一天的食谱编制
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大学女生一日食谱编制(第二组)
5. 计算全天副食的需要量和确定原料品种 建议摄入牛肉（瘦）、 鸭胸脯肉（50g)、豆腐（北）、牛奶250(ml)。查食物成分表可知每 100g（ml）牛肉（瘦）、鸭胸脯肉、豆腐（北）、牛奶各含Pro 20.2g、 15.0g、12.2g、3g。 设定副食中2/3的Pro由动物性食物供给，1/3的Pro由豆制品供给， 则
8. 制配一日食谱 根据确定的主食、副食数量，选择不同食物汇成一日 食谱，并按比例分配到三餐中。
餐次
菜式名称 牛奶 大米稀饭
食物原料 牛奶
原料重量 250ml
大米（粳米特 70g 等） 小麦粉（标准 111.3g 粉） 青菜 茄子 花生油 50g 80g 8g
早餐
馒头 青椒炒茄子 烹调用油
午餐
米饭 酱牛肉
（2）.体质指数 体质指数=实际体重（kg）/<身高(m) >2 =47kg/<1.57(m）>2 =19.07kg/m2 查表知，该女生体质指数在 18.5-23.9范围内，属于正常 。
该女生为轻体力劳动者，且体型正常，查表知，其标准体 重能量供给为35kcal/kg。 （3）.该女生全天能量供给量 全天能量供给量=标准体重（kg）*标准体重能量需要量 （kcal/kg）=52kg*35kcal/kg=1820kcal
3.确定全天主食数量和种类 主食主要选米、面，已知三种能量营养 素的需要量，根据食物成分表，确定主食和副食的品种和数量。通常，北方 以面为主，南方以大米为主。 根据上一步的计算，查食物成分表可知每100g大米（粳米特等）中 CHO 75.7g，每100g小面粉（标准粉）中CHO 73.6g。 如果大米和面粉比重为70%和30%，则： 所需大米数量=273g*70%/75.7%=252.4g 所需面粉数量=273g*30%/73.6%=111.3g
实验三营养膳食食谱设计（1天）
实验三营养膳⾷⾷谱设计（1天）实验三营养膳⾷⾷谱设计⼀、⽬的及要求1设计⼀⽇三餐⾷谱2结合⼤学⽣饮⾷习惯对他们的饮⾷营养情况进⾏评价3结合所学营养学知识提出改进意见⼆、⾷谱的概念根据就餐者的营养需要量、饮⾷习惯、⾷物的供应情况等，将⼀天各餐主、副⾷的⾷物原料品种、数量、各种⾷物的烹调⽅法、进餐时间等，做详细的计划，并以表格的形式给就餐者及⾷物加⼯⼈员。
⾷谱制定是将平衡膳⾷的原则和要求，具体落实到⽤餐者的膳⾷中的过程。
这是营养学最终⽬的的体现和其实践性的反映。
三、⾷谱编制的原则1. ⾷谱编制的基本原则(1) 满⾜就餐者营养素及能量的需要量根据年龄、性别、劳动强度、⽣理特点等要求，确定其热量及营养素摄⼊量。
标准：营养素供给量既能满⾜⽣理需求，也能有益健康。
(2) 各营养素之间的⽐例适宜如：钙磷⽐，成⼈0.08 : 1?2.4:1 ;青少年1:1;三⼤产能营养素⽐例；脂肪酸之间⽐例等。
(3) ⾷物原料应多样2007版膳⾷宝塔⾥，⾷物列出12类(⾕类、薯类、杂⾖、蔬菜、⽔果、⾁类、鱼虾类、蛋类、奶类及制品、⼤⾖类、坚果、油)，每类⾷物中，⾄少选择三个不同的品种(蔬菜、⽔果可更多)以更好满⾜平衡膳⾷的需要。
(4) 选择合适的烹调⽅法减少营养素在烹调过程中的损失，并尽量使⾷品具适当的⾊、⾹、味、形，以增加就餐者的⾷欲。
这就需要了解：就餐者的年龄、⽣理特点、膳⾷习惯、当地⾷物供应情况(菜市场看) 、就餐者的经济承受能⼒、烹调技术、烹调设备等，以便使⾷谱具有可操作性。
(5) 特殊营养素的供给(如需要的情况下)如：12缺乏，可加碘盐；Se缺乏，可⾷⽤富硒⼤⽶；Fe缺乏，可⾷⽤铁强化酱油；缺钙的话，⾼钙⽜奶可以弥补；要是缺乏维⽣素A,可⾷⽤VA强化油，鱼肝油等；总之，可根据需要选择合适的强化⾷品。
(6) 注意⾷品安全-——这是编制⾷谱时需⾸要考虑的基本要求。
2. 营养素摄⼊量确定的原则(1) 膳⾷营养素供给标准2000年DRIs (膳⾷营养素参考摄⼊量)：根据年龄、劳动强度、每⽇所需能量及各种营养素的供给量标准。
日常一日食谱设计方案
日常一日食谱设计方案
早餐：
1杯牛奶
2片全麦面包或1个全麦面包卷
1个水果（如苹果、香蕉或橙子）
1个鸡蛋或豆腐
早餐是一天中最重要的一餐，应该提供充足的能量和营养。
牛奶是良好的钙和蛋白质来源，全麦面包则提供了复合碳水化合物和纤维。
水果是富含维生素和矿物质的健康选择，而鸡蛋或豆腐提供了蛋白质。
上午小吃：
1杯无糖酸奶
上午小吃可以提供额外的能量和营养，并保持身体活跃。
无糖酸奶是含有钙和维生素D的良好来源，可以增强骨骼健康。
午餐：
1碗炒鸡肉蔬菜
1碗糙米或全麦米饭
午餐应该提供足够的能量和均衡的营养。
炒鸡肉蔬菜提供了蛋白质和蔬菜的营养，糙米或全麦米饭则提供了复合碳水化合物和纤维。
午后小吃：
1个水果（如葡萄或草莓）
10颗坚果
午后小吃可以增加能量和提供营养。
水果提供了维生素和矿物质，坚果是蛋白质和健康脂肪的良好来源。
晚餐：
1碗酸辣汤
1份鱼肉或豆腐
1碗蔬菜炒饭
晚餐是一天中的最后一餐，应该提供充足的营养和能量，但不要过于油腻。
酸辣汤提供了蛋白质和蔬菜的营养，鱼肉或豆腐提供了蛋白质，蔬菜炒饭则提供了复合碳水化合物和纤维。
晚餐后：
1杯无糖绿茶
晚餐后的饮料可以提供抗氧化剂和保持身体清爽的效果。
无糖绿茶是一个健康的选择。
这个日常食谱设计方案提供了丰富的营养和均衡的能量，包括蛋白质、碳水化合物、纤维、维生素和矿物质。
这个方案可以帮助人们保持健康的生活方式和体重。
一天营养食谱参考表模板(可修改)
4. 注意摄入足够的水分，保持身体水分平衡。
营养食谱表二
餐次
食谱名称及材料
早餐
7：30
燕麦片半杯（约50克），摄入能量170千卡
全麦面包一片（约30克），摄入能量80千卡
鸡蛋一个（约50克），摄入能量70千卡
低脂牛奶一杯（约200毫升），摄入能量100千卡
加餐
10：00
苹果一个（约150克），摄入能量80千卡
晚餐
18：30
煮西兰花（约150克），摄入能量30千卡
烤三文鱼（约100克），摄入能量120千卡
米饭一碗（约150克），摄入能量130千卡
备注
为了保证一天的营养均衡，建议将一天的总能量摄入控制在1800-2000千卡之间。此外，多摄入蛋白质、膳食纤维、维生素和矿物质等营养素，适量减少高热量、高脂肪和高糖分的食物摄入。同时，保持饮食规律和多样化，避免暴饮暴食和偏食。
营养食谱表一
餐次
食谱名称及材料
早餐
7：30
燕麦片：含有丰富的膳食纤维和碳水化合物，为身体提供稳定的能量来源。
牛奶：提供优质蛋白质和钙质，有助于维持骨骼健康。
新鲜水果：选择季节性水果，富含维生素和纤维素，为身体注入活力。
加餐
10：00
坚果（如杏仁、核桃）：富含健康脂肪和蛋白质，提供稳定的能量。
酸奶：含有益生菌和蛋白质，有助于维持肠道健康和增强免疫力。
午餐
12：00
鸡胸肉：富含蛋白质，为身体提供所需的氨基酸。
绿色蔬菜（如菠菜、芥蓝）：富含维生素和矿物质，有助于维持身体健康。
