2020届 二轮 果酒、果醋和腐乳的制作 专题卷 (江苏版)

高考生物《传统发酵技术》专题全覆盖训练题及答案1.(2020江苏单科)某同学在线提交了在家用带盖玻璃瓶制作果酒和果醋的实验报告,他的做法错误的是( )A.选择新鲜的葡萄略加冲洗,除去枝梗后榨汁B.将玻璃瓶用酒精消毒后,装满葡萄汁C.酒精发酵期间,根据发酵进程适时拧松瓶盖放气D.酒精发酵后去除瓶盖,盖一层纱布,再进行醋酸发酵2.(2020山东)我国的酿酒技术历史悠久,古人在实际生产中积累了很多经验。

《齐民要术》记载:将蒸熟的米和酒曲混合前需“浸曲发,如鱼眼汤,净淘米八斗,炊作饭,舒令极冷”。

意思是将酒曲浸到活化,冒出鱼眼大小的气泡,把八斗米淘净,蒸熟,摊开冷透。

下列说法错误的是 ( )A.“浸曲发”过程中酒曲中的微生物代谢加快B.“鱼眼汤”现象是微生物呼吸作用产生的CO2释放形成的C.“净淘米”是为消除杂菌对酿酒过程的影响而采取的主要措施D.“舒令极冷”的目的是防止蒸熟的米温度过高导致酒曲中的微生物死亡3.(2020 5·3原创题)我们知道乳酸菌发酵可以酿制酸奶,酸奶可以使用蔗糖、奶粉、蛋白粉等原料进行制作。

下列相关叙述不正确的是 ( )A.蔗糖消耗量与乳酸生成量呈正相关B.酸奶出现明显气泡说明有杂菌污染C.乳酸菌是异养厌氧菌D.列举原料中,只有奶粉为乳酸菌发酵提供氮源4.下列有关腐乳制作的说法中，正确的是 ( )①腐乳的制作主要是利用了微生物发酵的原理，起主要作用的微生物是青霉、曲霉和毛霉②含水量为70%左右的豆腐适于作腐乳，用含水量过高的豆腐制作腐乳，不易成形，且不利于毛霉的生长③豆腐上生长的白毛是毛霉的白色菌丝，严格地说是直立菌丝，豆腐中还有匍匐菌丝④决定腐乳特殊风味的是卤汤⑤腐乳的营养丰富，是因为其中的大分子物质经过发酵作用分解成小且易于消化的物质⑥卤汤中含酒量应该控制在21%左右，酒精含量过高，腐乳成熟的时间会延长；含量过低，不足以抑制微生物的生长A.①②③④B.②③④⑤C.③④⑤⑥D.①④⑤⑥5.(2016课标全国Ⅱ,39,15分)苹果醋是以苹果汁为原料经发酵而成的。

2020届高考生物二轮复习重点突破：专题十二生物技术实践（一）（1）果酒和果醋的制作原理1、下列关于果酒和果醋的制作原理、发酵过程的叙述中,错误的是( )A.果酒和果醋的发酵菌种不同,但代谢类型相同B.制作果酒和果醋时都应用体积分数为70%的酒精对发酵瓶消毒C.变酸果酒的表面观察到的菌膜可能是醋酸菌种群D.果酒和果醋的制作可用同一装置,但需控制不同发酵条件2、下列关于用塑料瓶制果酒和果醋的叙述,正确的是( )A.为了提高果酒的产出量,果汁应尽量装满发酵瓶B.醋酸发酵阶段应封闭瓶口,防止杂菌污染C.制果酒过程中每天需适时打开瓶盖D.果酒制成后,可将装置转移至温度较高的环境中制果醋3、酒厂在利用酵母菌酿酒的过程中,经检测活菌数量适宜,但却不产生酒精,应采取的措施是( )A.降低温度B.隔绝空气C.加缓冲液D.加新鲜培养基4、下列有关果醋制作的原理的说法，不正确的是( )A.果醋制作利用的是醋酸菌，它是一种能进行有氧呼吸的原核生物B.当糖源不足时，醋酸菌先将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸C.当氧气和糖源充足时，醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸D.实验表明，醋酸菌对氧气的含量不是很敏感，可以短时间内中断通氧5、下列有关果酒制作的原理的说法，错误的是( )A.在葡萄酒的自然发酵过程中，起主要作用的是附着在葡萄皮上的野生型酵母菌B.在果酒制作过程中为了提高果酒的品质可在果汁中加入人工培养的酵母菌菌种C.红葡萄酒呈现红色是因为红葡萄皮中的色素进入了发酵液中D.在缺氧和呈酸性的发酵液中，酵母菌不能生长繁殖，而其他杂菌能快速生长6、如图表示果酒和果醋生产过程中的物质变化情况,下列有关叙述错误的是( )A.需要氧气参与的是过程③④⑤B.导致过程④⑤差异的原因是糖源是否充足C.过程②④所需要的最适温度相同D.过程①②在酵母菌内发生的场所相同7、如图为苹果酒的发酵装置示意图,下列叙述错误的是( )A.发酵过程中温度应严格控制在18~25℃B.集气管中的气体是酵母菌有氧呼吸和无氧呼吸产生的CO2C.发酵过程中酵母种群呈“J”型增长D.若发酵液表面出现菌膜,最可能原因是发酵瓶漏气8、下图是探究果酒与果醋发酵的装置示意图。

