人教版新教材必修第二册 第七章第四节 基本营养物质(第2课时) 学案

教学设计：2024秋季人教版高一化学必修第二册第七章有机化合物《第四节基本营养物质：蛋白质》一、教学目标（核心素养）1.知识与技能：1.学生能够理解蛋白质的基本组成元素和结构特点（氨基酸、肽键、肽链等）。

2.学生能够掌握蛋白质的主要性质（如水解、变性、颜色反应等），并理解这些性质在日常生活中的应用。

3.学生能够识别蛋白质在生物体中的重要作用，包括作为结构物质、酶、激素等。

2.过程与方法：1.通过实验观察和讨论，培养学生分析问题和解决问题的能力。

2.运用类比和模型构建的方法，帮助学生理解蛋白质的结构与功能的关系。

3.通过小组合作学习，促进学生之间的交流与协作。

3.情感态度与价值观：1.激发学生对生命科学的兴趣，培养尊重生命、关注健康的科学态度。

2.引导学生关注食品安全和营养健康，树立健康饮食的观念。

二、教学重点与难点•教学重点：蛋白质的组成元素、结构特点、主要性质及其在生物体中的作用。

•教学难点：理解蛋白质复杂的多级结构和功能的关系，以及蛋白质变性的实质。

三、教学资源•教材及配套教辅材料•多媒体教学课件，包含蛋白质的结构模型、实验视频等资料•实验器材：蛋白质样品（如蛋清）、双缩脲试剂、酒精灯、试管等•实物样品或模型：蛋白质分子结构模型四、教学方法•讲授法：介绍蛋白质的基本知识。

•实验探究法：通过实验观察蛋白质的性质，如颜色反应（双缩脲反应）。

•讨论法：针对蛋白质的结构与功能、营养与健康等话题进行讨论。

•多媒体辅助教学法：利用课件展示蛋白质的结构模型、实验过程等，增强教学效果。

五、教学过程1. 导入新课•生活实例导入：展示一张富含蛋白质的食物图片（如鸡胸肉、鸡蛋等），提问：“这些食物中富含哪种营养物质？这种营养物质对我们的身体有哪些好处？”引导学生思考并引出蛋白质的话题。

2. 新课教学•蛋白质的组成元素：介绍蛋白质的基本组成元素（C、H、O、N，部分含S、P等），强调氨基酸是蛋白质的基本组成单位。

••蛋白质的结构特点：••讲解氨基酸的结构特点，特别是α-氨基和α-羧基。

第七章有机化合物
第四节基本营养物质（2）
教学设计
一、教学目标
1．知识与技能
（1）认识蛋白质、油脂的组成、性质及应用；掌握蛋白质的特征反应及检验方法。

（2）了解蛋白质、油脂在生活和生成中的应用，以化学知识提示化学与健康的话题。

2．过程与方法
（1）通过问题式教学培养学生提出问题的勇气和能力。

（2）通过“迁移”、“应用”、“交流”、“讨论”、“探究”等活动，提高学生分析、联想、类比、迁移以及概括的能力。

3．情感态度与价值观
（1）逐步培养勤于思考，勇于探究的科学品质，严谨求实的科学态度。

（2）通过实验实践操作的活动，激发学生探究未知知识的兴趣，享受到探究未知世界的乐趣。

教学重难点
1.教学重点
糖类的化学性质
2.教学难点
糖类的化学性质
二、教学过程
四．板书设计
7.4.2 蛋白质、油脂1、蛋白质
变性
颜色反应
检验
2、油脂
皂化反应。

教学设计：2024秋季人教版高一化学必修第二册第七章有机化合物《第四节基本营养物质：练习与应用》一、教学目标（核心素养）1.知识与技能：1.通过练习巩固学生对蛋白质、糖类、油脂等基本营养物质的组成、结构、性质及功能的理解。

