哈尔滨t特产红肠

哈尔滨红肠制作方法
哈尔滨红肠是一道具有浓厚地方特色的美食，其独特的风味深受人们喜爱。

制
作哈尔滨红肠需要一定的技巧和经验，下面我将为大家介绍一下哈尔滨红肠的制作方法。

首先，准备好所需的食材和调料。

制作哈尔滨红肠所需的主要食材包括猪肉、
猪肠、盐、白糖、酱油、料酒、五香粉等。

其中，选用的猪肉要肥瘦相间，口感更好。

其次，将猪肉剁成肉末。

将剁好的猪肉放入盆中，加入适量的盐、白糖、酱油、料酒和五香粉，然后用手将调料均匀地揉进肉末中，腌制一段时间，让肉末充分吸收调料的味道。

接着，将腌制好的肉末填入猪肠中。

这一步需要技巧，要将肉末均匀地填入猪肠，同时要注意控制填充的速度和力度，以免猪肠破裂。

填充完毕后，用棉线将猪肠打结封口，然后用剪刀将红肠剪成适当的长度。

然后，将填好肉末的猪肠进行煮熟。

将填好肉末的猪肠放入沸水中煮熟，时间
不宜过长，以免影响口感。

煮熟后的红肠颜色鲜艳，香味扑鼻。

最后，将煮熟的红肠进行冷却。

将煮熟的红肠取出放在凉水中，让其迅速冷却，然后晾干水分，待表面稍干后，即可食用或者储存。

制作好的哈尔滨红肠，香气扑鼻，口感鲜美，是一道美味可口的特色美食。

希
望大家在制作时，能够掌握好这些关键的步骤，制作出更加美味的哈尔滨红肠。

通过以上的介绍，相信大家对于哈尔滨红肠的制作方法有了更深入的了解。

希
望大家在尝试制作的过程中，能够按照我的方法进行操作，制作出口感鲜美的哈尔滨红肠。

祝大家制作成功，享受美食的乐趣！。

哈尔滨的特产有哪些旅游，无非就是吃、住、行，到了一个新的地方，品尝当地美食特产，是旅行中不可缺少的哦，那么，你知道黑龙江的特产是什么吗一起来看看吧。

以下是百分网小编为你整理的黑龙江特产以及特色美食，希望能帮到你。

黑龙江特产哈尔滨啤酒1900年，俄国人在哈尔滨开办第一家乌卢布列夫斯基啤酒厂，凡是老哈尔滨人都会记得，在那木板式的冷食店里，屋角是一排排木条式的酒桶，要一杯啤酒、一盘酸黄瓜和一碟红肠片，充满了俄罗斯风情。

哈尔滨人喝啤酒喝得出名。

外地人常常用“喝啤酒像灌溉”来形容哈尔滨人的豪饮，喜欢喝啤酒的游客来了哈尔滨一定要尝尝噢。

猴头菇猴头，属菌类蔬菜，有“素中荤”、“植物肉”等美称。

猴头鲜时呈白色，干后呈淡褐色，大的比碗大，小的如拇指粗，秋季是它的盛产期。

猴头是山中珍品，与熊掌、海参、鱼翅并称为山珍海味四大名菜。

不但营养丰富，又是珍贵的药材。

哈尔滨因靠近大兴安岭山区，猴头菇比较正宗，可以适当选购一些干猴头，类似图片中的，一盒几十元或者上百元的都有，秋林公司，各超市有售。

哈尔滨红肠哈尔滨红肠是哈尔滨的一种特色肉制品，已有百年历史，非常著名，凡是来哈的游客，临走都会买点红肠带走。

一方面，哈尔滨红肠质量好，口感好，另一方面比较容易携带，保质期也长。

哈尔滨的秋林公司是出售哈尔滨红肠最正宗的地方，其它商场、超市也都有售。

一般18元左右一斤，称完后再装盒，盒子赠送。

大庆特种玉米大庆特种玉米以粘玉米、甜玉米、爆裂玉米为主。

共有七大类二十余个品种，其中粘玉米有黄粘玉米、白粘玉米、紫粘玉米、红粘玉米、黑粘玉米、五彩粘玉米等品种，黄色的大庆粘玉米是其中的姣姣者。

熏大马哈鱼大马哈鱼，学名鲑鱼，古称达发哈鱼，体重可达13斤以上。

肉呈淡红色，厚而少刺，营养极为丰富。

鲜食可做鱼片、鱼段、鱼丸子、焖鱼块等，也可盐渍，熏制，别具风味。

哈尔滨秋林公司，各大超市都有包装好的大马哈鱼卖，几十元一盒。

榛子榛子别名榛栗;灌木榛子树的种子。

果仁含脂肪、淀粉、其他碳水化合物。

哈尔滨红肠的制作配方 The latest revision on November 22, 2020哈尔滨红肠的制作配方一、原料配方哈尔滨红肠肉馅的配方很多，常用的有两种：1、精瘦肉90公斤、生猪油10公斤、淀粉20公斤，加配料精盐3.3公斤，食用硝10克、咪精300克，五香粉250克；肠衣用猪小肠所配长度约300米。

