非发酵豆制品操作规程非发酵豆制品操作规程一、概述非发酵豆制品是使用豆类作为原料，经过一系列的加工步骤制成的食品。
本操作规程旨在对非发酵豆制品的生产过程进行规范，确保食品的安全和质量。
二、原料选择与储存1. 原料的选择应符合食品安全要求，确保无霉变、有害物质含量合格。
2. 原料的储存应在干燥、通风、无异味的环境下进行，避免受潮和受污染。
三、加工过程1. 清洗豆类原料：使用清洁的水清洗豆类原料，除去杂质和灰尘。
2. 浸泡豆类原料：将清洗后的豆类原料放入清洁的水中浸泡，时间根据具体种类而定。
3. 研磨豆类原料：将浸泡后的豆类原料经过破碎机研磨成细腻的豆浆。
4. 过滤豆浆：将研磨好的豆浆通过过滤器进行过滤，去除固体残渣。
5. 处理豆浆：对过滤后的豆浆进行加热处理，杀灭可能存在的有害微生物。
6. 浓缩豆浆：将处理后的豆浆进行浓缩，达到所需的浓度。
7. 凝固：在浓缩好的豆浆中加入凝固剂，形成固体豆腐块。
8. 压榨：将凝固好的豆腐块放入压榨机中，去除多余的水分。
9. 切块：将压榨好的豆腐块切成所需形状和大小。
10. 包装：将切好的豆制品进行包装，确保无污染和密封。
四、设备清洁与消毒1. 在加工过程中，设备应保持清洁，及时清理残留物。
2. 定期对设备进行消毒，确保生产无菌环境。
3. 使用专门的清洁剂和消毒剂进行清洁和消毒，注意使用说明。
五、质量控制1. 对原料、中间产品和成品进行严格的质量检查，确保无异味、变质等问题。
2. 对生产过程中的关键节点进行监控，如加热、浓缩、凝固等环节。
3. 根据相关标准对产品进行抽样检验，确保产品符合国家食品安全标准。
六、记录与追溯1. 对生产过程进行详细的记录，包括原料入库、生产时间、操作人员等信息。
2. 对产品进行追溯，确保产品的可溯源性和安全性。
七、安全生产1. 加强员工的安全教育和培训，确保员工遵守操作规程和安全操作流程。
2. 定期进行安全检查，发现问题及时整改，避免事故发生。
