水产分类及检验标准

水产品的理化检验(一)水产品的主要平安间题水产品(aquatic products)包括鱼类、贝类、甲壳类等鲜、冻品及其加工制品，其主要平安问题是腐败变质、自然毒素及各种污染等。

水产品的腐败变质与肉类相像，其中蛋白质分解产生多种产物，挥发性盐基氮增强，而且有些青皮红肉鱼体中含有较多的组氨酸，腐败变质时组氨酸脱羧形成大量的组胺(histamine)。

反应式为：组胺分子式为C5H9N3，属于生物碱，溶于水及乙醇等极性溶剂。

可引起过敏性中毒，表现出皮肤潮红、眼结膜充血、头痛、心跳加快、血压下降等症状。

水产品种类丰盛，其中绝大多数不含自然毒素，但也有少数品种含有自然有毒物质，如河豚含河豚毒素，文蛤及石房蛤等含岩蛤毒素，深海鱼中含雪卡毒素等。

水产品中化学污染物包括有害金属、药物残留、有机污染物等。

因为有些化学污染物的毒性与其存在的形态疏远相关，不同形态的毒性相差悬殊，如三价砷的毒性大于五价砷，无机砷毒性大于有机砷；有机汞的毒性大于无机汞，尤其甲基汞是汞不同形态中毒性最强的一种。

海产品易于富集砷化合物，其总砷含量高，并含有多种有机砷化合物。

汞污染水体后，在微生物的作用下可改变为，甲基汞通过生物富集和生物放大作用，在水产品中的含量沿着食物链逐级增高。

因此，对水产品中这些有害物质仅举行总量的测定不能正确反映其在食品中的平安性，更重要的是举行不同形态的分别测定。

(二)水产品平安国家标准我国制定了水产品的卫生管理方法、国家标准及其分析办法。

按照GB 2762、GB 2763及《鲜、冻动物性水产品卫生标准》(GB 2733)和《动物性水产干制品卫生标准》(GB 10144),水产品需要检测的主要理化项目有铅、镉、无机砷、甲基汞、铬、苯并[a]芘(熏、烤水产品),(罐头除外的水产制品)、、有机氯农药、兽药残留、挥发性盐基氮及组胺(非鲜活水产品)、酸价及过氧化值(动物性水产干制品)。

部分指标见表11-3。

本节重点研究组胺、无机砷及的分别测定。

水产品卫生标准检测〔同一品种每月1次〕。

2、烟熏产品可增加苯井(a) 芘检测。

3、经泡药的头足类和鱼片类产品监控抑菌剂和硼酸。

舟山出口水产品安全卫生检测项目一览表〔2020年6月修订〕检测。

2、含有蔬菜的水产品批批检测敌敌畏、甲胺磷、甲拌磷、对硫磷。

舟山出口水产品安全卫生检测项目一览表〔2020年6月修订〕(韩国)品、干制品监控检测沙门氏菌、霍乱弧菌、细菌总数、大肠杆菌和金黄色葡萄球菌。

3、冻头足类产品批批检测重金属镉。

如原料检测合格的，出口时监控检测。

舟山出口水产品安全卫生检测项目一览表〔2020年6月修订〕(美国、加拿大)舟山出口水产品安全卫生检测项目一览表〔2020年6月修订〕(阿尔及利亚)舟山出口水产品安全卫生检测项目一览表〔2020年6月修订〕(海鲜配餐)要求在检验原始记录上记载该海鲜配餐的相关组份名称。

2、如含有养殖水产品按相关国家要求执行。

3、输欧海鲜配菜产品中如含有虾产品须增加硝基呋喃代谢物检测。

供港食品安全卫生检测项目一览表〔2020年6月修订〕舟山出口水产品安全卫生检测项目一览表〔2020年6月修订〕检测。

2、含有蔬菜的水产品批批检测敌敌畏、甲胺磷、甲拌磷、对硫磷。

鱼油沙门氏菌不得检出金黄色葡萄球菌不得检出菌落总数≤1000cfu/g(ml)霉菌≤25cfu/g(ml)大肠菌群≤40MPN/100g(ml)铅≤1.5mg/kg砷≤1.0mg/kg镉≤ 0.1mg/kg汞≤0.3mg/kg注：重金属监控检测黄酒沙门氏菌不得检出金黄色葡萄球菌不得检出志贺氏菌不得检出菌落总数≤50CFU/ML大肠菌群≤3MPN/100ML铅≤0.5MG/L敌敌畏、甲胺磷、甲拌磷、对硫磷不得检出说明：１、所有产品可视情形增加检测相关安全卫生项目。

