《食品包装学》试卷(A)及答案

1.食品包装概念？食品包装的功能？答：定义：采用适当的包装材料、容器和包装技术，把食品包裹起来，以使食品在运输贮藏流通过程中保持其原有品质状态和价值。

功能：1.保护商品；是包装最主要的功能。

商品在贮运、销售、消费等流通中易受到各种不利条件和环境因素的影响。

2.方便贮运；它必须在生产、流通、消费等环节提供诸多方便。

3.促进销售；包装是提高商品竞争能力、促进销售的重要手段。

它好比一个传达媒体，传达包括识别、推销广告及说明。

提高商品价值。

对商品是最直接的增值方式。

1、怎样做好食品包装工作，举一熟悉的食品说明?答：（一）了解食品本身特性及其所要求的保护条件。

（二）研究和掌握包装材料的包装性能、适用范围及条件。

（三）掌握有关的包装技术方法。

（四）研究和了解商品的市场定位及流通区域条件。

（五）研究和了解包装整体结构和包装材料对食品的影响（六）进行合理的包装结构设计和装潢设计。

（七）掌握包装检测方法（1）对包装材料或容器的检测。

（2）包装件的检测。

（八）掌握包装标准及法规。

2、试列举影响食品品质的环境因素。

答:1.光它可以引发和加速食品中营养成分的分解，发生食品的腐败变质反应。

2.氧气（1）使食品中油脂发生氧化；（2）使食品中的维生素和多种氨基酸失去营养价值；（3）加剧食品的氧化褐变反应；（4）促使微生物繁殖生长，造成食品的腐败变质。

（5）对生鲜果蔬的作用：促进生鲜果蔬的呼吸作用。

3.水分（1）促使微生物的繁殖，助长油脂氧化分解，促使褐变反应和色素氧化；（2）使食品发生物理变化（吸水和脱水）；如食品受潮结晶，干结硬化。

4.温度 1.适当的温度促使食品中微生物繁殖和食品变质。

2.温度升高会破坏食品内部组织结构，严重破坏其品质。

3.微生物是引起食品质量变化的最主要的因素。

3、光照对食品品质的影响及食品包装避光机理和方法。

答：（1）促使食品中油脂的氧化性酸败；（2）使食品中的色素发生化学反应而变色；（3）使植物性食品中的绿、黄、红色及新鲜肉类的红色发暗或变成褐色；（4）对光敏感性维生素如VB和VC的破坏；（5）引起食品中蛋白质和氨基酸的变性。

食品科学技术：食品包装试题及答案1、填空题TBA/22通常用的气动电磁阀有（）和（）阀。

点击查看答案正确答案：热交换阀2、单选TBA/22贴条单元采用拼接系统，（江南博哥）随时都有一卷3P条备用（）。

A、电阻B、蒸汽C、水浴D、自动正确答案：D3、单选TBA/22暂停时双氧水槽是（）双氧水。

A、有B、无正确答案：B4、单选?主马达启动时TNCC A420的第一个灯闪烁表示（）.A、液位过高B、液位过低C、预灌注正确答案：C5、填空题终端成型装置每隔（）分钟自动加注油脂。

正确答案：456、问答题简述在TBA22中喷雾的条件。

正确答案：1）无菌仓门关，蒸汽温度达到，2）预杀菌温度达到280度，10秒钟后自动执行喷雾。

7、单选在吸管机中胶头距包的距离应为（）.A、1—2mmB、2—3mmC、3—5mm正确答案：C8、名词解释实质等同正确答案：是指如某个新资源食品与传统食品或食品原料或已批准的新资源食品在种属、来源、生物学特征、主要成分、食用部位、使用量、使用范围和应用人群等方面比较大体相同，所采用工艺和质量标准基本一致，可视为它们是同等安全的，具有实质等同性。

