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家乡的特色美食精选家乡的特色美食精选我的家乡是一个地处江南水乡的小城市，这里拥有着丰富多彩的食物文化，各种美食都可以在这里找到。
今天，我将为大家介绍一些在我家乡备受追捧的特色美食。
一、肉夹馍肉夹馍是我们家乡的一道特色小吃，它的主要原料是面团和猪肉、牛肉或羊肉。
制作肉夹馍，首先要将面团发酵一段时间，然后将面团分成小块，擀成饼状，放到烤炉中烤制。
同时，将肉剁成碎肉，加入葱、姜和辣椒等调料，搅拌均匀，然后煮熟。
最后，将煮熟的肉夹入烤好的面饼中，配以辣酱和蒜泥等调味品，即可完成一份美味可口的肉夹馍。
二、板栗烧肉板栗烧肉是一道选用猪肉和板栗烹制而成的传统美食。
它的制作方法很简单，首先要将猪肉切成小块，用葱、姜、料酒和盐等调味料腌制一段时间。
然后，将腌制好的猪肉和板栗一起炖煮，直到板栗和猪肉都烹煮至入口即化的状态。
这道美食不仅肉质鲜美，而且还具有营养丰富、口感酥脆、香气四溢的特点。
很多人在家庭聚会、节日等时候也会选择做这道菜。
三、花生糯米糍花生糯米糍是一款十分受欢迎的传统小吃，因其花生的香味和糯米的口感而备受青睐。
制作花生糯米糍需要先将糯米粉搅拌均匀，并加入少许白糖和清水调成糯米团。
然后将花生磨成粉状，再将粉状的花生加入糯米团中，搅拌均匀。
随后，在将糯米团分成小块，压成薄片状。
最后，将花生糯米糍放入蒸锅中蒸熟，配以糖水和糯米粉，口感香甜可口。
四、桃花鱼桃花鱼是我们家乡的一道传统美食，它是选用新鲜的桃花鱼和各种鲜菜一起烹制而成的。
桃花鱼的肉质鲜美，富有营养，最适合滋补身体和美容养颜。
烹制桃花鱼需要将鱼身洗净，去鳞、去鱼骨，再加入豆腐、黑木耳、肉丝等烹制，口感清香，味道鲜美，滋味极佳。
五、麻辣豆腐麻辣豆腐是一道既简单又美味的家常菜肴，选用豆腐和辣椒一起烹制而成。
豆腐和辣椒相互搭配，既营养丰富，又富有刺激味蕾的香辣口感。
麻辣豆腐的制作非常简单，只需要调制好辣酱和豆腐后，热锅加油将调制好的辣酱放入翻炒，再将豆腐放入一起煮热即可。
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配料：姜，洋葱，香菜，香葱各30---50克，桂皮、八角各5---10克，丁香少许。
制作：先把牛油放到锅里加热到完全融化，加入色拉油和各种配料，熬制到焦黄色，时间一般为15---20分钟。
酱香汁，海鲜汁，酸甜汁，咖喱汁的制作比例一样。
以酱香汁为例：酱香汁150克，兑水或高汤200克倒入锅中煮沸后，慢慢放入芡粉汁搅拌均匀。
芡粉汁：15克生粉兑水50克就是芡粉汁。
一、鲫鱼焖锅主料：鲫鱼3条。
配料：底油50克，底料600克，药酒20克，香料、中药料少许，香菜、香葱各20克（切段）。
主料切配：鲫鱼去腮，去鳞，去内脏，洗净，剖成两半，在背部打一字花刀，剁成两块。
麻辣味腌制：将主料加入盐1克，味精3克，鸡精2克，姜汁15克，料酒10克，麻辣料5克，再轻拌均匀。
（麻辣料炒制：锅内下色拉油200克，五成油温后，下500克干辣椒末、200克青麻椒，炒至变色出香即可）香辣味腌制：将主料加入盐1克，味精3克，鸡精2克，姜汁15克，料酒10克，香辣料5克，再轻拌均匀。
