宁波十大名菜方案

宁波的饮食文化介绍任何一种饮食文化都有其自己的历史,饮食以其自身的存在证明着历史的沧海桑田。

对于宁波饮食它也有它的特色所在！为此，下面店铺整理了宁波的饮食文化的相关知识，希望各位喜欢!宁波的饮食文化知识黄鱼乌贼菜早负盛名石首鱼，俗称石头鱼，即黄鱼。

因黄鱼的头部长有两颗白色的像小石头那样的骨头，名为“耳石”，故黄鱼在动物学上的学名就被定做“石首鱼”。

宁波黄鱼菜颇负名声，早在《史记·货殖列传》中就有“楚越之地，饭稻羹鱼”之记载，此即最早“黄鱼羹”之说。

宋代宁波黄鱼的史料记载，以舒亶(慈溪人，神宗时官至御史中丞)的《和马粹老四明杂诗聊记里俗耳十首》其七可参证：“稻饭雪翻白，鱼羹金斗黄。

鲒埼千蚌熟，花屿一村香。

海近春蒸湿，湖灵夜放光。

北窗休寄傲，大隐即吾乡。

”此鱼羹就是黄鱼羹。

“金斗黄”道出了黄鱼羹的诱人色泽。

黄鱼入馔的有抱盐清蒸、做羹、红烧、油炸，但都无法与雪菜大汤黄鱼媲美，雪菜恰好又盛产于明州。

雪菜大汤黄鱼，体现了宁波菜注重原汁原味的本性，此菜由于料理本味的保持及发挥，显得朴实无华，清鲜无比。

乌鲗鱼，又名“乌贼”、墨鱼。

它是宋人的“宁波下饭”。

梅尧臣有《乌贼鱼》诗云：“腹膏为饭囊。

”可见乌贼的腹膏(即乌贼蛋与“凝”)是下饭佳肴。

他又说：“厌饫吴越食”，说的是乌贼成了吴越人家的口腹之享，晁说之诗写到明州人“乌贼家家饭”的情景，更是说明乌贼乃寻常百姓的家常下饭。

用整个乌贼晒干做成乌贼浑子是宁波海鲜菜一绝。

乌贼蒸熟后切片，片子里的乌贼肉、乌贼蛋、乌贼卵(包括乌贼卵的胞衣)都能吃得到，且甚是好吃。

此味现今很少能吃到了。

干贝青蟹蚶子“鲜”闻天下江瑶柱，干了成干贝，是海味珍品。

明州江瑶有两种，大者为江瑶，小者为沙瑶，以奉化沿海所产为最佳。

苏东坡的《江瑶柱传》曰：“始来鄞江，今为明州奉化人，瑶柱世孙也。

”此足以佐证。

陆游诗《偶得海错侑酒戏作》：“密封小瓮饷红丁。

”《对酒》：“红丁似蜜甜。

”对此赞赏备至。

宁波本地特色私房菜有哪些宁波位于中国东南沿海地区，是浙江省的一个重要城市。

由于地理位置的独特性和悠久的历史文化，宁波拥有丰富多样的本地特色美食，其中私房菜更是独具特色。

宁波本地特色私房菜以其独特的烹饪方式，传承了古老的食谱和独特的口味。

接下来，让我们一起探索一下宁波本地特色私房菜有哪些。

