北京市食品中级职称考试——食品专业基础与实务(中级)考试

中级食品检验工技能操作试题参考答案
中级食品检验工技能操作试题参考答案1、（1）①样液制备（10分）
②滴定操作正确熟练（40分）
③计算结果正确（10分）
④操作计算熟练的15分钟内完成（10分）（2）①正确使用显微镜(15分)
②找出细菌三形及酵母菌和青霉菌（15分）
2、（1）①电极安装正确（10分）
②仪器定位（30分）
③测定PH值（30分）
（2）①油镜转正下方（5分）
②滴香板油（5分）
③使视野达到最亮（5分）
④找物镜（5分）
⑤擦镜头（5分）
⑥各部位还原（5分）
3、（1）①正确称样及处理、分类（30分）
②做棉塞（20分）
③杀菌（20分）（2）①正确使用移液管（15分）
②正确使用容量瓶（15分）
4、（1）①正确计数（25分）
②正确报告（25分）（2）①正确称取NaOH和配制（25分）
②正确标定及计算（25分）
5、（1）①预热仪器选定波长（10分）
②固定灵敏度档（10分）
③调“0”点“T=100％”（20分）
④测吸光度（20分）
⑤关机（10分）（2）高压杀菌锅的使用：
①加水（6分）
②摆灭菌物、加盖（6分）
③排气（6分）
④灭菌（6分）
⑤取出灭菌物（6分）。

附表一:北京市中级专业技术资格考试、评审工作一览表序号评委会名称（专业）专业工作内容考试名称考试科目评审服务机构评价方式1 图书资料图书资料的收集、整理、编目、保管、利用。

北京市专业技术资格考试《图书资料专业基础》《图书资料专业实务》以考代评2 群众文化（1）制定、组织实施群众文化活动。

（2）培训、辅导文化艺术人才。

（3）文化艺术才艺研究与展现。

北京市专业技术资格考试《群众文化专业基础》《群众文化专业实务》3 档案档案的收集、整理、编目、保管、编研、利用。

北京市专业技术资格考试《档案专业基础》《档案专业实务》4 北京市工程技术系列（地质勘探与矿山）中级专业技术资格评审委员会（1）地质勘探。

（2）采矿。

（3）选矿。

全国注册土木工程师（岩土）执业资格考试《基础考试（上）》《基础考试（下）》北京地质学会考评结合北京市专业技术资格考试《地质勘探专业基础与实务》、《矿山专业基础与实务》2个科目中任选1科目。

5 北京市工程技术系列（测绘）中级专业技术资格评审委员会（1）大地测量。

（2）工程测量。

（3）摄影测量与遥感。

（4）地图制图与地理信息系统建立。

北京市专业技术资格考试《测绘专业基础与实务》、《摄影测量与遥感专业基础与实务》、《地图制图与地理信息系统专业基础与实务》3个科目中任选1科目。

北京测绘学会序号评委会名称（专业）专业工作内容考试名称考试科目评审服务机构评价方式6 北京市工程技术系列（冶金）中级专业技术资格评审委员会（1）研究、设计、生产金属冶炼工艺技术。

（2）研究、设计、生产金属轧制工艺技术。

（3）设计、建造、维修冶金炉窑。

（4）研究、设计、生产耐火材料及碳素材料。

（5）设计、安装、调试、维修冶金设备。

全国一级建造师执业资格考试《专业工程管理与实务》（冶炼专业）北京金属学会考评结合北京市专业技术资格考试《冶炼专业基础与实务》、《轧制专业基础与实务》、《机械专业基础与实务》、《建材专业基础与实务》4个科目中任选1科目。