（香辣料炒制：锅内下色拉油200克，五成油温后，下500克干辣椒末、100克芝麻，炒至变色出香即可）。
《2650道特色小吃技术配方大全》
第一部分：糕点类
1.蛋挞：材料主要有鸡蛋、牛奶、白砂糖、面粉等，然后根据详细的
步骤进行操作；
2.汤圆：制作汤圆的关键是选用糯米粉，然后搓成小圆球，再用开水
煮熟即可；
3.花卷：花卷的制作需要准备好高筋面粉、酵母、盐等材料，然后揉面、发酵后再擀开，卷起后蒸煮。
第二部分：炒菜类
1.干煸豆角：先将豆角过水焯熟，然后炒至皮变焦，加入蒜末、辣椒
酱等调料炒匀即可；
2.鱼香肉丝：用猪肉丝先煮水焯一下，然后炒至肉变色，再加入酱油、醋、糖、盐等调味料炒匀即可；
3.宫保鸡丁：选用鸡胸肉切丁，用炒锅将鸡丁炒至变色，再加入花生米、青椒等食材炒匀即可。
第三部分：面食类
1.面片子：面片子需要准备高筋面粉、鸡蛋、盐等材料，然后将面团
擀成薄片，切成小块，煮熟即可；
2.手擀面：手擀面的制作需要有高筋面粉、鸡蛋、水等，先将面团搅
拌均匀，然后擀开，再切成细条，煮熟即可；
3.酸辣粉：选用优质红薯精炼粉，搅拌至面团发酵起泡，然后用开水将面熟化，煮熟后用冷水冷却。
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美食宝典：特色小吃大全（163道）立体卡通小饼干熊猫饼干蔓越莓饼干黑芝麻曲奇的做法红糖核桃饼干姜核桃饼干酥皮烙肉饼洋葱土豆煎饼发面葱油小饼早餐卷饼粉条鸡蛋饼芋泥虾仁饼荠菜鳕鱼饼烫面葱油饼黑胡椒土豆鸡蛋饼煎双合饼奶香红薯饼蒸笼牛肉夹饼法式金丝肉松饼芹菜鲜肉火烧葱花发面饼西葫芦蛋饼（2）海鲜煎饼孜然羊肉火烧黑芝麻鸡蛋饼（2）夹肉麻酱烧饼火腿鸡蛋饼（2）鲜玉米煎饼蛋奶发饼三宝玉米饼煎萝卜丝饼红薯饼（5）土豆煎饼（2）葱香鸡蛋小面饼点心南瓜饼肉末韭菜烙饼墨西哥馅饼榨菜蒸肉饼梅干菜小烧饼发面糖饼玉米粒鸡蛋饼蔬菜煎饼红豆沙馅饼发面椒盐饼自制鸡冠小笼包玉米水饺肉末八代杂粮包肉松花卷儿枣香玉米面发糕小葱生煎包子酱肉大包子酱牛肉粉丝包利津水煎包素菜包子三色素馅包子双色紫薯蝴蝶卷冬瓜肉包黑芝麻花卷竹炭双色馒头祥云花卷椒盐苦荞花卷蝴蝶馒头葱香花卷(2)可可双色馒头黑木耳肉馅包子肉末豆角玉米面包子双色玫瑰花卷肉包子怎么做熊猫馒头紫薯开花馒头黄金馒头胡萝卜馅素包子韭菜鸡蛋包子黑芝麻核桃馒头Q版小馒头豆香全麦馒头冰花包子麻酱糖花卷黑豆馒头杏鲍菇猪肉包子玫瑰花卷韩国小馒头(改良版)葱烤馒头片猪肉粉条包子全麦面椒盐花卷生煎馒头辣椒酱花卷鲜肉包子酸菜饺子私房老坛酸菜牛肉面雪菜鲜肉馅蒸饺红薯馒头牛肉抄手牛肉炒粉煎青菜馄饨牛腩手擀面卷饼小米虾杂锦炒米粉虾仁小馄饨红油虾仁猪肉馄饨茄丁肉酱拌面家常炒面肉丝炒面黄金小窝头酱烧茄丁打卤面雪菜肉丝面条羊肉胡萝卜水饺油炸面窝巧克力蘑菇包小窝头（3）香甜小窝头三鲜韭菜卷甜甜圈(4)鸡汤小馄饨奶香玉米粑菠菜荷叶夹鸡汤鲜虾馄饨玉米面发糕（2）家常炸酱面（2）烧汁鸡腿饭奶酪炒饭肉松饭团干贝花菇糯米饭照烧鸡腿饭(6)肥牛饭的做法什锦蛋包饭卤肉饭(4)红葱酥糯米鸡饭腊味煲仔