营养代谢复习重点

1.含量与分布
成年人体内锰的总量约为200~400μmol/L，分布在身体各种组织和体液中。

骨、肝、胰、肾中锰浓度较高(20~50nmol/L)脑、心、肺和肌肉中锰的浓度低于20nmol/L;全血和血清中的锰浓度分别为200nmol/L和20nmol/L。

锰在线粒体中的浓度高于在细胞浆或其他细胞器中的浓度，所以线粒体多的组织锰浓度较高。

2.吸收与代谢
长期以来认为成人对锰的吸收率接近5%。

内源性锰几乎完全通过胆道、胰腺和肠液分泌排泄入肠道。

如果锰营养状况良好，则吸收的锰的内源性排泄非常快，从而难以确定粪便中的锰有多少是从膳食来的未吸收的锰，多少是内源性排泄的锰;因此，人体锰的真正的吸收率尚未了解。

体内锰营养状况的稳定主要是由肠道对吸收的控制，而不是通过消化道的排泄调节的。

有一些研究报道膳食中的植酸盐、纤维、铁、钙、磷对锰的吸收有不良影响。

锰几乎完全经肠道排泄，仅有微量经尿排泄。

吸收的锰经肠道的排泄非常快。

肠道排泄锰有两个高潮，第一个高潮是排泄起初吸收的锰。

第二个高潮是进入肠肝循环的锰。

开躲市安祥阳光实验学校高考生物二轮复习人和动物体内三大营养物质的代谢闯关训练夯实基础1.在饥饿或在冬眠时，能源物质的消耗顺序依次是A.脂肪→蛋白质→糖类B.脂肪→糖类→蛋白质C.糖类→脂肪→蛋白质D.蛋白质→糖类→脂肪解析：三大营养物质都可作为能源物质，一般先消耗糖类，次之脂肪，最后消耗蛋白质。

答案：C2.（高三年级期末调研）与细胞膜上的载体相比，酶的不同之处是A.有催化能力B.具有专一性C.具有多样性D.易失活解析：酶是有催化能力的有机物，与载体一样，都有专一性、多样性、易受环境条件影响的特点。

答案：A3.（江苏，4）脂肪肝是一种比较常见的疾病。

不属于其致病原因的是A.脂肪摄入量过高B.脂蛋白摄入量不足C.脂蛋白合成受阻D.磷脂合成受阻解析：考查了脂肪肝形成的知识，能力要求A。

在营养物质代谢过程中，脂肪来源太多时，肝脏就要把多余的脂肪合成脂蛋白，从肝脏中运出去。

而磷脂是合成脂蛋白的重要原料，若肝功能不好或是磷脂的合成减少时，脂蛋白的合成受阻，使脂肪不能顺利地从肝脏中运出，造成脂肪在肝脏中形成脂肪肝。

答案：B4.口腔上皮细胞所处的细胞外液是指A.淋巴液B.组织液C.血浆D.唾液解析：考查口腔上皮细胞的生活环境，能力要求A。

细胞外液是生物体内细胞生活的液体环境，口腔上皮细胞周围的液体环境是组织液。

答案：B5.（上海，17）下列结构中不分泌消化酶的是①食道②胃③肝脏④胰腺⑤小肠⑥大肠A.②④⑤B.①③⑥C.③④⑤D.①②⑥解析：考查消化酶的来源，能力要求A。

胃腺能分泌胃蛋白酶，胰腺外分泌部能分泌胰蛋白酶、胰脂肪酶、胰淀粉酶和胰麦芽糖酶，肠腺能分泌肠脂肪酶、肠淀粉酶、肠麦芽糖酶和肽酶。

食道、肝脏和大肠不能分泌消化酶。

答案：B6.利用酵母菌酿制啤酒，需要先通气，后密封，下列说法不正确的是A.酵母菌是兼性厌氧型微生物B.先通气酵母菌大量繁殖，其种群的增长曲线为“S”型C.密封后酵母菌可进行无氧呼吸产生酒精D.密封的时间越长，产生的酒精越多解析：酵母菌在有氧呼吸下可进行大量繁殖，增加数量，然后通过密封进行无氧呼吸产生酒精。