1. 宁波老炖宁波老炖是宁波私房菜中最有代表性的一道菜品。

由于地处长江三角洲地区，宁波的老炖以随季节变化的新鲜食材为主，搭配独特的料汁，炖煮而成。

宁波老炖有各种各样的配料，包括猪肉、海鲜、蔬菜等，口味丰富，健康营养。

炖制过程中，炖锅一般使用陶瓷锅，锅中的食材煨炖的时间较长，以保持食材本身的原汁原味。

2. 鲈鱼年糕羹鲈鱼年糕羹是一道宁波私房菜中独具特色的汤品。

宁波人喜欢以鲈鱼搭配年糕来烹制这道菜品。

鲈鱼嫩滑鲜美，与年糕搭配煮成的汤羹，口感丰富。

此菜品口味清淡，汤汁鲜美，一碗暖暖的鲁鱼年糕羹在寒冷的冬天尤为受欢迎。

3. 宁波炸肉饼宁波炸肉饼是一道传统的私房美食，以其独特的口感和味道而受到宁波人的喜爱。

炸肉饼的主要原料是猪肉糜，加入合适的面粉、调料和鸡蛋，经过揉捏、打磨、制成肉饼状后进行油炸。

炸肉饼因为外酥里嫩，咸香可口，非常适合搭配米饭或馒头食用。

4. 宁波素炖鲍鱼鲍鱼是一种珍贵的海产品，宁波素炖鲍鱼是宁波地区的特色素菜之一。

素炖鲍鱼以豆制品为主要原料，搭配海参、香菇等食材，加入独特的调料进行炖煮。

素炖鲍鱼不仅口感独特，而且有丰富的营养价值，尤其适合素食者。

5. 宁波花雕鸡宁波花雕鸡是宁波私房菜中独具特色的一道菜品。

花雕鸡的主要材料是鸡肉和花雕酒，通过将鸡肉腌制入味后蒸煮，再淋上花雕酒，使得鸡肉更加鲜嫩可口。

花雕鸡色泽金黄，肉质鲜嫩，酒香味浓郁，是宁波人最喜欢的一道私房菜。

这些宁波本地特色私房菜无论是在材料选择、烹饪方式还是口味上，都体现了宁波人对食物的独特偏好和对生活品质的追求。

宁波的私房菜传承了悠久的历史文化，同时也融入了现代人的口味需求和想象力。

一般招待客人——宁波菜谱十味冷菜白斩土鸡、红膏抢蟹、新封鳗鲞、五香牛肉、生泡奉蚶、糖醋熏鱼、萝卜海蜇皮、四喜烤麸、油焖冬笋、苔条花生八热菜油汆春卷、黄鱼羹、雪菜炒虾仁、宁式鳝糊、挂绿目鱼花、牡蛎抱蛋、醋溜鱼块（或鱼鲞烤肉）、素扒三宝（菜芯、番茄、香菇）四大菜锅烧河鳗（或甲鱼）、清汤全鸡（或鸭）、什锦暖锅、咸齑大汤黄鱼二点心菜烘酱肉炒年糕（或鲜肉水饺）、酒酿蛋花圆子（或猪油汤团）P.S:如自己包鲜肉水饺，最好一斤面粉放一只鸡蛋，水饺皮下锅后不易破。

水果拼盘猕猴桃、哈密瓜（西瓜）、雪梨、苹果、桔子、葡萄、荸荠等去皮切放即可酒香白斩鸡制法：将水烧开，放入葱姜盐若干，然后将洗净的鸡在滚水中上下拉十几下，使鸡肚内外冷热均匀。

