下载文档原格式
“海底捞”案例分析“海底捞”是一家知名的餐饮连锁企业，其以火锅和服务著称。
然而，在2018年，该企业被曝出存在食品安全问题和服务不规范等问题，引起了广泛关注和讨论。
本文就对“海底捞”案例进行分析，探讨其问题发生的原因、对企业的影响以及如何应对这些问题。
问题发生的原因“海底捞”存在的问题可以从两个角度进行分析：食品安全问题和服务不规范问题。
食品安全问题主要表现在以下几个方面：一是存在食材质量问题，比如一些食材过期或有异味；二是存在食品加工问题，比如使用过期的调料或在食品加工过程中不规范；三是存在卫生问题，比如餐厅的清洁不到位或员工不洗手等。
服务不规范问题则主要表现在以下几个方面：一是员工礼仪和态度不佳，不够热情和周到；二是服务流程不合理，导致客户等待时间过长；三是存在售卖手段不规范的问题，比如强制消费或加价等。
导致这些问题发生的原因有以下几个方面：一是企业内部管理不到位，缺乏有效的监督和制约机制；二是企业发展速度过快，导致对于质量和服务的关注度不够；三是员工素质不高，缺乏良好的职业操守和服务意识。
对企业的影响“海底捞”存在的问题严重影响了企业的品牌形象和市场前景。
首先，这些问题将导致消费者的信任度降低，进而影响企业的销售和品牌效益。
其次，这些问题也会引起舆论和社会议论，对企业的形象和声誉造成负面影响。
最后，这些问题也会导致政府和相关部门对企业进行监管和处罚，从而增加企业的管理成本和经济负担。
如何应对问题为了应对问题，企业需要采取以下几个措施：一是注重质量和服务，推动企业内部管理体制的完善和修缮，建立全面的质量管理和服务标准。
二是加强员工教育和培训，提高员工素质和服务意识，使员工更加专业和把握。
三是注重消费者的反馈和建议，及时调整和优化服务流程和服务策略，积极回应社会关切和呼声。
总结在中国的餐饮市场竞争非常激烈，知名的品牌需要对自身的品质和服务进行严密的管控和管理。
此次“海底捞”发生的事件警醒所有的企业需要重视市场的反馈，注重品管和服务流程的改进，让消费者享受到更好的服务，进而赢得市场的信任和支持。
案例分析之海底捞一、背景四川海底捞餐饮股份有限公司成立于1994年3月20日，是一家以经营川味火锅为主，融汇各地火锅特色于一体的大型直营连锁企业。
公司始终秉承“服务至上、顾客至上”的理念，以创新为核心，改变传统的标准化、单一化的服务，提倡个性化的特色服务，致力于为顾客提供愉悦的用餐服务；在管理上，倡导双手改变命运的价值观，为员工创建公平公正的工作环境，实施人性化和亲情化的管理模式，提升员工价值。
二十余年来，公司在北京、上海、西安、郑州、天津、南京、杭州、深圳、厦门、广州、武汉、成都、昆明等大陆的38个城市有141家直营餐厅。
在中国台湾有1家直营餐厅。
在国外，已有新加坡3家、美国洛杉矶1家、韩国首尔1家和日本东京1家直营餐厅。
二、海底捞成功之处去海底捞消费过的人，对海底捞最深刻的印象就是它的服务，殷勤的服务，甚至可以说是无微不至的服务。
这些服务来自于海底捞最底层的服务员，他们的热忱服务带给食客良好的就餐体验，体现出海底捞以人为本的服务理念。
但这种以人为本的理念如果仅仅是体现在对顾客的服务上，那么海底捞可能并不会这么快从竞争激烈的餐饮行业中脱颖而出。
恰恰是海底捞想到了并且做到了很多餐饮企业没有注意到的地方----将以人为本的理念用在自己的员工而不仅仅是顾客身上。
海底捞以人为本的对待员工可以概括为尊重与希望。
把员工当做自家人，给予其尊重，使其愿意在“自己家”尽心尽力的干活。
海底捞鼓励双手改变命运，他给与所有员工一个公平公正的平台，在这样一个平台上，员工充分展现自己，用自己的双手去改变命运。
