《茶叶科学》简介

茶叶科学 2023，43（6）：769~783Journal of Tea Science 福建茶树种质资源群体结构及遗传差异杨军1，张力岚1，张雯婧2，陈林海3，郑国华4，李毅晶5，王让剑1*1. 福建省农业科学院茶叶研究所，福建福州 350000；2. 福建省种植业技术推广总站，福建福州 350003；3. 福安市茶叶质量检测中心，福建福安 355000；4. 福安市科茗农业发展有限公司，福建福安 355000；5. 邵武农业农村局，福建邵武 354000　摘要：利用38对SSR荧光引物对208个福建茶树种质资源的群体遗传结构、遗传多态性、遗传分化、基因流、分子方差进行分析，并调查其叶片性状。

结果表明，208个福建茶树资源的Nei’s遗传多样性指数为0.674，Shannon’s信息指数为1.444；叶面积与叶片长宽比平均值分别为27.442 cm2和2.516；福建茶树种质资源的遗传变异主要来源于个体间遗传变异。

经群体结构分析将供试材料分为8个群体，群体a、b、f、h内材料来源单一，群体c、d、e、g内材料来源复杂，不同地点间茶树群体遗传背景相似。

群体a、群体b、群体e内共有40个福建茶树品种，群体a内主要为适制绿茶品种，群体b内主要为适制乌龙茶品种，群体e内代表性品种为适制绿茶品种，群体a、群体b、群体e的群体属性与适制茶类存在一定相关性；群体c内包含南靖县、云霄县与平和县资源，地理位置相对较近，群体属性与地理来源相关。

群体g与群体e群体间基因流为6.321，表明群体间基因交流频繁；群体相似系数聚类显示群体d与群体b亲缘关系较近。

群体h与其他群体间遗传分化明显，叶面积、叶齿数性状特征差异显著（P<0.05），群体f与其他群体间亲缘关系较远，叶齿数、叶脉对数性状特征差异显著（P<0.05），说明群体h和群体f都具有一定的独特性，需进一步鉴定。

本研究结果为福建茶树种质资源的鉴定、筛选与利用提供一定的参考。

茶叶加工技术教材
茶叶加工技术书籍是介绍茶叶加工过程和技术的专业书籍，对于茶叶产业从业者、茶叶爱好者和研究者来说都是非常有价值的参考资料。

以下是一些有关茶叶加工技术书籍的介绍：
1、《茶叶加工技术》
这是一本系统介绍茶叶加工技术的专业书籍，涵盖了茶叶加工的基本原理、技术和方法，以及各类茶叶的加工工艺和技术要点。

该书内容全面、系统，是茶叶产业从业者、茶叶爱好者和研究者必备的参考资料之一。

2、《中国茶文化》
这是一本介绍中国茶文化的经典之作，其中也包含了茶叶加工技术的相关内容。

该书从历史、文化、科学等多个角度介绍了中国茶文化，对于了解中国茶叶加工技术和文化具有重要意义。

3、《茶叶科学》
这是一本专门介绍茶叶科学的学术期刊，其中包含了茶叶加工技术的研究论文和进展。

该书内容专业、权威，是茶叶科研人员和学者必备的参考资料之一。

4、《茶艺师培训教材》
这是一本针对茶艺师培训的教材，其中包含了茶叶加工技术的相关内容。

该书内容实用、易懂，适合初学者和茶叶爱好者的学习。

综上所述，茶叶加工技术书籍是了解茶叶加工过程和技术的必备参考资料，对于茶叶产业从业者、茶叶爱好者和研究者来说都是非常有价值的。

通过阅读这些书籍，可以更好地了解茶叶加工技术和文化，提高对茶叶的认识和鉴赏能力。

茶叶是一种具有悠久历史和丰富文化内涵的饮品，其特有的香气和口感受到了广大用户的喜爱。

茶叶中含有丰富的物质成分，包括茶多酚、咖啡碱、氨基酸等，这些成分不仅赋予了茶叶独特的风味，也具有多种生物活性，对人体健康有着诸多益处。

在科学研究领域，茶叶物质的相关研究备受关注，各种研究成果也在国际学术期刊上发表。

而学术期刊的影响因子则是衡量期刊学术影响力的重要指标之一。

下面将介绍有关茶叶物质研究的SCI（Science Citation Index）影响因子及其影响。

一、茶叶物质相关的SCI期刊1. Journal of Agricultural and Food Chemistry《Journal of Agricultural and Food Chemistry》是一本由美国化学学会出版的SCI期刊，该期刊涵盖了农业与食品领域的研究成果，包括茶叶物质的研究。

