绿茶功能性成分提取及保健作用的研究现状
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部分 ， 占茶 多酚 总量 的８ ％左 右 。 多酚具 有广 泛 约 ０ 茶
量最 多ｆ ３ １ 。绿茶 中含 有茶 多 酚 、 咖啡 碱 、 氨基 酸 、 茶多
糖 、 生素 、 香类 等多 种 物质 。本 文综 述 了绿 茶 中 维 芳 的功 能性成 分茶 多 酚 、 咖啡 碱 、 氨基 酸 以及 多糖 类物
法—— 微 波辐射法 。 对于传统 方法 ， 波辐 照法具 相 微 有省 时 、 节能 、 操作 简单 、 提取 率高 、 品纯度高 等优 产 点 。其 提取 方法为 ： ５ ｍ 锥形 瓶 中放 入粉末 状干 在２ ０ Ｌ 茶 叶样品 １ ． ， ００ 加入 一定量 、 ｇ 一定 配 比的９ ％乙醇和 ８ 水 的混合物 ，摇匀 ，置 于微波 炉 中 ，微波 功率设 为 “ ” 提 取一 定 时 间后取 出 ， 滤 ，方法 提 取 茶叶 中咖 啡碱 的最 佳 工艺 条件 为 ： 微 波辐 射 时 间 ： 龙 茶４ ｎ 红茶 ３ ｉ ， 剂用 量 两种 乌 ｍｉ、 ｍｎ 溶
Ｒｅ ｅ ｒ ｈ Ａｄｖ ｎ ｅ ｆＧ ｒ ｅ ａ ｏ ｈｅＥｘ ｒ ｃｉ ｎ ｓａ ｃ ａ ｃ ｓｏ ｅ ｎ Ｔｅ ｎ ｔ ｔ ａ ｔｏ ｏ ｎｃｉ ｎａ ｎｇ ｅ ｉ ｎ ｓａ ｅ ｌｈ ｎｃｉ ｎ ｆＦｕ ｔｏ ｌＩ ｒ ｄ ｅ ｔ ｎｄ Ｈ ａ ｔ Ｆｕ ｔｏ
酸 、 多糖 、 生 素 、 香 类 等 多种 物质 。本 文 主 要 阐述 了绿 茶 功 能性 成 分 茶 多酚 、 啡 碱 、 基 酸 、 茶 维 芳 咖 氨 多糖 类 的提 取 工
艺 以及 保 健 作 用 的研 究现 状 。
关 键 词 ： 茶 ； 能性 成 分 ； 取 工 艺 ； 健 作 用 绿 功 提 保 中 图 分 类 号 ： ２ １ ，Ｓ ７ ． Ｏ ． Ｔ ２ ２５ ４ 文献标识码 ： Ａ 文 章 编 号 ：６ ４ ５ ６ ２ ０ ）５ ０ １ — ０ ４ １ ７ — ０ Ｘ（ ０ ９ ０ — ０ ５ ０ ０
ｌ ６
食 品 与 发 酵 科 技
２０ 隼第 ５ ０９ 期
位 、 ． － 据 茶多 酚本 身所 具 有 的性质 ， 。根 茶多 酚 的 提取方 法有很 多种 。姜守 刚 ， 建勤 等ｆ 究 了盐析 蒋 ３ 】 研 法、 萃取 法 、 淀法 、 析法 等 方法提 取茶 多酚 ， 沉 层 比较 了这些 方法 的优 缺点 。萃 取法是 目前 我 国国 内使 用 最广泛 的提取方 法之一 。该 法提 取茶 多酚 的最佳 溶 剂 是 乙酸乙酯 ， 大多通过 回流 提取 。 通常 的去杂质 方
收 稿 日期 ：２ ０ — ９ ０ ０９０— ８
的药 理 功效和 较强 的抗 氧化 作用 ，特别是 其 中 的表
