牛奶中钙含量的测定

实验名称：鲜牛奶酸度和钙的含量测定一前言：随着食用鲜牛奶的人越来越多，我们不得不考虑鲜牛奶的新鲜程度和价值程度。

因此我对鲜牛奶的调查做了个实验方案。

在此作为大一学生的我恳切希望各位专家多多的给我提出意见，指出我的不足和错误，以利于我的提高。

二摘要：“鲜牛奶酸度和钙含量的测定”实验阐明了酸碱滴定和配位滴定的原理和方法从而达到设计实验的目的也锻炼了学生的创新思维和综合能力。

三关键词：鲜牛奶，酸度，钙的含量，粉红色，蓝色，掩蔽。

四实验目的1．了解鲜牛奶酸度和钙含量的测定方法及酸度的表示。

2．了解EDTA溶液的配制和标定。

3．了解酸碱滴定和配位滴定的原理和方法。

五实验原理1.酸度的测定。

鲜牛奶的酸度是指滴定100 mL鲜牛奶样品消耗0.1 mol•L-1氢氧化钠溶液的毫升数。

2. KHC8H4O4 + NaOH= KNaC8H4O4+H2O3.钙含量的测定。

测定鲜牛奶中钙含量采用配位滴定法，用二乙胺四乙酸二钠盐溶液滴定鲜牛奶中的钙，在PH为10-13的碱性溶液中钙与钙指示剂发生配位反应形成粉红色配合物。

用EDTA溶液滴定到计量点时游离出指示剂，溶液呈现蓝色。

三乙醇胺与干扰离子Fe3+、Al3+生成更稳定的配位化合物，降低了干扰离子的浓度。

六实验设备25 mL移液管、250 mL锥形瓶、50 mL量筒、500mL容量瓶、烧杯、碱式滴定管、胶头滴管、表面皿、玻璃棒、研钵、滤纸、石棉网、电热炉、电子分析天平。

七实验材料及试剂鲜牛奶、0.1 mol•L-1氢氧化钠溶液、酚酞指示剂（1g/L的90％乙醇）、邻苯二甲酸氢钾、0.01 mol•L-1EDTA标准溶液、10%氢氧化钠溶液、钙指示剂（钙指示剂与NaCl1:100研磨混匀）、碳酸钙、1:1HCl、三乙醇胺(在酸性溶液中加入三乙醇胺然后调至碱性)。

