1公共营养师理论试卷正文

一、单项选择题(第1题～第160题。

选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中。

每题0.5分，满分80分。

) 1．道德是一定社会、一定阶级调节人与人之间、()、个人与自然之间各种关系的行为规范的总和。

A 、个人与社会 B 、个人与职业 C 、个人与法D 、个人与道德 2．职业道德的特点包括行业性、连续性、实用性及规范性、( )。

A 、创新性 B 、科学性 C 、阶段性 D 、社会性和时代性 3．职业道德是社会道德体系的重要组成部分，其社会作用可表现在( )。

A 、影响着公共生活的秩序、文明礼貌 B 、是社会精神文明建设的基础性工程 C 、不能提高全社会的道德水平 D 、促进本行业的发展 4．关于社会主义职业道德基本特征，不正确的是( )。

A 、社会主义职业道德是在社会主义道德指导下发展的 B 、社会主义职业道德是建立在以私有制为主体的经济基础之上的一种社会意识 C 、不管人们从事何种职业，都是为社会、为人民服务的 D 、人们不论从事哪种职业，都不仅是为个人谋生 5．敬业是一种对待自己职业的应有态度，其核心要求是( )。

A 、对待工作勤奋努力，尽职尽责 B 、对待工作应付了事 C 、努力工作是为了挣钱养家 D 、认真工作是为了受到领导的表扬 6．公共营养师在工作中严格遵守国家政府部门的相关法律、法规和制度，这符合公共营养师职业守则中的( )。