加盖5分钟后，放入高度白酒半两，转小火20分钟养熟即可。

冷却后，皮脆肉嫩，鸡皮不爆裂，鸡有酒香。

生泡奉蚶制法：先切些葱姜丝。

将奉蚶洗白后，水滚离锅，数20下倒入奉蚶摇晃15下，即可熟，而且蚶肉不粘壳，捞起放入葱姜丝、黄酒少许，装盆。

蚶肉鲜红饱满，无腥气。

油汆春卷制法：将荠菜或韭黄切小段，配上肉丝、笋丝或荸荠丝，锅内放色拉油，并放些猪油，下锅爆炒后，放盐和味精，勾些生粉芡，装盘摊开，冷却后包入春卷皮，油炸即可。

特点：吃时春卷略有滷汁，味道鲜美松脆。

但要注意馅料不要放太多，多了反而会不好吃，达不到香脆的效果。

宁式鳝丝制法：将黄鳝切段，配上笋丝、韭黄、青椒、红椒若干。

炒锅内放色拉油25克、猪油25克，下葱姜丝煸出香味后，放入熟鳝丝、韭黄，烹上绍酒，加入酱油、盐、胡椒粉，滚后用湿淀粉勾芡，淋上芝麻油，颠锅盛入盘中即成。

宁式鳝丝是宁波传统筵席和婚宴中必不可少的一道菜，老少皆宜，深受大家喜爱。

因为三油滚在里面的缘故，吃时要注意烫嘴。

锅烧河鳗制法：将河鳗切1寸半长的段，最好用生铁锅，鳗皮不会爆裂。

锅内放生姜、葱段、猪板油若干，将鳗段竖放一起，然后放酱油、糖等，滚后转小火约15分钟，转大火滷汁烧干些即成。

宁波特色有名私房菜宁波位于中国浙江省的东北部，是一个历史悠久且文化底蕴深厚的城市，拥有丰富多样的特色美食。

在这座城市里，有一些独具特色且家喻户晓的私房菜，它们以口味独特、色香味俱佳而闻名于世。

本文将为您介绍几道宁波特色有名的私房菜。

一、老鼎香干丝老鼎香干丝是宁波地区非常受欢迎的一道经典私房菜。

这道菜的特点是选用新鲜的豆腐干，配以酱油、葱姜蒜等调料，炒制出颜色金黄、口感鲜嫩的干丝。

它的制作过程需要耐心和技巧，不仅要将豆腐干切成丝状，还要掌握好火候，使得豆腐干能够入味而不柴老。

老鼎香干丝独特的口感和独特的香味使得它成为了宁波的一道标志性菜品。

二、鱼翅羹鱼翅羹是宁波菜系中的一道传统名菜，以其鲜美的口感和丰富的营养成分而广受欢迎。

宁波鱼翅羹以优质的鱼鳔为主料，搭配鸡蛋、鸡肉、瘦肉等食材，经过精心烹饪制作而成。

这道菜的制作过程十分繁琐，需要经验丰富的厨师用心调配，以保持其鲜美的口感和浓郁的汤底。

无论是宴席还是日常，鱼翅羹都是宁波人喜爱的一道美味佳肴。

三、油爆大虾油爆大虾是宁波特色私房菜的代表之一，以其鲜嫩多汁、香辣可口而备受宁波人的喜爱。

这道菜选用新鲜的大虾，将其剁成泥状，然后翻炒至金黄酥脆，最后加入特制的辣椒酱和调料，使得虾肉入味，口感更加丰富。

烧制大虾的手法需要火候把握得当，以保持虾肉的鲜嫩和口感的脆爽。

油爆大虾是一道宁波菜系中的经典菜品，也是很多人前往宁波品尝的必点之一。

四、蛤蜊煎饼蛤蜊煎饼是宁波地区非常受欢迎的传统小吃之一。

以鲜嫩的蛤蜊为主要食材，搭配米粉、葱花、鸡蛋等调料，经过煎炸而成。

这道菜既香脆可口，又鲜美爽口，是宁波人喜爱的夜市小吃之一。

蛤蜊煎饼传统的制作工艺需要操刀而下，掌握好火候和翻面的时机，以保持其煎烤的均匀度和口感的酥脆度。

在宁波这座城市中，私房菜承载着人们对美食的热爱与追求。

这些特色美食无论是味道还是制作工艺都独具一格，让人流连忘返。

当您来到宁波时，不妨一试这些美味的私房菜，品味宁波地方风味的独特魅力。

宁波春节家宴菜单
︵传统版︶