第二章发酵技术实践(时间：90分钟满分：100分)一、选择题(本题包括15小题，每小题3分，共45分)1.下列与果酒、果醋和腐乳制作相关的叙述，正确的是( )A.腐乳制作所需要的适宜温度最高B.果醋发酵包括无氧发酵和有氧发酵C.使用的菌种分别是酵母菌、醋酸菌、乳酸菌D.使用的菌种都具有细胞壁、核糖体、DNA和RNA答案 D解析酒精发酵的适宜温度是18～25 ℃，果醋发酵的适宜温度是30～35 ℃，腐乳制作过程中豆腐上长出毛霉的适宜温度是15～18 ℃，可见果醋制作的适宜温度最高，A项错误；果醋制作过程中的菌种醋酸菌为好氧细菌，只进行有氧呼吸，B项错误；制作腐乳的菌种主要是毛霉，C项错误；酵母菌、醋酸菌、毛霉等都具有细胞壁，都有DNA和RNA，细胞中都有核糖体，D项正确。

2.“格瓦斯”是由酵母菌和乳酸菌双菌发酵的传统谷物发酵饮料。

传统做法是采用俄式大面包为基质，加入菌种发酵生成微量乙醇、一定量的CO2以及丰富的有机酸物质。

下列相关叙述正确的是( )A.发酵过程需要密闭条件B.两菌种的代谢类型相同C.CO2由两菌种共同产生D.两菌种间为互利共生关系答案 A解析酵母菌无氧呼吸产生乙醇和CO2，乳酸菌无氧呼吸产生乳酸，故发酵过程都需要密闭条件。

酵母菌的代谢类型是异养兼性厌氧型，乳酸菌的代谢类型是异养厌氧型。

乳酸菌无氧呼吸不产生CO2。

两菌种都以俄式大面包为基质进行发酵，为竞争关系。

3.果酒和果醋制作过程中，发酵条件的控制至关重要，相关措施正确的是( )A.葡萄汁要装满发酵瓶，造成无氧环境，有利于发酵B.葡萄酒发酵过程中，每隔12 h左右打开瓶盖一次，放出CO2C.果酒发酵过程中温度控制在30 ℃，果醋发酵过程中温度控制在20 ℃D.在果醋发酵过程中，要适时通过充气口充气，有利于醋酸菌的代谢答案 D解析葡萄汁装入发酵瓶时，要留有1/3的空间；葡萄酒发酵过程中，每隔12 h左右将瓶盖拧松一次，不能打开瓶盖；果酒发酵过程中温度控制在18～25 ℃，果醋发酵过程中温度控制在30～35 ℃。

专题能力训练卷16生物技术实践一、非标准1.下列关于果酒、果醋、腐乳制作的叙述,正确的是()A.制作果酒时应反复冲洗葡萄以避免杂菌污染B.制作果醋时应适时通入空气以保证有关菌种正常代谢C.制作腐乳时酒精的含量高于12%时会加快腐乳的成熟D.三种发酵技术涉及的微生物均具有核膜包被的细胞核2.下列说法正确的是()A.食醋制作一般程序是先生成乙醇,再将乙醇转化成乙酸B.泡菜发酵过程中,会产生多种酸,其中主要是亚硝酸,还有少量的乳酸C.对亚硝酸盐的定量测定可以用天平称量法D.亚硝酸盐与对氨基苯磺酸的反应产物能与N1萘基乙二胺偶联成橘黄色化合物3.某研究性学习小组以樱桃番茄为材料进行果酒、果醋发酵实验。