9、填空题横封变压器冷却水流量为（）升每小时。

正确答案：2.010、填空题当热熔胶箱液位低于（）时应加胶。

正确答案：三分之二或一半11、填空题电路图有二种，一种是（）、另一种是（）。

正确答案：主电路图；控制电路图12、单选做周保养时更换切割夹爪胶条的时间为小时（）A、100B、150C、90D、160正确答案：A13、填空题在TBA22设备上有（）个DMC卡，分别是（），（），（）. 正确答案：3；马达DMC；终端驱动马达DMC；图案校正马达DMC14、单选SA大白轮拉簧拉力是（）NA、20—22B、20—30C、25—35D、30—40正确答案：A15、问答题简述清洗5个要素。

正确答案：时间，流量，温度，浓度，介质。

16、填空题生产中双氧水浓度要求在（）%。

四川农业大学22春“食品科学与工程”《食品包装学(本科)》期末考试高频考点版（带答案）一.综合考核(共50题)1.结晶区域指塑料中偶然出现的()平行排列的区域。

A.一条分子B.二条分子C.四条分子D.多条分子参考答案：D2.HDPE——()A.等规聚丙烯B.高密度聚乙烯C.聚酯D.聚氯乙烯参考答案：B3.涂塑纸盒(名词解释)参考答案：在纸盒内壁涂加高分子材料，以增强阻隔性能的包装。

4.等规聚丙烯的甲基侧链大部分定向结合在聚合链的()。

A.两侧B.同侧C.外部D.内部参考答案：B尼龙6是由6个碳原子的()缩聚而成的尼龙A.苯甲酸B.氨基酸C.乙酸D.硬脂酸参考答案：B6.耐用包装(名词解释)参考答案：可多次重复使用的包装。

7.塑料按其是否由一种单体聚合而成，分为()A.单成分塑料B.多成分塑料C.均聚物D.共聚物参考答案：CD8.无菌包装是先将包装容器和被包装食品进行()，再在无菌环境下充填、密封的包装方法。

A.杀菌B.清洗C.辐射处理D.加热参考答案：A9.结晶区域(名词解释)10.食品包装的一般要求有()等A.具有保护性B.具有复用性C.具有适应性D.具有外观性参考答案：ACD11.食品包装可通过()防止或弱化光化作用对食品的危害A.黏胶密封B.热合密封C.直接防护法D.间接防护法参考答案：CD12.以下关于PET优点的描述中，正确的是()A.无色透明B.热封性好C.机械强度高D.成本低廉参考答案：AC13.复合纸罐的罐身材料分为()等层次A.密封层B.内衬层C.中间层D.外层参考答案：BCD玻璃的主要原料为()等A.金属B.石英砂C.纯碱D.石灰石参考答案：BCD15.有以下几种不同截面形状的玻璃瓶，内压强度从高到低的正确排序是()A.圆形>椭圆形>圆方形>方形B.圆形>圆方形>椭圆形>方形C.圆形>圆方形>椭圆形>异形D.圆形>椭圆形>圆方形>异形参考答案：AD16.氧气对加工类食品的败坏作用表现在()方面A.造成食品中的油脂的氧化酸败B.造成大生物败坏C.造成蛋白质的破坏变质D.破坏食品中的某些维生素参考答案：ACD17.PVDC——()。

食品包装习题及答案一、单项选择题1、（C ）是指采用适当的包装材料、容器和包装技术，把食品包裹起来，以使食品在运输和储藏过程中保持其价值和原有形态。

A、食品储藏B、食品加工C、食品包装D、包装2、无菌包装、收缩和拉伸包装、控制气氛包装、微波包装等是按食品包装（B ）分类。

A、结构形式B、技术方法C、流通过程D、材料4、（B ）是从悬浮液中将植物纤维、矿物纤维、动物纤维、化学纤维或这些纤维的混合物沉积到适当的成形设备上，经过干燥制成的平整、均匀的薄页。

