家常菜谱做法
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一、西红柿炒鸡蛋
用料：西红柿2个、鸡蛋4个、食盐1/2茶匙、橄榄油2汤匙
做法：1、西红柿洗净用开水烫过在顶端用刀划一个十字形这样西红柿的皮就会好剥，切小块；
2、鸡蛋加盐打散，炒锅入橄榄油，将鸡蛋炒好装出待用；
3、炒锅再入油下入西红柿块翻炒，待炒出番茄红素时倒入鸡蛋合炒加盐调味。
二、麻婆豆腐
用料：豆腐400克、牛肉100克、色拉油适量、葱1勺、姜1勺、蒜5瓣、生抽1大勺、豆瓣酱1大勺、辣椒油1大勺、高汤半杯、辣椒粉1勺、豆豉5颗、玉米淀粉1大勺、花椒粉1小勺
做法：1、豆腐块倒入沸水中，转小火，当水处于将开未开时，豆腐块浮起时，小心捞起，浸入放油盐的凉水中，约十五分钟。
2、锅内冷油放入姜、蒜蓉爆香，放入牛肉末煸炒数下，加入豆豉碎和辣椒粉，放入豆瓣酱炒至红油，放入豆腐块。
3、高汤、生抽、花椒粉，沸后改用小火焖，3大勺水兑1大勺玉米淀粉，制成水淀粉。
4、倒入豆腐中勾芡拌均匀，撒上葱花，装盘后撒上花椒粉即可。
三、酸辣土豆丝
用料：土豆2个、红椒1个、食盐1/2茶匙、酱油8大匙、鸡粉1/2茶匙、蒜1头、花椒1/2茶匙、干辣椒3个、朝天椒1个、白醋4大匙、白糖2大匙、泡红椒2大匙、芝麻油适量
做法：1、朝天椒，红椒切末，蒜切片，锅里放入2大匙芝麻油，煸香辣椒和蒜片，直到辣味传出后放入酱油，糖煮开至白糖溶化，关火，加入醋拌匀；
2、酸辣泡椒就做好了，放入冰箱保存，时间越长越好吃，平时做凉拌也很好用噢；
3、土豆刨丝放入水中，洗去淀粉，滤干备用，干辣椒去籽切丁，蒜切片，锅里放入油，把花椒碎(或花椒粒)煸出香味，过滤取油备用；
4、用花椒油爆香干辣椒，蒜片，放入土豆丝拌炒，加入2大匙的酸辣泡椒，调入盐，鸡粉就可以了。
四、芹菜炒香干
用料：豆腐干4块、香芹1把、食盐1/2茶匙、味精1/3茶匙、香油1茶匙、植物油适量、白糖1/2茶匙
做法：1、香干切成细条，香芹切成段，锅中把水烧开后先加入芹菜杆，过20秒后加入芹菜叶；
2、马上在锅里加一小勺植物油，过10秒后把芹菜从锅里拿出马上用水冲凉，热锅冷油加入香干煸炒一下；
3、加入芹菜煸炒，迅速放入盐，白糖再翻炒一下，加入味精，淋上香油即可出锅。
五、木耳炒鸡蛋
食材主料：虾15只、鸡蛋2个、木耳适量、韭菜一小把
菜品调味：花生油适量、食盐5克、葱1段、水适量
做法：
1. 木耳用温水泡发，韭菜洗净择好，切成寸段
2. 泡发好的木耳去掉根部，撕成小朵，鸡蛋打散，加入两勺清水打匀后备用
3. 虾洗净剥皮，去掉虾线，锅内烧开水，将虾焯水至八成熟
4. 葱切末备用，锅内放适量油，烧至六成热，将鸡蛋倒入炒熟划散后捞出控油
5. 锅内倒适量油(或用煎鸡蛋的余油)加入葱花爆香，将木耳放入锅中翻炒约1分钟
6. 倒入虾仁，加入适量的盐翻炒均匀