【十味冷菜】白斩土鸡、红膏炝蟹、新封鳗鲞、五香牛肉、生泡奉蚶、糖醋熏鱼、萝卜海蜇皮、四喜烤麸、油焖冬笋、苔条花生
【八热菜】油汆春卷、黄鱼羹、雪菜炒虾仁、宁式鳝糊、挂绿目鱼花、牡蛎抱蛋、醋溜鱼块(或鱼鲞烤肉)、素扒三宝(菜芯、番茄、香菇)
【四大菜】锅烧河鳗(或甲鱼)、清汤全鸡(或鸭)、什锦暖锅、咸齑大汤黄鱼
【二点心】菜烘酱肉炒年糕(或鲜肉水饺)、酒酿蛋花圆子(或猪油汤圆)
【水果拼盘】猕猴桃、哈密瓜(西瓜)、雪梨、苹果、桔子、葡萄、荸荠等去皮切放即可
白斩鸡鸭鹅，醉虾，炝蟹，螃蟹炒年糕，红烧海鲳鱼，红烧蹄髈，芋艿炖猪蹄，冬笋鱼膏香菇汤，红烧酒酿带鱼，雪菜大黄鱼，胡萝卜炖牛腩，红烧剥皮鱼，清蒸鳗鱼，清炒西蓝花，海鲜豆腐煲，螃蟹蔬菜羹，西芹炒腰果，鱼干烤肉，梅干菜烤鱼，爆炒大肠，酱牛肉，凉拌海蜇，水果小圆子酒酿羹，汤圆。

宁波传统美食有哪些讲起宁波美食,很多人第一反应就是宁波汤圆。

宁波传统美食有哪些的呢?本文是店铺整理宁波传统美食资料，仅供参考。

宁波传统美食宁波的传统美食有：宁波汤圆，荷叶粉蒸肉，雪菜大黄鱼，三鲜宴面，水晶油包，冰糖甲鱼等。

1、汤圆是浙江宁波著名的汉族小吃之一，也是中国的代表小吃之一，春节，元宵节节日食俗。

历史十分悠久。

据传，汤圆起源于宋朝。

当时明州(现浙江宁波市)兴起吃一种新奇食品，即用黑芝麻、猪脂肪油、少许白砂糖做馅，外面用糯米粉搓成球，煮熟后，吃起来香甜可口，饶有风趣。

因为这种糯米球煮在锅里又浮又沉，所以它最早叫“浮元子”，后来有的地区把“浮元子”改称元宵。

与大多数中国人不同，宁波人在春节早晨都有合家聚坐共进汤圆的传统习俗。

2、荷叶粉蒸肉是一款享有较高声誉的汉族名菜。

在清末，相传其名与“西湖十景”的“曲院风荷”有关。

它是用当时杭州的鲜荷叶，将炒熟的米粉和经调味的猪肉裹包起来蒸制而成，其味清香，鲜肥软糯而不腻，夏天食用很适合胃口。

3、雪菜大黄鱼，又称大汤黄鱼，是一道富有宁波地方特色的汉族名菜。

雪菜大黄鱼选用大黄鱼为主料，佐以雪菜、冬笋、姜等辅料烹制而成。

成品具有鱼肉嫩，菜香的特色，味道鲜美，营养丰富，老少皆宜。

4、三鲜宴面，浙江宁波传统的汉族面食，宁波十大名点之一。

取蛋黄面或优质上白面，以鸡丝、肉丝、火腿丝或笋丝经爆炒制成盖头备用。

将面烧熟后，浇上三丝盖头即成。

具有面滑而软韧，三丝色彩艳丽，汤料鲜洁，味美可口的特点。

5、水晶油包，是浙江宁波市的汉族传统名点之一，属于甜包。

板油粒晶莹剔透，满口流馅，香甜可口。

其制法是油包的皮子需选上白面粉，经过发酵成面团，加适量食用石碱揉搓均匀后摘成剂子。

6、冰糖甲鱼是浙江宁波地区最著名汉族菜肴。

冰糖甲鱼的另一别称为“独占鳌头”，则是从甬江状元楼首创的，是宁波十大名菜之一。

宁波特产简介宁波不仅山清水秀，还自古以“四香”(米香、鱼香、书香、墨香)传扬天下，物产极为丰富。

最好吃的15道宁波家常菜，很适合中秋节家人团圆吃，你吃过几种随着气温的一点点下降，凉爽的秋天到来，马上就是中秋节了。

在阖家团圆的节日里，做上一桌朴素而美味的家常菜，和家人一起吃一顿团圆饭，是最幸福的事情。

今天，为大家推荐15道宁波人家的家常菜，特别适合现在这个时节吃哦！快来看看你吃过几种吧！1、虾潺豆腐刚刚进入秋季人体需要滋养身体，但气温并没有完全下来，又不能吃太过油腻。