没 食 子儿 茶 素 没食 子 酸 酯 （ Ｇ Ｇ） Ｅ Ｃ 以其 独 特 的分 子 结构 在抗 氧化 、 抗肿 瘤 、 突变 等方 面 占有 重 要 的地 抗
作 者 简 介 ： 廷 远（９ ５ ）男 ， 家 族 ， 任 １８ 一 ， 土 研究 生 ， 事 食 品 安 全 与 质量 分 析 方 面 工 作 。 从 螂百迅 作 者 ： 华（９ ３ ）男 ， 国农 科 院 柑 橘 研 究 所 副研 究 员 ， 事 柑 橘 深 加 工 与贮 藏 研 究 。 王 １６ 一 ， 中 从
行 提取 。吴 卫 国 ， 纲要【 ， 罗 Ｉ 用在 有 氧化镁 存 在 的条 ６ Ｊ 件 下 ，用 水浸提 和氯仿 萃取 的方法 从 茶叶 中提取 咖 啡 碱 。 用这 种方法 提取咖啡 碱 的适 合条件 为 ： 使 浸提
取一 干燥一 茶 多酚粗 品 。刘 焕云 、 慧荔 等 ｌ 李 ０ 研究 ，
（． 南 大 学 食 品学 院 ， 庆 ４ ０ １ ；． 国农 业 科 学 院 柑 桔 研究 所 ， 庆 ４ ０ １ ） １ 西 重 ０ ７ ５２中 重 ０ ７ ２
摘 要 ： 国是 世 界 上 绿茶 的 主要 生产 大 国 ， 我 绿茶 产 量 约 占世 界 绿 茶 总产 量 的６ ％， 茶 中含 有 茶 多酚 、 啡 碱 、 基 ５ 绿 咖 氨
茶 树（ａ ｅｌ ｉｅｓ ０为 常绿 乔木 ， 国有 １０ Ｃ ｍ ｌａＳｎｎ￣ ） ｉ 我 ８
多种 ， 我 国 的重要 经 济 作物 之 一［ 是 】 】 。绿茶 在 我 国有
质 的提取及 保健 作 的研究 现状 。
１ 绿 茶功 能性成 分提 取研 究 １１ 茶 多酚 ． 茶 多 酚 ｇｅ ｎｔ ｏ ｐ ｅｏｓ Ｇ 是 茶 叶 中 一 ｒｅ ａｐ ｉ ｈ ｎ ｌ ｅ ｙ ，
食 品 与 发 酵 科 技
Ｆ ｏｄ ａ ｅｒ ｅ ａｔ ｃ ｎｏ ｏ ｙ ｏ ｎｄ Ｆ ｍ ｎｔ ｉ Ｔｅ ｈ ｌ ｇ ｏｎ
第４ ５卷 （ ５期 ） Ｖ １ ５ Ｎ ． 第 ｏ． ， ｏ ４ ５
绿茶功能性成 分提取及保健作用 的研 究现 状
任 廷 远 ， 玉 红 王 华 安 ，
有很大影 响 ，其 中茶 叶原 料 的粉 碎程 度对 提取率 的
影 响最 大。 同时还要考 虑茶 多酚 的不稳定 性 ， 要对 温 度进 行控制 ， 不加 入酸 或碱 。其 原理 是［ ９ １ 利用 茶多 酚
在不 同溶 剂 中 的溶解 度差 异进 行提 取分 离，工 艺 路 线 为 ：茶 叶原 料 一 溶 剂 提 取 过 滤一 去 杂 质 一 萃
了Ｃ ａ 沉淀 法提 取茶 多酚 的工艺 ， 定 了Ｃ ’ 确 ａ 沉淀 茶 多酚 的最佳ｐ Ｈ值 为７５ 钙 盐加 入量 与茶 叶质量 之 比 ．， 约 为 １ ，茶 多酚一 钙盐 的最佳 转溶 条件 为用２ ｏ Ｌ ： ２ ｍｌ ／
的硫 酸 溶液 ， 以料液 １ 于２ ０ ： ２ ０ ℃下转 溶 １ ｍ ｎ ５ ｉ。结 果
