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2020年饮食营养卫生保健食品安全知识竞赛试题及答案一、饮食营养类：▲判断题：1.卫生部门推出“四少一多健康饮食”以少肥肉，少油汤,少酱料，少蔬果，多油炸为原则。
（X）2.吃饭应细嚼慢咽，最标准的用餐时间，约为一餐20分钟。
（V）3.饮食疗法必须把握“减营养，不减量”的原则，以免影响幼儿成长。
（x）4.全脂牛奶、冰淇淋等虽然吃起来没有油腻感，但它却含有相当高的不可见脂肪。
（V）5.用毛豆,黄豆及一些豆制品来取代部分肉类，能增加食物纤维，又可减少油脂，一举两得。
（X）6.食物纤维不能帮助肠道擂动，会造成孩子的肥胖及便秘。
（X）7.生活作息正常，早睡早起多运动，多喝白开水，多吃蔬菜水果，可增加身体的抵抗力。
（V）8.高温油反复使用会产生致癌物质。
（V）▲选择题：1.哪种食物不含食物纤维（C）A、南瓜B、燕麦C、鱼D、黄豆2.下列什么饮料的致肥成份最高（C）A、水果汁B、红茶C、可乐D、牛奶3.下面哪种蔬菜含有丰富的铁元素（B）A、大蒜B、波菜C、洋葱D萝卜4.每日饮食中蔬菜应吃几份（B）A、1份B、2份C、3份D、4份5.哪一类食物缺乏时会没有体力、容易疲倦（B）A、五谷本M茎类B、鱼肉蛋豆类C、蔬菜类D、水果类6.可保持骨骼，牙齿健康的是哪种食物（A）A、牛奶B、蔬菜C、水果C、油脂7.缺乏维生素A有那些表现吗？（A）A、夜盲症B、胆结石C、骨质疏松D、胸闷8.缺乏维生素C容易出现的症状是（A）A、败血病B、胃出血C、白血病D、咯血▲问答题：1.什么是营养素?答：食物中可以被人体吸收利用的各类营养物质叫营养素。
2.人体所需的营养素有哪些？答：传统意义人体需要六大营养素，分别是蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、无机盐、水，现在增加了膳食纤维素，与前面合在一起即为人体所需的7大营养素。
3.蛋白质对人体的作用是什么？答：参与人体组织的更新和修复，调节人体的生理活动，为儿童生长发育提供能源，增强抵抗力，是生命的基础，是身体必需的营养物质,人体的肌肉、内脏、血液、皮肤、毛发和指甲都是由蛋白质所组成的。
1.简述负荷试验的原理及意义。
答：1、运动负荷试验原理：当机体在运动状态时，心脏负荷加重，通过神经体液的调节作用扩张小冠状动脉，增加冠状动脉血流量，以满足心肌耗氧量增加的需求。
当冠状动脉狭窄程度在50-85%时，冠脉通过自身调节作用，使静息状态下冠脉血流量可维持正常。
但运动状态下，冠脉储备功能降低，狭窄的冠状动脉血流量不能相应增加以满足心肌耗氧需要，导致心肌缺血。
2、药物负荷试验原理：与运动负荷试验原理基本相似，所不同的是利用药物作用增加冠状动脉血流量或增加心肌收缩力。
常用药物有潘生丁、腺苷、多巴酚丁胺。
潘生丁是启动内源性腺苷，和外源性腺苷有同样强的扩冠作用，对狭窄冠脉产生“窃流”现象。
多巴酚丁胺是正性肌力作用，产生类似运动负荷的作用。
因此，负荷试验可以提高冠心病心肌缺血的检出率。
2.试述叶酸缺乏对机体的影响。
答：（1）可引起巨幼红细胞贫血，又称大细胞性贫血，是常见的损害之一。
表现为：精神萎糜，容易疲劳，面色苍白，健忘、失眠、儿童生长发育不良等。
（2）对孕妇、胎儿的影响：多数育龄妇女叶酸缺乏，其中孕妇体内更易缺乏叶酸。
妇女怀孕后，母体子宫及胎儿迅速生长发育，造成叶酸缺乏更严重，可导致：1）胎儿及母亲贫血；2）胎儿智力和体格发育迟缓；3）高发生率的胎儿神经管畸形，包括：元脑畸形、脑膨出、脊柱开裂、脊模（脊髓）膨出，颅骨脊柱开裂，枕裂脑畸形，复合型神经管畸形；4）先天性心脏病；5）唇腭裂等；6）年发性流产、早产；7）低出生体重。
3. 防止食品腐败变质的措施答：（一）低温保藏（二）高温杀菌保藏（三）脱水与干燥保藏（四）食品腌渍和烟熏保藏（五）食品的辐射保藏。
1．试述膳食中影响钙吸收的因素。
（要点）1）膳食中的维生素D（0．5分）、某些氨基酸（0．5分）和乳糖（0．5分）均可与钙形成可溶性的物质，有利于钙的吸收（1分）。
2）另一方面，谷类中的植酸（0．5分）和蔬菜中的草酸（0．5分）、体内过多的脂肪酸（0．5分）可与钙结合成不溶性的钙盐，阻碍钙吸收。
食品安全专业知识问答测验1. 什么是食品安全?食品安全是指食品不会对人体健康造成危害，不含有对人体有害的物质，符合卫生标准，没有被污染，并且能够确保在生产、加工、运输、储存和消费的各个环节都能够保持其安全性。
2. 食品安全的重要性？食品安全对人们的健康至关重要。
不安全的食品可能含有有害的细菌、病毒、化学物质或其他污染物质，食用这些食品可能导致食物中毒、传染性疾病以及长期的健康问题。
因此，保障食品安全是保护公众健康的重要任务。
3. 食品安全法规有哪些？食品安全法规主要包括：食品安全法、食品药品监督管理法、食品安全国家标准等。
这些法规旨在规范食品生产、加工、销售等环节，确保食品安全。
4. 食品中常见的污染物有哪些？食品中常见的污染物包括重金属、农药残留、添加剂、致病菌、霉菌毒素等。
这些污染物可能对人体健康产生危害。
5. 食品安全风险评估的作用是什么？食品安全风险评估是对食品中存在的潜在危害进行评估和分析，以确定食品的安全性。
它可以帮助政府和相关部门制定食品安全政策和标准，以及采取必要的措施来保护公众健康。
6. 如何预防食品中的细菌污染？预防食品中的细菌污染可以采取以下措施：- 彻底洗手，特别是在处理食品之前和之后。
- 食品储存要避免交叉污染。
- 食品要彻底煮熟，确保杀死细菌。
- 避免使用过期的食品或受污染的食品。