一道鲜美顺滑的虾潺豆腐，好吃又消化，营养丰富、价格实惠，特别频繁地出现在宁波人的秋季饭桌上。

新鲜的虾潺肉质特别细嫩，刺少而且肉软，水分丰富，和豆腐一起红烧，那种可以入口即化的鲜美滋味只有吃过的人才能懂。

2、苋菜管作为宁波三臭之一的臭苋菜管，也是初秋的开胃神器。

夏季疯长的苋菜管在经过盐卤腌制后散发出那种强烈的发酵的气息，但吃在嘴里是凉悠悠的清爽滋味，好吃的苋菜管虽然看上去粗大，但吃到嘴里是清爽无渣的。

不知不觉间，早已几大碗泡饭落肚了。

3、苔菜拖黄鱼这个菜做法比较麻烦，新鲜的热气小黄鱼洗净去鳞后，拆骨挂糊，面糊里带点苔菜粉提香。

将挂好糊的黄鱼捏住尾巴，往油锅里一“拖”，热油就热情地拥抱住拖黄鱼翻滚。

拖黄鱼一般要复炸后，才能达到外酥里嫩，鲜香可口的要求。

配点米醋吃，可以下酒也可下饭，更是小时候喜爱的零食。

4、咸齑卤蒸梅鱼梅鱼宁波人俗称“大头梅童”，和小黄鱼、小梅鱼类似，但是全身几乎没有鱼鳞，肉质特别鲜嫩，所以价格相对比较贵，但是肉质、鲜度却是其他鱼无法比拟的。

宁波人最经典简单的做法是用本地的雪里蕻咸齑卤清蒸，特别能体现出鱼肉的鲜嫩滋味，非常美味。

当然还有用酱油水清蒸的做法，也是非常不错的。

5、芋艿排骨汤秋季需要补充一点能量，正当季的新鲜芋艿，搭配清爽鲜美的小排一起做汤，汤汁鲜美不腻，芋艿清香软糯。

宁波人最推崇的是奉化芋艿头，老话有“走过三关六码头，吃过奉化芋艿头”的说法，粉粉的芋头，用来煲汤真是味道好足了。

6、鲜白蟹初秋是鲜白蟹大量上市的时节，9、10月份的梭子蟹蟹肉肥壮鲜美，价格也比较实惠。

宁波的特色美食宁波是一个比较知名的海边城市，也是很多人选择去旅游的目的地。

去旅游，必定会对当地的美食进行一番扫荡，而宁波的知名美食也是有很多种的，比如说宁波汤圆、宁波烤菜、苔菜年糕以及油焖笋等，都是比较受欢迎的宁波特色美食。

下面就为大家详细介绍一下宁波的特色美食！一、宁波汤团宁波汤团在众多的宁波美食中算是比较有名气的一种，也是宁波的代表小吃之一。

宁波汤团非常有特色，汤色清亮，口感非常好，宁波汤团采用的是水磨糯米粉为原料，馅料有黑芝麻、猪板油、白糖、桂花等等，汤团在宁波当地很有名，尤其是宁波市的“缸鸭狗甜食店”，这是第一家宁波汤团的店。

历史悠久，制作精细，软糯甜香。

二、宁波烤菜宁波烤菜是宁波的地方特色家常菜，烤菜一般用豆角，小青菜，银丝芥菜组成，这是宁波地区很经典的一道家常菜，每个宁波人立冬的时候都会吃，烤菜和酒酿圆子是传统美食，立冬都要吃。

