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冷泡茶制取方法的研究进展摘要：冷泡茶是一种新型茶饮品。
本文从它的的特点、优势、制备方法和新型制作方法等方面进行了综合分析。
探讨其未来发展的可能。
关键词：冷泡茶；制作方法；控温变压膨化法；品质冷泡茶最早起源于明朝。
公元1359年，在鄱阳湖与陈友谅的战斗失利后，朱元璋心力交瘁，经常头涨胸闷，还在军营中多次晕倒。
刘伯温查阅古籍，在《八十一难经》中发现一条神秘古方，是以丹参散辅以绿茶入药，此方一味抵四物，通气活血，养神保心。
刘伯温便把此方呈上，不出半月，朱元璋就康复如常。
常年的行军作战，环境恶劣，士兵也经常出现晒伤、体力透支、目眩、视物不清等情况，于是军医将茶方进行改良，采用特殊密制方法，使茶叶可以用冷水快速冲泡。
吃干粮喝冷泡茶，士兵服用后体力充沛，精神饱满。
朱元璋也得以率兵打败元军，建立明朝。
这就是天下第一军茶“冷泡茶”的最早起源。
目前，我国茶叶的主要冲泡方式还是以热水冲泡为主。
传统的热水泡茶方式不仅耗费时间也消耗能源，而且许多青年群体不喜欢饮用热饮。
因此,市场中各种软瓶包装的茶饮料十分盛行，它们虽然有茶的成分，但是含量相对较低;同时又添加了糖、色素、香精等食品添加剂。
这类茶饮料与茶相比，无论是从感官还是营养成分上都存在较大的差异。
冷泡茶最大限度的保留了茶的本味和鲜爽度,还兼备了便捷与健康。
因此，冷泡茶就有了其存在的市场价值。
冷泡茶滋味相对较淡，少了热水冲泡的苦涩感。
因人体体温较荼汤高，茶汤到达口腔后香气物质逐渐挥发出来，使整个口腔弥漫着茶香，喉韵也更浓重。
这种有别于传统泡茶风味的冷泡茶更容易被现代人所接受。
冷泡茶加工就是使茶叶经过加工后，细胞组织体产生变形、产生微裂纹及部分细胞破裂，使茶叶各组分在低温下容易泡出，耐泡，但又不至于口感很苦涩。
在冷泡茶制备技术方面，国内外已有一些研究报道，如杨坚等[1]。
采用微生物发酵法制备冷泡茶，并对其安全性进行了评价[2]；杨贤强等[3-5]报道了采用添加干冰或液态 CO2或液态N2的方式，进行快速降温，膨化压力在0.3～1.2 MPa条件下进行瞬时膨化，制备冷泡茶。
农技服务2019,36(7):36-38冷泡红茶加工工艺的优化杨婷〈贵州省农业科学院茶叶研究所，贵州贵阳550006）［摘要］为明确茶叶鲜叶制备冷泡红茶加工工艺的最佳参数，在制备过程中进行了揉捻•叶含水量、冷冻次数和膨化温度对冷泡茶水浸出物、游离氨基酸和茶多酚的彩响试验。
结果表明：鲜叶制备冷泡红茶的最佳工艺参数为揉捻叶含水率60%、冷冻处理1次、膨化温度80摄氏度。
在此条件下生产冷泡红茶的内含成分丰富，其水浸出物含量为31.18%、游离氨基酸为2.06%、茶多酚为&06%。
［关键词］茶叶；冷泡红茶；工艺优化；水浸出物；游离氨基酸；茶多酚冷泡茶口感清甜，咖啡碱浸出量低，久泡亦不苦涩,冷水即可冲泡，可防止茶叶热敏性成分如茶多酚、多糖等因遇热氧化、聚合而形成不利于品质的物质，方便居家和外出饮用山。
因此，冷泡茶具有较大的研究和利用价值，对进一步细分茶叶市场、提高茶叶精深加工水平也有一定的作用。
为明确茶叶鳞叶制备冷泡红茶加工工艺的最佳参数，笔者于2017年8月在贵州省农业科学院茶叶研究所茶叶加工车间进行了揉捻叶含水量、冷冻次数和膨化温度对冷泡红茶品质的影响试验，以期为茶叶鲜叶制作冷泡红茶提供参考。
1材料与方法11材料1.1.1冷泡红茶茶青为石阡苔茶1芽2叶鲜叶,采自贵州久安茶场。
1.1.2仪器与设务6CST-40型滚筒杀青机（浙江珠峰机械有限公司）、6CST-60型滚筒杀青机（名山县山峰茶机厂）、6CR-40茶叶揉捻机组（杭州千岛湖丰凯实业有限公司）、6CH941-5型茶叶烘干机（浙江上洋机械有限公司生产）,Antaris™II FT-NIR傅里叶变换近红外光谱仪（Thermo Scientific™）,茶叶变温冷冻设备。
1.2工艺流程及参数1.2.1工艺流程摊青〜杀青亠摊晾f揉捻f 解块f毛火/复水f冷冻〜膨化f干燥」提香。
1.2.2工艺参数1）摊青。
将茶叶鲜叶放置于摊青槽中摊晾，避免机械损伤，摊叶厚度为5~10厘米，时间为18小时。
