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![人教版高中化学必修2[知识点整理及重点题型梳理]_基本营养物质](https://img.taocdn.com/s1/m/84f67e5a48d7c1c708a145ca.png)
人教版高中化学必修二知识点梳理重点题型（常考知识点）巩固练习基本营养物质【学习目标】1、认识酯、油脂的特点、主要性质和主要应用；2、认识糖类物质的组成、主要性质和主要应用；3、认识蛋白质的组成、主要性质和主要应用；4、了解生命、营养、健康相关的知识，体会学习有机化学的意义，提高科学素养。
【要点梳理】要点一、糖类、油脂、蛋白质的组成1、食物中的营养物质主要包括：糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐和水。
2、动物性和植物性食物中的基本营养物质为糖类、油脂、蛋白质。
3、糖类、油脂和蛋白质的化学组成：（4）葡萄糖在自然界中的形成：（5）葡萄糖的结构式为，含两种官能团，即羟基（-OH ）和醛基（-CHO ）。
（6）多糖通常没有甜味。
（7）油脂属于酯类化合物，是由高级脂肪酸与甘油（丙三醇）反应所生成的酯。
其结构表示为：，R 1、R 2、R 3代表饱和烃基或不饱和烃基，可以相同，也可以不同。
要点二、糖类、蛋白质的特征反应要点诠释：（1）糖尿病患者的血液或尿液中的葡萄糖含量超出正常范围。
用葡萄糖的特征反应测定人体血液或尿液中葡萄糖含量，可以判断是否患有糖尿病。
（2）严格地说，淀粉遇到碘单质才变蓝色，而遇到化合态的碘如I －、IO 3－等不变色。
淀粉遇碘变蓝既可用碘检验淀粉的存在，也可用淀粉检验碘的存在。
（3）严格地说，浓HNO 3只能使含有苯环的蛋白质变黄色。
要点三、糖类、油脂、蛋白质的水解反应1、糖类的水解反应【基本营养物质ID ：403469#实验2】 （1）蔗糖的水解反应实验步骤：取1mL20%的蔗糖溶液，加入3～5滴稀硫酸。
水浴加热5min 后取少量溶液，加氢氧化钠溶液，调溶液至碱性，再加入少量新制的氢氧化铜悬浊液，加热3～5min ，观察并解释现象。
现象：有砖红色沉淀生成。
解释：蔗糖水解产生了葡萄糖。
C 12H 22O 11+H 2OC 6H 12O 6+C 6H 12O 6蔗糖 葡萄糖 果糖 （2）多糖的水解反应 (C 6H 10O 5)n +nH 2OnC 6H 12O 6淀粉（或纤维素）葡萄糖要点诠释：①单糖是糖类水解的最终产物，单糖不发生水解反应。
高中化学知识点规律大全——糖类油脂蛋白质1．糖类[糖类的结构和组成](1)糖类的结构：分子中含有多个羟基、醛基的多羟基醛，以及水解后能生成多羟基醛的由C、H、O组成的有机物．糖类根据其能否水解以及水解产物的多少，可分为单糖、二糖和多糖等．(2)糖类的组成：糖类的通式为Cn(H2O)m，对此通式，要注意掌握以下两点：①该通式只能说明糖类是由C、H、O三种元素组成的，并不能反映糖类的结构；②少数属于糖类的物质不一定符合此通式，如鼠李糖的分子式为C6H12O5；反之，符合这一通式的有机物不一定属于糖类，如甲醛CH2O、乙酸C2H4O2等．[单糖——葡萄糖](1)自然界中的存在：葡萄和其他带甜味的水果中，以及蜂蜜和人的血液里．(2)结构：分子式为C6H12O6(与甲醛、乙酸、乙酸乙酯等的最简式相同，均为CH2O)，其结构简式为：CH2OH－(CHOH)4－CHO，是一种多羟基醛．(3)化学性质：兼有醇和醛的化学性质．①能发生银镜反应．②与新制的Cu(OH)2碱性悬浊液共热生成红色沉淀．