- 注意食品的卫生状况，避免食用有异味、异色或变质的食品。
7. 如何判断食品是否安全？判断食品是否安全可以从以下几个方面考虑：- 食品的来源：选择有信誉的供应商和生产商。
- 食品的外观：注意食品的新鲜度、外观是否正常，是否有异味或变质现象。
- 食品的标签：查看食品标签上的生产日期、保质期等信息。
- 食品的存储和加工条件：了解食品的存储和加工环境是否符合卫生标准。
8. 食品安全风险管理的步骤有哪些？食品安全风险管理的步骤包括：- 风险评估：评估食品中存在的潜在危害。
- 风险管理：制定和实施食品安全控制措施，减少或消除食品中存在的危害。
食品安全及卫生试题及答案一、选择题1. 食品安全是指保障食品的________和______，确保人民群众的身体健康。
A. 质量，品牌B. 原料，生产过程C. 营养价值，口感D. 物美价廉，价格合理答案：B. 原料，生产过程2. 食品中常见的致病菌主要有以下哪种？A. 大肠杆菌B. 病毒C. 真菌D. 寄生虫答案：A. 大肠杆菌3. 食物中的黄曲霉素是一种______。
A. 有机酸B. 维生素C. 微生物代谢产物D. 酶答案：C. 微生物代谢产物4. 下列哪种食品容易导致食物中毒？A. 生肉B. 熟肉C. 水果D. 蔬菜答案：A. 生肉5. 食物中常见的防腐剂是为了______。
A. 增加食物的味道B. 增加食物的营养价值C. 延长食物的保质期D. 改善食物的颜色答案：C. 延长食物的保质期二、判断题1. 食品添加剂是指为了保护食物的营养成分而添加的物质。
答案：错误2. 食品企业应该定期对食品从业人员进行食品安全培训和定期体检。
答案：正确3. 食品中的霉菌可以增加食品的营养价值。
答案：错误4. 食品卫生与个人卫生密切相关，个人卫生不好的人容易引发食物中毒。
答案：正确5. 食品安全问题只存在于生产环节，与个人无关。
答案：错误三、简答题1. 请简述食品中的苏丹红是如何对人体健康造成威胁的。
答：苏丹红属于合成染料，长期摄入会对人体造成慢性毒性，对肝脏和肾脏功能有损害，严重时可能导致癌症等疾病。
2. 食品中常见的致病菌有哪些？如何预防这些致病菌引发食物中毒？答：常见的致病菌有大肠杆菌、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等。
预防食物中毒的方法包括：确保食材新鲜，熟食煮熟煮透，避免生食，避免交叉污染，保持个人卫生等。
3. 请列举几种常见的食品安全隐患，以及相应的防范措施。
答：常见的食品安全隐患包括使用过期食材、不合格原料、交叉污染等。
防范措施包括定期检查食材的保质期和质量，选用合格原料，加强食品处理的卫生操作，保持食品加工环境的清洁卫生。
食品营养与卫生试题及答案食品营养与卫生是人们日常生活中非常重要的一部分，它关系到人们的健康和生活质量。
以下是一份食品营养与卫生的试题及答案，供参考。
一、单项选择题1. 人体所需的六大营养素包括以下哪一项？A. 碳水化合物B. 蛋白质C. 脂肪D. 所有以上选项答案：D2. 维生素C的主要作用是什么？A. 增强骨骼B. 促进铁的吸收C. 维持血压稳定D. 降低胆固醇答案：B3. 以下哪种食物是优质蛋白质的来源？A. 薯片B. 鸡蛋C. 糖果D. 薯条答案：B4. 长期摄入过多的盐分会导致什么健康问题？A. 贫血B. 高血压C. 糖尿病D. 骨折答案：B5. 食品中的哪种成分可以促进钙的吸收？A. 维生素AB. 维生素BC. 维生素DD. 维生素E答案：C二、多项选择题6. 以下哪些因素会影响食品的营养价值？A. 储存条件B. 加工方法C. 烹饪时间D. 所有以上选项答案：D7. 哪些是食品卫生安全的基本要求？A. 清洁的加工环境B. 合格的原材料C. 严格的加工流程D. 合理的储存条件答案：D8. 以下哪些行为有助于预防食物中毒？A. 彻底煮熟食物B. 妥善保存剩余食物C. 避免食用过期食品D. 所有以上选项答案：D三、判断题9. 所有食品添加剂都是有害的。
（）答案：错误。
合理使用食品添加剂可以改善食品品质，但过量或滥用可能对健康有害。
10. 食品标签上的营养信息可以帮助消费者了解食品的营养成分。
（）答案：正确。
四、简答题11. 简述如何通过饮食来预防肥胖。
答案：预防肥胖可以通过以下方式实现：均衡饮食，控制总能量摄入；增加膳食纤维的摄入，有助于饱腹感；减少高糖、高脂肪食物的摄入；保持适量运动，增加能量消耗。
12. 描述食品中常见的食品污染物及其可能对健康造成的影响。
答案：常见的食品污染物包括农药残留、重金属、微生物污染等。
这些污染物可能对健康造成的影响包括：长期摄入农药残留可能影响神经系统；重金属如铅、汞等可能导致器官损伤；微生物污染可能导致食物中毒。
3.哪些属于营养素？答：营养素六大类：蛋白质、碳水化合物、脂肪、矿物质、维生素、水。
4.何为必需氨基酸（EAA）答：不能在人体内合成或合成的速度远不能适应集体的需要而必须从食物中获得的氨基酸5.必需氨基酸有哪些?答：有9种包括缬AA蛋AA，异AA，苯丙AA，亮AA,色AA,苏AA ,赖AA 组AA（携带一本亮色书来组）6.何为氨基酸模式？答：是指蛋白质中各种必需氨基酸的构成比例。
7.限制氨基酸？答：某些含量相对较低的必须氨基酸不但不能满足机体合成蛋白质的需要，还会使其他必需氨基酸在体内不能被充分利用而造成浪费，这些含量相对较低的必需氨基酸称为限制氨基酸。
8.食物蛋白质营养价值评价有哪些常用的方法？方法是如何表示的？针对某种食物如何评价其蛋白质的营养价值？1蛋白质含量2蛋白质消化率3 蛋白质利用率（1生物价2蛋白质净利用率3蛋白质功效比值4氨基酸评分）9.蛋白质互补对人们的膳食有何作用？答：为了提高食物蛋白质的营养价值，人们往往将不同的食物混合食用，使各种蛋白质所含的必需氨基酸相互补偿，可使混合膳食蛋白质的氨基酸模式接近于人体要求的氨基酸模式，以提高蛋白质的营养价值，这种现象称为蛋白质的互补作用。