该期刊的影响因子较高，论文发表质量较高，具有较强的学术影响力。

2. Food Chemistry《Food Chemistry》是一本由Elsevier出版的SCI期刊，该期刊涵盖了食品化学相关的研究成果，茶叶中的化学成分和营养成分也是该期刊的研究热点之一。

该期刊因发表了大量高质量的茶叶物质相关研究成果而受到学术界的认可。

3. Journal of Functional Foods《Journal of Functional Foods》是一本由Elsevier出版的SCI期刊，该期刊专注于功能性食品的研究，茶叶作为一种具有多种生物活性的食品，其物质成分的研究也常常在该期刊上发表。

该期刊因其对茶叶物质相关研究的关注而受到学术界的关注。

二、SCI影响因子的作用1. 衡量期刊学术影响力SCI影响因子是衡量期刊学术影响力的重要指标之一，能够反映该期刊发表的论文在学术界及相关领域的引用情况，从而评价期刊的学术水平和影响力。

2. 评估论文质量在学术研究中，发表在影响因子较高的SCI期刊上的论文往往具有较高的质量，这些期刊经过严格的同行评审和学术评估，对论文的质量把控相对更为严格。

目标预设：1、运用各种感官初步感知茶叶的特征，乐于运用语言进行表述。

2、能仔细观察、记录茶叶在泡水前后的变化。

3、初步尝试泡茶、知道泡茶要注意用水量和安全。

4、培养幼儿观察能力及动手冲茶作能力。

5、在活动中，让幼儿体验成功的喜悦。

活动重点：1、能大胆地用语言、身体动作表述自己的想法。

2、自己尝试泡茶。

活动准备：4个茶叶罐装好适量的茶叶、小勺4个、透明杯子每人1个、保温杯16个、集体记录单1张、录像《认识茶叶》、音乐、抹布等。

活动过程：1、出示装好茶叶的茶叶罐，激发幼儿探究兴趣。

请幼儿从听、闻、摸等多种感官来猜想罐子里装的是什么。

(以游戏猜猜的情景引出茶叶，激发幼儿主动探究的意识。

)2、引导幼儿观察干茶叶的特征引导幼儿从茶叶的颜色、形状、硬度、味道等方面进行观察。

教师根据幼儿的回答进行形象记录。

原有记录总结过程：(观察、记录)从视觉、触觉、味觉等来感知干茶叶的特征，鼓励幼儿大胆表述对干茶叶的理解，并对干茶叶特征进行总节并记录。

3、引导幼儿观察泡水后茶叶的变化幼儿自己泡茶，知道泡茶用开水、杯子、并注意安全等。

观察茶叶在杯中的变化，互相交流。

教师根据幼儿的回答进行形象记录。

看了那么多的茶叶，老师想到了一个故事，故事的题目是《茶叶的聚会》。

故事后提问：1、故事中哪些东西是跟茶叶有关的?2、我们生活中哪些东西跟茶叶有关?猜想与验证过程。

(猜想、实验、记录)1、集体进行猜想。

提醒并鼓励幼儿大胆进行尝试，尊重事实。

2、幼儿猜想、验证后，师进行集体记录，此时注意观察幼儿猜想与验证是否一致，会用自己的身体和语言展现自己实验前后茶叶的变化。

3、自己尝试泡茶、知道泡茶的水量。

4、带着问题观看录像，逐步感知茶叶的生产过程。

茶叶是生长在什么地方的?是所有的茶叶都能摘吗?茶叶是怎么变干的?等一系列这都是孩子的问题，在此环节中幼儿观看了茶的现场录像，也感受到茶农的艰辛。

5、听音乐做律动，让幼儿在愉快的律动中结束活动。

教学反思：茶文化是中国文化的重要组成部分。

茶 叶 科 学 2010，30（4）：263~268 Journal of Tea Science收稿日期：2009-11-25 修订日期：2010-03-11基金项目：湖南省重大科技专项：“茯茶产业化关键技术研究与示范”（2008FJ1005）作者简介：蔡正安(1964－ )，男，湖南益阳人，副教授，主要从事茶叶加工、审评研究。

*通迅作者：zhuqi0225@冠突散囊菌在不同茶类及几种植物材料上“发花”的研究蔡正安1，刘素纯2，刘杏益3，黄建安1,4，周琳1，朱旗1*（1. 湖南农业大学园艺园林学院，湖南 长沙 410128；2. 湖南农业大学食品科学技术学院，湖南 长沙 410128；3. 长沙禅洱茶叶有限公司，湖南 长沙 410128；4. 湖南农业大学教育部重点实验室，湖南 长沙 410128）摘要：试验采用几种不同茶类和植物材料为研究对象，在模拟茯砖茶工艺条件下进行“发花”试验。

