03《绿色食品概论》-绿色食品概述绿色食品标志管理

绿色食标志管理制度一、绿色食标志的意义绿色食品是指在生产、加工、运输和销售等过程中，尽可能减少对环境和生态系统的危害，不过度使用化学农药和化学肥料，不使用转基因技术，并通过认证机构对其生产过程进行审核，确保其符合环保和健康标准的食品。

绿色食品有很多优点，比如味道新鲜，无公害，营养丰富，对人体健康有益。

为了保护环境、保障人民的生命健康，绿色食标志管理制度应运而生。

二、绿色食标志的标准1. 生产标准：绿色食品的生产应符合国家相关的环保法规和标准，不得使用禁用农药和化肥，不得使用转基因技术，在生产过程中要尽量减少对土壤、水源和空气的污染。

2. 加工标准：绿色食品的加工应符合食品安全法规和标准，不得使用添加剂和防腐剂，不得进行过度加工，保持食品原有的营养成分和口感。

3. 运输标准：绿色食品的运输应符合食品运输法规和标准，保持食品的新鲜度和卫生性，不得使用不符合食品安全要求的包装材料。

4. 销售标准：绿色食品的销售应符合食品销售法规和标准，对食品的来源和质量要进行严格审查，确保消费者购买到的是真正的绿色食品。

三、绿色食标志的认证机构国家对绿色食品的认证机构应拥有一定的权威性和独立性，需要通过国家相关部门的批准才能进行认证工作。

认证机构的主要职责包括审核绿色食品生产企业的生产过程和产品质量，对符合标准的绿色食品进行认证，并对认证通过的绿色食品进行监督和抽检。

四、绿色食标志的管理制度1. 绿色食标志的申请和审核：生产企业可以向认证机构申请绿色食标志，认证机构应对申请材料进行审核，对符合标准的生产过程和产品进行认证。

认证机构对申请未通过的企业应当给予明确的原因和改进意见。

2. 绿色食标志的使用和监督：获得绿色食标志的企业可以在其产品包装上使用绿色食标志，并在销售和广告中宣传。

认证机构应定期对使用绿色食标志的企业进行抽检和监督，确保企业仍然符合标准。

3. 绿色食标志的违规处理：对于违反绿色食标志管理制度的企业，认证机构应当及时进行处理，包括暂停或撤销绿色食标志、公开处罚和通报违规情况。

绿色食品标志管理是一种委托方式管理绿色食品标志管理是一种委托方式管理，旨在保证食品的安全和质量，让消费者在购买食品时更加放心。

绿色食品标志是指在产品包装上标注有绿色食品标志的产品，这意味着这些产品在生产、加工和销售过程中都符合一定的绿色食品标准。

绿色食品标志管理的委托方式是指由政府或相关机构委托专门的第三方机构对食品进行审核和认证，确保产品的质量和安全符合相关标准。

这种委托方式管理的好处在于可以提高食品的安全性和可信度，让消费者更加有信心地购买食品。

绿色食品标志管理的核心是标准制定和认证审核。

首先，制定绿色食品标准是保证食品质量和安全的基础。

这些标准包括食品的生产、加工、储存、运输和销售等环节的要求，以及对食品成分、添加剂、农药残留等指标的限制。

这些标准的制定需要科学依据和专家意见，确保标准的科学性和有效性。

认证审核是绿色食品标志管理的核心环节。

认证审核是指由第三方机构对食品生产企业进行全面检查和评估，确保其符合绿色食品标准的要求。