动物营养学一．名词1、蛋白质的周转代谢：机体蛋白质是一个动态平衡体系，在合成机体组织新的蛋白质的同时，老组织的蛋白质也在不断更新，被更新的组织蛋白降解为氨基酸，而又重新用于合成组织蛋白质的过程称为～。

2、瘤胃的氮素循环：瘤胃液中多余的氨会被瘤胃壁吸收，经血液运输到肝脏，并在肝中转变成尿素，生成的尿素一部分可经唾液和血液返回瘤胃，这种氨和尿素的生成和不断循环，称为瘤胃中的氮素循环。

3.动物营养答：动物营养指动物摄取、消化、吸收、利用饲料中营养物质的全过程，是一系列物理、化学及生理变化过程的总称。

4．瘤胃降解蛋白质（RDP）答：RDP瘤胃内被微生物降解饲料蛋白质称为瘤胃降解蛋白。

5．理想蛋白答：理想蛋白是指氨基酸组成和比例与畜禽氨基酸需要完全一致的蛋白质。

6．美拉德反应答：饲料热处理温度过高或者时间过长，对氨基酸的消化有不利影响，在干燥的条件下，使得蛋白质肽链上的游离氨基酸与还原糖中的醛基形成一种氨糖复合物，不能为蛋白酶消化称为美拉德反应。

7．随意采食量答：随意采食量指动物在充分接触饲料的情况下，在一定时间内才是饲料的数量。

8、瘤胃的氮素循环：瘤胃液中多余的氨会被瘤胃壁吸收，经血液运输到肝脏，并在肝中转变成尿素，生成的尿素一部分可经唾液和血液返回瘤胃，这种氨和尿素的生成和不断循环，称为瘤胃中的氮素循环。

9、饲养标准：根据大量饲养实验结果和生产实践的经验总结，对各种特定动物所需要的各种营养物质的定额作出规定，这种系统的营养定额及有关资料称为～10.真消化率如果在测定粪便中待测营养物质的同时，测定来自消化道分泌的消化液、肠道脱落细胞、肠道微生物等来源（称之为内源性物质）中相应营养物质，在计算消化率时扣除粪便中的内源部分，所得出的消化率为饲料中某种营养物质的真消化率，11.计算公式如下：饲料中某营养素真消化率=（食入饲料中某营养素-粪中某营养素+消化道内源某营养素）/食入饲料中某营养素*100%。