2.提升学生运用所学知识解决实际问题的能力，如计算食物中的营养成分、判断营养物质的性质变化等。

2.过程与方法：1.采用练习题的形式，引导学生自主探究、合作交流，加深对基本营养物质知识的理解。

2.通过错题分析和讨论，帮助学生发现自己的知识盲点，及时查漏补缺。

3.情感态度与价值观：1.培养学生严谨的科学态度和实事求是的精神，在解题过程中注重细节和逻辑推理。

2.引导学生关注饮食健康，树立合理膳食、营养均衡的观念。

二、教学重点与难点•教学重点：蛋白质、糖类、油脂等营养物质的性质及应用练习。

•教学难点：运用所学知识综合分析实际问题，如营养物质的性质判断、营养成分计算等。

三、教学资源•教材及配套练习册•多媒体教学设备（用于展示练习题和解析过程）•实物样品或图片（如富含蛋白质、糖类、油脂的食物）四、教学方法•练习法：通过大量练习题巩固学生所学知识。

•讨论法：针对错题和难题进行讨论，促进学生之间的交流与合作。

•讲授法：针对共性问题进行集中讲解，帮助学生理清思路。

五、教学过程1. 导入新课•情境创设：展示一张包含多种食物的餐桌图片，提问：“这张餐桌上哪些食物富含蛋白质？哪些富含糖类或油脂？它们在我们的身体中扮演什么角色？”引导学生回顾上一节所学内容，并自然过渡到本节课的练习与应用。

2. 新课教学•分组练习：将学生分为若干小组，每组发放一份包含不同类型题目的练习册。

题目应涵盖蛋白质、糖类、油脂的组成、结构、性质及功能等方面的知识点，同时包括一些实际应用题，如营养成分计算、性质判断等。

••详细指导：在学生练习过程中，教师需巡回指导，关注学生解题情况，及时解答学生的疑问。

对于共性问题，可暂停练习，进行集中讲解。

《基本营养物质》学案设计一、学习目标1.结合日常生活与教材内容，总结归纳糖类、蛋白质和油脂在自然界中的存在、分类及物理性质。

2.通过实验探究了解糖类、蛋白质和油脂的主要化学性质及用途。

3.通过分析糖类、蛋白质和油脂在人体中的转化及作用认识健康饮食的重要性。

二、学习过程（一）选择题1．糖类是人体所需的重要营养物质。

淀粉分子中不含的元素是( ) A．氢B．碳C．氮D．氧2．下列有关葡萄糖的叙述中，错误的是( )A．可称为碳水化合物B．与果糖互为同分异构体C．能与醇发生酯化反应D．能被氧化为CO2和H2O3．葡萄糖的结构简式为CH2OH—CHOH—CHOH—CHOH—CHOH—CHO，其对应的性质中不正确的是( )A．与钠反应放出氢气B．可与乙酸发生酯化反应C．加热条件下可与新制氢氧化铜反应D．可使小苏打溶液冒出气泡4．下列说法不正确的是( )A．蛋白质、淀粉、纤维素都是天然高分子材料B．蔗糖属于多糖，能发生水解C．制镜业可使用葡萄糖作还原剂D．蛋白质、油脂、糖类是三大基本营养物质5、下列关于有机物的说法正确的是（）A.蔗糖与淀粉水解最终产物均为葡萄糖B.蛋白质在酶等催化剂的作用下水解生成氨基酸C.利用油脂在酸性条件下水解，可以制得甘油和肥皂D.糖类、油脂、蛋白质都是由C，H，O三种元素组成6．棉花和羊毛都具有的特点是( )A．遇浓硝酸显黄色B．灼烧后有烧焦羽毛的气味C．燃烧产物只有二氧化碳和水D．在一定条件下能发生水解7、下列关于有机物的说法中，正确的一组是( )①淀粉、油脂在一定条件下都能发生水解反应②淀粉和纤维素互为同分异构体③食用油属于酯类，石蜡油属于烃类④淀粉遇碘变蓝色，在加热条件下葡萄糖能与新制Cu(OH)2悬浊液发生反应A.①②B.②④C.①③D.②③8、糖类、脂肪和蛋白质是维持人体生命活动所必需的三大营养物质，以下叙述不正确的是( )A.葡萄糖不具有还原性B.淀粉是多糖，可在一定条件下水解C.油脂属于酯类化合物D.蛋白质最终能水解成氨基酸9、有下列物质：①碘水；②银氨溶液；③NaOH溶液；④稀硫酸；⑤浓硫酸。