10.蛋白质对人体有哪些营养学意义?答：①参与机体的构成，促进组织的生长；②参与机体的各种功能、代谢和组织修补；③产热营养素之一，人体氮元素的主要来源；11.“蛋白质—热能营养不良”（PEM）分几型？每型称谓？有何区别？答：根据临床表现分为两型：⑴消瘦型（干瘦症）：由于蛋白质和能量均长期严重缺乏出现的疾病。
⑵水肿型（加西卡病）：是蛋白质严重缺乏而能量供应勉强维持最低需要水平的极度营养不良症。
区别：干瘦症：①蛋白质、热能均不足;②明显消瘦，皮下脂肪消失，形似枯干老人；③生长迟缓，肌肉萎缩；加西卡病：①蛋白质严重缺乏，热能相对不缺乏；②体重减轻，下肢凹陷性浮肿；③肝脏肿大、浮肿，血浆白蛋白含量显著降低；14.试述脂类的生理意义。
营养与食品卫生实践学题库题目1:营养是指哪些物质对人体生长发育、新陈代谢和健康维持起重要作用的？请列举三种重要的营养物质。
答案：- 蛋白质：是人体组织的重要构成物质，参与细胞分裂和修复。
- 碳水化合物：为人体提供能量，维持正常运动和生理功能。
- 维生素：参与多种酶的活化，调节新陈代谢。
题目2:食品卫生是确保食品安全和预防传染病的重要方面。
以下哪些措施可以保持食品卫生？请选择所有正确答案。
A. 彻底洗手后处理食物B. 杀菌牛奶在冰箱中储存C. 使用过期食品制作菜肴D. 使用切割生肉的砧板后直接切割生菜E. 熟食与生食用具分开储存答案：- A. 彻底洗手后处理食物- B. 杀菌牛奶在冰箱中储存- E. 熟食与生食用具分开储存题目3:食物中细菌的滋生需要一定的条件。
以下哪些因素可能导致细菌滋生？请选择所有正确答案。
A. 低温环境B. 湿度适宜C. 没有足够的氧气D. 高温环境答案：- B. 湿度适宜- C. 没有足够的氧气题目4:食品安全管理是保障食品卫生和消费者权益的重要措施。
以下哪些是食品安全管理的方法？请选择所有正确答案。
A. 定期进行食品卫生检查B. 严格控制食品供应链C. 提供厨师培训和食品安全教育D. 不进行任何监管和管理答案：- A. 定期进行食品卫生检查- B. 严格控制食品供应链- C. 提供厨师培训和食品安全教育题目5:食品中添加剂是为了改善食品品质和保护食品的。
以下哪些是常见的食品添加剂？请选择所有正确答案。
A. 增稠剂B. 防腐剂C. 双氧水D. 染色剂答案：- A. 增稠剂- B. 防腐剂- D. 染色剂。
食品安全知识问答题目及其解答1. 请问食品安全的基本要求是什么？{食品安全的基本要求包括：食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。
具体来说，食品安全要求包括以下几个方面：- 食品原料的质量和安全性；- 食品加工、包装、运输和储存过程中的卫生安全；- 食品的营养成分、添加剂的使用及其限量应符合国家标准；- 食品的标识应真实、清晰、准确，不得误导消费者；- 食品的保质期应符合国家标准，产品应在外包装上明确标注；- 食品经营者应具备合法的经营资格，遵守食品安全法律法规。
}2. 请问食品添加剂的定义及其作用是什么？{食品添加剂是指为了改善食品品质、丰富食品营养成分、防止食品腐败变质、提高食品的加工工艺等目的，经过人工合成或者从天然物质中提取的一类物质。
食品添加剂的作用主要包括：- 改善食品品质：如着色剂使食品颜色更加诱人，调味剂增加食品的口感；- 保持食品新鲜：如防腐剂可以防止食品腐败变质，延长食品的保质期；- 增加食品营养成分：如维生素、矿物质等营养强化剂可以提高食品的营养价值；- 提高食品加工工艺：如稳定剂可以使食品在加工过程中保持稳定的状态。
}3. 请问食品安全事故的分类及其主要原因是什么？{食品安全事故可以分为以下几类：- 食品污染事故：包括生物性污染、化学性污染和放射性污染等；- 食品中毒事故：包括细菌性食物中毒、病毒性食物中毒、有毒动植物食物中毒等；- 食品变质事故：由于食品储存不当、加工不充分等原因导致食品变质；- 食品欺诈事故：包括虚假标识、掺假、以次充好等行为。
食品安全事故的主要原因包括：- 食品原料质量不合格；- 食品加工、储存、运输过程中卫生条件不符合要求；- 食品添加剂使用不当或者超量；- 食品经营者违规操作，如虚假标识、掺假等；- 食品安全监管不到位，导致不合格食品流入市场。
}4. 请问如何判断食品是否安全？{判断食品是否安全，可以从以下几个方面来考虑：- 观色：食品颜色是否正常，有无明显变色；- 闻味：食品气味是否正常，有无异味或者腐败气味；- 口感：食品口感是否正常，有无异常感觉；- 食品标识：查看食品外包装上的标识，如生产日期、保质期、生产厂家、成分表等是否齐全且真实；- 食品储存条件：了解食品储存的环境，如温度、湿度等是否符合要求；- 食品来源：了解食品的生产、加工、销售环节，确保其来源可靠。
1.参考蛋白质：是可用来评定其他蛋白质标准的蛋白质。
鸡蛋蛋白质的氨基酸模式与人体蛋白质氨基酸模式最接近，在实验中常以它作为参考蛋白质。
2.营养与食品卫生学：从预防医学的角度来研究人类营养、食物与健康关系的科学。
3.维生素：维持机体的正常生理功能及细胞内特异代谢反应所必需的一类微量的低分子有机化合物，既不是构成人体各种组织的主要原料，也不是体内的能量来源，却在体内的物质和能量代谢过程中起重要的作用。
4.营养素：指食物中可为人体提供能量，可以作为人体的构成成分，具有修复组织和调节生理功能作用的化学成分。
