藏茶的制作工艺(一)

制茶的工艺流程|茶叶的制作工序有哪些六大茶类的制作工艺流程绿茶【制茶的工艺流程】鲜叶堆放鲜叶采收后，应及时摊放，可采用室内自然摊青、萎凋槽、摊青机等分级分批依次摊放，摊放厚度2—5cm，时间2—6小时，至含水量70—72%，叶色变暗、茶香初显为宜。

鲜叶杀青高温杀青，先高后低。

所谓高温杀青，就是在较短时间内，将叶温上升到80℃（锅温250—300℃），并保持2—4分钟，彻底破坏鲜叶中酶的活性，同时散发青草气，发展茶香。

到杀青后期，可以适当降低温度，防止芽尖和叶缘焦黄，并进一步杀透，蒸发水分到适当的程度。

揉捻用手反复揉搓，跟揉面差不多。

当茶叶揉搓成一团，感觉茶叶也凉了后，将揉成团的茶叶散开，这一遍搓茶就算结束了。

将搓好的茶，放入热锅中再炒热。

同样用双手来回翻动，直到茶叶充分加热，后再装出揉搓。

重复５遍炒、搓过程才能制出好茶。

红茶【制茶的工艺流程】采摘好红茶的鲜叶，也就是茶菁，不是用机器采摘的，一般都必须采用传统的手工采摘。

茶菁的选取和绿茶一样，讲究一心二叶或一心三叶，只有这两种叶子组成的新鲜嫩芽，才是好红茶的材料。

萎调萎凋这一过程使青草味消失，茶叶清香欲现，是形成红茶香气的重要加工阶段。

萎凋是指鲜叶经过一段时间失水，使一定硬脆的梗叶成萎蔫凋谢状况的过程。

经过萎凋，可适当蒸发水分，叶片柔软，韧性增强，便于造形。

揉捻揉捻，将萎调后的茶叶置入揉捻机内，使其滚动并形成卷曲状，由于受到揉压，因此遂有部分汁液被挤出而粘附于表面，如此在冲泡时便可很容易地溶解于茶汤之中，不同的茶其揉捻程度也不一样。

发酵发酵是红茶制作的独特阶段，经过发酵，叶色由绿变红，形成红茶红叶红汤的品质特点。

发酵由揉捻开始，因揉捻的压力作用，叶细胞受损，多酚类霉促氧化受损，聚合加速进行，而开始发酵。

干燥将发酵好的茶坯，采用高温烘焙，迅速蒸发水分，达到保质干度的过程。

其目的有三：利用高温迅速钝化酶的活性，停止发酵;蒸发水分，缩小体积，固定外形，保持干度以防霉变;散发大部分低沸点青草气味，激化并保留高沸点芳香物质，获得红茶特有的甜香。

一文看懂古人的藏茶“秘笈”！藏茶古人藏茶古人Storage Tea茶茶圣陆羽说：“茶有九难一曰造，二曰别，三曰器四曰火，五曰水，六曰炙七曰末，八曰煮，九曰饮。

”其实，还应有第十“难”那就是——“藏”由于茶天生具有吸附性容易吸附湿气、异味而导致茶叶变味变质影响口感茶该如何收藏？这是一个千年都在不断探索的命题先来看看古人是怎么做的吧！藏古代藏茶法唐代：陶瓶、纸囊、丝绢，freestyle明·丁云鹏《卢仝煮茶图》尽管《茶经》并没有专列藏茶一章，但在论及茶器时，还是有只言片语谈及了茶叶的储藏。

