中餐厨房工作流程

厨房工作流程及规章制度厨房工作流程及规章制度1. 厨房工作流程1.1 食材采购- 厨师长根据菜单和客流量制定食材采购计划，并及时联系供应商。

- 采购员按照采购计划与供应商洽谈，确保食材的质量和价格。

- 采购员将采购回来的食材进行验收，确保食材的新鲜度和完整性。

1.2 食材准备- 厨师长根据菜单，进行食材的加工和准备工作。

- 食材准备包括洗净、切割、腌制等过程，确保食材的质量和卫生。

1.3 烹饪过程- 厨师根据菜谱和食材准备好相关的原材料和调料，进行烹饪。

- 在烹饪过程中，厨师严格按照工艺流程控制火候，确保菜品的口感和色香味俱佳。

- 烹饪过程中要注意食材和食品安全，避免出现任何污染现象。

1.4 菜品调整与装盘- 厨师做好烹饪后，根据实际情况调整菜品的味道和口感，确保菜品与预期一致。

- 厨师精心装盘，确保菜品的美观和拍照效果。

1.5 清洁卫生- 厨师完成烹饪后，及时清理工作台、炉灶和锅具等厨房设备。

- 厨师需要定期清洗棚台、地面和墙壁等，保持厨房的整洁和卫生。

- 厨师在清洁过程中要注意使用清洁剂和工具，防止污染食物。

2. 厨房规章制度2.1 工作时间和休假制度- 厨师需按照规定的工作时间进行工作，不得擅自缺勤或请假。

- 厨师需要提前向上级申请休假，并确保有人替班。

- 厨师需按照规定的工作时间进行打卡，不得迟到、早退或旷工。

2.2 个人卫生制度- 厨师进入厨房前需穿戴好工作服和厨师帽，保持整洁。

- 厨师需保持双手和指甲的清洁，严禁戴有饰物。

- 厨师在工作期间应定期洗手，特别是在接触食材和食品前后。

2.3 食材和食品安全制度- 厨师需要在食材采购、准备和烹饪过程中，严格遵守食材和食品安全的规定。

- 厨师需确保食材的新鲜度和完整性，如有损坏或变质的食材需立即报废。

- 厨师需关注食材的保存期限，严禁使用过期食材。

2.4 设备操作和维护制度- 厨师需如实操作厨房设备，并遵守设备的使用规程，确保设备的正常运行。

中厨房工作流程中厨房是餐厅中最重要的部门之一，它负责准备和烹饪各种中餐菜肴。

中厨房工作流程需要经过严格的组织和协调，以确保菜肴的质量和口感。

下面将介绍中厨房的工作流程，包括食材准备、烹饪过程、菜肴装盘和清洁工作。

1. 食材准备食材准备是中厨房工作流程的第一步。

在开始烹饪之前，厨师们需要准备新鲜的食材，包括蔬菜、肉类、海鲜等。

他们需要清洗、切割和处理这些食材，确保它们符合食品安全标准并且可以方便地用于烹饪。

食材的准备工作需要耐心和细致的操作，以确保菜肴的口感和外观。

2. 烹饪过程一旦食材准备完成，厨师们就可以开始烹饪菜肴。

烹饪过程包括炒、煮、炖、蒸等多种方式，不同的菜肴需要不同的烹饪方法。

厨师们需要掌握各种烹饪技巧和经验，以确保菜肴的口感和味道。

在烹饪过程中，他们需要控制火候、调味和翻炒，以确保菜肴的质量。

3. 菜肴装盘一道菜肴的呈现不仅仅取决于口感和味道，还包括装盘的艺术。

厨师们需要将烹饪好的菜肴装盘，使其外观美观、色彩搭配合理。

装盘需要考虑菜肴的形状、大小和摆放位置，以及搭配的酱料和配菜。

厨师们需要灵活运用自己的创意和想象力，使每道菜肴都能够吸引顾客的眼球。

4. 清洁工作在菜肴烹饪和装盘完成之后，中厨房的工作并没有结束。