5.食品卫生学：研究食品中可能存在的，威胁人体健康的有害因素及其预防措施，加强食品卫生管理，提高食品卫生质量，以保证食用者安全的科学。
6.必需氨基酸EAA：不能在人体内合成或合成的速度远不能适应机体的需要而必须从食物中获得的氨基酸。
EAA：赖氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、缬氨酸、组氨酸（为婴幼儿所必需）记忆方法：“借我一两本淡蓝色书”+组氨酸7.必需脂肪酸：人体不可缺少而自身又不能合成，必须通过食物供给的脂肪酸。
目前被确认的必需脂肪酸：n-6系列的亚油酸，n-3系列的α-亚麻酸8.食物热效应：是指由于摄食引起的额外能量消耗，以前又称为食物的特殊动力作用。
9.膳食结构：指各类食物在膳食中所占的比重，又称为食物消费结构、膳食模式、膳食构成或食物组成。
10.当今世界膳食结构类型1）以植物性食物为主的膳食结构2）动植物食物较为平衡的膳食结构3）以动物性食物为主的膳食结构4）地中海膳食结构我国的膳食结构：以植物性食物为主，谷物、薯类和蔬菜的摄入量较高，肉类的摄入量较低，豆制品的数量不高且因地区而不同，奶类的消费在大多数地区不多，是一种东方膳食结构，容易出现营养不良，但有利于糖尿病、心血管疾病等慢性病的预防。
其特点是：高碳水化合物，高膳食纤维，低动物脂肪。
11.膳食营养素参考摄入量DRIs：是一组每日平均膳食营养素摄入量的参考值，是在RDAs的基础上发展而来的，包括4项内容：平均需要量EAR，推荐摄入量RNI，适宜摄入量AI，可耐受最高摄入量UL。
以营养之名，护您健康——食品营养与卫生智慧树知到课后章节答案2023年下山东商务职业学院山东商务职业学院模块一测试1.2009年2月28日第十一届全国人民代表大会常务委员会第七次会议通过《中华人民共和国食品安全法》，于2015年修订，2018年和（）年又分别两次修正。
（）。
A:2021 B:2020 C:2019 D:2022答案:20212.以非传染性慢性病的一级预防为目标，提出预防非传染性慢性病的建议每日摄入量PI，目前仅有（）。
A:钙 B:钠 C:钾 D:维生素C答案:钠;钾;维生素C3.食品安全问题主要包括哪些问题？（）。
A:化学性不安全问题 B:假冒伪劣问题 C:物理性不安全问题 D:生物性不安全问题答案:化学性不安全问题;假冒伪劣问题;物理性不安全问题;生物性不安全问题4.食品化学性不安全因素包括（）。
A:杂环胺 B:放射性污染 C:二噁英 D:重金属答案:杂环胺;二噁英;重金属5.食品安全评价程序主要包括哪些阶段（）。
A:慢性毒性试验（包括致癌试验） B:亚慢性毒性试验（90天喂养试验）、繁殖试验和代谢试验 C:遗传毒理学试验、传统致畸试验、30天喂养试验 D:急性毒性试验答案:慢性毒性试验（包括致癌试验）;亚慢性毒性试验（90天喂养试验）、繁殖试验和代谢试验;遗传毒理学试验、传统致畸试验、30天喂养试验;急性毒性试验6.营养是人体从外界环境摄取食物，经过消化、吸收和代谢，利用其有益物质供给能量，构成和更新身体组织，以及调节生理功能的全过程。
（）A:错 B:对答案:对7.膳食纤维具有相当重要的生理作用，被营养界认定为第五类营养素。
（）A:对 B:错答案:错8.膳食营养素参考摄入量是为了保证人体合理摄入营养素而设定的每日最高膳食营养素摄入量的一组参考值。
（）A:错 B:对答案:错9.当我们摄入某一营养素达到ＥＡＲ时，能满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中50％个体需要量的摄入水平。
1.中国人膳食指南的主要内容是什么？1、食物多样、谷类为主;2、多吃蔬菜、水果和薯类;3、每天吃奶类、豆类或其制品4、经常吃适量鱼、禽、瘦肉、少吃肥肉和荤油;5、食量及体力活动要平衡，保持适宜体重;6、吃清淡少盐的膳食;7、如饮酒应限量;8、吃清洁卫生，不变质的食物。
2.水在人体的作用是什么？正确的补水习惯是什么？在人体生理活动过程中，我们吃的食物，包括糖、蛋白质、维生素、无机盐等都需要先溶于水才能被吸收；新陈代谢产生的废物也需要溶于水中才能排出体外。
水参及所有的生理活动，人体必须维持水的平衡，即必须达到摄取量等于流失量。
正常情况下，适时补充水，不要感觉口渴时再喝。
适量多喝水可预防膀胱癌。
在高温环境下，应减少活动和说话，以免水分流失过多。
并应及早补水。
说话多的人应事先准备好水，一有空隙就应喝一些。
在清晨起床后先饮一杯水对身体大有益处。
可以起到清洗肠胃，润喉和防治口臭、便秘的效果。
在日常生活中，应在三餐前约一个小时空腹喝水，每次250毫升为佳。
有增进食欲、助消化同时可以预防心脑血管疾病。
3.大学生的营养饮食应注意什么事项？大学生处于青春期向成年期的过度阶段，身体发育需要足够的营养，繁重的脑力劳动更需要消耗大量的热能。
针对大学生的营养特点，应保证足够的粮食和充足的、丰富多样的副食品。
膳食中应以动物性蛋白为主，植物蛋为辅。
具体需求如下：1．铁的缺乏在女大学生中较为多见。
所以大学生尤其是女大学生应选食含铁吩咐且易吸收的木耳、红枣、海带、瘦肉等食物。
2．大学生使用眼睛的时间较多，要注意有益眼睛、保护视力的维生素A和核黄素的摄入，这两者常见于牛奶、鸡蛋、猪肝及黄绿色蔬菜中。
3．钙碘是人体所需的重要元素。
人体缺钙会出现痉挛等症状，缺碘容易导致甲状腺肿大，因此，补充钙、碘对将要步入成年期的大学生很重要，平时饮食中应注意选用鸡蛋、大豆、牛奶、虾皮、海带、紫菜、各种海鱼等富含钙、碘的食物。
4．适量补充卵磷脂。
应注意选用鸡蛋、豆类、瘦肉、肝、牛奶等富含卵磷脂的食物。
