康熙捏制土族『哈浪烧麦』的故事

【历史故事】土家族饮食土家酱香饼是土家美食的骄傲【历史故事】土家族饮食土家酱香饼是土家美食的骄傲“早上要吃好，中午要吃饱，晚上要吃少。

”这是我们从小开始老一辈就经常教导我们的话，不过如今的快节奏生活让学生或者是上班族都不一定有时间吃早餐，这时候随手一份的土家酱香饼就起到了重大的作用。

土家酱香饼又称土家茶酱饼、湖北酱香饼、恩施酱香饼、武汉酱香饼，就是湖北省恩施长阳土家族一种特有的小吃，后来被北京谭震改良成大众口味，火遍全国。

土家酱香饼以香、辣、辣、多汁为主要特点，香中存有香、辣中带绵、甜而筋骨、外脆里软，就是独具风味的大众食品。

此饼以香、甜、辣、脆为主要特点，它辣而不辛，咸香松脆。

在远古时，每逢丰收过节早才能吃得上，据当地人说：“此饼是清朝康熙年间，一位武当山的斋法号为德福僧人，他用多年自制的斋菜及多种药材和香料秘制而成”，凡上武当山的香客品尝后都回味无穷，赞不绝口。

后来此技术摔伤流传，几百年去以他独有的口感与风味发扬于土乡人间，今天它揭开了面纱踏进了大山，来到了都市，已沦为都市生活不可多得的集色、香、味于一体的独有的茶酱饼大众口味食品，在很短的时间内受欢迎热销于全国大中小城市。

土家酱香饼中的面粉中所含营养物质主要是淀粉，其次还有蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等。

土家酱香饼也叫香酱饼，是湖北省恩施长阳土家族的一种特有的小吃，后来被北京谭师傅（谭震）引进推广，改进成大众口味，火遍全国。

能量6389.75.千卡维生素b60.34毫克、蛋白质101.2克、脂肪514.45克、碳水化合物363.7克、叶酸270.2微克、膳食纤维14.38克、胆固醇2357.5毫克、维生素a351微克、硫胺素2.03毫克、核黄素0.73毫克、烟酸8.64毫克、维生素e4.36毫克、钙411.2毫克、磷1003.75毫克、钾1299.9毫克、钠4344.85毫克、碘55.3微克、镁277.7毫克、铁10.22毫克、锌3.46毫克、硒65.92微克、铜0.55毫克、锰0.76毫克。