下列相关叙述正确的是()A.酵母菌是嗜温菌,所以果酒发酵所需的最适温度较高B.先供氧进行果醋发酵,然后隔绝空气进行果酒发酵C.与人工接种的发酵相比,自然发酵获得的产品品质更好D.适当加大接种量可以提高发酵速率、抑制杂菌生长繁殖4.多聚酶链式反应(PCR技术)是体外酶促合成特异DNA片段的一种方法,由高温变性、低温退火及适温延伸等几步反应组成一个周期,循环进行,使目的DNA得以迅速扩增,其简要过程如下图所示。

下列关于PCR技术叙述不正确的是()A.PCR技术是在实验室中以少量DNA制备大量DNA的技术B.反应中新合成的DNA又可以作为下一轮反应的模板C.PCR技术中以核糖核苷酸为原料,以指数方式扩增D.应用PCR技术与探针杂交技术可以检测基因突变5.多环芳烃菲在染料、杀虫剂等生产过程中被广泛使用,是土壤、河水中常见的污染物之一。

下图表示科研人员从被石油污染的土壤中分离获得能降解多环芳烃菲菌株Q的主要步骤。

请回答下列问题。

(1)步骤①→③的培养过程中,培养液中加入多环芳烃菲作为唯一碳源,目的是。

(2)步骤①→③的培养过程中,需将锥形瓶放在摇床上振荡,一方面使菌株与培养液充分接触,提高营养物质的利用率;另一方面能。

江苏高三高中生物同步测试班级:___________ 姓名：___________ 分数：___________一、选择题1.下列有关果酒、果醋的制作和腐乳制作的说法，不正确的是()A．腐乳制作有多种微生物的参与，其中起主要作用的是根霉B．果酒制作的菌种属于真核生物，而果醋制作的菌种属于原核生物C．果酒制作时需要密封发酵，果醋制作时需要不断通入无菌空气D．果醋制作时需要的温度比果酒制作时需要的温度高2.如图装置可用于生物技术实践的相关实验，有关叙述不正确的是（）。

A．乙装置可先用于果酒的制作，后用于果醋的制作B．利用装置甲制作腐乳时，应随着豆腐块层数的加高而增加盐量C．用装置乙制作果酒时温度应控制在30 ℃左右，制作果醋时应适当降温D．装置乙的排气口是一个长而弯曲的胶管，可防止空气中微生物的污染3.下面是利用微生物制作果酒、果醋的流程示意图，请据图判断下列说法正确的是( )A．制作果酒时，先去除烂子粒和枝梗，再用清水冲洗掉污物B．榨汁前，榨汁机和发酵瓶都需要用体积分数为30%的盐酸消毒C．A过程是酒精发酵，A过程结束后，只需要提高一定的环境温度就能产生果醋D．导致发酵产物不同的重要因素是温度、时间、菌种等4.下列关于微生物的分离和培养的叙述中，正确的是()A．进行微生物培养前，需对培养瓶进行消毒处理B．对细菌的分离和计数可用平板划线法和稀释涂布平板法C．获得纯净培养物的关键是防止杂菌污染D．用含刚果红的尿素培养基筛选鉴别出能分解尿素的菌株5.下列培养基配方中能作为选择培养基、鉴别培养基的依次是()A. ①③B. ②①C. ②④D. ③①6.平板划线法和稀释涂布平板法是接种微生物的两种常用方法，下列相关描述正确的是()A．都要将菌液进行一系列的梯度稀释B．平板划线法是将不同稀释度的菌液通过接种环连续划在固体培养基表面C．稀释涂布平板法是将不同稀释度的菌液倒入液体培养基中进行培养D．都会在培养基表面形成单个的菌落7.下列关于“检测土壤中细菌总数”实验操作的叙述中，不正确的是()A．用蒸馏水配制牛肉膏蛋白胨培养基，经高压蒸汽灭菌后倒平板B．取104、105、106倍的土壤稀释液和无菌水各0.1 mL涂布到不同平板上培养C．将实验组和对照组平板倒置，37 ℃恒温培养24～48小时D．确定对照组无菌后，选择菌落数在300以上的平板进行计数8.某校学生尝试用琼脂作载体，用包埋法固定α­淀粉酶来探究固定化酶的催化效果。