譬如——纸囊：以剡藤纸白厚者夹缝之，以贮所炙茶，使不泄其香也。

罗、合：罗末，以合贮之，以则置合中。

唐人韩琬在《御史台记》写道：“贮于陶器，以防暑湿。

”说明唐代储茶用的是瓷瓶，也称为“茶罂”，其形“为鼓腹平底，瓶颈为长方形、平口”。

一般用来装散茶或末茶。

其实，早在汉代至迟是东汉，就有出土用来储茶的茶罍。

贵族则喜欢用上好的丝绢来贮茶，通常缝一个茶囊，内附夹层，密封性更好；或者将茶饼层层包裹，用时再取。

罗、合汉·四系印纹'茶'字青瓷罍（湖州市博物馆藏）唐人储茶用具纸囊两宋：茶瓶藏茶，茶桶填灰宋·刘松年《撵茶图》（局部）宋代饮茶的主流，基本与唐代相似，以团饼茶为主，而饮茶方式则为烹点。

因而，茶叶的形态决定了储藏方式。

但，较之唐代，宋人对茶的存放更重视更讲究，在多部茶书茶著中都专列关于藏茶的条目。

蔡襄的《茶录》记载：“故收藏之家，以箬叶封裹入瓿中，两三日一次，用火常如人体温。

茶不入焙者，宜密封裹，以箬笼盛之置高处，不近湿气。

”宋人的茶叶贮藏方式通常是将茶放到茶瓿中复烘后，用箬笼收藏，放置高处。

这种藏茶器，在普通人家一般是用木盒、陶罐盛茶，富贵人家则喜用银盒装茶。

宋·蔡襄《茶录》宋·赵佶《文会图》（局部）宋人赵希鹄说得更具体了。

他在《调燮类编》中谈到：“藏茶之法，十斤一瓶，每年烧稻草灰入大桶，茶瓶坐桶中，以灰四面填桶瓶上，覆灰筑实。

一、藏茶的起源藏茶被茶学界誉为“茶历史浓缩、茶文化的经典史记录和茶中极品，被列入第一批国家非物质文化遗产瑰宝。

雅安藏茶的起源，可以追溯到公元641年，文成公主远嫁西藏，雅州蒙顶山贡茶（今雅安市名山区蒙顶山茶）是皇家陪嫁品之一，长途运输过程中，风吹日晒“马背上发酵”而形成一种特殊茶类——俗称乌茶、黑金、雅茶、藏茶……黑茶由此而产生，后传至四川周边地区。

二、朝廷立法——世界唯一茶马法雅州乌茶（藏茶）以其“通利、疏滞腻”的药用价值，先由贵族饮用而成为藏民族的民生茶，腥肉之食，青稞之热非茶不解，一日不可或缺，到现代少数民族仍然流传着“宁可三人不食肉，不可一日不饮茶”的说法。

朝廷将雅州乌茶立法定为了官茶，用作治理边关的重要利器，即“以茶制边”或“以茶制夷”。

专设管理机构——茶马司，严禁民间流通。

（明初即可有附马欧阳伦走私官茶被朱元璋忍痛斩杀的案例）。

三、藏茶的工艺流程第一工序“和茶”：指在茶场将成熟茶叶和红苔采摘后进行的蒸青、揉茶、溜板和做庄等。

“和”在这里是动词，是藏茶的原始坯料处理。

第二工序“顺茶”：指将茶进行一系列筛选、条理、分类、清洁等理顺工艺。

第三工序“调茶”：指在渥堆发酵过程中的调适、翻堆、保湿、恒温和拼配各类等级茶的工序。

第四工序“团茶”：指将发酵成熟、已拼配好的茶叶和红苔进行格式化紧压，使之成为砖型、饼型或其它形状。

第五工序“陈茶”：指砖茶上架陈化、通风、反复吸收空气中的水分和自然干燥，自然持续发酵等过程。

藏茶原料茶初制（初步制作工艺）分：普通做庄茶和复制做庄茶两种。

有多次渥堆、高温（35～50℃）发酵的显著特点。

普通毛庄茶初制工艺为：杀青、捡梗、干燥（基础制作工艺）。

复制工艺为：发水堆放、蒸茶、揉捻、发酵、干燥（在基础制作工艺上加上更多、更细致的制作工艺）。

在五大工序下，基本制作有十八道工序：杀青、渥堆（发酵）、捡梗、晒茶（干燥）、蒸茶、蹓茶（揉捻）、二次渥堆（发酵）、二次捡梗、二次晒茶、二次蒸茶、二次蹓茶、三次渥堆（发酵）、三次晒茶、筛分、三次蒸茶、三次蹓茶、四次渥堆（发酵）、四次晒茶。