一、判断题（共计15分，每小题1.5分，正确的在（）内打“∨”，不正确的在（）内打“×”）。

1、食品的感官检验，是根据人的感觉器官对食品的各种质量特征进行检验评价的方法。

（）2、可溶性的游离态单糖和低聚糖总称糖类，如葡萄糖、蔗糖、麦芽糖、乳糖等（）3、普通酸度计通电后可立即开始测量。

（）4、消毒就是消除有毒的化学物质。

（）5、有机磷农药检测主要用气相色谱法，重金属检测用分光光度法检测（）6、食品中水分检测最准确的方法是重量法（）7、QS认证主要关心农产品市场准入，它涉及到所有农产品市场准入问题（）8、沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌都是致病菌（）9、测定牛乳中灰分含量时，坩埚恒重是指前后两次称量之差不大于2mg。

（）10、721型分光光度计的光源灯亮时就一定有单色光。

（）二、选择题（共计30分，每小题2分，每题有四个答案，请将你认为其中唯一的一个正确答案序号填写在（）内。

1、食品生物污染主要是（）及其毒素的病毒的污染造成的质量安全问题。

A.植物B.动物C.微生物D.生物2、GAP代表良好（）规范。

A.农业B.操作C.卫生D.技术3. ( )属于易挥发液体样品。

A.发烟硫酸B.工业硫酸C.硫酸溶液D.水4.我国现行的统一试剂规定等级和符号对应正确的是( )。

A. 优级纯G.R.B.分析纯C.R. C.化学纯B.R.D.医用级C.R.5.碳水化合物是由( )三种元素组成的一大类化合物，统称为糖类。

(1) 氮、氢、氧。

(2)碳、氢、氮。

(3) 碳、氢、氧。

6.显微镜使用完毕后，油镜介质可用( )擦净。

A.纱布B.绸布C.擦镜纸D.吸水纸7.能准确量取一定量液体体积的仪器是(, )。

A.试剂瓶B.刻度烧杯C.吸量管D.量筒8.滴定分析可分为以下四类，正确的是( )。

A.酸碱滴定法、沉淀滴定法、称量法、络合滴定法B.酸碱滴定法、沉淀滴定法、称量法、氧化还原滴定法C.酸碱滴定法、沉淀滴定法、络合滴定法、氧化还原滴定法D.酸碱滴定法、称量法、络合滴定法、氧化还原滴定法9. 大肠菌群的生物学特性是( )。

食品中级试题及答案一、单项选择题（每题2分，共20分）1. 下列哪项不是食品添加剂的主要功能？A. 改善食品的感官性状B. 提高食品的营养价值C. 延长食品的保质期D. 增加食品的重量答案：D2. 食品中的水分活度是指：A. 食品中水的总量B. 食品中水的重量C. 食品中自由水的含量D. 食品中水的相对湿度答案：C3. 食品的热加工过程中，下列哪种物质不是常见的热加工产物？A. 果糖B. 丙烯酰胺C. 焦糖D. 亚硝酸钠答案：D4. 以下哪种微生物不是食品腐败的主要原因？A. 细菌B. 酵母C. 病毒D. 霉菌答案：C5. 食品中添加防腐剂的主要目的是：A. 增加食品的口感B. 增加食品的营养价值C. 延长食品的保质期D. 提高食品的色泽答案：C6. 下列哪种食品添加剂属于着色剂？A. 柠檬酸B. 苯甲酸钠C. 胭脂红D. 亚硝酸钠答案：C7. 食品的pH值对食品的保存有什么影响？A. pH值越低，食品越容易保存B. pH值越高，食品越容易保存C. pH值对食品保存没有影响D. pH值适中，食品保存效果最好答案：A8. 食品的热处理过程中，下列哪种方法不是杀菌方法？A. 巴氏杀菌B. 高温杀菌C. 微波杀菌D. 冷冻答案：D9. 以下哪种食品添加剂属于抗氧化剂？A. 柠檬酸B. 苯甲酸钠C. 胭脂红D. 维生素E答案：D10. 食品的水分含量对食品的保存有什么影响？A. 含水量越高，越容易保存B. 含水量越低，越容易保存C. 含水量适中，食品保存效果最好D. 水分含量对食品保存没有影响答案：B二、多项选择题（每题3分，共15分）1. 食品添加剂的使用需要满足以下哪些条件？A. 符合国家食品安全标准B. 符合食品生产工艺的需要C. 可以随意添加D. 不得对人体造成危害答案：ABD2. 食品腐败的主要原因包括：A. 微生物的生长繁殖B. 食品自身的氧化反应C. 食品的物理变化D. 食品的化学变化答案：AB3. 下列哪些因素会影响食品的保质期？A. 食品的包装方式B. 食品的储存条件C. 食品的加工工艺D. 食品的添加剂种类答案：ABCD4. 食品的热处理过程中，下列哪些方法可以杀菌？A. 巴氏杀菌B. 高温杀菌C. 冷冻D. 微波杀菌答案：ABD5. 食品添加剂的主要作用包括：A. 改善食品的感官性状B. 提高食品的营养价值C. 延长食品的保质期D. 增加食品的重量答案：ABC三、判断题（每题2分，共10分）1. 食品添加剂的使用必须符合国家食品安全标准。