这些第三方机构通常由政府或相关机构委托，具有独立性和公正性。

认证审核的内容包括企业的生产设施、生产工艺、质量控制体系等方面的评估，以及对产品质量和安全的抽样检测。

只有通过认证审核的企业才能获得绿色食品标志的使用权。

绿色食品标志管理的委托方式有效地提高了食品的安全性和可信度。

首先，通过委托给第三方机构进行认证审核，可以确保审核的公正性和客观性。

第三方机构具有独立性和专业性，可以对企业进行全面的检查和评估，减少了行业内的不合规行为和欺诈行为。

其次，绿色食品标志的使用需要符合一定的标准，这对企业来说是一种规范和约束。

企业需要按照标准要求进行生产和管理，确保产品的质量和安全。

最后，绿色食品标志可以增加消费者的信任和认可。

消费者在购买食品时，可以通过绿色食品标志来判断产品的质量和安全性，减少了购买食品的风险。

然而，绿色食品标志管理也存在一些挑战和问题。

首先，标准的制定需要科学依据和专家意见，但由于食品行业的复杂性和多样性，标准的制定可能存在主观性和局限性。

第一节绿色食品的概念一、绿色表明绿色食品是无污染、安全的食品，出自良好的生态环境。

绿色并非颜色,绿色食品并非都是绿颜色的。

绿颜色的也不一定是绿色食品。

二、遵循可持续发展原则以可持续生产方式取代带来严重污染的高投入、高产出的旧生产模式,特别指农业生产。

建立节约资源生产系统；保护资源和环境；实施清洁生产；提高食物质量；增进人体健康；实现生态效益、社会效益和经济效益同步增长。

三、按照特定的生产方式进行生产严格按绿色食品标准进行生产,实行从“土地”到“餐桌”全程质量控制。

绿色食品标准构成：产地环境质量标准、生产技术标准、产品标准、包装和标签标准、储藏和运输标准及其它相关标准。

绿色食品生产必须有符合标准的特定生产环境、生产资料、操作规程、生产管理等，还必须接受特定的监测与检测。

四、经专门机构认证省级绿色食品管理部门初审；中国绿色食品发展中心终审。

经一系列严格考察、监测、检测与审核，对合格者认证为绿色食品。

五、许可使用绿色食品标志绿色食品标志管理办法规定在绿色食品上必须使用绿色食品标志。

六、无污染、安全、优质的营养食品严格控制产地、生产、加工、包装、储运等，确保绿色食品无污染、安全的优良品质。

绿色食品还必须符合同类食品营养指标。

绿色食品是遵循可持续发展原则,按照特定生产方式进行生产,经专门机构认证,许可使用绿色食品标志的无污染、安全、优质的营养食品。

第二节课程概论一、课程目的任务通过本课程的学习，希望同学们了解绿色食品的发展历史和意义、掌握绿色食品的基础知识、生产环境、生产技术、监测与检测、申报程序与标志管理，并学会合理开发和利用绿色食品。

二、课程内容绿色食品的发展；绿色食品理论基础；绿色食品的生产环境；绿色食品生产技术（包括种植业、加工业、养殖业）；绿色食品的监测和检测；绿色食品的申请和标志管理。

第二章绿色食品的发展第一节绿色食品的由来一、绿色食品产生的背景1.绿色食品是生态环境恶化后的明智选择(1)大量使用化学农药和除草剂有毒、有害物质在空气、土壤与水体中残留，严重污染了环境，接着污染了生物和食品，最终进入食物链的末端损害人体健康。