土族的传统节日及风俗一、土族传统节日的概述土族是我国一个具有悠久历史和丰富文化的少数民族，分布在祖国的大江南北。

他们有着自己独特的传统节日和风俗习惯，这些节日和风俗反映了土族人民的生产生活、民间信仰和民族特色。

二、土族重要节日的风俗习惯1.土族春节土族春节，又称“土族过大年”，是土族人民最隆重的节日。

春节期间，土族人民会举行各种丰富多彩的活动，如舞龙灯、舞狮子、唱花灯等。

此外，土族春节的特色食品有“搅团”、“ocratic”等。

2.土族端午节土族端午节又称“土族五月节”，是土族人民纪念屈原的传统节日。

土族端午节当天，人们会举行赛龙舟、包粽子、佩香囊等活动。

此外，土族端午节还有射箭、拔河等竞技项目。

3.土族中秋节土族中秋节又称“土族八月会”，是土族人民庆祝丰收、团圆的传统节日。

土族中秋节期间，人们会举行赏月、吃月饼、舞龙灯等活动。

此外，土族中秋节还有祭祀土地神、丰收神的习俗。

4.土族蟠桃会土族蟠桃会是一种具有神秘色彩的民间信仰活动，旨在祈求五谷丰收、家人平安。

蟠桃会期间，土族人民会举行盛大的庙会、唱戏、舞龙灯等活动。

此外，参会者还需品尝特色美食“蟠桃宴”。

三、土族婚礼习俗土族婚礼富有民族特色，独具一格。

婚礼过程中，新郎骑马赴新娘家迎娶，新娘乘坐花轿前往新郎家。

婚礼现场，土族舞蹈、歌唱、戏剧等表演轮番上演，热闹非凡。

此外，土族婚礼上的食品也非常讲究，如“喜糕”、“花馍”等。

四、土族民俗文化传承与保护随着现代化进程的推进，土族传统节日和风俗面临着逐渐消失的危险。

为此，我们要加强对土族民俗文化的传承与保护，让更多的人了解和欣赏土族独特的民俗风情。

政府、民间组织和个人都应共同努力，弘扬民族优秀传统文化，为民族团结、社会和谐作出贡献。

总之，土族的传统节日及风俗是土族文化的重要组成部分，它们反映了土族人民的智慧和生活方式。

烧麦的来历与传说烧麦的起源烧卖是非常引人喜爱的特色小吃，据说起源于包子。

它与包子的主要区别除了使用未发酵面制皮外，还在于顶部不封口，作石榴状。

最早的史料记载：在十四世纪高丽（今朝鲜）出版的汉语教科书《朴事通》上，就有元大都（今北京）出售“素酸馅稍麦”的记载。

该书关于“稍麦”注说是以麦面做成薄片包肉蒸熟，与汤食之，方言谓之稍麦。

“麦”亦做“卖”。

又云：“皮薄肉实切碎肉，当顶撮细似线稍系，故曰稍麦。

”“以面作皮，以肉为馅，当顶做花蕊，方言谓之烧卖。

”如果把这里“稍麦”的制法和今天的烧卖作一番比较，可知两者是同一样东西。

到了明清时代，“稍麦”一词虽仍沿用，但“烧卖”、“烧麦”的名称也出现了，并且以“烧卖”出现得更为频繁些。

如《儒林外史》第十回：“席上上了两盘点心，一盘猪肉心的烧卖，一盘鹅油白糖蒸的饺儿。

”《金瓶梅词话》中也有“桃花烧卖”的记述。

清朝乾隆年间的竹枝词有“烧麦馄饨列满盘”的说法。

李斗《杨州画舫录》、顾禄《桐桥倚棹录》等书中均有烧卖一词的出现。

《清平山堂话本・快嘴李翠莲记》：“烧卖、匾食有何难，三汤两割我也会。

”傅崇矩《成都通览・成都之食品类及菜谱》中开列了“各样烧麦，大肉烧卖、地菜烧卖、冻菜烧卖、羊肉烧卖、鸡皮烧卖、野鸡烧卖、金钩烧卖、素芡烧麦、芝麻烧麦、梅花烧麦、莲蓬烧麦……” 清代无名氏编撰的菜谱《调鼎集》里便收集有“荤馅烧卖”、“豆沙烧卖”、“油糖烧卖”等。

其中“荤馅烧卖”是用鸡肉、火腿配上时令菜作馅制成。

“油糖烧卖"则用板油丁、胡桃仁和白糖做馅制成。

中国南方还有一种“卤馅芽菜烧卖”。

时至今日，现时各地烧卖的品种更为丰富，制作出的烧麦更为精美了。

如河南有切馅烧卖，安微有鸭油烧卖，杭州有牛肉烧卖，江西有蛋肉烧卖，山东临清有羊肉烧卖，苏州有三鲜烧卖;湖南长沙有菊花烧卖;广州有干蒸烧卖、鲜虾烧卖、蟹肉烧卖、猪肝烧卖、牛肉烧卖和排骨烧卖等等，都各具地方特色。

不过正宗的稍麦馅还是羊肉大葱的，现在呼市人的早点习惯都是以稍麦为主，馆子一般都是清真的，味道也较纯正，和其他地方的稍麦味道是完全不同的.。

烧麦新年拜贺庆元辰，烧卖当时请客人。

市上炉头多肉字，应称少麦返其真。

这首出自吴藕汀的诗。

讲的是当地人在过年时节，大家一同拜贺新年，欢庆佳节，家家都拿出烧卖来请客人吃。

而《药窗诗话》一书亦讲到“嘉兴地方，每年新正，有客人来，总要请客人吃烧卖。

大门小户，已成管理，表示敬客之意”，可见烧卖在人们心中的地位还是比较高的。

烧卖又名烧麦、少麦、捎麦。

起源于元代初期，据载，十四世纪高丽出版的汉语教科书《朴事通》上，就记载着大都出售“素酸馅稍麦”，其注说是把麦面做成薄片，包肉蒸熟，与汤食之，称作“稍麦”，“麦”字也写成“卖”字。