2、精瘦肉30公斤，肥肉20公斤、牛肉50公斤、淀粉10公斤、蒜300克、胡椒粉100克，肠衣用牛大肠。

二、加工设备制作红肠的设备较简单，只需绞肉机、灌肠机、冰箱、烘烤箱和水煮锅即可。

三、加工工艺1、腌制。

将原料肉用盐腌制，使盐分混合均匀地进入肉体。

按照上述配料计算，一般加盐量为肉重的3～5％。

同时加入盐重5％的食用硝，瘦肉先削皮剔骨，和肥肉分别腌制，揉搓均匀后，置于3～4℃冰箱（库）内冷藏2～3天。

2、绞拌。

将腌制过的肉切成肉丁加上配料，装进搅肉机绞碎，然后倒入经清水溶解过的淀粉中拌匀，肥肉丁或猪肉这时也可加入。

肉馅充分搅拌，边搅边加清水，加水量为肉重的30～40％，以肉馅带粘性为准。

3、灌肠。

用灌肠机将肉馅灌入肠衣内，灌肉后每隔20厘米左右为一节，节间用细绳扎牢。

4、烘烤。

将红肠放进烘箱内烘烤，烘烤温度掌握在65～80℃，烘烤时间按肠衣细粗分别为0.5～1小时。

烘烤标准以肠衣呈干燥，肉馅呈红色为佳。

5、水煮。

将红肠水煮，水煮温度为80℃，水煮时间因肠衣种类而不同，羊肠10～15分钟。

猪肠20～30分钟，牛肠0.5～1.0小时。

水煮标准是肠体发硬，有弹性即成。

1 材料猪肌肉、牛肌肉、猪肥膘、淀粉、调味料、肠衣等。

1.2 设备绞肉机、斩拌机、拌馅机、灌肠机等。

2．工艺与配方 2.1 工艺流程原料的整理和切割→腌制→绞肉→拌馅→灌制→烘烤→煮制→熏制→成品。

2.2 配方猪肌肉25ｋｇ、牛肌肉12.5ｋｇ、猪肥膘11.3ｋｇ、干淀粉1.9ｋｇ、猪肉精粉５０g.精盐1.8～2.6ｋｇ、味精330ｇ、胡椒粉45ｇ、大蒜４５０ｇ、亚硝酸钠5ｇ．红曲红（色价７）５０g．大豆蛋白１８０g。

哈尔滨，别名冰城、东方莫斯科、东方小巴黎，位于中国东北地区北部，黑龙江省南部，松花江穿城而过，哈尔滨东与牡丹江市、七台河市接壤，北与伊春市、佳木斯市接壤，西与绥化市、大庆市接壤，南与吉林省长春市、吉林市、延边朝鲜族自治州接壤。