A、薄膜B、纸C、玻璃D、铝5、下列不属于纸类材料的优点的是（C ）。

A、成本低廉B、卫生安全C、资源消耗大D、质量轻6、平板纸规格尺寸要求（C ）。

A、长B、宽C、长和宽D、长、宽、高7、卷筒纸和盘纸规格尺寸要求（B ）。

A、长B、宽C、长和宽D、长、宽、高8、（A）柔韧结实，机械强度高，富有弹性，而且抗水性、防潮性和印刷性良好，用途十分广泛，大量用于食品的销售包装和运输包装。

A、牛皮纸B、羊皮纸C、鸡皮纸D、玻璃纸9、（B ）适于油性食品、冷冻食品、防氧化食品的防护要求，可以用于乳制品、菜油、糖果点心、菜叶和肉制品等食品的包装。

A、牛皮纸B、羊皮纸C、鸡皮纸D、玻璃纸10、下列（A ）瓦楞纸板适于包装质量较轻的易碎物品。

A、A型B、B型C、C型D、E型11、下列（B ）瓦楞纸板适于包装较重和较硬的物品，多用于罐头、瓶装物品等的包装。

A、A型B、B型C、C型D、E型12、塑料的基本成分是（C ）。

A、增塑剂B、稳定剂C、树脂D、添加剂13、（B ）的功用是防止或延缓高分子材料的老化变质。

A、增塑剂B、稳定剂C、树脂D、添加剂14、（B ）是目前最轻的食品包装用塑料材料。

A、PEB、PPC、PSD、PVC15、ABS是下列（C ）的改性品种，具有良好的柔韧性和热塑性。

A、PEB、PPC、PSD、PVC16、聚苯乙烯（PS）塑料最主要的缺点是（C ）。

食品包装学试题库及答案（含答案）《食品包装学》试题库一、名词解释:1、包装2、食品包装3、绿色包装4、贴体包装5、泡罩包装6、热收缩包装7、热成型包装 8、防潮包装 9、真空包装 10、无菌包装技术 11、透湿度12、标签 13、定向拉伸塑料薄膜二、填空:1、包装的功能有四个方面,分别是、、和。

2、纸和纸板具有一定的强度,它的强度大小主要决定于、、、及。

3、纸与纸板可分为和两种规格,只要求宽度。

4、瓦楞纸板是由()与( )粘和而成,瓦楞的形状一般可分为()、()、( )三种,楞形直接关系到瓦楞纸板的()和()性能。

5、瓦楞纸板的楞型有( )、()、()和()四种,它们是根据()分类的。

6、按照国际纸箱箱型的标准,基本箱型一般用( )位数字表示。

7、在确定纸箱裁片尺寸时,取纸箱所要求的( )及( )作为计算的基础。

8、纸袋多采用( )或( )方式封口。

9、衬袋箱外包装是( )内衬(),主要用于浓缩果汁的()包装。

10、高分子聚合物在不同的温度下,分别呈现出( )、( )、()三种物态。

11、在目前所有的单一塑料薄膜中,( )的水蒸气、气体、脂肪和气味物质,密封性能最好。

12、经过定向拉伸的薄膜,其()、()、( )等都有很大的提高。

13、K涂膜一般采用各种( )作基材,目前常用的涂布基材为( ),K涂指的是涂( )。

15、复合软包装材料的复合工艺主要有( )、( )、( )三种。

在多层复合软包装材料中,常将()层做最内层。

16、软塑包装容器的封口方式有()、( )、()等。

17.塑料薄膜的成型加工方法有、、、。

18.塑料瓶成型工艺方法、、、等。

19.食品热收缩包装工艺一般包括、、、四步。

20.热成型加工方法、、。

21.软罐头最常见的三层基材复合为。

22.马口铁镀锡方法有、两种。

镀锡量的大小表示镀锡层的 ,如1磅/1基准箱的镀锡量标号为。

23.两片罐用材料较多。

易拉盖与普通盖不同是盖面上有和 ,刻痕深度应该严格控制,通常冲线剩余部分的厚度约 ,杀菌和冷却时采用反压,以防。

食品科学技术：食品包装考试题库（题库版）1、单选生产时，蒸汽障使用（）清洗时，蒸汽障使用（）干燥时，蒸汽障使用（）。

（）A、高压、低压、中压B、中压、低压、中压C、低压、高压、高压D、低压、中压、高压正确答案：（江南博哥）C2、单选当TBA/22图案校正TMCC卡显示PH.fAil时，表示（）条码电眼故障.A、3B、4C、3和4正确答案：C3、单选多米诺系列喷码机充电槽有墨水解决方法正确的是（）.A、用清洗液冲洗回流管B、用清洗液清洗充电槽C、清洗高压偏转版正确答案：B4、填空题清洗时不能打开任何门，否则有（）的危险。