雅安藏茶有什么制作工艺？有什么工艺特点？雅安藏茶制作技艺主要分为采割、原料茶初制、成品茶加工三大主要部分。

1.采割。

传统雅安藏茶原料是国内外唯一使用“茶刀子”采“割”的。

雅安藏茶制作技艺主要分为采割、原料茶初制、成品茶加工三大主要部分。

1.采割。

传统雅安藏茶原料是国内外唯一使用“茶刀子”采“割”的。

原料茶分本山茶、上路茶、横路茶等。

①本山茶：产于雨城区周公山一带，于每年端午节和白露前后前分两次留桩3.5厘米采割。

②上路茶：产于雨城区大河、严桥、中里等山区，每年于大署至立秋之间采割一次，留桩3.5厘米。

③横路茶：产于名山、天全、荥经等县，多实行粗细兼产，即春季采细茶、大署至立秋前采边茶。

④条茶：是砖茶的主要原料之一，每年谷雨后、端午前采割。

⑤撒茶：毛尖、芽细、砖茶的重要原料，清明后，立夏前采收。

采收标准为一芽二、三、四叶。

古代每年开采茶叶都要举行隆重的仪式。

2.原料茶初制分做庄茶和复制做庄茶两种。

有多次渥堆高温(50～75°C)发酵的显著特点。

传统做庄茶制作有十八道工序。

复制做庄茶是将毛庄茶经复制做成做庄茶。

复制工艺有蒸、揉、发酵、干燥等。

3.成品茶加工是通过整理、拼配、春包等工序将原料茶制为成品茶。

条包砖茶是雅安藏茶的又一显著特点。

4.原料茶整理。

经筛分、风选、拣剔、切铡、干燥、停仓等工序去除茶梗及杂质，调整含水量，分质量等级存放等。

5.拼配。

按品种要求根据原料茶质量按比例搭配拌和。

6.压制，又叫春包。

通过称茶(定量)、蒸茶(加温加湿)、春紧、码包等工序，将料茶压紧成为茶砖。

7.包装。

冷却后砖茶倒出茶篼子，取隔页、包黄纸、打标签、包牛皮纸、捆千斤篾、再装入茶篼子、编包成为成品茶。

8.检验。

成品茶经检验合格进入成品库。

小垛码放，促进通风和自然后发酵。

藏茶的功效及其作用介绍1、藏茶为什么能降血脂脂类在正常人血液中的标准值：胆固醇为120～200mg/dL，中性脂肪为500～140mg/dL。

胆固醇和脂肪不溶于水，以脂蛋白的形式存在于血液中。

血液中的脂蛋白胆固醇根据其密度大小分为低密度脂蛋白（LDL）胆固醇和高密度脂蛋白（HDL）胆固醇。

血液中LDL 胆固醇浓度高时，会引发动脉硬化，相反HDL胆固醇浓度高时，动脉硬化受到抑制。

属于全发酵茶类的藏茶完整地保存了茶叶种类中丰富的茶多酚及茶多糖类物质，而这两者在降低血脂中发挥着重要作用。

动物试验证实，藏茶含茶多酚（包括儿茶素及其氧化聚合物）可抑制血浆中LDL胆固醇浓度的上升，机理为抑制消化系统对胆固醇的吸收，促进体内脂肪、胆固醇的排泄。