Ｒｅ ｎ － ｕ ｎ 一， ｎ Ｔｉ ｇ ｙ ａ Ａｎ Ｙｕ－ ｎｇ ｈｏ ，Ｗ ＡＮＧ Ｈｕａ
（ｌ ｕｈ ｅｔ ｎ ｅｓｙ。ｏｄＩｓ ｔ ｅＣ ｏｇ ｉ ０ ７５ ２Ｃｔ ｓ ｅｅｒｈＩ ｔｕｅ Ｃ Ａ ， ｈｎｑｎ ０ ７２ ｊ ｏｔｗ ｓ Ｕ ｉ ｒｉ Ｆ ｏ ｔｕ ｈ ｎｑｎ ４ ０ １ ｌ．ｉｕ ｓａｃ ｉ ， Ａ Ｓ ｃｏｇ ｉ ４０ １ ） Ｓ ｖ ｔ ｎ ｉｔ ｇ ｒ Ｒ ｓ ｔ ｎ ｔ ｇ
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时 氧化镁 用 量 为茶 叶重量 的一 半 ， 萃取 时ｐ ｌ 左 Ｈ值 Ｏ
右 ，每次氯 仿用量 与水 大致 相等 。相对 提取率 可达 ８ ％以上 ， ４ 咖啡碱 回收率 为９ ％。所得 产品经过 红外 ４ 光谱分 析 以及 薄层析 等鉴定 ， 明产品纯度 较高 。 证 陈 志慧 对 索 氏抽 提法提取茶 叶 中咖啡 碱进行 了研究 ， 其 研究表 示运用 索 氏抽提法 提取 茶 叶中咖啡 碱 的最 佳 实验条 件是 ： ５ 以９ ％乙醇 为溶剂 ， 量 为茶 叶的 １ 用 ５ 倍， 抽提５ ， 次 抽提 时问６ ｍｉ， ０ ｎ 咖啡 碱得率 相对最 高 。
湘 、 、 六 个 省 是 主 产 区 ， 中 又 以 浙 、 、 的 产 川 台 其 皖 赣
类 主要 化学 成分 ， 占茶 叶干 重 的２ ％ ，主要 由儿 茶 ５ 素 、 酮 （ 酮 醇 ） 花 色 素 、 酚酸 （ 酚 酸 ） 黄 黄 、 和 缩 四大类
化合 物 组成 。其 中儿茶 素类 又是 茶 多酚 的 主图组 成
１１８ ．２ ％。溶 剂法是 目前生 产中提取 咖啡碱 最常 用 的 方 法之 一 。付蕾 等㈣使 用Ｓ ｘ ｌ 提 取法从 茶 叶 中提 ｏｈｅ ｔ
取 咖啡碱 。这种提 取咖啡 碱 的原理是 利用 咖啡碱 易 溶于热 乙醇 的性质， 设计 出提取装 置Ｓｘ ｌｔ ｏｈｅ提取 器进
节 、 叶 的加工 方式 、 藏 时 间等 ， 些对 提 取率 都 茶 储 这
着悠 久的历 史 ，在 唐代 以前 就 已经 出现 绿茶 的原始 形 态 ， 羽《 经 ． 陆 茶 六之 饮 》 中指 出 ： 茶之 为 饮 ， 乎神 发
农 氏。 。我 国是 世界上 绿 茶 的主要 生产 大 国 ， ” 绿茶 产量 约 占世界 绿 茶总 产量 的６ ％。我 国十八 个 产茶 ５ 的省 、 自治 区 、 辖 市 全 都 生 产 绿 茶 ， 浙 、 、 、 直 而 皖 赣