绿色食品概论绿色食品：遵循可持续发展的原则，产品出自良好的生态环境，按照特定的生产方式，经专门机构认定，允许使用绿色食品商标的，无污染的安全、优质、营养类食品。

有机食品：根据有机农业和有机食品生产，加工标准或生产加工技术规范而生产加工出来的经有机食品认证机构认证的无污染、纯天然、高品位的健康食品。

绿色食品生产资料：经中国绿色食品发展中心认定，符合绿色食品生产要求及相关标准的，被正式推荐用于所有绿色食品生产。

绿色食品基地：根据特定标准认定有一定生产规模、生产设施条件和技术保证措施的食品生产企业或生产区域。

产地环境监测：用科学的方法监测和检测代表绿色食品产地环境质量及发展变化趋势的各种数据的全过程。

环境质量现状评价：是根据环境的调差病虫草害的防治：“预防为主，综合防治”养殖业包括：畜禽饲养和水产养殖。

绿色食品包装原则：循环可降解不可标志申报绿色食品：药品、香烟。

绿色食品标准体系的核心内容：1、绿色食品生产资料使用准则；2、绿色食品生产技术操作规程。

绿色食品认证标志的使用时间：3年绿色食品生产资料：3年绿色食品生产基地：6年环境污染对农业生产的影响：大气、水体、土壤。

水体的污染源：工业污染源；生活污染源；农业污染源；重金属（汞、镉、铅、铬、溶解氧）生产绿色食品畜禽产品原则：预防为主，建立防护体系。

三大可采收农产品：水果、粮食、山野菜。

果蔬采收期的商品化处理（采后处理）：清洗、预冷（空气冷却法、水冷却法、真空预冷）、愈伤(25~30℃,85~90%RH)、干燥、涂蜡。

我国有机食品领证机构管理部门：OFDC：南京国环有机食品认证中心COFCC：中绿华夏有机食品认证中心AA级绿色食品生产资料推荐用于所有绿色食品生产A级绿色食品生产资料推荐用于A级绿色食品生产。

我国绿色食品管理体系：1、标志认证管理机构（中国绿色食品发展中心）；2、产地环境监测机构（第三方，被委托）；3、产地质量监测机构（委托关系）。

绿色食品分类：1、AA级绿色食品（白底绿字）：①不使用化学合成的肥料、农药、兽药、饲料添加剂、食品添加剂和其他有害于环境和身体健康的物质。

绿色食品概论绿色食品产生的背景1、大规模采用现代科技手段，世界农业生产取得了令人瞩目的成就。

2、也面临着一系列问题，主要表现为资源特别是不可再生资源耗竭，生态环境质量恶化，国家、地区间资源不公平分配等。

3、为解决这些问题和矛盾，人们进行了长期而广泛的探索，有机农业、生态农业逐渐成为解决这些问题和矛盾的重要方式。

4、我国绿色食品的生产和贸易得到了快速发展。

绿色食品的生产原则①为人类生产优质、足量的高营养食品②维护和改善农业生态系统的良性循环和平衡③有效利用和保护自然资源，充分利用可再生资源④尽量降低农业生产对生态环境系统的影响和污染⑤通过安全生产、同工同酬、男女平等实现社会效益与经济效益的有机统一第一章绿色食品概述本章要点绿色食品的概念、特征及开发意义绿色食品开发管理体系的基本特征绿色食品的组织机构绿色食品标志的申报和管理绿色食品与有机食品区别和联系一、绿色食品的概念绿色食品（Green Food）是指遵循可持续发展原则，按照特定生产方式生产，经专门机构认证，许可使用绿色食品标志的无污染的安全、优质、营养类食品。

绿色食品必须同时具备以下条件：(1) 产品或产品原料产地必须符合绿色食品生态环境质量标准。

(2) 农作物种植、畜禽饲养、水产养殖及食品加工必须符合绿色食品的生产操作规程；(3) 产品必须符合绿色食品质量和卫生标准；(4) 产品外包装必须符合国家食品标签通用标准，符合绿色食品特定的包装、装潢和标签规定。

二、绿色食品的特征绿色食品与普通食品相比有三个显著特征强调产品出自最佳生态环境对产品实行全程质量控制对产品依法实行标志管理三、中国绿色食品工程1、是以生态学原理为基础，通过全程的质量控制，为人类生产足量、无污染的农产品，2、实现农业发展对生态系统和环境的保护，3、并将农学、生态学、环境学、营养学、卫生学等多学科的原理综合运用到农业发展和农产品的生产、加工、包装、储运、销售以及相关的培训、科研等环节，4、从而形成一个完善的农产品产供销及管理体系，逐步实现经济、社会、生态协调发展的系统工程七、发展趋势1、21世纪的主导农业是生态农业，21世纪的主导食品是绿色食品。

一、什么是绿色食品食物是维持人类生存和发展的基本物质条件，现代工业与农业的高速发展，提高了人们的生活水平，但同时也加重了生态环境的污染，使得食品的生产及加工过程出现了各种影响食品安全和食品质量的因素。

