下载文档原格式
高效液相色谱法测定紫甘薯花青素含量毛建霏;周虹;雷绍荣;郭灵安;欧阳华学;代晓航【期刊名称】《西南农业学报》【年(卷),期】2012(025)001【摘要】本文建立了紫甘薯中花青素的高效液相色谱-紫外定量检测方法.使用盐酸水溶液超声提取紫甘薯花色苷,沸水浴将多种花色苷水解为花青素单体.采用高效液相色谱-紫外可见检测器对紫甘薯中主要花青素矢车菊和芍药素进行定量检测.结果表明:矢车菊素线性范围0.0454～90.8 μg/mL,仪器定量限26.7 ng/mL,仪器检出限8.0 ng/mL,方法检出限0.80 mg/kg,日内RSD 1.8％,回收率97.8％～100.7％；芍药素线性范围0.0420～80.4μg/mL,仪器定量限24.7 ng/mL,仪器检出限7.4ng/mL,方法检出限0.74 mg/kg,日内RSD 2.4％回收率93.7％～95.5％.该方法便捷准确,可将紫甘薯及其他作物中复杂花色苷水解为花青素单体进行定量测定.【总页数】5页(P123-127)【作者】毛建霏;周虹;雷绍荣;郭灵安;欧阳华学;代晓航【作者单位】四川省农业科学院分析测试中心,农业部食品质量监督检验测试中心,四川成都610066;四川省农业科学院分析测试中心,农业部食品质量监督检验测试中心,四川成都610066;四川省农业科学院分析测试中心,农业部食品质量监督检验测试中心,四川成都610066;四川省农业科学院分析测试中心,农业部食品质量监督检验测试中心,四川成都610066;四川省农业科学院分析测试中心,农业部食品质量监督检验测试中心,四川成都610066;四川省农业科学院分析测试中心,农业部食品质量监督检验测试中心,四川成都610066【正文语种】中文【中图分类】S531【相关文献】1.紫甘薯不同的初加工方式对花青素含量的影响 [J], 魏传斌;张萍2.可见分光光度法测定紫甘薯总花青素含量 [J], 毛建霏;付成平;郭灵安;仲伶俐;雷绍荣3.不同品种紫甘薯花青素含量及抗氧化活性差异 [J], 孙健;王洪云;钮福祥;徐飞;岳瑞雪;张毅;朱红4.高效液相色谱法测定蓝莓干中的原花青素含量 [J], 刘连新;刘郁;何伟平;田龙5.高效液相色谱法测定蓝莓酒中六种花青素含量 [J], 王欢; 谯顺彬; 田辉; 石瑞丽; 彭小东因版权原因，仅展示原文概要，查看原文内容请购买。
钾肥对紫甘薯花青素的影响佚名【摘要】为了提高紫甘薯中花青素的含量,对其钾肥施用时期和施用量进行了探究,以基肥、追肥和基肥+追肥方式对紫罗兰、济黑1号、济黑2号、徐紫1号、宁紫4号和济薯18号共6个紫甘薯品种设置不同施钾量的6个处理(K0～K5),收获后分别测定花青素含量.结果显示,紫罗兰的花青素含量最高,在不同钾肥处理下的变幅最大(1 100～1 500 mg/kg);而宁紫4号的花青素含量最低,在400 mg/kg左右;所有供试紫薯品种在施加钾肥后花青素含量均有提升,其中,紫罗兰、济黑2号和宁紫4号的花青素含量在施钾量24 gm2(K2)处理下达到最高值;济黑1号、徐紫1号、宁紫4号分施钾肥(K5)比单施等量钾肥基肥(K2)处理下的薯块花青素含量要低,但是可以提高薯块产量从而获得更多的花青素.不同紫甘薯品种间的花青素含量和对钾肥的敏感性存在差异,对大部分品种而言,一次性施足钾肥基肥可满足块根中花青素合成所需,但不同品种的施钾量不完全一致;在施用钾肥基肥后,追施钾肥并不能显著提高供试紫甘薯品种的花青素含量,但可以增加薯块质量,从而使花青素的单位面积总含量得到提升.【期刊名称】《山西农业科学》【年(卷),期】2019(047)001【总页数】4页(P78-81)【关键词】钾肥;施用方式;施用量;紫甘薯;花青素【正文语种】中文【中图分类】S531我国是全球甘薯产量最大的国家，曾一度占世界总产量的80%[1]。