海底捞的具体措施分为如下几个方面：1、待遇（1）海底捞的员工中很大部分是来自农村的打工者，海底捞用一线城市的中等工资来吸引这些三四线城市的打工者，这比他们原来打工的地方赚的多得多，他们自然会愿意前往海底捞工作。
（2）每一位在海底捞工作的员工都能享受到海底捞包吃住的福利待遇，这个包吃住不仅仅是简单的帮打工者找个群租房然后简单解决伙食问题。
海底捞危机公关案例分析首先事件回顾：2011 年 8 月 22 日信报报道《记者卧底"海底捞" ·揭秘》，直指骨汤勾兑、产品不承重、偷吃等问题，引起社会轩然大波，一直人类无法阻止的海底捞，终于遇到了一个大坑。
2011 年 8 月 22 日 15:02 海底捞官网及官方微博发出《关于媒体报道事件的说明》，声明语气诚恳，承认勾兑事实及其他存在的问题，感谢媒体监督，并对勾兑问题进行客观澄清。
此微薄被转发 1809，评论 690，用户基本接受海底捞的态度。
2011 年 8 月 22 日 16:18 海底捞官网及官方微博发出《海底捞关于食品添加剂公示备案情况的通报》，笔锋更加诚恳，“多年厚爱，诚惶诚恐”之类的词语都用户。
2011 年 8 月 23 日 12:00 海底捞官网及官方微博发出《海底捞就顾客和媒体等各界关心问题的说明》就勾兑问题及员工采访问题进行重点解释。
2011 年 8 月 23 日 20:00 海底捞掌门人张勇的一篇微博，个人认为尤为经典，在这里转载一下：“菜品不称重偷吃等根源在流程落实不到位，我还要难过地告诉大家我从未真正杜绝这些现象。
责任在管理不在青岛店，我不会因此次危机发生后追查责任，我已派心理辅导师到青岛以防该店员工压力太大。
对饮料和白味汤底的合法性我给予充分保证，虽不敢承诺每一个单元的农产品都先检验再上桌但责任一定该我承担”。
此篇微博瞬间转发近 4000 次，评论 1500 次，在如今遇事自保，互相推诿，丢车保帅的职场中，张勇的敢担当，人情味十足，与当时的高铁事件部分领导的做饭形成鲜明对比。
张勇的人格魅力化解掉此次事件 80%的危机。
随后，海底捞邀请媒体记者，全程记录骨汤勾兑过程，视频、照片瞬间布满网络，事件就此暂时画上圆满句号。
回顾海底捞事件，只是为了回答 lz 的问题，成功危机公关的共同特点，不同的企业，由于产品和服务的不同，所面临的危机各不相同。
海底捞管理学案例分析海底捞是中国知名的火锅连锁品牌，其在管理学上有很多值得探讨的案例。
我们可以从海底捞的服务理念、员工管理、营销策略等方面进行分析，以期从中汲取管理学的经验和教训。
首先，海底捞以“服务至上”而闻名。
无论是在火锅品质还是在服务态度上，海底捞都力求做到最好。
这种服务理念在管理学上被称为“顾客至上”，即将顾客的需求放在首位，全心全意为顾客服务。
这种理念在海底捞的成功中起到了至关重要的作用，也为其他企业树立了榜样。
其次，海底捞在员工管理方面也有其独特之处。
海底捞注重员工的培训和激励，使得员工在工作中能够更好地发挥自己的能力。
在管理学上，这体现了一种“人性化管理”的理念，即将员工视为企业最宝贵的资源，通过培训和激励来激发员工的工作积极性和创造力。
此外，海底捞在营销策略上也有其独到之处。
海底捞通过不断创新，推出各种优惠活动和新品，吸引了大量顾客。
这种营销策略在管理学上被称为“差异化营销”，即通过产品创新和差异化来吸引顾客，提高市场竞争力。
总的来说，海底捞在管理学上有很多值得借鉴的地方。
其服务理念、员工管理和营销策略都体现了一种成功的管理模式，对于其他企业也具有一定的启示意义。
当然，海底捞在发展中也面临着一些管理上的挑战，比如如何保持服务质量、如何更好地激励员工、如何持续创新等等。