饭（6）土豆肉馅焖饭叉烧炒饭四季豆炒饭（2岁以上宝宝）五色炒饭（2岁以上宝宝）蛋炒饭怎么做好吃苋菜蛋炒饭蚕豆腊肠焖饭香菇腊肠炒饭牛肉土豆焖饭菠萝培根炒饭胡萝卜焖饭羊排焖饭腊肉焖饭鸡蛋泡菜炒饭电饭煲豌豆香肠焖饭泡菜牛肉粒炒饭孜然羊肉炒饭羊肉焖饭酱油炒饭菠萝炒饭--六一黄金咖喱炒饭培根萝卜炒饭咖喱羊肉炒饭腊肉竹笋焖饭红烧牛肉炒饭腊味蛋炒饭青菜蛋炒饭咖喱炒饭腊肠土豆焖饭韩式辣白菜炒饭XO酱鲜虾什锦炒饭咖喱鱼丁蛋炒饭豌豆虾仁炒饭白果培根炒饭。
小吃的详细制作教程配方（13篇）北柳哥1.澳尔良炸鸡翅（自制香炸粉的制法）特点：酱香浓郁，香酥微辣。
注料：鸡中翅500克（约10个）。
辅料：粉丝100克。
调料：盐、味精、鸡粉、花生酱、芝麻酱各适量，蒜香粉0.5克，大蒜汁5克，美极鲜10克，辣鲜露2克，吉士粉30克，自制香炸粉适量。
自制香炸粉的制法：将面粉2000克、淀粉200克、生粉200克、泡打粉25克、香炸粉280克拌匀即成。
制作方法：（1）鸡中翅治净，一切两块，加盐、味精、鸡粉、花生酱、芝麻酱、蒜香粉、大蒜汁、美极鲜、辣鲜露拌匀，腌制5-6小时；（2）将鸡翅粘香炸粉，入烧至六成热的油中炸至金黄、成熟，捞出；（3）将粉丝用吉士粉拌匀，入油中炸酥，垫入盘底，上面放炸好的鸡翅即可。
2.五香干锅鸭头特点：鸭头五香味浓，味后劲足，下酒好菜。
主料：鸭头5个。
辅料：西芹40克，黄瓜30克，香菜根30克，蒜子50克，鲜荼树菇50克, 鲜毛豆仁50克。
调料：骨头适量，料酒50克，盐2克，老姜、大葱各50克，醪糟30克，鸭汁10克，鸡精、味精各3克，白糖2克，醋2克，十三香3克，洋葱30克，A料（陈皮4克，桂皮4克，香叶10克，小茴香3克，山奈、八角各10克，鲜香茅草50克，良姜9克，老抽6克，黄枝子15克，料酒30克，老姜、大蒜各9克），B料（味精、鸡精各3克，白糖3克，胡椒面3克，乙基麦芽酚2克），C料（洋葱10克，胡萝卜10克，黄瓜20克，老姜5克，大葱9克，芽菜10克，均搅成汁），D 料（洋葱30克，胡萝卜50克，青、红美人椒各30克，均切粒）。
制作方法：(1) 将鸭头洗净，用流水冲洗后控干水，加C料、盐、料酒腌制2 小时，取出飞水备用。
(2) 将骨头汤调好味，将A，B料分别用纱布包好，入骨汤中熬香，加老抽调味，再熬1小时，将鸭头放在里面煮15分钟后离火口，浸泡30分钟，取出备用；将鸭头对开，入三成热油中炸一下备用；(3) 将鲜荼树菇去蒂，与鲜毛豆仁飞水后沥干；黄瓜、西芹切段，大蒜用油炸黄备用；锅内留底油烧热，将老姜、大蒜炒香，加D料，放鲜荼树菇、黄瓜、西芹、毛豆炒香，再加鸭头、炸好的大蒜一起炒香，加料酒、盐、醪糟、鸭汁、鸡精、味精、白糖、醋、十三香调味; 将洋葱入锅中垫底，盛入炒好的鸭头即可上桌食用。
各种名小吃做法及配方1、鸡米花食材：鸡胸脯肉 2块、鸡蛋 2个、淀粉 2汤匙、面包糠 3汤匙、食盐 1/2茶匙、胡椒粉 1/2茶匙、植物油 200毫升。
做法：1、鸡胸脯肉洗干净，切成均匀的丁。
2、切好的鸡肉丁，加盐、胡椒粉、鸡蛋清腌15分钟。
3、准备好淀粉、全蛋液、面包糠。
4、腌好的鸡丁依次沾上淀粉、鸡蛋液，再裹上面包糠。