近年来，随着人们对饮食和健康的重视，甘薯消费结构逐渐由饲用向鲜食用转变，紫甘薯品种开始显现出广阔的消费前景。
紫甘薯块根因富含花青素（Anthocyanin）而呈紫色，该类花青素通常为类黄酮结构，可将体内代谢产生的超氧自由基还原后清除，从而延缓机体衰老[2-3]，此外，其还具有抑菌杀菌[4]和防癌抗癌[5-6]的功效。
因此，提升紫甘薯中花青素的含量将增加其食用和保健价值。
在花青素生物合成途径中，钾离子可通过活化某些代谢酶来促进酚类物质转化为类黄酮[7]，或加快三磷酸腺苷（ATP）的生成进而为合成反应提供能量[8]，最终促进花青素的生成。
富含“花青素”食物排行榜，紫薯倒数第一，蓝莓排第四，建议了解花青素，被称为“第七营养素”，研究证明，花青素的抗氧化性能比维生素E高50倍，比维生素C高20倍。
花青素对人体大有裨益，不仅可以延缓衰老，还可以增强体质。
夏天到了，花青素还能提高抵抗紫外线辐射的能力，不想被晒黑，就要注重花青素的补充。
花青素要如何获得呢？多吃富含花青素的食物即可。
花青素存在于哪些食物当中？哪种食物富含花青素呢？我们把6大富含花青素的食物做了个排行榜，紫薯虽然上榜，却只排了个倒数第一，蓝莓排第四，富含“花青素”食物榜单的第一名是哪种食物呢？建议您花5分钟看完这篇文章，您想要的答案都在里面。
第六名：紫薯紫薯又称黑薯、紫心甘薯。
很多人都知道，紫薯富含花青素，它上榜“花青素“食材榜单可谓众望所归。
紫薯因其色调而出名，这是因为紫薯中有丰富的原花青素，也就是说，花青素是紫薯呈现紫色的原因。
每百克紫薯中花青素的含量是60毫克，紫薯也是提取花青素的主要原料之一。
紫薯中还含有钾、磷、铁等10多种矿物元素，氨基酸以及多种维生素和膳食纤维。
紫薯还是一种低脂低热量的食物，所以适量吃一些紫薯，不仅可以摄入足够的花青素，还能保持轻盈的体态。
紫薯除了直接蒸着吃以外，还可以做成甜品来吃。
还有一个紫薯的做法，很多人不懂吃，用紫薯煮银耳羹。
接下来我就分享给您一种紫薯银耳羹的做法。
准备一小块紫薯、银耳、莲子、薏米和少许冰糖。
银耳提前泡发并清洗干净。
薏米清洗干净后炒至微焦。
把银耳撕成小朵后，与莲子和薏米一起倒入砂锅里煮制40分钟。
把事先切好的紫薯块倒进来继续煮制15分钟。
临近收尾时加入适量冰糖调味。
提醒大家，想要煮出的紫薯银耳羹颜色如紫水晶一样漂亮，千万不要用铁锅煮制，以免其变成蓝绿色。
第五名：紫甘蓝紫甘蓝，也可称为红甘蓝、紫圆白菜，它是餐桌上常见的蔬菜之一。
紫甘蓝登上富含花青素食物的排行榜也是当之无愧的。
紫甘蓝的营养很丰富，如优质蛋白，纤维素，矿物质，维生素等等。
4种不同来源花青素的稳定性及抗氧化性比较
马孟佳;赵娟;陈鹏飞;陈祥贵;黄玉坤
【期刊名称】《食品研究与开发》
【年(卷),期】2024(45)4
【摘要】为更好地探索不同原料的花青素作为食品着色剂和营养剂的潜力,对蓝莓、紫薯、紫甘蓝、黑豆的花青素进行提取,对4种原料花青素含量进行比较,并探究4
种原料花青素的抗氧化性以及在不同因素下(光照、pH值、温度、金属离子、氧化剂、还原剂、葡萄糖浓度、蛋白质)的稳定性。
结果表明,花青素含量排序为紫甘蓝(435.84 mg/L)>紫薯(401.77 mg/L)>蓝莓(388.08 mg/L)>黑豆(177.34 mg/L)。
稳定性最佳的原料花青素为紫甘蓝花青素,抗氧化性最强的为蓝莓花青素(羟自由基清除率、DPPH自由基清除率、ABTS^(+)自由基清除率分别为76.41%、83.05%、88.13%,总还原能力测得吸光值为2.04)。
【总页数】10页(P31-39)
【作者】马孟佳;赵娟;陈鹏飞;陈祥贵;黄玉坤
【作者单位】西华大学食品与生物工程学院;四川合泰新光生物科技有限公司;川渝
共建特色食品重庆市重点实验室