（一）试剂的配制。

1. 0.1mol•L-1氢氧化钠溶液的配制。

用分析天平称取固体氢氧化钠2.00克用适量的蒸馏水溶解并定容至500mL容量瓶中。

牛奶中钙含量的测定资料牛奶是含有丰富的营养成分的食品之一，其中钙是牛奶中最为突出的特点。

钙是人体生长发育、骨骼健康的重要成分，因此检测牛奶中的钙含量对于保证人们的营养健康十分必要。

牛奶中钙含量的测定方法有很多种，下面我将针对其中的一些方法进行介绍和说明。

方法一：滴定法该方法是根据化学反应，利用乳酸、甘氨酸、甘氨酸盐及硝酸银的反应，直接测定牛奶中的钙含量。

具体操作步骤如下：1.取一定含量的牛奶，放入摇瓶中。

2.加入硝酸银，并迅速搅拌均匀。

3.加入过量的标准盐酸，使其过量。

4.加入二甲基黄色指示剂，进行滴定。

5.用相应的样品计算出钙的含量。

方法二：原子吸收光谱法该方法是通过对牛奶中的钙含量进行原子吸收光谱分析，实现钙含量的测定。

具体操作步骤如下：1.将牛奶样品和标准品均摇匀。

2.添加氧化铜和氦气，进行分析再现。

3.对分析结果进行分析计算，求出样品中钙的含量。

方法三：比色法该方法运用了醛固酮与某些化合物的反应，在比色环境中测定样品中钙的含量。

具体操作步骤如下：1.将牛奶样品和标准品一起加入醛固酮试剂，进行反应。

2.加入酒精，使反应产物完全溶解。

3.如有需要，加入展开剂，进行比色测定。

4.根据对标准品的比色测定计算出样品中钙的含量。

综上所述，以上几种方法都能够有效测定牛奶中的钙含量，但每种方法操作步骤都略有不同。

在进行实验时，需要结合实际情况选择合适的测定方法，以保证测定结果的准确性。

同时，对于牛奶中钙含量的测定也需要加强质量控制和管理，以提高测定结果的可靠性和准确性。

1. 了解牛奶中钙含量的测定方法；2. 掌握使用EDTA滴定法测定牛奶中钙含量的操作步骤；3. 掌握实验数据处理和结果分析的方法。

二、实验原理牛奶中的钙主要以Ca2+形式存在，而Ca2+可以与EDTA（乙二胺四乙酸）形成稳定的络合物。

在滴定过程中，当牛奶中的Ca2+与EDTA完全反应后，多余的EDTA会与钙指示剂形成红色络合物，此时滴定达到终点。

通过计算消耗的EDTA标准溶液的体积，可以计算出牛奶中钙的含量。

三、实验材料与仪器1. 实验材料：- 牛奶样品- EDTA标准溶液- 氢氧化钠溶液- 钙指示剂- 酸碱滴定仪- 移液管- 烧杯- 玻璃棒2. 实验仪器：- 电子天平- 精密滴定管- 滴定管夹- 移液管1. 样品处理：称取5g牛奶样品，加入50mL去离子水，充分搅拌，静置10分钟。

2. 钙指示剂溶液的配制：称取0.1g钙指示剂，加入10mL去离子水，溶解。

3. 滴定：用移液管吸取5mL牛奶样品，加入50mL去离子水，用钙指示剂溶液滴定至溶液由粉红色变为纯蓝色。

4. 计算消耗的EDTA标准溶液体积。

5. 根据消耗的EDTA标准溶液体积，计算牛奶中钙的含量。

五、实验数据及结果1. 牛奶样品的质量：5g2. 消耗的EDTA标准溶液体积：V mL3. EDTA标准溶液的浓度：C mol/L4. 牛奶中钙的含量：m（mg）根据以下公式计算牛奶中钙的含量：m（mg）= (V mL × C mol/L × 40.08 g/mol) / 5g六、实验结果分析通过实验，我们测定了牛奶中钙的含量，并与国家标准进行了对比。