结果表明，在没有冠突散囊菌接种的情况下几种试验茶类和植物材料均可获得良好的“发花”效果。

通过对“发花”菌采用稀释平板分离法得到的菌株进行菌落特征分析和个体形态观察，可初步判断为冠突散囊菌。

并对冠突散囊菌的营养需求、孢子传播途径以及开发多功能复合保健茶的可行性进行了探讨。

关键词：冠突散囊菌；发花；茯砖茶中图分类号：TS272.5+4 文献标识码：A 文章编号：1000-369X （2010）04-263-06Study of the Growth of Eurotium Cristatum Fungi onSome Kinds of Tea and Plant MaterialsCAI Zheng-an 1, LIU Su-chun 2, LIU Xing-yi 3, HUANG Jian-an 1,4, ZHOU Lin 1, ZHU Qi 1*(1. College of Horticulture and Landscape, Hunan Agricultural University, Changsha 410128, China;2. College of Food Science and Technology, Hunan Agricultural University Changsha 410128, China;3. Changsha Zen-Er Tea CompanyLtd, Changsha 410128, China; 4. Key Laboratory of Tea Science of Ministry of Education, Changsha 410128, China)Abstract: The growth of Eurotium Cristatum on some kinds of tea and plant materials in simulated processing condition of Fu-brick tea was investigated. Results showed that the Eurotium Cristatum fungi grew very well on different kinds of tea and plant materials without inoculation. It was demonstrated as the Eurotium Cristatum fungi through sensory evaluation and microscopic examination after it was separated and cultivated. The nutrition of Eurotium Cristatum fungi , the pathway spore dissemination, and the possibility in the application and development of multi-function healthy tea were also discussed. Keywords: Eurotium Cristatum , production, Fu-brick tea茯砖茶是黑茶类中的一个主要品种，产销量位居黑茶类之首。