A 、遵纪守法 B 、忠于职守 C 、认真负责 D 、科学求实 7．人体有( )大系统。

A 、五 B 、七 C 、九 D 、十 8．小肠可分为十二指肠、空肠和 ( )三部分。

A 、盲肠 B 、回肠 C 、结肠 D 、直肠 9．大肠主要吸收( )。

A 、蛋白质 B 、脂肪 C 、碳水化合物 D 、水分和盐类 10．孕妇孕期血浆容量增加，至孕( )周达到高峰，最大增加量为50%。

A 、20～22 B 、23～25 C 、25～27 D 、28～32 11．一般产后5～10天内的乳汁称为( )。

A 、初乳 B 、过渡乳 C 、成熟乳 D 、母乳 12．婴儿1岁时身长约达( )cm 。

A 、75 B 、80 C 、85 D 、90 13．绝经后妇女发生骨质疏松症的比例( )男性。

A 、低于 B 、等于 C 、高于 D 、无比较 14．与成年人相比，儿童的能量消耗还包括( )所需要的能量。

A 、体力活动 B 、基础代谢 C 、生长发育 D 、食物热效应 15．( )是婴儿所需的必需氨基酸。

A 、赖氨酸 B 、蛋氨酸 C 、色氨酸 D 、组氨酸16．氨基酸模式计算中，是以含量最少的( )为1，计算出其他氨基酸的相应比值。

考 生 答 题 不 准 超 过 此 线A、赖氨酸B、亮氨酸C、色氨酸D、蛋氨酸17．我国北方居民常吃的三合面煎饼是充分发挥蛋白质()的最好例证。

A、氨基酸评分B、功效比值C、互补作用D、利用率18．中国营养学会提出成年男子、轻体力劳动者蛋白质推荐摄入量为()。

A、50g/日B、75g/日C、0.8g/(kg•日)D、1.16g/(kg•日)19．脂肪酸碳链中不含双键的脂肪酸为()。

A、饱和脂肪酸B、单不饱和脂肪酸C、多不饱和脂肪酸D、类脂肪酸20．膳食中的()有抗生酮作用。

A、碳水化合物B、脂肪C、蛋白质D、维生素21．下列食物中钙含量最少的是()。

A、虾皮B、发菜C、海带D、鸡蛋22．利于钙吸收的因素是()。

A、脂肪B、维生素DC、谷物中的植酸D、蔬菜中的草酸23．能抑制钾、钙通道的是()。

A、钠B、氯C、磷D、镁24．下列关于镁吸收的说法正确的是()。

A、过多的磷促进镁的吸收B、膳食纤维促进镁的吸收C、草酸抑制镁的吸收D、乳糖抑制镁的吸收25．每100g食物中钾含量低于800mg的是()。

A、南瓜B、紫菜C、黄豆D、冬菇26．不利于铁吸收的因素不包括()。

A、粮谷中的植酸盐B、蔬菜中的草酸盐C、茶叶中的多酚类物质D、维生素C 27．从()地区获得的食物含碘量高。

A、内陆山区B、海洋C、内陆平原D、临海丘陵28．能促进锌吸收的因素是()。

A、维生素AB、维生素CC、维生素DD、有机酸29．()可使肝癌、肺癌、前列腺癌和结肠癌的发生率及总癌发生率和死亡率明显降低。

A、补硒B、补铁C、补锌D、补钙30．维生素E又叫()。

A、视黄醇B、生育酚C、硫胺素D、核黄素31．由于与铁的吸收、储存和动员有关，因此，补充()对防治缺铁性贫血有重要作用。

A、维生素B1B、维生素B2C、维生素B6D、维生素B12 32．构成辅酶I和辅酶II的维生素是()。

A、烟酸B、叶酸C、硫胺素D、核黄素33．“3D”症状是()缺乏的体征。

A、泛酸B、叶酸C、烟酸D、维生素C 34．水和电解质按比例流失，体液渗透压不变的脱水是()。

A、低渗性脱水B、高渗性脱水C、等渗性脱水D、中渗性脱水35．体内水的来源不包括()。

A、饮水B、显性水C、食物中的水D、内生水A、可溶性B、不可溶性C、吸水性D、发酵性37．在胃肠内结合无机盐形成膳食纤维复合物，是膳食纤维的()。

A、黏滞作用B、阳离子交换作用C、结合作用D、吸水作用38．膳食纤维可结合胆酸，故有()作用。

A、降血压B、降血糖C、降血脂D、减肥39．孕妇易缺乏的微量元素有()。

A、钙、铁、碘B、铁、碘、锌C、铜、铁、锌D、锰、碘、锌40．合成1000mL的乳汁，需要母体多摄入()kcal的能量。

A、700B、800C、900D、1000 41．考虑营养需要及产妇身体状况，正常分娩后适宜进食()。

A、普通膳食B、流质食物C、半流质食物D、固体食物42．乳中的()可促进肠道对钙的吸收。

A、乳糖B、乳清蛋白C、脂肪酸D、酪蛋白43．含有丰富抗体的是()。

A、初乳B、过渡乳C、成熟乳D、牛乳44．关于幼儿的食物选择，下列说法不正确的是()。

A、食物加工应精细，以利于消化B、适量饮奶C、粮谷类逐渐成为主食D、蔬菜水果促进食欲，防治便秘45．引起贫血，降低学习能力、免疫和抗感染能力的营养素是()。

A、锌B、碘C、铁D、维生素C 46．青少年能量需要量大，每日需摄入()g谷类。