Ａｂ ｔ ａ ｔ ｓ ｒ ｃ ：Ｃｈｎ ｓａ ｌ ｒ ｅ ｇ ｅ ｎ ｔａ ｐ ｏ ｕ ｅ ｎ ｔ ｅ ｗ ｒ ， ｅ ｐ ｏ ｏ ｔ ｎ ｏ ｉ ａ ｓｇ ｅ ｎ ｔａ ｏ ｔ ｕ ｎ ｔ ｅ ｗ ｒ ｏａ ｉ ａ ｉ ａ ｇ ｒ ｅ ｅ ｒ ｄ ｃ ｒｉ ｈ ｏ ｌ ｔ ｒ ｐ ｒ ｏ ｆ ｄ ｈ ｉ Ｃｈ ｎ ｒ ｅ ｅ ｕ ｐ ｔｉ ｈ ｏ ｌ Ｓｔ ｔｌ ｄ ｉ ａ ｏ ｔ６ ｅ ｃ ｎ ． ｅ ｎ ｔ ａ ｉ ｏ ｄ ｄ ｗ ｔ ｎ ｉ ｄ ｆｍａ ｅ ｉｌ ｕ ｈ ａ ｈ ｒ ｅ ｅ ｏｙ ｈ ｎ ｌ 、 ｅ ｔ ｅ ｎ 、 ｅ ｓ ｂ ｕ ５ ｐ ｒ ｅ ｔ Ｇｒ ｅ ｅ ｓ ｌａ ｅ ｉ ｍａ ｙ ｋｎ ｓ ｏ ｔ ｒ ｓ ｓ ｃ ｓ ｔ ｅ ｇ ｅ ｎ ｔａ ｐ ｌｐ ｅ ｏｓ ｔ ｈ ｉ ｅ ｔ ｈ ａ ｈ ｈ ａ ｎ ｃｄ、ｈ ｔａ ｐ ｌ ｓ ｃ ｈ ｒｄ 、ｈ ｔ ｍｉ ａ ｄ ｔ ｅ ａｏ ｔ ｕ ｓ ｎ ｅ ｍｉ ｏ ａ ｉ ｔ ｅ ｅ ｏｙ ａ ｃ ａ ｉ ｅ ｔｅ Ｖｉ ａ ｎ ｎ ｈ ｒ ｍａ ｃ ｓ ｂ ｔ ｃ ．Ｔｈｓ ｒ ｃｅ ｍａｎｙ ｅ ａ ｏ ａｅ ｔｅ ｒ ｃ ｎ ｉ ａ ｉ ａｔ ｌ ｉ ｌ ｌ ｂ ｒ ｔｄ ｈ ｅ ｅ ｔ ｉ ｒ ｓ ａ ｃ ｄ ａ ｃ ｓ ｏ ｈ ｘｒ ｃｉ ｎ ｐ ｏ ｅ ｓ ａ ｄ ｈ ａｔ ｆ ｃｓ ｏ ｒ ｅ ｅ ｆ ｎ ｔ ｎ ｎ ｒ ｄ ｅ ｔｉ ｃ ｕ ｉ ｇ ｔｅ ｇ ｅ ｎ ｔａ ｅ ｅ ｒ ｈ ａ ｖ ｎ ｅ ｎ ｔｅ ｅ ｔ ｔ ｒ ｃ ｓ ｎ ｅ ｈ ｅｆ ｔ ｆｇ ｅ ｎ ｔａ Ｓ ｕ ｃ ｏ ａ ｉ ｇ ｅ ｉｎ ｎ ｌ ｄ ｎ ｈ ｒ ｅ ｅ ａ ｏ ｌ ｅ ｉ ｌ ｐ ｌ ｐ ｅ ｏ ｓ ｔ ｅ ｔ ｅｎ 、ｈ ｍｉｏ ａ ｉ ｎ ｅ ｔａ ｐ ｌ ｓ ｃ ｈ ｒ ｅ ｏ ｙ ｈ ｎ ｌ 、 ｈ ｉ ｅ ｔ ｅ ａ ｎ ｃ ｄ ａ ｄ ｔ ｏｙ ａ ｃ ａ ｉ ． ｈ ｈ ｅ ｄ
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作 者 简 介 ： 廷 远（９ ５ ）男 ， 家 族 ， 任 １８ 一 ， 土 研究 生 ， 事 食 品 安 全 与 质量 分 析 方 面 工 作 。 从 螂百迅 作 者 ： 华（９ ３ ）男 ， 国农 科 院 柑 橘 研 究 所 副研 究 员 ， 事 柑 橘 深 加 工 与贮 藏 研 究 。 王 １６ 一 ， 中 从
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１ 绿 茶功 能性成 分提 取研 究 １１ 茶 多酚 ． 茶 多 酚 ｇｅ ｎｔ ｏ ｐ ｅｏｓ Ｇ 是 茶 叶 中 一 ｒｅ ａｐ ｉ ｈ ｎ ｌ ｅ ｙ ，
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湘 、 、 六 个 省 是 主 产 区 ， 中 又 以 浙 、 、 的 产 川 台 其 皖 赣
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