大量的调查研究发现，长期喝藏茶的人其血液中胆固醇总量较低，而其中主要的LDL胆固醇的总量减少，HDL胆固醇没有大的变化。

因此，喝藏茶可改善血液中胆固醇的比例，从而达到预防心血管病的效果。

这一点与其他茶类相比效果更明显。

另外，藏茶中含有丰富的茶多糖。

动物试验：给小鼠喂茶多糖，会使血液中总胆固醇、中性脂肪、低密度脂蛋白胆固醇等浓度下降，而高密度脂蛋白胆固醇量增加。

因此，茶多糖能通过调节血液中的胆固醇以及脂肪浓度，起到预防高血脂症、抑制动脉硬化的作用。

2、藏茶在高寒缺氧的环境下使机体携氧量增加机体氧的供给和代谢主要是通过红细胞系统来完成的。

红细胞又称红血球或红血细胞，是血液中最多的一种血细胞。

红细胞中含有的血红蛋白能和空气中的氧结合，因此，红细胞能通过血红蛋白将吸入肺泡中的氧运送给组织，而组织中新陈代谢产生的二氧化碳也通过红细胞运送到肺部并被排除体外。

血红蛋白的携氧能力及运输状态是氧代谢的关键。

青藏高原高寒缺氧，日照辐射度强易使机体氧代谢中血红蛋白携氧量低，红细胞的生成和运输能力下降，进而影响全身各系统，使人出现头晕、恶心、胸闷等缺氧症状。

藏茶在其全发酵过程中，较完整地保存了大量的营养成分和多种微量元素，为红细胞系统的生长和作用提供多方面支持，主要机理有四：（1）全面补充红细胞生长发育中的各种原料。

藏族酥油茶的茶艺是怎样的酥油茶是藏族的特色茶艺，今天店铺就来给大家介绍一下藏族的酥油茶茶艺。

藏族酥油茶茶艺：配料优质砖茶、鲜奶(或奶粉)、酥油、鸡蛋、核桃仁、花生仁、芝麻、盐。

基本步骤：准备器具配料，煮水熬茶，分次加料打制，奉茶敬客。

藏族酥油茶茶艺：起源说起酥油茶的起源，有一个动人的传说：远在唐代，美丽聪慧的文成公主进藏时，带去了茶叶，并根据当地人们的生活习惯，与藏族同胞反复调制，终于制出了喝起来香喷喷、油滋滋，且营养丰富的酥油茶。

酥油茶从此成了藏民的特色饮茶习俗。

如今，无论您是否喝过酥油茶，只要说起酥油茶，眼前就会出现一幅美妙的画面：热情好客的藏民为迎接远方来的客人，取出各种食物，并欢快地打制酥油茶，藏族姑娘们跳起优美的舞蹈，甜美清纯的歌声在辽阔的草原上缭绕……此情此景，足以让您的心远离喧嚣，飞到雄阔壮美的青藏高原。

可以说，您不喝酥油茶，就不能体会藏家生活的温馨不饮青稞酒，就不能领略藏胞情谊的浓烈。

现在请您欣赏意趣横生的酥油茶茶艺，并品尝鲜美的酥油茶。

藏族酥油茶茶艺：解说词1.尼玛东升迎佳客场景：客人到来，两对俊美的藏族青年载歌载舞，烘托出热闹的气氛，另两个打茶姑娘用托盘端出装有各种配料的碗、碟，一一向客人介绍后，依次摆放于桌子上。