第四节基本营养物质-人教版高中化学必修第二册（2019版）教案一、教学目标1.理解基本营养物质的概念和分类。

2.理解碳水化合物、脂肪和蛋白质在人体中的作用。

3.掌握检测食品中营养物质的实验方法。

二、教学重难点1.掌握营养物质的分类和特点。

2.理解和掌握碳水化合物、脂肪和蛋白质在人体中的作用与作用机理。

3.掌握检测食品中营养物质的实验方法。

三、教学内容1. 基本营养物质的概念和分类基本营养物质是指人体必需的食物成分，包括碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素、矿物质和水等。

这些物质是维持人体正常生理功能、保持健康所必需的。

根据功能分类，基本营养物质可分为能量营养素和非能量营养素两类。

能量营养素包括碳水化合物、脂肪和蛋白质，它们提供人体所需的能量和热量。

非能量营养素主要包括维生素和矿物质，虽然不能提供能量，但对于人体的健康同样非常重要。

2. 碳水化合物在人体中的作用碳水化合物是人体能量的主要来源，它们可以在人体内发生代谢反应，产生能量和热量。

碳水化合物可以分为单糖、双糖和多糖三种类型。

单糖是由一个单独的分子组成的糖类化合物，如葡萄糖和果糖。

双糖是由两个糖类分子结合而成的化合物，如蔗糖和乳糖。

多糖是由多个糖类分子组成的化合物，如淀粉和纤维素。

在人体内，碳水化合物主要发生以下两种代谢反应：1.呼吸作用：在细胞内，碳水化合物经过分解，产生能量和二氧化碳，释放在细胞内，为细胞提供能量。

2.合成反应：在人体内，碳水化合物还可以合成葡萄糖和糖原，储存在肝脏和肌肉组织中，供人体需要时使用。

3. 脂肪在人体中的作用脂肪是一种重要的能量来源，同时也是构成细胞膜主要成分之一。

脂肪也可以分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸两种类型。

饱和脂肪酸又称硬脂肪酸，通常来源于动物脂肪，如牛油和猪油等。

不饱和脂肪酸又称软脂肪酸，通常来源于植物油，如橄榄油和花生油等。

脂肪在人体中的主要作用有：1.储能：脂肪是人体在能量储备方面最重要的化合物。

当人体需要能量时，脂肪可以分解为甘油和脂肪酸，产生大量的 ATP 分子，供人体进行各种生理活动。

蛋白质高一化学 第七章第四节 《基本营养物质》导学案课程标准核心素养 1.了解蛋白质和油脂的元素组成、物理性质、日常生活中和工业上的应用。

2.掌握蛋白质的化学特性、油脂的化学性质。

3.了解植物油和动物脂肪的异同点1.根据几种氨基酸的结构及其主要性质及应用，认识有机物中氨基、羧基及其性质的作用，培养“宏观辨识与微观探析”的核心素养。

3.了解蛋白质的应用，培养“科学精神与社会责任”的核心素养。

第2课时 蛋白质和油脂重点：蛋白质和油脂的主要性质课程导学：一、自主预习，完成下列内容：1. 蛋白质的组成元素有碳、氢、氧、氮、磷、硫等等，但至少含 四种元素。

2. 蛋白质的相对分子质量很大，从几万到几千万。

所以蛋白质是 化合物。

3. 蛋白质可以在 、 或 的作用下发生水解，生成多肽，多肽进一步水解，最终生成 。

二、蛋白质的功能和应用1. 蛋白质是形成生命和进行生命活动不可缺少的基础物质。

没有蛋白质就没有生命。

2. 各种各样的病毒的新冠病毒也是蛋白质。

三、氨基酸观察四种氨基酸的结构简式，辨认官能团甘氨酸： 苯丙氨酸：人类的肉类豆类食品 各种生物酶均是蛋白质 动物的毛、蚕丝是很好的纺织原料 各种生物酶均是蛋白质动物的皮革是衣服的原料 驴皮熬制的胶是一种药材——阿胶 牛奶中的蛋白质与甲醛制酪素塑料谷氨酸（味精）：归纳1：氨基酸同时含有和两种官能团，氨基显性，羧基显性，因此氨基酸具有两性。