２、本一览表所指的预包装食品是指预先定量包装，或装入〔灌入〕容器中，且包装上含有文字、图形、符号及一切说明物标签的食品。

所有预包装必须符合进口国要求。

３、含乳成分的产品和养殖水产品批批检测三聚氰胺，不含乳成分的裹粉制品监控检测三聚氰胺。

螃蟹检疫标准全文共四篇示例，供读者参考第一篇示例：螃蟹是一种美味可口的海鲜食品，深受人们喜爱。

螃蟹在生长过程中容易受到各种病菌和寄生虫的感染，从而对人体健康造成潜在威胁。

为了确保螃蟹产品的安全和卫生，各国都设立了螃蟹检疫标准，对螃蟹产品进行监管和检验。

本文将重点介绍螃蟹检疫标准的相关内容，以帮助读者更好地了解螃蟹产品的安全性和质量。

一、螃蟹的检疫标准概述螃蟹的检疫标准主要包括对螃蟹产品来源、生长环境、检测方法等方面的要求。

在进口和出口过程中，螃蟹产品必须符合相应的检疫标准才能顺利通过海关检验和放行。

各国的螃蟹检疫标准可能略有不同，但总体的原则和要求是相似的。

二、螃蟹来源和生长环境的要求螃蟹的来源和生长环境对其质量和安全性有着重要影响。

为了确保螃蟹产品的安全和卫生，各国对螃蟹的产地和生长环境都制定了严格的要求。

通常情况下，螃蟹必须来自健康的水域，并经过定期的监测和检验。

螃蟹的养殖和捕捞过程中必须遵守相关法律法规，禁止使用有毒物质和违禁药物。

三、螃蟹产品的检测方法和标准螃蟹产品的质量和安全性可以通过各种检测方法和指标来进行评定。

常见的螃蟹检疫项目包括对螃蟹外观、口感、气味等方面的检测，以及对螃蟹体内病菌和寄生虫等有害物质的检测。

螃蟹产品还必须符合相关的营养成分和微生物指标标准，确保其符合食品安全要求。

四、螃蟹产品进口和出口的相关规定由于螃蟹属于易腐食品，螃蟹产品的进口和出口过程有着严格的规定。

在进口过程中，螃蟹产品必须提供完整的检疫证明和相关文书，确保其来源和品质的可追溯性。

螃蟹产品在出口前必须经过相关检测和检验，确保其符合目的国的检疫标准。

五、螃蟹产品的信息公示和监管为了增强螃蟹产品的透明度和可追溯性，各国在生产和销售过程中都要求相关企业进行信息公示和监管。

螃蟹产品的包装和标识必须明确标明产品的产地、生产日期、保质期等重要信息，以便消费者了解产品的来源和质量。

相关部门也会对螃蟹产品的生产和销售进行定期检查和抽检，确保市场的食品安全和卫生。

中华人民共和国水产行业标准干海参（SC/T3206-2009替代SC/T3206-2000）中华人民共和国农业部2009年9月1日发布，2009年10月1日实施前言本标准是对SC/T3206-2000《干海参（刺参）》的修订。

本标准与SC/T 3206-2000相比，主要修改内容如下：——增加了原辅材料及加工要求；——产品质量分级改为四级；——感官要求增加对水发后品质评价；——理化指标增加了蛋白质、水溶性还原糖、复水后干重率、含砂量等指标。

本标准由中华人民共和国农业部提出。

本标准由全国水产标准化技术委员会水产品加工分技术委员会归口。

本标准起草单位：中国水产科学研究院、国家水产品质量监督检验中心、大连市海洋渔业协会、大连棒棰岛海产企业集团有限公司、青岛海栈水产品有限公司、好当家集团有限公司、大连獐子岛渔业集团公司。

本标准主要起草人：王联珠、赵红萍、阎呈国、薛长湖、刘琪、刘天红、江艳华、郭清和、唐聚德、孙建华、赵世明。

标准所代替标准的历次版本发布情况为：SC/T3206-1988（原GB8583－1988）、SC/T3026-2000。

干海参1 范围本标准规定了干海参的要求、试验方法、检验规则、标签、包装、贮存、运输。

本标准适用于以鲜活刺参(Stichepus japonicus)为原料，经去内脏、煮熟、干燥等工序制成的干海参。

以其他品种海参为原料制成的干海参产品可参照执行。

2 规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。

凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。

凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。

GB 2733 鲜、冻动物性水产品卫生标准GB 3097 海水水质标准GB/T 5009.3 食品中水分的测定GB/T 5009.5 食品中蛋白质的测定GB/T 5009.7 食品中还原糖的测定GB 5461 食用盐GB 5749 生活饮用水卫生标准GB 7718 预包装食品标签通则GB 10144 动物性水产干制品卫生标准GB/T 27304 食品安全管理体系水产品加工企业要求NY 5328 无公害食品海参JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则SC/T 3011-2001 水产品中盐分的测定SC/T 3016-2004 水产品抽样方法国家质量监督检验检疫总局令[2005] 第75号定量包装商品计量监督管理办法农业部公告第235号动物性食品中兽药最高残留限量3 要求3.1 原辅材料3.1.1 鲜活刺参:质量符合GB2733的规定。