烤菜里面加入了甜、咸、鲜的味道组合，煸烤之后，有浓烈的香味，宁波人吃的时候一般放上几块年糕一起吃，口感软绵，鲜甜可口，年糕也很好吃，和烤菜是绝配。

三、油焖笋油焖笋是宁波特色名菜，到了宁波地区，这道菜是一定要吃的，油焖笋是用地鲜嫩的竹笋作为材料，再拌入了老抽、盐、糖等食材，翻炒均匀，然后焖制而成，油焖笋在当地很有名，味道咸鲜可靠路，还带着淡淡的甜香味，不仅好吃，它的营养价值也很高，油焖笋也是一道家家户户都爱吃的家常菜。

四、苔菜年糕苔菜年糕是一种很好吃的宁波美食，年糕吃起来比较香软，可以炒着吃，也可以做汤羹，苔菜搭配着一起吃，年糕的口感会更脆，宁波特色小吃在当地都是很受欢迎的，尤其是这道苔菜年糕，价格实惠，男女老少都可以吃。

苔菜年糕甜而不腻，香甜咸香，糯米的清香相当的可口。

宁波十大特色美食宁波，简称甬，或亦可称宁，副省级市、计划单列市，新一线城市，世界第四大港口城市，下面我们就来说说宁波的特色美食，有兴趣的一起来看看吧。

老宁波十大名菜之一，别称又叫“独占鳌头”，很讨口彩，是老字号状元楼的招牌名菜。

甲鱼与冰糖同炖，吃来软糯润口、香甜酸咸各味俱全，具有滋阴、调中、补虚、益气、祛热等功效。

冰糖甲鱼以甲鱼为主要原料，予以冰糖等佐料，由于烹调时用芡汁热油纤妍甲鱼，能够维持较长时间的热度，并所含多样的蛋白质、碘、铁质、维生素等多种营养成份。

宁波最家常的小菜，几乎是每个宁波主妇都会，老宁波人在立冬夜，就有吃烤菜和酒酿圆子的习俗。

这道名菜的原料十分普遍，只需从乡间田野中取油菜或大头菜若干即可烧制。

烤菜融合了辣、咸、鲜三味，提酱油和调料，卤汁煮后浓香荡漾。

通常宁波人在煎烤菜时，还可以顺带放进几块年糕，烤菜软绵鲜甜，年糕硬糯，可说是极品。

宁波特色点心，西乡名点，垒扫几(宁波话音) 糯米饭团，外面裹上猪油味道浓郁的糖芝麻，火热下口真是美味，这也是一道快失传的点心了，可能在某些乡村农家乐里还有。

图中这道是公司阿姨做的。

用糯米磨成粉制成皮，以绵白糖、黑芝麻和猪板油做成馅，具备香、辣、鲜、滚、糯的特点，糯而不黏，鲜爽美味，令人ZR19。

宁波地区民间适逢正月初一早晨，家家户户，男女老少都必须喝宁波汤团，当众快乐、团圆、吉祥之意。

龙凤金团作为宁波的传统食品，它的历史至少可以追溯到南宋时期。

金团，不光味道好，还寓有团圆吉庆的意思。

并按照用途不同，又生出许多有趣的名称，如种田时节有种田金团，割稻时节有割稻金团，做生意有五代金团，结婚时有龙凤金团，新生儿满月时则又有子孙金团等。

臭皮包黄鱼就是富于宁波特色的十大名菜之一，麸皮香脆，鱼肉鲜美，外酥里甜。

这道菜哪里搞的不好我也不好说道，但是有家叫做“张贴阁碧”的店主要搞本帮忙菜，店也上开了不好多家，已经经营了19年了，大家可以参照下!老宁波油赞子源自清光绪年间，距今已有一百多年历史，属纯手工制作传统休闲食品，它配方独特选料上乘，尤其是海苔条咸味油赞子，更具宁波一绝。