这些现象促使了人们环境保护意识的觉醒；同时，消费者的食品安全意识也随之提高，如何获得安全、营养的高质量食品已经成为食品科学工作者迫切解决的问题。

1、定义：绿色食品是指产自优良环境，按照规定的技术规范生产，实行全程质量控制，无污染、安全、优质并使用专用标志的食用农产品及加工品。

它是在无污染的条件下种植、养殖，施有机肥料，不用高毒性、高残留农药，在标准环境、生产技术、卫生标准下加工生产，经专门机构认定并使用专门标识的安全、优质、营养类食品的统称。

2、优势：食品既是保证人体活动增强体质的主要能源，又是影响人们身体健康的一个不可忽视的潜在的因素，与普通食品相比，绿色食品强调其产品出自优良生态环境，从原料产地的生态环境入手，通过对原料产地及其周围的生态环境因子严格监测，判定其是否具备生产绿色食品的基础条件，而不是简单地禁止生产过程中化学物质的使用。

绿色食品对产品实行全程质量控制，实行“从土地到餐桌”全程质量控制，而不是简单地对最终产品的有害成份含量和卫生指标进行测。

二、什么是绿色食品标志现如今，当我们到市场上选购食品时，在琳琅满目的商品包装上，会看见有的上面写着中、英文的“绿色食品”几个字，并且还画有一个圆图形。

这些标志都是绿颜色的，标注方式统一规范，人们称之为绿色食品标志。

尽管这些食品的价格有的比同类的普通食品略高，可是购买者趋之若鹜，一些商场还设立了绿色食品专卖店。

人们不禁要问：为什么许多带有绿色食品标志的食品并非绿色，却统统称为绿色食品呢？绿色食品标志是商标吗？是否任何食品生产企业只要申请都可以被许可使用绿色食品标志？使用绿色食品标志的商品为什么受到消费者的青睐？绿色食品标志商标作用的有效发挥与消费者的利益有什么关系？在此，我们对绿色食品标志的有关问题作些介绍和分析。

一、名词解释1.绿色食品的概念：是指遵循可持续发展原则，按照特定生产方式生产，经专门机构认定，许可使用绿色食品标志商标的无污染的安全优质营养类食品。

2.AA级绿色食品：是指在生态环境质量符合规定标准的产地，生产过程中不使用任何有害化学合成物质，按特定的生产操作规程生产加工产品质量包装及包装经检测检查符合特定标准，并经专门机构认定，许可使用AA级绿色食品标志的产品。

3.A级绿色食品：是指在生态环境质量符合规定标准的产地，生产过程中允许限量使用限定的化学合成物质，按特定的生产操作规程生产加工产品质量包装及包装经检测检查符合特定标准，并经专门机构认定，许可使用A级绿色食品标志的产品。

4.绿色食品工程：是以全程质量控制为核心，将农学生态学环境科学等多学科的原理运用到食品的生产加工贮运销售以及相关的教育科研等环节，从而形成一个完整的无公害无污染的优质食品产供销及管理系统，逐步实现经济社会生态科技协调发展的系统工程。

5.绿色食品标准：是应用科学技术原理，结合绿色食品生产时间，在绿色食品生产中必须遵守、绿色食品质量认证时必须依据的技术性文件。

二、填空题1、绿色食品开发管理体系主要包括：严密的质量标准体系全程质量控制措施规范化的管理方式网络化的组织系统四个基本部分。

2.绿色食品标准包括：绿色食品产地环境质量标准绿色食品生产技术标准绿色食品最终产品标准绿色食品包装与标签标准绿色食品贮藏运输标准绿色食品其他相关标准。

3.绿色食品市场体系的三个特点：结构完整功能专业机制规范。

4.食品包装的功能有：保护功能提供方便商业功能。

5.绿色食品包装材料的要求：安全性可降解性可重复利用。

6.绿色食品认证的机构是：中国绿色食品发展中心。

7.绿色食品的贸易形势有：进口商加工商和分包商；食品生产商；零售贸易。

三、简答题1.绿色食品标志及其含义：绿色食品标志是中国绿色食品发展中心在国家工商行政管理局商标局注册的产品质量证明商标，用以证明绿色食品无污染安全优质的品质特征。