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集体食堂厨房功能分区基本布局示意图:食堂厨房布局平面图集体食堂厨房功能分区基本布局示意图功能分区及配置：1、厨房及其配套设施的墙壁贴1.8米以上的瓷片，地铺地砖；门安装弹簧门或风闸机，木质门下缘两面贴50cm高锌铁皮，离地不得大于0.5厘米；所有窗封不锈钢纱；下水道装防鼠网。
2、案台贴瓷片（不锈钢案台），下设不锈钢平推门，用于已消毒餐具的存放、保洁；肉菜餐（饮）具洗涤消毒池不得小于80×60×40厘米（长×宽×高）。
3、烹调制作区：内有炉灶、存放半成品冰柜、执码用案台。
4、配餐间：设有预进间（内有更衣、洗手消毒设施）、专用配餐工具、空调。
紫外线光管吊在天花板下，房间正中位置，离地约2.5米高（离操作台约1.2米高），室内无人时方可使用。
5、粗加工区：水台和洗肉池，用于三鸟、鱼、肉粗加工；水台及洗菜池，用于蔬菜清洗粗加工。
6、洗涤消毒区：设有3个及以上的餐饮具洗消池、保洁柜及不锈钢层架。
要求： 1、厨房门、配餐间门、预进间门及所有与外界直接相通的门须安装弹簧门或风闸机； 2、配餐间在天花板安装紫外线光管距离地面约2.5米高； 3、各工作间与外界直接相通的窗安装纱窗； 4、厨房木门、仓库木门的门脚封50cm 高的星铁皮作防鼠板； 5、地面铺贴地砖，墙壁贴瓷片至1.8米高以上；其中配餐间、预进间墙壁贴瓷片至天花； 6、配餐间、烹调间、洗消间、粗加工间安装灭蝇灯。
冰柜子水台带盖垃圾桶洗肉池炉灶原料粗加工区层架案台洗菜池烹调制作区水台案台案台案台案台更衣室餐饮具洗消池层架洗涤消毒区预进间层架传送窗口配餐间案台案台食品原料仓库集体食堂卫生许可证发证卫生要求一、选址：食堂必须远离污染源（25米内无暴露垃圾堆、垃圾物、坑或厕所、粪池），周围环境整洁；二、面积：食堂面积与就餐人数、加工食品的品种和数量相适应，厨房面积不得小于50平方米；三、厨房分区：厨房要有相对独立的原料粗加工区（用于食品原材料粗加工）、烹调制作区（用于食品半成品制作为成品）和配餐间（用于可食用食品分发给用餐者）、洗涤消毒区[用于餐（饮）具、工（用）具洗涤、消毒]；四、专用制作间：食堂如有制作冷荤、冷菜、熟食、糕点等食品必须设有单独熟食间、冷荤制作间、点心间；五、流程布局：供餐食品加工按原料购（存）、原料处理、半成品加工、成品加工及出品顺序进行布局，由非清洁区向清洁区过度，防止交叉污染；六、食堂使用加工用水、二次供水、食品原材料、工（用）具、洗涤剂、消毒剂要符合有关卫生要求；七、卫生设施： 1、加工与用餐场所配置有效防蝇沙门、沙窗，出入口装风帘或胶帘，下水道出口装防鼠网，库房出口装防鼠门（板）； 2、有与从业人员相适应的更衣室（用于更换工作服、存放私人物品）和洗手水消毒设施； 3、有足够污物存放设施（带盖污物桶、密闭垃圾池、废弃油收集罐），并定期按规定处理； 4、食堂设水冲式卫生间（厨房内不得设厕所），卫生间门不得与食品加工间相对； 5、有足够餐（饮）具保洁贮存设施（带门存放柜、消毒碗柜）； 6、有工（用）具和餐（饮）具清洗、消毒设施（药物消毒、物理消毒）； 7、有足够食品贮存设施（库房、冷柜、冰箱、空调），做好主、副食，生、熟食标记； 8、用餐场所有供用餐者餐具存放柜和供用餐者使用洗手设施。