到明清两朝时，烧麦就已经很普遍。

《儒林外史》第十回说“席上上了两盘点心，一盘猪肉心的烧卖，一盘鹅油白糖蒸的饺儿”。

《金瓶梅》里西门庆与帮闲的几个活宝一起吃饭：“那应伯爵、谢希大、祝实念、韩道国，每人吃一大碗八宝攒汤，三个大包子，还零四个桃花烧卖，只留了一个包儿压碟儿。

”而在《金瓶梅》各版本中，这个“桃花烧卖”也写成“挑花烧卖”，虽一字之差少了联想的意境，却多了工艺的繁杂。

烧麦受到如此的欢迎，与其多样化的口味是分不开的，清中期的《调鼎集》里有鸡肉烧卖，豆沙烧卖，油塘烧卖；晚清傅崇矩《成都通览.成都之食品类及菜谱》中有大肉烧卖，鸡皮烧卖，地菜烧卖，芝麻烧麦，梅花烧麦，莲蓬烧卖.......汪曾祺就写过翡翠烧麦：“烧麦通常是糯米肉末为馅。

别有一种‘清糖菜’烧麦，乃以青菜煮制稀烂，菜叶菜梗，都已融化，略无渣滓，少加一点盐，加大量的白糖、猪油，搅成糊状，用为馅。

这种烧麦蒸熟后皮子是透明的，从外面可以看到里面碧绿的馅，故又胃之翡翠烧麦。

”尽管时代不断的向前发展，时空不断的转换，人们对烧麦的喜欢只增不减。

由来已久形成的烧麦文化也在代代间传授和继承，传承历史，总结经验，不断创新，传授后人，正是包大人对中式面点的“传承”之意。

随着生活水平的提高，人们在饮食上的可选择性愈越来越多，对事物的选择也不再仅追求口感了，而是通过口感、健康、营养等方面综合评价事物了。

清朝的土族文化清朝是中国历史上最后一个封建王朝，其存在时间长达267年，建立者是满洲族人，也称为清族。

然而，在清朝的统治期间，还有其他少数民族群体生活在中国的各个地区。

其中之一就是土族，他们是中国西北地区的土著民族之一。

本文将探讨清朝时期土族的文化特点和对社会发展的贡献。

一、土族历史与起源土族，又称土众，属于蒙古族的一个分支，主要分布在今天的青海省、甘肃省和宁夏回族自治区等地。

土族起源于古代羌族，后来受到突厥、西夏和元朝等在西北地区的统治影响，逐渐形成了独特的文化。

二、土族的宗教信仰与风俗习惯土族信仰藏传佛教，以及传统的萨满教和土族神话故事。

土族人民虔诚地崇拜神灵，视宗教信仰为重要的精神支柱。

他们有着独特的宗教仪式和节日，如传统的纳尔麦和科斯塔节。

土族还保留了许多古老的风俗习惯，如婚嫁、葬礼等。

他们以独特的歌舞和民俗活动展示自己的文化传统，如著名的土族舞蹈“贝加尔”和“卡子拉”。

三、土族的语言和文字土族使用的语言属于蒙古语族，但由于受到多个民族影响，土族语言也有许多方言和口音。

在清朝时期，清廷将满汉两族文字推广到全国各地，但土族并没有完全采用。

相反，土族人民一直沿用自己的文字系统，称为土字。

土字是土族人民创造的一种表音文字，每个文字都有对应的发音和含义。

它既能记录土族的日常生活，也能表达他们的思想和情感。

这种文字系统不仅使土族能够保留自己的文化传统，而且也为后来者研究土族历史和文化提供了重要的参考资料。

