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宁波的饮食文化介绍任何一种饮食文化都有其自己的历史,饮食以其自身的存在证明着历史的沧海桑田。
对于宁波饮食它也有它的特色所在！为此，下面店铺整理了宁波的饮食文化的相关知识，希望各位喜欢!宁波的饮食文化知识黄鱼乌贼菜早负盛名石首鱼，俗称石头鱼，即黄鱼。
因黄鱼的头部长有两颗白色的像小石头那样的骨头，名为“耳石”，故黄鱼在动物学上的学名就被定做“石首鱼”。
宁波黄鱼菜颇负名声，早在《史记·货殖列传》中就有“楚越之地，饭稻羹鱼”之记载，此即最早“黄鱼羹”之说。
宋代宁波黄鱼的史料记载，以舒亶(慈溪人，神宗时官至御史中丞)的《和马粹老四明杂诗聊记里俗耳十首》其七可参证：“稻饭雪翻白，鱼羹金斗黄。
鲒埼千蚌熟，花屿一村香。
海近春蒸湿，湖灵夜放光。
北窗休寄傲，大隐即吾乡。
”此鱼羹就是黄鱼羹。
“金斗黄”道出了黄鱼羹的诱人色泽。
黄鱼入馔的有抱盐清蒸、做羹、红烧、油炸，但都无法与雪菜大汤黄鱼媲美，雪菜恰好又盛产于明州。
雪菜大汤黄鱼，体现了宁波菜注重原汁原味的本性，此菜由于料理本味的保持及发挥，显得朴实无华，清鲜无比。
乌鲗鱼，又名“乌贼”、墨鱼。
它是宋人的“宁波下饭”。
梅尧臣有《乌贼鱼》诗云：“腹膏为饭囊。
”可见乌贼的腹膏(即乌贼蛋与“凝”)是下饭佳肴。
他又说：“厌饫吴越食”，说的是乌贼成了吴越人家的口腹之享，晁说之诗写到明州人“乌贼家家饭”的情景，更是说明乌贼乃寻常百姓的家常下饭。
用整个乌贼晒干做成乌贼浑子是宁波海鲜菜一绝。
乌贼蒸熟后切片，片子里的乌贼肉、乌贼蛋、乌贼卵(包括乌贼卵的胞衣)都能吃得到，且甚是好吃。
此味现今很少能吃到了。
干贝青蟹蚶子“鲜”闻天下江瑶柱，干了成干贝，是海味珍品。
明州江瑶有两种，大者为江瑶，小者为沙瑶，以奉化沿海所产为最佳。
苏东坡的《江瑶柱传》曰：“始来鄞江，今为明州奉化人，瑶柱世孙也。
”此足以佐证。
陆游诗《偶得海错侑酒戏作》：“密封小瓮饷红丁。
”《对酒》：“红丁似蜜甜。
”对此赞赏备至。
宁波本地特色私房菜有哪些宁波位于中国东南沿海地区，是浙江省的一个重要城市。
由于地理位置的独特性和悠久的历史文化，宁波拥有丰富多样的本地特色美食，其中私房菜更是独具特色。
宁波本地特色私房菜以其独特的烹饪方式，传承了古老的食谱和独特的口味。
接下来，让我们一起探索一下宁波本地特色私房菜有哪些。
1. 宁波老炖宁波老炖是宁波私房菜中最有代表性的一道菜品。
由于地处长江三角洲地区，宁波的老炖以随季节变化的新鲜食材为主，搭配独特的料汁，炖煮而成。
宁波老炖有各种各样的配料，包括猪肉、海鲜、蔬菜等，口味丰富，健康营养。
炖制过程中，炖锅一般使用陶瓷锅，锅中的食材煨炖的时间较长，以保持食材本身的原汁原味。
2. 鲈鱼年糕羹鲈鱼年糕羹是一道宁波私房菜中独具特色的汤品。
宁波人喜欢以鲈鱼搭配年糕来烹制这道菜品。
鲈鱼嫩滑鲜美，与年糕搭配煮成的汤羹，口感丰富。
此菜品口味清淡，汤汁鲜美，一碗暖暖的鲁鱼年糕羹在寒冷的冬天尤为受欢迎。
3. 宁波炸肉饼宁波炸肉饼是一道传统的私房美食，以其独特的口感和味道而受到宁波人的喜爱。
炸肉饼的主要原料是猪肉糜，加入合适的面粉、调料和鸡蛋，经过揉捏、打磨、制成肉饼状后进行油炸。
炸肉饼因为外酥里嫩，咸香可口，非常适合搭配米饭或馒头食用。
4. 宁波素炖鲍鱼鲍鱼是一种珍贵的海产品，宁波素炖鲍鱼是宁波地区的特色素菜之一。
素炖鲍鱼以豆制品为主要原料，搭配海参、香菇等食材，加入独特的调料进行炖煮。
素炖鲍鱼不仅口感独特，而且有丰富的营养价值，尤其适合素食者。
5. 宁波花雕鸡宁波花雕鸡是宁波私房菜中独具特色的一道菜品。
花雕鸡的主要材料是鸡肉和花雕酒，通过将鸡肉腌制入味后蒸煮，再淋上花雕酒，使得鸡肉更加鲜嫩可口。
花雕鸡色泽金黄，肉质鲜嫩，酒香味浓郁，是宁波人最喜欢的一道私房菜。
这些宁波本地特色私房菜无论是在材料选择、烹饪方式还是口味上，都体现了宁波人对食物的独特偏好和对生活品质的追求。
宁波的私房菜传承了悠久的历史文化，同时也融入了现代人的口味需求和想象力。