整体厨房CAD制图规范一、CAD图的绘图环境：A：图层的管理：在主菜单的格式下拉菜单里选择“图层”或点击快捷方式图层工具，在对话框里点击新建按扭，命名标准层，颜色改为红色，用同样的方法新建管道插座层，颜色改为紫色，再新建说明层，颜色改为蓝色，然后新建序号层，把颜色改为绿色。
最后单击确定按扭。
B：线型的设置：在主菜单的格式下拉菜单里选择“线型”，在对话框里点击加载按扭，再在线型框里选用Acad_iso03W100,再点击确定，然后在对话框里下方的全局比例因子选项里改为3—5，最后单击确定。
C：文字类型的设置：在主菜单的格式下拉菜单里选择“文字类型“，在对话框里单击新建按扭，在弹出对话框里键入标准后确定，文字字体里选仿宋_GB2312，再在字体高度里改为80，然后单击应用，最后点击关闭。
D：标注样式的设置：在主菜单的格式下拉菜单里选择“标注样式”，在对话框里单击新建按扭，在弹出对话框里键入标准后点击继续，在下面这个对话框里点击直线和箭头，有下面对话里的颜色和线型都选用随层，在基线间距栏改为3，在起点尺寸线栏改为20，在起点偏移量栏里改为220，在箭头栏下方选建筑标准，在下方的箭头大小栏改为30，在圆心标记大小栏里改为10，直线和箭头的设置就可以了。
再点击上方的文字按扭，在下面的文字样式选标准，在下面的文字颜色栏里选随层，然后在文字高度栏输入80，再在下面的从尺寸偏移量改为10，在右边的选项里选中ISO标准，这样文字就设置好了。
再点上方的调整按扭，在此对话框里下方的尺寸线上方，不加引线选中。
再点击上方的主菜单，在此对话框里的精度改为80，这样尺寸标注样式就设置好了，最后点击确定，回到总菜单里，再点击左边对话框里的标准，再点右上方的置为当前，最衙点击关闭。
按以上的设置后，标准的绘图环境就设置好了，下面就可以画图了。
三、立面图的绘制清楚的绘制出地柜的高度及台面的厚度，煤气管大概位置及墙垛子的尺寸，门板开启方向及拉手装配位置等。
第一讲——工程图基本知识知识点11：平面图形的作图步骤再根据各个封闭图形的定位尺寸画出定位线，画出已知线段(弧)，画出中间线段(弧)，最后画出连接线段(弧)。
(1) 画基准线再根据各个封闭图形的定位尺寸画出定位线，画出已知线段(弧)，画出中间线段(弧)，最后画出连接线段(弧)。
(2) 画已知线段(弧)(1)画基准线再根据各个封闭图形的定位尺寸画出定位线，画出已知线段(弧)，画出中间线段(弧)，最后画出连接线段(弧)。
(3) 画连接切线(2) 画已知线段(弧)(1)画基准线再根据各个封闭图形的定位尺寸画出定位线，画出已知线段(弧)，画出中间线段(弧)，最后画出连接线段(弧)。
(4) 画中间线段(弧)(3) 画连接切线(2) 画已知线段(弧)(1)画基准线再根据各个封闭图形的定位尺寸画出定位线，画出已知线段(弧)，画出中间线段(弧)，最后画出连接线段(弧)。
(4) 画中间线段(弧)(3) 画连接切线(2) 画已知线段(弧)(1)画基准线再根据各个封闭图形的定位尺寸画出定位线，画出已知线段(弧)，画出中间线段(弧)，最后画出连接线段(弧)。
R(26+18)R(26+18)(5) 画连接线段(弧)(4) 画中间线段(弧)(3) 画连接切线(2)画已知线段(弧)(1) 画基准线再根据各个封闭图形的定位尺寸画出定位线，画出已知线段(弧)，画出中间线段(弧)，最后画出连接线段(弧)。