精选2019-2020年苏教版高中生物《生物技术实践》第一节运用发酵技术加工食品习题精选四十五第1题【单选题】下列关于制作果酒、果醋和腐乳的叙述中，错误的是( )A、在果酒发酵后期拧松瓶盖的间隔时间可延长B、条件适宜时醋酸菌可将葡萄汁中的糖分解成醋酸C、果酒发酵过程中酵母菌种群密度不断增加D、在制作腐乳码放豆腐时，要留出缝隙促进毛霉等微生物的生长【答案】：【解析】：第2题【单选题】下列关于腐乳制作过程中的操作，正确的是( )A、先将豆腐块放在消毒的笼屉中，保持温度在30℃～35℃左右B、应先加入卤汤，再加盐，以便使盐缓缓进入豆腐中C、卤汤中酒的含量一般控制在12％左右D、勤向腐乳胚表面喷水，有利于毛霉菌丝生长【答案】：【解析】：第3题【单选题】在一普通锥形瓶中，加入含有酵母菌的葡萄糖溶液，如下面左图，在右图的相关坐标曲线图中，正确的是( )A、①②③B、②③④C、①③④D、①②④【答案】：【解析】：第4题【单选题】A、AB、BC、CD、D【答案】：【解析】：第5题【单选题】腐乳制作的主要生产工序是将豆腐进行前期发酵和后期发酵．前期发酵主要是毛霉在豆腐上的生长，后期发酵则加入了多种物质抑制微生物的生长，使蛋白酶作用缓慢，促进其他生化反应的进行，使腐乳具有独特的香味，后期发酵能抑制微生物生长的物质是( )A、适量的盐B、12%左右的酒C、香辛料D、以上全部【答案】：【解析】：第6题【单选题】下图是杨梅酒制作的步骤示意图,下列叙述不正确的是( )挑选杨梅→ ② → 榨汁→ 装瓶→ ⑤ → 发酵→ 放气A、步骤②可用清水冲洗杨梅B、杨梅汁需要装满发酵瓶C、放掉的气体主要是二氧化碳D、步骤⑤为加入酵母菌液【答案】：【解析】：第7题【单选题】卤汤中香辛料的作用是( )①调味②促进发酵③防腐杀菌．A、①②B、①③C、②③D、①②③【答案】：【解析】：第8题【单选题】下列有关果酒、果醋、腐乳和泡菜制作的叙述，正确的是( )A、参与果酒发酵和果醋发酵的微生物都含有线粒体B、果酒制成后只需将装置转移至温度较高的环境中即可制作果醋C、腌制泡菜的过程中亚硝酸盐含量变化是先增加后减少D、将长满毛霉的豆腐块装瓶腌制时，底层和近瓶口处需加大用盐量【答案】：【解析】：第9题【单选题】果酒的制作离不开酵母菌，在配制酵母菌的培养基时，常添加一定浓度的葡萄糖溶液，如果葡萄糖浓度过高，反而会抑制酵母菌的生长。

[学生用书P162(单独成册)]1．下列有关果酒、果醋和腐乳制作实验的叙述，错误的是()A．控制发酵温度可抑制其他微生物的生长繁殖B．都是利用微生物胞内酶催化获得最终产品C．果酒、果醋发酵的培养基呈液态而腐乳发酵培养基呈固态D．都可以通过人工接种菌种提高产品质量详细分析：选B。

不同微生物生长的适宜温度是不一样的，控制发酵温度可抑制其他微生物的生长繁殖，A正确；果酒和果醋是利用微生物的胞内酶，而腐乳主要是利用毛霉的胞外酶，B错误；果酒和果醋制作中的发酵液相当于液体培养基，腐乳制作中的豆腐相当于是固体培养基，C正确；工业上一般是采用人工接种优良菌株来提高产品质量的，D正确。

2．(多选)下列操作中能防止杂菌污染的是()A．早期胚胎的培养液中添加维生素B．分离酵母菌的培养基中添加青霉素C．腐乳装瓶腌制时在近瓶口处加大用盐量D．微生物培养时在酒精灯火焰旁倒平板详细分析：选BCD。

早期胚胎的培养液中应加入抗生素来防止培养过程中杂菌的污染，A不符合题意；青霉素可以抑制细菌、放线菌的生长从而防止杂菌污染，且青霉素对酵母菌等真菌的生长没有抑制作用，B符合题意；腐乳装瓶腌制时在近瓶口处盐要铺厚些，防止杂菌污染，C符合题意；在酒精灯火焰旁将培养基倒平板，可以防止空气中的杂菌污染，D符合题意。