厨师们需要清洁炉灶、炊具、刀具、工作台等各种厨房设备，以确保下一次使用时的食品安全。

清洁工作需要细致和耐心，厨师们需要仔细清洗每一个细节，确保没有食物残渣和细菌留在厨房设备中。

总结中厨房的工作流程需要厨师们具备丰富的烹饪经验和技巧，以及良好的组织和协调能力。

食材准备、烹饪过程、菜肴装盘和清洁工作是中厨房工作的重要环节，每一个环节都需要细致和耐心的操作。

只有经过严格的工作流程，才能够制作出高质量的中餐菜肴，满足顾客的口味和需求。

酒店、饭店厨房作业流程1. 厨房准备工作在酒店或饭店的厨房，为了确保工作的顺利进行，厨房人员需要进行一系列的准备工作。

1.1 仓库管理在酒店或饭店的厨房中，仓库管理是一个重要环节。

厨房人员需要负责仓库存货的管理，并确保存货充足。

1.2 厨房设备检查在每天开始工作之前，厨房人员需要对厨房设备进行检查，确保所有设备正常运行。

如果发现设备故障，需要及时报修。

1.3 食材准备厨房人员根据菜单或订单，准备所需食材。

他们需要检查食材的品质和新鲜度，并进行必要的处理，如清洗、切割等。

1.4 工作站设置在厨房中，不同的工作站负责不同的任务。

厨房人员需要根据需要，设置好各个工作站，并确保每个工作站上都有必要的工具和材料。

2. 食品加工和烹饪2.1 食品加工一旦食材准备完毕，厨房人员开始进行食品加工。

根据菜单或订单要求，他们将食材进行切割、磨碎、腌制等处理。

2.2 烹饪方法烹饪是厨房中的核心环节。

根据菜单或订单要求，厨房人员使用不同的烹饪方法，如炒、煮、蒸、烤、炸等，对食材进行加热。

2.3 调味品使用在烹饪过程中，厨房人员需要根据个人口味或菜谱要求，适量添加调味品，如盐、糖、酱油、香料等，以提升菜品的味道。

3. 菜品摆盘与装饰3.1 菜品摆盘在菜品烹饪完成之后，厨房人员需要将菜品摆盘。

他们会选择适合的器皿，并将不同的菜品摆放在一起，以美观的方式呈现给客人。

3.2 装饰菜品为了增加菜品的吸引力，厨房人员会使用一些装饰性的食材或调料，如花朵、香菜、葱花等，来装饰菜品。

3.3 菜品标签在酒店或饭店中，为了方便客人辨识菜品，厨房人员会在摆盘的时候附上菜品标签，包括菜名、主要食材、适用人数等信息。

4. 厨房清洁与消毒4.1 厨房清洁在一天的工作结束后，厨房人员需要对厨房进行清洁。

他们会清理工作台、灶台、切菜板等工作区域，并保持整个厨房的整洁。

4.2 厨具清洗厨房人员还需要清洗使用过的厨具，如锅、碗、勺子等。

他们会使用洗涤剂和清水进行清洗，并确保所有厨具彻底清洁。

中餐厨房规章制度与工作流程一、规章制度。

1.1 卫生方面。

厨房卫生那可是重中之重啊，就像人们常说的“病从口入”，咱这中餐厨房可不能在卫生上掉链子。

每天厨房得彻底清扫，炉灶、案板、餐具啥的都得洗得干干净净，不能有一点油污残留。

这就好比人要洗脸刷牙一样，厨房的这些家伙事儿也得天天“梳洗打扮”。

厨师们自己也得讲究卫生，工作服要保持整洁，帽子得戴好，头发可不能乱飘，不然顾客看到了多倒胃口啊。

1.2 食材管理。

食材就像咱中餐的根基。

采购的食材必须新鲜，这是底线。

那些变质的、不新鲜的食材可不能进咱厨房的门，这就叫“宁缺毋滥”。

食材的存放也有讲究，生熟分开那是必须的，就像水火不容一样，要是混在一起，很容易出问题。