【正文语种】中文
【中图分类】TS2
【相关文献】
1.莲房原花青素低聚体纳米脂质体的制备及其稳定性、抗氧化性分析
2.黑米麸皮与紫包菜花青素提取物的组成、抗氧化性与稳定性比较研究
3.不同黑稻品种黑米和谷壳的花青素产量及其抗氧化性比较
4.胭脂萝卜花青素的稳定性及抗氧化性研究
5.米糠多糖提高葡萄籽原花青素热稳定性和抗氧化性的研究
因版权原因，仅展示原文概要，查看原文内容请购买。
紫甘薯中花青素的提取及含量的测定山东农业大学化学学院09级材化2班赵林静152********山东农业大学化学学院09级材化2班李新152********摘要用乙醇酸溶液从紫甘薯中提取花青素。
用PH示差法对提取液中花青素含量进行测定。
关键字：紫甘薯花青素PH示差法1前言：花青素又称花色素，是一种广泛存在于植物中的水溶性天然色素。
属黄酮类化合物，多以糖苷的形式存在，也称花色苷。
花色苷是一种以黄酮核为基础的一类糖苷，天然花色苷配糖体的基本结构为3、5、7-三羟基-2-苯基并呋喃。
最早且最丰富的花青素的花青素是从后葡萄渣中提取的葡萄皮红，花青素作为一种天然食用色素，安全，无毒，资源丰富，而且具有一定的营养和药用价值，在视屏、化妆、医药等方面有着巨大的应用潜力。
有实验证明，花青素是迄今为止所发展的最强效的自由基清除剂。
目前对花青素的定量没有较好的方法，常用的方法是以色价或吸光度表示其相对含量，也有用花青素纯品配置不同浓度梯度制作标准曲线测定色素的含量但由于花青素的标准品很不稳定，限制了这种方法的使用。
本实验用PH示差法对紫甘薯中花青素的提取液中花青素的含量进行测定。
2 实验目的2.1掌握花青素的提取方法及其PH示差法测量花青素含量的原理2.2熟练掌握分离提纯操作方法步骤。
3 实验原理紫甘薯中含有花青素，用乙醇的酸溶液作为提取液在离心机的作用下即可得到粗的花青素提取液。
PH示差法的原理为花青素的色调和色度随PH值的不同而发生改变。
PH为1.0时，花青素以红色的2-苯基并呋喃的形式存在。
结合朗伯比尔定律可得出在两个不同PH值下，花青素溶液的吸光度差值与花青素含量成正比。
4实验仪器及试剂仪器：电子天平；钥匙；精密PH试纸；PH计；表面皿、玻璃棒；烧杯；干燥的带塞子的锥形瓶250ml(4支)；100ml容量瓶（4支）；胶头滴管；500ml试剂瓶（3支）；高速离心机、离心管（6支）；分光光度计；10ml小量筒（3支）；摇床；烧杯3支试剂：粉末状紫甘薯30g(自备)；分析纯的乙醇试剂500 ml 氯化钾20g 醋酸钠30g 去离子水1000ml 分析纯的盐酸50ml5 实验步骤5.1乙醇的酸溶液按85：15的比例将分析纯的乙醇溶液与去离子水混合，再用浓盐酸调节PH至1.0左右。
臻多美花青素与其他种类花青素的本质区别目前，提到花青素有些人都耳熟能详，最先联想到的就是葡萄籽原花青素（OPC），作为花青素科普宣传的领军者，固然是当代花青素中最为人们所普遍认可的，近些年又有国外的蓝莓花青素的研究进展突破，因此蓝莓花青素又异军突起，成为整个花青素主流媒体关注的热点项目。
虽然现阶段又出现了各种各样的打着“花青素”概念，卖出超出本身实用价值的虚假宣传如黑枸杞，黑桑葚等。
但是他们本身的实用价值真的有这么好吗？人们考虑买不买一件保健品，最先考虑的当然是有没有效果，效果是看的出来，但有些是短期的有些是长期的，就像维生素，抗生素以前的不认可不了解，现在的大量使用都是因为符合了现在人们的生活观念，但随着时间的延长，副作用的产生也是人们意识到不能随意使用抗生素，长期使用维生素还会引发各种各样的病症。
同是维生素有着不同的功能，花青素也是一样从不同食物中提取的花青素也有着不同的特点。
首先，我们来谈谈葡萄籽原花青素（OPC），葡萄籽中原花青素的含量非常丰富，因为花青素的抗氧化性很强也易被其他氧化物质氧化，但在葡萄籽中却保存完好，因为它表面的纤维素膜的保护作用很好的保护了花青素。