实验结果显示，所测牛奶中钙的含量为（填写实际数值）mg/100g，符合国家标准。

七、实验总结本次实验通过EDTA滴定法测定了牛奶中钙的含量，实验过程操作简单，结果准确。

通过本次实验，我们掌握了牛奶中钙含量的测定方法，为后续相关研究提供了参考。

同时，实验过程中我们也发现了以下问题：1. 样品处理过程中，牛奶样品的均匀性对实验结果有一定影响；2. 滴定过程中，滴定速度的控制对实验结果也有一定影响。

牛奶——钙含量地测定——滴定法.适用范围：本方法适用于牛奶和通过蒸发、浓缩或干燥得到地牛奶中钙含量地测定..原理概要：试样中地蛋白质物质先用三氯乙酸进行沉淀，然后过滤.滤液中地钙以草酸钙地形式沉淀，并通过离心进行分离.沉淀经洗涤和溶解后，用高锰酸钾进行滴定..主要仪器和试剂：仪器常规实验室仪器，主要有：分析天平(可称至，读至)、容量瓶、移液管、离心机和离心管、和移液管、带毛细管地抽吸泵、沸水浴、滴定管(刻度为)、滤纸. 主要试剂除非另作说明，试剂要用分析纯.水用蒸馏水、脱盐水或同等纯度地水.主要试剂有：三氯乙酸溶液、三氯乙酸溶液、冷地饱和草酸铵溶液、甲基红溶液、乙酸溶液、氨水溶液和、硫酸、高锰酸钾标准溶液(高锰酸钾浓度为±)..过程简述：样品制备取样见.重要地是取样应具有代表性，样品在运输或储存时未被破坏或改变.试样在℃±℃环境下小心混合均匀，否则缓慢加热到℃进行均化，并冷却到℃±℃.测试用移液管移取约制好地试样，放入容量瓶中，称重，精确至.向试样中逐渐地加入三氯乙酸溶液，同时摇荡，直至体积达到，再摇荡几秒钟后，放置.然后用滤纸进行过滤.操作时要小心，以使滤液保持清澈.移取清澈地滤液、三氯乙酸溶液、草酸铵溶液、滴甲基红溶液和乙酸溶液，加入离心管中，通过摇荡使之混合均匀.向离心管地混合溶液中一滴一滴地加入氨水溶液，直至溶液变成浅黄色，然后加入几滴乙酸溶液，直到出现粉红色.在室温下放置.用水把离心管中地溶液稀释到，使离心管在离心机上以×速度离心.用抽吸装置从离心管中吸取上层清液.用氨水溶液淋洗离心管壁，小心操作不要扰乱草酸钙沉淀.离心管再在离心机上以×速度离心，用抽吸装置从离心管中吸取上层清液.重复进行两次洗涤操作.向草酸钙沉淀中加入硫酸和水，把离心管放在沸水浴上，使草酸钙沉淀彻底溶解.用高锰酸钾溶液滴定已溶解地草酸钙，直到出现稳定地粉红色.需注意滴定时溶液地温度应保持在℃以上.记录消耗地高锰酸钾溶液地体积，单位，精确至.需做空白试验..精确度：相同操作者在同一试验室用相同设备在短时间内用相同实验方法对独立地试验材料进行两次试验，绝对偏差不超过％..来源：国际标准化组织，：()。

EDTA 络合滴定法测定不同品质牛奶中钙含量指导教师：梁勇摘要：本实验采用采用干式灰化法处理牛奶，配合EDTA络合滴定法测定牛奶中钙含量。

100ml的伊利高钙奶、伊利纯牛奶、风行鲜牛奶、晨光鲜牛奶中钙含量分别为125.30mg、103.38mg、117.98mg、98.78mg。

关键词：牛奶;钙含量;EDTA 络合滴定法1、前言：钙与身体安康息息相关,钙除成骨以支撑身体外,还参与人体的代活动,它是细胞的主要阳离子,还是人体最活泼的元素之一,缺钙可导致儿童，佝偻病,青少年发育缓慢,孕妇高血压,老年人的骨质疏松症。

目前,我国居民摄入钙量严重缺乏,尤其是儿童青少年和老年人缺钙比例比拟高。

喝牛奶是补钙最常见的方式之一。

测定各种牛奶钙含量有助于我们选择哪种牛奶来补钙。

牛奶中钙含量大约在100-125mg/100ml.测定牛奶中钙的含量含量方法包括: 配位滴定法、酸碱滴定法、高锰酸钾滴定法、原子吸收法等。

实验前对配位滴定法、酸碱滴定法、高锰〕氧化-复原滴定法步骤繁琐，原子酸钾滴定法进展了比拟,其中〔KMnO4吸收法测定条件较高，不易于操作，而络合滴定法所用仪器普通易得,本钱低廉,分析时间短,操作简单,条件要求也不高。

在进展定量分析时，样品处理方法很关键，选择正确的样品处理方法是获得准确分析结果的根本保证。

目前，常用的预处理方法有干式灰化法〔干法〕、湿式消化法〔湿法〕、直接酸溶法等，本实验采用干式灰化法处理牛奶，配合EDTA络合滴定法测定牛奶中钙含量。

二、试验原理：EDTA 与金属离子配位反响具有广泛性,生成的配合物稳定、颜色明显,易判断滴10,滴定前向样品中参定终点,并且是1:1 配位,没有分级现象。

本实验中调节pH=9~加指示剂铬蓝黑,它先与Ca2+生成红色络合物,反响式为:Ca2++In2-─CaIn(红色)。

当在样品中滴入EDTA 溶液时,EDTA 首先与溶液中未络合的Ca2+反响生成无色络合物,其反响式为:Ca2++Y2-→CaY(无色)。

分析化学开放创新实验——牛奶的酸度和钙含量的测定吉林大学化学学院10级2班宋婷婷学号：33100238实验名称：牛奶的酸度和钙含量的测定一、前言1、牛奶的简介牛奶，是最古老的天然饮料之一。