库存管理也不能马虎，要定期盘点食材，不能让食材积压，也不能到用的时候发现没有了，这就叫“未雨绸缪”。

1.3 安全规范。

厨房的安全就像悬在头上的一把剑，时刻得小心。

燃气、电器这些设备得定期检查，可不能等出了问题才想起来。

防火措施要做到位，灭火器啥的得放在显眼的地方，就像战士的武器一样随时待命。

厨师们在操作的时候也要小心，热油、明火都不是闹着玩的，得时刻牢记“小心驶得万年船”。

二、工作流程。

2.1 食材准备。

早上厨师们到厨房的第一件事就是检查食材。

新鲜的食材拿出来清洗、切配。

切菜那也是有讲究的，大小、形状得均匀，这就像阅兵时的士兵一样整齐。

配菜要按照菜品的要求来，该放多少配菜那都是有比例的，不能随心所欲。

2.2 烹饪过程。

开始做菜了，火候的掌握那可是厨师的看家本领。

大火爆炒、小火慢炖，各有各的门道。

就像画画一样，不同的笔触画出不同的效果。

调料的使用也得恰到好处，多了少了都不行，这就是中餐的精妙之处。

一道菜从下锅到出锅，那得全神贯注，就像对待自己的孩子一样精心。

2.3 菜品装盘。

菜做好了，装盘也不能马虎。

要美观大方，这就像给美女穿上漂亮的衣服一样。

菜品的摆放要有美感，不能乱七八糟地堆在盘子里。

而且要保证菜品的温度，热菜就得热气腾腾地端上桌，凉菜就得凉丝丝的，这才是对顾客的尊重。

中厨房工作流程一、中厨房早班工作流程——上午8:50—9:00 员工打卡、更换工服到达工作岗位并签到9:00—9:20 各档口负责人在验货区域验菜，检查原材料的质量，保证原料的品质9:20—9:50 各档口准备当天的备餐原料，检查冰箱的储备菜肴，并做好相应的工作9:50—10:00 各档口负责人填写当天的沽清菜单10:10—10:30 员工吃午餐10:30—11:10 各档口准备开餐状态，餐具的保证工作，准备调料及围边11:10—12:30 进行中餐的工作12:30—13:30 进行收尾工作，卫生清扫以及检查菜品的数量，填写申购单二、中厨房早班工作流程——下午15:50—16:00员工打卡换衣服到达工作岗位并签到16:00—16:20员工吃晚餐16:20—17:00各档口查看宴会预定，并做好相应的工作准备，及时向前厅沟通情况17:00—19:30进行晚餐的工作19:30—20:00进行收尾工作，卫生清扫以及菜品的数量并填写申购单三、中厨房晚班工作流程——上午9:50—10:00值班人员打卡，更换工服到达工作岗位并签到10:00—10:30员工吃午餐10:30—11:10各档口准备开餐状态，餐具的保温工作，准备调料及围边11:10—12:30进行中餐的工作12:30—13:00进行收尾工作，卫生清扫，以及检查菜品的数量，填写申购单13:00—客人走进行值班状态，等待客人离店后，检查水电气的安全检查；并通知安保检查，在通过保安的检查下方可下班。

四、中厨房晚班工作流程——下午16:50—17:00员工打卡换工服到工作岗位并签到17:00—17:20员工吃晚餐17:20—19:30进行晚餐的工作19:30—20:00进行收尾工作，卫生清扫以及菜品的数量并填写申购单20:00—客人走进行值班状态，等待客人离店后，检查水电气的安全检查；并通知安保检查，在通过保安的检查下方可下班。