③能被H2还原：CH2OH－(CHOH)4－CHO + H 2CH2OH－(CHOH)4－CH2OH(己六醇)④酯化反应：CH2OH－(CHOH)4－CHO+5CH3COOH CH2－(CH)：--CHO(五乙酸葡萄糖酯)OOCCH3(4)用途：①是一种重要的营养物质，它在人体组织中进行氧化反应，放出热量，以供维持人体生命活动所需要的能量；②用于制镜业、糖果制造业；③用于医药工业．体弱多病和血糖过低的患者可通过静脉注射葡萄糖溶液的方式来迅速补充营养．[二糖——蔗糖和麦芽糖]蔗糖(C12H22O11) 麦芽糖(C12H22O11)分子结构特征分子中不含－CHO 分子中含有－CHO 物理性质无色晶体，溶于水，比葡萄糖甜白色晶体，易溶于水，不如蔗糖甜化学性质①没有还原性，不能发生银镜反应，也不能与新制的Cu(OH)2悬浊液反应②能水解：C12H22011+H20→ C6H1206(蔗糖) (葡萄糖)~C6H1206(果糖)①有还原性，能发生银镜反应，能与新制的Cu(OH)2悬浊液反应②能水解：C12H22011+H20→(麦芽糖)2C6H1206(葡萄糖)存在或制法存在于甘蔗、甜菜中2(C6H l005)。
高考总复习 油脂和糖类【考纲要求】1、了解油脂的概念、结构；掌握油脂的性质、油脂的氢化及皂化反应等概念。
2、认识糖类的组成和重要性质以及它们之间的相互转变关系。
【考点梳理】考点一、油脂的组成和结构【403599油脂】 (一)油脂的组成油脂是多种高级脂肪酸与甘油反应生成的酯。
要点诠释：1、高级脂肪酸：分子中含碳原子数较多的脂肪酸饱和脂肪酸：软脂酸（十六酸， 结构简式为C 15H 31COOH 硬脂酸（十八酸），结构简式为C 17H 35COOH不饱和脂肪酸：油酸（9—十八碳烯酸）,结构简式为C 17H 33COOH 亚油酸（9，12—十八碳二烯酸）,结构简式为C 17H 31COOH 2、油脂属于酯类化合物。
油脂是油和脂肪的统称。
①油：植物油脂通常呈液态，是不饱和高级脂肪酸的甘油酯，叫油。
②脂肪：动物油脂通常呈固态，是饱和高级脂肪酸的甘油酯，叫做脂肪。
(二) 油脂的结构要点诠释：R 1、R 2、R 3代表的是高级脂肪酸的烃基。
R 1、R 2、R 3可以相同，也可以不同。
当R 1、R 2、R 3相同时为单甘油酯，当R 1、R 2、R 3不完全相同时为混甘油酯。
天然油脂大多数为混甘油酯，油脂都是混合物。
油脂不是高分子化合物。
考点二、油脂的性质和用途 （一）油脂的物理性质1、纯净的油脂无色无嗅无味，一般油脂因含有维生素和色素而有颜色和气味。
密度比水的密度小：0.9~0.95g/cm 3。
2、用手触摸时有明显的油腻感，粘度大。
3、不溶于水，易溶于有机溶剂。
4、天然油脂大都为多种混甘油酯的混合物，无固定熔沸点。
（二）油脂的化学性质1、水解反应：①酸性条件：②碱性条件（皂化反应）：2、油脂的氢化：液态的油催化加氢，转变为半固态的脂肪的过程，叫油脂的氢化，也叫油脂的硬化。
可制得人造脂肪，又称为硬化油。
（三）、油脂的用途1、油脂是人类的主要营养物质和主要食物之一。
2、油脂是重要的工业原料，可用于制肥皂、甘油和多种高级脂肪酸。
高二化学糖类、油脂、蛋白质复习人教版复习课[教学方法] 讲解、归纳[教学内容] 代表性物质分子结构特征重要化学性质用途单糖葡萄粮多羟基醛还原性；能发生银镜反应和使新制还氧化性：能还原为六元醇1、营养物质2、制我间工业和糖果，工业等二糖蔗糖元醛基水解生成葡萄糖和果糖作甜味食品麦芽糖有醛基，与蔗糖互为同分异构体水解只生成葡萄糖多糖淀粉（由葡萄糖单元构成的天然高分子化合物`1、无还原性；2、能水解最终产物为葡萄糖；3、淀粉遇变成蓝色。