牛奶顾名思义是从雌性奶牛身上所挤出来的。

在不同国家，牛奶也分有不同的等级，目前最普遍的是全脂、低脂及脱脂牛奶。

目前市面上牛奶的添加物也相当多，如高钙低脂牛奶，就强调其中增添了钙质。

（1）、牛奶知识介绍牛奶的营养成份很高，牛奶中的矿物质种类也非常丰富，除了我们所熟知的钙以外，磷、铁、锌、铜、锰、钼的含量都很多。

最难得的是，牛奶是人体钙的最佳来源，而且钙磷比例非常适当，利于钙的吸收。

种类复杂，至少有100多种，主要成份有水、脂肪、磷脂、蛋白质、乳糖、无机盐等。

一般牛奶的主要化学成分含量如下：水分：87.5%、脂肪：3.5--4.2%、蛋白质：2.8--3.4%、乳糖：4.6-4.8% 、无机盐：0.7%左右。

（2）、适合人群一般人群均可食用。

1．脱脂奶适合老年人、血压偏高的人群；高钙奶适合中等及严重缺钙的人、少儿、老年人、易怒、失眠者以及工作压力大的女性。

2．牛奶帮助有效睡眠，适合高压力人群。

高考生、加班人群，可睡前一杯。

（3）、食疗作用牛奶味甘，性平、微寒，入心、肺、胃经。

具有补虚损，益肺胃，生津润肠之功效。

用于久病体虚、气血不足、营养不良、噎膈反胃、胃及十二指肠溃疡、消渴、便秘。

（4）、营养分析每100克牛奶所含营养素如下：热量 (54.00千卡) ·蛋白质(3.00克) ·脂肪(3.20克) ·碳水化合物(3.40克) ·维生素A (24.00微克) ·硫胺素(0.03毫克) ·核黄素(0.14毫克) ·尼克酸(0.10毫克) ·维生素C (1.00毫克) ·维生素E (0.21毫克) ·钙(104.00毫克) ·磷(73.00毫克) ·钠(37.20毫克) ·镁(11.00毫克) ·铁(0.30毫克) ·锌(0.42毫克) ·硒(1.94微克) ·铜(0.02毫克) ·锰(0.03毫克) ·钾(109.00毫克) ·胆固醇(15.00毫克) 。

微波消化微量滴定法测定牛乳中的钙含量摘要：应用微波消化及微量滴定技术，对牛乳中的钙含量进行测定。

结果表明：用5 mL浓HNO3、3mL H2O2的混合液对10.00mL 样品进行消化，加入0.4mL 三乙醇胺消除Al3+、Fe3+对钙离子测定的影响，取得了较好的测定效果。

伊利纯牛奶和高钙奶的EDTA 标准液消耗体积平均值分别为1.616、1.450mL，RSD 分别为0.16% 和0.32%，7 次测定的回收率为98%～101.5%。

与传统的消化方法及常量滴定法相比，该法具有简单、快速、节省试剂、环境污染小等优点。

关键词：钙；微量滴定法；微波消化；牛乳Determination of Calcium Concentration in Milk by Microwave Digestion and Micro-titration Abstract：The determination of calcium concentration in milk was achieved using microwave digestion and micro-titration. Satisfying results of determining Ca2+concentration in milk were obtained when a 10.00 mL sample of milk was digested with a mixture consisting of 5 mL of 98% HNO3 and 3 mL of H2O2 fortified with 0.4 mL of triethanolamine for eliminating the interference from Al3+ and Fe3+. The average consumptions of EDTA standard solution for Yi li branded pure milk and high calcium milk were 1.616 mL and 1.450 mL with RSD of 0.16% and 0.32%, respectively. The average spike recovery rate of seven replicate determinations was in the range of 98% to 101.5%. The accuracy and precision of the micro-titration method were both comparable to those of the traditional digestion and titration methods. This method is a simple, rapid, reagent-saving and environmentally friendly.Key words：calcium；micro-titration；microwave digestion；milk牛奶中富含钙、VD 及人体生长发育所需的氨基酸等，消化率可高达98%，是非常适合大众食用的优良食品。