若氨基和羧基连接在同一个碳原子上（α碳），称为α-氨基酸。

天然蛋白质都是α-氨基酸归纳2：—NH2和—COOH之间能脱水聚合，因此氨基酸之间能发生反应，生成多肽，进而构成。

四、蛋白质的特征探究，实验7—9：（1）向鸡蛋清中滴加醋酸铅（2）向鸡蛋清中滴加浓硝酸（3）火焰上灼烧头发丝和丝织品鸡蛋清现象：1.鸡蛋清里滴加醋酸铅，出现，滴加浓硝酸时呈现。

2. 灼烧头发丝和丝织品时，产生类似烧焦羽毛的特殊气味。

概念延伸：变性：蛋白质遇某些化学试剂如重金属盐、强酸、强碱、乙醇、甲醛，及其某些物理因素如加热、紫外线作用等会发生，溶解度，失去，是不可逆过程。

《基本营养物质》教学设计
油脂结构中R、R/、R//、代表高级脂肪酸的烃基，可以相同也可以不同。

常见的高级脂肪酸有饱和脂肪酸，如硬脂酸C17H35COOH 和软脂酸C15H31COOH。

以及不饱和脂肪酸，如油酸C17H35COOH和亚油酸C17H31COOH。

脂肪酸的饱和程度对油脂的熔点影响很大。

植物油含较多不饱和脂肪酸的甘油酯，熔点较低；动物油含较多饱和脂肪酸的甘油酯，熔点较高。

工业上将液体植物油在一定条件下和氢气发生加成反应，提高其饱和度，生成固态油脂，氢化植物油性质稳定，不易变质，便于运输和储存，可用来生产人造奶油、起酥油代可可脂等食品工业原料。

3、油脂的水解
在酸性条件下水解：生成高级脂肪酸和甘油.
在碱性条件下水解：生成高级脂肪酸盐和甘油
油脂在碱性条件下的水解反应叫皂化反应，工业上用此反应来制肥皂。