5、做好的生坯放盘子里面。
6、锅中放植物油，油6成热时，放入粘了面包糠的生坯炸制。
7、炸至鸡丁表面金黄，捞出沥干油即可。
2、虾肉馄饨食材：面粉、虾仁、猪肉馅、紫菜、虾皮、香菇、鸡蛋、榨菜、葱、姜、香菜。
盐、酱油、香油、料酒。
做法：1.猪肉馅中加入虾泥、香菇、葱姜末、鸡蛋、盐、料酒、香油、酱油搅拌均匀，逐个包成馄饨。
2.碗中放入紫菜、虾皮、榨菜、葱花、香菜、盐、酱油、香油，待馄饨煮熟后倒入碗中即可。
3、春卷食材：面粉，绿豆畔，蒜头，香菇，虾米。
做法：1、春饼制作难度最大当为制薄饼皮，薄饼皮制作为面粉加上等量的水，揉成面团，然后锅洗净放薄油，用揉好的面团在锅中刷一圈，刷上薄薄一层湿面粉，再把锅在火上慢慢悠转，烘干成直径约22厘米的圆薄饼皮。
2、春饼的馅为绿豆畔(潮州方言，即去皮绿豆片)，蒜头白(即生蒜前面白色部分，切成幼粒)、香菇、虾米等，也都切幼粒，调入鱼露、味精，用薄饼皮包成约10厘米长的条状，炸至金黄色即成。
4、鸡蛋灌饼食材：面粉500克，鸡蛋2个，热水，凉水，食用油，生菜，甜面酱，辣椒酱，盐。
做法：1、食用油加热后趁热倒入面粉中搅匀成油酥，冷却待用。
2、面粉用沸水烫一下，再慢慢加入凉水。
3、和成柔软的面团，包上保鲜膜静置半小时。
4、面团取出轻轻揉匀。
5、取一份面团擀成长条片，均匀的抹上油酥，撒少许盐。
6、对折，从一端卷到另一端（卷的稍微紧一些），在封口处将面片捏紧。
7、卷好后，将面团立起，用手掌从上往下按平，然后用擀面杖擀成薄饼。
8、锅置火上少许油烧热，放入薄饼，中小火烙制；当饼的中间鼓起来时，迅速用筷子将鼓起的部分扎破，形成一个小口。
天津特色小吃学学天津特色小吃的做法，让自己对天津了解的更透彻......∙馄饨来源：豆牛---八九不离食∙糖炒栗子来源：地瓜的厨房笔记∙煎饼果子来源：Candey∙烫面炸糕来源：Candey∙黄金豆皮卷来源：yaya小舍∙芝麻面茶来源：Candey∙天津大麻花来源：珊珊的吾三吾四博客∙椒盐老豆腐来源：食尚煮妇天津小吃列表,天津特色小吃共19 道小吃，当前在第 1 页菜谱信息点击次数菜谱图片∙嘎巴菜12831∙做法：其他∙特色：多味混合，素淡滑润，嘎巴香嫩劲道，卤汁透亮不粘。
∙材料：大米500克，绿豆500克，葱花、姜末、香菜段、花生油、芝麻油、大料粉、面酱、酱油、五香粉、碱面、湿淀粉、香干片、芝麻酱、腐乳汁、辣椒油等。
∙百果碗糕7125∙做法：蒸法∙特色：果香浓郁，软糯香甜。
∙材料：面粉900克，酵面75克，食碱6克，白糖100克，红枣50个，熟猪油25克，花生仁、莲子、白果仁、瓜子仁、核桃仁、青梅各50克。
∙石头门坎素包8415∙做法：蒸法∙特色：外皮洁白，松软光滑，馅滑润香醇。
∙材料：面粉4000克，酵面1500克，食碱16克，绿豆芽3000克，香油面筋块500克，水发口蘑丁150克，水发木耳丁450克，水发黄花菜段150克，素白香干20块，绿豆粉皮条（1.3厘米宽）1500克，净香菜段500克，鲜姜末250克，腐乳5大块，精盐150克，味精50克，淀粉200克（加750克冷水调匀），芝麻酱500克，芝麻油400克。