浙江大学学报(农业与生命科学版)　28(6):703～708,2002Journal of Zhej iang University(A gr ic.&L ife Sci.)文章编号:1008-9209(2002)06-0703-06中国茶多酚类文献研究朱永兴1,周巨根2,杨昌云3(1.中国农业科学院茶叶研究所,农业部茶叶化学工程重点开放实验室,浙江杭州310008;2.浙江大学茶学系,浙江杭州310029;3.萧山市农业局,浙江萧山311200)摘　要:从全国七千多种期刊中搜集到茶多酚类的专题文献960篇.统计结果表明:13年来这类文献数量呈台阶式上升趋势,年平均递增率15%;共有第一署名作者544人,署名机构585个;有333种期刊载有茶多酚类文献,以医学、农业、食品、化工化学类期刊为主;文献的主要专业结构为:医卫类478篇,食品饲料类159篇,农业类122篇.文章还对茶多酚类文献的发展规律,作者、机构及载文期刊的构成和分布规律,文献所涉及专业及其主题等进行了统计和讨论.关　键　词:多酚类;茶多酚;茶;文献计量;数据库;中国中图分类号:F307.12;R915 文献标识码:AZ HU Y ong-x ing1,ZHO U Ju-gen2,Y AN G Chang-y un3(1.T ea R esear ch I nstitute,Chinese A cademy ofA gr icultur al Sciences,K ey L ab of T ea Chemical Engineering,M inistr y of A g riculture,H angz hou310008,China; 2.D ep artment of T ea Sci.,Zhej iang U niver sity,H angz hou310029,China; 3.A gri-culture Bur eau of X iaoshan City,X iaoshan311200,China)Study on the literatures of tea polyphenols in China.Journal of Zhejiang U niv ersity(Ag r ic.&L ife Sci.),2002,28(6):703-708Abstract:L iter atures of tea polypheno ls(T P)amounts to960art icles wer e collect ed fro m mo re than 7000kinds of per io dica ls in China.T he st atistical calculation results sho w ed that the amo unts of T P lit-er atures w ere increa sed co ntinuously by15%o f aver ag e a nnual incr easing r ate in the last13y ears.T here w er e544author s(fir st author)and585sig ned institutions in these T P liter atures.333kinds o f per iodicals published T P litera tures,w hich belo ng to the main jo urnal gr oups of medical science,agr i-cult ur e,fo odst uff,chemical science,etc.T he main specialt y composit ion of these lit eratur es w as as fo llo ws:medical and hy gienica l sciences(478ar ticles),foodstuff and feedst uff sciences(159articles),a gr icultur al science(122a rticles)and other s.T he statistic analy sis and discussion on the follow ing as-pects wer e also carr ied o ut in the paper:developing law o f T P lit erat ur es,the compo sitio n and distribu-tion of a ut ho rs,institutions and periodicals,the composit ion and dist ribution of specialties and themes o f T P litera tures.Key words:polyphenols;tea polyphenols;tea;Camellia sinensis;calculatio n o f liter atur e;database;China 收稿日期:2002-09-08作者简介:朱永兴(1958—),男,浙江余姚人,副研究员,主要从事茶树栽培、生理生化、茶学文献资料的研究. 在中国,茶的利用历史可追溯到5千多年前的“神农”时代[1].几千年来,茶的保健和药用功能不断被发现.自20世纪50年代H. Ro berts等[2]对茶多酚类开展系统研究以来,茶多酚类的许多功能被陆续发现,已渐渐形成了一个茶学研究的热门领域.随着研究的深入和茶多酚类物质的新功能不断被发现,人们对茶多酚类物质的兴趣与日俱增,研究文献迅速增长;至今,茶多酚类已成为茶叶中研究最多、发表文章最多、研究成果最丰富的一类化学成分.对于茶多酚类研究的各个分支领域,已有一些总结性文献发表,例如刘学铭等[3]对茶多酚的药理作用、陈继美等[4]对茶多酚抗氧自由基的作用及应用进展、陈南等[5]对茶多酚在医药和食品中的应用进展、周建等[6]对茶多酚提取方法及其应用等作了综述.然而,至今对茶多酚类研究的总体状况尚无全面的调查,尤其是还没有系统的数量统计和分析.为此,笔者在全面搜集整理茶学文献的基础上[7],开展了对茶多酚类文献的研究.本文以文献调查和分析为依据,从文献计量角度,对茶多酚类研究领域进行全方位的调查和分析,以系统总结该领域的整体状况,提供相关信息,指导进一步的研究.1　材料与方法1.1　文献源 本文统计分析所涉及的茶多酚类文献来自以下文献源:(1)中国期刊网,(2)中国学术期刊(光盘版)电子杂志社出版的中国学术期刊光盘,(3)万方数据公司的数字化期刊群,(4)浙江大学图书馆馆藏期刊,(5)浙江省情报研究所馆藏期刊,(6)中国农业科学院茶叶研究所信息中心搜集整理的茶叶文献资料,(7)笔者多年来搜集的文献资料,(8)友好人士提供的文献资料.搜索文献资料的时间范围为1989～2001年(有少量文献资料可追溯至1984年,但在一些与时段有关的统计分析中,统计样本的时段将被限定,超时段的记录被删去).确定搜索范围的原则主要是尽可能包含该时期内所有茶多酚文献.上述搜索范围所涉及的期刊种类超过七千种,涵盖了全部中文期刊[8]的90%以上.1.2　数据搜集方法及预处理 在上述搜索范围内,分别采用互联网在线检索和下载、计算机光盘检索、人工查找并输入等方式获得原始数据.对搜集所得的原始数据,建立其基本的Access数据库[9].对此基本数据库,通过对数据结构及字段属性等的设计、数据转换、人工检查纠错等手段,使输入数据的格式、项目、属性等完全统一,然后剔除重复文献,从而尽可能保证数据库中每条记录的唯一性.