解说：尼玛，是藏语太阳的意思。

清晨，当太阳从东方冉冉升起，勤劳的藏族姑娘就开始打制酥油茶，迎来新的一天，准备迎接贵客的到来。

2.宝瓶聚羽备配料场景：打茶的姑娘取出三只碗来分放配料：一只碗放砖茶与盐，一只碗放酥油，另一只碗放鲜奶、鸡蛋、核桃仁、花生、芝麻。

解说：藏族把孔雀羽毛视为圣洁之物，打酥油茶的八种配料是藏民族生活必需品，在他们心中亦是圣洁无比，将配料依打制次序聚于碗中，称宝瓶聚羽。

3.静心烹煮贡嘎泉场景：打茶姑娘相互配合，取出泉水注入壶中，并置于炉上煮沸。

解谠贡嘎，是藏语至高无上、洁白无暇的神山。

冰雪覆盖的贡嘎山流出的泉水是神水，寓意藏民纯洁的心灵。

而且，用贡嘎泉水制作的酥油茶，味道特别鲜美，是供奉先贤、款待嘉宾的上乘饮品。

藏茶与安化黑茶的区别有哪些？藏茶是黑茶的鼻祖，也称南路边茶其制作工艺极为复杂，经过32种古法制成，而且由于持续发酵的原因，所以极具收藏价值，她是古茶类中收藏值最高的茶种。

四川省雅安市是藏茶的原产地，已有1300年历史。

藏茶与安化黑茶同属于黑茶类。

黑茶加工制作工艺始于四川，后传入湖南及其他制作黑茶的产地。

两者有以下七大区别。

藏茶与安化黑茶的区别有哪些？一、产地不同：藏茶主产地是四川雅安，而安化黑茶主产地是湖南安化。

二、茶种不同：藏茶是属于“高山小叶种茶”；而安化黑茶的原料多是黑毛茶，属于“大叶种茶”。

藏茶与安化黑茶的区别三、工艺不同：藏茶是深度发酵茶，即全发酵茶，制作工艺上藏茶是先发酵（前发酵期最短6个月），后成型，再陈化发酵；安化黑茶是后发酵茶，安化黑茶是先成型（成型前渥堆只约60天，每家制茶厂不同），后陈化发酵。

藏茶现在已经开始走精细的路子了，而安化黑茶仍然是以粗老为标准。

藏茶与安化黑茶的区别有哪些？四、汤色不同：藏茶因含茶红素高使汤色透红鲜亮；而湖南黑茶略显清生，茶汤颜色偏橙色。

五、口感不同：藏茶口感不涩不苦、回味甘甜；安化黑茶入口略带刚性。

六、追求不同：藏茶中有益康的主流菌群是大量的酵素，相当于现代生物工程学所指的维生素B族，分解葡萄糖的葡萄糖酶也很丰富，人体需具备的六大酶系，藏茶中就有五类，对人体的健康功效比金花全面；安化黑茶以有“金花”为卖点。