这些都需要在管理学上进行深入的思考和研究。
综上所述，海底捞作为一个成功的火锅连锁品牌，在管理学上有着许多值得探讨的案例。
通过对其服务理念、员工管理和营销策略的分析，我们可以从中学习到许多宝贵的管理经验，也可以看到在管理学上还有许多需要不断探索和完善的地方。
希望海底捞在未来能够继续保持其成功，并为管理学的发展做出更大的贡献。
海底捞案例分析报告海底捞服务管理案例分析报告范文三篇我要把海底捞开到全国的每一个角落，做中国火锅第一品牌”。
海底捞，始创于1994年，是一家以经营川味火锅为主，融汇各地火锅特色于一体的大型跨省直营餐饮民营企业。
企业自开业以来，一直奉行“善待员工，顾客至上，衍生服务”为经营理念。
以贴心，周到，优质的服务，细致，关怀，人性化的“家”文化，不仅赢得了纷至沓来的顾客和社会的赞誉，还得到了极高的员工职业认同感。
经过十多年的发展，公司逐步从一个不知名地摊上的“麻辣烫”式的火锅发展成为一个拥有员工7000余名的大型连锁企业，其中包括一大批食品，饮食，营养，工程，仓储，管理等方面的专家和专业技术人员的额大型餐饮企业。
公司先后在四川，山西，河南等省荣获“先进企业”“消费者满意单位”，“名优火锅”等十几项光荣称号和荣誉。
2022年荣获《当代经理人》杂志的中国餐饮连锁企业十强第一名。
讲起在现代的市场竞争中，海底捞的人工原因成本比同种餐饮行业的人工成本高于两倍之多，在这样的条件环境下，海底捞怎样能够维持企业的核心竞争力呢，我想要原因存有以下几个方面：一.市场方面：海底捞在现代市场条件下采用的就是差异化战略，他们明确提出的企业战略就是客户服务战略。
在本案例中，我们可以看见，从海底捞在顾客就餐前，用餐时和用餐后服务可以充分说明海底捞的客户服务战略。
1. 顾客就餐前：顾客就餐前，服务人员会引导客人停靠自己的车辆，如果车辆需要等车位，他们会在顾客等车的过程中，送上西瓜，橙子，苹果，花生等各式小吃。
此外，顾客还可以在此休闲打牌，下棋，免费上网，女士还可以享受免费的美甲服务，男士可以免费享受擦皮鞋。
2. 顾客用餐时：从顾客点菜来说：节约，就是海底捞的两大特色，他们可以婉当的提醒顾客，是顾客可以享受到同样的价钱享受平常两倍的菜色;从席间服务来说，员工会主动为客人更换热毛巾，给长发女生提供符合他们颜色喜好的橡皮筋和小发夹，给带手机的朋友提供专门放手机防止汤汁飞溅等;从保证顾客的就餐质量来说，一般带小孩的顾客都不会把饭吃的太舒服，在海底捞，员工会暂时充当孩子的保姆，陪孩子玩耍，使每个人的需求都能得到很好的满足。
海底捞案例服务管理分析一、公司背景海底捞是一家知名的中国火锅连锁品牌，以其优质的服务和独特的营销策略而闻名。
公司创立于1994年，在中国和海外市场都取得了巨大成功。
海底捞一直致力于提供高品质食材和服务，为顾客创造独特的用餐体验。
二、服务管理策略海底捞以顾客至上的理念为基础，致力于不断提升服务质量和顾客满意度。
以下是海底捞在服务管理方面的关键策略：1. 顾客体验优先海底捞注重顾客体验，不仅在食材和环境上下功夫，还进行员工培训，确保每位顾客都能感受到贴心的服务。
2. 标准化服务流程海底捞建立了严格的标准化服务流程，确保每家店的服务质量和食品口感保持一致性。
3. 持续改进海底捞注重反馈和改进，定期对服务进行评估和调整，不断提升服务水平。
三、服务管理实践海底捞在服务管理方面采取了一系列切实有效的实践措施：1. 服务员培训海底捞为服务员提供全面的培训，培养他们的沟通能力和服务意识，确保他们能够给顾客提供优质的用餐体验。
2. 投诉处理机制海底捞建立了完善的投诉处理机制，及时回应顾客的投诉，并采取措施加以解决，以提升顾客满意度。