糙米饭：含有丰富的膳食纤维和碳水化合物，提供持久的能量。
加餐
16：30
水果沙拉（如西瓜、蓝莓）：提供维生素、矿物质和抗氧化物，增强免疫力。
营养食谱表二
餐次
食谱名称及材料
早餐
7：30
燕麦片半杯（约50克），摄入能量170千卡
全麦面包一片（约30克），摄入能量80千卡
鸡蛋一个（约50克），摄入能量70千卡
低脂牛奶一杯（约200毫升），摄入能量100千卡
加餐
10：00
苹果一个（约150克），摄入能量80千卡
晚餐
18：30
煮西兰花（约150克），摄入能量30千卡
烤三文鱼（约100克），摄入能量120千卡
米饭一碗（约150克），摄入能量130千卡
备注
为了保证一天的营养均衡，建议将一天的总能量摄入控制在1800-2000千卡之间。此外，多摄入蛋白质、膳食纤维、维生素和矿物质等营养素，适量减少高热量、高脂肪和高糖分的食物摄入。同时，保持饮食规律和多样化，避免暴饮暴食和偏食。
营养食谱表一
餐次
食谱名称及材料
早餐
7：30
燕麦片：含有丰富的膳食纤维和碳水化合物，为身体提供稳定的能量来源。
牛奶：提供优质蛋白质和钙质，有助于维持骨骼健康。
新鲜水果：选择季节性水果，富含维生素和纤维素，为身体注入活力。
加餐
10：00
坚果（如杏仁、核桃）：富含健康脂肪和蛋白质，提供稳定的能量。
酸奶：含有益生菌和蛋白质，有助于维持肠道健康和增强免疫力。
午餐
12：00
鸡胸肉：富含蛋白质，为身体提供所需的氨基酸。
绿色蔬菜（如菠菜、芥蓝）：富含维生素和矿物质，有助于维持身体健康。
糙米饭：含有丰富的膳食纤维和碳水化合物，提供持久的能量。
加餐
16：30
水果沙拉（如西瓜、蓝莓）：提供维生素、矿物质和抗氧化物，增强免疫力。
编写一日养生食谱
编写一日养生食谱
早餐：素香蕉燕麦粥、豆腐蔬菜卷、菠菜蔬果汁。
早餐的燕麦粥以燕麦片和水煮熟，加入香蕉压成泥状，搭配少许蜂蜜增加甜度。
豆腐蔬菜卷中包裹着新鲜蔬菜和切成丝状的豆腐，搭配自制的花生酱。
菠菜蔬果汁是将新鲜的菠菜、苹果、橙子和柠檬榨成汁，适当加入蜂蜜调味。
上午加餐：核桃葡萄拌酸奶。
将核桃仁和葡萄切碎，加入酸奶中搅拌均匀，变成口感丰富的小吃。
午餐：五谷杂粮饭、红枣煮蛋、绿豆汤。
五谷杂粮饭根据个人口味选择糙米、小米、玉米等谷物，煮熟后可以加入蔬菜和海鲜等提高口感。
红枣煮蛋是将蛋煮熟后去壳，放入红枣和水中煮煮，增加营养丰富度。
绿豆汤以绿豆为主，加入适量的冰糖煮熬，具有清热解毒的功效。
下午加餐：蔬果拼盘。
将新鲜的水果和蔬菜切成适合大小的块状，摆放在盘中，做成丰富多样的蔬果拼盘，在口感和颜值上都非常出众。
晚餐：清蒸鱼、糖醋素排骨、蔬菜豆腐汤。
清蒸鱼选用新鲜的鱼肉，加入葱、姜、蒜等调料蒸熟，清淡鲜美。
糖醋素排骨使用豆干代替猪肉，口感酥脆，配上自制的糖醋酱汁更加美味。
蔬菜豆腐汤选用各种绿叶蔬菜和鲜嫩的豆腐煮成，汤汁清淡可口。
夜宵：蜂蜜柚子茶、无糖全麦饼干。
蜂蜜柚子茶将柚子切片，加入蜂蜜和水煮成，既美味又有消食的功效。
无糖全麦饼干是健康的夜宵选择，富含纤维和维生素，又不会导致过多的热量摄入。
温馨提示：以上食谱仅供参考，具体的食材搭配和用量可根据个人口味和身体状况进行调整。
三餐健康饮食菜谱 一日三餐最佳时间安排
三餐健康饮食菜谱一日三餐最佳时间安排饮食菜谱一日三餐食谱家庭一周食谱方案A周一一日三餐食谱早餐豆浆1杯、菜肉蒸包100克～200克、桔子1个午餐宫爆鸡丁芹菜豆腐皮蘑菇蛋汤馒头晚餐清炖排骨冬瓜小白菜粉丝柿椒炒鸡蛋红小豆大米粥馒头周二一日三餐食谱早餐甜牛奶、面包、果酱中餐米饭、川鱼片、肉片白菜、胡萝卜晚餐白切猪肉、油焖茄子周三一日三餐食谱早餐黑米粥、刀切馒头、荷包蛋中餐米饭、炒猪肝、炒嫩黄瓜晚餐米饭、红烧鳝段、凉拌黄瓜周四一日三餐食谱早餐甜豆浆、鲜肉包中餐米饭、甜椒鸡丁、笋片青菜晚餐米饭、清蒸带鱼、肉片百叶黄瓜周五一日三餐食谱早餐粥、肉松、糖包、什锦酱菜中餐米饭、五香牛肉、家常豆腐、番茄蛋汤晚餐米饭、黄鱼、炒四季豆晚上加餐饼干+牛奶周六一日三餐食谱早餐牛奶1袋、豆沙包100克～200克、煮鸡蛋1个、拌黄瓜午餐清蒸鱼芸豆肉片小白菜蛋汤米饭晚餐芸豆丝炒肉丝木须肉酸辣萝卜丝汤花卷周日一日三餐食谱早餐牛奶1袋、馒头100克～200克、茶鸡蛋1个、拌芹菜午餐椒盐排骨卷心菜柿椒香菜豆腐汤米饭晚餐红烧茄子熘肝尖油菜海米汤玉米面发糕一日三餐食谱家庭一周食谱方案B周一一日三餐食谱早餐牛奶1袋、面包100克～200克、火腿25克～50克、生菜午餐糖醋里脊菠菜炒鸡蛋木耳奶汤冬瓜海米花卷晚餐酱爆肉丁黄瓜丁土豆肉丝炝莴苣绿豆小米粥千层饼周二一日三餐食谱早餐牛奶1袋、花卷100克～200克、咸鸭蛋1个、拌菜花午餐滑炒肉丝素炒豆角紫菜蛋汤面条晚餐熘鱼片白菜豆腐芹菜肉丝玉米面粥馒头周三一日三餐食谱早餐牛奶1袋、发糕100克～200克、酱鸡肉25克～50克、拌莴苣午餐腰果虾仁醋熘绿豆芽西红柿蛋汤窝头晚餐菠菜虾皮鸡蛋蒸包蒜泥拌黄瓜小米面粥周四一日三餐食谱早餐馒头2～4两、牛奶1杯、鸡蛋1个、各种小菜若干、梨1个午餐米饭2～4两、鲜玉米1.5两、黄焖鸡块、肉片炒大白菜油面筋、醋熘绿豆芽、西瓜晚餐米饭1.5～3两、红薯1.5两、胡萝卜炖牛肉、肉丝炒芫荽、西红柿炖豆腐、苹果1个周五一日三餐食谱早餐麻酱花卷2～4两、牛奶1杯、鸡蛋1个、各种小菜若干、香蕉1根午餐米饭2～4两、鲜玉米1.5两、红烧瓦块鱼、油菜烧丸子、番茄菜花、西瓜晚餐米饭1.5～3两、红薯1.5两、干煸牛肉丝、肉丝菠菜、白菜炖豆腐、苹果1个周六一日三餐食谱早餐豆腐脑1碗、烧饼100克～200克、酱牛肉25克、香蕉1只午餐红烧鸡块韭菜苔炒鸡蛋西葫豆腐汤烧饼晚餐蘑菇炖鸡香菇油菜番茄虾仁汤面条周日一日三餐食谱早餐面食2～4两、牛奶1杯、鸡蛋1个、各种小菜若干、香蕉1根午餐米饭2～4两、鲜玉米1.5两、熘猪肝黄瓜、冬瓜丸子、拌三丝、西瓜晚餐米饭1.5～3两、红薯1.5两、红烧带鱼、虾皮香菇炒油菜、小葱拌豆腐、苹果1个一日三餐食谱家庭一周食谱方案C周一一日三餐食谱早餐面食2～4两、牛奶1杯、鸡蛋1个、各种小菜若干、橘子1个午餐米饭2～4两、鲜玉米1.5两、豆豉烧鲳鱼、肉末香菇烩豌豆、煸炒红绿柿椒、西瓜晚餐米饭1.5～3两、红薯1.5两、清炖排骨海带、肉丝炒芹菜、椿芽拌豆腐、猕猴桃1个周二一日三餐食谱早餐豆包2～4两、牛奶1杯、鸡蛋1个、各种小菜若干、橘子1个午餐米饭2～4两、鲜玉米1.5两、小鸡炖蘑菇、烩三鲜、烧香菜丝瓜、西瓜晚餐米饭1.5～3两、红薯1.5两、红烧带鱼、熘肝尖黄瓜胡萝卜、番茄双色圆白菜、猕猴桃1个周三一日三餐食谱早餐面食2～4两、牛奶1杯、鸡蛋1个、各种小菜若干、梨1个午餐米饭2～4两、鲜玉米1.5两、腐竹红烧肉、肉丁面筋烧青豆、土豆片烧红绿柿椒、西瓜晚餐米饭1.5～3两、红薯1.5两、红枣焖羊肉、冬瓜丸子、锅塌豆腐、苹果1个周四一日三餐食谱早餐面食2～4两、牛奶1杯、鸡蛋1个、各种小菜若干、苹果1个午餐米饭2～4两、鲜玉米1.5两、芫荽爆里脊丝、火腿木耳、双色菜花、海米烧扁豆、西瓜晚餐米饭1.5～3两、红薯1.5两、沙锅丸子小白菜、鱼香肉丝、芹菜香干、香蕉1个周五一日三餐食谱早餐馒头和草莓酱、牛奶或豆奶、煮荷包蛋1个、酱黄瓜中餐荞麦大米饭、香菇(香菇食品)菜心、糖醋带鱼、豆腐血旺丝瓜汤晚餐绿豆粥、白菜猪肉包子、虾皮冬瓜周六一日三餐食谱早餐牛奶(1杯)、小笼包、酱黄瓜中餐米饭、葱油桂鱼、清炒空心菜晚餐米饭、土豆烧牛肉、肉末冬瓜、紫菜虾皮汤周日一日三餐食谱早餐面包、牛奶(或豆奶、酸奶)、咸鸭蛋(半个)、素炒三丝(莴笋、白萝卜、胡萝卜)中餐米饭、土豆烧牛肉、干煸四季豆、金针菇紫菜蛋汤晚餐糖醋带鱼、清炒菠菜、土豆丝或拉面/饺子一日三餐的饮食搭配早餐的营养搭配营养专家认为，早餐是一天中最重要的一顿饭，每天吃一顿好的早餐，可使人长寿。