一般招待客人——宁波菜谱十味冷菜白斩土鸡、红膏抢蟹、新封鳗鲞、五香牛肉、生泡奉蚶、糖醋熏鱼、萝卜海蜇皮、四喜烤麸、油焖冬笋、苔条花生八热菜油汆春卷、黄鱼羹、雪菜炒虾仁、宁式鳝糊、挂绿目鱼花、牡蛎抱蛋、醋溜鱼块（或鱼鲞烤肉）、素扒三宝（菜芯、番茄、香菇）四大菜锅烧河鳗（或甲鱼）、清汤全鸡（或鸭）、什锦暖锅、咸齑大汤黄鱼二点心菜烘酱肉炒年糕（或鲜肉水饺）、酒酿蛋花圆子（或猪油汤团）P.S:如自己包鲜肉水饺，最好一斤面粉放一只鸡蛋，水饺皮下锅后不易破。
水果拼盘猕猴桃、哈密瓜（西瓜）、雪梨、苹果、桔子、葡萄、荸荠等去皮切放即可酒香白斩鸡制法：将水烧开，放入葱姜盐若干，然后将洗净的鸡在滚水中上下拉十几下，使鸡肚内外冷热均匀。
加盖5分钟后，放入高度白酒半两，转小火20分钟养熟即可。
冷却后，皮脆肉嫩，鸡皮不爆裂，鸡有酒香。
生泡奉蚶制法：先切些葱姜丝。
将奉蚶洗白后，水滚离锅，数20下倒入奉蚶摇晃15下，即可熟，而且蚶肉不粘壳，捞起放入葱姜丝、黄酒少许，装盆。
蚶肉鲜红饱满，无腥气。
油汆春卷制法：将荠菜或韭黄切小段，配上肉丝、笋丝或荸荠丝，锅内放色拉油，并放些猪油，下锅爆炒后，放盐和味精，勾些生粉芡，装盘摊开，冷却后包入春卷皮，油炸即可。
特点：吃时春卷略有滷汁，味道鲜美松脆。
但要注意馅料不要放太多，多了反而会不好吃，达不到香脆的效果。
宁式鳝丝制法：将黄鳝切段，配上笋丝、韭黄、青椒、红椒若干。
炒锅内放色拉油25克、猪油25克，下葱姜丝煸出香味后，放入熟鳝丝、韭黄，烹上绍酒，加入酱油、盐、胡椒粉，滚后用湿淀粉勾芡，淋上芝麻油，颠锅盛入盘中即成。
宁式鳝丝是宁波传统筵席和婚宴中必不可少的一道菜，老少皆宜，深受大家喜爱。
因为三油滚在里面的缘故，吃时要注意烫嘴。
锅烧河鳗制法：将河鳗切1寸半长的段，最好用生铁锅，鳗皮不会爆裂。
锅内放生姜、葱段、猪板油若干，将鳗段竖放一起，然后放酱油、糖等，滚后转小火约15分钟，转大火滷汁烧干些即成。
宁波特色有名私房菜宁波位于中国浙江省的东北部，是一个历史悠久且文化底蕴深厚的城市，拥有丰富多样的特色美食。
在这座城市里，有一些独具特色且家喻户晓的私房菜，它们以口味独特、色香味俱佳而闻名于世。
本文将为您介绍几道宁波特色有名的私房菜。
一、老鼎香干丝老鼎香干丝是宁波地区非常受欢迎的一道经典私房菜。
这道菜的特点是选用新鲜的豆腐干，配以酱油、葱姜蒜等调料，炒制出颜色金黄、口感鲜嫩的干丝。
它的制作过程需要耐心和技巧，不仅要将豆腐干切成丝状，还要掌握好火候，使得豆腐干能够入味而不柴老。
老鼎香干丝独特的口感和独特的香味使得它成为了宁波的一道标志性菜品。
二、鱼翅羹鱼翅羹是宁波菜系中的一道传统名菜，以其鲜美的口感和丰富的营养成分而广受欢迎。
宁波鱼翅羹以优质的鱼鳔为主料，搭配鸡蛋、鸡肉、瘦肉等食材，经过精心烹饪制作而成。
这道菜的制作过程十分繁琐，需要经验丰富的厨师用心调配，以保持其鲜美的口感和浓郁的汤底。
无论是宴席还是日常，鱼翅羹都是宁波人喜爱的一道美味佳肴。
三、油爆大虾油爆大虾是宁波特色私房菜的代表之一，以其鲜嫩多汁、香辣可口而备受宁波人的喜爱。
这道菜选用新鲜的大虾，将其剁成泥状，然后翻炒至金黄酥脆，最后加入特制的辣椒酱和调料，使得虾肉入味，口感更加丰富。
烧制大虾的手法需要火候把握得当，以保持虾肉的鲜嫩和口感的脆爽。
油爆大虾是一道宁波菜系中的经典菜品，也是很多人前往宁波品尝的必点之一。
四、蛤蜊煎饼蛤蜊煎饼是宁波地区非常受欢迎的传统小吃之一。
以鲜嫩的蛤蜊为主要食材，搭配米粉、葱花、鸡蛋等调料，经过煎炸而成。
这道菜既香脆可口，又鲜美爽口，是宁波人喜爱的夜市小吃之一。
蛤蜊煎饼传统的制作工艺需要操刀而下，掌握好火候和翻面的时机，以保持其煎烤的均匀度和口感的酥脆度。
在宁波这座城市中，私房菜承载着人们对美食的热爱与追求。
这些特色美食无论是味道还是制作工艺都独具一格，让人流连忘返。
当您来到宁波时，不妨一试这些美味的私房菜，品味宁波地方风味的独特魅力。
宁波春节家宴菜单
︵传统版︶