∙狗不理包子142671∙做法：蒸法∙特色：色白小巧，形似待开放的菊花，面皮绵软而有筋力，馅心松软油润多汁，肥而不腻。
∙材料：猪肉500克，面粉500克，姜末、酱油、味精、芝麻油、骨头汤、酵面、食用碱各适量。
∙芝兰斋糕干5004∙做法：蒸法∙特色：米面松软洁白，馅心任意配制，入口柔软而筋道，不噎口，不粘牙，越嚼越香，凉热皆宜。
∙材料：小站稻米、糯米、豆沙馅、松子仁、瓜子仁、核桃仁、青梅、瓜条、橘皮、青红丝等各适量。
河南省有许多特色美食，这里介绍十大河南特色美食。
1.油泼扯面：油泼扯面是河南省的一道传统名菜，由面条、肉丝、蔬菜、辣椒和花生等材料制成。
油泼扯面以其香辣、酥脆、松软的口感而闻名。
2.宫保鸡丁：宫保鸡丁是一道著名的宫廷菜，由鸡胸肉、干辣椒、花生米和香料等材料制成。
宫保鸡丁以其鲜香、酥脆、咸鲜的口感而闻名。
3.红烧肉：红烧肉是一道流行于河南省的家常菜，由五花肉、酱油、料酒和蔬菜等材料制成。
红烧肉以其香嫩、酥软、红润的口感而闻名。
4.米粉汤：米粉汤是一道清淡爽口的汤类菜肴，由米粉、鸡蛋、蔬菜和香料等材料制成。
米粉汤以其爽滑、清新、爽身的口感而闻名。
5.糖醋里脊：糖醋里脊是一道著名的宫廷菜，由猪里脊、白糖、醋和香料等材料制成。
糖醋里脊以其甜咸、酸甜、软糯的口感而闻名。
6.西湖醋鱼：西湖醋鱼是一道江南名菜，由鲜鱼、醋和香料等材料制成。
西湖醋鱼以其酸甜、软糯、鲜香的口感而闻名。
7.蒸虾仁：蒸虾仁是一道简单而美味的海鲜菜肴，由虾仁、香料和淀粉等材料制成。
蒸虾仁以其鲜嫩、软糯、香浓的口感而闻名。
8.锅包肉：锅包肉是一道经典的家常菜，由五花肉、酱油、料酒和蔬菜等材料制成。
锅包肉以其香嫩、酥脆、红润的口感而闻名。
9.红烧狮子头：红烧狮子头是一道经典的宫廷菜，由猪头肉、酱油、料酒和香料等材料制成。
红烧狮子头以其香嫩、酥脆、咸鲜的口感而闻名。
10.油焖大虾：油焖大虾是一道江南名菜，由大虾、酱油、料酒和香料等材料制成。
油焖大虾以其鲜嫩、香浓、酥脆的口感而闻名。
以上是十大河南特色美食。
十种特色风味小吃的做法1、狗不理包子简介天津狗不理包子是我国著名小吃，为“天津三绝”之首，是中华老字号之一，起源于1858年清朝咸丰年间。
狗不理包子倍受欢迎的原因在于其用料精细，制作讲究，在选料、配方、搅拌、揉面、擀面等方面都有一定的绝招，做工上更是有明确的规格标准。
刚出屉的包子，褶花匀称，每个包子都是15个褶，大小整齐，香而不腻，一直深得百姓和各国友人的青睐。
历史文化“狗不理”创始于1858年。
清咸丰年间，河北武清县杨村（现天津市武清区）有个年轻人，名叫高贵友，因其父四十得子，为求平安养子，故取乳名“狗子”，期望他能像小狗一样好养活（按照北方习俗，此名饱含著淳朴挚爱的亲情）。
狗子十四岁来天津学艺，在天津南运河边上的刘家蒸吃铺做小伙计，狗子心灵手巧又勤学好问，加上师傅们的精心指点，高贵友做包子的手艺不断长进，练就一手好活，很快就小有名气了。
三年满师后，高贵友已经精通了做包子的各种手艺，于是就独立出来，自己开办了一家专营包子的小吃铺--“德聚号”。
他用猪肉的比例加适量的水，佐以排骨汤或肚汤，加上小磨香油、特制酱油、姜末、葱末、调味剂等，精心调拌成包子馅料。