哈尔滨市区及双城区、呼兰区地域平坦、低洼，东部县（市）多山及丘陵地。

东南临张广才岭支脉丘陵，北部为小兴安岭山区，中部有松花江通过，山势不高，河流纵横，平原辽阔。

哈尔滨特产有哪些？1，哈尔滨红肠哈尔滨红肠，这种灌肠传到哈尔滨已有近百年的历史。

因为肠的外表呈枣红色，所以被哈尔滨人称之为红肠。

生产红肠用的主要原料有肉、肠衣（动物肠衣，以猪或牛的小肠肠衣为最佳）、淀粉（马铃薯淀粉最佳），大蒜，盐和硝等。

其中有一半是瘦猪肉，大约三分之一的肥猪肉，有的也加瘦牛肉，其余为淀粉和调料。

2，冻梨冻梨，又叫冻秋梨，是将普通白梨冰冻变成乌黑色，洗净之后，就能吃了。

冻梨一般是由花盖梨、秋白梨、白梨、尖巴梨冰冻而成，食用时，将冻梨置凉水中浸泡，待化透后捞出可食。

冻梨的特点是口感脆。

冻梨、冻柿子一直是哈尔滨人传统的冬季水果。

过去由于食品匮乏，加上没有水果保鲜技术和保鲜运输、贮藏条件，冻梨、冻柿子几乎是普通人家冬天能吃到的唯一水果。

3，双城菇娘双城菇娘，黑龙江省双城区特产，全国农产品地理标志。

双城菇娘果实卵圆型，单果重6克左右，果实金黄色，圆形，汁多，甜度高，口感好，品质佳，不裂果，耐贮耐运。

外在感官特征：双城菇娘果实卵圆型，单果重6克左右，果实金黄色，圆形，汁多，甜度高，口感好，品质佳，不裂果，耐贮耐运。

4，哈尔滨熏鸡哈尔滨熏鸡是哈尔滨正阳楼的特制产品，东北天气比较冷，熏制作食品较多，哈尔滨熏鸡是哈尔滨的一大特色美食。

屠宰：鸡宰后，彻底除掉羽毛和鸡内脏后，将鸡爪弯曲装入鸡腹内，将鸡头夹在鸡膀下。

浸泡：把宰后的鸡放在凉水中泡十一二个小时取出，控尽水分。

紧缩：将鸡投入滚开的老汤内紧缩10～15分钟。

取出后把鸡体的血液全部控出，再把浮在汤上的泡沫捞出弃去。

红肠的加工工艺(1)黑龙江农业经济职业学院养殖系毕业论文题目：红肠的加工工艺学生姓名：曹杰专业：农畜特产品加工所在班级：动加091班指导教师：随春光2012年 5 月摘要红肠又名香肠，中国香肠约创制于南北朝以前，始见载于北魏《齐民要术》的“灌肠法”，其法流传至今。

中国灌肠香肠不加淀粉，可贮存很久，熟制后食用，风味鲜美，醇厚浓郁，回味绵长，越嚼越香，远胜于其他国家的灌肠制品，是中华传统特色食品之一，享誉海内外。

作为餐桌上不可或缺的食品，备受人们的喜爱；现在我们哈尔滨市场流行的红肠，也称秋林里道斯红肠，是一种原产于立陶宛，用猪肉和淀粉等材料加工制作的香肠。

20世纪初，红肠进入哈尔滨，后传入香港，上海和其他城市。

香港的烧味店均有提供。

红肠外观呈枣红色，肠体干燥，肠衣表面有均匀皱纹，具有烟熏的风味。

本文具体介绍红肠的历史，加工方法，原料配方，加工设配，原料工艺，让我们更细致的了解了红肠。

关键词: 红肠；原料配方；原料工艺前言香肠为哈尔滨特产的代表。

香肠做法精良，产品光泽起皱，熏烟芳香，味美质干，蛋白质含量高，营养丰富，每100克香肠营养成分：能量508千卡蛋白质24.1克脂肪40.7克碳水化合物11.2克胆固醇82毫克硫胺素0.48毫克核黄素0.11毫克烟酸4.4毫克维生素E1.05毫克钙14毫克磷198毫克钾453毫克钠2309.2毫克镁52毫克铁5.8毫克锌7.61毫克硒8.77微克铜0.31毫克锰0.36毫克以上数据参考自中国疾病预防控制中心营养与食品安全所所著的《中国食物成分表(2002)》。

