原味曲奇饼干 美食课件

曲奇饼干一、教学目标：1、认知目标：了解烘焙工具的使用方法和曲奇饼干的制作方法，学习原材料的分配比例。

2、能力目标：掌握曲奇饼干制作和烘烤方法，培养学生的动手实践能力。

2、情感目标：激发学生的探索欲望，发挥自己创造能力，体验烘焙的乐趣，培养学生的主体参与意识和团队合作能力。

二、课前准备：按照2位学生为一组，12人共分成6组，原材料按照每组一份准备，一共6份材料。

（一）原材料（每组）：1、蛋清1个2、低筋面粉：145克3、黄油125克4、糖粉50克5、盐1克（这是原味的，如要做抹茶请加4克抹茶粉，低筋面粉减少4克；做可可味可以加10克可可粉，然后低筋面粉减少10克）可以制作两烤盘曲奇饼干。

（二）工具：烤盘（每组1个）、电子秤（每组1个）、电动打蛋器（每组一个），刮刀（每组1把）、8齿曲奇裱花嘴（每组1个）、裱花袋（每组1个）、不锈钢碗盆若干。

三、课堂过程：1、通过PPT来介绍曲奇饼干的特点和制作难点，引导学生发挥创造力和想象力制作一份独具特色的曲奇饼干。

（所需时间：5分钟）2、现场示范制作一份曲奇饼干：（所需时间：25分钟）（1）125克黄油室温软化以后，用打蛋器打至顺滑。

（2）倒入50克糖粉、1克盐，用打蛋器打发至蓬松发白的状态，黄油打发越到位，做出的饼干就越酥松。

（3）分2到3次把蛋清加入到打发好的黄油中去，并用打蛋器搅打均匀。

每一次都要等黄油和蛋清完全融合再加下一次。

（4）黄油必须与蛋清完全混合，不出现分离的现象。

打发好的黄油呈现轻盈、膨松的质地。

（5）在黄油糊里筛入145克低筋面粉，并用橡皮刮刀搅拌均匀。

（6）裱花嘴装入裱花袋顶部，面糊装入裱花袋中，挤出造型。

（7）把挤好的曲奇放进预热好的烤箱，180度烤10分钟左右，表面金黄色即可出炉,冷却后密封保存。

3、学生试做。

（所需时间：60分钟）4、学生制作成功的曲奇饼干作品展示。

四、课堂交流通过让学生互相品尝各自的曲奇饼干作品和回顾曲奇饼干的制作过程，进行经验分享，课堂上形成互相分享的氛围。

课程：西点制作课型：公开课课题：黄油曲奇饼干的制作授课班级：13商务助理、13市场班授课日期：2014-4-1授课地点：308授课教师：何昌流课题项目四：黄油曲奇饼干的制作教学目标一、知识目标1、掌握黄油曲奇饼干制作工艺流程及操作要点2、了解黄油曲奇饼干基础知识3、熟悉黄油曲奇饼干原料及设备器具二、能力目标培养学生理论联系实际的能力培养学生分析解决问题的能力强化该岗位操作人员的工作要点三、德育目标培养学生爱岗敬业，严谨求实的工作态度，提高学生的安全意识教育学生树立工作责任意识教学重难点1、面团调制2、饼干成型教学方法讲授法实物展示法启发法课时安排1课时教学过程【新课引入】提问：大家喜欢吃饼干吗？有哪些饼干种类吗？（5 min）（一般有：酥性饼干、韧性饼干、苏打饼干、曲奇饼干、夹心饼干、装饰饼干等10几个品种）【新课】项目四：黄油曲奇饼干的制作一、概述（5 min）饼干：以小麦粉（可添加糯米粉、淀粉等）为主要原料，加入（或不加入）糖、油脂及其他原料，经调粉（或调浆）、成形、烘烤等工艺制成的口感酥松或松脆的食品。

曲奇饼干是一种近似于点心类食品的饼干，简单可口，产品质地极为酥松，有入口即化的感觉，花纹深，立体感较强，块形不是很大。

来源于英语COOKIE。

曲奇饼干是一种高糖、高油脂的食品。

企业采用挤注或挤条、钢丝切割或辊印成型，我们采用挤花或模具压制成型。

二、原料配方（5min）鸡蛋 6个砂糖 500g 低筋面粉 1100g 黄油 800g提示：细心操作，注意卫生，不要称量错误（举例称量错误的后果,马虎大意的结果）三、设备器具（5min）多功能搅拌机（配搅拌桶、搅拌球）、烤箱、烤盘、不锈钢操作台、电子秤、刮板、抹刀、面粉筛，电饭锅水浴，不锈钢盆（大中小）、毛刷、塑料杯、电饭锅水浴、裱花袋、嘴、压模、擀面棍等（进行部分设备器具展示）提示：设备器具操作安全？割伤，烫伤等等，关键加强责任心，遵守纪律。

四、工艺流程（3min）准备工作→原料准备→面团调制→饼干成型→烘烤-成熟出炉→冷却分配五、操作要点（12min）1、黄油软化搅打：黄油切成小块，室温使其软化（用电饭锅水浴，加快速度），用打蛋器搅打至顺滑。