包子皮用半发面，在搓条、放剂之后，擀成直径为8.5厘米左右、薄厚均匀的圆形皮。
包入馅料，用手指精心捏折，同时用力将褶捻开，每个包子有固定的18个褶，褶花疏密一致，如白菊花形，最后上炉用硬气蒸制而成。
由于高贵友手艺好，做事又十分认真，从不掺假，制作的包子口感柔软，鲜香不腻，形似菊花，色香味形都独具特色，引得十里百里的人都来吃包子，生意十分兴隆，名声很快就响了起来。
由于来吃他包子的人越来越多，高贵友忙得顾不上跟顾客说话，这样一来，吃包子的人都戏称他“狗子卖包子，不理人”。
久而久之，人们喊顺了嘴，都叫他“狗不理”，把他所经营的包子称作“狗不理包子”，而原店铺字号却渐渐被人们淡忘了！据说，袁世凯任直隶总督在天津编练新军时，曾把“狗不理”包子作为贡品进京献给慈禧太后。
慈禧太后尝后大悦，曰：“山中走兽云中雁，陆地牛羊海底鲜，不及狗不理香矣，食之长寿也。
”从此，狗不理包子名声大振，逐渐在许多地方开设了分号。
狗不理包子是中国灿烂饮食文化中瑰宝，被公推为闻名遐迩的“天津三绝”食品之首。
历经一百六十多年的狗不理包子，经创新和改良已形成秉承传统的猪肉包、三鲜包、肉皮包和创新品种海鲜包、野菜包、全蟹包等六大系列一百多个品种。
先后摘取“商业部优质产品金鼎奖”、“中国最佳名小吃”、“国际名小吃”等多个国内外评选和大赛的金奖，被誉为“津门老字号，中华第一包”。
做法狗不理包子关键在于用料精细，制作讲究，在选料、配方、搅拌以至揉面、擀面都有一定的绝招儿，做工上有明确的规格标准，特别是包子褶花匀称，每个包子都是18个褶。
刚出屉的包子，大小整齐，色白面柔，香而不腻。
狗不理包子用料非常讲究，讲时令、季节、鲜活。
如蟹肉包，那一定时金秋十月正当时的大闸蟹，味鲜汁美。
平时则对不起，不供应。
您要想尝尝吗，对上季节，您来。
此包肉质鲜嫩，香味浓郁。
二、煎焖子简介煎焖子是天津小吃，煎焖子是用绿豆粉制成，加调料煎制而成。
旧时每逢农历二月初二日，几乎家家煮煎而食之。
历史文化据说是纪念女娲补天。
由于有特色，后来逐渐成为街头制售的小食。
现在，许多家庭农历二月初二日已不煎吃了，但一年四季都可吃到小摊点上制售的煎焖子。
做法是用绿豆粉制成，加调料煎制而成。
色泽黄白，有透明感，外热脆，内软嫩凉爽，滑润可口，蘸（或拌）食作料，入口酸、香、辣、咸各味俱全。
三、蛋卷简介蛋卷（或写作蛋卷，又称鸡蛋卷）是一种外表呈黄色和圆筒状的饼干。
一般可以在中式饼店买到，常当作伴手礼。
蛋卷是以鸡蛋、油、低筋面粉和细砂糖作原料搅拌，然后煎或烤制，再卷成棒状。
历史文化蛋卷的的发明不是为了美味，而是为了填饱肚子，在旧时代，穷苦的人家为了填肚子，挖野菜、草根来吃的人到处都是，但这些东西非常难吃，为了填肚子，于是就想出了个好办法，就是将鸡蛋和野菜、草根和在一起煮，但鸡蛋不是常有，所以就将煮好的鸡蛋、野菜、草根烘干，卷成形，留着慢慢再吃，这就形成了蛋卷的始祖！