为保证最后样本数据的准确性,还进行人工检查和校正.在上述处理的基础上,根据不同分析目的,分离出不同的统计分析样本,进行各种统计分析.1.3　茶多酚类文献的定义及检索条件 茶多酚类是一类以酚性羟基为主要特征的酚类及其衍生物的总称,主要包括各类儿茶素及其氧化产物、黄酮醇及黄酮类、花色素类及其氧化产物等.由于茶多酚类物质的组成复杂,其相应的名称也较多,常见的有茶多酚、儿茶素(EGCG、EGC、GCG、ECG、EC、GC等)、茶没食子酸(酯)、茶单宁、茶鞣质(酸)等.为了全面反映茶多酚类的研究,笔者在文中以“茶多酚类”概念来涵盖上述各种生化成分.在文献搜集过程中,对那些在文献标题或关键词中出现上述各种名称之一的文献,均归于“茶多酚类”文献而被收录.相应地,在文献处理中,也灵活运用类似的检索原则,把各种限制条件下的文献、刊物、作者等分离出来.2　结果与分析2.1　文献计量及年份分布 首先,根据“标题或关键词或中文摘要中含茶多酚类概念词”的条件进行检索,共获文献1550篇,这些文献是茶多酚类概念的相关文献;其次,按“标题或关键词中含有茶多酚类概念词”的条件检索,共搜集到茶多酚类文献960篇,在这些文献中茶多酚类是讨论的主要内容,它们应属于茶多酚类研究的专题文献;最后,按“标题中含茶多酚类概念词”进行检索,共得到文献834篇,可以说这834篇文献是茶多酚类研究的核心文献.704 浙江大学学报(农业与生命科学版)　第28卷　 由于1989年以前的文献收录不完整,所以在进行年份分布分析时,以1989～2001年的907篇茶多酚类专题文献为统计样本.统计结果显示茶多酚类专题文献的数量在总体上具有台阶式上升的趋势(图1),由1989年的24篇上升到2001年的135篇,年平均增长率15%.这13年的发展时期可区分出3个明显的发展阶段:1989～1992年为缓慢增长期,年平均增长率为10.1%,1993～1999年为高速增长期,年平均增长率高达41.4%,而1999年以来则呈现较大的波动,其变化趋势尚有待观察.1992年以前的缓慢发展过程是对当时茶多酚类物质研究进展状况的客观反映.当时,茶多酚类物质的一些功能虽已被发现,但对其应用前景尚有一个认识和再认识的过程,所以虽然引起了研究人员的重视,但尚未成为研究热点.那一阶段对茶多酚类的研究重点主要在茶多酚类物质在制茶过程中的变化、与茶叶品质的关系、茶多酚图1　茶多酚类文献的年分布Fig.1　Th e ann ually distribution of T P literatu re类各成分的测定方法、各种功能探索等方面.1993年以后,茶多酚类物质的多种功能被广泛证实,同时在其应用研究方面也取得了突破性的进展,人们对茶多酚类在医药、食品等方面的应用前景充满信心,从而使茶多酚类的研究成为茶学研究中的一大热点.这一时期茶多酚类文献的高速增长正是对这一研究背景的客观反映.1993年和2000年的文献量出现两个低谷,其原因有待进一步的分析.2.2　研究主体分析2.2.1　文献作者状况 在960篇茶多酚类专题文献中,有作者署名的文献为920篇.对此920篇文献的作者署名情况进行分析,结果共有作者1361人,其中第一作者544人.每篇文章平均署名人数为2.4人,最多的署名达10人,一些学术价值较高、或研究内容较多的文献,其署名作者人数往往较多. 按第一作者统计,以每位作者发表的文献数量进行分布频率计算,结果见表1.表1说明,大部分作者(60%)发表的茶多酚类文献的数量在1～2篇,随着每位作者发表文献数的增长,作者人数迅速下降,呈典型的对数型分布.发表文献6篇以上的只有15人,而他们所发表的文献量却占全部文献量的13.9%,其中发表文献最多的作者依次是沈生荣、杨贤强、詹皓、曹明富、何冰、胡秀芳等,他们发表的文献数量均在9篇以上.可以认为他们是中国茶多酚类文献的核心作者,是我国茶多酚类研究的中坚力量.表1　每位作者发表文献量的频率分布T ab le 1　Frequ ency dis tribution of liter atures w ritten by each au th or文献数量范围/篇>1111～98～65～3<3总数作者人数/人24967462544发表文献量/篇323957241551920文献比例/%3.484.246.2026.2059.891002.2.2　作者所在机构分析 对有机构署名的778篇文献的统计得出,参与茶多酚类科技文献写作的机构共有585个,其中第一署名机构有443个.发表文献最多的机构依次是浙江(农业)大学(77篇)、中国农业科学院茶叶研究所(32篇)、安徽农业大学(27篇)、湖南农业大学(26篇)、华北煤炭医学院预防医学系(21篇)、西南农业大学(16篇)、华中农业大学(11篇).这些机构是我国茶多酚类研究的主力军,它们对我国茶多酚类研究作出了较大的贡献. 按机构类别的统计分析得出,茶多酚类的研究主体以高等院校为最多,共有146个单位,705　第6期　朱永兴,等 中国茶多酚类文献研究　发表文献230篇,以下依次为科研类机构(119个单位,发表202篇文献)、企业类机构(包括公司、农场、厂)(24个单位,发表24篇文献)(图2). 按机构专业类别统计,以医学类机构(171图2　不同类别机构对茶多酚类文献的贡献Fig.2　Contribu tion of different kinds ofins titu tions to TPliteratures图3　不同专业类别机构对茶多酚类文献的贡献Fig .3　Contribu tion of different specialtyins titu tion to T P literatures个单位,发表文献229篇)为最多,其次分别为农业类机构(96个单位,发表233篇文献)、化工化学类机构(67个单位,发表92篇文献)、食品类机构(58个单位,发表90篇文献)其他类型机构(51个单位,发表文献134篇)(图3).2.3　载文期刊的构成 统计得到共有333种刊物载有茶多酚类文献,其中载文最多的是《茶叶科学》.发表茶多酚类文献量居前12位的期刊分别是《茶叶科学》(55篇)、《食品科学》(36篇)、《福建茶叶》(33篇)、《中国茶叶》(33篇)、《浙江大学学报(农业与生命科学版)》(26篇)、《茶叶》(26篇)、《卫生研究》(16篇)、《茶叶通讯》(15篇)、《茶业通报》(14篇)、《中国食品添加剂》(12篇)、《中草药》(11篇)、《天然产物研究与开发》(10篇).可以认为上述12种刊物是发表茶多酚类文献的核心期刊,它们对此研究领域的进展作出了重要贡献,从事茶多酚类研究的读者应当重点关注这些刊物.在上述12种刊物中,《茶叶科学》更以其第一个发表茶多酚类研究报告、长年连续跟踪报道、报道量最大、涉及面广而全等特点而成为报道茶多酚类研究的最重要期刊,是读者首选的茶多酚类文献源. 960篇茶多酚类文献在333种期刊中的分布状况见表2.从表2可以看出,集中报道茶多酚类文献的期刊为数不多,极大多数期刊都只是偶尔发表这类文献,表现出很高的分散性.表2　刊物刊载茶多酚文献的频次分布Table 2　The distributing frequency of T P literature in journal篇数范围1～1011～2021～3031～40>41总数期刊种数3225231333包含文献数652685210255929文献比重/%70.207.305.6011.05.90100 对载文刊物进行分类型统计,得出刊载茶多酚类文献的期刊类型主要为:医学类(139种期刊,发表文献351篇)、农业类(57种期刊,发表文献326篇)、食品类(33种期刊,发表文献117篇)、化学类(包括化工)(41种期刊,发表文献83篇)、其他类(64种期刊,发表文献84篇).