1、供食用；2、制葡萄糖和酒精纤维素（由葡萄糖单元构成的天然高分子化合物。
还可表示为：OH[（） OH ] OH1、无还原性；2、能水解最终生成葡萄糖；3、能发生醋化反应。
1、造纸2、制炸药3、纺织4、人造纤维油脂硬脂酸甘油酯油酸甘油酸 O O OR代表饱和或不饱和烃基；可以相同，可以不同。
酸性水解1、水解碱性水解（皂化）2、氢化（硬化）1、食用2、制肥皂3、制高级脂肪放和甘油蛋白质分子中既有，还O H有肽键（氨基酸2、盐析3、变性4、颜色反应1、食物2、丝毛可作纺织原料3、动物的皮加工成皮革4、骨胶制胶卷和感光纸例1 现有含麦芽糖95％（质量分数）的糖50g ，问：（1）可制得酒精多少克？（2）可制得醋酸多少克？如果将些醋酸溶于100g的水中，测得溶液密度为1、0313g•cm-3，求溶液中溶质的质量分数和物质的量浓度。
解析：解答本题要正确掌握由麦芽糖水解生成葡萄糖，葡萄糖催化生成酒精，酒精氧化生成醋酸的一系列化学反应，依据有关化学反应方程式求解正确答案。
解答：（1）由麦芽糖制酒精：（2）由酒精制醋酸：糖类、油脂、蛋白质复习（第二课时）[教学目标] 巩固糖类、油脂、蛋白质的结构性质和用途[教学类型] 复习课[教学方法] 讲解、归纳[教学内容]1、糖水解规律淀粉麦芽糖淀粉葡萄糖纤维素葡萄糖蔗糖葡萄糖果糖麦芽糖葡萄糖2、蛋白质盐析与变性的比较盐析变性涵义在一定条件下，溶液中的蛋白质凝结为固体析出在一定条件下，蛋白质失去原有的生理活性，丧失了原有的溶解性变化条件加入浓的轻金属盐（包括铵盐）加热，高压，紫外线，X射线；重金属盐，强酸、强碱，甲醛酒精，苯甲酸等变化特征可逆，蛋白质仍保留原有的生理活性、溶解性等不可逆，蛋白质失去原有的生理活性、溶解性主要应用分离或提纯蛋白质消毒，杀菌，保存动物标本等3、酯和油脂的比较（1）概念不同：由酸和醇脱水生成的化合物统称为酯，如甲酸乙酯，硝酸乙酯（硬脂酸甘油酯等均属于酯类；而油脂仅指高级脂肪酸与甘油所生成的酯，如上例中的硬脂酸甘油酯就属油脂类，因而油脂是酯类中的一种。
第四节 基本营养物质第二课时 糖类、油脂、蛋白质在生产、生活中的作用学习目标1．掌握糖类、油脂和蛋白质的存在和应用新知预习知识点一：糖类的存在与作用1、葡萄糖和果糖（ 同分异构体）①存在： ②主要用途2、蔗糖和麦芽糖（ 同分异构体）①存在 ②主要用途3、淀粉和纤维素（ 同分异构体）①存在： ②主要用途知识点二：油脂的存在与作用1、油脂的存在：油脂存在 中，人体中的脂肪约占体重的 。
油脂中的碳链含碳碳双键时，主要是低沸点的 ；油脂的碳链为碳碳单键时，主要是高沸点的 。
被称为人造脂肪，如 。
2、油脂的主要用途——食用油脂+水−−→−酶 + ，放出热量。
是热值最高的食物，有 的功能。
油脂能增强食物的 ，增进 ，保证机体的正常生理功能。
但过量地摄入脂肪，可能引发 等多种疾病。
知识点三：蛋白质的存在与作用1、组成人体的必须氨基酸有种，人体（能、不能）合成；非必须氨基酸有种，人体（能、不能）合成。
成年人每天需要摄入克蛋白质，才能满足生理需要。
2、蛋白质对人类的营养作用及其原理：蛋白质是生命的基础，没有蛋白质就没有生命。
蛋白质是人类必需的营养物质，人们从食物中摄取的蛋白质，在胃液中的和胰液中的的作用下，经过水解生成。
氨基酸被人体吸收后，重新结合成人体所需的各种蛋白质。
人体内各种组织的蛋白质也是不断地分解，最后主要生，排出体外。
3、蛋白质的工业用途：动物的可以制作服装；可以制造照相用片基；可以制作阿胶；从牛奶中提取出的，可以用来制作食品和塑料。