正确答案：损坏设备5、填空题对机械伤害的防护要做到“转动有（）、转轴有（）、区域有（）”，防止衣袖、发辫和手持工具被绞入机器。

正确答案：罩；套；栏6、问答题热收缩包装？特点？形式？举例说明？正确答案：⑴热收缩包装：用热收缩塑料薄膜包裹产品或包装件人后加热至一定的温度使薄膜自行收缩贴紧裹住产品或包装件的一种包装方法。

⑵特点：①能适应各种大小及形状的物品包装②对食品可实现密封防潮保鲜包装对产品的保护性好③利用薄膜的收缩性可把多件物品集合在一起实现多件物品的集合包装或配套包装④包装紧凑方便包装物的贮存和运输⑤包装工艺及使用的设备简单且通用性强便于实现机械化快速包装。

⑶形式：①两端开放式的套筒收缩包装如电池西夏啤酒外包装②一端开放式的罩盖式收缩包装如桶装方便面③全封闭式收缩包装如月饼饼干等的包装7、单选灌装机无菌阀中A阀表示为（）。

A、产品阀B、无菌空气阀C、蒸气阀正确答案：A8、单选TBA/22喷雾时无菌室温度基本在（）℃A、40B、50C、60D、80正确答案：C9、问答题TBA/22电柜内有多少个变频器？正确答案：5个变频器10、单选TBA/22中SA的功率范围应该为（）.A、280-470B、290-500C、200-400正确答案：A11、单选TBA/22电磁阀动作缓慢排气不畅通导致滑槽汽缸动作缓慢也容易产生堵包，应将电磁阀上的节流阀均调至最大；调节阀压力（）。

食品包装学第四版思考题答案1、18. 库房内硅藻土、硅胶存放期在多长时间以上使用前需要工厂级评委进行品尝？[单选题] *A、1个月以上B、2个月以上(正确答案)C、3个月以上D、4个月以上2、9. 根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产企业应当建立食品安全（）制度，定期对食品安全状况进行检查评价[单选题] *A、自查(正确答案)B、风险C、检验D、防范3、63、加工制作食品过程中，不得存在下列行为（）*A、在食品中添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康的物质。

(正确答案)B、在食品中添加药品（按照传统既是食品又是中药材的物质除外）。

(正确答案)C、超范围、超限量使用食品添加剂。

(正确答案)D、使用被包装材料、容器、运输工具等污染的食品、食品添加剂。

(正确答案)4、22. 某食品生产企业发现其产品使用的食品添加剂超出《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014）的范围要求，该企业召回这些产品后应当采取（）措施。

[单选题] *A、重新包装上市B、作为原料生产其他品类产品C、无害化处理、销毁(正确答案)D、内部食堂使用5、81.不符合食品安全标准而被召回的食品（），食品生产者在采取补救措施且能保证食品安全的情况下可以继续销售*A、标签(正确答案)B、标志(正确答案)C、包装D、说明书(正确答案)6、39、下列清洗消毒餐具的做法中错误的是（）*A、消毒后的餐具应贮存在专用保洁设施内备用B、重复使用一次性餐用具时，要注意洗净以后再消毒(正确答案)C、消毒后的餐具一定要使用抹布、餐巾擦干(正确答案)D、使用化学消毒方法消毒时，要注意定时测量消毒液浓度，浓度低于要求时，应立即更换或适量补加消毒液7、11.晨检时发现从业人员存在下列哪项病症，应立即将其调离接触直接入口食品的工作岗位（）*A.发热(正确答案)B.腹泻(正确答案)C.皮肤伤口或感染(正确答案)D.头晕8、66、以下不能在餐厅后厨出现的物品是（）*A、纸箱(正确答案)B、有颜色袋子(正确答案)C、鸡蛋托(正确答案)D、不锈钢漏勺9、78.声称具有特定保健功能的食品不得对人体产生急性、亚急性或者慢性危害,其标签、说明书不得涉及( )。