其数量分布见图4. 医学、食品、化学化工类期刊较多地关注茶多酚类研究,这是茶多酚类研究不断深化、应用领域向医药和食品行业发展的必然反映.当前茶多酚类产品开发和主要应用领域就在医药和食品行业. 通过上述载文期刊分布分析,发现有三个明显的特点:一是有70%的文献分布在96.7%的刊物上,表现出很高的分散度;二是又有30%的文献只分布在3.3%的刊物中,表现出706浙江大学学报(农业与生命科学版)　第28卷　图4　茶多酚类文献在不同专业类别期刊中的分布Fig.4　Distribu tion of T P literatures in differents pecialty kind s of periodicals非常高的集中性(表2),三是大部分的茶多酚类文献发表在非茶专业期刊上,其中以医学、食品、化工化学类期刊为多.以上分析提示,读者可以用很小的成本在12中核心刊物中找到30%左右的茶多酚类文献,而要找更多的文献,其成本将大幅度上升;要全面了解和跟踪茶多酚类的研究进展,除了查阅《茶叶科学》等农林类期刊外,还应多关注医学、食品、化工化学类期刊.2.4　文献的专业结构 通过对960篇茶多酚类文献的标题和关键词进行专业分类统计,结果发现茶多酚类研究所涉及的专业领域非常丰富,其中包含文献量较多的专业大类有:医卫类(478篇)、食品饲料类(159篇)和农业类(122篇). 显然,在茶多酚类研究中,医学卫生类文献占绝对优势.对这类文献的进一步分析发现,茶多酚类物质对以下二十多种疾病治疗有影响:各类肿瘤(124篇文献)、肝病(49篇文献)、脑病及老年痴呆(35篇文献)、肾脏疾病(34篇文献)、肺脏疾病(29篇文献)、胃病(28篇文献)、高血脂(21篇文献)、衰老(19篇文献)、免疫疾病(18篇文献)、皮肤疾病(18篇文献)、高胆固醇(14篇文献)、辐射损伤(13篇文献)、龋齿(9篇文献)、心脏疾病(8篇文献)、结肠/大肠疾病(7篇文献)、高血压(6篇文献)、鼻/咽疾病(5篇文献)、糖尿病(3篇文献)、膀胱疾病(2篇文献)、肥胖(2篇文献)等. 在所有疾病中,肿瘤位居第一.可检索到以下各种肿瘤:肝癌(16篇文献)、皮肤癌(9篇文献)、胃/喷门癌(6篇文献)、白血病(6篇文献)、肺癌(5篇文献)、鼻咽癌(4篇文献)、结/大肠癌(4篇文献)、艾氏腹水癌(3篇文献)、膀胱癌(2篇文献)等.如果把国外文献也考虑在内,则有更多的疾病(肿瘤)治疗与茶多酚类物质有关[10～12]. 在食品饲料类专业文献中,主要涉及饮料、油脂、肉、禽、果品、保健品、饲料等的贮藏、保鲜、营养等方面.茶多酚类的产品开发和实际应用主要集中在这些领域,近年来这方面的进展较迅速,文献量增长较快. 在农业类专业文献中,主要是有关茶多酚类与茶叶加工、茶叶产量和品质、育种、肥效等方面的文献.这类文献的比重在相对减少.3　讨　论3.1　纵观茶多酚类研究的历史轨迹,20世纪80年代以前的文献数量很少,只是偶而涉及,没有形成研究方向;80年代早期,研究大多集中在茶多酚类物质与茶叶品质、加工、肥效、品种等的关系上;到80年代后期至90年代中期,茶多酚类研究主要与组成分析、生理功能、抗氧化性质等有关;而后的研究则更多地集中于医学、保健、食品、提取制备以及生化基础等方面,并且研究范围明显拓宽,深度加大;相关产品的研究则主要出现在最近几年.基础性研究较多地集中在医学和生化等方面,应用及开发性研究较多地集中在食品、保健品、药品等方面.有关提取、纯化、制备等方面的研究最近也比较热.3.2　茶多酚类对疾病治疗和保健方面的研究,目前主要还停留在动物试验上,临床研究较少,流行病学方面的调查研究几乎还是空白.可见,茶多酚类在医药上的应用,一方面已有较扎实的基础研究,其前景看好,另一方面离实际应用还任重道远.3.3　茶多酚类文献数量的增长,呈现出台阶式发展趋势,其主要原因可能是该研究领域的每一突破性进展能带动一段时期的研究热潮,其进一步的发展,还需要新的突破.目前,茶多酚类文献量的增长似乎有趋缓的迹象,对此尚有707　第6期　朱永兴,等 中国茶多酚类文献研究 待进一步观察.3.4　在研究主体方面,目前来自企业的文献很少,这从一个侧面说明我国的企业对科技投入重视不够.这是计划经济时代给企业带来的后遗症之一.随着我国市场经济改革进程的加快,这种局面正在改变,不少企业建立了自己的研究机构,许多科技人员加入了企业队伍,相信今后来自企业的文献会较快地增长.3.5　报道茶多酚类研究的期刊相当分散,缺少核心.这一方面增加文献查找的难度,同时也是产生低水平重复报道的重要原因.今后,应加强茶多酚类核心期刊的建设,农林类期刊中有《茶叶科学》较系统而长期地发表茶多酚类文献,在食品类和医学类刊物中也应当形成一些连续系统报道茶多酚类文献的重点期刊.Ref erences:[1]　C HENG Qi-kun,ZHUANGX Xue-lan(程启坤,庄雪岚).W orld tea industry f or100y ears(世界茶业100年)[M].Shanghai:Shanghai S cience&T echnolog yE ducation Press.1995.(in C hinese)[2]　Roberts E A H,Cartw right R A,Oldsch ool M.T hep henolic subs tances of m anu factured tea.I.Fractiona-tion and paper chromatogr aphy of w ater-solub le sub-s tances[J].J Sc i Food A g ric,1957,8:72-80.[3]　LIU Xue-ming,DING Ke-xiang(刘学铭,丁克祥).Progress on the ph arm acod y effect res earch of teap olyphenols[J].J ournal of Gu ang d ong Ph armacologyColleg e(广东药学院学报),1998,14(4):.305-310.(in Ch ines e)[4]　CHEN Ji-mei,SHI Qing-lin(陈继美,石庆琳).Progress on the inh ibitation effect of oxygen free radi-cals of tea polyphen ols and its ap plication[J].Journalof Chinese H osp ital P harmacology(中国医院药学杂志),1997,17(12):559-560.(in Chinese)[5]　CHEN Nan,JIANG Neng-zuo(陈南,姜能座).Progres s on th e application of tea polyph enols onmedicine and foods tu ff[J].Fuj ian Tea(福建茶叶),1999,(3):37-39.(in Ch ines e)[6]　ZHOU J ian,ZHOU Chun-s han,ZHENG Xian-ju 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茶叶科学投稿经验茶叶科学是一门研究茶叶的栽培、制作、鉴定和营养成分等方面的学科。

