营养与健康考试资料整理

1.大豆的十三个神话聪明的动力大豆中富含磷脂是一种天然营养活性剂，是构建聪明大脑的重要物质。

由于人的大脑20～30%由磷脂构成，所以多食富含磷脂的食物比如大豆可使脑中乙酰胆碱的释放增加，从而提高人的记忆和接受能力。

此外，大豆磷脂中含磷脂酰肌醇、甾醇等营养素，可增加神经机能和活力，有较好的保健功能。

防酸效应大豆磷脂中含有85%～9O%磷脂酰胆碱以及磷脂酰乙醇胺、磷脂糖甙等，对人体器官有很好的保健效应。

最近的研究成果表明，人体的各组织器官中含有大量磷脂，大豆磷脂可增加组织机能，降低胆固醇，改善脂质代谢，预防和治疗脑动脉、冠状动脉硬化，它还有助于肝脏健康，对肝炎、脂肪肝都有一定的疗效。

另外，大豆磷脂还能促进脂溶性维生素的吸收，防止体质及各组织器官酸化。

多能效益大豆中的植物蛋白也是重要的健康物质，因为它是大脑从事复杂智力活动的基本原料。

食物中增加大豆蛋白的含量，就能增加大脑皮层的兴奋和抑制功能，提高学习和工作效率。

避免沮丧、抑郁的深层发展。

曾有学者进行对比研究，发现经常吃植物蛋白的人，比对照组的胆固醇平均降低12%。

美国学者将胆固醇正常的人分为AB两组作临床实验，A组的膳食中以牛奶、动物蛋白质为主，B组膳食中主要是大豆蛋白，同时每天还摄取500毫克胆固醇。

两周后实验结果发现，B组不仅低密度脂蛋白明显减少，而且高密度脂蛋白还增加了15%。

这项实验充分证明了大豆蛋白在心脏病的防治上，确实扮演了重要的角色。

护颜使者目前医学家们正在研制一种既有美容护肤价值，又可避免一些副作用的外用美容用品——植物雌激素制剂。

这种植物雌激素是从大豆中提取出来的一种类似异类黄酮的物质，被称作驻颜、护颜的健康使者。

它有类似雌激素的作用，是美容抗皮肤衰老的上品。

英美科学家经过研究，揭示了东方女性容颜俏丽、肌肤细腻、乳腺癌发生率较欧美低的奥秘，东方大豆制品为餐桌上的“贵宾”、“座上客”，而大豆(黄豆)恰恰堪称“雌激素之王”。