宴会厨房工作流程
一、检查灶具：先清理灶中的杂物，打开煤气总闸和引风设备，点燃运转正常后，关上引风和煤气开关。

二、清理卫生：灶具、用具洁净无油污；灶台、烟罩及墙壁无油污，油鼓内无油底，接手台上下干净，用具、调味品存放整齐无变质，手布干净利落无油渍。

三、吊制汤类：根据业务需要吊制清汤、奶汤、浓汤，选用制汤原料要新鲜、无异味，按一定比例进行吊制。

四、准备调味：灶上准备调味指需经过加热处理的调味品，如：葱油、五香油、花椒油、红油辣酱等。

五、热处理：将需煮制的(如白肉、白鸡、鸭)和走红的原料进行处理。

六、宴会前落桌：为了使宴会顺利进行，根据宴会菜单将不易入味和需焯水断生的原料进行提前处理(包括蒸制菜品)。

七、检查宴会单：对宴会的人数标准以及菜品的上菜顺序和口味特点在开宴前有一个了解，以便使整个宴会顺利进行。

八、检查配菜原料：根据菜单检查配出的菜品是否齐全，配菜的原料是否准确，以确保准确无误。

九、加热前准备：落实打荷人员餐具准备情况，将淀粉调合到一定稠度，油鼓中的油补齐，所使用的工具一步到位。

十、烹制调味：根据菜肴的口味要求进行加热和调味，火候适宜，调味准确。

十一、装盘：按一定规定装盘，干净利落，造型美观大方。

十二、烹调后调味：补充调味要汁欠明亮、均匀，附代调味要求、装盘干净。

十三、菜肴成形：菜肴的成形，需根据菜品的烹制方法，掌握不同的出菜标准，要保持阳面在上，菜品明亮有光泽。

十四、转交打荷人员处理。

厨房工作流程（标准）第一篇：厨房工作流程(标准)厨房工作流程一、开档工作：1）、及时了解当日的预定情况；客人特殊要求、细节等做好各项准备工作及检查。

2）、做好当日的工作计划，了解各厨师主管出勤情况以及厨师的值班安排。

3）、开餐前的进货备料、切配、半成品的质量进行检查。

如出现问题要及时处理或上报。

4）、清理好冰柜和食品柜的原料存货，检查存货是否合格，并领出当日所需原料、调料保证新鲜、齐全、卫生。

5、粗加工：1）、按原材料购回的先后次序；先进先用，后进后用，确保原材料的新鲜度。

2）、蔬菜类加工要求：去老叶、黄叶、根茎保证加工后无虫、无泥沙、无杂草规格一致，同时多冲水保证食品安全。

3）、瓜果蔬菜类的要求：去皮、去瓢、干净、无渣、无壳、无杂物符合烹制要求。

4）、冻品类食物要求用流水浸泡、解冻、去血水、去泥沙、杂物。

5）、干货的浸发要求细致处理提高出成率。

6）、厨师应熟练掌握海、陆、空各种动物的宰杀加工技术，最大限度提高出成率。

6、细加工：1）、厨师根据厨房主管分配的，加工任务清理冰柜中的原料，按用量进行清洗解冻后，沥干进行细加工。

2）、检查品种质量保证符合要求，按菜品的需要加工成半成品。

3）、细加工应严格按菜品的，工艺要求和份量、原料制作成品。

要求刀工精细；粗细长短一致；大小厚薄均匀；花纹形状美观。

7、制作和烹饪：1）、厨师严格按菜品要求和操作程序进行制作。

2）、成品制作要求：烹饪厨师按菜品的加工要求和份量认真烹制，正确运用各种烹调方法和不同的火候体现菜肴的特色。

2、工具准备(1)检查炉灶：通电通气检查炉灶、油烟排风设备运转功能是否正常，若出现故障，应及时自行排除或报修。