3. 系统化管理海底捞引入了先进的信息管理系统，实现了对服务流程和质量的实时监控和管理，为服务提供了数据支持。
四、服务管理效果海底捞的服务管理策略和实践取得了显著的成效：•顾客满意度持续提升，口碑良好。
•服务流程标准化使得店面运营更加高效。
•服务员培训和投诉处理机制提升了服务质量和顾客忠诚度。
五、总结和展望海底捞作为一家重视服务管理的企业，通过不断创新和改进，为顾客提供了优质的用餐体验，获得了良好的口碑和业绩。
未来，海底捞将继续致力于服务管理的创新，以满足不断变化的顾客需求，保持竞争优势并实现可持续发展。
海底捞经营模式分析案例小组成员：20152523 黄立召 20152524 姜钥 20152525 司晴晴 20152526 王艳娜引言现如今，我们国家的餐饮行业日趋多元化，而我们国家也有“民以食为天”这句俗语。
中国960万平方公里，56个民族，23个省，还有直辖市、自治区。
每个地区就食物来讲都极具地方特色，而火锅就是四川省的特色。
火锅连锁店不胜枚举，海底捞火锅就是其中之一，它的成功秘诀是什么？根据以下的分析，我们应该就可以明白海底捞火锅的魅力所在。
一、海底捞公司概况海底捞成立于1994年，是一家以经营川味火锅为主、融汇各地火锅特色为一体的大型跨省直营餐饮品牌火锅店，全称是四川海底捞餐饮股份有限公司。
在简阳、北京、上海、沈阳、天津、武汉、石家庄、西安、郑州、南京、广州、杭州、深圳、成都、韩国、日本、新加坡、美国等城市和国家有百余家直营连锁餐厅。
它能够如此成功，跟它的经营模式息息相关。
二、营销策略分析——4P和4C的综合营销组合分析4C分析：1、顾客（customer）顾客主要指顾客的需求。
在企业来说，必须首先了解和研究顾客，根据顾客的需求来提供产品。
在服务经济时代，商品经济空前繁荣，顾客对服务的需求不断增加，对服务的品质日益挑剔。
顾客对社会地位、友情、自尊的追求，使得高品质的服务成了满足顾客需求的主要经济提供品。
海底捞为了迎合顾客的需求，在服务员有很高灵活性的基础上，可以根据顾客不同的需求提供不一样但是又很合适的服务;顾客去消费的时候都希望能够不被旁人打扰，而海底捞能根据顾客的需求为他们营造良好的就餐环境；在就餐的同时，顾客们也希望自己的食物能有良好的口感，而这正好与海底捞“绿色，健康，营养，特色”的理念相契合。
2、成本（cost）金钱——顾客希望用尽可能少的金钱获得尽可能满意的服务，海底捞从消费者能够接受的心理价位去定位，先了解消费者满足需要愿意付出多少成本，再据此对产品进行定价。
时间——许多消费者可能并不愿意为吃一顿火锅浪费许多时间，海底捞从两方面解决此问题。
“海底捞”SWOT和波特五力模型分析报告组员：目录一、海底捞PEST分析P：政治法律环境近几年来,食品安全已经成为一个十分重大的社会问题,层出不穷的食品安全问题,促使国家出台了一系列法律法规,对食品安全问题加以规范;火锅是餐饮业的一个部分,自然要受到这些法律法规的约束;在这些法律中,重要的包括：1、2009年2月28日,十一届全国人大常委会第七次会议通过了中华人民共和国食品安全法,新出台食品安全法,确立了以和评估为基础的科学,明确食品安全风险评估结果作为制定、修订和对食品安全实施监督管理的科学依据2、2011年8月8日,国家食品药品监督管理局发布了餐饮服务食品检验机构管理规范,这一规范旨在加强餐饮服务食品检验机构管理,规范餐饮服务食品检验机构行为,提升技术能力和管理水平,;3、卫生部于1999年12月21日发布餐饮业食品卫生管理办法,对食品安全卫生等作了详细规定;国家关于餐饮业的法律法规还有许多,除了这些之外,十