美白皮肤日本女子正流行一种时尚：“吃豆酱美白皮肤。

”日本农林水产省食品综合研究所食品功能部研究室证实，豆酱中含有一种物质能够抑制黑色素的合成。

黑色素是一种能使皮肤变黑的色素。

皮肤受到紫外线照射时，就会促进皮肤黑色素的分泌，使之变黑。

他们对小鼠进行试验，给小鼠的合成黑色素的细胞中添加从豆酱中提取的物质时，发现黑色的细胞变白了。

据研究人员说，它的成分就是亚油酸。

黑色素是由氨基酸之一的酪氨酸合成的，亚油酸具有阻止细胞产生这种合成所需的酶的功能。

五效抗癌日本人爱吃豆腐真是名不虚传，全国共有3万家豆腐店，平均每人每年要吃20多公斤豆腐。

居住在夏威夷的经常食用豆腐的美籍日本人，胃癌患病率比不吃豆腐的美国人减少三分之一。

夏威夷医务部门曾对8000名美籍日本人进行长达20年的跟踪调查，发现每周只吃一次或二三周吃一次豆腐的人，前列腺癌患病率较每天吃豆腐的人高出3倍。

经过长期实验，专家们拿出大量数据证明，大豆中至少有5种物质具有防癌功效，它们是：1、蛋白酶抑制素;2、肌醇六磷酸酶;3、植物固醇;4、皂苷;5、异黄酮。

生理活性大豆皂苷通过增加SOD的含量，清除自由基，具有抗氧化和降低过氧化脂质的作用。

大豆皂苷具有抑制肿瘤细胞生长的作用，直接对毒细胞作用，免疫调节人体机能，还可以破坏肿瘤细胞膜的结构或抑制DNA的合成。

大豆皂苷可控制血小板减少和凝血酶引起的血栓纤维蛋白形成，具有抗血栓作用。

大豆皂苷的多种生理功能如降血脂、抗氧化、抗动脉粥样硬化和免疫调节等，决定了它在药物方面应用的广泛前景。

磷酶之谜大豆中含有肌醇六磷酸酶，磷是人体必需的常量营养素。

但是，医学界过去一直认为肌醇六磷酸酶会将人体中钙、铁固结于肠内，使这些矿物质难以吸收。

后来发现，肌醇六磷酸酶虽将钙、铁固结在肠内影响人体吸收，可是它能抑制结肠癌的发生。

肌醇六磷酸酶通常出现在高铁植物中，大豆含铁量高，而且又富含纤维素，纤维素能预防结肠癌，人们发现肌醇六磷酸酶后，更增强了大豆能预防结肠癌的信心。

固醇传寄动物性食物中含胆固醇，植物性食物中含植物固醇。

人体摄入胆固醇后分解的主要产物是胆汁酸，有害健康。

植物固醇进入人体后，在肠道同胆固醇竞争中能较多地被肠吸收，从而降低胆固醇，不仅可抑制结肠癌，对防治心脏病也有好处。

酶素奇功豆类、谷类和马铃薯这些农作物中，有一种被称为蛋白酶抑制素的物质，如果饲料被动物生吃，会影响蛋白质消化，美国纽约大学一位学者通过实验，发现大豆中的蛋白酶抑制素可以抑制皮肤癌、膀胱癌，对乳腺癌的抑制效果更明显，可达50%。

另有报告说，蛋白酶抑制素对结肠癌、肺癌、胰腺癌、回腔癌亦能发挥抑制功效。

预防耳聋年龄超过60岁的老人，听力减退、患老年性耳聋的人不少。

营养专家认为，人体补充铁质可以扩张微血管，软化红血球，保证耳部的血液供应，可以有效地防止听力减退。

大豆中铁和锌的含量较其他食物高很多。

因此，常吃豆制品，有利于预防老年性耳聋。

预防中风中风的根源是高血压和脑脉硬化，这是它的主要病因和病理基础，美国医学界对2000名美国中年人调查发现，高血压患者的尿中尿钠增加尿钾减少，这表明高血压患者的膳食结构中，钠的摄入量过多，钾的摄入量过少，因此必须摄入高钾食物，促使体内过多的钠盐排泄。