(2)炉灶用具：将手勺放入炒锅内，将炒锅放在灶眼上，漏勺放于油瞽上，垫布放入炒锅左侧，炊帚、筷子、抹布等用具备好，放于炒锅右侧。

(3）炉灶试火：打开照明灯，先点火放入灶眼中，再打开燃汽（或油）开头，调整风量，打开水龙头，注满水盒后，调整水速，保持流水降温。

中餐厨房工作流程中餐厨房是一个繁忙而又有序的地方，为了保证菜品的质量和口感，厨房内的工作流程必须严格执行。

在这篇文章中，我们将详细介绍中餐厨房的工作流程，包括食材准备、烹饪过程、菜品出品和清洁整理等环节。

食材准备中餐厨房的工作流程通常从食材准备开始。

在厨房中，有专门的员工负责食材的采购和准备工作。

首先，他们会根据菜单上的菜品，预估所需的食材数量，并且提前向供应商下订单。

一般来说，新鲜食材是中餐厨房中最重要的一环，因此员工需要确保食材的新鲜度和质量。

一旦食材送达厨房，员工们便开始对食材进行清洗、切割和处理。

比如，蔬菜需要洗净去皮，肉类需要去骨切块，海鲜需要清理干净。

这些工作需要耗费大量的时间和精力，但却是确保菜品质量的重要步骤。

烹饪过程食材准备完毕后，接下来就是烹饪过程。

在中餐厨房中，厨师们根据菜单上的订单和要求，开始进行烹饪工作。

根据不同的菜品，烹饪过程会有所不同。

比如，炒菜需要使用高温快炒，煮汤需要慢火熬煮，蒸菜需要掌握好时间和火候。

在烹饪过程中，厨师们需要密切配合，确保每道菜品的烹饪时间和口味都符合要求。

他们需要不断尝试和调整，以确保菜品的口感和味道达到最佳状态。

菜品出品当菜品烹饪完成后，便进入了菜品出品的环节。

在中餐厨房中，菜品出品通常由厨师长或主厨负责。

他们会检查每道菜品的质量和味道，确保符合顾客的要求。

一旦菜品通过审核，便由服务员上菜。

在上菜的过程中，服务员需要确保菜品的摆盘美观、温度适宜，并且在送达顾客的同时保持菜品的新鲜和热度。

清洁整理菜品出品后，厨房并没有停止工作。

相反，清洁整理工作也是中餐厨房工作流程中不可或缺的一环。

厨房内的工作人员需要对炉灶、灶具、刀具等进行清洁和消毒，确保下一次使用时的卫生安全。

此外，厨房内的餐具、餐车、工作台等也需要进行清洁和整理。

这些工作需要细心和耐心，以确保厨房的整洁和卫生。

总结中餐厨房的工作流程是一个有序而又繁忙的过程。

从食材准备到烹饪过程，再到菜品出品和清洁整理，每一个环节都需要严格执行，确保菜品的质量和口感。

厨房每日工作流程厨房是一个极为重要的地方，是为餐厅提供美食的核心工作区域。

一个高效的厨房工作流程可以极大地提高餐厅的运营效率，让顾客能够享受到更好的用餐体验。

下面是一个典型的厨房每日工作流程，详细介绍了从早上开始到晚上结束的各项任务。

早上：1.开始准备工作：厨房成员开始到达厨房，更换厨师服装和洗手。

同时，他们也会检查冰箱和仓库中的食材供应情况，并计划当天的菜单。

2.准备食材：厨师们开始准备当天所需的食材，包括洗、切、剥皮等。

他们会根据菜谱的要求进行操作，并将切好的食材放在制定的容器中，以备用。

3.准备工作区域：厨师们需要确保工作区域整洁、卫生，并安排好各种工具和器具，确保它们干净并易于使用。

4.炉灶工作：厨师们开始点燃炉灶，并确保燃气或电力供应正常。

这是为了准备当天的煮饭和炒菜等任务做好准备。