藏茶与安化黑茶的区别有哪些？七、茶碱生物碱含量不同高山小叶种的藏茶经全发酵，茶碱和生物碱略低于大叶种后发酵的安化黑茶。

从收藏角度讲，二者同属黑茶类，收藏均按年份（越陈越好）与品质确定价值。

藏茶是“黑茶鼻祖”、“黑茶之魂”，其有极为复杂的制作工艺，而且由于持续发酵的原因，所以极具收藏价值，在古茶类中收藏值是最高的茶种。

青海春节传统美食藏式酥油茶春节是中国最重要的传统节日之一，而青海作为西北地区少数民族地区之一，有着丰富多彩的春节文化。

在青海，春节期间有一种特别的传统美食，那就是藏式酥油茶。

藏式酥油茶不仅是青海人民过年时的必备饮品，更是一种有着浓厚民族特色的传统美食。

下面我们就来详细了解一下这款美味的传统饮品。

一、藏式酥油茶的历史与起源藏式酥油茶起源于西藏，在西藏地区有着悠久的历史。

随着时间的推移，这种美食逐渐传播到了青海地区，并成为了当地人民喜爱的春节美食。

藏式酥油茶以独特的制作工艺和浓郁的口感而闻名于世，它不仅是一种美味可口的饮品，更是藏族文化的重要组成部分。

二、制作方法及材料藏式酥油茶的制作方法虽然简单，但它所使用的材料却非常独特。

首先，我们需要准备以下材料：正宗的藏茶、酥油、盐和牛奶。

制作时，首先要把藏茶煮沸，并用木器或者铁器不断搅拌，以保证茶汤的均匀和茶香的释放。

然后，将茶汤放入碗中，加入适量的酥油，再加上少许的盐，搅拌均匀即可。

最后，加入适量的牛奶，调整茶汤的浓稠度和香甜度，最终完成一碗香浓的藏式酥油茶。

三、藏式酥油茶的特点藏式酥油茶与传统的普洱茶或绿茶有着明显的区别。

它的特色在于酥油的加入，使得茶汤变得浓郁而沉香，口感丰富且具有层次感。

酥油的添加不仅提升了茶汤的风味，还具有保暖的作用，适合在寒冷的冬季享用。

此外，藏式酥油茶的咸度适中，不仅可以刺激食欲，还可以平衡整体口感，使得茶汤更加美味可口。

四、藏式酥油茶与青海春节的关系在青海地区，藏式酥油茶是春节期间必不可少的饮品之一。

每逢春节，家家户户都会准备一些酥油茶，供亲朋好友品尝。

人们相聚一堂，一起品味这款传统美食，共同庆祝新年的到来。

藏式酥油茶不仅仅满足了人们的口腹之欲，更重要的是通过这种饮品的享用，增进了亲人与友人之间的感情，传递了团圆和祝福的美好寓意。

五、如何品味藏式酥油茶之美品味藏式酥油茶时，要注意一些细节。

首先，要用特制的藏式茶碗盛装酥油茶，这样才能保持其传统的味道和风味。

雅安藏茶加工工艺一、藏茶简介藏茶，是指中国西藏地区著名的特色茶叶，因藏区海拔高、气候寒冷，茶树生长环境独特，具有独特的风味和药用价值。

二、藏茶采摘1. 采摘时间：一般在夏季的6月至7月之间进行采摘，此时茶叶新鲜嫩绿，含有最丰富的养分。

2. 选取茶叶：采摘时选取嫩芽和嫩叶，以保证茶叶的质量和口感。

三、藏茶制作1. 烘青：采摘后将茶叶在阴凉通风的地方摊晾，待茶叶水分蒸发后进行烘青处理。

烘青过程中要注意控制温度和时间，以保留茶叶的香气和色泽。

2. 揉捻：烘青后的茶叶需要进行揉捻，可以通过手工揉捻或机械揉捻。

揉捻后茶叶形成圆形颗粒，并且茶叶内部的细胞结构破裂，方便氧化发酵。

3. 发酵：揉捻后的茶叶放置在适当的环境中进行发酵。

高温多湿的环境可促进发酵过程，一般需要持续数小时至数日，以茶叶呈现出期望的发酵程度。

4. 干燥：发酵后的茶叶需进行干燥，以去除茶叶中多余的水分。

可采用传统的炭火烘干或者采用机械烘干，确保茶叶质地干燥，便于保存和品饮。

四、藏茶保存1. 茶叶贮存：经过加工的藏茶应储存在干燥通风、温度适宜的环境中，避免受潮和发霉。

2. 包装封存：将藏茶装入密封的茶叶罐或包装袋中，以防茶叶氧化。

可以添加湿度控制剂，延长茶叶保鲜期。

五、藏茶品饮1. 茶具准备：将藏茶放入茶壶或杯中，准备好矿泉水或纯净水。

2. 水温控制：根据不同类型的藏茶选择适宜的水温，通常茶叶包装上会有相应的指导。

3. 冲泡方法：将适量茶叶置于茶壶中，注入适温的水，控制冲泡时间，一般茶叶包装上也会有建议的冲泡时间。

4. 品饮享受：倒入茶杯中，细细品味藏茶的香气和口感，注意观察茶叶展开和沉浮，感受藏茶独特的风味和文化内涵。

以上就是关于雅安藏茶加工工艺的简要介绍。

通过精心的采摘、制作和品饮过程，我们可以慢慢领略到这种独特的茶叶带来的美妙体验。

希望本文能够对大家了解藏茶的加工工艺有所帮助。