计算法编制老人一日食谱
控制盐、糖摄入： 严格控制盐、糖的 摄入量，以降低高 血压和糖尿病等慢 性病的风险。
食谱计算方法
确定老人每日所需热量
根据老人的年龄、 性别、体重、身高 计算基础代谢率
考虑老人日常活动 水平，增加热量消 耗
计算老人每日所需 总热量，结合饮食 喜好和饮食习惯进 行调整
保证营养均衡，合 理分配三大产能营 养素
根据每日热量摄入量和食物营养成分表选择合适的食物
确定每日热量摄入量：根据老年人的年龄、性别、体重和活动水平等因素计算每日热量需求。
查阅食物营养成分表：选择合适的食物，确保满足每日热量和营养素的需求。
计算每种食物的份量：根据食物营养成分表中的每份食物营养成分含量和每日所需营养素量， 计算每种食物的份量。
确定老人营养需求：根据老人的年龄、性别、身体状况、活动量等因素，计算每日所需 的热量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等营养素的摄入量。
调整热量摄入量：根据老人的营养需求和饮食习惯，适当调整每日热量摄入量，确保满 足老人的营养需求。
制定食谱：根据调整后的每日热量摄入量，制定适合老人的食谱，包括主食、副食、水 果和饮品等。
制作方法：将燕麦、 牛奶和水放入锅中， 煮沸后转小火煮 10分钟，加入蜂 蜜搅拌均匀即可。
适用人群：老年人、 需要控制血糖的人 群
午餐食谱
主食：米饭
荤菜：鱼香肉丝
素菜：清炒时蔬
汤：紫菜蛋花汤
晚餐食谱
荤菜：鱼香肉丝或红烧肉
素菜：清炒时蔬或凉拌黄瓜
主食：米饭或馒头
汤品：紫菜蛋花汤或西红柿 鸡蛋汤
注意事项
结合老人的饮食习惯和食量，合理 分配每餐的食物种类和分量
制定一日三餐的食谱
确定老人每日所需 的热量和营养素
一日食谱编制
出来工作五年多，一直都没有很好的注意身体，今年年初，报读了公共营养师，受益颇多，学习了营养学基础，食物营养，食谱编制等相关知识。
为了表示真正学到了知识，小弟我为自己编制了一日食谱，按此食谱食用基本能做到一天的营养素和能量都达到平衡。
一日食谱编制某男性，29岁，轻体力活动，正常体重，身体健康，三大营养素供能比分别为蛋白质15%，脂肪25%，碳水化合物60%，全天能量的餐次分配比例分别为早餐30%，午餐40%，晚餐30%。
按计算法制订一日食谱。
1．确定用餐对象全日能量供给量根据用餐对象年龄、性别、劳动强度，通过“中国居民膳食营养素参考摄入量（Chinese DRIs）表”查表确定用餐对象全日能量供给量。
查表可知该男性每日所需总能量为2400kcal。
2．计算三大营养素每日应提供的能量三大营养素应提供的能量分别为蛋白质2400kcal×15%=360kcal脂肪2400kcal×25%=600kcal碳水化合物2400kcal×60%=1440kcal3．计算三大营养素每日需要量蛋白质360kcal÷4kcal/g=90g脂肪600kcal÷9kcal/g=67g碳水化合物1440kcal÷4kcal/g=360g4．计算三大营养素的三餐分配量早餐（30%）：蛋白质为90g×30%=27g；脂肪为67g×30%=20g；碳水化合物为360g×30%=108g。
.午餐（40%）：蛋白质为90g×40%=36g；脂肪为67g×40%=27g；碳水化合物为360g×40%=144g。
晚餐（30%）：蛋白质为90g×30%=27g；脂肪为67g×30%=20g；碳水化合物为360g×30%=108g。
5．确定主食和副食品种早餐主食：面条早餐副食：牛奶、鸡蛋午餐主食：米饭午餐副食：草鱼、香芹、豆干晚餐主食：米饭晚餐副食：瘦猪肉、辣椒、白菜6．确定主食和副食数量（1）早餐主副食品数量的确定早餐需要摄入碳水化合物的量为108g，面条为主食，原料为挂面，挂面需要量为108g ÷75.7%=143g。
家庭饮食安排表
家庭饮食安排表家庭饮食安排表，在我们的日常生活中，我们都是需要合理的安排自己的饮食，这样才能确保自己的身体不会出现不好的症状，还会有一个很健康的身体，一起来看看家庭饮食安排表家庭饮食安排表1一日三餐食谱家庭一周食谱方案A周一一日三餐食谱早餐豆浆1杯、菜肉蒸包100克～200克、桔子1个午餐宫保鸡丁芹菜豆腐皮蘑菇蛋汤馒头晚餐清炖排骨冬瓜小白菜粉丝柿椒炒鸡蛋红小豆大米粥馒头周二一日三餐食谱早餐甜牛奶、面包、果酱中餐米饭、川鱼片、肉片白菜、胡萝卜晚餐白切猪肉、油焖茄子周三一日三餐食谱早餐黑米粥、刀切馒头、荷包蛋中餐米饭、炒猪肝、炒嫩黄瓜晚餐米饭、红烧鳝段、凉拌黄瓜周四一日三餐食谱早餐甜豆浆、鲜肉包中餐米饭、甜椒鸡丁、笋片青菜晚餐米饭、清蒸带鱼、肉片百叶黄瓜周五一日三餐食谱早餐粥、肉松、糖包、什锦酱菜中餐米饭、五香牛肉、家常豆腐、番茄蛋汤晚餐米饭、黄鱼、炒四季豆晚上加餐饼干+牛奶周六一日三餐食谱早餐牛奶1袋、豆沙包100克～200克、煮鸡蛋1个、拌黄瓜午餐清蒸鱼芸豆肉片小白菜蛋汤米饭晚餐芸豆丝炒肉丝木须肉酸辣萝卜丝汤花卷周日一日三餐食谱早餐牛奶1袋、馒头100克～200克、茶鸡蛋1个、拌芹菜午餐椒盐排骨卷心菜柿椒香菜豆腐汤米饭晚餐红烧茄子熘肝尖油菜海米汤玉米面发糕一日三餐食谱家庭一周食谱方案B周一一日三餐食谱早餐牛奶1袋、面包100克～200克、火腿25克～50克、生菜午餐糖醋里脊菠菜炒鸡蛋木耳奶汤冬瓜海米花卷晚餐酱爆肉丁黄瓜丁土豆肉丝炝莴苣绿豆小米粥千层饼周二一日三餐食谱早餐牛奶1袋、花卷100克～200克、咸鸭蛋1个、拌菜花午餐滑炒肉丝素炒豆角紫菜蛋汤面条晚餐熘鱼片白菜豆腐芹菜肉丝玉米面粥馒头周三一日三餐食谱早餐牛奶1袋、发糕100克～200克、酱鸡肉25克～50克、拌莴苣午餐腰果虾仁醋熘绿豆芽西红柿蛋汤窝头晚餐菠菜虾皮鸡蛋蒸包蒜泥拌黄瓜小米面粥周四一日三餐食谱早餐馒头2～4两、牛奶1杯、鸡蛋1个、各种小菜若干、梨1个午餐米饭2～4两、鲜玉米1.5两、黄焖鸡块、肉片炒大白菜油面筋、醋熘绿豆芽、西瓜晚餐米饭1.5～3两、红薯1.5两、胡萝卜炖牛肉、肉丝炒芫荽、西红柿炖豆腐、苹果1个周五一日三餐食谱早餐麻酱花卷2～4两、牛奶1杯、鸡蛋1个、各种小菜若干、香蕉1根午餐米饭2～4两、鲜玉米1.5两、红烧瓦块鱼、油菜烧丸子、番茄菜花、西瓜晚餐米饭1.5～3两、红薯1.5两、干煸牛肉丝、肉丝菠菜、白菜炖豆腐、苹果1个周六一日三餐食谱早餐豆腐脑1碗、烧饼100克～200克、酱牛肉25克、香蕉1只午餐红烧鸡块韭菜苔炒鸡蛋西葫豆腐汤烧饼晚餐蘑菇炖鸡香菇油菜番茄虾仁汤面条周日一日三餐食谱早餐面食2～4两、牛奶1杯、鸡蛋1个、各种小菜若干、香蕉1根午餐米饭2～4两、鲜玉米1.5两、熘猪肝黄瓜、冬瓜丸子、拌三丝、西瓜晚餐米饭1.5～3两、红薯1.5两、红烧带鱼、虾皮香菇炒油菜、小葱拌豆腐、苹果1个家庭饮食安排表2早餐一：牛奶、菜煎饼、榨菜、抹茶面包、油桃；菜煎饼一直都是我喜欢吃的食物，这个菜煎饼不是我做的，而是我从山东带回来的。