届全国人民代表大会常务委员会第二十八次会议于2007年6月29日通过的中华人民共和国劳动合同法对用人单位用工作了详细规定,对海底捞也有一定影响;E：经济环境2011年,中国经济发展虽然遇到一定困难,但仍保持了比较快的发展速度;2011年前三季度,城镇居民家庭人均总收入17886元;城镇居民人均可支配收入16301元,同比名义增长%,扣除价格因素,实际增长%;随着社会经济发展和人民生活水平的不断提高,人们的餐饮消费观念逐步改变,外出就餐更趋经常化和理性化,选择性增强,对消费质量要求不断提高,更加追求品牌质量、品位特色、卫生安全、营养健康和简便快捷;快餐的社会需求随之不断扩大,市场消费大众性和基本需求性特点表现的更加充分;2011年前三季度国内生产总值达320692亿元,按可比价格计算,同比增长%;餐饮业作为我国第三产业中的一个支柱产业,餐饮业的发展也表现的十分良好,2011年前三季度,餐饮业收入为14737亿元,同比增长了%;餐饮业一方面受国民经济增长的推动,另一方面通货膨胀的发展将使得餐饮业的经营成本上升;2011年,我国CPI继续维持高位运行,10月份CPI虽然略有下降,但仍然维持在个百分点的高位;中国宏观经济面临着严重的通货膨胀风险;通胀的存在一方面使得包括大米,蔬菜在内的农产品价格普遍上涨,提高了餐饮行业的经营成本;另一方面也消弱了民众的购买力;在未来,通胀将持续下去,与农产品密切相关的餐饮业将受到重大的影响;S：社会文化环境人口数量及结构这次人口普查结果显示,31个省、自治区、直辖市共有家庭户40152万户,家庭户人口124461万人,平均每个家庭户的人口为人,比2000年人口普查的人减少人; 中国家庭结构的变化,三口人之家逐渐成为餐饮消费主体；大众化的、个人付费的餐饮消费已经成为中国餐饮市场的主流；传统中餐的大酒席形式被小餐桌的分餐制所代替;目前以二至四人为消费的主体,具有较高的消费能力,是中国餐饮消费未来发展方向;人口分布及流动改革开放以来,随着我国工业化和城镇化进程不断加快以及大量农村富余劳动力向城镇不断持续,我国城镇化比率不断上升;由这次人口普查可知,居住在城镇的人口为66557万人,占总人口的%,居住在乡村的人口为67415万人,占%;同2000年人口普查相比,城镇人口比重上升个百分点;这将降低城镇的老龄化率,大量的年青劳动力的流入为城市的生产和消费注入了动力;文化教育由这次人口普查结果可知,与2000年人口普查相比,每十万人中具有大学文化程度的由3611人上升为8930人,具有高中文化程度的由11146人上升为14032人；具有初中文化程度的由33961人上升为38788人；具有小学文化程度的由35701人下降为26779人;随着人们文化水平及素质逐渐地提升,餐饮业从业人员的服务质量也将会有所提高,这对促进餐饮企业健康快速的长远发展起到了一定作用;生活方式现代社会的生活节奏日渐加快,选择在家中花费时间来准备三餐的人越来越少;这样一来以家庭为就餐中心的传统餐饮文化有所转变,越来越多的家庭以及个人选择外出就餐来满足联系及交流感情的目的;职业女性职业女性的出现是社会发展的重要标志,我国经济的发展使得越来越多的女性参与工作;工作占用了其大量的时间,并且家庭收入的提高能够使得女性有能力通过外出就餐来满足家庭的需要;潮流与时尚随着餐饮需求不断增强,我国餐饮业的经营结构得到进一步调整,经营重心面向家庭、个人和工薪阶层消费为主,满足了日益提高的大众化市场需求,开拓和延伸了企业经营领域空间；市场不断呈现多元化的特点,个性化、选择性和理性化消费特点日趋明显；各地的外卖、快餐、送餐、小吃、家常菜和半成品加工、超市食品的市场越来越大,以家