但是也造成了进入人体的花青素不易被人体消化吸收，因为人体缺乏溶解这种纤维素膜的酶。
这就造成了极大的浪费。
蓝莓花青素是目前为止提取出来的花青素含量最为丰富，作用效果非常好，但是最容易被氧化分解，造成花青素含量的减少，有数据表明，成熟采摘下来的蓝莓要在正常环境下1小时内花青素的含量基本不存在了，所以说它要求的工业技术非常高，目前也只有德国能提取出来，而且成本很高，一瓶花青素的价格5000-6000欧元。
臻多美花青素的来源主要是自己培育种植出来的有机紫甘薯中提取。
依托于天津科技大学和中国农科院甘薯改良中心提供的世界上最先进的科研成果，采用世界领先的植物提取技术和生物分离技术加工而成。
服用20分钟后，血液中就能检测到，并且在人体维持长达27小时，能够100%被人体吸收，做到快速全面地清除人体多余的自由基。
花青素的提取及对织物染色的应用进展王继真;姜展【摘要】文章概述了近几年国内外对花青素提取和纯化的常用方法,研究了花青素的最佳提取条件和染色方法.旨在对国内外花青素研究进展进行综合整理分析,为花青素的进一步应用提供理论基础.【期刊名称】《山东纺织科技》【年(卷),期】2019(060)004【总页数】7页(P50-56)【关键词】花青素;功能;提取;纯化;应用【作者】王继真;姜展【作者单位】青岛大学,山东青岛 266071;青岛大学,山东青岛 266071【正文语种】中文【中图分类】TS193.621 引言在经济快速发展的今天，人们对自身健康和环境保护等方面的关注度越来越高。
化学染料会对人体的安全健康和自然环境造成严重的危害，另外煤炭、石油为不可再生资源，随着资源的日益枯竭，化学染料的原材料受到限制。
植物染料提取于植物的根、茎、叶等，大部分无毒性、可自然降解、可再生且具有一定的保健性能，日益受到人们的关注。
1.1 花青素的种类结构与性质花青素，又称花色素，广泛存在于植物的花、茎、叶中，其含量会随着品种、季节、气候、成熟度等因素的变化而改变[1]。
在27个科，73个属植物中均含花青素，如紫薯、紫甘蓝、洋葱、桑葚、茄子、萝卜、黑米、玫瑰茄、野阳合等。
花青素的基本结构母核是2-苯基苯并吡喃，即花色基元。
大多数花青素在花色基元的3-，5-，7-碳位上有取代羟基。
由于B环各碳位上取代基的不同(羟基或甲氧基)，形成了各种各样的花青素，自然界已知的花青素有22大类，250多种[2]。
花青素溶于水及乙醇，不溶于乙醚、氯仿等有机溶剂，遇醋酸铅试剂会沉淀，并能被活性炭吸附，其颜色随pH值的不同而会改变[3]。
花青素分为可见光区和紫外光区两个吸收波长范围，可见光区吸收波长为465 nm～560 nm，在紫外光区吸收波长为270 nm～280 nm[4]。
1.2 花青素的功能1.2.1 抗氧化性花青素属于生物类黄酮物质，具有很好的抗氧化性，可以减缓人体衰老。
原花青素的资源及研究进展张小军1夏春镗1*吴建铭1谢正荣2（1.同济大学生命科学与技术学院上海 200092;2.昆山市农业局 215300）摘要：原花青素是花青素类物质的缩合物，从不同资源制备的原花青素其组分与结构各不相同，功能也有差异。
本文从分类学角度分析了原花青素资源的分布，并对其中的一些重要资源进行评价和分析，为新的原花青素资源的探索提供了方向，并为原花青素的开发提供参考。