《食品包装》期终考试试卷（A卷）适用专业：一、名词解释（每题4分，计20分）1.运输包装2.耐老化性3.深冲罐4.包装造型设计5.条形码二、填空题（每题4分，计20分）食品包装是指采用，把食品包裹起来，以使食品在运输和贮藏过程中。

2.食品包装各个环节的安全与卫生问题有安全与卫生性、安全与卫生性及安全与卫生性。

3.纸张折叠过的条痕，能伸展开的叫，不能伸展开的叫；与造纸机运行方向平行的成纸方向为，与运行方向垂直的为。

4.复合材料的复合工艺方法有、和层合法，层合法根据所用黏合剂不同有、和热溶层合。

5.氧对食品中的营养成分有一定破坏作用，氧使食品中油脂，使维生素，使色素，氧的存在加剧食品的。

三、判断题（每题1分，计10分）1.纸和纸板缺少一定的强度和挺度，机械适应性较差。

（）2.羊皮纸具有酸性对金属制品有腐蚀作用。

（）3.瓦楞原纸是一种高定量的纸板，在瓦楞中起到了支撑、骨架的作用。

（ ）4.聚丙烯阻隔性和机械性能均低于聚乙烯，不耐高温，耐低温，透明性好，卫生安全性高。

（ ）5.复合包装材料外层要求：具有光学性能好，印刷性好，耐磨耐热，具有强度和刚性。

（ ）6.温度升高将使聚合物的结晶度，排列取向度升高，这使塑料材料的阻隔性能上升。

（ ）7.大多数普通玻璃除紫外线外的其它光线均能透过。

为防止有害光线对内容物的损害，常加入不同的着色剂来防止。

（ ）8.与塑料容器、金属容器及复合材料容器相比，陶瓷容器保护食品风味性能差。

（ ）9.短波长光（紫外光）透入食品的深度较浅，但对食品品质的影响较大；长波短光（红外光）透入食品的深度较深，但对食品品质的影响较小。

（ ）10.进行视觉传达设计要与包装的具体结构、造型为基础，进行与其相协调的视觉表现。

（ ）四、选择题（第1.3题4分，第2题2分，计10分）1.将塑料的代号填写在对应的名称后面。

①PP ②PS ③PVDC ④ PVC ⑤ PET ⑥PA ⑦PC ⑧PE ⑨NC ⑩PVAa. 聚丙烯（ ）b.聚乙烯（ ）c.聚酰胺 （ ）d. 聚苯乙烯（ ）2.根据其应用要求选择合适的瓦楞纸板的楞型。

适用专业：1. 热收缩包装－2. 耐老化性－3. 冲拔罐－4. 包装造型设计－5. 商标－二、填空题（每空1分，共18分）1. 食品包装是指采用适当的，把食品包裹起来，以使食品在运输和贮藏过程中保持其和。