【十味冷菜】白斩土鸡、红膏炝蟹、新封鳗鲞、五香牛肉、生泡奉蚶、糖醋熏鱼、萝卜海蜇皮、四喜烤麸、油焖冬笋、苔条花生
【八热菜】油汆春卷、黄鱼羹、雪菜炒虾仁、宁式鳝糊、挂绿目鱼花、牡蛎抱蛋、醋溜鱼块(或鱼鲞烤肉)、素扒三宝(菜芯、番茄、香菇)
【四大菜】锅烧河鳗(或甲鱼)、清汤全鸡(或鸭)、什锦暖锅、咸齑大汤黄鱼
【二点心】菜烘酱肉炒年糕(或鲜肉水饺)、酒酿蛋花圆子(或猪油汤圆)
【水果拼盘】猕猴桃、哈密瓜(西瓜)、雪梨、苹果、桔子、葡萄、荸荠等去皮切放即可
白斩鸡鸭鹅，醉虾，炝蟹，螃蟹炒年糕，红烧海鲳鱼，红烧蹄髈，芋艿炖猪蹄，冬笋鱼膏香菇汤，红烧酒酿带鱼，雪菜大黄鱼，胡萝卜炖牛腩，红烧剥皮鱼，清蒸鳗鱼，清炒西蓝花，海鲜豆腐煲，螃蟹蔬菜羹，西芹炒腰果，鱼干烤肉，梅干菜烤鱼，爆炒大肠，酱牛肉，凉拌海蜇，水果小圆子酒酿羹，汤圆。
宁波传统美食有哪些讲起宁波美食,很多人第一反应就是宁波汤圆。
宁波传统美食有哪些的呢?本文是店铺整理宁波传统美食资料，仅供参考。
宁波传统美食宁波的传统美食有：宁波汤圆，荷叶粉蒸肉，雪菜大黄鱼，三鲜宴面，水晶油包，冰糖甲鱼等。
1、汤圆是浙江宁波著名的汉族小吃之一，也是中国的代表小吃之一，春节，元宵节节日食俗。
历史十分悠久。
据传，汤圆起源于宋朝。
当时明州(现浙江宁波市)兴起吃一种新奇食品，即用黑芝麻、猪脂肪油、少许白砂糖做馅，外面用糯米粉搓成球，煮熟后，吃起来香甜可口，饶有风趣。
因为这种糯米球煮在锅里又浮又沉，所以它最早叫“浮元子”，后来有的地区把“浮元子”改称元宵。
与大多数中国人不同，宁波人在春节早晨都有合家聚坐共进汤圆的传统习俗。
2、荷叶粉蒸肉是一款享有较高声誉的汉族名菜。
在清末，相传其名与“西湖十景”的“曲院风荷”有关。
它是用当时杭州的鲜荷叶，将炒熟的米粉和经调味的猪肉裹包起来蒸制而成，其味清香，鲜肥软糯而不腻，夏天食用很适合胃口。
3、雪菜大黄鱼，又称大汤黄鱼，是一道富有宁波地方特色的汉族名菜。
雪菜大黄鱼选用大黄鱼为主料，佐以雪菜、冬笋、姜等辅料烹制而成。
成品具有鱼肉嫩，菜香的特色，味道鲜美，营养丰富，老少皆宜。
4、三鲜宴面，浙江宁波传统的汉族面食，宁波十大名点之一。
取蛋黄面或优质上白面，以鸡丝、肉丝、火腿丝或笋丝经爆炒制成盖头备用。
将面烧熟后，浇上三丝盖头即成。
具有面滑而软韧，三丝色彩艳丽，汤料鲜洁，味美可口的特点。
5、水晶油包，是浙江宁波市的汉族传统名点之一，属于甜包。
板油粒晶莹剔透，满口流馅，香甜可口。
其制法是油包的皮子需选上白面粉，经过发酵成面团，加适量食用石碱揉搓均匀后摘成剂子。
6、冰糖甲鱼是浙江宁波地区最著名汉族菜肴。
冰糖甲鱼的另一别称为“独占鳌头”，则是从甬江状元楼首创的，是宁波十大名菜之一。
宁波特产简介宁波不仅山清水秀，还自古以“四香”(米香、鱼香、书香、墨香)传扬天下，物产极为丰富。
最好吃的15道宁波家常菜，很适合中秋节家人团圆吃，你吃过几种随着气温的一点点下降，凉爽的秋天到来，马上就是中秋节了。
在阖家团圆的节日里，做上一桌朴素而美味的家常菜，和家人一起吃一顿团圆饭，是最幸福的事情。
今天，为大家推荐15道宁波人家的家常菜，特别适合现在这个时节吃哦！快来看看你吃过几种吧！1、虾潺豆腐刚刚进入秋季人体需要滋养身体，但气温并没有完全下来，又不能吃太过油腻。
一道鲜美顺滑的虾潺豆腐，好吃又消化，营养丰富、价格实惠，特别频繁地出现在宁波人的秋季饭桌上。
新鲜的虾潺肉质特别细嫩，刺少而且肉软，水分丰富，和豆腐一起红烧，那种可以入口即化的鲜美滋味只有吃过的人才能懂。
2、苋菜管作为宁波三臭之一的臭苋菜管，也是初秋的开胃神器。
夏季疯长的苋菜管在经过盐卤腌制后散发出那种强烈的发酵的气息，但吃在嘴里是凉悠悠的清爽滋味，好吃的苋菜管虽然看上去粗大，但吃到嘴里是清爽无渣的。
不知不觉间，早已几大碗泡饭落肚了。
3、苔菜拖黄鱼这个菜做法比较麻烦，新鲜的热气小黄鱼洗净去鳞后，拆骨挂糊，面糊里带点苔菜粉提香。
将挂好糊的黄鱼捏住尾巴，往油锅里一“拖”，热油就热情地拥抱住拖黄鱼翻滚。
拖黄鱼一般要复炸后，才能达到外酥里嫩，鲜香可口的要求。