R(26+18)R(26+18)(5) 画连接线段(弧)(4) 画中间线段(弧)(3) 画连接切线(2) 画已知线段(弧)(1) 画基准线再根据各个封闭图形的定位尺寸画出定位线，画出已知线段(弧)，画出中间线段(弧)，最后画出连接线段(弧)。
R (30+84)R(30+18)(5) 画连接线段(弧)(4) 画中间线段(弧)(3) 画连接切线(2) 画已知线段(弧)(1) 画基准线再根据各个封闭图形的定位尺寸画出定位线，画出已知线段(弧)，画出中间线段(弧)，最后画出连接线段(弧)。
整体厨房CAD制图规范一、CAD图的绘图环境：A：图层的管理：在主菜单的格式下拉菜单里选择“图层”或点击快捷方式图层工具，在对话框里点击新建按扭，命名标准层，颜色改为红色，用同样的方法新建管道插座层，颜色改为紫色，再新建说明层，颜色改为蓝色，然后新建序号层，把颜色改为绿色。
最后单击确定按扭。
B：线型的设置：在主菜单的格式下拉菜单里选择“线型”，在对话框里点击加载按扭，再在线型框里选用Acad_iso03W100,再点击确定，然后在对话框里下方的全局比例因子选项里改为3—5，最后单击确定。
C：文字类型的设置：在主菜单的格式下拉菜单里选择“文字类型“，在对话框里单击新建按扭，在弹出对话框里键入标准后确定，文字字体里选仿宋_GB2312，再在字体高度里改为80，然后单击应用，最后点击关闭。
D：标注样式的设置：在主菜单的格式下拉菜单里选择“标注样式”，在对话框里单击新建按扭，在弹出对话框里键入标准后点击继续，在下面这个对话框里点击直线和箭头，有下面对话里的颜色和线型都选用随层，在基线间距栏改为3，在起点尺寸线栏改为20，在起点偏移量栏里改为220，在箭头栏下方选建筑标准，在下方的箭头大小栏改为30，在圆心标记大小栏里改为10，直线和箭头的设置就可以了。
再点击上方的文字按扭，在下面的文字样式选标准，在下面的文字颜色栏里选随层，然后在文字高度栏输入80，再在下面的从尺寸偏移量改为10，在右边的选项里选中ISO标准，这样文字就设置好了。
再点上方的调整按扭，在此对话框里下方的尺寸线上方，不加引线选中。
再点击上方的主菜单，在此对话框里的精度改为80，这样尺寸标注样式就设置好了，最后点击确定，回到总菜单里，再点击左边对话框里的标准，再点右上方的置为当前，最衙点击关闭。
按以上的设置后，标准的绘图环境就设置好了，下面就可以画图了。
二、平面图的绘制三、立面图的绘制清楚的绘制出地柜的高度及台面的厚度，煤气管大概位置及墙垛子的尺寸，门板开启方向及拉手装配位置等。
操作流程图操作流程图各工艺实施具体要求：1、原材料的购原材料的购买与验收原材料的购买与验收：买与验收向正规合格的供应商购买，检查货单，确认货物数量、名称，检查原料标识是否齐全，是否符合国家规定和食品安全标准，是否有详细的配料表、生产日期、保质期。
2、储存：按照材料储存要求“先进先用”原则分类摆放储存。
3、配料：原料查验、筛选，食品添加剂按照GB-2760标准；4、搅拌，和面：按照产品要求加工到合适状态；5、成型：按照产品要求，做出相应形状；6、醒发：按产品要求的温度、温度、时间进行控制，达到产品醒发要求；7、烘烤：按照产品要求的温度、时间进行烘烤，精确掌控产品的烘烤状态。