2. 包装质量的好坏，不仅影响到包装的、，而且影响到商品的及。

3. 纸张本身折叠过的条痕，能伸展开的叫，不能伸展开的叫；与造纸机运行方向平行的成纸方向为，与运行方向垂直的为。

4. 塑料容器成型方法主要有、、等，其中最为常用的是。

5. 光会引发并加速食品中营养成分的分解，如、以及等食品腐败反应。

三、判断题（每小题1分，共10分）1. 纸和纸板的阻隔性较好，对某些商品的包装是有用的。

（）2. 食品包装纸因直接与食品接触，故不得采用废旧纸和社会回收废纸作原料。

（）3. 箱板纸的耐压、抗拉、耐撕裂、耐戮穿、耐折叠和耐水性能一般，印刷性能差。

（）4. 聚乙烯阻水阻湿性好，但阻气和耐油性能差，耐低温性能好，耐高温性能差，热封性好，无毒安全，是一种卫生的包装材料。

（）5. 复合包装材料内层要求：无毒、无味、耐油、耐化学性能好，具有热封性或黏合性。

（）6. 水蒸气分子对极性分子塑料的溶解速度和扩散速度均小于非极性分子塑料，故非极性分子比极性分子的阻湿性能好。

（）7. 玻璃是一种脆性材料，理论强度比金属大，由于玻璃表面常会有伤痕、裂纹等缺陷存在，因此其实际强度仅为理论强度的1%。

（）8. 陶瓷容器的造型在考虑艺术效果的同时，必须注意力学上要合理，重心要尽可能高。

（）9. 食品具有的水分活度值越低，越不易由水分带来质量的变化，但吸水性越强，即对环境湿度的增大越敏感。

（）10. 进行视觉传达设计要与包装的具体结构、造型为基础，进行与其相协调的视觉表现。

（）四、选择题（第1.3题4分，第2题2分，计10分）1.将塑料的代号填写在对应的名称后面。

①PP ②PS ③PVDC ④PVC ⑤PET⑥PA ⑦PC ⑧PE ⑨NC ⑩PV Aa.聚酯（）b.聚苯乙烯（）c.聚乙烯（）d.聚氯乙烯（）2.根据其应用要求选择合适的瓦楞纸板的楞型。

2.玻璃纸是一种透明性最好的包装材料，不能热封，多用于中、高档商品包装。

（）3.单面白纸板面层用漂白化学木浆，芯层和底层用废纸浆等低级原料制成。

是一种低级的包装用纸板。

（ ）4.聚氯乙烯阻湿性差，化学稳定性优良，机械性能好，耐高低温性差，卫生安全性高。

（ ）5.复合包装材料的表示方法：从左至右依次为外层、中间层和内层材料。

（ ）6.水蒸气分子对极性分子塑料的溶解速度和扩散速度均小于非极性分子塑料，故非极性分子比极性分子的阻湿性能好。

（ ）7.玻璃是一种惰性材料，一般认为它对固体和液体内容物均具有化学稳定性，但碱性溶液对玻璃容器有一定的影响。

（ ）8.陶瓷容器的造型在考虑艺术效果的同时，必须注意力学上要合理，重心要尽可能高。

（ ）9.环境氧分压越高，氧与食品的接触面积越大，油脂的氧化速率越高。

（ ）10.在进行造型时要考虑到结构关系，结构的可变性大而造型可变性小，故结构要以造型为基准。

（ ）四、选择题（第1.3题4分，第2题2分，计10分）1.将塑料的代号填写在对应的名称后面。

①PP ②PS ③PVDC ④ PVC ⑤ PET⑥PA ⑦PC ⑧PE ⑨NC ⑩PVAa.聚乙烯醇（ ）b. 聚丙烯（ ）c.聚酯 （ ）d.聚偏二氯乙烯（ ）2.根据其应用要求选择合适的瓦楞纸板的楞型。

①A 型 ②B 型 ③C 型 ④D 型 ⑤E 型瓦楞高度适中，近来广泛应用的楞型。

（ ）3. 根据包装文字的要求，选择合适的字体。

（选择四~五种字体）①仿宋字、②魏碑、③楷书、④等线体、⑤行书、⑥宋体、⑦草书、⑧黑体、⑨隶书 、⑩美术字。

（ ）五、简答题（每题8分，计40分） 1.包装的定义是什么？2.纸类包装材料的优点有哪些？3.塑料的定义是什么？常用添加剂的种类有哪些？4.金属包装材料和容器的优点是什么？5.常用的包装策略有哪些？试卷B答案一、名词解释（每题4分，计20分）1.热收缩包装－将在产品装入用热收缩薄膜制成的袋中，通过加热使薄膜收缩而完全包贴住产品的一种包装形式。