A、300～400B、350～500C、400～500D、450～550 47．为补充蛋白质，()是老年人的最佳选择。

A、谷类B、猪肉类C、蛋类D、大豆及其制品48．谷类维生素主要分布在糊粉层和()中。

A、谷皮B、谷胚C、胚芽D、胚乳49．关于大米营养素损失的说法不正确的是()。

A、淘洗次数越多，损失越多B、水温越高，损失越少C、浸泡时间越长，损失越多D、不加碱蒸煮，损失越少50．大豆的限制氨基酸为()。

A、赖氨酸B、色氨酸C、苏氨酸D、蛋氨酸51．大豆中含有的()影响其消化率。

A、红细胞凝集素B、植酸C、抗胰蛋白酶因子D、脂氧合酶52．与大豆相比，杂豆类的脂肪含量较低，在()左右。

A、1%B、3%C、5%D、10% 53．蔬菜中蛋白质含量相对较高的是()蔬菜。

A、叶菜类B、根茎类C、瓜茄类D、鲜豆类54．蔬菜烹调的较好方式不包括()。

A、凉拌B、急火快炒C、长时间熬煮D、快速蒸煮55．下列水果中胡萝卜素含量高的是()。

56．菌类食物中含有的多糖物质具有()的作用。

A、降血脂B、防治甲状腺肿C、抗肿瘤D、防止血栓形成57．下列畜禽肉中维生素B2含量最丰富的是( )。

A、鸡肉B、猪肉C、猪肝D、羊肝58．当鸡蛋被加工成咸蛋或松花蛋后，其蛋白质含量()。

A、明显降低B、不变C、略有提高D、略有降低59．水产品肉质鲜美，主要是因为含有游离的()等呈味物质。

A、单糖B、氨基酸C、脂肪酸D、维生素60．酱类调味品的营养成分含量与()有很大关系。

A、原料B、加工方法C、加工时间D、添加剂61．下列关于动物油的说法不正确的是()。

A、熔点较高B、以饱和脂肪酸为主C、常温下呈液态D、含有少量的维生素A 62．属于发酵茶的是()。

A、绿茶B、乌龙茶C、红茶D、黑茶63．合理的食品强化方式是()。

A、精米面中添加B族维生素B、淀粉中添加铁C、饮料中添加必需氨基酸D、牛奶中添加维生素B264．目前中国的保健食品按照()可分为27种。

A、原料种类B、功能C、商品销售D、治疗效果65．以食品周围熏烟及空气混合的温度()为界，把烟熏法分为冷熏法和热熏法。

A、20℃B、22℃C、25℃D、30℃66．下列不属于冷冻干燥过程的是()。

A、物料中水分的预冻结B、物料的升华干燥C、物料的对流干燥D、物料加热升温67．食品容器包装材料质量低劣造成的食品污染属于()。

A、生物性污染B、物理性污染C、化学性污染D、放射性污染68．下列不是细菌性污染防治措施的说法是()。

A、合理储藏食品，抑制细菌生长B、用合理的烹饪方法彻底杀灭细菌C、保持食品各环节的清洁卫生D、对成年人不必进行防止细菌污染的宣传教育69．黄曲霉毒素具有极强的毒性和()。

A、致癌性B、致畸性C、致突变性D、致死性70．不是去除植物油黄曲霉毒素的方法是()。

A、加碱B、活性炭吸附C、活性白陶土吸附D、加酸71．由于生物富集作用，食物链()的危害最大。

A、低端B、中端C、高端D、无差别72．在肉制品加工中，常用()作为防腐剂和发色剂。

A、苯甲酸B、丙酸C、硝酸盐D、对羟基苯甲酸酯73．下列说法不属于多环芳烃类化合物防治措施的是()。

A、改进熏烤工艺B、使用食品用石蜡做包装材料C、减少环境污染D、灭活处理A、第一季度B、第二季度C、第三季度D、第四季度75．不属于膳食营养指导和管理主要内容的是()。

A、计划膳食B、食物选择C、膳食评价和改善D、平衡膳食76．一个群体的平均摄入量达到RNI水平时，人群中有缺乏可能的个体占()。

A、30%B、15%C、5%D、2%～3%77．在评价个体营养素摄入量时，可将观测到的摄入量与()进行比较，推断摄入量是否过高。

A、EARB、RNIC、AID、UL78．中国传统膳食结构的特点是()。

A、高碳水化合物、高膳食纤维、低动物脂肪B、高碳水化合物、低膳食纤维、低动物脂肪C、低碳水化合物、高膳食纤维、高动物脂肪D、高碳水化合物、高膳食纤维、高动物脂肪79．按照地中海式膳食结构摄入饮食，可降低()的发生率。

A、癌症B、糖尿病C、心脑血管疾病D、肥胖80．膳食指南是根据()，结合国情，教育人民群众采用平衡膳食，以达到合理营养促进健康目的的指导性意见。

A、饮食原则B、食疗学原则C、运动原则D、营养学原则81．2007年版的《中国居民膳食指南》包括()条内容。

A、8B、9C、10D、1282．中国居民膳食指南（2007）推荐一般成年人每天摄入()g谷类食物为宜。

A、200～400B、250～400C、300～450D、300～500 83．中国居民膳食指南（2007）推荐成年人每天摄入蔬菜()g。