12.条件性必需氨基酸条件性必需氨基酸是指动物在某一生长阶段或生理状态下，内源合成量不能满足需要，必须有饲粮提供的氨基酸。

判断题答案1.（√）动物营养代谢病是新陈代谢障碍病和营养缺少病的总称。

2.（√）动物营养代谢病造成的重要经济损失是生长发育受阻和生产性能下降。

3.（×）奶牛酮病在临床上重要是糖供应局限性，脂肪大量分解所致，临床体现神经型和呼吸型两种。

4.（×）胆碱、含硫氨基酸缺少是鸡脂肪肝和肾综合征发生的重要因素。

5.（√）生物素缺少是鸡脂肪肝和肾综合征发生的重要因素。

6.（√）佝偻病是幼畜和幼禽的钙磷代谢障碍性疾病，其重要病理特性是成骨细胞钙化局限性。

7.（×）佝偻病是一种骨营养不良性疾病，常在成年动物软骨内骨化作用完毕后发生。

8.（×）饲料中临床推荐的合理的钙与磷供应比例普通为 1:2。

9.（√）骨软病是一种骨营养不良性疾病，常在成年动物软骨内骨化完毕后发生。

10.（×）微量元素是指动物体内含量局限性百分之一的元素，在体内发挥重要的生物学作用。

11.（√）硒-维生素 E 缺少在牛上可引发营养性肌营养不良和胎衣滞留。

12.（√）猪的桑葚心是由于硒-维生素 E 缺少引发的。

13.（×）肝营养不良和桑葚心是羊硒-维生素 E 缺少最常见的形式。

14.（√）雏鸡渗 性素质是由于饲料中缺少硒和维生素 E 引发的。

15.（×）羔羊摆腰病是由于硒缺少所引发的疾病。

16.（√）铜缺少症的患畜，临床上体现以贫血、腹泻、运动失调和被毛褪色为特性症状。

17.（√）动物体内维生素 A 及胡萝卜素局限性或缺少可造成以上皮角化、夜盲和繁殖机能障碍为特性的维生素 A 缺少症。

18..（×）猪食盐中毒体现明显的神经症状，重要是大脑血管周边有大量的淋巴细胞浸润，形成所谓的“袖套”现象。

19..（×）食盐中毒本质上是由 Cl- 引发的中毒。

填空题答案1.营养代谢病是新陈代谢障碍病和营养缺少病的总称。

2.奶牛酮病的临床特性是：酮血、酮尿、酮乳和低血糖。

3.酮病发生的重要因素是糖供应局限性。

1.含量与分布
成年人体内含铬总量约为5~10mg，骨、大脑、肌肉、皮肤和肾上腺中铬含量较高。

一般组织中铬含量随年龄增长而减少。

2.吸收与代谢
食物中的铬大多为无机Cr3+，一般吸收率<3%。

铬可与有机物结合成为具有生物活性的复合物，从而提高铬的吸收率，如啤酒酵母中以葡萄糖耐量因子形式存在的铬，其吸收率达10%~25%。

草酸盐和植酸盐可干扰铬的吸收。

铬在小肠被吸收，进入血液中的铬主要与运铁蛋白结合，部分与白蛋白结合，并转运至全身组织器官。

摄入体内的铬约95%以上从尿中排出，少量从胆汁、毛发和皮肤排出。

营养学复习要点一、考试题型：名词解释、填空、单项选择、简答二、注意！注意!注意!必须完成章节任务才能进系统考试三、复习要点1.什么是营养？营养是指人体从外界摄取食物，经过体内的消化、吸收和代谢，利用食物中的有益成分，以供给能量、构成和更新身体组织及调节生理功能的生物学过程。

2.七大营养素包括哪些？产能营养素是哪些？七大营养素：蛋白质、脂类、碳水化合物、矿物质、维生素、水、膳食纤维。

产能营养素（宏量营养素代谢过程中产生的能量）：蛋白质、脂类、碳水化合物。

3.宏量营养素包括哪些?蛋白质、脂类、碳水化合物4.微量营养素包括哪些？矿物质、维生素5.中国最早的膳食指南是什么？《黄帝内经•素问》6.合理营养的概念：合理营养即全面而均衡的营养，是指膳食中能量和营养成分种类齐全、数量充足、比例适宜，与机体的需要保持平衡，既不缺乏也不过量，能使机体处于良好的健康状态。

7.合理膳食的概念：合理膳食又称为平衡膳食或健康膳食，是指全面达到参考摄入量要求的膳食，即能保证摄食者的能量和各种营养成分达到人体的需要，又在各种营养成分之间建立起一种生理上的平衡。

8.DRIS的定义是什么？包括哪七个指标？其中能满足97%-98%人群营养需要的指标哪两个？一般情况下用哪个？在没办法获得试验数据的时候用哪个？以产能营养素摄入量占总能量的百分比来表示，具有上限和下限的DRIs指标是哪个？DRIS是为了保证人体合理摄入营养素，避免缺乏和过量，在推荐的每日膳食营养素供给量（RDA）的基础上发展起来的每日平均膳食营养素摄入量的一组参考值。

包括EAR：平均需要量、RNI：推荐摄入量、AI：适宜摄入量、UI：可耐受最高摄入量、AMDR:宏量营养素可接受范围、PI-NCD:预防NCD的建议摄入量、SPL:特定建议值这七个指标。