配点米醋吃，可以下酒也可下饭，更是小时候喜爱的零食。
4、咸齑卤蒸梅鱼梅鱼宁波人俗称“大头梅童”，和小黄鱼、小梅鱼类似，但是全身几乎没有鱼鳞，肉质特别鲜嫩，所以价格相对比较贵，但是肉质、鲜度却是其他鱼无法比拟的。
宁波人最经典简单的做法是用本地的雪里蕻咸齑卤清蒸，特别能体现出鱼肉的鲜嫩滋味，非常美味。
当然还有用酱油水清蒸的做法，也是非常不错的。
5、芋艿排骨汤秋季需要补充一点能量，正当季的新鲜芋艿，搭配清爽鲜美的小排一起做汤，汤汁鲜美不腻，芋艿清香软糯。
宁波人最推崇的是奉化芋艿头，老话有“走过三关六码头，吃过奉化芋艿头”的说法，粉粉的芋头，用来煲汤真是味道好足了。
6、鲜白蟹初秋是鲜白蟹大量上市的时节，9、10月份的梭子蟹蟹肉肥壮鲜美，价格也比较实惠。
宁波的特色美食宁波是一个比较知名的海边城市，也是很多人选择去旅游的目的地。
去旅游，必定会对当地的美食进行一番扫荡，而宁波的知名美食也是有很多种的，比如说宁波汤圆、宁波烤菜、苔菜年糕以及油焖笋等，都是比较受欢迎的宁波特色美食。
下面就为大家详细介绍一下宁波的特色美食！一、宁波汤团宁波汤团在众多的宁波美食中算是比较有名气的一种，也是宁波的代表小吃之一。
宁波汤团非常有特色，汤色清亮，口感非常好，宁波汤团采用的是水磨糯米粉为原料，馅料有黑芝麻、猪板油、白糖、桂花等等，汤团在宁波当地很有名，尤其是宁波市的“缸鸭狗甜食店”，这是第一家宁波汤团的店。
历史悠久，制作精细，软糯甜香。
二、宁波烤菜宁波烤菜是宁波的地方特色家常菜，烤菜一般用豆角，小青菜，银丝芥菜组成，这是宁波地区很经典的一道家常菜，每个宁波人立冬的时候都会吃，烤菜和酒酿圆子是传统美食，立冬都要吃。
烤菜里面加入了甜、咸、鲜的味道组合，煸烤之后，有浓烈的香味，宁波人吃的时候一般放上几块年糕一起吃，口感软绵，鲜甜可口，年糕也很好吃，和烤菜是绝配。
三、油焖笋油焖笋是宁波特色名菜，到了宁波地区，这道菜是一定要吃的，油焖笋是用地鲜嫩的竹笋作为材料，再拌入了老抽、盐、糖等食材，翻炒均匀，然后焖制而成，油焖笋在当地很有名，味道咸鲜可靠路，还带着淡淡的甜香味，不仅好吃，它的营养价值也很高，油焖笋也是一道家家户户都爱吃的家常菜。
四、苔菜年糕苔菜年糕是一种很好吃的宁波美食，年糕吃起来比较香软，可以炒着吃，也可以做汤羹，苔菜搭配着一起吃，年糕的口感会更脆，宁波特色小吃在当地都是很受欢迎的，尤其是这道苔菜年糕，价格实惠，男女老少都可以吃。
苔菜年糕甜而不腻，香甜咸香，糯米的清香相当的可口。
宁波十大特色美食宁波，简称甬，或亦可称宁，副省级市、计划单列市，新一线城市，世界第四大港口城市，下面我们就来说说宁波的特色美食，有兴趣的一起来看看吧。
老宁波十大名菜之一，别称又叫“独占鳌头”，很讨口彩，是老字号状元楼的招牌名菜。
甲鱼与冰糖同炖，吃来软糯润口、香甜酸咸各味俱全，具有滋阴、调中、补虚、益气、祛热等功效。
冰糖甲鱼以甲鱼为主要原料，予以冰糖等佐料，由于烹调时用芡汁热油纤妍甲鱼，能够维持较长时间的热度，并所含多样的蛋白质、碘、铁质、维生素等多种营养成份。
宁波最家常的小菜，几乎是每个宁波主妇都会，老宁波人在立冬夜，就有吃烤菜和酒酿圆子的习俗。
这道名菜的原料十分普遍，只需从乡间田野中取油菜或大头菜若干即可烧制。
烤菜融合了辣、咸、鲜三味，提酱油和调料，卤汁煮后浓香荡漾。
通常宁波人在煎烤菜时，还可以顺带放进几块年糕，烤菜软绵鲜甜，年糕硬糯，可说是极品。
宁波特色点心，西乡名点，垒扫几(宁波话音) 糯米饭团，外面裹上猪油味道浓郁的糖芝麻，火热下口真是美味，这也是一道快失传的点心了，可能在某些乡村农家乐里还有。
图中这道是公司阿姨做的。
用糯米磨成粉制成皮，以绵白糖、黑芝麻和猪板油做成馅，具备香、辣、鲜、滚、糯的特点，糯而不黏，鲜爽美味，令人ZR19。
宁波地区民间适逢正月初一早晨，家家户户，男女老少都必须喝宁波汤团，当众快乐、团圆、吉祥之意。
龙凤金团作为宁波的传统食品，它的历史至少可以追溯到南宋时期。
金团，不光味道好，还寓有团圆吉庆的意思。
并按照用途不同，又生出许多有趣的名称，如种田时节有种田金团，割稻时节有割稻金团，做生意有五代金团，结婚时有龙凤金团，新生儿满月时则又有子孙金团等。