一日食谱编制(实训)
一日食谱编制（实训）
食
谱
调
按照食谱编制的程序，完成一日食谱编制
整
的实训，确定该男性教师一日完整食谱。
5
谢谢聆听！
6
一日食谱编制（实训）
目录页
食谱编制的程序 一日食谱编制
2
Hale Waihona Puke 食谱编制程序一程序1 确定膳食能量供给量
日
食 谱
程序2 确定三大营养素需要量
编 制
程序3 三餐能量的合理分配
个性化食谱的不断完善
程序4 确定主食的种类及用量 程序5 确定副食的种类及用量
程序8 随访监测，及时调整
程序6 确定一日食谱
程序7 结合DRIs及膳食宝塔调整
2理10想0 k体ca重l ＝175－P1R0O5＝: 37105kkgcal
--78.7体5g型
体力劳动
中: CHO 126g, PRO 31.5g, FAT 23.33g
体型＝80/（1.75F×AT1.:7552）5k＝ca2l6 超重 --58.33g
极轻劳动 轻度劳动 中度劳动 重度劳动
晚: CHO 126g, PRO 31.5g, FAT 23.33g
3
实训：某男性教师，32岁，身高175cm，体重80kg，编制一天食谱。
程序1 总能量
程序2 三大营养 素量
程序3 三餐合理分 配
程序4 配主食
程序5 配副食
程序6 食谱
总能量＝理想体重×能量单位需要量
CHO:1260kcal --315g
早: CHO 63g, PRO 15.75g, FAT 11.67g
能总早早劳餐餐量能动61以单量35强➢➢g.早7位＝C5度各 计➢➢g餐需7HP：0O三三餐算为要×R教O3例大大量的各早0C1师＝：为g营营能餐餐H轻2（C31O养养量的：0体0H也：k0素素分营中力Ocka可Pc、供的l劳配 养餐主副a/Rkl根5预1已动gP能能食 食面 花 鸡 瘦 藕 菜O：素：00g留.有R据7：： ：条 卷 蛋 肉 片 心比量需晚C5O15g实H××××××3gF：折g（、要餐O配××××××A（际主配gggggg算副TF量＝机， ， ， ，食主A情＝食动系！2T）食况6）0分消正超肥数0％做％瘦常重胖别：调：提41整供05221％4）5503、～～ ～373：51.5g7322搭5g54由005g42g由、配5由由鸡0面％蔬瘦9％花蛋条将供菜肉2k卷提0提、提c面花煮藕炒烹各食提43供～3a供供00水5l供2条卷鸡片菜饪食谱能果5 ××蛋炒心油品及量××烹×肉××原。gg饪××××，，料4433油ggg055食物成份表×0食物成份表，，。组g，合确确成确确4定定5定定菜443～花瘦面鸡550肴5卷肉条蛋5用用，用用量量量量提
(完整word版)大学生一日食谱编制
设计大学生一日食谱并进行营养分析一、食谱编制1．配餐对象的基本情况（姓名、性别、年龄、身高、职业等等）姓名：黄同学年龄：22身高：173 cm体重：65公斤2．确定能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物的一天需要量P253标准体重=173—105=68kgBMI=65÷1。
732=21.99 标准体重大学生:中体力劳动者则其能量需要量：40Kcal/kg标准体重总能量(Kcal)=标准体重(kg)×能量供给标准（Kcal/kg标准体重）=68×40=2700（Kcal/日）产能营养素的每天需要量。
蛋白质:2700×12％÷4=81 （g）脂肪：2700×25%÷9=75（g）碳水化合物：2700×63%÷4=425。
25（g）根据中国营养学会推荐的三餐能量分配比例：早餐:30%，中餐：40%，晚餐：30％,计算三餐所需的能量摄入量.能量:早餐:2700×30% =810（kcal）中餐：2700×40％=1080 （kcal）晚餐：2700×30％=810 （kcal）蛋白质:早晚餐:2700×12％÷4×30%=24。
3g中餐：2700×12%÷4×40%=32。
4g脂肪：早晚餐：2700×25％÷9×30%=10.8g中餐：2700×25％÷9×40%=30g碳水化合物：早晚餐:2700×63％÷4×30％=127.5g中餐：2700×63％÷4×40%=170.1g3．食谱设计（已调整好的食谱填写在下表）表2 大学生一日食谱设计二、营养分析1．食物结构分析和评价P38（1）食物结构分析表3 食物结构分析（2）食物结构评价P38五大类食物齐全，种类多样,数量充足,但缺少水果.2.营养计算和评价（1)营养计算表4 营养计算表）食谱营养素分析P295、P273表5营养素分析表（3)食谱营养素评价P296热能蛋白质脂肪碳水化合物维生素B2 钙锌符合要求但铁偏多维生素A 维生素B1维生素C 供给不足3．三餐能量分布和宏量营养素供能比分析P258表6 餐次能量比例和宏量营养素供能比4．蛋白质来源分析P296优质蛋白占42.1/88.86=47.4% 优质蛋白质占总蛋白质超过三分之一，可认为优质蛋白质的供应量比较适宜。
1日食谱编制案例
假定某女性，身高165cm，体重54kg，轻体力劳动。
1确定能量标准体重=165-105=60kg体质指数=54/1.65/1.65=19.8体型正常能量=60*30=1800kcal2确定宏量营养素的量假定蛋白质供能15%，碳水化合物供能60%，脂肪供能25%。
蛋白质=1800*15%÷4=67.5g脂肪=1800*25%÷9=50g碳水化合物=1800*60%÷4=270g3确定主食的量假定大米提40%的碳水化合物，面粉提供60%的碳水化合物。
大米量=270÷77.4%*40%=139.5g面粉量=270÷73.6%*60%=220.1g4确定副食的量假定副食由牛肉（65%）和北豆腐（35%）提供副食中蛋白质量=67.5-139.5*7.7%-220.1*11.2%=32.2g牛肉量=32.2÷19.9%*65%=105.2g北豆腐=32.2÷12.2%*35%=92.4g5确定烹调油用量食用油量=50-139.5*0.6%-220.1*1.5%-105.2*4.2%-92.4*4.8%=50-0.8-3.3-4.4-4.4=37.1g早餐：大米粥（20g）包子（南瓜30g、韭菜豆腐（韭菜20g，豆腐10g））面粉60g午餐：米饭（120g）蒜薹牛肉（牛肉105g，蒜薹150g）清炒油麦菜（300g）西红柿蛋汤晚餐：青拌面（面粉160g，青椒50g，胡萝卜30g）麻婆豆腐（豆腐80g）膳食评价：1三大产能营养素供能比是否合适2三餐供能比是否合适3蛋白质来源评价4矿物质（钙、铁、锌）和维生素（VA、VB1、VB2、VC）。