5.炖煮：一些需要长时间烹饪的菜品，如汤、酱料等，会提前开始，以确保它们能够在用餐时间前烹饪完成。

上午：1.烹饪菜品：厨师们开始根据菜单烹饪菜品。

他们需要在指定时间内准备出高质量的菜品，并确保它们的口味和质量得到保证。

2.菜品安装：一些菜品需要在用餐之前完成，并摆放在盘子或容器中，以便上菜。

特别是一些冷菜和甜点，需要在用餐开始前准备好。

3.清洁工作：在这个时候，厨房成员会进行清洁工作。

他们会清洗用过的厨具、刀具和器械，并打扫工作区域。

清洁的工作非常重要，因为它可以防止细菌滋生并保持食品的安全。

4.维持供应：在繁忙的时段，厨房成员需要确保食材和材料的供应得到及时补充，以免出现供应紧张的情况。

下午：1.菜单调整：如果菜单需要调整，比如一些食材用完了或者一些菜品较不受欢迎，厨师会进行调整，并及时通知服务员。

2.准备下一餐：在用餐结束后，厨师们会开始准备下一餐所需的食材和烹饪工具。

这是为了保证下一餐的准备工作能够顺利进行。

3.清洁工作：厨房成员会再次进行清洁工作，确保下一餐能够在一个干净和有序的环境中开始。

傍晚：1.准备主菜：在用餐高峰期，厨师们会专注于准备主菜。

中餐厨房工作程序1、验收、收发流程2、削洗操作程序注意事项：蔬菜类标准：A、无老叶、老根、老皮及筋络不能食用部分，去掉。

B、修削整齐，无泥沙、虫卵等污物，干净。

C、各原料单独放置，没有串味等污染。

水产类标准：A、污秽杂物除尽，鳞、壳、泥肠等除尽。

B、血放尽，鳃除尽，胆不破，内脏杂物除尽。

C、洗净沥干。

肉禽类标准：A、区别烹调不同要求，用肉部位恰当。

B、污秽、杂毛和筋腱除尽。

3、切配工作程序注意事项：（1）根据厨师长对各种菜点的用料的标准和毛利率幅度，分别将主辅料加工以搭配，并注意营养成分，制定正菜设计。

（2）涨发方法正确，涨发成品疏松软绵，清洁无异味，并达到规定涨发率。

（3）注意成本核算，合理使用原料，在保证质量的前提下做到副料整用，零料整用，边角料综合利用。

（4）切配人员经常与厨师长、餐厅管理人员及餐饮部经理保持联系，听取前一天对配菜质量的意见及客人提出的意见，以便改进切配质量。

（5）砧板应严格分清生、熟使用，用毕的应用刀沥清砧板面，用水洗刷干净，竖起晒干。

（1）切配的刀具均要保持刀口锋利，不卷刃缺口，以防原料在斩切时连刀。

刀用完后，必须及时消毒，擦干，擦净，以防生锈污染食物。

4、中餐厨房炒、油、汤锅操作程序5、中餐厨房蒸灶操作程序注意事项：（1）干货涨发原料，蒸制前需泡制回软。

（2）注意各种海产品不同蒸制时间以防蒸老。

（3）适当控制蒸汽阀门大小。

6、中餐冷盆操作程序注意事项：（1）冷盆要求新鲜、时令，隔顿、隔夜菜必须回烧，调制的汁料限当日用，隔日不用。

（2）各类卤汁，不论红卤、白卤，每天由专人负责，经烧过后待用。

（3）食品原料切配应节约用料，正料正用，次料次用，边角料综合利用。

冷盆余料应分类、集中储藏冰箱。

各种冷盆存放专用冰箱，并加保鲜纸，生熟分开。

（4）冷菜间要保持清洁卫生，要注意个人卫生。

（5）冷菜和刀具要定期消毒，下班后打开紫外线灯杀灭细菌。

7、中餐厨房划菜操作程序注意事项：（1）划菜人员思想集中，认真负责，与餐厅服务人员和配菜人员互相通气，配合默契，掌握好上菜秩序和速度。