4、酶是一类特殊的，是生物体内重要的。
课内达标（）1．构成动物的肌肉、皮肤、乳汁及毛发、蹄、角等物质的主要成分是A．糖类B．脂肪C．蛋白质D．淀粉（）2．冰淇淋是硬化油，这是以多种植物油为原料制得的，发生的反应有A．水解反应B．加聚反应C．加成反应D．氧化反应（）3．下列物质中不属于油脂的是A．花生油B．润滑油C．棉籽油D．牛油课后收获我学会了：我有疑问的地方：。
2006年高考人教版化学复习人类重要的营养物质——糖类、油脂和蛋白质一、重点、难点：通过本专题的复习掌握糖类、油脂和蛋白质在结构上的特点：多官能团。
例如通过葡萄糖的复习要理解葡萄糖分子结构既含醇羟基——具有醇的性质能发生酯化反应；含有醛基——具有还原性能发生银镜反应，通过油脂分子结构的复习了解油脂分子结构中既含键——能使溴水褪色；又含酯基能发生水解反应。
通过对氨基酸蛋白质的复习了解，—COOH具酸性，—NH2具碱性。
二、具体内容：本专题安排在烃的衍生物之后，学生已掌握了官能团决定有机物的性质的学习方法，运用这一方法可通过自学掌握多官团化合物的有关性质，并能运用有机物分子结构中多官能团对其化学性质的重要影响。
复习本专题时要密切联系生活、生产实际加深对学科知识的理解。
糖类油脂蛋白质小结（三）知识网络（四）化学规律总结1. 有机物中的类别异构（1）分子组成符合C n H 2n+1O 2N （n ≥2）的物质，即氨基酸和硝基烷。
（2）通式为C n H 2n （n ≥3）的烯烃和环烷烃。
（3）通式为C n H 2n-2（n ≥4）的炔烃与二烯烃。
（4）通式为 C n H 2n+2O （n ≥3）的饱和一元醇和醚。
（5）通式为C n H 2n O （n ≥3）的饱和一元醛和酮。
（6）通式为C n H 2n O 2（n ≥2）的饱和一元羧酸和酯。
（7）通式为C n H 2n-6O （n ≥7）的苯酚的同系物、芳香醇、芳香醚。
2. 能使蛋白质变性的物质或条件 （1）紫外线照射；（2）加热；（3）酸、碱的作用；（4）重金属盐，如含Cu 2+、Ag +、Pb 2+、Hg 2+等的盐；（5）某些有机物，如乙醇、甲醛、苯酚、醋酸等。
3. 一种物质含有多种官能团（1）甲酸含醛基和羧基（也可以认为还含有羰基和羟基）。
（2）烯酸类，如CH 2==CHCOOH ，主要含与羧基。
（3）葡萄糖，含多个羟基与醛基。
（4）氨基酸，含有氨基与羧基。
（5）蛋白质，含有氨基与羧基。
4. 判断淀粉水解程度的方法（1）尚未水解：加入新制的2)(OH Cu 碱性悬浊液加热，若无砖红色沉淀产生，证明淀粉没有水解． （2）部分水解：加入碘水显蓝色、另取淀粉液加碱性中和硫酸后再加入新制的2)(OH Cu 碱性悬浊液，加热，产生砖红色沉淀（同时具有上述两种现象）。
（3）完全水解：加入碘水、不显蓝色。
5. 化学成分为纤维素的物质纸、人造丝、人造棉、玻璃纸、粘胶纤维、脱脂棉。
6. 化学成分为硝酸酯的物质硝化甘油、胶棉、火棉、硝酸纤维、珂酊、无烟火药。
7. 需水浴加热的有机实验 （1）蔗糖的水解（热水浴）； （2）纤维素的水解（热水浴）； （3）苯的硝化反应（50°～60℃的水浴）； （4）苯的磺化反应（70°～80℃的水浴）； （5）银镜反应（温水浴）；（6）酚醛树脂的制取（沸水浴）。
【典型例题】[例1] 下列物质中，在一定条件下既能发生银镜反应，又能发生水解反应的是（ ）A. 甲酸甲酯B. 蔗糖C. 葡萄糖D. 麦芽糖解析：蔗糖不显还原性；蔗糖发生水解反应能生成葡萄糖和果糖，其产生物能发生银镜反应。
甲酸甲酯、麦芽糖均能水解，且分子中均含有醛基。
故能发生银镜反应。