臭皮包黄鱼就是富于宁波特色的十大名菜之一，麸皮香脆，鱼肉鲜美，外酥里甜。
这道菜哪里搞的不好我也不好说道，但是有家叫做“张贴阁碧”的店主要搞本帮忙菜，店也上开了不好多家，已经经营了19年了，大家可以参照下!老宁波油赞子源自清光绪年间，距今已有一百多年历史，属纯手工制作传统休闲食品，它配方独特选料上乘，尤其是海苔条咸味油赞子，更具宁波一绝。
（一）冰糖甲鱼 冰糖甲鱼，可以说是宁波传统名菜中的头块牌子。
要传，过去甬江边有个饭店。
掌厨的以烧冰糖甲鱼著称。
一天，来了两位考生，点要各种名菜。
掌厨的最后送上 烹制冰糖甲鱼，首先要选择好甲鱼，太嫩不行，太老也不行，要迁中的。
甲鱼杀好后，加上冰糖、香料、料酒等（二）火脏全鸡 火脏全鸡，是宁波传统名菜之一。
制作需选取农家养殖的新母鸡，宰杀后放血，去毛，取出内脏，洗净，同时将洗净的鸡肫、鸡肝、鸡心 火脏全鸡，具有鸡肉酥嫩、脏味鲜美、形状美观、原汁原味的特点。
（三）苔菜小方烤 苔菜小方烤，是宁波传统名菜之一。
它的选料和制作都比较简单。
主料是：将薄皮五花肋条猪肉切成小块放入油锅，同时加入黄酒、酱油、红乳腐卤 猪条肉营养丰富，精肥相间，味道鲜香软糯；苔菜色泽翠绿，香气扑鼻，味道鲜美，令人食欲大开。
这菜颜色红绿（四）锅烧鳗 锅烧鳗，是宁波的传统名菜之一。
锅烧馒，以剔骨锅烧最为著名。
这菜需用500克左右大的本塘河鳗，烧制时先去内脏，蒸得烂熟。
这时，富含脂肪 河鳗，具有滋补强壮之功效，特别对性功能衰退、阳萎有很好作用。
锅烧鳗的特点是，色泽黄亮经肉鲜墩，绵糯（五）黄鱼海参 黄鱼海参，是宁波传统的名菜之一。
黄鱼海参，以宁波特产黄鱼以及海参为主要原料。
制作时，需挑选大条新鲜黄鱼，洗净上蒸，蒸熟后，剔去鱼骨 这道菜，鱼肉嫩滑，海参绵糯，色彩淡雅，味美鲜香的特点，且老幼皆宜。
（六）荷叶粉蒸肉 荷叶粉蒸肉，是宁波传统名菜之一。
荷叶粉蒸肉的制作，对原料十分讲究。
需选用新鲜细皮五花条肉、洗净，切成长6厘米、宽2厘米的肉块，将肉放 荷叶粉蒸肉，清香软糯，携带方便，既可佐酒，又可下饭，也可作点心。
（七）彩溜黄鱼 彩溜黄鱼，是宁波传统名菜之一。
制作此菜需选新鲜大黄鱼一条，洗净，然后在鱼身两侧剁切十字形细纹刀花若干，撒上精盐，以黄鱼稍渍后拍上这菜营养丰富，口味鲜香，色彩悦目，佐酒下饭皆宜。
（八）苔菜拖黄鱼 苔菜拖黄鱼，是宁波传统名菜之一。
东北年夜饭必备的十二道菜宁波年夜饭必备的十二道菜模板东北年夜饭必备的十二道菜宁波年夜饭必备的十二道菜篇一一、连年有余：酱焖黄花鱼食材：黄花鱼，淀粉，食用油，葱、姜、蒜、小米辣、青蒜、老抽、生抽、豆瓣酱，盐、料酒、白胡椒粉、番茄沙司。
制作方法：1、黄花鱼处理干净后，去掉鱼鳍，鱼身两侧打花刀，参加1勺盐、1勺白胡椒粉,2勺料酒、葱丝和姜片腌制10分钟，吸干外表水分，用玉米淀粉给全身揉搓一遍备用。
2、热锅凉油，把鱼放进去开场煎，煎到外表定型后翻面，煎到两面金黄即可。
3、碗中参加1勺盐、1勺白胡椒粉、1勺豆瓣酱、2勺生抽、一勺老抽、1勺白胡椒粉、一勺番茄沙司，用3大勺水稀释搅匀，放入锅中烧至沸腾，把鱼放进去，不要翻面，用勺不时的淋汤汁在外表即可。
4、参加青蒜和小米辣，炒至青蒜8成熟后，开大火收汁，汤汁浓稠后即可出锅。
二、红红火火：红烧肉食材：猪五花肉，葱姜、干辣椒、八角、桂皮、香叶、陈皮、甘草、冰糖、生抽、老抽、腐乳汁。
制作方法：1、五花肉洗净放入锅中烫一下皮，放入清水中把糊了的位置刮掉，放入锅中，参加葱姜、八角、料酒、清水，烧开后再煮10分钟，去除血沫和腥味。
2、锅中放入食用油，参加冰糖、八角、桂皮、香叶、陈皮炒出香味，参加生姜翻炒均匀，把肉放进去，烹入料酒，参加生抽老抽，再参加葱和干辣椒，淋入腐乳汁，盖上盖子炖煮1个小时。
3、一个小时候去掉葱段和其他调味料，大火收汁，进一步上色即可。
三、大吉大利：盐焗鸡食材：三黄鸡、姜片、葱段、盐焗鸡调味料，栀子果。
制作方法：1、三黄鸡清洗干净，找一根较粗的针，给它全身上下都扎一遍，方便入味，放入水中，参加生姜浸泡20分钟去腥。