计算法编制老年人一日食谱
注意事项
食物烹饪方式选择
蒸、煮、炖为主，少煎、 炸、烤
这些烹饪方式能更好地保留食物中的营养成 分，减少油脂的摄入，更符合老年人的健康 需求。
食物软烂适中
考虑到老年人的咀嚼和消化能力，食物应煮 得足够软烂，便于消化。
食物摄入量控制
适量控制总热量
根据老年人的活动水平和健康状况，合 理控制每日总热量摄入，避免热量过剩 。
营养素含量评价
根据老年人的营养需求，对食谱中的热量、蛋白质、脂肪 、碳水化合物、维生素和矿物质等营养素进行评价，确保 满足老年人的营养需求。
烹饪方法评价
对食谱中的烹饪方法进行评估，确保烹饪方法简单易行， 适合老年人操作，同时保证食物的营养价值和口感。
食物种类与数量评价
对食谱中的食物种类和数量进行评估，确保食物种类丰富 ，数量适当，满足老年人的口味和消化能力。
确定膳食纤维需求
总结词
根据老年人的肠道健康状况和饮食习惯，确定每日所需膳食纤维的量。
详细描述
膳食纤维有助于维持肠道健康，预防便秘和其他肠道问题。根据老年人的肠道健 康状况和饮食习惯，可以大致计算出每日所需的膳食纤维量。
确定各种维生素和矿物质需求
总结词
根据老年人的身体状况和饮食偏好， 确定每日所需各种维生素和矿物质的 量。
计算法编制老年人一日食谱
汇报人： 2024-01-09
目录
• 食谱编制原则 • 计算法食谱编制步骤 • 食谱实例 • 注意事项 • 食谱评价与调整
01
食谱编制原则
营养均衡原则
01
02
03
蛋白质
选择优质蛋白质来源，如 鱼、瘦肉、豆类等，以满 足老年人日常蛋白质需求 。
碳水化合物
选择低糖、高纤维的碳水 化合物，如全谷类、蔬菜 和水果，以维持血糖稳定 。
食物烹饪方式选择
蒸、煮、炖为主，少煎、 炸、烤
这些烹饪方式能更好地保留食物中的营养成 分，减少油脂的摄入，更符合老年人的健康 需求。
食物软烂适中
考虑到老年人的咀嚼和消化能力，食物应煮 得足够软烂，便于消化。
食物摄入量控制
适量控制总热量
根据老年人的活动水平和健康状况，合 理控制每日总热量摄入，避免热量过剩 。
营养素含量评价
根据老年人的营养需求，对食谱中的热量、蛋白质、脂肪 、碳水化合物、维生素和矿物质等营养素进行评价，确保 满足老年人的营养需求。
烹饪方法评价
对食谱中的烹饪方法进行评估，确保烹饪方法简单易行， 适合老年人操作，同时保证食物的营养价值和口感。
食物种类与数量评价
对食谱中的食物种类和数量进行评估，确保食物种类丰富 ，数量适当，满足老年人的口味和消化能力。
确定膳食纤维需求
总结词
根据老年人的肠道健康状况和饮食习惯，确定每日所需膳食纤维的量。
详细描述
膳食纤维有助于维持肠道健康，预防便秘和其他肠道问题。根据老年人的肠道健 康状况和饮食习惯，可以大致计算出每日所需的膳食纤维量。
确定各种维生素和矿物质需求
总结词
根据老年人的身体状况和饮食偏好， 确定每日所需各种维生素和矿物质的 量。
计算法编制老年人一日食谱
汇报人： 2024-01-09
目录
• 食谱编制原则 • 计算法食谱编制步骤 • 食谱实例 • 注意事项 • 食谱评价与调整
01
食谱编制原则
营养均衡原则
01
02
03
蛋白质
选择优质蛋白质来源，如 鱼、瘦肉、豆类等，以满 足老年人日常蛋白质需求 。
碳水化合物
选择低糖、高纤维的碳水 化合物，如全谷类、蔬菜 和水果，以维持血糖稳定 。
个人膳食食谱的编制
个人食谱编制与评价一、体型测定标准体重=158-105=53kg体型指数=（实际体重-标准体重）/标准体重*100%=（56-53）/53*100%=5.6%体型为正常二、制定食谱1.确定调查对象每日能力摄入量根据《营养居民膳食营养素参考摄入量》表，本人是大学生属于中等体力活动工作，中等体力活动能力RNI值为2300kcal/天。
2..确定能量的三餐分配根据早、中、晚餐三餐的能量供给以分别占总能量的30%、40%、30%,确定早、中、晚三餐食物提供的能量：早餐：2300kcal×30%=690kcal午餐：2300kcal×40%=920kcal晚餐：2300kcal×30%=690kcal3.确定早、中、晚三餐三大营养素提供量根据蛋白质、脂肪、碳水化合物所提供能量应分别占总能量的15%、25%、60%，以及生理能值，计算出三大营养素每餐需要量：早餐：蛋白质：690kcal×15%÷4=25.87(g)脂肪：690kcal×25%÷9=19.17(g)碳水化合物：690kcal×60%÷4=103.5(g)午餐：蛋白质：920kcal×15%÷4=34.5(g)脂肪：920kcal×25%÷9=25.56(g)碳水化合物：920kcal×60%÷4=138(g)晚餐：蛋白质：690kcal×15%÷4=25.87(g)脂肪：690kcal×25%÷9=19.17(g)碳水化合物：690kcal×60%÷4=103.5(g)4.编制食谱（以早餐为例进行计算，午餐、晚餐算法同早餐）（1）主食品种、数量的确定（根据碳水化合物的量来确定）早餐：以馒头、小米粥为主食，各提供50%的碳水化合物。
（每100g馒头和小米粥含碳水化合物分别为49.8g和77.4g），则馒头和米饭的需要量分别为：103.5×50%÷（49.8÷100）=103g103.5×50%÷(77.4÷100)=66.86g（2）副食品种、数量的确定（根据蛋白质的量来确定）早餐：每100g馒头和小米粥含蛋白质分别为7.8g和7.7g副食应提供的蛋白质:25.87-(103×7.8/100+66.86×7.7/100)=12.68g每100g鸡蛋含蛋白质为13.3g,则鸡蛋的需要量为：12.68÷（13.3÷100）=95.3g（3）蔬菜、水果的品种和数量的确定（依据膳食宝塔，根据饮食习惯、市场供应情况及配菜的需要来确定）（4）则食谱设计为：表1 食谱餐次食物名称重量(g)能量（kcal ）蛋白质（g ）脂肪（g ）碳水化合物（g ）核黄素（mg ）维生素C(mg)钙（mg ）馒头103243.088.034 1.0351.290.0721018.54小米粥66.86230.6 5.148 4.0151.60.053407.3546鸡蛋95.3137.212.678.3864 2.60.257053.3鸡蛋炒辣椒辣椒3088.5 4.5 3.615.810.0480 3.6早餐苹果50270.10.1 6.750.0122合计 345.16726.3830.45217.1264128.050.4405284.7946粳米1003457.70.677.40.08011里脊60930.12 2.570.420.0720 3.6糖831.680.00807.9000.48醋10 3.10.210.030.490.0050 1.7糖醋里脊麦胚油18179.817.10000豆腐5039.47 5.3 2.410.015069青葱8 2.640.1360.0240.520.004 1.36 