食品安全常识竞答题及答案问题一：食品安全是什么？答案：食品安全是指食品在生产、加工、运输、储存、销售和消费等环节中，不受有害物质、微生物、有害生物和其他污染物的侵害，以及不受不良环境因素和错误处理方式的影响，确保食品无害、卫生、营养、安全。
问题二：食品中常见的污染物有哪些？答案：食品中常见的污染物包括：- 微生物污染：如细菌、霉菌、病毒等；- 有害物质污染：如重金属、农药、兽药残留等；- 有害生物污染：如害虫、害鼠等；- 物理性污染：如玻璃碎片、金属片等。
问题三：如何保证食品安全？答案：保证食品安全可以从以下几个方面入手：- 严格控制生产环节：加强农田和养殖场的管理，合理使用农药和兽药，加强食品加工企业的质量控制；- 加强食品检测监管：建立健全的食品检测体系，对食品进行全面的检测和监管；- 宣传教育消费者：加强对消费者的食品安全知识宣传，提高消费者的食品安全意识；- 强化法律法规的执行：加大对违法食品生产和销售行为的打击力度，加强对食品安全相关法律法规的宣传和执行。
问题四：如何正确存储食品？答案：正确的食品存储方法包括：- 避光存储：将食品放置在避光的地方，避免阳光直射，以防光照导致食品质量变差；- 干燥存储：将食品存放在干燥通风的环境中，避免食品受潮发霉；- 避免异味：将食品存放在密封的容器中，避免与其他食品产生异味；- 温度控制：根据不同食品的要求，控制存储温度，避免食品变质。
问题五：如何判断食品是否过期？答案：判断食品是否过期可以从以下几个方面入手：- 观察外观：检查食品的外观是否发生变化，如变色、发霉等；- 闻气味：闻一闻食品是否有异常的气味，如变质、变酸等；- 食用前检查标签：仔细阅读食品包装上的保质期和生产日期等信息，确保食品在保质期内。
以上是关于食品安全常识的竞答题及答案，希望对您有所帮助。
(一）名词解释1.功能性食品：指具有调节人体生理功能、适宜特定人群食用，有不以治疗疾病为目的的一类食品。
2.新资源食品：在一个国家新研制、新发现、新引进的，无食用习惯或仅在个别地区有食用习惯，符合食品基本要求的食品，部分新资源食品经保健功能检测后，可申报批准为保健食品。
3.营养：指人体获得必须营养素并利用它们合成所需物质的过程，主要包括摄食、消化、吸收、代谢和利用等过程。
4.营养素：人类为了维持正常的生理、生活和劳动需要，必须不断从外界摄入必要的物质，用以供给能量、构成机体组织、调节生理活动等，这种所摄取的必要物质被称为营养素。
5.营养价值：食品中所含营养素和能量满足人体营养需要的程度。
7.完全蛋白质：所含必需氨基酸种类齐全、数量充足、彼此比例适当，不但可以维持人体健康，还可以促进生长发育。
如奶、蛋、鱼、肉中的蛋白质都属于完全蛋白质。
8.必需氨基酸：是指人体不能合成或合成速度不能满足机体需要而必须从食物中直接获得的氨基酸。
9.必需脂肪酸 :指人体不能自行合成，必须由食物中供给，并且能够预防和治疗脂肪酸缺乏症的脂肪酸。
如亚油酸、亚麻酸。
10.限制性氨基酸:体内蛋白质代谢中各种必需氨基酸存在一个相对比值以适应人体蛋白质合成的需要。
某一种或几种必需氨基酸缺少或数量不足，就使食物蛋白质合成为机体蛋白质的过程受到限制，即限制了此种蛋白质的营养价值，这一种或几种AA 就被定为该蛋白质的限制性氨基酸。
11.蛋白质互补作用不同食物混合食用，其所含必需氨基酸取长补短，相互补充，达到较好比例，从而提高蛋白质利用率的作用。
12.蛋白质-热能营养不良：缺乏能量和（或）蛋白质而引起的营养缺乏病。
（水肿型PEM（Kwashiorkor）：由于蛋白质缺乏而引起的严重临床综合征被称为加西卡病，即热能摄入基本满足而蛋白质严重不足的儿童营养性疾病。
多见于断乳期的婴幼儿。
消瘦型PEM（maramus）：指蛋白质和热能摄入均严重不足的营养性疾病。
食品营养与安全知识竞赛试题及答案食品营养与安全知识竞赛试题及答案一、选择题(25题)1.食用熟食品之前应该对食品进行(c)后才能食用。
A 直接吃B 温一下C 彻底加热D 冰镇2.盛装生、熟食品的容器应当(a)使用。
A 分开B 混用C 不要分开D 擦擦再用3.食品生产者发现其生产的食品出现(a)的情况，应当立即停止生产，召回已上市销售的食品，通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况。
A 不符合食品安全标准B 技术明显落后于业界水平C 食品口感受到公众质疑D 食品严重滞销4.新修订的《食品安全法》的正式施行日期是(a)。
A 2015年10月1日B 2015年3月15日C 2015年9月28日D 2015年6月1日5.预包装食品的包装上应当有标签，标签应当标明下列事项(d)。
A 名称、规格、净含量、生产日期B 成分或者配料表、保质期、产品标准代号C 生产者的名称、地址、联系方式、贮存条件D 以上都是6.违反食品安全法规定，在广告中对食品质量作虚假宣传，欺骗消费者的，依照(a)的规定给予处罚。
A 中华人民共和国广告法B 反不正当竞争法C 产品质量法D 中华人民共和国食品安全法7.食品经营者销售散装食品，应当在散装食品的容器、外包装上标明(d)。
A 食品的名称、生产日期B 保质期C 生产经营者名称及联系方式D 以上都是8.储藏食品必须做到(d)。
A 防尘B 防蝇C 防霉D 以上都是9.最高法院出台的《关于办理危害食品安全刑事案件适用法律若干问题的解释》中规定，如果利用“地沟油”加工食品，致人死亡，最高可判(c)。
A有期徒刑 B无期徒刑 C死刑 D刑拘10.食品安全标准是(b)的标准。
A 自愿性B 强制性C 科学性D 民主性11.在中国境内市场销售的进口食品，必须使用下列哪种标识(b)。