2、20分钟后，将盐焗鸡调味料给它里里外外都涂抹均匀，准备两颗栀子果，拍碎后用开水浸泡10分钟，将栀子果水倒在鸡的身上挼搓均匀，让颜色更加好看，腌制1个小时。
3、电饭煲底部铺满葱段和姜片，把鸡放进去，选择煮饭形式，等待一个小时即可。
四、蒸蒸日上：鸡蛋卷食材：肉馅，鸡蛋，虾仁，玉米淀粉，盐，清水，白胡椒粉，十三香，生抽，蚝油，香料油，姜末。
宁波⼗⼤名菜空闲时候望望天 2020-04-08 11:31:00宁波菜⼜叫甬帮菜，是浙菜地⽅菜系，擅长烹制海鲜，鲜咸合⼀，以蒸、烤、炖等技法为主，讲究鲜嫩软滑、原汁原味，⾊泽较浓。
那么，宁波名菜有哪些？宁波特⾊菜有哪些呢？1、冰糖甲鱼冰糖甲鱼，别称“独占鳌头”，宁波的⼗⼤名菜之⾸，浙江宁波地区最著名传统菜肴。
⼝感鲜美肥腴，有⼊⼝甜、收味咸的特点。
吃来软糯润⼝、⾹甜酸咸，风味独特。
此菜是⼀种滋补品，甲鱼与冰糖同炖，具有滋阴、调中、补虚、益⽓、祛热等功能。
冰糖甲鱼的另⼀别称为“独占鳌头”，则是从甬江状元楼⾸创的，是宁波⼗⼤名菜之⼀。
2、雪菜⼤汤黄鱼雪菜⼤汤黄鱼是⼀道浙江宁波传统名菜。
宁波⼈都会唱：“红膏呛蟹咸咪咪，⼤汤黄鱼摆咸齑。
”说的⼀道宁波菜是红膏炝蟹，另⼀道就是这咸齑⼤汤黄鱼，具有补虚养⾝调理，贫⾎调理，失眠调理的功效。
黄鱼鱼体肥壮，⾁质结实，汤汁乳⽩浓醇，⼝味鲜咸合⼀。
3、苔菜拖黄鱼“苔菜拖黄鱼”是浙江宁波的⼀道传统名菜。
苔菜，⼜名⼲苔、海苔，为翠绿细管状植物，形似丝棉，产于浅海岩⽯上，冬春季采集晒⼲，清⾹味浓，以浙江宁波附近海⾯所产⽐较有名。
当地居民都喜欢以苔菜切成末，与⾯粉拌成糊，⽤黄鱼⾁条蘸裹⾯糊⼊油锅炸熟⾷⽤，故名为“苔菜拖黄鱼”。
此菜以⾹味浓郁、鱼⾁鲜嫩⽽著称，深受⼈们欢迎。
4、锅烧河鳗锅烧河鳗，正是名闻遐迩的⼗⼤甬帮名菜之⼀,浙江宁波传统名菜，属于浙菜系。
此菜呈紫铜⾊，⾁质酥烂，鳗段不碎，⼝味鲜肥，含有丰富的蛋⽩质、钙、磷和维⽣素等，是⼀种滋补名菜，佐酒极品。
5、⽕踵全鸡⽕踵全鸡是浙江宁波传统名菜之⼀。
家鸡营养丰富，《神农本草经》对鸡的评价很⾼，说是“⼈欲轻⾝益⽓，不⽼延年者”可常⾷鸡。
鸡⾁有益五脏，补虚损、健脾胃、活⾎脉、调⽉经等功效。
鸡肝有补肝、益肾、补⾎、治夜盲症之功；鸡⼼能补⼼、镇静。
以全鸡⼊菜，配以佐料，营养更加丰富。
⽕踵全鸡，具有鸡⾁酥嫩，汤味鲜⾹，形状美观，原汁原味的特点。
16个宁波家常菜，个个让人流口水，赶紧学着做起来吧宁波依山靠海，美食资源丰富，因此诞生了不少的美食佳肴。
今天，就为大家介绍16个宁波家常菜，喜欢的朋友记得点赞分享哦！1、老宁波熏鱼五香味浓、咸鲜回甜的熏鱼可是许多宁波人的心头好！宁波人要是家里来了客人，基本上家家户户必备这道菜。
制作熏鱼的原料，主要是：鱼、酱油、味精、糖和黄酒调料，以及桂皮、茴香和八角等香料。
鱼，一般以草鱼、青鱼居多，也有人家用鲤鱼、黑鱼来做的。
2、梅子肉豆腐皮里面包着肉，非常好吃。
肉末可以放调料先搅拌。
豆腐皮如果硬的，可以用热毛巾压一下，然而撕去硬边，放上长长一条肉末如卷席子一样卷起来，然而切成断放油里炸的。
肉沫不宜太多，用蛋清或用水封口都可以。
3、四喜烤麸事先烤好当冷菜。
宁波的生麸是用麦麸制成的，老底子宁波人是用手把烤麸掰碎的，那样烤起来才入味。
4、白斩土鸡最美味的当然是宁海土鸡了。
加点点盐、老酒和生姜片去腥。
清蒸以后，沾点酱油就可以吃了。
鸡肉的原汁原味，都在这道菜里面。
5、炸春卷最好是自己包，会用荠菜肉末馅。
基本刚上桌就会被哄抢一空，冷了就没有什么味道了。
6、宁式鳝丝做法看似复杂，其实准备好熟鳝丝就完成了一半。
除了黄鳝以外，韭黄笋丝在里面也扮演比较重要的角色。
7、红膏炝蟹红膏炝蟹，价格不菲，味道鲜美。
桌子上出现了它的影子，整个档次也就上来了，也是最佳下饭菜。
所以被宁波人称作“压饭榔头”。
8、咸齑大汤黄鱼宁波菜中的极品。
咸齑冬笋汤的鲜味很多人都忘不了，加上大黄鱼的鲜嫩，简直是绝配！不过，现在野生大黄鱼基本是吃不到了。
用养殖的做，味道就差一点。
