河南新东方烹饪学校分享豆瓣黄骨鱼

石锅黄骨鱼的简单做法平常家里炖鱼都是买白鲢、鲤鱼、草鱼或者花鲢，总是吃这几样都觉得不新鲜了，很想换种鱼来做做，前两天去超市碰巧看见有一种鱼卖的特别好，叫黄骨鱼。

听超市工作人员介绍，说这个黄骨鱼除了脊骨以外没有一根刺，而且营养价值非常高，当时就心动了，果断买了几条。

回家琢磨着做了一道石锅黄骨鱼，虽然是第一次做，但是味道非常好，大家可以来学学，这种鱼老人小孩吃着都非常放心，还有就是嫌挑鱼刺麻烦的人。

营养特点：不少人吃鱼都怕鱼刺，然而，这道干锅黄骨鱼就可以避免大家的忧虑啦，这种鱼除了中间的脊柱外，一根刺都没，肉质细腻的很，用很少的调料，就可以做成这道美味的干锅黄骨鱼啦;冬季是生菜上市的季节，这道蚝油生菜做法简单，脆嫩清淡，还具有去火的效果;冬季要适当的是一些坚果来补充人体的热量和营养，这道甜品坚果红枣酸奶昔十分健康，补血益气还健脑;宝宝餐黄骨鱼豆腐汤是一道补钙补脑的营养汤，有助于宝宝的骨骼发育。

原料：黄骨鱼(又称黄鸭叫)400克，水发黑木耳50克，莴笋100克，青、红椒圈各10克，香菜1克。

调料：菜子油80克，蒜泥5克，郫县豆瓣20克，小料(姜片、葱段各8克)，A料(盐、味精、鸡精、鸡汁、辣鲜露各5克)，料酒15克，胡椒粉3克，高汤750克。

制作：1.黄骨鱼宰杀洗净，在鱼身上划几刀;莴笋切成丝;黑木耳焯水。

2.锅内放入菜子油20克，烧至五成热时，下蒜泥炒香，再放入郫县豆瓣酱，小火炒出红油，离火。

3.锅内放入剩余的菜子油，烧至五成热时，放入黄骨鱼，小火煎至色泽金黄，放入小料，烹料酒，下高汤、炒好的郫县豆瓣、A料，大火烧开，黑木耳、莴笋丝烧至入味，撒上胡椒粉，离火后将莴笋丝放入石锅内垫底，木耳，摆放在黄骨鱼下面，将汤汁浇入容器内，撒入青、红椒圈和香菜，上桌后加热即可。

石锅黄骨鱼的做法2功效：补气养血健胃开脾原料：黄骨鱼500克;干辣椒;蒜籽;葱头;姜;香菜;调料：油;盐;酱油;生抽;步骤与做法：1、新鲜的黄骨鱼处理干净后，用少许盐和料酒腌制一刻钟;干辣椒切段、姜切丝、葱头和蒜籽洗干净备用;2、锅热油，烧至六成热，放黄骨鱼下锅两面煎黄，出锅备用;重新烧热油，先放姜丝、葱头和蒜籽爆香，然后放干椒段一同炒香;3、放入煎好的黄骨鱼，加盐、酱油和少许生抽调味，轻轻拈锅翻匀;放适量清汤或清水焖两分钟后移至干锅，放少许香菜在上面，有紫苏的季节放上一点会更香。