A 英文B 中文C 拼音标识D 其他文字12.《食品安全法》共有(c)。
A 10章101条B 10章106条C 10章104条D 10章154条13.违反《食品安全法》规定，构成犯罪的，依法追究(c)。
2024年营养指导师（营养与食品安全卫生学）知识考试题库与答案一、选择题1.哪种维生素对于维护皮肤、眼睛和免疫系统的健康非常重要？A、维生素AB、维生素BC、维生素CD、维生素DE、维生素E参考答案:A2.食品中有毒物质的限量标准，通常是根据（）的基本原则来制定的A.危险性分析8.食品污染物C.关键控制点D.卫生标准参考答案:A3.哪种营养素对维持人体神经系统功能和肌肉收缩有重要作用？A、蛋白质B、脂肪C、碳水化合物D、钠E、钾参考答案:E4.含维生素C最多的蔬菜是A.大白菜B.油菜C.柿子椒D.大萝卜参考答案:C5.以下哪种食品是维生素D的优质来源（除了阳光照射外）？A、鱼肝油B、水果C、白面包D、蔬菜E、糖果参考答案:A6.植物蛋白酶抑制剂在谷类的O中含量更高A.种籽B.谷皮C.胚乳D.胚芽参考答案:A7.哪种营养素对维持人体血液凝固功能和骨骼健康有重要作用？A、钙B、磷C、镁D、铁E、锌参考答案:A8.肉及肉制品发生腐败变质的最主要原因是A.微生物污染8.农药残留C.使用亚硝酸盐D.加工方法粗糙参考答案:A9.以下哪种食品在烹饪时应尽量避免油炸，以减少营养素的损失和增加不健康的脂肪摄入？A、蔬菜B、肉类C、鱼类D、豆腐E、水果参考答案:A10.哪种营养素是人体内主要的能量来源，也是大脑的主要能量供应者？A、蛋白质B、脂肪C、碳水化合物D、维生素E、矿物质参考答案:C11.以下哪种营养素是构成人体遗传物质DNA和RNA的重要成分？A、蛋白质B、脂肪C、碳水化合物D、核酸E、矿物质参考答案:D12.肉毒梭菌毒素食物中毒是由()引起A.肉毒梭菌B.肉毒杆菌C.肉毒梭菌产生的外毒素D.肉毒梭菌产生的内毒素参考答案:C13.大豆中产生豆腥味的主要酶类是A.淀粉酶B.脂肪氧化酶C.胭酶D.蛋白酶参考答案:B14.制订蛋白质RDA的一种方法需将人体必须的氮损失折算为()后再考虑安全率。
A.总氮量B.大豆蛋白质C.参考蛋白质D.蛋白质参考答案:C15.除8种必需氨基酸外，婴儿还包括哪种必需氨基酸？A、色氨酸B、组氨酸C、赖氨酸D、酪氨酸E、蛋氨酸参考答案:B16.我国成年人膳食中碳水化合物提供能量占全日摄入总能量的适宜百分比为多少？A、50-65%B、70%以上C、20%~30%D、40%以下E、40-54%参考答案:A17.食品中多环芳煌的主要来源是什么？A、过高温度烹调的食物B、受机油和包装材料污染的食物C、以上皆是参考答案:C18.以下哪组营养物质构成了人体所需的五大营养素？A、蛋白质、脂类、无机盐、微量元素和膳食纤维B、蛋白质、维生素、膳食纤维、碳水化合物和无机盐C、脂类、维生素、蛋白质、碳水化合物和无机盐D、水、膳食纤维、蛋白质、脂类和维生素E、碳水化合物、脂类、微量元素、维生素和蛋白质参考答案:C19.宏量营养素包括哪些？A、蛋白质、无机盐、维生素B、蛋白质、脂类、碳水化合物C、维生素、无机盐、碳水化合物D、微量元素、维生素、蛋白质E、碳水化合物、维生素、蛋白质参考答案:B20.味精的化学名是A.谷氨酸钾21鸟甘酸二钠C.谷氨酸钠D.谷氨酸钙参考答案:C21.皂贰是一类具有苦味的化合物，在O中含量特别丰富A.谷类B.豆类C.肉类D.蔬菜参考答案:B22.以下哪种营养素与骨骼健康最为密切？A、蛋白质B、脂肪C、碳水化合物D、钙E、维生素C参考答案:D23.关于膳食纤维的描述，哪一项是错误的？A、膳食纤维有助于维持肠道健康B、膳食纤维可以增加饱腹感C、膳食纤维可以降低胆固醇水平D、膳食纤维是必需营养素E、膳食纤维主要来源于动物性食物参考答案:E24.以下哪种营养素对于维持人体正常免疫功能至关重要？A、蛋白质B、脂肪C、碳水化合物D、维生素CE、维生素D参考答案:D25.以下哪种营养素是构成人体细胞膜的主要成分?A、蛋白质B、脂肪C、碳水化合物D、维生素E、矿物质参考答案:B26.下列能用于食品的天然色素是A.焦糖B.虫胶红C.藤黄D.甜菜红E.红曲米参考答案:ABDE27.以下哪种营养素是维持人体正常视觉功能所必需的？A、维生素AB、维生素BC、维生素CD、维生素DE、维生素E参考答案:A28.哪种营养素与人体抗氧化系统有关?A、蛋白质B、脂肪C、维生素ED、碳水化合物E、矿物质参考答案:C29.哪种维生素有助于促进铁的吸收？A、维生素AB、维生素BC、维生素CD、维生素DE、维生素E参考答案:C30.可使孕妇出现贫血的维生素包括A.维生素AB.维生素BlC.维生素B12D•叶酸E.维生素E参考答案:CD31.我国营养强化盐除了全民推广的碘盐，还有A.硒强化盐32铝强化盐C.锌强化盐D.铁强化盐E.钙盐参考答案:ACDE33.食盐按生产工艺可分为A.精制盐B.粉碎洗涤盐C.日晒盐D.加碘盐E.加硒盐参考答案:ABC33.哪种食物是膳食纤维的优质来源？A、巧克力B、白面包C、冰淇淋D、坚果E、果汁参考答案:D34.以下哪种营养素与人体生长发育和伤口愈合最为密切？A、蛋白质B、脂肪C、碳水化合物D、维生素E、矿物质参考答案:A35.哪种维生素对于维持人体免疫系统健康至关重要？A、维生素AB、维生素BC、维生素CD、维生素DE、维生素E参考答案:C36.具有激素性质的维生素是()A.维生素Bl37维生素B2C.维生素DD.维生素PP参考答案:C37.异硫氧酸盐属于O类植物化学物A.多酚类B.含硫化合物C.芥子油4类D,植物固醇参考答案:C38.哪些食品是富含植物性蛋白质的优质来源？A、大豆B、燕麦C、坚果D、红豆E、牛奶参考答案:A、C、D39.以下哪些营养素是维持人体酸碱平衡所必需的?A、蛋白质B、钾C、钠D、镁E、钙参考答案:B、C40.引起蜡样芽抱杆菌食物中毒最常见的食物是A.米饭、米粉B.水果C.蛋类D.腐败肉类参考答案:A41.苯甲酸对（）的作用较弱。