庭私人消费为主的节假日市场更趋红火,健康美食和绿色餐饮已成为重要趋向,市场消费向价格、品位、氛围、服务和品牌文化等综合型方向转变,人们追求健康营养和环境服务的个性消费成为新时尚;T：技术环境经过改革开放以来30多年的发展,我国餐饮业品牌竞争和质量型经营的局面已经形成,行业发展进入新的阶段;科技手段运用更加突出,技术创新和科学管理受到重视,集中配餐配送应用广泛,教育培训水平和人员素质提高,现代经营管理理念加强,营销举措普遍推行,品牌文化含量日趋提升等,发展的基础条件越来越好,标准化、工厂化、规模化和科学化的进程不断推进,由传统餐饮向现代餐饮的发展步伐加快;中国烹饪协会响应商务部今年2月出台的全国餐饮业发展规划纲要2009——2013中对餐饮业要加快餐饮现代化步伐,大力推广现代管理模式,积极运用现代科学技术手段,在餐饮数据库、电子商务等方面提供现代化服务的具体要求,充分发挥行业协会的中介组织作用,针对采购环节严重不利于行业科学发展的问题,按照切实为企业服务的原则,经过多次市场调研,最终选择引入日本最大的餐饮电子采购管理系统——日本株式会社因富麦特电子采购系统,并与中国餐饮市场需求及运行特点相结合,开发了全国餐饮业电子采购管理平台——采购易100;将行业组织、餐饮企业、原材料供货商三者资源有效整合,给广大餐饮企业提供一整套系统的在线进货、销售、库存的解决方案,帮助企业快速进入现代采购管理系统,建立安全可靠的进货渠道,从而提高管理水平,达到降低成本,有效提升企业利润率和食品安全性的目的;与此同时,餐饮企业的代表百胜集团、顺峰集团等都都纷纷纳入了该系统;由此可知,现代科学技术开始逐渐应用现代餐饮业,这将推动餐饮业迅速健康的发展,使得餐饮业将会发生质的飞跃;二、海底捞SWOT分析S：优势1.服务优势——核心竞争力海底捞把服务作为一种品牌,在大众心目中得到广泛的认同,其人性化的服务甚至已经被众多网民给神化了,是被公认的服务最好的火锅店;海底捞通过提供细致周到的服务,树立企业的良好形象,获得消费者的认可,从而可以实现多次销售,获得更多的利益;2.人性化的管理造就积极上进的员工群体人力资源是海底捞的主要优势之一;由于受老板张勇的影响,海底捞的员工都很积极上进,学习能力也很强,能够团结一致,时刻准备着为顾客提供最优质的服务;这当然也与海底捞管理层放权给员工有莫大的联系,海底捞人性化得管理造就了这样一群积极向上的员工群体;3.物流配送优势海底捞拥有自己的四个大型配送中心和一个投资两千多万元人民币,占地约20余亩大型原材料生产基地;这就使得原材料需求很大的海底捞拥有了和供应商议价的能力,同时规模化得标准生产也使得海底捞的成本降低;4.资金优势2010年在全国仅有50多家直营店的海底捞却创造了近15亿元的营业额,而根据老板张勇透露的15%的利润率,那么海底捞将有近亿的近利润;而开设一家直营店的只要几百万就能搞定;这为海底捞在全国连锁创造了积极有力的条件;5.客户忠诚度海底捞有自己的特色,优质的人性化服务,往往吸引一些顾客再次前来消费,这样也使得海底捞拥有一群忠实的顾客;W：劣势1. 管理制度的缺陷海底捞没有系统的规范的管理体系,基本上是老板张勇一个人说了算;公司的产业技术不规范,以比较老套的“师傅带徒弟”的方式为主,缺乏技术的标准化和规范化;员工的个性化服务又缺乏标准,不易复制,从而限制了企业发展的规模和速度;而如今在海底捞快速扩张的路上也出现了管理上的问题,一些顾客反映海底捞新店的服务无法和之前的相比等等;2.火锅味道一般相对于海底捞的服务来说,海底捞的火锅味道只能算是一般,甚至连张勇本人也承认海底捞是在以服务来弥补自己味道上的缺陷;而食物的味道不好可谓是餐饮业企业的头号杀手,所以海底捞火锅的味道也就成了海底捞的一劣势3.