食品生产中级食安员考试
食品生产中级食安员考试主要考察以下知识：
食品安全法律法规：包括《食品安全法》、《食品安全法实施条例》等，需要了解法律法规对食品生产和加工的要求，以及违法行为的处罚措施。

食品安全标准：需要掌握食品安全国家标准，包括食品中污染物的限量、食品添加剂的使用、食品标签和说明书的规范等。

食品生产工艺：需要了解食品生产工艺流程，包括原料验收、加工、包装、贮存、运输等各个环节的卫生和安全要求。

危害分析与关键控制点（HACCP）：需要掌握HACCP的原理和应用，能够识别和评估食品生产过程中可能存在的危害，并制定相应的控制措施。

微生物学基础知识：需要了解食品中常见的微生物种类、生长条件、危害及其控制措施。

化学基础知识：需要了解食品中常见的化学物质种类、性质、危害及其控制措施。

检验与检测技术：需要掌握食品检验与检测的基本方法和技术，包括感官检验、理化检验和微生物检验等。

在考试中，可能会遇到以下题型：
选择题：包括单选和多选，主要考察对基础知识的掌握情况。

判断题：主要考察对知识点的理解和应用能力。

简答题：主要考察对知识点的综合运用能力和解决问题的能力。

案例分析题：主要考察对实际问题的分析和解决能力。

为了顺利通过考试，建议认真复习相关知识点，并做一定数量的练习题以熟悉考试题型和难度。

同时，也要注意保持良好的心态和信心，相信自己能够顺利通过考试。

食品生产中级食安员考试食品安全是关乎人民群众身体健康的重要问题，而中级食安员考试是评判从业人员食品安全知识和操作能力的重要指标。

本文将从以下几个方面介绍食品生产中级食安员考试的内容和要求。

一、考试内容1. 食品安全法律法规：考生需要熟悉《食品安全法》、《食品安全国家标准》等相关法律法规，并理解其中的主要条款和要求。

2. 食品生产工艺与操作：考生需要了解不同食品生产工艺的要求，掌握食品生产的操作规范和标准，并能正确运用。

3. 食品卫生与微生物学：考生需要对食品微生物学知识有一定的了解，包括各类食品常见的病原微生物、变质微生物等，以及相关的防控措施。

4. 食品安全抽检与评估：考生需要熟悉食品安全抽检的流程与要求，掌握食品安全评估的方法与标准，并能正确进行操作和判断。

5. 食品安全事故应急处理：考生需要了解食品安全事故的类型、处理流程和相关法律法规，能够熟练应对食品安全事故，并及时采取有效措施防止事态扩大。

二、考试要求1. 掌握基本知识：考生需要熟悉食品安全基本知识，包括食品安全法律法规、食品卫生标准、食品生产工艺等方面的知识，并深入理解其背后的原理和要求。