1、食品热效应：是指人体在摄食过程中所引起的额外能量消耗。
2、参考蛋白：是指可以用来测定其它蛋白质质量的标准蛋白。
3、必需脂肪酸：是指人体不可缺少而自身又不能合成，必须通过食物供给的脂肪酸。
4、RDA膳食营养摄入量：膳食营养素参考摄入量（DRIs）是在推荐的每日膳食营养摄入量（RDA）基础上发涨起来的一组每日平均膳食营养摄入量的参考值。
RDA是由各国行政当局或营养权威团体根据营养科学的发展，结合各自具体情况，提出的对社会各人群一日膳食中应含有的热能和各种营养素种类、数量的建议。
5、无公害食品：是指产地环境、生产过程和产品质量符合国家有关标准和规范的要求，经认证合格获得认证证书并允许使用无公害农产品标志的食品。
6、食物中毒：指摄入含有生物性、化学性有毒有害物质的食品或把有毒有害物质当作食品摄入后所出现的非传染性的急性、亚急性疾病。
7、优质蛋白质：又称完全蛋白，是一类含必须氨基酸种类齐全，氨基酸模式与人体蛋白质氨基酸模式接近，营养价值高，不仅可维持成人的健康，也可促进儿童生长、发育的蛋白质。
8、水分活度：是指食品中水分的有效浓度，即在一定温度下，食品的水分蒸汽压P与相同温度下纯水的蒸汽压P0的比值，（Aw=P/P0）常用Aw 来表示食品中可被生物利用的水。
9、着色剂：又称色素，是使食品着色后改善其感官性状，增进食欲的一类物质。
食用色素按其性质和来源，可分为食用天然色素和食用合成色素两大类。
10、食品卫生学：是研究食品中可能存在的、危害人体健康的有害因素及其对机体的作用规律和机制，在此基础上提出具体、宏观的预防措施，以提高食品卫生质量，保护食用者安全的科学。
二、简答1、大蒜生物学作用答：a抗突变作用b抗癌作用c对免疫功能的影响d抗氧化和延缓衰老作用2、母乳喂养优点答：①营养成分最适合婴儿的需要，消化吸收利用率高②含有大量免疫物质，有助于增强婴儿抗感染的能力③不容易发生过敏④经济、方便、卫生⑤促进产后恢复、增进母婴交流。
食品安全与营养课程复习题
问答题
1．中国居民膳食指南（2007年版本）的内容是什么？
⑴食物多样、谷类为主、粗细搭配
⑵多吃蔬菜、水果和薯类
⑶每天吃奶类、大豆或其制品
⑷经常吃适量的鱼、禽、蛋、瘦肉
⑸减少烹调油用量，吃清淡少盐的食物
⑹食不过量，天天运动，保持健康体重
⑺三餐分配要合理，零食要适当
⑻每天足量饮水，合理选择饮料
⑼如饮酒，应限量
⑽吃新鲜卫生的食物
2．食品污染有哪几个特点？
第一，食品被污染日趋严重及普遍，其中化学性物质的污染占主要地位。
第二，污染物从一种生物转移到另一种生物时，浓度可以不断积聚增高，即所谓生物富集作用，以致轻微的污染过程经生物富集作用后，可对人体造成严重危害。
第三，现今食品污染导致的危害，除了急性毒性作用外，以慢性毒性为多见。
由于长期少量摄入。
且生物半衰期又较长，以致食品污染在体内对DNA等发生了作用，可出现致畸、致癌、致突变现象。
3．维生素C的生理功能是什么？其典型缺乏症状有哪些？
维生素C参与组织胶原的形成，保持细胞间质的完整，维护结缔组织、骨、牙、毛细血管的正常结构与功能，促进创伤与骨折愈合。
缺乏维生素C发生坏血病，出现牙齿松动、骨骼变脆、毛细血管及皮下出血。
维生素C参与体内氧化还原反应，促进生物氧化过程。
缺乏维生素C会降低人体谷胱甘肽的浓度，损害人体抗氧化系统。
维生素C能促进机体对铁的吸引和叶酸的利用，如缺乏时会引起造血机能障碍。
维生素C是抗氧化剂，具有降低血清胆固醇、参与肝脏解毒、阻断亚胺形成、增强机体应激能力的作用，可促进抗体生成和白细胞的嗜菌能力，增强机体免疫功能。
维生素C在食品工业中也有重要作用，可应用于抗氧化、保鲜、助色、护色及增加风味等方面。
4．食品安全性的具体含义是指什么？
食品安全性是指食品按其用途进行制作或食用时不会使消费者受害的一种担保。
应指食品中无任何对人体可能造成危害的微生物、化学污染物及其放射性元素。
5．什么是必需氨基酸？人体所需要的必需氨基酸有哪几种？
必需氨基酸是人体内不能合成的，或者合成速度不能满足机体需要，必须由食物蛋白质供给的氨基酸。
人体内必需氨基酸有八种：亮氨酸、异亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸和缬氨酸。
6．茶叶具有哪些药理作用？
（1）延缓衰老，抑制心血管疾病和预防癌症
茶多酚具有很强的抗氧化性和生理活性，是人体自由基的清除剂。
茶多酚有助于使导致血凝黏度增加的纤维蛋白原降低，凝血变清，从而能抑制动脉粥样硬化。
茶多酚还可以阻断亚硝胺的形成，并且有直接杀伤癌细胞和提高机体免疫力的功效。
（2）预防和治疗辐射对人体造成的损害，抑制和抵抗病毒菌
茶多酚有较强的收敛作用，对病原菌、病毒有明显的抑制和杀灭作用对消炎止泻有明显的效果。
（3）醒脑提神，利尿解乏
茶叶中的咖啡碱能使人体中枢神经兴奋，增强大脑皮层的兴奋过程，起到提神醒脑的效果；咖啡碱可以刺激肾脏，促进尿液迅速排出体外，有助于使人体尽快消除疲劳。
⑷美容减肥，护齿明目
茶多酚具有消毒、灭菌、抗皮肤老化，减少日光中的紫外线辐射对皮肤的损伤等功效，喝茶有助于减肥，是因为茶叶中的咖啡碱能提高胃液的分泌量，帮助消化，增强分解脂肪的能力。
由于维生素C能减轻眼球晶体浑浊度，经常饮茶，对减少眼疾、护眼明目有积极显著的作用。
7．在烹制菜肴时，为什么要适当加醋？