8、冷却：常温冷却9、装饰：按要求进行装饰，要做到美观大方10、检验：要求组织均匀，无大空洞、无夹生、无杂质。
11、出售：严禁出售超过保质期的产品，废弃处理。
诚信经营，质量第一！另店面要求保持清洁、卫生。
相应工具经常进行清洗、消毒，争做安全、放心、服务及质量一流的店铺。
操作流程图1、引言温度是重要的物理量，温度的测量和控制，在工业生产和科研工作中都非常重要。
数字式温度测量系统的特点是以微处理器为核心，利用微处理器的控制、运算功能，具有智能化的特点。
本系统采用数码管直接显示被测温度值，这种数字式显示不仅直观、测量精度高，而且便于进行自动控制。
所以，数字式温度测量电路获得了广泛的应用。
2、系统硬件设计系统如图1所示，整个系统电路结构简单明了、紧凑，性能可靠；不仅适用于水温控制，且作为加热源，如加热炉、电炉应用电子器件，也可适用于工业环境温度的监测与控制。
采用DS1820作为温度传感器，使系统简单可靠，且易于操作，它的性能突出。
图1电路组成框图以下对各部分主要电路作介绍2.1 温度转换电路这部分电路完成的功能主要是：把非电物理量（温度量）转换成模拟电信号，再经A/D 转换为数字量。
它的性能的好坏、精确度等直接影响测量以及控制的结果，因此，这是很重要的部分。
学校食堂厨房平面图资料本文将介绍学校食堂厨房平面图资料，主要包括食堂厨房布局、厨房设备、食品的储存和加工方式等内容。
本文的目的是帮助读者更加了解食堂厨房的结构和运营方式，从而为学校食堂的管理和改善提供参考。
一、食堂厨房布局食堂厨房的布局设计应考虑到食品安全、卫生和效率等因素。
一般而言，食堂厨房的布局应包括以下区域：1、储备区：储备区是食堂厨房最基本的区域之一，主要用于储存食品材料、调料和厨具等物品。
储备区应设置在食堂厨房的正中心位置，方便厨师取用。
2、准备区：准备区是食堂厨房的重要区域之一，主要用于食品的加工和准备。
准备区应设置在储备区的附近，以便在加工和准备食品时方便取用。
3、烹饪区：烹饪区是食堂厨房的核心区域之一，主要用于将准备好的食品进行加热和烹制，提供热餐服务。
烹饪区应为开敞式设计，以方便厨师随时掌控烹饪情况。
4、洗切区：洗切区是食堂厨房的卫生区域之一，主要用于食品的清洗和切割。
洗切区应设置在食堂厨房的角落位置，与准备和烹饪区域相对。
5、摆盘区：摆盘区是食堂厨房的服务区域之一，主要用于将烹制好的食品摆放在餐盘上，提供给食客。
摆盘区应紧邻烹饪区域，方便将食品拿出来摆盘。
二、厨房设备食堂厨房设备的选购和配置，直接影响到食品的品质和安全。
下面列举一些常见的食堂厨房设备：1、炉具类：厨房的炉具设备通常包括燃气灶头、餐具消毒柜、蒸饭柜等，根据食品类型和使用情况不同也会有所不同。
2、储物柜类：储物柜主要用于储存食材和厨具等物品。
根据不同的需要，可选用不同种类的储物柜。
3、洗切类：洗切设备主要包括专业的洗切台、蔬菜清洗机等设备，帮助食品的清洗过程变得更加科学和高效。
4、烤箱类：烤箱通常用于食品的烤制和烘焙，根据需要和场所大小不同，可选用不同规格和型号的烤箱。
5、制冷设备：制冷设备主要用于储存和保鲜食品，因此对于食品卫生和安全至关重要。
根据需要和场所大小不同，可选用不同种类的制冷设备。
三、食品储存和加工食品储存和加工是食堂厨房工作的核心，也是保证食品质量和安全的基础。