9、家常蛋饺做蛋饺其实很简单，一点猪油，一个圆勺就能搞定，不仅好看，还非常好吃。
宁波人的三鲜汤里最喜欢放几个蛋饺。
10、清蒸小黄鱼小黄鱼价格适中，滋味鲜美。
用清蒸的方法最能体现它的本来滋味，一般都会用点宁波特色的雪里蕻咸齑的咸齑卤来清蒸。
11、新风鳗鲞宁波人一般都在冬季做鳗鲞，新风的鳗鲞干湿适度，蘸点米醋吃，香！一般电饭煲里跟饭一起蒸，饭好后把鳗鲞拿出来趁热掰开，很方便，用来和茄子、芹菜一起炒菜也很不错。
宁波新十佳名菜之红焖望潮望潮，是宁波海特产中之佳品。
体形椭圆、较墨鱼小3/4，色暗褐、触脚细长，有吸盘两列，穴居海滩泥洞之中。
当潮汛将来。
雄者每高举左螯，上下摇动、似在招呼，故名“望潮。
”望潮味美，古人有诗赞道：“骨软膏柔笑赋微，桂花时节最鲜肥；灵珠不结青丝网，八足轻赴斗水飞。
”红焖望潮宁波新十佳名菜之一。
制作此菜较方便。
取望潮一斤，放入辣粉中拌捏后洗净，入炒锅翻炒后，加调料烧沸，再加上小火烧熟，收浓汁即可。
此菜特点：望潮肉质肥嫩鲜醇，腹内含膏，且具养血益气之功效，是佐酒下饭之佳肴。
宁波新十佳名菜之咸米鱼炖奉芋咸米鱼炖奉芋,以咸米鱼段和奉化芋艿头为主料.制作时,将腌制好的咸米鱼用刀切成薄片待用。
然后将奉化芋艿头去皮、切成片，蒸熟待用。
再将咸米鱼片和奉化芋片按顺序排列起来，加少量味鲜、食盐、料酒，上蒸笼蒸熟，待蒸熟后，勾入薄芡，放入少许葱花即可。
米鱼是宁波海特产品，肉鲜嫩如黄鱼，了无腥味，味道鲜美，且具有养血止血，补肾固精等功效。
而奉化芋艿头，具有芋肉粉，软糯精香的特点。
用咸米鱼炖奉芋，具有荤素搭配，鱼鲜芋糯，老幼皆宜的特点，是宁波新十佳名菜之一。
宁波新十佳名菜之椒盐跳鱼跳鱼，也即弹涂鱼，形小似鳅，体侧扁，无鳞、淡褐色，头有斑点，簇簇如星，眼上位，能突出，栖息于海水中或河口附近，弹跳腾跃在泥涂上觅食，因名跳鱼。
跳鱼是宁波海特产品。
跳鱼体内仅有反主心骨一条，无细骨，无腥味、肉味鲜美、醇香，且具有暖中益气、补肾壮阳之功。
椒盐跳鱼是宁波新十佳名菜之一，制作较为方便。
将活跳鱼洗净后，上淀粉，在5—6成温油锅中炸二次，撒上椒盐等调料，即可。
此菜具有口味鲜香，酥嫩相济，营养丰富的特点。
宁波名菜文蛤蛋花汤宁波有一道名菜，称文蛤（宁波叫圆蛤）蛋花汤，有的地方则称之为“天下第一鲜汤”。
这道菜的主料很简单，制作也十分方便，就是用宁波出产的文蛤，将蛋打碎，煮成文蛤壳开，蛋花凝成絮状，洒上葱花即可，黄白翠绿相间，食来鲜美异常，风味独特。
宁波十大名菜排行榜，宁波名菜都有哪些？宁波美食在中国始终是很大受欢迎的，宁波位于东海之滨，这儿的海货八方出名，烹制方法关键是蒸、烤、炖，注重的是滑嫩软些、原生态。
今日我带给大伙儿的是宁波十大名菜排名榜，看一下宁波名小吃常有哪几个？10.腐皮包黄鱼腐皮包裹黄鱼是宁波的这道名小吃，其是用完全的薄豆腐皮包裹上新鮮洗干净的黄鱼炸制而成，这家常小菜腐皮松脆、肉质地滑嫩，吃的情况下蘸着陈醋和番茄酱一块儿吃味儿会更鲜美。
9.网油包鹅肝网油包鹅肝是宁波地区传统式名小吃其一，至今已有两百多年的承传历史。
其是用甄选的鹅肝为原材料，将其通过蒸、炸后切割成1.5cm厚的切片，最终摆盘浇上酱料，这道菜油而不油腻、肝香味儿醇、软糯鲜美、老少爱吃。
8.苔菜拖黄鱼苔菜拖黄鱼是宁波的这道传统式名小吃，本地住户喜爱将切割成末的苔莱与小麦面粉拌成糊，随后用黄肉质地条蘸裹面糊入锅中炸好吃用，故名叫“苔菜拖黄鱼”。
这家常小菜肉质地滑嫩，兼顾苔菜芳香，蘸着酱吃格外美味可口。
7.彩熘黄鱼彩熘黄鱼是宁波的传统式名小吃其一，制作此菜要选择1条黄鱼，将其洗干净后在鱼身两旁剁切十字形纹路刀花多个，再撒上盐粉，拍上玉米淀粉，随后在锅用油锅烧熟。
这家常小菜颜色盈亮、口味鲜美、肉质地紧致、外酥里嫩，是一道下酒下饭菜两相宜的特色美食。
6.荷叶粉蒸肉荷叶粉蒸肉是宁波美誉度较高的名小吃，是将炒熟的香米粉和经调料的猪肉裹进新鮮的荷叶做成，这家常小菜鲜肥软糯而不油腻，还含有荷叶的芳香，是1款老少咸宜的营养美食。