果蔬变温压差膨化干燥技术研究现状及发展趋势黄寿恩;李忠海;何新益【摘要】the explosion puffing drying for fruits and vegetables at variable temperature and pressure difference is a new technology developed in recent years. In this paper, characteristics of explosion puffing drying technology at variable temperature and pressure difference and its products were reviewed. And various factors affecting fruit and vegetable puffing at variable temperature, such as material characteristics, material pretreatment, puffing parameters, and so on, were described. The principle of material pretreatment for controlling dehydration rate and the problems existing in the current research of this technology were also discussed. Finally, the research direction and development trends of this technology were discussed.%变温压差膨化干燥技术是近年来发展起来的一种新型干燥技术,文章介绍变温压差膨化干燥技术及其制品的特点,并阐述影响果蔬变温膨化的各种因素,如物料特性、预处理、膨化参数等,包括预处理对脱水速率控制的理论探讨,以及果蔬变温压差膨化干燥技术研究目前存在的问题,并展望该技术未来的研究方向及发展趋势.【期刊名称】《食品与机械》【年(卷),期】2013(029)002【总页数】4页(P242-245)【关键词】果蔬;变温压差膨化;干燥;现状;趋势【作者】黄寿恩;李忠海;何新益【作者单位】天津农学院食品科学系,天津300384【正文语种】中文果蔬干燥是果蔬加工储藏的主要方式之一，可通过各种不同的方法降低果蔬的水分含量，提高货架寿命，改善其贮运性能。
变温压差膨化干燥技术简介
贺丽
【期刊名称】《遵义科技》
【年(卷),期】2012(040)005
【摘要】变温压差膨化干燥技术是一种借鉴了热风干燥、真空膨化干燥等的联合干燥技术，吸收了热风干燥和真空冷冻干燥的优点，克服了真空低温油炸干燥等缺点，可以生产出类似于经过冷冻干燥加工的产品，属于一种新型、环保、节能的膨化干燥技术。
我国引进不久，最先用于果蔬干燥，我市已有企业使用该技术开发冷泡绿茶。
【总页数】2页(P40-40,31)
【作者】贺丽
【作者单位】贵州省遵义县团溪镇农技服务中心,563131
【正文语种】中文
【中图分类】TS652
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1.膨化温度对冬枣变温压差膨化干燥特性的影响 [J], 何新益;程莉莉;刘金福;黄寿恩;王步江
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志勇; 孙丽斌; 魏云云
5.蚕蛹变温压差膨化干燥工艺优化 [J], 吴钊龙;林芳;陈振林;莫嘉华;杨艳兰;杨春梅因版权原因，仅展示原文概要，查看原文内容请购买。
变温压差膨化干燥技术
嘿，朋友们！今天咱来聊聊这个超厉害的变温压差膨化干燥技术。
你说这变温压差膨化干燥技术啊，就像是一位神奇的魔法师！它能把那些普普通通的食材变得特别不一样。
咱就想想啊，平时吃的那些水果干、蔬菜干，是不是觉得挺神奇的，怎么就从水灵灵的样子变成了干干脆脆的呢？这可都是变温压差膨化干燥技术的功劳呀！
它呀，工作起来可有一套了。
先把食材放在一个特殊的环境里，然后通过温度和压力的巧妙变化，就像给食材施了魔法一样，让它们一点点地发生奇妙的转变。
这过程，就好像是食材们经历了一场特别的冒险！
你看啊，那些原本可能会被浪费掉的水果或者蔬菜，经过这个技术的处理，一下子就有了新的价值。
而且啊，这样处理出来的食物，不仅保留了原来的营养，还多了一份独特的口感呢！咬一口，咯嘣脆，那感觉，别提多棒了！
咱平时吃的那些零食，好多不就是用这个技术做出来的嘛。
这可给咱的生活带来了不少乐趣呢！想象一下，要是没有这个技术，咱哪能吃到那么多种类丰富、口感独特的果蔬干呀。
这变温压差膨化干燥技术，不就像是生活中的一个小惊喜吗？它让普通的食材变得不再普通，给我们的味蕾带来了不一样的享受。
它就像是一个默默无闻的幕后英雄，虽然我们可能平时不会特别注意到它，但它却一直在为我们的美食世界贡献着力量。