四、土族的文学艺术与建筑特色土族拥有独特的文学艺术形式，如土族史诗《贝加尔传说》和《诺曼下山》等。

这些史诗描绘了土族的英雄事迹、神话传说和社会生活，成为土族文化的珍贵遗产。

土族的建筑特色主要表现在寺庙和民居。

寺庙建筑采用了藏传佛教的建筑风格，以大门、宗教堂宇和宝塔为主要构造。

而土族的民居则以封土墙和泥坯屋顶为特色，适应西北地区的干旱气候和环境条件。

五、土族对社会发展的贡献在清朝时期，土族人民积极参与国家的建设和军事事务，为社会发展做出了贡献。

说“烧卖”本文对“烧卖”这种中国传统小吃的命名、来源以及流传地域进行了一系列考察。

对“烧卖”的词源探讨可为汉语词汇发展方式的研究提供一个独立模型。

标签：烧卖方言音译词源“烧卖”作为中国的一种传统面食。

其起源比人们喜食的包子、饺子、馄饨等小吃都晚得多，古书中的相关记载也比上述食品要少。

然而与这种情况恰恰相反的是，虽然起源稍后，它却有“烧卖、肖米、稍麦、稍梅、烧梅、鬼蓬头、梢美、纱帽、寿迈、晓卖、开口馒头、开口笑”等别称①，数量之多实在远胜那些历史相对悠久的面食。

而南北方的“烧卖”用馅又有米与肉之分。

那么，“烧卖”究竟最早起源于何时何地？在流传的过程中为何产生如此多的异名？它最早的制作工艺是怎样的？这便是本文将要讨论的问题。

一、“烧卖”的起源与流传以前一直有学者把《清平山堂话本》中的一篇小说《快嘴李翠莲记》当作中国最早记录“烧卖”的文献。

李翠莲在自夸时说，“推得磨，捣得碓，受得辛苦吃得累。

烧卖、匾食有何难”②。

“匾食”就是饺子，蒙语与今天的某些北方方言中依然有这个称呼。

与它并列的“烧卖”一词显然是现在与饺子同为面食的“烧卖”。

然而《清平山堂话本》最早由洪楩编刻于嘉靖年间，其编写的年代还有待考订，现在的学者也对其成书年代是否是宋元时期存在争议。

在保守者看来，不能认为此则语料是中国烧卖的最早记载。

“烧卖”最早见于14世纪高丽出版的汉语教科书《朴通事》，其中记载元大都“食店里”有“素酸馅稍麦”，并且与粉汤同食，“又吃几盏酒之后，吃稍麦粉汤。

”该书对这种小吃的注解是“以麦面做成薄片包肉蒸熟，与汤食之，方言谓之稍麦。

麦亦做卖”，与现在的“烧卖”没有多大区别，只是要和汤同食。

又注“皮薄肉实切碎肉，当顶撮细似线稍系，故曰稍麦”。

而《朴通事》这部书已经是元末的著作了，其成书的具体年代应该是至正年间。

朱德熙通过考察《朝鲜王朝实录》《老乞大集览》及《朴通事谚解》的汉文注释在《书后》一文，指出“《朴通事》当做于元至正六年（1346）以后到元灭亡（1368）以前的二十余年间”③。

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干炉烧饼
作者：牛国平
来源：《饮食与健康·下旬刊》2017年第05期
此饼也叫干馍，为平顺县传统名吃，它以面粉、芝麻等为主要材料，和其他佐料制作而成。