茶叶在中国历史上有着悠久的文化传承和广泛的消费市场，因此茶叶科学的研究具有重要的意义。

本篇文章将分享一下茶叶科学投稿的经验。

首先，在投稿之前，我们需要确定投稿的主题和内容。

茶叶科学领域非常广泛，涵盖茶叶的各个方面，比如茶叶的产出、品种、品质、医疗保健等。

因此我们需要明确想要探讨的问题，提出自己的独特见解和研究成果。

在确定主题和内容之后，我们可以开始进行稿件的撰写和整理。

在撰写稿件的过程中，需要注意以下几点。

首先，要注意文献的收集和整理。

茶叶科学是一个较为专业的领域，因此需要深入研究并收集国内外的相关文献。

其次，需要注意论文的结构和语言表达。

茶叶科学论文的结构通常包括摘要、引言、研究目的、方法、结果、讨论和结论等部分。

在语言表达上，要简洁明了、准确清晰，避免过多的华丽语言和错误的用词。

此外，应该注意论文的图表制作和文字配图。

图表要具有清晰的结构和标注，文字配图要突出重点，有助于读者更好地阅读和理解论文。

除了撰写稿件外，投稿之前还需要准备一份详细的投稿信，阐明自己的研究背景、研究方向、研究成果和对该期刊的申请意愿等。

投稿信要简洁明了，表达自己的态度和诚意，让编辑部了解投稿者的理念和能力。

最后，我们需要注意投稿的平台选择。

茶叶科学相关的期刊和论文集较多，如《茶叶科学》、《世界茶叶》等。

在选择投稿平台时，我们需要考虑该期刊的声誉、影响因子、期刊检索等指标，以及其研究范围是否与自己的研究方向匹配。

这样有助于提高稿件的发表率和学术影响力。

综上所述，茶叶科学是一个非常有发展和研究潜力的领域，通过对研究问题的深入探讨和对文献的充分研究收集，我们可以撰写出优秀的茶叶科学论文。

通过熟悉期刊的特点和选择合适的投稿平台，我们也可以提高稿件的发表率和学术影响力。

《茶学与茶科学》读后感篇一《茶学与茶科学》读后感嘿，朋友们！最近我读了一本超牛的书，叫《茶学与茶科学》，这一路读下来，感受那叫一个多啊！刚开始，我心里还嘀咕：“茶能有啥好学的，不就是泡泡喝喝嘛！”可当我翻开这本书，哎呀妈呀，直接被打脸！原来茶里面的学问大了去了。