厨房美食菜谱：嫩豆黄刺鱼汤的做法
刺鱼又名黄牙于，黄骨鱼，通常以野生居多，身体泛黄色，体表有像泥鳅黄鳝一样的黏液，滑不溜秋。

背上有单刺，容易扎手并带有麻痹左右刺激皮肤，疼痛难忍。

食材
主料：
黄刺鱼300g
日本豆腐
姜适量
葱段适量
盐适量
菜脯适量
步骤
1.砂锅烧水，将黄刺鱼洗切好下锅。

2.再加入适量姜片。

3.煲至鱼汤鲜浓时，将豆腐切块下锅。

4.加入适量细盐。

5.加入菜脯片微微煲制二分钟。

6.再加入葱花既可关火放凉出锅食用。

小贴士：想只喝鱼汤的亲们可以高火炖一个半小时要不然你永远要生活在平均，像我家人是喝汤的有一对。

爱吃鱼肉滴也有一位，于是这次炖鱼只用了半小时左右。

厨房美食菜谱：黄焖黄骨鱼的做法
此鱼四川人叫黄辣丁，南方人叫做黄骨鱼。

这道菜在我家乡一家“夜来香”的酒家做的最好吃了，小时侯只有逢贵客来时才能吃到。

菜名是不是叫黄焖我忘记了，但那肉嫩汤鲜的鱼我是永远也忘不了。

在广东多年，我也没再吃到这种鱼了，因为自己不认识也叫不上名。

前几天在商场做特价，正让我遇上了，赶紧买回来试做一回。

当然我做的不如酒家的味好，还有就是小时侯馋嘴，吃什幺都香啊。

食材
主料：
黄骨鱼2条
料酒1勺
盐0.25勺
生抽1勺
老抽0.25勺
白胡椒粉0.25勺
鸡精0.25勺
清水300ml
步骤
1.锅内冷油，放入姜，蒜爆香。

2.把姜蒜移开，放入鱼煎至两面金黄。

3.注入清水300ml,加入所有调味料，大火烧开后转小火加盖焖煮。

4.至汤剩1/2时，加入青红椒，再煮至汤剩1/3时即可。

小贴士：黄骨鱼虽说无剌，可是头颈部有两根非常锋利的倒剌，购买后最好让店家帮忙宰杀，自己回来清洗时也要非常小心。

黄骨鱼的家常做法关于《黄骨鱼的家常做法》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。

从养生学的视角考虑，淡水鱼是最合适我们身体消化吸收的，因此我们建议大伙儿在平时的日常生活里边多一些鱼类的摄取，合适我们吃的鱼确实是过多，我们平常可以吃到鱼类外，广阔的深海里边有过多我们压根不认识的深海鱼，常吃深海鱼能做到长命的作用。