3 油脂的主要应用
油脂是人类的营养物质，可以用来做肥皂，促进脂溶性维生素的吸收，辅助烹饪食品等。

【资料卡片】。

《基本营养物质》学历案（第一课时）一、学习主题本学习主题为“基本营养物质”。

以了解人类生活中必不可少的各类基本营养物质及其对身体健康的重要影响为核心，通过学习糖类、油脂、蛋白质等营养物质的性质、组成和功能，掌握其与人体健康的关系。

二、学习目标1. 知识与理解：掌握基本营养物质的概念、分类及化学性质；了解营养物质在人体内的代谢过程。

2. 技能与操作：通过实验，观察并分析营养物质的基本性质；能够识别和分辨常见的营养物质。

3. 情感态度与价值观：认识到合理饮食对身体健康的重要性，培养良好的饮食习惯和健康的生活方式。

三、评价任务1. 知识理解评价：通过课堂提问和随堂小测验，评价学生对基本营养物质概念、性质的掌握情况。

2. 实验操作评价：通过实验操作和观察报告，评价学生实验技能的运用和观察分析能力。

3. 拓展应用评价：结合生活实例，让学生分析不同食物中的营养物质，评价学生将理论知识应用于实际生活的能力。

四、学习过程1. 导入新课：通过展示常见食物图片，引导学生思考食物中的营养物质及其对人体的重要性，从而引出本课学习主题。

2. 新课讲解：介绍基本营养物质的概念、分类及化学性质；通过PPT、实验视频等多媒体手段，展示营养物质的性质和功能。

3. 实验操作：学生进行实验操作，观察并记录糖类、油脂、蛋白质等营养物质的性质。

4. 小组讨论：学生分组讨论实验结果，交流心得，深化对营养物质的理解。

5. 课堂总结：教师总结本课学习内容，强调营养物质对人体健康的重要性。

五、检测与作业1. 课堂检测：进行随堂小测验，检测学生对基本营养物质概念、性质的掌握情况。

2. 作业布置：布置相关习题和实验报告，要求学生分析不同食物中的营养物质，并撰写实验报告。

3. 拓展延伸：鼓励学生通过网络等渠道查找更多关于营养物质的资料，了解营养与健康的关系。

六、学后反思1. 知识梳理：学生应对本课学习的内容进行梳理和总结，巩固对基本营养物质的理解。

2. 技能提升：反思实验操作过程，总结实验技能运用的经验和不足，为今后的学习提供借鉴。

第四节基本营养物质[明确学习目标] 1.了解糖类、油脂、蛋白质的组成。

2.掌握糖类、油脂、蛋白质的主要性质.3.了解糖类、油脂和蛋白质在日常生活、生产中的应用。

学生自主学习糖类1．基本营养物质（1）类别：食物中的营养物质主要包括:错误!糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐和水.其中错误!糖类、油脂、蛋白质为动物性和植物性食物中的基本营养物质。

(2)组成元素：糖类、油脂、蛋白质组成的共同元素为错误!C、H、O,蛋白质还含有错误!N、P、S等元素。

2．糖的分类及结构(1）单糖:葡萄糖、果糖的分子式均为错误!C6H12O6，结构不同二者互为错误!同分异构体。

（2）二糖:蔗糖、麦芽糖的分子式均为错误!C12H22O11，结构不同，互为错误!同分异构体。

(3)多糖：淀粉、纤维素的分子式均为错误!(C6H10O5)n。

n值不同，不能互为同分异构体.3．糖类的特征反应（1)葡萄糖的特征反应葡萄糖错误!错误!砖红色沉淀（Cu2O）葡萄糖错误!光亮的银镜(Ag）以上反应，常用于鉴别葡萄糖。

（2)淀粉的特征反应在常温下,淀粉遇碘变错误!蓝色。

4．糖类的水解反应（1）蔗糖的水解反应C12H22O11(蔗糖)＋H2O错误!错误!C6H12O6（葡萄糖）＋C6H12O6（果糖）。

(2)淀粉(或纤维素)的水解反应（错误!＋n H2O错误!错误!n C6H12O6（葡萄糖)。

5．糖类在生产、生活中的应用错误!错误!2C2H5OH＋2CO2↑蛋白质1．组成特点及物理性质有的蛋白质能溶于水,如错误!鸡蛋清等；有的难溶于水，如错误!丝、毛等.2．化学性质3．在生产、生活中的应用（1)蛋白质是人类必需的营养物质.(2)动物的皮毛和蚕丝的主要成分是蛋白质，可应用于工业上。

（3)绝大多数酶是错误!蛋白质，是生物体内重要的催化剂。

(4)从动物皮、骨中提取的错误!明胶和从牛奶、大豆中提取的错误!酪素，在食品工业中有着广泛的应用。

油脂1．组成特点及分类油脂错误!2．物理性质油脂的密度比水□，04小，黏度比较□，05大，触摸时有明显的错误!油腻感。

听课记录：2024秋季人教版高一化学必修第二册第七章有机化合物《第四节基本营养物质：糖类》一、教学目标（核心素养）1.知识与技能：学生能够识别并命名常见的单糖、二糖和多糖，理解其结构特点，掌握糖类的主要化学性质及反应类型。

2.过程与方法：通过实验操作、观察与讨论，培养学生科学探究的能力，学会运用化学知识解释生活中与糖类相关的现象。

3.情感态度与价值观：激发学生对化学的兴趣，认识到糖类在生物体中的重要作用，培养健康饮食的观念。

二、导入教师行为：•教师首先展示了几种日常生活中常见的含糖食品图片（如蜂蜜、甘蔗、面包等），并提问：“同学们，你们知道这些食物中都含有什么共同成分吗？”•引导学生思考并回答，随后揭示答案：“它们都含有糖类。