9.针对膳食中传统营养素以外的某些膳食成分指定的DRIs指标是哪个？(SPL）10.蛋白质的基本单位是？氨基酸11.根据营养价值的不同，可以将蛋白质分为哪几类？优质蛋白质、半优质蛋白质、劣质蛋白质12.什么是优质蛋白质？它的来源是什么？（看清楚）优质蛋白质是所含必需氨基酸种类齐全、比例适当，不仅能维持人体健康，并能促进生长发育的食物蛋白质。

膳食及饮水中的钼化合物(除硫化钼以外)，极易被吸收。

经口摄入的可溶性钼酸铵约88%～93%可被吸收。

大豆和羽衣甘蓝内标记钼的吸收率分别为57%和88%。

动物对钼的吸收是在胃及小肠。

膳食中的各种含硫化合物对钼的吸收有相当强的阻抑作用,硫化钼口服后只能吸收5%左右。

钼酸盐被吸收后仍以钼酸根的形式与血液中的巨球蛋白结合，并与红细胞有松散的结合。

血液中的钼大部分被肝、肾摄取。

在肝脏中的钼酸根一部分转化为含钼酶，其余部分与蝶呤结合形成含钼的辅基储存在肝脏中。

身体主要以钼酸盐形式通过肾脏排泄钼，膳食钼摄入增多时肾脏排泄钼也随之增多。

因此,人体主要是通过肾脏排泄而不是通过控制吸收来保持体内钼平衡。

此外也有一定数量的钼随胆汁排泄。

医疗卫生系统临床面试：外科病人的营养代谢（2）医疗卫生系统临床面试是医疗卫生招聘考试中非常重要的部分，常涉及较多的知识点，需要考生进行模拟练习，其中外科病人的营养代谢这一部分，需要学生特别注意。

中公教育师资建议考生，辅导专家的梳理，掌握好这一部分的特点，有效率的在有限的复习时间里，快速的在考试中拿到好成绩。

三、外科病人的营养补充1.肠内营养：最常见的并发症误吸;2.肠外营养：最常见的并发症糖代谢异常和感染(处理：拔出导管)的并发症。

(一)肠外营养(考点)1.适应证(1)不能正常进食(2)严重烧伤和严重感染(3)溃疡性结肠炎(4)坏死性胰腺炎2.肠外营养的途径(2种)：(1)2周以内(短期的)：采用周围静脉补给：3%～5%氨基酸和10%葡萄糖或氨基酸、10%～20%脂肪乳剂。

(2)长期的：采用中心静脉插管(导管置入途径：颈内静脉和锁骨下静脉)。

3.肠外营养的补给种类(2种)：(1)必须氨基酸和非必需氨基酸的比例：1:2(2)每日营养液氮(g)和热量之比：1：150～200kcal(1：628～837kJ)。

4.并发症及防治(1)糖代谢异常：包括胰岛素用量不当引起的高血糖和低血糖和葡萄糖用量过多引起的肝损害(脂肪肝)。

所以要注意胰岛素用量及速度。

(2)肠外营养本身的并发症如胆汁淤滞、胆泥及胆石形成、肝酶谱升高和肠屏障功能减退及继发性肠道细菌和内毒素移位和肠源性感染。

(3)感染：导管性脓毒症(处理：拔出导管)表现为突寒战、高热发现后立即更换输液器和营养液，并分别抽血和取营养液作细菌培养，如果8小时后仍有发热，应拔去导管，如果24小时后发热仍不退，应采取用抗生素。

(二)肠内营养(1)能肠内的绝对不用肠外营养;(2)最常见的并发症是误吸，还可以有腹泻腹胀。

四、挤压综合征考点：肌红蛋白尿+明显酸中毒+使用碱性饮料=挤压综合征1.挤压综合征是指四肢或躯干肌肉丰富部位，遭受重物长时间挤压，在解除压迫后，出现以肢体肿胀、肌红蛋白尿、高血钾(引起酸中毒)为特点的急性肾功能衰竭。