黄骨鱼我们又称为黄颡鱼，从归类看黄骨鱼是归属于鲇形目里边的鲿科。

黄骨鱼我们还称为黄骨聪和黄丫头等。

黄骨鱼在中国东部地区中国太平洋里十分的多。

黄骨鱼具备我们身体需要的多种多样碳水化合物，合适我们服用。

黄骨鱼在净水或缓流的海滩日常生活，黑白颠倒。

身长123-143mm，杂食，正餐底栖脊椎动物，食材多见鱼儿、水生昆虫等中小型水生物。

4-5月生卵，亲鸟有掘坑建巢和维护子孙后代的生长习性。

在生殖阶段，雄鱼有建巢生长习性。

黄颡鱼食性是肉食动物主导的杂食淡水鱼。

寻食活动一般在晚间开展，食材包含鱼儿、虾、各种各样陆生和水生昆虫(非常是摇蚊幼虫)、中小型软体动物和其他水生物节肢动物。

有时候也觅食中小型淡水鱼。

其食性随自然环境和季节变换而有一定的差别。

在夏秋季节常吞噬其他鱼的鱼籽，来到严寒时节，食材中鱼儿较多，而底栖小动物逐渐降低。

规格型号不一样的黄颡鱼食性也各有不同，身长2~4cm，关键进食桡足类和枝角类。

身长5~8cm的个人，关键进食浮游动物及其水生昆虫;超出8cm以上个人，进食软体动物(非常爱吃长虫)和中小型淡水鱼等。

黄颡鱼多在净水或河流缓流中活动，营底栖日常生活。

大白天栖居于湖泊最底层，晚间则飘到水顶层寻食。

对自然环境的适应力较强，因此在欠佳自然环境标准下也可以日常生活。

幼鱼多身在江湖的沿岸地区寻食。

饮食疗法使用价值鮠科小动物黄颡鱼的肉。

黄颡鱼别称黄颊鱼、黄骨鱼、黄刺鱼、河龙盾鮠。

遍布于中国长江、大河、湘江和黑龙江省等河段。

得到后，去除鳍、内脏器官，清洗用。

茯苓功效甘平。

能益肠胃，有利排尿消肿。

宝宝黄骨鱼的做法大全
宝宝黄骨鱼，是一道美味可口、营养丰富的家常菜。

它肉质鲜嫩，口感鲜美，
深受人们喜爱。

下面，我将为大家介绍几种宝宝黄骨鱼的做法，希望能给大家带来一些参考和启发。

首先，我们来看看宝宝黄骨鱼清蒸的做法。

首先将新鲜的宝宝黄骨鱼洗净，去
鳞去内脏，然后在鱼身上划上几刀，以便入味。

接下来，将葱姜蒜切成细丝和碎末，撒在鱼身上，然后淋上适量的料酒和生抽，蒸锅中放入清水，大火蒸8-10分钟即可。

这样做出来的宝宝黄骨鱼，鱼肉鲜嫩，口感极佳。

其次，我们可以尝试一下宝宝黄骨鱼的红烧做法。

将宝宝黄骨鱼洗净沥干水分，用料酒腌制片刻。

锅中放油，加入葱姜蒜爆香，然后放入黄骨鱼煎至两面金黄。

接着加入适量的生抽、老抽、糖和水，小火炖煮20分钟左右，待汤汁收浓即可。

这
样做出来的宝宝黄骨鱼，色泽鲜艳，味道鲜美。

最后，我们可以尝试一下宝宝黄骨鱼的煎炸做法。

将宝宝黄骨鱼洗净沥干水分，用盐和胡椒腌制片刻。

然后将鱼坯裹上薄薄的一层淀粉，入油锅煎至两面金黄，捞出沥干油分。

锅中留少许底油，加入蒜末、辣椒爆香，然后加入适量的盐和味精，炒匀后淋在煎好的宝宝黄骨鱼上即可。

这样做出来的宝宝黄骨鱼，外脆内嫩，香气诱人。

总的来说，宝宝黄骨鱼是一道美味可口的家常菜，它的做法也是多种多样。

无
论是清蒸、红烧还是煎炸，都能做出鲜美可口的宝宝黄骨鱼。

希望大家能根据自己的口味和喜好，尝试制作出属于自己的美味宝宝黄骨鱼。

愿大家都能在厨房里享受到烹饪的乐趣，也能在餐桌上品尝到美味的佳肴。

黄骨鱼汤这样做，味道比鲫鱼汤还鲜美，很多人不知道正确方
法
鱼汤是我们经常喝的一道滋补菜，我相信很多的朋友都喜欢和鱼汤，除了它本身的营养价值以外，味道还十分的鲜美，可以增加人的食欲，而且做法也比较简单，没有什么复杂的制作过程，基本看一遍就知道鱼汤到底该怎么做了，我们一般做鱼汤都是选用的是鲫鱼，因为鲫鱼汤有很好的清火明目功效，也是菜市场里随时都能买到的一种鱼，但今天要给大家分享的却不是鲫鱼汤，而是用一种营养价值更高，更受人们喜爱的一种鱼，那就是黄骨鱼。

黄骨鱼在四川又称黄辣丁，在福建又叫作黄公鱼，这种鱼的蛋白质很高，每100克黄骨鱼含有16.1克的蛋白质，可以说是一种高蛋白的食材，不仅如此，黄骨鱼还有补虚、增强免疫力的功效，肉质也很嫩，是一种很不错的补身体食材，所以今天就给大家分享一下黄骨鱼汤的做法，如果觉得不错的话可以在家做一下尝尝味道如何的哦。

【黄骨鱼汤】
主要食材：黄骨鱼。

配料：姜、盐、胡椒粉。

1、先把黄骨鱼内脏去除干净，用清水洗多洗几次，把血水都洗掉。

2、用刀把黄骨鱼的鱼头斩成两半，这样鱼头容易熟一些，也更好的让鱼头里的营养成分散发出来。

3、把鱼的两边用刀划几刀，这样让鱼更入味，鱼肚子里塞一些姜丝，这样有去腥提香的作用。

4、热锅烧油，把黄骨鱼放进锅里煎一下，不要煎太久，差不多鱼的两面开始变色的时候就可以了。

5、把煎好的鱼倒进砂锅里，加入适量的温水，千万不要加冷水或者开水，容易让鱼的以营养成分流失掉，温水是最合适的，不会让鱼的营养流失掉。

6、先大火煮开3分钟左右，之后改为小火慢慢煮20分钟左右，再撒上一点盐和胡椒粉就可以出锅咯。

这道鱼汤的味道和肉质都十分的鲜美有营养，如果觉得不错的话记得在家做一下尝尝味道哦。

厨房美食菜谱：豆豉蒸黄骨鱼的做法
我这次好奇拿新买的钵仔来清蒸，因为鱼比较大所以剁开了，其实不必剁的，无奈剁鱼的时候居然不小心把新买的钵钵给剁开了一个口子。

呜呜呜，心疼死我了，我走了很远的路买到的阿，就这样被我一刀下去砍坏了。

-_- 只好下个月大采购再买一个新的吧！这是我头次吃黄骨鱼，感觉很滑嫩呢，好吃~~
食材
主料：
黄骨鱼2条
豆豉0适量
蒜0适量
姜0适量
盐0适量
料酒0适量
生粉0适量
油0适量
步骤
1.黄骨鱼洗干净宰好（可让鱼贩代劳）剁开几块（可原条）备用适量的豆豉蒜姜混合剁碎备用。