其烤制方式比较特别，把捏成的饼坯贴在贴笼盖内，扣在火上烤制。

形状为圆形，碗口大小，周边隆起，颜色焦黄，外酥里香，制作精细，经济实惠。

相传，早在清朝顺治年间，这种烧饼就已经闻名遐迩。

清朝康熙三十五年（1696年），宰相吴典思母心切，特命家人请母亲
进京相聚。

吴母想起儿子在家时最爱吃的干馍，便专门做了很多带去，吴典如获至宝：一连吃了好几个。

家乡美食，不敢自专，便带入皇宫献给皇帝。

康熙食后，赞不绝口，还命御膳房向吴母讨教制法，于是干馍成了宫廷美食。

因其经历数百年的变迁，工艺不断改善，现在的烧饼更加酥脆美味，受到各地群众喜欢。

[原料]：面粉500克，碱面5克，花椒10克，精盐50克，食油50克，饴糖、芝麻、清水各适量。

[制法]：1.取250克面粉加温水和成面团，放在温暖的地方发成酵面；另250克面粉用温水和成软面团，盖住饧透。

碱面用少许温水化开。

2.花椒放入锅内，上小火炒焦，倒出晾凉，拣去黑籽，擀细过罗，与精盐拌匀成花椒盐，待用。

3.将死面、发酵面合在一起，兑入碱水，揉匀成光滑的面团，饧约10分钟。

然后揪成6
个剂子，用手按成圆饼，抹匀花椒盐和食油，包成圆球形，擀成圆饼状，再用刀在边缘斜着划上刀口，中间抹上饴糖，撒上芝麻，用手指压成凹形，翻过来抹上水，贴入铁笼盖内，上火烤至金黄色即成。

叮咛
注意火候，饼烤一面。

背头烧麦简介
清朝康熙年间，江南曾经有一家当时最火的烧麦铺，烧麦铺的主人姓张。

据说当时康熙三下江南为的就是能吃上一口新出锅的张家烧麦。

后来经过历史的变迁，张家祖上也由江南向北迁到了内蒙省会包头，张家烧麦曾经消失在历史的尘埃之中很长一段时间。

二十世纪八十年代，一心要恢复张家烧麦辉煌历史的张家后人张瑞德在包头市开始重操祖业。

因为张瑞德的绰号叫“背头”，因此食客都把他做的烧麦叫“背头烧麦”。

如今经过二十几年的摸索、创新，“背头烧麦”在继承张家祖人的基础上，不断形成了自己独特的风格，在包头市可谓是家喻户晓。

背头烧麦选料上乘，烧麦皮只用全国闻名的河套小麦经过三个月存放后才开始加工烧麦面，然后还要经过三搓、三压、三醒，最后形成面白，精道，有骨力的特点。

据说经过如此繁琐工序之后加工而成的烧麦皮，不但吃起来异常劲道，而且特别的有嚼头，简直比上等的鲜肉还好吃。

背头烧麦羊肉选用的都是当地成年的壮羊经过宰杀去筋，去油后放到冰柜里冷却，冻到似冷非冷后，才开始加工做为主料。

背头烧麦大葱选用的都是包头市郊区后营子乡的旱地葱，此葱辣而不甜，食后余味少。

背头烧麦所选用的花椒都是山西五台县的上好花椒，香而不麻。

经过如此加工后的背头烧麦，看起来晶莹剔透，皮薄如蝉翼，柔韧而有骨力，馅软如笋泥，绝香而不油腻，如果再蘸一点上好的山西老陈醋，吃起余香满腹，回味无穷，实乃是包头之一绝！！！。

[键入文字]10 道名小吃的历史由来知道三个绝对是美食家！导语：老北京名小吃历史悠久，成为北京饮食文化的一大特色，北京10 道名小吃的由来，知道三个的绝对是美食家!艾窝窝艾窝窝是北京一款用糯米制作的清真风味小吃，其特点是色泽雪白，形如球状，质地粘软，口味香甜。