是酒宴、冷饮的上等佳肴，已成为各阶层消费者不可缺少的馈赠礼品和消费食品。

其中哈尔滨欧式风格香肠已经有近百年的历史，成为黑龙江特产、哈尔滨特产的标志。

我们在鉴别香肠品质时通常要掌握如下几点：一看是否干爽干爽的香肠是上品，如果香肠较湿润不属上品。

二看肉是否肥瘦分明分明者属刀切肉肠，食味最佳；不分明者是用机器将肉搅烂制成的，食味较差。

哈尔滨红肠与广式腊肠，哪一种香肠才是你心目中的风味王者最早接触到哈尔滨红肠还是七年前刚来北京的时候，老板的合作伙伴在哈尔滨给他寄了几箱哈尔滨红肠。

殊不知老板一家人都是素食主义者，于是一声令下就将红肠都分给了我们员工。

起初拿到几包分量沉重的红肠，对于这个新鲜”玩意儿“还不知道怎么下口，后来一查可以直接吃。

撕开包装咬一口，从此便一发不可收拾，深深爱上了这种来自东北的味道。

这几年来对于哈尔滨红肠的迷恋于追逐从来都没有停止过，听闻闺蜜去哈尔滨旅游，甚至是打听到老公的同事去哈尔滨出差，就一定会软磨硬泡让捎带一些红肠回来。

如果长时间没”逮住机会“，也只能通过网络购买一些来解解馋。

哈尔滨红肠一说到哈尔滨红肠，很多人都会联想到千里之外的另一种美食——广式腊肠。

正处春季期间，许多人的餐桌上总是少不了一种风味美食——香肠。

哈尔滨人的生活中离不开红肠，而在在老广人的饮食结构中，广式辣味占据了重要的一席之地。

在四川、安徽、湖南等地组成的各大腊肠门派里，广式腊肠如传奇般存在，在世代老广人的心里留下了深深的烙印。

哈尔滨红肠与广式腊肠，一南一北的地域美食，哪一种香肠是你心目中的风味王者？哈尔滨红肠的起源红肠，原产于立陶宛，之后在俄罗斯流行，在20世纪初传入中国哈尔滨和齐齐哈尔地区。

红肠是使用猪肉、淀粉、大蒜等原材料精心制作而成的香肠。

红肠因颜色红火、味道鲜美醇厚而得名。

在中东铁路修建之后，由于独特的的地理位置，沙俄将红肠引入东北。

红肠从此成为了哈尔滨、佳木斯、满洲里、七台河等地的特产，其中数哈尔滨红肠最为出名。

哈尔滨红肠哈尔滨红肠的兴起与繁荣一定程度上得益于1913年中东铁路的修建，至今已有上百年的历史。

随着交通的发达，不同地域的人们在这里融合、发展，哈尔滨一时间成为了中西合璧、兼容并蓄的开放性城市。

中东铁路修建完成，英商马前氏投资了5.5英镑在哈尔滨修建了当时中国最大的畜产品加工企业“滨江物产英国进出口有限公司”，着手修建厂房，收购鸡鸭，并且引进俄籍大技师爱金宾斯的红肠加工技术，生产出了哈尔滨第一根红肠，这也是中华老字号”哈肉联“的前身。

哈尔滨红肠的广告文案
全新品味，经典红肠
哈尔滨红肠，百年经典，口感独特，风靡全国。

我们为您带来的不仅仅是一种美食，更是一种传承家乡味道的情感。

从选材，制作到品质保证，我们始终秉持着严谨的态度，让每一根红肠都成为您舌尖上的美味。

选材方面，我们只选取优质猪肉，精挑细选的调味料，确保每一口红肠都饱满鲜嫩，香气四溢。

经过专业的研磨和混合，我们在调味料中融入了独特的香料和酱汁，使得红肠外表金黄诱人，内里鲜香多汁。

制作过程中，我们采用传统工艺与现代技术相结合，确保每根红肠都保持原汁原味的同时，达到更高的食品安全标准。

通过精确的蒸煮时间和温度掌控，使得红肠口感丰富、柔软，肉质鲜美。

哈尔滨红肠绝对是您下厨的好帮手，不仅可以独立搭配，亦可融入多种菜肴，为您的餐桌增添无限可能。

不论是煎、烤、炒或是炖，都能让您体验到红肠带来的独特风味，让每一道菜都成为家人朋友们津津有味的盛宴。

哈尔滨红肠，不仅仅是美食，更是一种情感的延续。

无论您身在何方，在享受我们的红肠时，都能感受到家乡的味道和温暖。

让味蕾与记忆共振，让红肠成为您舌尖上的经典。

欢迎品味哈尔滨红肠，感受美味与传承的融合！。

哈尔滨的特产
哈尔滨的特产非常丰富，其中比较著名的有：
1.红肠：哈尔滨红肠是哈尔滨的特色小吃，与香肠相比不油腻且易
嚼。

常见的品牌有秋林红肠、哈肉联、商委红肠等等，哈尔滨红肠不仅作为即食的下酒菜，还可以烤着吃、煮粥吃、炒菜吃等。

2.大列巴：又叫大面包，列巴是俄语面包的音译，由俄罗斯传来，
这种大面包为圆形，有三斤重。

3.马迭尔冰棍：是哈尔滨中央大街特色冷饮。

4.格瓦斯：一种面包发酵饮料，养胃，喝了打嗝。

5.老鼎丰糕点礼盒：“老鼎丰”品牌是黑龙江省著名商标，至今已
有二百多年历史，连续两次被国家认定为中华老字号。

6.哈尔滨啤酒：中国最早的啤酒制造商，其生产的哈尔滨啤酒是中
国最早的啤酒品牌。

7.玉泉酒：玉泉酒业是黑龙江第一家白酒企业，以“南有茅台，北
有玉泉”享誉大江南北。

此外还有阿城大白菜、阿城粘玉、延寿大豆、阿城香瓜、秋林格瓦斯、俄罗斯套娃、俄罗斯工艺品等也是哈尔滨的特产。

以上信息仅供参考，建议咨询当地人获取更多特产介绍。

哈尔滨红肠原料配方：
猪瘦肉60千克，肥肉40千克，牛肉100千克，淀粉20千克，蒜60克，黑胡椒粉200克，精盐5－6千克，硝石50克
制作方法
1、原料整理：选中等肥度新鲜猪肉和新鲜的瘦牛肉，将选好的瘦料用剔去筋，筋，腱
再将肥肉分别切成长约10厘米，宽5~6厘米，厚2厘米的肉块。