2.黄骨鱼混合豆豉蒜茸少许盐、少许料酒、适量的油和生粉混合搅拌均匀腌10分钟。

3.隔水清蒸5-8分钟即可。

黄骨鱼火锅做法，你学会了吗？黄骨鱼是深受人们喜爱的一种鱼类，不仅味道鲜美可口，而且营养价值很高。

黄骨鱼火锅也是非常经典的一道菜，它的做法非常简单而且易学，只要准备好所需要的食材和配料，再根据给出的步骤一步步完成就可以做出正宗的黄骨鱼火锅，有想学的朋友们可以试一试。

一、食材材料：黄骨鱼调料：油、盐、葱、姜、蒜、红椒、酱油、胡椒粉、白酒等适量备用二、步骤1、先做好各种准备工作，将红椒两个剁碎，葱切小段，再备点剁碎的姜蒜；2、炒锅烧热，加油，下剁好的姜、蒜、红椒、豆瓣少许、干红椒面一起炒香；3、在锅内适量加水，加盐、酱油，下黄骨鱼，然后再加点白酒和胡椒粉；4、先大火烧开，再转小火烧10分钟，加葱调味，完成。

做法二一、材料2到3斤的黄骨鱼（其他鱼也可以的，比如白鲢等），半斤芹菜，1块豆腐，香水鱼调料（超时有的卖，比如南山香水鱼调料），鸡蛋1个，八角1粒，蒜若干，姜1块，大葱1根，味精盐少许做法一1、鱼去鳞，加工成片，鱼头鱼骨和鱼肉片分开（这点工序卖鱼老板就可以代理了）2、把鸡蛋蛋清取出和鱼搅拌，当然鱼买回来要洗过的，呵呵！黄骨鱼火锅的做法，好吃的鱼火锅3、锅烧热加油，大约加油一两左右吧，烧好油后把香水鱼调料调料加入，翻炒两下。

4、及时加入蒜、姜、八角、葱段，再翻炒两下。

5、加入开水，不要多了，感觉鱼放进去能把鱼盖主就好了。

6、水开后先放鱼骨和鱼头，等一分钟，再放鱼片。

7、5分熟时加入芹菜，八分熟时加入豆腐。

8、起锅时加点味精及很少的盐（香水鱼调里含盐的，根据自己口胃调节）。

小诀窍1、用鸡蛋青的作用：鱼的口感好，鱼肉化。

2、用芹菜的作用：清香，吃鱼时再吃点芹菜，浑素搭配。

黄骨鱼火锅的做法，好吃的鱼火锅二、做法二菜谱简介咸鲜味，汤汁清澈，清鲜肉嫩。

材料主料：黄骨鱼，大白菜，冬瓜，白萝卜各100克。

精制油10克，味精10克，鸡精20克，葱5克，姜5克，胡椒粉5克，料酒20克，大枣10粒，枸杞子20粒，白开水3000克。

香辣黄骨鱼的做法有哪些关于《香辣黄骨鱼的做法有哪些》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。

黄骨鱼的作法有很多，有的人喜欢吃较为重囗味的菜，因而麻辣黄骨鱼这家常小菜就问世了。

有关麻辣黄骨鱼的作法实际上挺多的，但全是如出一辙的，那麼麻辣黄骨鱼的作法有什么呢？接下去就为大伙儿详细介绍二种麻辣黄骨鱼的作法，很感兴趣的盆友能够看一下哦！作法一原材料：黄骨鱼400g，油适当，盐适量，生抽酱油适当，米酒适当，大蒜适当，圆葱适当，姜片适当，朝天椒适当，大葱适当。