答案： A 、D[例2] 将蔗糖与稀H 2SO 4共煮后，向溶液中加入新制Cu(OH)2，加热至沸腾一直未见红色沉淀产生，其原因是________________。
解析：水解反应中稀H 2SO 4是催化剂，性质不变，加入的2)(OH Cu 被H 2SO 4溶解生成CuSO 4，无法发生2)(OH Cu 与醛基的反应。
答案：未加NaOH 溶液中和酸，酸溶解了2)(OH Cu 。
[例3] 下列关于油脂的叙述不正确的是（ ）A. 油脂属于酯类B. 油脂没有固定的熔、沸点C. 油脂是高级脂肪酸甘油酯D. 油脂都不能使溴水褪色解析：从油脂的定义、结构特点来分析，油脂是高级脂肪酸甘油酯，所以A 、C 正确。
油脂为混合物，没有固定的熔、沸点，所以B 也正确。
油酸甘油酯与溴加成为使溴水褪色，所以D 不正确答案：D[例4] 唇膏的主要原料是油（蓖麻油）、脂（羊毛脂）和蜡（蜂蜡）。
蜂蜡可以提高唇膏的硬度；羊毛脂作 为郄素的溶剂，可以提高色素的分散度；蓖麻油赋予唇膏黏度，增强对嘴唇的着色性。
一种新的用曙红酸色素制作的变色唇膏，其pH 为3。
擦用前膏呈淡咖啡色，擦在嘴唇上即变成红色，发生这种颜色变化的原因是_____________。
解析：某些色素随溶液pH 的变化而变化。
答案：嘴唇表面的pH 接近于7。
[例5] 已知：① 卤代烃在一定条件下能水解，如（R 为烃基，X 表示卤原子）② 有机物中的硝基在铁和盐酸作用下，能被还原成氨基；对乙酰胺基酚又名扑热息痛，为白色晶体，是一种优良的解热镇痛药，其毒性较菲那西汀、阿司匹林低。
扑热息痛的生产流程为：请回答下列问题：（1）写出反应的化学方程式 由氯苯制A ：________________ 由A 制B ：__________________ 由B 制C ：__________________（2）扑热息痛在潮湿环境中长期受热发生水解，写出扑热息痛水解的化学方程式。
解析：由题给信息：R －NO 2＋3Fe ＋6HCl →R －NH 2＋3FeCl 2＋2H 2O 可推断出B 是： 具有—NO 2的氯代苯，由扑热息痛结构简式可推断出：C的结构简式为：B的结构简式为：A的结构简式为：答案：（1）由氯苯制A：（2）点评：解答有机信息题的步骤是首先要通过自学，接受信息，然后将接受的信息与自己所掌握的知识进行对比，找出相同点或交叉点或有联系的知识进行类比、模仿以寻求解决问题的突破口。
[例6] 某酿造厂利用一种天然产物发酵生产某产品，在发酵过程中，发现A、B、C、D等中间产物有如下性质：（1）A、C均能发生银镜反应；A不能发生水解反应，但能被氢气还原成己六醇。
（2）经测定酵母菌消耗的糖有98.5%转化成B，B、C两种化合物分子中含有相同碳原子个数。
B和H2SO4共热至170℃生成能使溴水褪色的烃Y。
（3）B缓慢氧化可生成C。
（4）B和D与浓H2SO4共热生成Z。
（5）D分子组成为C%=40%，H%=6.7%，O%=53.3%经测定D分子中含一个羧基。
0.45gD恰好中和25ml0.20mol.L-1NaOH溶液。
D还能和CH3COOH发生酯化反应根据上述实验回答下列问题：（1）求D的分子式。
并写出符合分子式且符合题意的D的同分异构体的结构简式。
（2）写出A、B、C、D、Y、Z的结构简式。
解析：本题可先由D的质量和物质的量求出D的摩尔质量，即可求出D的相对分子质量，再由D分子中各元素质量分数求出D的最简式。
由D的相对分子质量和最简式可求出D的分子式。
D的分子式确定之后，余下问题则便迎刃而解了。
答案：（1）求D有分子式：即D的相对分子质量为90。