每年农历春节前后，北京的小吃店要上这个品种，一直卖到夏末秋初，所以艾窝窝也属春秋品种，现在一年四季都有供应。

清乾隆平息了大、小和卓木叛乱后，把新疆的某个维吾尔族首领的妻子抢到宫中作他的妃子，也就是香妃。

香妃被抢到北京后，日夜茶饭不思，急坏了乾隆，只好下旨叫白帽营的人给香妃做家乡小吃送进宫。

香妃的丈夫做了一盘祖传的江米团子。

香妃见到江米团子，就知道她丈夫来了。

江米团子送到宫中，太监问他这东西叫什么名字，他想自己叫艾买提，就叫艾窝窝吧。

羊眼包子羊眼包子是北京的一种名小吃，是回民饮食中的佳品，此物因其个头小似羊眼，所以人称羊眼包子。

别看包子小，但馅料多样，深受人们喜欢。

传清代康熙皇帝曾食用过羊眼包子，故而出名。

相传，清朝康熙皇帝曾乔装打扮到前门外，品尝回民羊肉包子铺的羊眼儿包子。

康熙帝左找右找也未看见“羊眼儿”，便问掌柜的：“为什么看不见羊眼儿?”掌柜忙回答说：“回爷的话，有罪不敢欺瞒：馅肉没有羊眼儿，只是做的精细些，包的个头小一点，像羊眼儿，就给起了个‘羊眼儿包子’的名字。

”康熙尝了两个，觉得非常可口好吃，便传旨：“朕觉得羊眼儿包子很好，可经常送到宫中，找内务府开银。

”从此，羊眼儿包子名声大噪，誉满北京城。

豆汁提起北京小吃，首先让人想起豆汁。

北京人爱喝豆汁，并把喝豆汁当成是一种享1。

历史典故：“烧麦”的由来？烧麦，据称起源于元朝大都（今北京），是古代流传下来的一道传统美食。

它以烫面为皮，里面裹上馅，上笼屉蒸熟后，状如小笼包，但顶端却不封口，形似松散开的花，吃上一口，皮薄馅大，油汁四溢，满口留香，即能作为高档宴席上一道美味佳肴，还能落户于街边热闹的饭馆吃摊，深受广大食客的欢迎。

那么，这种小吃为什么叫“烧麦”呢？它的顶端又为何开口？相传这里有个传说故事。

古时候，有家哥俩儿以卖包子为生，他们勤劳和睦，生意干得挺红火，后来哥哥年纪大了，便娶了一房媳妇儿。

这一来，当月底哥俩卖包子分钱时，新媳妇看着可就不太高兴，她私下劝说丈夫和兄弟快点分家，两口子经营包子店，也就不用再给弟弟分钱了。

哥哥一听急了，他告诉媳妇，自己父母死得早，这么多年是哥俩互相扶持才把包子店做到了今天，现在自己成了家，其中也有弟弟付出的汗水，做人可不能过河拆桥啊！谁知，小两口在东屋说话，无意间却让弟弟听了去，为了不影响兄嫂的感情，次日，善良的弟弟竟主动向他们提出分家。

哥哥一听，眼泪瞬间就下来了，他舍不得让弟弟走，弟弟也舍不得离开哥哥。

最后哥俩一合计，包子店归哥嫂，但弟弟留在店里打工，兄嫂管他吃饱饭。

另外，为了让弟弟也能早日娶上媳妇儿，哥嫂每天分他一些做包子的皮和馅，让他自己包完，捎带着一块卖了，攒的钱就留着做彩礼。

就这样，弟弟每天为哥嫂打完工，又把自己的那些皮和馅做成包子，等上了笼屉，弟弟一看不对劲了，为啥？蒸熟的包子全都长一样，实在难以区分，拿多拿少不免会惹嫂子生气啊。

弟弟思来想去没有办法，碰巧一天晚上，他在做最后一个包子时，缺了块面，包子没有封上口，可弟弟不禁笑道：“我为啥不做这样露馅的包子卖呢？正好能和哥嫂的包子区分开。

”于是，弟弟的“包子”自此就变成露馅的了，有人好奇问弟弟，你这卖的是啥呀？包子那可是有褶的。

弟弟挠头想了想，既然自己的露馅包子是捎带着卖的，那就叫“捎卖”好了。

“捎卖”名称从此传出，周围邻居知道弟弟心眼好，盼他能快点娶上媳妇，都来照顾他的生意。