书里讲了茶叶的种类，什么绿茶、红茶、乌龙茶，每种茶都有自己独特的性格。

绿茶就像个清新的小姑娘，清新淡雅；红茶呢，可能就是个热情的大姐姐，温暖醇厚。

这比喻，是不是有点意思？我觉得吧，茶科学就像是个神秘的魔法师，能把小小的一片叶子变成让人陶醉的饮品。

也许你会说，不就是叶子泡水嘛，有啥神奇的？但你想想，同样的叶子，为啥能变出那么多不同的味道和香气？这里面的门道，深着呢！读着读着，我突然想到，咱们的生活不也像一杯茶吗？有时候平淡如水，可能这就是没泡好的茶；有时候又香气扑鼻，那也许就是我们找到了生活的最佳冲泡方式。

我不禁反问自己：“我的生活这杯茶，泡得咋样呢？”不过，书里有些专业术语，可真是让我头疼啊！什么茶多酚、咖啡因，搞得我晕头转向的。

也许对于专业人士来说，这些都小菜一碟，但对我这个小白来说，真的有点难啃。

但不管怎么说，读完这本书，我对茶的认识那是蹭蹭往上涨。

说不定以后我也能像个行家一样，跟别人侃侃茶经呢！这一路，真好！篇二《茶学与茶科学》读后感哇塞！《茶学与茶科学》这本书，可真是让我大开眼界！刚开始读的时候，我还在想，不就是关于茶的知识嘛，能有多复杂？结果，我错得离谱！这本书就像一个深不见底的宝藏，越挖越有料。

书里详细介绍了茶的种植、采摘、加工，我仿佛看到了那些辛勤的茶农们，在茶园里忙碌的身影。

他们可能是在清晨的薄雾中采摘那最鲜嫩的芽尖，也许是在烈日下精心地晾晒茶叶，这场景，多生动啊！说起茶叶的种类，那更是让我眼花缭乱。

我原以为自己对茶还算了解，什么龙井、碧螺春、铁观音，都能说上几句。

但看了这本书才知道，我知道的只是冰山一角。

就像普洱茶，以前我觉得不就是一种茶嘛，能有啥特别的。

百年世博中国名茶国际评鉴委员会杨坚委员个人资料简介一、个人简介杨坚，男，四川珙县人，1955年5月出身，大学研究生学历、博士学位，西南大学食品科学学院教授，1982年西南农业大学本科毕业分到山西财经学院商品学系任助教，后于1984年调回原西南农业大学食品学系茶学专业工作至今。

主要从事茶叶加工与深加工和茶叶市场营销策划和国际贸易方向的教学科研和从事研究生《食品优化试验设计》、《市场营销学》;本科生《市场营销学》、《国际贸易实务》等课程的教学工作。

2015年起出任西南大学资产管理公司下属企业西农茶叶有限公司总经理（教育部直属企业），6月离开教学岗位。

现担任中国茶叶学会常务理事（2007年至今）；重庆市茶叶学会理事长（2005年至今）；中国国际茶文化研究会理事（2008年至今）；中国国际茶文化研究会重庆分会副会长（2010年至今）；重庆市重大招商引资项目科技咨询专家（2006年至今）；国家科技部和教育部学术评审专家（2006年至今）；国家农业综合开发项目评审专家（2006至今）；重庆市茶叶商会常务副会长（2015年）；2010年被农业部种植业司推荐为联合国粮农组织政府间合作茶叶经济与贸易专家小组成员；2009年起被重庆市政府选定为重庆市茶叶学术带头人。

二、荣誉成果曾任西南大学食品科学学院副院长(1999-2008);教育部高等教育指导委员会餐饮旅游分委员会委员（2005-2013）；农业部绿色食品标准专家（2006-2013）；核心期刊《茶叶科学》杂志编委（2002 -2013）。

先后承担主持过科技部、农业部、教育部、国家农业综合开发办、重庆市科委和西南大学有关茶叶加工及茶叶深加工的科研项目10多项。

发表科技论文近30篇。

近10年主编教育部面向21世纪课程教材《食品试验设计与统计方法》(主编)；国家“十五”规划教材《食品科学研究方法，第二版》（主编）。

农业部十一五规划教材《食品科学研究方法》（主编），《茶艺学》（副主编）和《茶叶加工学》(参编)和《茶叶市场营销学》(参编)。