人员成本大由于海底捞人性化的管理,海底捞的员工拥有非常不错的待遇,同时海底捞在迅速的发展中还要对新员工进行海底捞化得培训,这都使得海底捞的人员成本大幅上升;O：机会1.国民经济增长,餐饮行业潜力巨大;从经济上来看,我国经济保持持续增长的势头,中国人民的生活水平进一步提高,除此之外,各类餐饮文化也越来越丰富,餐饮行业爆发出巨大的潜力,借助这样这样的局势,海底捞可以进一步发展和扩大市场;2.网络科技和物流系统进一步发展;从科技上来看,二十一世纪新兴起来的电子商务和高效的物流系统给餐饮行业带来了新的发展领域和进一步的成本控制和效率的提高,海底捞可以进一步拓宽网上市场,利用在互联网迅捷的特点,进行品牌营销;利用高效的物流系统和MIS系统可以提高企业生产的效率、降低单位成本,增大企业的利润;3.国家关于法律法规的出台从海底捞一贯的初衷来看,保证食品质量和消费者的安全是最基本的企业规范;国家在近几年出台了一系列的食品安全法律法规,借助这个势头,海底捞可以为自己做一个正面的宣传,积极响应国家的政策,坚固自身在消费者心目中的形象和地位;T：威胁1.全球经济化发展,西式快餐争夺中国市场;西式快餐竞争势头迅猛,随着全球化的经济发展,像百胜这样的大型餐饮企业也在迅速的抓住相应机会,扩大自己在中国的市场,这无疑是海底捞一个强大的竞争对手;除此以外,西方快餐企业还拥有先进的管理方法和设备,具备强烈的营销意识和观念,资金也相对雄厚,这些方面都会对海底捞造成压力;2.国内同行竞争激烈国内市场的竞争,国内的许多火锅餐饮行业也逐渐在加速走连锁和加盟店的道路,国内形成了不少有名气的火锅品牌,对消费者也极具吸引力,这些也对海底捞构成了威胁;小结海底捞拥有良好的服务作为企业发展的核心竞争力,在现在国民经济增长的势头下,可以良好的运用网络科技进行品牌营销,利用资金优势发展物流系统以保障赢得更多客户的忠诚;同时要采取大力改革措施规范企业相关规章制度,改进火锅味道,尽量避免与同行直接竞争,采取差异化战略;三、波特五力模型进入壁垒规模经济：大规模采购能够降低成本,并且规模化能够给企业带来品牌效应;但对于进入该行业的规模要求是很低的;正如海底捞的张勇是从路边摊的两张桌子做火锅起家的;专利产品的差异性：不同品牌之间的产品差异化并不大,火锅点之间食材新鲜度美味度大体相似,更多的差异体现在附加价值如服务质量,价格等方面上;转换成本：对于资本需求不大资本需求：对于资本需求不大分销渠道：分销渠道对于火锅行业是较为重要的因素,更多的分店,更为便利的位置有利于吸引更多的消费者;绝对成本优势：行业同质化,绝对成本优势不明显;学习曲线：餐饮行业基本模式已经固定,不同岗位对于工作人员的要求并不高,熟练度对于效率的提高影响不大,因此学习曲线并不明显;政府的政策：由于群众对于食品安全的日益重视,政府对于餐饮行业的监管越来越严格;预期的报复：在法制社会背景之下,直接的报复难以实行;综合以上：该行业的进入壁垒较低竞争因素行业增长：随着经济的发展,人们消费水平提高,需求旺盛,且在川味火锅,北京火锅等不同风味火锅的影响下,该行业的增长任然迅速;固定存储成本附加值：火锅行业较为低端,是资本和劳动力密集型行业,成本附加值低间歇的生产能力过剩：淡旺季,不同时段销售状况差别明显,生产力周期性,间歇性过剩品牌差异：火锅行业品牌较为多,消费者对于品牌的认知度仅仅集中于少数的几个品牌,因此总体上差异并不大转换成本：资产具有较好的流通性,可以便利的转化提供餐饮行业的其他服务行业集中程度：各品牌市场份额较为零散,行业集中程度低信息复杂性：市场信息,包括消费者信息,竞