3．在“探究不同温度条件下加酶洗衣粉的洗涤效果”的实验中，变量控制方法正确的是()A．实验材料的污染程度属于本研究的无关变量，实验过程中不必考虑B．若采用手洗法进行去污操作，需尽可能保证各组洗涤用力程度、时间等基本相同C．水温属于本实验的无关变量，实验过程中必须保证各组实验温度相同且恒定D．水的用量和布料的大小是成正比的，实验用的布料越大、水量越多，实验效果越好详细分析：选B。

为了确保实验结果准确可靠，无关变量应相同且适宜，A错误；若用手洗法进行去污操作，洗涤力度、时间属于无关变量，应基本相同，B正确；水温为本实验的自变量，为探究不同温度条件下加酶洗衣粉的洗涤效果，各实验组的温度应具有一定梯度，C错误；本实验研究的是不同温度条件下加酶洗衣粉的洗涤效果，布料大小、水量多少应相同且适宜，D错误。

1.下列有关果酒、果醋的制作和腐乳制作的说法，不正确的是( )A.腐乳制作有多种微生物的参与，其中起主要作用的是根霉B.果酒制作时的菌种属于真核生物，而果醋制作时的菌种属于原核生物C.果酒制作时需要密封发酵，果醋制作时需要不断通入无菌空气D.果醋制作时需要的温度比果酒制作时需要的温度高答案 A解析腐乳制作中，起主要作用的是毛霉，而不是根霉，A项错误；果酒制作时的菌种酵母菌是真核生物，果醋制作时的菌种醋酸菌是原核生物，B项正确；酵母菌需要密封发酵进行无氧呼吸产生酒精，醋酸菌进行有氧呼吸产生醋酸，C项正确；果醋发酵时的最适温度为30～35 ℃，果酒发酵时的最适温度为18～25 ℃，D项正确。

2.如图装置可用于生物技术实践的相关实验，下列有关叙述不正确的是( )A.乙装置可先用于果酒的制作，后用于果醋的制作B.利用装置甲制作腐乳时，应随着豆腐块层数的加高而增加盐量C.用装置乙制作果酒时温度应控制在30 ℃左右，制作果醋时应适当降温D.装置乙的排气口是一个长而弯曲的胶管，可防止空气中微生物的污染答案 C解析用装置乙制作果酒时温度应控制在18～25 ℃，制作果醋时温度控制在30～35 ℃。

3.下图是草莓酒制作的步骤，下列分析中不正确的是( )A.步骤②是对草莓进行灭菌处理B.步骤⑤为加入酵母菌液或含酵母菌的凝胶珠C.发酵过程中放气量先增加后减少D.可利用重铬酸钾溶液检测是否有酒精产生答案 A解析步骤②是对草莓进行冲洗，不能进行灭菌，否则会杀死草莓上的野生型酵母菌，A错误；步骤⑤为加入酵母菌液或含酵母菌的凝胶珠，B正确；酒精发酵过程中除了产生酒精，还会产生大量的二氧化碳，但随着发酵的进行，由于营养物质逐渐减少等原因，酵母菌酒精发酵的速率减慢，产生的二氧化碳也随之减少，因此发酵过程中放气量先增加后减少，C正确；酒精可用重铬酸钾溶液鉴定，D正确。

4.下列有关腐乳制作过程相关的操作的叙述中，错误的是( )A.为了有利于毛霉的生长，豆腐块应整齐排放，豆腐块之间应保持适当的距离B.豆腐块装瓶时，为了避免影响口味，逐层加盐量应大致相等C.装瓶时，将瓶口通过酒精灯火焰，迅速用胶条密封保存D.加入胡椒、花椒、八角、桂皮、姜、辣椒等香辛料，调节口味答案 B解析腐乳制作过程中，豆腐块装瓶时，要分层摆放并逐层加盐，随着层数的加高而增加盐量。

精选2019-2020年苏教版高中生物《生物科学与社会》第一节发酵工程与食品生产课后练习第十篇第1题【单选题】下列有关果酒，果醋和腐乳制作的叙述，正确的是( )A、参与果酒发酵和果醋发酵的微生物都含有线粒体B、果酒制成后只需将装置转移至温度较高的环境中即可制作果醋C、在腐乳制作过程中必须有能生产蛋白酶的微生物参与D、在腐乳装瓶时自下而上随层数的增加逐渐减少盐量【答案】：【解析】：第2题【单选题】果酒变酸、酸奶的制作、腐乳外部致密的一层“皮”，它们分别与哪种菌有关( )A、醋酸菌、乳酸菌、毛霉B、乳酸菌、毛霉、醋酸菌C、醋酸菌、酵母菌、毛霉D、酵母菌、醋酸菌、乳酸菌【答案】：【解析】：第3题【单选题】下列是有关腐乳制作的几个问题，其中正确的是( )①腐乳的制作主要是利用了微生物发酵的原理，起主要作用的微生物是青霉、曲霉和毛霉②含水量为70%左右的豆腐适于作腐乳。