2、腌制：用盐硝石与肥瘦肉块分别混合搅拌均匀，在3~4度低温下腌制2-3天，将腌制后的瘦肉用直径2~3毫米筛板胶肉机绞碎，再将碎肉用刀重剁1次，馅的温度不能超过10度，能腌制好的肥漂肉切成1立方厘米的肥肉丁。

3、制馅：将料肉与蒜，黑胡椒粉混合搅拌均匀，先将牛肉馅用适量冷水充分混合搅拌
5-6分钟，再加配料和猪肉馅，用清水将淀粉溶解，加入已有配料的肉馅中，最后加入肥肉丁搅拌2-3分钟4、灌制：将牛小肠或猪小肠衣漂洗干净，按灌制香肠的要求进行灌制
5、烘焙：选择树脂少的木，椴木桦木或榆木作为烘烤燃料。

先将木材交叉在炉子内引火燃烧待炉内达到
60~70度时进行烘烤，炉内灌肠的下端应距火苗6厘米以上，每烤5~10分钟将炉内灌肠里外上下调换位置，炉内温度应该经常保持65~85度，烘烤25~40分钟后，肠衣呈半透明状，表皮干燥，肠衣表面和长头无油脂流出时即烤好
6、煮制：水温控制在85~90度时下锅，温度保持在78-84度，煮20~30分钟
7、熏制：煮好的灌肠在35~45度的熏烟堂内熏制
鲜嫩可中。

注析哈尔滨红肠生产工艺改良技术概要哈尔滨红肠，俄语译音为里道斯，原产于立陶宛。

哈尔滨红肠已成为哈尔滨特产的标志。

因其做法精良，产品光泽起皱、熏烟芳香、味美质干、蛋白质含疑高、营养丰富。

但在现代化生产中因生产周期、包装形式等方而改变产品特点已不明显，经反复试验，通过以下工艺改变寻找最适合哈尔滨红肠现代化生产的方法。

1、更改绞制、腌制工艺突出肉颗粒感红肠一个重要的特点就是表而有凸凹不平的肉颗粒感，品质好的红肠能看到明显的红色肉粒，产品表面有细小的褶皱。

红肠制作中，原料肉通常使用6mm篦子绞制后进行腌制，腌制后的红肉在拌馅过程中与淀粉、水、辅料充分混合，从而赋予产品良好的结构、风味和口感。

但现在生产红肠时，为方便生产和流通对加工过程需要重新分析设讣。

1.1原料肉的处理将原料肉进行修割，去除多余的筋膜，取50%的4号肉切成大小适当的块状进行腌制，以保证腌制出来的肉有很强的弹性，保持完好的肉颗粒。

肥膘要单独进行腌制，选择大块的脊膘。

腌制时整块表面均匀撒上2%左右的食盐，目的是将肥膘中的水分渗透岀来，保证肥膘丁的硬度和形状。

1.2原料肉的斩拌将剩余50%的4号肉进行斩拌，然后进行腌制，乳化后的肉馅更加细腻粘稠，保水性更佳，产品表而更容易起细小皱纹。

通过以上处理后的原料肉，产品保水性得到提升，切面肉粒感强.肉香风味更加浓郁。

1.3腌制工艺的控制肉的腌制是哈尔滨红肠生产中一个决肚性的环节，肉腌制效果的好坏直接决泄产品的肉感、口感、口味和色泽。

肉腌制前的搅拌时间一定要短，主要以混匀食盐和亚硝为目的，不破坏肉的自然结构，不提取盐溶性蛋白。

腌制时环境温度控制在410°C,肉温控制在3-8°C 最佳。

温度太低肉的发色效果不好，适合的温度利于肉进行自然的微生物发酵，风味更好。

肉温太髙比如达到15°C左右腌制23天会导致肉的色泽变褐色或灰色，且肉的弹性消失。

腌制好的肉块为漂亮的玫瑰红色，经过二次搅拌、灌装和烟熏炉后干燥的每一道工序均淸晰可见红肉颗粒。