2.32青葱凉拌豆腐精盐30000000.66泥鳅9086.416.11 1.8 1.530.2970269.1泥鳅汤木耳12 3.240.180.0240.720.0060.1229.64午餐柑橘100510.70.211.90.042835合计 459835.3333.8924.748101.880.51929.48422.5馒头1002367.8145.30.02018黄瓜100160.80.2 2.10.027 4.412脱水白菜汤90287 5.40.861.20187908酸奶2501558 5.516.860.20402.5晚餐松子仁535.90.67 3.650.610.01250 3.9合计545729.922.6711.15126.070.2595191.41344.4三、食谱营养评价1、分析评价调查对象的膳食结构表2 膳食结构评价表食物类别谷类（g ）蔬菜（g ）水果(g)肉禽（g)蛋类（g ）鱼虾(g)豆类(g)奶类(g)油脂(g)摄入量369.862401506095.3905025023宝塔推荐量250~400300~500200~40050 ~75 25~5050~10030~5030025~302、能量和营养素的摄入量表3 膳食营养计算表餐次食物名称重量(g)能量（kcal ）蛋白质（g ）脂肪（g ）碳水化合物（g ）核黄素（mg ）维生素C(mg)钙（mg ）馒头103243.088.034 1.0351.290.0721018.54小米粥66.86230.6 5.148 4.0151.60.053407.3546鸡蛋95.3137.212.678.3864 2.60.257053.3鸡蛋炒辣椒辣椒3088.5 4.5 3.615.810.0480 3.6早餐 苹果50270.10.1 6.750.0122粳米1003457.70.677.40.08011里脊60930.12 2.570.420.0720 3.6糖831.680.00807.9000.48醋10 3.10.210.030.490.0050 1.7糖醋里脊麦胚油18179.8017.10000豆腐5039.47 5.3 2.410.015069青葱8 2.640.1360.0240.520.004 1.36 2.32青葱凉拌豆腐精盐30000000.66泥鳅9086.416.11 1.8 1.530.2970269.1泥鳅汤木耳12 3.240.180.0240.720.0060.1229.64午餐柑橘100510.70.211.90.042835馒头1002367.8145.30.02018黄瓜100160.80.2 2.10.027 4.412脱水白菜汤90287 5.40.861.20187908酸奶2501558 5.516.860.20402.5晚餐松子仁535.90.67 3.650.610.01250 3.9合计1349.162291.6183.58653.02443561.219222.881851.695表4 膳食营养评价计算表营养素名称能量（kcal ）蛋白质（g ）脂肪（g ）碳水化合物（g ）核黄素（mg ）维生素C(mg)钙（mg ）DRIs(RNI 或AI)230086.3643451.2100800摄入量2291.6183.58653.02443561.219222.881851.695摄入量/DRIs(100%)99.496.8682.85103.18101.58222.88231.453、能量和蛋白质的食物来源表5 三大生热营养素产热比（%）4、各餐能量分配比表6 一日三餐热能分配比（%）餐次热卡（kcal ）占总热能百分比（%）标准（%）早餐726.3831.6930中餐835.3336.4540晚餐729.931.8530四、食谱的调整及建议1、由表2可以看出水果和蔬菜的摄入量都低于其各自的每日推荐摄入量，所以应在食谱中增加蔬菜和水果的种类，以保证维生素、矿物质和膳食纤维的需要量。
食谱编制
食谱编制（女）食谱早餐：牛奶100ml、面包（面粉100克）、煮鸡蛋25克。
午餐：米饭（粳米100克）、炒肉片（猪肉25克、植物油5克、料酒、淀粉、蛋清、味精）、炒芹菜（芹菜50克、植物油5克，味精、盐适量）。
晚餐：馒头（面粉75克）、百合虾（虾仁25克、胡萝卜15克、柿子椒25克、植物油5克、百合、淀粉、味精、盐适量）、牛肉菜汤（卷心菜50克、豆腐干25克、胡萝卜25克、土豆25克、牛肉25克、植物油5克、番茄25克，味精、盐适量）。
加餐：苹果100g。
计算能量：实际摄入能量＝100米g/100g×346＋175g面/100g×344＋25g豆腐干/100g×140＋25g蛋/100g×144×0.88＋40g胡萝卜/100g×43×0.97＋25g虾/100g×87＋25g肉/100g×143+20g油/100g×899+25g土豆/100gx318+25牛肉g/100x795+100牛奶g/100gx226+25番茄g/100gx79+20卷心菜g/100gx88+25柿子椒g/100gx134+50芹菜g/100gx59+100苹果g/100gx0.76x218＝346+602+35+32+17+17+36+180+80+199+226+20+19+34+30+166＝2039kcal蛋白质实际摄入量＝100米g/100g×7.3＋175g面/100g×11.2＋25g豆腐干/100g×8.1＋25g蛋/100g×14×0.88＋40g胡萝卜/100g×1.0×0.97＋25g虾/100g×16.4＋25g肉/100g×13.2+20g油/100g×0+25g土豆/100gx2+25牛肉g/100x18.1+100牛奶g/100gx3+25番茄g/100gx0.9+20卷心菜g/100gx1.4+25柿子椒g/100gx1.3+50芹菜g/100gx0.8+100苹果g/100gx0.76x0.2＝7.3+19.6+2.025+3.08+0.388+4.1+3.3+0+0.5+4.525+3+0.225+0.28+0.325+0.4+0.152=49.2g 脂肪实际摄入量＝100米g/100g×0.4＋175g面/100g×5.1＋25g豆腐干/100g×0.4＋25g蛋/100g×9×0.88＋40g胡萝卜/100g×0.2×0.97＋25g虾/100g×2.4＋25g肉/100g×37+20g油/100g×99.9+25g土豆/100gx0.2+25牛肉g/100x13.4+100牛奶g/100gx3.2+25番茄g/100gx0.2+20卷心菜g/100gx0.2+25柿子椒g/100gx0.4+50芹菜g/100gx0.1+100苹果g/100gx0.76x0.2 ＝0.4+8.925+0.1+1.98+0.0776+0.6+9.25+19.98+0.05+3.35+3.2+0.05+0.05+0.16+0.05+0.152＝48.3746g钙实际摄入量＝100米g/100g×24＋175g面/100g×0＋25g豆腐干/100g×164＋25g蛋/100g×0.88x80＋40g胡萝卜/100g×32×0.97＋25g虾/100g×325＋25g肉/100g×6+20g油/100g×9+25g土豆/100gx8+25牛肉g/100x8+100牛奶g/100gx104+25番茄g/100gx10+20卷心菜g/100gx69+25柿子椒g/100gx37+50芹菜g/100gx48+100苹果g/100gx0.76x5＝24+0+41+17.6+12.416+32.5+1.5+1.8+2+2+104+2.5+13.8+9.25+24+3.8＝292.166mg铁实际摄入量＝100米g/100g×0.9＋175g面/100g×5.9＋25g豆腐干/100g×1.9＋25g蛋/100g×0.88×4.2＋40g胡萝卜/100g×1×0.97＋25g虾/100g×4＋25g肉/100g×1.6+20g油/100g×3.7+25g土豆/100gx0.8+25牛肉g/100x3.2+100牛奶g/100gx1.3+25番茄g/100gx0.4+20卷心菜g/100gx0.5+25柿子椒g/100gx1.4+50芹菜g/100gx0.8+100苹果g/100gx0.76x0.6＝0.9+10.325+0.475+0.924+0.388+1+0.4+0.74+0.2+0.8+1.3+0.1+0.1+0.35+0.4+0.456＝18.858mg维生素B1实际摄入量＝100米g/100g×1.1＋175g面/100g×0.28＋25g豆腐干/100g×0.04＋25g蛋/100g×0.88×0.21＋40g 胡萝卜/100g×0.04×0.97＋25g虾/100g×0.04＋25g肉/100g×0.22+20g油/100g×0+25g土豆/100gx0.08+25牛肉g/100x0.03+100牛奶g/100gx0.03+25番茄g/100gx0.03+20卷心菜g/100gx0.06+25柿子椒g/100gx0.03+50芹菜g/100gx0.01+100苹果g/100gx0.76x0.06=1.1+0.49+0.01+0.22+0.01552+0.01+0.055+0+0.02+0.075+0.03+0.0075+0.012+0.0075+0.005+0 .0456＝2.10312mg维生素B2实际摄入量＝100米g/100g×0.11＋175g面/100g×0.14＋25g豆腐干/100g×0.03＋25g蛋/100g×0.3×4.2＋40g 胡萝卜/100g×1×0.03＋25g虾/100g×0.03＋25g肉/100g×0.16+20g油/100g×0+25g土豆/100gx0.04+25牛肉g/100x0.11+100牛奶g/100gx0.14+25番茄g/100gx0.03+20卷心菜g/100gx0.5+25柿子椒g/100gx1.4+50芹菜g/100gx0.08+100苹果g/100gx0.76x0.02 ＝0.11+0.245+0.0075+0.075+0.012+0.0075+0.04+0+0.01+0.0275+0.14+0.0075+0.1+0.35+0.04+0. 0152＝1.1872mg维生素C实际摄入量＝100米g/100g×0＋175g面/100g×0＋25g豆腐干/100g×0＋25g蛋/100g×0.88×0＋40g胡萝卜/100g×1×23＋25g虾/100g×0＋25g肉/100g×0+20g油/100g×0+25g土豆/100gx27+25牛肉g/100x0+100牛奶g/100gx1+25番茄g/100gx19+20卷心菜g/100gx47+25柿子椒g/100gx144+50芹菜g/100gx12+100苹果g/100gx0.76x4＝0+0+0+0+9.2+0+0+0+6.75+0+1+4.75+9.4+36+6+3.04＝76.14mg。
实验二 平衡膳食食谱编制
实验二平衡膳食食谱编制一、食谱编制的目的根据合理膳食的原则，把一天或一周各餐中主、副食的品种、数量、烹调方式、进餐时间作详细的计划并编排成表格形式，称为食谱编制。
编制食谱是为了把“膳食营养素参考摄入量”(即DRIs)和膳食指南的原则与要求具体化并落实到用膳者的一日三餐，使其按照人体的生理需要摄入适宜的热能和营养素，以达到合理营养、促进健康的目的。
食谱编制是社会营养的微观和具体的体现，对正常人而言，可达到保证其合理营养的目的；对营养性疾病或其它疾病患者而言，可作为重要的治疗或辅助治疗措施之一。
同时，食谱也是炊事人员和膳食制备者配餐的依据。
根据人体对营养素的需要，结合当地食物的品种、生产供应情况、经济条件和个人饮食习惯等合理选择各类食物，编制符合营养原则与要求的食谱，可达到使用有限的经济支出取得最佳的营养效果的目的，并起到节约食物资源，提高人民生活质量和健康水平的作用。
二、食谱编制的原则编制食谱总的原则是满足平衡膳食及合理营养的要求，并同时满足膳食多样化的原则和尽可能照顾进餐者的饮食习惯和经济能力。
1．满足营养素及热能供给量根据用膳者的年龄、性别、劳动性质与强度、生理状况和营养素摄入量标准，计算各种食物用量，使平均每天的热能及营养素摄人量能满足人体需要。
2．各营养素之间比例适宜除全面达到热能和各种营养素的需要量外，还应考虑到营养素之间的适宜比例和平衡，使不同食物中的各种营养素能发挥最佳协同作用。
3．食物多样化“中国居民膳食指南”中将食物分为谷类、豆类、蔬菜、水果、肉类、乳类、蛋类、水产品、油脂类等9类，每天应从每类食物中选用1～3种适量食物，组成平衡膳食。
对同类食物可更换不同品种和烹调方法。
尽量做到主食粗细搭配，粮豆混杂，有米有面，副食荤素兼备，有菜有汤，还应注意菜肴的色、香、味、形。
4．选用新鲜和清洁卫生的食物。
5．尽量多选择营养素损失较少的烹调和加工方法。
6．其他因素考虑用膳者饮食习惯、进餐环境、用膳目的和经济能力，结合季节、食物供应情况、食堂或家庭的设备条件和炊事人员的烹调技术等因素，编制切实可行的食谱。
大学生一日食谱编制