7. 加入煎好的鸡蛋、韭菜快速翻炒至韭菜断生后盛出
六、手撕包菜
主料：圆白菜
辅料：干红辣椒，葱花，六月鲜酱油，辣酱，鸡精，盐，姜片
做法：1. 圆白菜洗净、剥开后撕成片；干红辣椒洗净切小段；
2. 将圆白菜上锅蒸至稍软且水分流失一些后取出备用；
3. 另起一锅烧热油，爆香辣椒、葱、姜、豆豉辣酱，放入圆白菜迅速翻炒，烹入六月鲜酱油激出香味儿，调入适量盐、鸡精即可出锅。
（爆炒包菜的动作一定要迅速）。
七、苦瓜炒蛋
主料：苦瓜，鸡蛋辅料：盐，油
做法：1. 苦瓜泡水10分钟，洗净备用；
2. 4个鸡蛋打入小盆备用；
3. 苦瓜挖去瓜籽；
4. 切薄片，放1勺盐搅拌匀；
5. 油热锅，倒入苦瓜翻炒至变色；
6. 倒入少许油，倒入4个鸡蛋，将锅里的鸡蛋沿着锅旁转一圈；
7. 弄散蛋黄，煎至两面金黄即起锅；
八、宫保鸡丁
主料：主料鸡脯肉400克黄瓜100克熟花生100克
辅料：葱、花椒、糖、水淀粉、盐、料酒、生抽、醋
做法：1. 鸡胸肉切丁，放生抽、盐、料酒码味，用水淀粉拌匀；
2. 黄瓜切丁、葱要切成小段，干辣椒剪去两头，去除辣椒籽；
3. 在小碗中调入酱油、醋、盐、白砂糖和料酒，混合均匀制成调味料汁；
4. 锅中留底油，烧热后将花椒和干辣椒放入，用小火煸炸出香味，随后放入大葱段；
5. 放入鸡丁，放1汤匙料酒，炒到鸡肉变色；
6. 最后调入料汁，再放入黄瓜丁、熟花生米，翻炒均匀，水淀粉勾芡，即可；
九、青椒肉丝
主料：瘦猪肉
辅料：青椒，水淀粉，盐，油，糖，姜，清水，料酒，盐，酱油，
做法：1. 猪肉切丝，加入少许盐和水淀粉，抓匀，腌几分钟后加入一汤匙清水，抓匀，腌制15分钟。
肉丝吸饱水分就不会老了，和给肉馅打水的原理一样；
2. 青椒洗净去蒂，切成和肉丝一样粗细的丝；
3. 开大火烧热油，放入肉丝划散；
4. 炒至肉丝变色后烹入料酒并放入姜丝，翻炒几下；
5. 放入青椒丝，炒至断生；
6. 倒入芡汁，翻炒均匀后即可出锅。
芡汁：水淀粉小半碗（不要太稠）、盐半茶匙、糖半茶匙、酱油半汤匙。
十、鱼香肉丝
主料：猪精瘦肉200g
配料：青椒、胡萝卜、土豆各50g，干木耳三朵（提前半天泡发），葱姜蒜适量
调料a：1小勺盐、半个鸡蛋清、适量白胡椒粉、4小勺淀粉、2汤匙食用油，用来腌肉；调料b：1小勺盐、2汤匙生抽、3小勺糖、4汤匙醋、5汤匙水，用来调鱼香汁
调料c：泡椒或剁辣椒适量
炒菜前的准备工作：
猪瘦肉先切成薄片，然后再切成细丝。
之后加入除了食用油之外的调料a用手抓匀，最后加入食用油用手抓匀。
搁置在旁边，腌制20分钟左右。
葱姜蒜要切成末，四种配菜洗净切成细丝，调料b放在一起成为鱼香汁，再准备一些剁椒，所有的配料和调料就准备好了，可以开炒了！
做法：1. 热锅下冷油，油温热后，下肉丝迅速划炒散开
2. 炒至肉色变白后用铲子将肉丝拨在锅边（或盛出），底油加自制剁椒、蒜末、姜末炒香
3. 将肉丝翻炒均匀。
4. 加入事先绰水后的胡萝卜丝煸炒一分钟左右。