在历了无数个年代，直到上个世纪初，蛋卷一直处于单一的品种，单一的制作方法中，直到礼记饼家的创立，才将蛋卷进一步的扩大和发展，在经历了将近一个世纪的时间洗礼，礼记饼家已经从小铺仔变成了今天驰名中外的百年老字号，蛋卷也从单一的产品变成了的二十多种品种，上百个制作方法，数百个不同口味的蛋卷，其中蛋卷就是蛋卷中是最具有代表性的一种，礼记饼家生产的“澳门特色蛋卷”凭着传统的手工工艺，古法秘制，和现在的生产先进工艺，生产出的蛋卷已成为祖国大陆、港澳台、欧美等国家地区久负盛名的特色产品！现在的市场上销售的蛋卷都是蛋卷机做的，并且都是比较大型的机械，一般个人用不到的，纯手工制作的蛋卷厂家不多，澳门礼记饼家的蛋卷是纯手工制作的产品之一。
做法将鸡蛋汁充分搅拌，倒入烧烫的锅内，两手端锅，顺势将蛋汁荡匀成薄皮，略加烤焙即成蛋皮；然后，把原料用蛋皮卷成圆筒，即成蛋卷。
趁热食用，味极酥软鲜美。
又称瑞士蛋卷、奶油蛋卷。
用面粉、鸡蛋液、白糖拌成面糊,加牛油烤成片状,抹上黄油,再卷成筒而成。
色泽金黄偏红,质松软,呈海绵状,蛋糖香味浓郁。
据传,此蛋卷是瑞士传来,故也称瑞士蛋卷。
四、酱板鸭简介酱板鸭成品色泽深红，皮肉酥香，酱香浓郁，滋味悠长，具有活血、顺气、健脾、养胃、美容之功效，是风靡大江南北的一种汉族风味名吃，是佐酒佳肴、送礼佳品。
湖南仙都辣酱板鸭是湖南一绝名菜，是经三十多种名贵中药浸泡，10 余种香料、经过风干、烤制等15道工序精致而成，成品色泽深红，皮肉酥香，酱香浓郁，滋味悠长，具有活血、顺气、健脾、养胃、美容之功效，是风靡大江南北的一种风味美食，是一道佐酒佳肴、送礼佳品。
产品香、辣、甘、麻、咸、酥、绵适中，具有醇香可口，色香俱全，低脂不腻，回味无穷，食用方便的特点。
做法材料：选鸭：制板鸭的原料鸭愈肥愈好，并以未生蛋和未换毛者为佳。
制作方法：1、腌制杀鸭退毛，去内脏，宰去翅尖，鸭脚，从胸脯剖开洗净，再吊酱板鸭起滴干水份。
2、擦盐。
将精盐于锅中炒干，并加入0.125%的茴香，炒至水气蒸发后，取出磨细。
其后将鸭称重，用其重的6.25%的干盐。
将盐的3/4从颈部切口中装入，反复翻揉，务使盐均匀地粘满腹腔各部。
其¼的盐擦于体外，应以胸肌、小腿肌和口腔为主。
擦盐后依次码在缸中，经盐渍12小时后取出，提起后翅，撑开肛门，使腔中盐水全部流出，这称为扣卤。
然后再叠于缸中，经8小时左右进行第二次扣卤。
3、复腌。
第二次扣卤后，把花椒，五香粉，火硝（亚销酸盐），白糖混合均匀，抹在鸭子身上，肉厚处多抹。
南京风味的应抹上甜面酱，湖南风味的加上辣椒粉，然后置缸内腓渍十个小时，中间翻一次，如果鸭大，腌的时间更长。
4、鸭子出缸后吊起滴干盐水，用热纱布把鸭子身内处擦干，再用两根篾架成十字形撑于鸭子腹中，压成板状，晾干水分。
5、用谷草引火，撒上糠壳，待初烧青烟散去，将鸭子反复熏烘至金黄色即成。
这一步另外一种方法是烤。
五、重庆小面简介重庆小面是一款发源于重庆的汉族特色小吃，属于渝菜。
品种丰富,一般按有没有臊子来分，没有臊子的小面调味料也很丰富。
一碗面条全凭调料来提味儿，先调好调料，再放入面条。
麻辣当先，面条劲道，汤鲜而厚味。
做法调料:少量酱油，不需要多贵的生抽老抽，黄豆酱油即可、味精和鸡精、油辣子海椒、花椒面，也可以用新花椒做的花椒油，更香、5、混合油（猪油、菜油、香油）6、葱花、调料：榨菜粒、芽菜末、炒香的花生碎粒、姜蒜末（少量）、醋、制作方法：1、面一定要新鲜的水面（南方那种碱面不行，有点碱就可以，超市有卖的）。