作法：1、黄骨鱼解决干净。

2、洋葱切片，大葱切末，葱姜造粒，朝天椒造粒。

3、滚油将鱼先双面煎一煎。

4、随后放进葱姜炒出香味，倒进生抽酱油，米酒，倒进适当的水，撒上盐。

5、煮十分钟。

6、放进圆葱，朝天椒煮至甜味出去。

7、最终撒上葱段就可以。

作法二原材料：黄骨鱼1.5斤，嫩豆腐1块，五花肉50克，鲜红色朝天椒4个，香莱4颗，葱蒜各20克，小葱4根，郫县豆瓣酱10克，干黄酱10克，麻椒10粒，八角茴香3个，干红辣椒5个，米酒适当，植物油50克，酱油、米醋、白砂糖、味精、盐各适当。

作法：1、各种各样原材料清洗备用。

2、郫县豆瓣酱切碎，五花肉削皮滚刀块。

3、葱切滚刀块，葱姜切成片，鲜红色椒切成片，香莱切条，备用。

4、水豆腐切0.5公分厚大面积备用，小葱切条。

5、黄骨鱼清洗备用。

（鱼最好是在商场叫老师傅屠宰好，此鱼的身上那两根大刺非常容易刺手的，清理时还要留意哦！）6、具体方法：出锅放进食用油50克，热锅凉油，接着放进肉粒，麻椒，八角茴香，干红辣椒开展爆锅，把肉粒爆锅出香气，放切碎的郫县豆瓣酱炒成辣椒油，然后放葱蒜爆锅一分钟，倒进自来水稀释液过的干黄酱，加上料酒，少量酱油，米醋，白砂糖，小许盐，由于酱咸，盐依据口感少放，加沸水1500克，放进鱼，水豆腐小香葱放到鱼上边，文火炖20分钟。

放鲜红色椒火灾收料汁，放味精起锅摆盘撒上香莱就可以。

上文详细介绍的二种麻辣黄骨鱼的作法，全是较为普遍的家常菜肴，大伙儿能够做为参照。

黄骨鱼（黄甲鱼）的营养价值黄颡鱼(Pelteobagrusfulvidraco)，鲇形目，鲿科，黄颡鱼属。

又名黄腊丁、嘎牙子、黄鳍鱼、黄刺骨，广布于中国东部各太平洋水系。

在静水或缓流的浅滩生活，昼伏夜出。

体长123-143mm，杂食，主食底栖无脊椎动物，食物多为小鱼、水生昆虫等小型水生动物。

4-5月产卵，亲鱼有掘坑筑巢和保护后代的习性。

在生殖时期，雄鱼有筑巢习性。

【性质】寒【五味】甘【热量】大卡(522千焦)/100克【功效】清热除火,化痰止咳,通乳生乳,养胃,利尿消肿蛋白质黄骨鱼蛋白质含量极高，100g黄骨鱼中蛋白质占有高达，属于高蛋白食物，蛋白质在食用之后会转变为氨基酸，促进自身蛋白的合成，食用有补虚，增强免疫力的功效。

脂肪黄骨鱼中含有少量的脂肪，虽说100g黄骨鱼中脂肪仅仅只有，但是大部分都属于不饱和脂肪酸，DHA在人体中对大脑和视网膜都很重要，十分适合青少年和老年人食用，促进青少年智力发育，改善老年人智力衰退。

钙黄骨鱼多以煮汤食用，鱼汤中不仅仅会存在大量的蛋白质，同时鱼骨中钙质也很多流向鱼汤，食用可起到补钙之效，有预防骨质疏松的作用。

磷磷也是人体的必不可缺的营养素之一，100g黄骨鱼中含有磷元素504mg，属于高磷食物，食用可补磷，改善血磷浓度，也能促进钙质的吸收，确保身体健康。

维生素E黄骨鱼是鱼类中少有的含有维生素E的一种，维生素E 是人体必须维生素之一，维生素E参与精子的合成，并且对女性卵细胞的发育和排放都有促进作用，因此，黄骨鱼十分适合备孕的年轻男女食用，促进受孕几率。

适宜消瘦，免疫力低，记忆力下降贫血，水肿等症状的人群，生长发育停滞的儿童。

出现头晕、乏力、易倦、耳鸣、眼花。

皮肤黏膜及指甲等颜色苍白，体力活动后感觉气促、骨质疏松、心悸症状的人群。

高温、重体力劳动、经常出汗的人需要注意补充钠。

食疗：1、养胃：暖胃，治疗胃寒症。

2、利尿消肿：能清除体内毒素和多余的水分，促进血液和水分新陈代谢，有利尿、消水肿作用。