5. 然后下入玉兰丝和黑木耳丝大火煸炒片刻。
6. 倒入芡汁。
待汤汁粘稠时加葱花翻炒均匀即可。
十一、回锅肉
主料：猪肉400克连皮五花
辅料：青蒜青椒红椒姜片郫县红油豆瓣酱料酒1大匙
生抽回锅肉的做法：
做法：1. 连皮猪肉，去毛洗净，放入冷水锅内煮至熟，变硬身
2. 将煮好的猪肉冲洗干净放凉，切成薄而大的肉片
3. 锅内仅放一茶匙油，放入肉片和姜片，用小火慢慢煎炒至出油，表面色泽变金黄色
4. 加入1又1/2大匙红油豆瓣酱
5. 翻炒至出红油后，再放入一匙生抽，料酒翻炒片刻。
（如豆瓣酱放的多，也可免放生抽，不然会太咸）
6. 投入青蒜白及红，青椒翻炒至青蒜白及红，青椒断生即可
7. 最后放入青蒜叶，翻炒片刻即可出锅
十二、酸菜鱼
主料：黑鱼，酸菜，泡椒
辅料：蚝油，干辣椒，花椒，大葱，老姜，大蒜，胡椒粉，料酒
做法：1. 鱼片做法：先将鱼鳞去除洗净切去头和尾，预鱼身内黑膜刮净。
2. 避免切鱼片手滑，可以用厨房纸擦干粘液。
3. 沿着鱼身脊背的鱼骨将刀切入，将鱼身完整分成两片。
4. 其中一片鱼身上一定会带有鱼脊背的大刺骨，小心的将主骨和鱼肉分离。
5. 完整分离后，两片去掉大刺的鱼身就有了，将大骨刺切成段备用。
6. 鱼头切半，鱼尾、鱼骨脊切段放入碗中，加料酒、蛋清、淀粉腌制。
7. 将鱼身内残留的鱼刺用刀小心的剔除，直到一根刺也不留。
8. 鱼身内部朝上，刀呈45度角斜切成鱼片，一定要越薄越好。
9. 酸菜鱼烹制过程：将四川产袋装酸菜（已经切好）倒入碗中，大葱切好，小米辣，干辣椒，姜片，蒜头准备。
鱼片和鱼骨分别装碗，都用蛋清，少量淀粉，料酒腌制。
10. 锅入油，爆香姜，大葱，小米辣，干辣椒，然后放入酸菜一同炒出香味。
11. 放入高汤（鸡汤骨汤或史云生清鸡汤）没有用清水也可以。
倒入鱼头骨，大火煮10分钟。
再放入料酒，胡椒粉调味。
12. 关键：熬好白色鱼汤后，将所有鱼骨捞出，免得骨刺太多将鱼片划伤，导致鱼片不完整。
13. 最后倒入鱼片，开小火，焖至2—3分钟鱼片成白色马上盛出，以免鱼片变老。
最后洒一些葱花提香味即可。
十三、紫菜蛋汤
主料：紫菜，鸡蛋，辅料：盐，葱花
1. 鸡蛋加点盐，划散。
2. 紫菜洗一下。
3. 水开后，将火关小，将打好的蛋液围绕中间沸腾的水倒入。
4. 为了使蛋花比较嫩，锅盖盖上熄灭火等半分钟后再打开。
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5. 加入洗好的紫菜，加点盐，香油就可以了，有葱花也可以稍微放点。
十四、冬瓜排骨汤
主料：冬瓜，排骨，辅料：葱，姜，盐
做法：1. 葱挽结，姜切片，冬瓜切片
2. 将排骨洗净，过开水焯一下，冲净撇去血末
3. 砂锅装冷水，将排骨倒入，大火烧开转小火，煲一小时左右（期间不要加水）。
将冬瓜放入一起煲制十五分钟左右，砂锅里加盐、撒葱花，即可出锅。