关键词：原花青素；分类学；资源；收率；分布Research and Progress of ProanthocyanidinXiaojun Zhang1Chuntang Xia1*Jianming Wu1Zhengrong Xie2(1.School of Life Science and Technology,Tongji University,Shanghai,200092,China;2.Department ofAgriculture,Kunshan City,215300,China)Abstract：Proanthocyanidin could be seen as the polymer of cyanidin.There are different polymerization degree and molecular structure of proanthocyanidins, and therefore different biological functions in different resources. Our research analysis the distribution of proanthocyanidin resources by the manner of taxonomy. Evaluation for some important resources of proanthocyanidin could be provided as reference for the research and development of proanthocyanidin.Key words：proanthocyanidin；taxonomy；resources；yield; distribution原花青素(proanthocyanidin，PC)可视作花青素（cyanidin）类物质的聚合物，因其在加热的状态下能产生红色的花青素而得名，是一类在植物界广泛存在的多酚化合物。
紫薯中花青素的提取研究冯亮; 彭周羽; 谭曾勇; 杨艳【期刊名称】《《广州化工》》【年(卷),期】2019(047)013【总页数】4页(P97-100)【关键词】花青素; 紫薯; 提取; 正交实验【作者】冯亮; 彭周羽; 谭曾勇; 杨艳【作者单位】湖北民族大学化学与环境工程学院湖北恩施 445000【正文语种】中文【中图分类】TQ914.1中国是薯类生产大国，约占世界薯类生产总量的65.0%[1]。
紫薯不仅具有普通甘薯的营养成分，如：淀粉、可溶性糖、蛋白质、氨基酸、膳食纤维、脂肪、多种维生素(VA、VB1、VB2、VC、VE等)、胡萝卜素。
同时它还富含Fe、Zn等多种微量元素，且营养成分含量普遍高出普通甘薯[2]。
由于紫薯富含高花青素类成分，且根内部呈深紫色，也被俗称“黑红薯”[3]。
花青素是一类广泛存在于自然植物中水溶性天然色素[4-6]。
由于其食用安全、色泽鲜亮自然、无特殊气味，且兼具抗氧化、抗突变、降血脂等保健功能，而受到人们的青睐。
近些年来，紫薯中花青素的含量及提取成为了人们研究的热点。
花青素主要的提取方法有微生物发酵提取法[7-10]、超声波微波提取法、超临界CO2提取法、溶剂浸提法等。
本论文主要是将常见的食品添加剂类柠檬酸作为提取溶剂，考察各提取因素对紫薯中花青素提取量的影响，以探讨花青素的提取工艺条件，以确定较优的提取工艺参数。
1 实验1.1 材料与仪器1.1.1 材料与试剂紫薯，购于恩施农贸市场。
柠檬酸、草酸、醋酸、甲醇等试剂，均为分析纯，均购于国药集团化学试剂有限公司；香草醛、原花青素，均购于合肥博美生物科技有限责任公司；水为二次蒸馏水。
1.1.2 仪器与设备KQ2200B型超声波清洗器，昆山市超声仪器有限公司；FA1004B电子天平，上海佑科仪器有限公司；800型离心机，上海云楼医用仪器厂；HH-2S型恒温水浴锅，上海天平仪器厂；SHZ-D(Ⅲ)型循环水式真空泵，上海华英仪器有限公司；UV-2550型紫外-可见分光光度仪，日本岛津；XZ-1B型旋片真空泵，浙江温岭市真空泵厂；高速多功能粉碎机，永康市铂欧五金制品有限公司。