5.黄鱼海参黄鱼海参是宁波地区传统式名小吃其一，其是用宁波特产黄鱼和海参为关键原材料，制作时先选择大条的新鮮黄鱼，并将其洗干净蒸好，除去鱼骨头后再与发泡材料洗干净的海参同煮。
这家常小菜肉质地滑嫩，海参绵糯，颜色素雅，味儿鲜美，是这道老少咸宜的人间美味。
4.锅烧河鳗锅烧河鳗是宁波的传统式菜式其一，其以剔骨锅烧河鳗更为知名。
做这家常小菜需要1条1斤重特大小的本塘河鳗，烧造时先除去內脏，并将其蒸好，随后再放进锅中红烧烹制。
“阿拉宁波系列明信片之宁波十大名菜”明信片策划方案
一、策划背景
宁波菜的发展和崛起和宁波是一个“鱼米之乡，文化之邦”有非常大的关系。
一方面受赐于大自然得天独厚的地理条件，这里有品种丰富，肉质鲜嫩的各色海鲜，另一方面也得益于宁波是一个文化历史悠久的城市。
也就是说，饮食和文化息息相关。
宁波简称甬，因此宁波菜又叫“甬帮菜”，擅长烹制海鲜，鲜咸合一，以蒸、烤炖等技法为主，讲究鲜嫩软滑，原汁原味，色泽较浓。
别具特色，轻形式，重实味，鲜咸相兼，美味可口，宁波人昵称“下饭”。
烹饪制作大都采取蒸、烩、特别讲究火候刀功，极注重色，香、味。
像豆腐皮包黄鱼，苔菜小方烤雪菜炒鲜笋，便宜又好吃。
在不久前举行的宁波市烹饪协会年会上，谈起甬菜的发展与前途时，与会的宾馆、饭店的老总们表达了一种共同的忧虑与焦急：以宁波菜为基础的宁波餐饮业如今虽然发展势头很猛，但许多宁波菜“文化味”不是很浓，特别是具有较高文化知名度的品种欠缺。
这在经济与文化一体化发展趋势日渐明显，各大菜系“面对面”竞争更为激烈的今天，势必造成甬菜发展后劲不足、竞争力不强的不利局面。
源于历史文化名城的甬菜，如何充分发挥本地文化资源优势，打好“文化牌”已显得十分重要与迫切。
怎样弘扬“甬帮菜”那也是迫不及待的事，所以，深度开发和利用宁波的历史文化内涵形成一个菜系文化品牌，开发一套以“老宁波、甬帮菜”为背景的集收藏价值、纪念价值、欣赏价值于一身宁波地方特色纪念明信片，
将以此为载体,全面推进餐饮健康文化和宁波地方特色旅游发展。
二、策划意义
把饮食与文化联系起来，文化是美的载体，离开了文化内涵，美食、美味中的“美”也就不存在了，文化构成了一种菜系的“灵魂”，也成就了它的独特形象。
宁波菜的传统文化背景、文化故事，乃至菜名都构成了餐饮中的“文化”。
宁波本土文化颇具历史韵味和丰富内涵。
比如宁波的“状元楼”菜馆与一个真实的历史故事有关，只可惜菜馆与那段历史都在一天天被人忘却，我们通过开发宁波十大名菜明信片来营造文化氛围、扩大宣传，把仅仅是宣传宁波菜“鲜咸合一”的菜肴特色，更是讲述了宁波物产丰富、人民勤俭努力的“宁波精神”，使甬帮菜发扬光大。
三、策划内容
1、主题思路：以邮政明信片为宣传载体，以“阿拉宁波之宁波十大名
菜”为宣传主题，弘扬甬帮菜，突出美食文化的地方特色。
每道菜的背后都有段感人的故事，通过明信片的底图把故事表现的淋漓尽致。
2、具体内容：选择状元楼酒店为明信片首发活动现场，将宁波十大名
菜和老故事结合，通过图片和文字的形式在明信片上展示出来，以宣扬宁波地方文化特色和甬帮菜为切入点，使宁波市民深深记得宁波菜鲜明的地域特色和独特的风味。
四、设计方案
宁波菜的十大名菜：冰糖甲鱼、锅烧河鳗、腐皮包黄鱼、苔菜小方烤、火臆金鸡、荷叶粉蒸肉、彩熘全黄鱼、网油包鹅肝、黄鱼鱼肚、
苔菜拖黄鱼。
1、设计主题：阿拉宁波之宁波十大名菜
2、设计形式：
A、明信片以宁波十大名菜为主题，把明信片设计成10枚一套，
每套上为一种菜肴。
B、明信片底图为淡淡的老宁波图片，或者是老的宁波特色酒店
照片，比如状元楼。
C、明信片采用带邮资的形式，可以是2012的贺年明信片，也可
以是杭州湾跨海大桥邮资图明信片。
D、明信片外包装采用插套形式，和前2年所发行的阿拉宁波明
信片成为一个系列。
初步设计稿附后
五、明信片销售方式
1、拟和状元楼酒店进行协议合作，为推广状元搂的文化特色，宣传
宁波十大名菜为目的，给状元楼用餐的客人在买单的时候进行随时赠送，可以根据不同的消费金额进行赠送，比如单张赠送，成套赠送。
2、结合宁波文化美食节和相关的部门进行协商，让举办美食节的单位
购买发放。
3、公司各大网点进行统一销售。