2. 熟悉操作规范：考生需要掌握食品生产过程中的操作规范与标准，包括原料选择、贮存与运输、加工过程控制、设备清洁与消毒等方面的操作要点。

3. 灵活运用理论：考生需要能够将食品安全理论与实际操作相结合，根据不同的情况进行灵活处理和决策。

4. 提高食品安全意识：考生需要具备辨别食品安全风险、防范食品安全事故的能力，能够在工作中时刻保持高度警惕。

5. 协同合作能力：考生需要具备良好的团队合作精神和沟通能力，能够与其他从业人员有效配合，共同维护食品生产的安全与质量。

三、备考建议1. 细化学习大纲：根据考试大纲，将知识点细化为具体的章节和条款，制定学习计划，逐一进行系统学习。

2. 多练习题：通过做大量的习题，加深对知识点的理解和记忆，并提高解题能力和应变能力。

食品检验工考试：中级食品检验工找答案（强化练习）1、单选试验室中的仪器和试剂应（）存放。

A.混合B.分开C.对应D.任意正确答案：C2、单选啤酒总酸含量的测定用酸度计法，下列（）不是总酸测定所需使用的仪器。

（江南博哥）A.酸式滴定管B.碱式滴定管C.甘汞电极D.电磁搅拌器正确答案：A3、判断题噬菌体就是以裂殖菌为寄主的病毒。

（）正确答案：对4、单选根据菌落总数的报告原则，某样品经菌落总数测定的数据为3775个/ml，应报告为（）个/ml。

A.3775B.3800C.37800D.40000正确答案：B5、单选酸碱滴定中，一般分别选用（）来滴定强碱、弱碱时。

A.强酸、弱酸B.强酸、强酸C.弱酸、弱酸D.弱酸、强酸正确答案：B6、单选常用于滴定氢氧化钙的酸是（）。

A.磷酸B.硫酸C.醋酸D.盐酸正确答案：D7、单选原子是由（）和电子所构成的。

A.原子核B.质子D.质子、中子和正电荷正确答案：A8、单选使用高压蒸汽灭菌锅进行灭菌时，下面操作不正确的是( )。

A.放入的物品应留有蒸汽流通的空间B.器具与乳糖发酵管分开灭菌C.密闭容器，打开电源开关，加热至温度为121℃D.灭菌结束，待自然降到室温后开盖正确答案：C9、判断题营养成分和食用方法是食品标签通用标准强制要标注的内容。

正确答案：错10、判断题波美计用于测溶液中溶质的质量百分比浓度。

（）正确答案：对11、判断题分子质量以道尔顿表示，相对分子质量给出的是一个分子大小的相对概念。

正确答案：对12、单选双二硫腙光度法测Pb，选用波长为（）。

A.510nmB.440nmC.660nmD.540nm正确答案：A13、单选?某优级纯草酸（H2C2O4•2H2O）长期保存在放有硅胶的干燥器中，用它作基准物质标定NaOH溶液的浓度时，其结果是（）。