富钾的食物品种很多，营养学家认为蔬菜中的豆制品、菠菜、黄瓜、西红柿、土豆，水果中的香蕉、柚子、柑桔、甜橙都对维护人体健康能起到很大的作用。

能做内衣2.健康生活十个一一个宽阔的胸怀。

一种规律的生活。

这将有助于形成良好的条件反射，以保证各种生理机能发挥最好的效应。

一种合理的饮食习惯。

合理饮食是长寿之本，每餐吃八成饱最好。

注意营养平衡，不能偏食，主副食适当搭配，不吸烟，不饮酒。

一种最适合自己的锻炼方法。

选择原则有两条：：一是个人的兴趣和爱好；二是根据自己的身体状况，特别是心血管和呼吸系统的状况。

一种活泼、热情、开朗的合群性格。

一种能调节身心的业余爱好。

一个人起码要有一种以上业余爱好，它能增添你的生活情趣，同时也是消除工作疲劳的良方。

一种不向任何压力低头的意志。

能接受挑战的人，说明他的精力十分充沛。

一种正确对待疾病的态度。

生病时，要沉着，不要恐慌，要积极找医生治疗，且乐观自信，相信自己一定能战胜它。

一种对年龄的忘却。

不要老是想着我又长了一岁，更老了。

每天都要抱着乐观的态度去生活，你就会觉得永远年轻有活力。

一张永远微笑的面孔。

笑会令你全身肌肉牵动，促进血液循环，并能呼出二氧化碳，吸入更多的新鲜空气。

3.健康饮食十个字据中国营养学会的建议及美国健康食品指南，结合国情可以将合理膳食归纳为两句话、十个字：即一二三四五，红黄绿白黑。

“一”指每日饮一袋牛奶(或酸奶)，内含250毫克钙，可以有效改善我国膳食钙摄入量普遍偏低的状态。

“二”指每日摄入碳水化合物250至350克，相当于主食6至8两。

“三”指每日进食三份高蛋白食物，每份指：瘦肉1两;或鸡蛋1个;或豆腐2两;或鸡鸭2两;或鱼虾2两。

“四”指四句话：有粗有细(粗细粮搭配);不甜不咸(以广东型膳食每日摄盐6至7克最佳、8至9克次之。

);三四五顿(指少吃多餐)，七八分饱。

“五”指每日500克蔬菜及水果。

“红”指每日可饮少量红葡萄酒50至100毫升，以助增加高密度脂肪蛋白及活血化瘀，预防动脉粥样硬化。

“黄”指黄色蔬菜，如胡萝卜、红薯、南瓜、西红柿等，其中含丰富的胡萝卜素，对儿童及成人均有提高免疫力的功能。

“绿”指绿茶及深绿色蔬菜。

绿茶有明确的抗肿瘤、抗感染作用。

“白”指燕麦粉或燕麦片。

可降低血胆固醇、甘油三酯，对糖尿病更有显著疗效。

“黑”指黑木耳，能降低血黏度与血胆固醇，有助于预防血栓形成。

4.十大垃圾食品油炸类食品，罐头类食品，腌制类食品，火腿肠类，膨化食品，甜品类，方便面类，烧烤类食品，碳酸饮料类，果脯、话梅和蜜饯类食物5.肥胖的原因、评定及怎么样预防（1）遗传与环境因素（2）物质代谢与内分泌功能的改变（3）脂肪细胞数目的增多与肥大（4）神经精神因素（5）生活及饮食习惯（6）药物性肥胖（7）肠道问题，吸收不了的残余身高体重指数BMI,可以用来衡量是否超重或肥胖.BMI=体重(kg)/身高2(m).例如一个身高 1.7m,体重60kg的男子,他的BMI=60/1.7/1.7=20.76.18.5<=BMI<24,体重正常;24<=BMI<27,体重超重;27<=BMI<30,轻度肥胖;30<=BMI<35,中度肥胖;BMI>=35,重度肥胖.肥胖度=（实际体重-标准体重）÷标准体重×±100%肥胖度在±10%之内，称之为正常适中。

肥胖度超过10%，称之为超重。

肥胖度超过20%-30%，称之为轻度肥胖。

肥胖度超过30%-50%，称之为中度肥胖。

肥胖度超过50%，以上，称之为重度肥胖。

肥胖度小于10%，称之为偏瘦。

肥胖度小于20%以上，称之为消瘦。

一：运动主要采取耐力性运动，如步行、慢跑、自行车、游泳、球类、体操、舞蹈等。

二：为预防肥胖，养成良好的生活规律是很有必要的。

三：良好的情绪能使体内各系统的生理功能保持正常运行，对预防肥胖能起一定作用。

四：想苗条健壮、避免肥胖，就要采取合理的饮食营养方法，尽量做到定时定量、少食甜、多素食、少零食。

6.血型与饮食O型血适应高蛋白食物O型血在人类学上是一种非常古老的血型，他们对高蛋白质食物非常适应，而对谷物胃口极差，所以对瘦肉和蔬菜消化得非常好。

科学家向O型血的人建议：食用：牛肉、羊肉或鹿肉；鳟鱼、鲑鱼、沙丁鱼、鲈鱼、鳕鱼、鸡蛋、牛奶或豆腐；新鲜奶酪；洋蓟、大蒜、萝卜、莴苣、洋葱、欧芹、甘薯和南瓜等；橄榄油或亚麻子油；苹果、柚子、葡萄、梨、西瓜和桃子。

建议少量食用：肥猪肉、火腿和鹅肉等；梭子鱼、鱼子酱、熏鲱子鱼、熏鲑鱼、章鱼等；各种类型的奶酪、冰淇淋、酸奶、全脂奶、鳄梨、洋折菜、蘑菇、橄榄、土豆、白玉米等；玉米油或葵花油；椰子、甜瓜、橘子、草莓、芒果和柑橘等。

有专家称，O型血的人可以靠瘦肉、动物肝脏、海鲜和绿叶蔬菜来控制体重。

如果靠谷物、豆类、卷心菜、土豆之类减肥的话，那将是徒劳的。

爱斯基摩人绝大多数是O型血，他们以肉食为主，很少吃蔬菜和瓜果，但罹患心血管疾病和癌症的很少。

可增加体重的食物：小麦及其副产品；白面包、甜面包、面饼、馅饼、饼干、玉米、四季豆、小扁豆、洋白菜和花椰菜等。

可减肥的食物：海生贝壳动物、卷心菜和菠菜等。

A型血适应素食为主A型血是第二种最多见的血型。

A型血的人的祖先是最先从事农耕作物的，相当适应以素食为主的食谱，豆腐、黄豆及蔬菜对他们非常合适。

某些植物蛋白质如大豆蛋白质是他们最佳的健康食品，常吃可预防心血管疾病和癌症。

科学家向A型血的人建议：食用：鳕鱼、鳟鱼、鲑鱼、沙丁鱼、鲈鱼、鲤鱼等；一周3个鸡蛋、奶酪、豆奶、天然酸奶、奶油等；葡萄子油和亚麻子油；洋蓟、萝卜、洋葱、南瓜、菠菜和大蒜等；柠檬、菠萝、李子、苹果、桃、番石榴、葡萄干、樱桃、柚子汁和芹菜等。