食醋能能去腥解腻，增进鲜味和香味，能在食物加热过程中保护维生素C不被破坏，还可以使烹饪原料中的钙质溶解而有利于人体消化吸收。
8．什么是QS准入制度？目前我国有哪些食品开始实施这一强制论证？
自2004年1月1日开始，我国食品市场正式开始实施质量安全准入制度（QS）当前纳入QS 管理的有15类食品，其中小麦粉、大米、食用植物油（不包括芝麻油）、酱油、食醋（不含保健醋）、肉制品、乳制品、饮料、调味品（糖、味精）、方便面、饼干、罐头、冰冻饮品、速冻面米食品和膨化食品。
9．食品标准必须规定的内容有哪些？
食品安全卫生标准是食品标准必须规定的内容；
食品营养指标是食品标准必须规定的的技术指标；
食品包装、运输与储存；
引用标准。
10．说明酸乳的营养价值特点有哪些？
酸乳中富含乳酸菌，其保健功能如下：⑴抑菌、杀菌作用。
乳酸菌进入人体内即在肠道内繁殖，抑制了病原菌和有害于人体健康细菌的生长繁殖。
⑵促进人体消化作用。
乳酸菌及其代谢产物能促进宿主消化酶的分泌和肠道的蠕动，促进食物的消化吸收并预防便秘的发生。
⑶减低血清胆固醇作用。
乳酸菌能坚定血清胆固醇水平，可预防由冠状动脉硬化引起的心脏病。
⑷防癌、抗癌作用。
首先，乳酸菌在肠道内繁殖抑制致癌物质的产生；其次，乳酸菌及其代谢产物活化巨噬细胞的功能，提高了人体免疫力，增强了对癌症的抵抗能力。
酸乳有利于肠道内双歧杆菌的生长。
双歧杆菌的保健功能如下：双歧杆菌是人体肠道内的有益细菌，它在人体肠道内定殖，在厌氧环境下产生乳酸，降低系统的pH，迅速是肠道菌群发生变化，抑制和杀死肠道病原菌，是军权保持正常平衡。
双歧杆菌及其代谢产物还能阻断肠道内致癌物的产生，如双歧杆菌能分解N-亚硝基胺，双歧杆菌还能分泌双歧杆菌素和类溶菌物质，提高巨噬细胞的吞噬功能，增强人体免疫抵抗力。
另外，双歧杆菌能在肠道内自然合成多种维生素，如维生素B1、维生素B2，维生素B6、维生素E和维生素K等。
11．人体所需的六大营养素分别指什么？
蛋白质、脂类、碳水化合物、矿物质（无机盐）、维生素和水。
12．举例说明哪些为碱性食品，哪些为酸性食品？
碱性食品：蔬菜、茶叶、水果（高糖水果除外）、豆制品、牛奶等
酸性食品：肉、蛋、鱼、动物脂肪和植物油、米饭、面食、糖类甜食等
13．如何预防亚硝酸盐食物中毒？
加强亚硝酸盐管理，防止误食。
蔬菜应注意保鲜，防止腐烂。
胃肠功能不好时，不要在短期内食用大量蔬菜。
不要用苦井水煮饭做菜。
盐渍蔬菜时要选新鲜蔬菜，腌菜要腌透，至少腌20天以上再食用。
但现腌的菜最好马上就食用，不能存放过久。
14．食物中毒的特点是什么？
潜伏期较短；症状相似；有共同的致病食物；人与人之间不直接传染。
15．目前，食品添加剂在使用中存在哪些问题？
目前存在的问题是超范围、超剂量地乱用。
尤其是在儿童食品中超量使用糖精、色素、香精等，以鲜艳的色泽去迎合孩子的好奇心理。
肉制品中亚硝基钠含量亦时有超标，这也是刻意追求感官效果所造成的。
饮料市场上糖精钠严重超标，尤其是一些中小型个体企业更是超标准用糖精、香精和色素加自来水勾兑饮料，欺骗坑害消费者，严重危及人民尤其是少年儿童的健康。
大量的毒理学研究表明，糖精、香精和色素等大部分可能有致癌作用。
16．食品的一般卫生指标是什么？
食品应当无毒无害符合应当有的营养要求，具有相当的色香味等感官性状。
17．目前广泛使用的食品包装材料有哪些？各有什么优缺点？
1）塑料容器和塑料包装：由于塑料制品特别是薄膜，用来包装食品，易于密封，防尘，防湿，对食品减少受外界的影响和污染起到一定的作用，因而广泛应用于食品生产供应的各个环节，但有些塑料及辅料存在着一定毒性，使用时也应引起注意。
2）橡胶制品：目前橡胶制品的主要卫生问题是添加剂毒性问题。
3）金属制品：使用金属材料制成的食品用具，工具与设备很多，其主要卫生问题是向食品内溶入有害金属的问题。
4）陶瓷和搪瓷制品：5）纸容器和纸包装制品：用纸包装可使用避免外来污染，增强食品的感官效果，便于携带。
6）复合包装材料：复合包装材料是一种新兴的包装材料，它由纸、塑料薄膜和铝箔经粘合剂复合而成，广泛用于各种软包装食品。
7）涂料卫生：为防止食品容器受到食品腐蚀，往往在容器内壁涂布能形成保护膜的高分子树脂，涂料的脱落有时会造成食品的污染。
18．如何防止肥胖症的发生？
肥胖症的预防应从小做起。
运动是治疗肥胖症的最好疗法。
适当的体力活动不仅能改善心、肺功能，改善耐糖量，降低胰岛素的抵抗，使胰岛素更好地发挥功能，促进人体脂肪的分解，减少许多代谢疾病的发生率，而且体力活动还会使人感到精神振奋，可有效地改善心理状态，增强治疗信心。
运动还可以提高人体免疫功能，增强抗病能力。
19．在膳食指南中把食物分为哪五大类？
第一类为谷类及薯类，谷类包括米、面、杂粮，薯类包括马铃薯、甘薯、木薯等。
谷类和薯类主要提供碳水化合物、蛋白质、膳食纤维及B族维生素。
第二类为动物性食物，包括肉、禽、鱼、奶、蛋等，主要提供蛋白质、脂肪、矿物质、维生素A和B族维生素。
第三类为豆类及其制品，包括大豆及其他干豆类，主要提供蛋白质、脂肪、膳食纤维、矿物质和B族维生素。
第四类为蔬菜水果类，包括鲜豆、根茎、叶菜、茄果等，主要提供膳食纤维、矿物质、维生素C和胡萝卜素。
第五类为纯能量食物，包括动、植物油、淀粉、食用糖和酒类，主要提供能量。
植物油还可提供维生素E和必需氨基酸。
20．大豆蛋白质的营养价值特点是什么？
大豆蛋白质是来自植物的优质蛋白质，以球蛋白为主，是比较理想的唯一能代替动物蛋白质的植物蛋白质，大豆蛋白的氨基酸配比比较平衡，蛋白质的消化率和氮的代谢平滑几乎u牛肉相同，大豆蛋白中含有8种必需氨基酸，赖氨酸含量高，蛋氨酸含量较低，是谷类蛋白质理想的氨基酸互补食品。