A.不变B.偏高C.偏低D.无法判断正确答案：C14、单选下列哪一项（）指标不属于淡色啤酒的感官要求。

A.色度B.浊度C.保质期D.泡沫正确答案：C15、单选检测大肠菌群时，待检样品接种乳糖胆盐发酵管，经培养如不产气，则大肠菌群（）。

食品中级工试题及答案一、单项选择题（每题2分，共20分）1. 下列哪种食品不属于发酵食品？A. 酸奶B. 豆腐C. 面包D. 泡菜答案：B2. 食品保存中，哪种方法可以有效地杀死微生物？A. 低温B. 高温C. 干燥D. 真空答案：B3. 食品添加剂的作用不包括以下哪项？A. 改善食品口感B. 提高食品营养价值C. 延长食品保质期D. 改变食品颜色答案：B4. 哪种物质是食品中常用的抗氧化剂？A. 柠檬酸B. 亚硝酸钠C. 维生素CD. 食盐答案：C5. 食品中添加防腐剂的主要目的是什么？A. 增加食品的营养价值B. 提高食品的口感C. 延长食品的保质期D. 改变食品的颜色答案：C6. 食品加工过程中，哪种方法可以减少维生素的损失？A. 高温加热B. 长时间浸泡C. 快速加工D. 长时间储存答案：C7. 下列哪种食品添加剂不是人工合成的？A. 阿斯巴甜B. 苯甲酸钠C. 柠檬酸D. 味精答案：C8. 哪种物质不是食品中的天然色素？A. 胡萝卜素B. 叶绿素C. 焦糖色素D. 花青素答案：C9. 食品中添加的防腐剂通常用于哪种类型的食品？A. 干燥食品B. 冷冻食品C. 罐头食品D. 所有食品答案：C10. 食品中添加的甜味剂通常用于哪种类型的食品？A. 糖果B. 饮料C. 面包D. 所有食品答案：D二、多项选择题（每题3分，共15分）1. 以下哪些因素会影响食品的保质期？A. 食品的包装B. 食品的加工方法C. 食品的储存条件D. 食品的原料答案：ABCD2. 食品中添加的防腐剂可以用于以下哪些目的？A. 抑制微生物生长B. 减缓食品氧化C. 改善食品口感D. 增加食品营养价值答案：AB3. 食品加工过程中，以下哪些措施可以减少营养素的损失？A. 快速加工B. 低温加热C. 避免长时间浸泡D. 使用抗氧化剂答案：ABCD4. 以下哪些物质是食品中常用的人工合成色素？A. 胭脂红B. 柠檬黄C. 胡萝卜素D. 叶绿素答案：AB5. 食品中添加的甜味剂可以用于以下哪些目的？A. 增加食品的甜度B. 减少食品的热量C. 改变食品的颜色D. 延长食品的保质期答案：AB三、判断题（每题2分，共10分）1. 所有食品添加剂都是有害的。

食品专业基础与实务中级考试大纲一、考试概述食品专业基础与实务中级考试是食品行业的一项普通职业资格考试，旨在评估考生对食品行业相关知识与实践能力的掌握程度。

该考试涵盖了食品生产、质量控制、安全管理和法律法规等多个方面的内容，是了解和应对食品行业中各种挑战和需求的重要准备工作。

二、考试内容2.1 食品安全与卫生2.1.1 食品安全概述2.1.2 食品卫生法规2.1.3 食品中有害物质的检测与控制2.1.4 食品卫生管理制度2.1.5 食品安全监测与风险评估2.2 食品生产工艺与控制2.2.1 食品加工工艺概述2.2.2 食品加工设备与流程2.2.3 食品原料的贮存与保鲜2.2.4 食品生产线的管理与维护2.2.5 食品生产中的常见问题与应对措施2.3 食品质量控制与检验2.3.1 食品质量概述2.3.2 食品质量监测与评价2.3.3 食品质量标准与规范2.3.4 食品生产过程中的质量控制2.3.5 食品检验方法与设备2.4 食品安全监管与法律法规2.4.1 食品安全监管的基本原则与职责2.4.2 食品行业的法律法规及其适用2.4.3 食品安全事件处理与风险防范2.4.4 食品安全责任与追溯体系2.4.5 食品安全监管的现状与趋势三、考试要求3.1 理论知识掌握考生要熟悉食品行业相关的理论知识，包括食品安全与卫生、食品生产工艺与控制、食品质量控制与检验以及食品安全监管与法律法规等方面的内容。

3.2 实践能力评估考生需要具备一定的实践能力，能够在实际工作中应对食品行业的各种挑战和问题。

包括对食品安全和卫生进行监测与评估，掌握食品生产流程与设备的操作，熟悉食品质量控制与检验的方法和要求，以及了解食品安全监管的相关法律法规和管理要求。

3.3 考试形式与评分标准考试形式为笔试形式，包括选择题和简答题两部分。

选择题占总分的60%，简答题占总分的40%。

考试通过标准为总分的60%以上。

四、备考建议4.1 认真学习基础知识学习过程中，要注重理论知识的学习，深入理解食品行业相关的理论和概念，并掌握相关的操作技能。