D的最简式为：，即D的最简式为：CH2O，D 的分子式可由（CH 2O ）n=90求出为C 3H 6O 3，D 可能有的结构简式为：（2）A ：CH 2OH （CHOH ）4CHO ；B ：C 2H 5OH ；C ：CH 3CHO ；Y ：CH 2=CH 2；Z ：根据有机物的特征反应可以判断或确定某些有机物的存在或确定其结构简式，例如：本题中的A 不能发生水解反应，但能被氢气还原成己六醇，则A 一定是葡萄糖。
由B 和浓H 2SO 4共热至170℃生成能使溴水褪色的烃Y 则可推断出B 是C 2H 5OH ，Y 是CH 2=CH 2。
[例7] 把氢氧化钠溶液和硫酸铜溶液加入到某病人的尿液微热，如果观察到红色沉淀说明尿液中含有（ ）A. 食醋B. 白酒C. 食盐D. 葡萄糖解析：能将新制的2)(OH Cu 还原成红色的Cu 2O 一定是具有醛基（—CHO ）的有机物。
题给四个选项中只有葡萄糖分子中含CHO ，故D 选项正确。
答案：D点评：在上述实验中，NaOH 溶液一定要过量，这是因为2)(OH Cu 在过量的NaOH 存在下，跟CH 3CHO 共热能加快乙醛的氧化。
[例8] 某有机物A 分子式为C x H y O z ，15gA 完全燃烧生成22gCO 2和9gH 2O（1）求该有机物的最简式（2）若A 是一种无色具有强烈刺激气味的气体，具有还原性，则其结构简式是_______。
（3）若A 和Na 2CO 3混合有气体放出，和醇发生酯化反应，则A 的结构简式为：______。
（4）若A 是易挥发有水果香味的液体，能发生水解的反应，则其结构简式为：______。
（5）若其分子结构中含有6个碳原子，具有多元醇和醛基的性质，则其结构简式为：_________。
解析：解这类题可按如下步骤进行：① 求最简式。
② 根据题给性质推断有机物的结构式。
答案：（1）A 分子中C 、H 、O 原子个数之比为：C:H:O=x:2x:x=1:2:1，该有机物A 最简式为CH 2O 。
（2）HCHO （3）CH 3COOH （4）HCOOCH 3（5）CH 2OH （CHOH ）4CHO点评：甲醛、乙酸、甲酸甲酯、葡萄糖都具有相同的最简式。
[例9] 从蛋白质水解产物中分离出一种氨基酸，经分析分子中只含有1个氮原子。
0.19g 此种氨基酸安全燃烧生成15.95mL N 2（标准状况），求该氨基酸的含氮量和相对分子质量。
若19.95g 该氨基酸恰好和100 mL l.5 mol·L －1Ba （OH ）2溶液中和。
试写出其结构简式。
解析：运用质量、摩尔质量和物质的量的关系，可求出该氨基酸的摩尔质量，即相对分子质量，再利用中和反应的定量关系，可求出该氨基酸分子中羧基的数目，进而可确定结构简式。
答案：由题给条件可求出蛋白质水解的最终产物α—氨基酸，摩尔质量为：，即α—氨基酸相对分子质量为：133.0氮元素在分子中所占质量分数为：设这种α—氨基酸分子式为：C x H 2x ＋1N （COOH ）n ，则：n x x C O O H N H C )(12 ～ nOH －133g n mol19.95g （0.1×1.5×2）mol133：19.95=n:0.3 n=2 又12x ＋2x ＋1＋14＋45×2=133 x=2即分子式：C 4H 7NO 4结构简式：点评：本题考查的知识点还是立足于物质的量的有关基础计算，因此，掌握基础计算是学习有机化学的重要工具，借助定量计算可从“量”的角度理解有机物的重要性质。
[例10] 化合物A 最早发现于酸牛奶中，它是人体内糖代谢的中间体，可由马铃薯、玉米淀粉等发酵制得，A 的钙盐是人们喜爱的补钙剂之一。