你说，这技术是不是特别了不起？它不仅让我们的饮食更加丰富多彩，还能减少食物的浪费呢！这可不是一举两得嘛！所以啊，咱可得好好感谢这个神奇的技术，是它让我们的生活变得更加有滋有味啦！这变温压差膨化干燥技术，真的是太牛啦！。
冷泡茶研究进展尹鹏【摘要】冷泡茶不仅具有传统茶饮的固有优势,还兼备方便饮料的便利性,深受消费者喜爱.综述了国内外学者对冷泡茶的研究,比较其加工方法,包括物理方法、化学方法和生物方法,介绍了其冲泡方法,品质和保健功能,并对冷泡茶的研究提出了扩大茶品范围、着重研究冲泡工艺、冷水冲泡型茶叶加工工艺和进一步探讨其保健功能等4个方面的展望.%The cold-brewing tea not only has advantage of drinking tea in the traditional way but also the convenience of ready-todrink beverages,so it has been become more and more popular among consumers.The paper summarized the research of domestic and foreign scholars on cold-brewing tea,such as the processing methods,including physical method,chemical method and biological method,introduced the brewing method,quality and the functions of health protection,moreover,in order to provide scientific basis for the development and promotion of cold tea,four aspects were proposed,including expand the scope oftea,study on brewing technology,processing technology of cold water brewing tea and further explore its function of health protection.【期刊名称】《湖南农业科学》【年(卷),期】2017(000)001【总页数】4页(P115-118)【关键词】冷泡茶;加工方法;抗氧化;糖尿病;综述【作者】尹鹏【作者单位】信阳农林学院茶学院,信阳市茶产业基础研究重点实验室,河南信阳464000【正文语种】中文【中图分类】Q945.78茶叶的饮用方法伴随茶产品的工艺及形态等变革经历了煮茶法、煎茶法、点茶法、泡茶法的衍变过程，明代兴起的泡茶法一直推行至今，提倡以开水现泡现饮为佳[1]。
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热风—压差膨化生产非油炸方便面的工艺优化胡舰;周莹;左波;石怡雪;戴阳军【期刊名称】《食品与机械》【年(卷),期】2018(034)005【摘要】为探究热风压差膨化生产非油炸方便面的最佳工艺.采用Plackett-Burman试验设计对热风-压差膨化工艺的5个因素进行评价,筛选出了影响方便面品质的3个显著因素:热风时间、膨化温度和膨化时间;用最陡爬坡试验逼近最大响应区域;最后用Box-Behnken响应面优化试验得到最佳工艺为:热风预干燥温度75℃、热风时间36 min、膨化温度75℃、膨化时间87 min、排水时间5 min,该条件下生产的非油炸方便面复水时间为4.93 min,感官评分88.9,平均相对误差为1.47％,产品质量为(60±5)g,水分含量为6.75％,各项质构指标良好.【总页数】7页(P198-203,215)【作者】胡舰;周莹;左波;石怡雪;戴阳军【作者单位】扬州大学旅游烹饪学院,江苏扬州 225127;江苏中谱检测有限公司,江苏南京210061;扬州大学旅游烹饪学院,江苏扬州 225127;常熟理工学院生物与食品工程学院,江苏常熟215500;常熟理工学院生物与食品工程学院,江苏常熟215500;常熟理工学院生物与食品工程学院,江苏常熟215500【正文语种】中文【相关文献】1.非油炸方便面的生产 [J], 岑涛2.燕麦方便面的非膨化挤压生产技术 [J], 陈季旺;张瑞忠;余小兵;周坚3.新型果蔬变温压差(非油炸)膨化干燥技术 [J],4.非油炸压差膨化酥脆枣工艺 [J], 冀利;刘丽萍;孙曙光;张宪法;梁玉坤;闫昊5.马铃薯非油炸挤出方便面热风干燥特性及动力学研究 [J], 张鑫;任元元;孟资宽;邹育;周泽林;张星灿;王拥军因版权原因，仅展示原文概要，查看原文内容请购买。