争对手信息等内容相对简单和容易获得,因此信息复杂程度低竞争对手的多样性：内容差异不大退出壁垒：经营相关资产的出售较为容易,行业的退出壁垒低;综合以上：该行业的内部竞争较为激烈供应商的议价能力：1、无论是设备供应还是菜品供应,供应商企业均没有一个稳定的市场领先地位,同质化较为严重,市场竞争激烈；以海底捞的经营业绩,原料的需求量会较大,很可能成为一些供应方企业的重要客户；2、供方企业在产品上并没有特别的优势,买主的转换成本相对较低；3、火锅的一个特点就是无味不有,无可不涮,因此火锅料的选择很多；海底捞致力于研究新菜品,推崇创新,而且海底捞有自身的加工配送中心,原料的采购多为初级原料,需要经过多次加工方能上桌面,因此可替代性较强；综上,供应商的议价能力较低；替代品的威胁火锅以其无可不涮,无味不有而深受广大消费者喜爱；它的主要替代产品有快餐、西餐以及其它类型的中餐；1、近年来火锅行业的利润是呈下降趋势,这主要是由于缺乏创新,产品同质化导致竞争激烈；因此替代品对火锅行业的价格效应影响较大；2、随着社会经济的进一步发展,现在中国人民的生活水平越来越高,在消费方面也越来越宽裕,在饮食方面的选择也越来越多,很多人也乐意尝试新的饮食方式以及新的口味,西餐馆在中国也越来越普遍,火锅并没有绝对优势吸引顾客；特别是夏季,容易上火的特点对于火锅店在夏季的经营而言会带来极大麻烦；因此消费者的转换成本较低；3、丰富的替代品虽然有些有些在中国是会受到地域限制,但是还是有不少是全国范围内都是极具竞争力,比如百胜集团旗下的肯德基以及必胜客就广受欢迎,其品牌知名度远远超过中国的火锅品牌；因此就替代品的质量属性而言,替代品还是相当有竞争力的；综上,替代品的竞争力较强；消费者的议价能力1、火锅作为一种适合多种消费层次的餐饮形式,取材多样、吃法灵活、精细相宜、价位适中,可适应各类消费者的不同需求,有足够的消费群体;海底捞的经营状况相当火爆,经常出现排队等待就餐的现象,因此海底捞产品的购买者总数是庞大的；2、近年来,火锅企业的发展势头越来越好,越来越多的火锅企业进入了餐饮百强的行列,这表明火锅在中国餐饮市场的地位还是很重要的,是比较有竞争力的一个行业；海底捞的横空出世给力传统火锅店很大的震惊,海底捞以其变态的服务在各大竞争市场内都取得了良好的经营业绩,在市场竞争中海底捞无疑是更具优势的；3、火锅产品目前的现状是同质化现象严重,但是相对于其他行业火锅行业是有其特殊性的,火锅的历史悠久,有着其独特的底蕴,跟其他餐饮之间的区别还是比较大；4、火锅行业目前存在着大大小小无数个品牌,但是多数是受地域限制,真正把火锅做到全国的企业较少,各个地域对品牌的认知存在差异,有着不同的品牌识别；随着海底捞的持续火爆表现,海底捞这个品牌在全国范围内都有较大知名度；在勾兑门事件爆发后,海底捞的声誉受到了一些影响,但是从不少门店的经营情况看,似乎并未受到毁灭性影响,仍然延续了火爆的经营场景,其品牌影响力可见一斑；综上所述,消费者的议价能力较低；小结根据波特五力模型的分析,该行业进入壁垒较低,同业竞争激烈,替代品的威胁也较大,这在很大程度上会使得企业无法做大做强,也很容易在竞争中遭到淘汰;而供应商和消费者的较低的议价能力又给该行业的企业带来了一些曙光,总之,要在该行业生存,最重要的是差异化,避免过多过度的竞争,做到真正拥有自己的特色;四、总结海底捞能够在这样一个竞争激烈的行业中占得一席之地,而且在众多消费者中得到较好的口碑,主要在于其做出了自己的特色——人性化的服务;而这在其他同类企业中还无法做到,因此海底捞要长期做下去的未来战略也就是要保证这种人性化的服务不变质,让这样的服务成为海底捞真正的核心竞争力;。