”•接着，教师简要介绍糖类在自然界和人体中的重要性，为新课学习做铺垫。

学生活动：•学生观察图片，积极思考教师提出的问题，并尝试回答。

•听取教师的介绍，对糖类产生兴趣，准备进入新课学习。

过程点评：•导入环节通过生活实例引入，贴近学生实际，有效激发了学生的学习兴趣和求知欲。

三、教学过程（一）糖类的分类教师行为：•利用多媒体展示糖类的分类图，详细讲解单糖（如葡萄糖、果糖）、二糖（如蔗糖、乳糖）和多糖（如淀粉、纤维素）的概念及特点。

•通过对比不同糖类的结构式，帮助学生理解其结构差异。

•认真听讲，记录教师讲解的重点内容。

•观察多媒体展示的图示，尝试自行区分并命名不同类型的糖类。

过程点评：•教师讲解清晰，图示直观，有助于学生快速掌握糖类的分类及特点。

（二）糖类的性质教师行为：•设计并演示几个简单的实验，如葡萄糖的银镜反应、蔗糖的水解反应等，让学生观察实验现象。

•引导学生分析实验现象，总结糖类的化学性质，如还原性、水解性等。

学生活动：•观察实验过程，记录实验现象。

•小组讨论，分析实验现象背后的化学原理，尝试用自己的话解释。

过程点评：•实验教学直观生动，增强了学生对糖类性质的理解。

小组讨论促进了学生之间的交流与合作。

第四节基本营养物质第2课时蛋白质油脂学习目标核心素养1．了解油脂、蛋白质的组成，掌握糖类、油脂、蛋白质的主要性质。

2．了解油脂和蛋白质在日常生活、生产中的应用。

宏观辨识与微观探析：1．能从原子、分子水平分析常见物质及其反应的微观特征，能运用化学符号说明物质的组成及其变化。

2．能从油脂的微观结构出发利用官能团解释油脂的化学性质。

3．能识记油脂、蛋白质的组成，性质和主要应用。

科学探究与创新意识：1．能有较强的问题意识，根据蛋白质、油脂的性质，独立完成实验探究油脂的性质。

2．能用简单实验探究蛋白质的性质。

3．能依据教材给出的问题，设计简单的实验方案。

新课情景呈现很多水果和花草具有芳香气味，这些芳香气味是什么物质产生的？很多食物富含油脂。

油脂是重要的营养物质，能向人体提供能量，这是为什么？油脂和酯之间有什么关系？恩格斯说：“没有蛋白质就没有生命。

”你能理解这句话的含义吗？蛋白质究竟是一种什么样的物质？课前素能奠基新知预习一、蛋白质1．组成特点蛋白质是构成细胞的基本物质，是一类非常复杂的天然有机高分子，由__碳、氢、氧、氮、硫__等元素组成。

2．化学性质 (1)蛋白质的水解反应蛋白质——→酶、酸或碱水解__多肽__——→酶、酸或碱逐步水解__氨基酸__ (2)蛋白质的变性①按下列实验操作完成实验：②实验现象：加入醋酸铅溶液，试管内蛋白质__产生沉淀__；加入蒸馏水后沉淀__不溶解__。

③结论：在某些物理因素或化学因素的影响下，蛋白质的理化性质和生理功能发生改变的现象，称为蛋白质的变性。

能使蛋白质变性的因素有物理因素：__加热__、加压、搅拌、振荡、__紫外线照射__、超声波等；化学因素：__强酸__、__强碱__、__重金属盐__、三氯乙酸、乙醇、丙酮、甲醛等有机物。

④蛋白质的变性是一个__不可逆__过程，变性后的蛋白质在水中__不溶解__，同时也会失去__原有的生理活性__。

利用蛋白质的变性，可用于杀菌消毒，而疫苗等生物制剂的保存则要防止变性。