用含水量过高的豆腐制腐乳，不易成形，且不利于毛霉的生长③豆腐上生长的白毛是毛霉的白色菌丝，严格地说是直立菌丝，豆腐中还有匍匐菌丝④决定腐乳特殊风味的是卤汤⑤腐乳的营养丰富，是因为大分子物质经过发酵作用分解成小而且易于消化的物质⑥卤汤中含酒量应该控制在21%左右，酒精含量过高，腐乳成熟的时间会延长；含量过低，不足以抑制微生物的生长A、①②③④B、②③④⑤C、③④⑤⑥D、①④⑤⑥【答案】：【解析】：第4题【单选题】某人利用乳酸菌制作泡菜，因操作不当泡菜腐烂。

下列原因中正确的是( ) ①罐口密封缺氧，抑制了乳酸菌的生长繁殖②罐口封闭不严，氧气抑制了乳酸菌的生长繁殖③罐口封闭不严，氧气抑制了其他腐生菌的生长繁殖④罐口封闭不严，氧气促进了需氧腐生菌的生长繁殖A、①③B、②④C、②③D、①④【答案】：【解析】：第5题【单选题】下列关于果醋的制作，错误的是( )A、果醋的制作需用醋酸菌，醋酸菌是一种好氧菌，所以在制作过程中需通氧气B、醋酸菌是一种嗜温菌，温度要求较高，一般在50 ℃左右C、醋酸菌能将果酒变成果醋D、当氧气、糖源充足时，醋酸菌可将葡萄中的糖分解成醋酸【答案】：【解析】：第6题【单选题】在发酵条件的控制中，不正确的是( )A、葡萄汁装入发酵瓶时，要留有约的空间B、要想一次得到较多的果酒，在葡萄汁装入发酵瓶时，要将瓶装满C、制作葡萄酒的过程中，除在适宜的条件下，时间应控制在10~12 d左右D、制作葡萄醋的温度要比制葡萄酒的温度高些，但时间一般控制在7~8 d左右【答案】：【解析】：第7题【单选题】下列关于果酒制作过程中的叙述，正确的是( )A、应先去除葡萄的枝梗，再进行冲洗，这样洗的彻底B、使发酵装置的温度维持在20℃左右最好C、在发酵过程中，需从充气口不断通入空气D、由于酵母菌的繁殖能力很强，不需对所用的装置进行消毒处理【答案】：【解析】：第8题【单选题】下图表示果酒和果醋制作过程中的物质变化过程，下列叙述正确的是( )A、过程①和②都只能发生在缺氧条件下B、过程①和③都只发生在酵母细胞的线粒体中C、过程③和④都需要氧气的参与D、过程①～④所需的最适温度基本相同【答案】：【解析】：第9题【单选题】下列叙述能够防止发酵液被污染的是( )①榨汁机要清洗干净，并晾干②发酵瓶要清洗干净，用体积分数为70%的酒精消毒③装入葡萄汁后，封闭充气口④发酵装置的排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身连接A、①②B、②④C、①③④D、①②③④【答案】：【解析】：第10题【单选题】用发酵工程生产的产品，如果是菌体，则进行分离提纯时可采用的方法是A、蒸馏、过滤B、过滤、沉淀C、萃取、离子交换D、沉淀、萃取【答案】：【解析】：第11题【单选题】在我们的生活中，人们经常会利用酵母菌的发酵原理制作美味的食品，下列关于酵母菌的说法中合理的是( )A、酿造葡萄酒时一定要完全隔绝空气才能使葡萄汁变成葡萄酒B、利用在有氧的条件下酵母菌将酒精氧化成醋酸的原理，能把果酒加工成果醋C、馒头中的孔泡是由于酵母菌在面团中产生CO2，蒸馒头时CO2受热膨胀形成的D、腐乳和泡菜的制作过程中都离不开酵母菌的发酵【答案】：【解析】：第12题【综合题】泡菜的制作及测定亚硝酸盐含量的实验流程示意图，请据图回答下面的问题。