女大学生食谱编制；1，确定女大学生一天所需要的能量女大学生所需要的能量为2300kcal 2计算营养素应提供的能量蛋白质 2300×15%=345kcal脂肪 2300×25%=575kcal碳水化合物2300×60%=1380kcal 3 计算三种能量营养素每日需要量蛋白质 345÷4=86.25克脂肪 575÷9=63.8克碳水化合物1380÷4=345克4 计算三种能量营养素每餐需要量早餐蛋白质 86.25×30%=25.875克脂肪 63.8×30%=19.14克碳水化合物345×305=103.5克午餐蛋白质 86.25×40%=34.5脂肪 63.8×40%=25.52碳水化合物345×40%=138晚餐蛋白质86.25？×30%=25.875克脂肪63.8×305=19.14克碳水化合物345×30%=103.5克5 主副食品种和数量的确定早餐每100克油饼中含CHO；42.4克每100克黑米粥中含CHO；72.2克每100克鸡蛋中含CHO ;2.8克103.5－1,4=101.1克101.1×80%÷（42.4÷100）=190.8克101.1×20%÷(72.2÷100)=30克所以早餐吃一个鸡蛋 30克黑米粥 190.8克的油饼午餐每100克米饭中含CHO；77.9克每100-克馒头中含CHO；75.2克主食吃米饭和馒头；米饭 138×50%÷（77.9÷100）= 89克馒头 138×50%÷(75.2÷1oo)=92克确定蔬菜的量每100克米饭含蛋白质为7.4每100克馒头含蛋白质=11.9主食中蛋白质的含量=89×（7.4÷100）＋92×（11,9÷100）=17.534克副食中蛋白质的含量=34.5-17.534=16.966克副食中的蛋白质2/3来自于动物食物，1/3来自于豆制品动物性食物应含蛋白质=16.966×66.7%=11.3克东制品应含=16.966×33.3%=5.6克每100克鸡肉含蛋白质为19.3克每100克豆腐卷含蛋白质为17.9克鸡肉重量=11.3÷（19.3/100）=58.5克豆腐卷重量-5.6÷（17.9/100）-31克餐次食物名称用量早餐油饼 190克鸡蛋 50克黑米粥 30克苹果 130克午餐米饭 89克馒头 92克鸡肉炖土豆鸡肉58.5克土豆80克植物油6克白菜炒豆腐卷豆腐卷31克白菜200克植物油5克猕猴桃一个 100克晚餐青椒炒鸡蛋青椒100克鸡蛋 100克植物园5克米饭 80克香蕉 100克。
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59.8*37\100=22.13g 0.9*37\100=0.33g
____
24.22g
2.4*88\76=2.78g 90.98g
合计（实际营养素含量） 17.36g
由以上三餐记录可知，我在一天当中，三种能量营 养素的摄入量为： 蛋白质：8.72+17.53+17.36=43.61g 脂肪：5.7+13.99+24.22=43.91g 碳水化合物;13.29+90.15+90.98=194.42g
早餐
理论营养素要求: （1）蛋白质：64.7*30%=19.4G （2）脂肪：47.9*30%=14.4G （3）碳水化合物：258.8*30%=77.6G 主副食营养素成分
蛋白质
脂肪
碳水化合物
豆浆（80g） 4.4*80\100=3.52g
鸡蛋（28g） 14.7*28\85=4.84g 苹果（72g） 0.4*72\81=0.36g 合计（实际 0.4*72\81=0.36g1.04g 0.2*84\68=0.25g 1.8*32\72=0.8g
碳水化合物 76.6*80\100=61.2 8g 2.1*84\68=2.59g 54.0*32\72=24g
香菇炒肉 香菇（32g） 13.0*32\72=5.78g 猪肉（37g） 9.5*37\100=3.52g 冬瓜汤（88g） 0.4*88\76=0.46g
则有实际营养素含量占理论营养素要求的百分 比为： 蛋白质 ：43.61G\64.7G*100%=67% 脂肪：43.91G\47.9G*100%=92% 碳水化合物：194.42G\258.8G*100%=75%
根据以上的食谱编制可知，我的三餐营 养结构偏不均衡。早餐营养不足，中餐还行， 晚餐营养过剩。这很有可能是导致肥胖的原 因。所以以后，在饮食上，我会加以调整， 做到营养均衡，还要减肥！
黄瓜炒肉 （胡萝卜）
黄瓜 （71g） 胡萝卜 （13g） 猪肉 （13g）
0.9*71\86=0.74g 0.1*13\89=0.01g 9.5*13\100=1.24g 0.8*71\97=0.59g 14.7*33\85=5.71g 2.3*79\88=2.06g 17.53g
西红柿炒蛋
西红柿 （71g） 鸡蛋 （33g）
蛋白质 7.8*92\100=7.18g 脂肪 碳水化合物 1.3*92\100=1.2 76.6*92\100=70. g 47g 0.2*71\86=0.17 1.6*71\86=1.32g g 0.3*13\89=0.04 7.6*13\89=1.11g g 59.8*13\100=7. 0.9*13\100=0.12 77g g 0.3*71\97=0.22 2.2*71\97=1.61g g 11.6*33\85=4.5 1.6*33\85=0.62g g 0.1*79\88=0.09 16.6*79\88=14.9 g g 13.99g 90.15g
• • • • • • 方 王 李 胡 蔡 王 燕 艺 晓 华 华 宝 丹 娜 贤 妹 娜 珍
计算一天所需总能量：
计算标准体重：（体质指数BMI=体重KG/ 身高的平方M） 我的体重57.5KG 身高1.6M 我的BMI为22.46介于18.5~23.9 所以体重 正常，属轻度劳动者 我的全日总能量需求应为57.5*30=1725千 卡
一般三餐能量的适宜分配比例为 ：早餐 30% 中餐 40% 晚餐 30%
早餐 蛋白质
64.7*30%=19.4g
中餐
64.7*40%=25.9g
晚餐
64.7*30%=19.4g
脂肪
碳水化合 物
47.9*30%=14.4g
47.9*40%=19.2g
47.9*30%=14.4g
258.8*30%=77.6g 258.8*40%=103.5g 258.8*30%=77.6g
炒土豆（79g） 合计（实际营养素含量）
晚餐
主副食营养素成分
理论营养素要求：（1）蛋白质：64.7*30%=19.4G （2）脂肪：47.9*30%=14.4G （3）碳水化合物：258.8*30%=77.6G
蛋白质 米饭（80g） 炒大白菜（84g） 7.8*80\100=6.24g 1.1*84\68=1.36g
1.8*80\100=1.44 g
1.5*80\100=1.2g
11.6*28\85=3.82g 1.6*28\85=0.53g 0.5*72\81=0.44g 5.7g 13.0*72\81=11.56 g 13.29g
中餐
米饭（92 g）
理论营养素要求（1）蛋白质：64.7*40%=25.9g （2）脂肪：47.9*40%=19.2g （3）碳水化合物：258.8*40%=103.5g 主副食营养素成分
计算三种能量营养素每日需要克数：
（已知1G蛋白质产生4千卡能量，1G脂肪产 生9千卡能量，1G碳水化合物产生4千卡能量） 则我的三大营养素需要量如下： 蛋白质：258.8\4=64.7G 脂肪：431.3\9=47.9G 碳水化合物：1035\4=258.8G
四、按比例转换成三餐各自需要量
计算宏量营养素全日应提供的能量：
1、三种能量营养素分布百分比 （1）蛋白质 10%~15% （2）脂肪20%~30% （3）碳水化合物 55%~65% 2、三种能量营养素应提供的能量为 （1）蛋白质：1725*15%=258.8千卡 （2）脂肪：1725*25%=431.3千卡 （3）碳水化合物：1725*60%=1035千卡