2、准备好调料，按步骤放到面碗里。
3、不知不觉放了这么多调料到碗里了，加点沸水进去把它们调匀一下（有骨头汤当然最好）。
闻一下，是不是香气已经飘出来了？喜欢干拌面的少放点水。
4、先往烧开的水里煮点蔬菜（冬天推荐莴笋），等2分钟把面放下去，搅拌一下，煮到断生（用手掐开一截面，没有白点即可）就可以装碗了。
六、乾煎鸡油八宝饭简介乾煎鸡油八宝饭，传统清真食品，旧时为长沙徐长兴烤鸭店独家生产。
八宝果饭原是湖南一道大众甜品，既可上筵席，又可当小吃。
火宫殿有“八宝糯米果饭”供应，很受欢迎。
徐长兴烤鸭店迎合长沙人这一嗜好，改制了乾煎鸡油八宝饭，外焦脆、内柔软、红润透亮、糍糯香甜，一经推出便名噪一时。
做法原料：糯米300克，红枣250克，白莲、核桃仁、花生米、白果各50克，葡萄干、桂元肉各25克，乔饼50克，红瓜、青梅适量，玫瑰糖15克，红樱桃25克，冰糖100克，白糖250克，鸡油100克，植物油100一150克。
工艺：将糯米淘洗干净，用清水泡4一8小时，冲净、沥干、上甑用旺火蒸40分钟左右，红枣洗净，上笼蒸约15分钟取出，撕皮、去核。
莲子、核桃仁、花生米用开水泡发，去皮后上笼蒸发，乔饼去籽切小颗，冰糖砍成小颗，桂元肉、葡萄干用温水泡发洗净，红瓜、青梅切颗；将上列各种配料，加入糯米饭内拌匀，调以玫瑰糖、鸡油、上笼蒸约一小时左右；锅置火上，倒入植物油烧沸，将蒸熟的八宝糯米饭倒入锅内煎炸至两面皆成黄色饼状时，出锅放入盘中，撒樱桃、白糖即成。
七、灯影牛肉简介灯影牛肉是四川达州和重庆地区汉族传统名吃。
已有100多年历史。
把牛后腿腱子肉切片后，经腌、晾、烘、蒸、炸、炒等工序制作而成。
麻辣香甜，深受人们喜爱。
因肉片薄而宽、可以透过灯影、有民间皮影戏之效果而得名。
牛肉片薄如纸，色红亮，味麻辣鲜脆，细嚼之，回味无穷。
市场上生产“灯影牛肉”产品的品牌众多，重庆等地亦出现不少品牌，不过最为正宗的还是为达州本地品牌“灯影”牌。
历史文化传说一据传，此菜是八十多年前，梁平县一刘姓艺人来达州以做腌卤牛肉谋生，但生意萧条，只好锐意求新，创制成一种薄片状的牛肉干。
每当黄昏来临，他就在闹市设摊，专售此种牛肉干。
为招来顾客，特在食摊前张一又大又薄的牛肉片，后面点一盏油灯，映得牛肉片又红又亮，灯影依稀可见，十分吸引过路行人。
尝之，麻辣脆鲜，人们呼之为“灯影牛肉”。
从此，远近传名，生意越做越兴旺。
流传至今，名不虚传。
传说二据传说，1000多年以前，任朝廷监察御史的唐代诗人元稹因得罪宦官及守旧官僚，被贬至通州（今达州）任司马。
一日元稹到一酒店小酌，下酒菜中的牛肉片薄味香，入口无渣，他颇为叹赏，当即名之曰“灯影牛肉”。
灯影，即皮影戏，用灯光把兽皮或纸板做成的人物剪影投射到幕布上。
用“灯影”来称这种牛肉，足见其肉片之薄，薄到在灯光下可透出物象，如同皮影戏中的幕布。
清光绪年间，梁平县有个姓刘的人流落到达州，以烧腊、卤肉为业。
最初，他制作的五香牛肉片厚肉硬，吃时难嚼，且易塞牙，销路不畅。
后来，刘氏日思夜想，逐步加以改进，将牛肉切得又大又薄，先腌渍入味，再上火烘烤，卖时还淋上香油。
