第132BD章果酱包括出售以供特殊饮食用途的规例十三

-第四类⾷品;饮料、酒及醋；烟草、烟草及烟草代⽤品的制品(第16—24章) (⼀)本类商品构成 第16章⾁、鱼、甲壳动物、软体动物及其他⽔⽣⽆脊椎动物的物品 第17章糖及糖⾷ 第18章可可及可可制品 第19章⾕物、粮⾷粉、淀粉或乳的制品;糕饼点⼼ 第20章蔬菜、⽔果、坚果或植物其他部分的制品 第21章杂项⾷品 第22章饮料、酒及醋 第23章⾷品⼯业的残渣及废料;配制的动物饲料 第24章烟草、烟草及烟草代⽤品的制品 (⼆)归类要点 1. 根据加⼯程度的不同来判断商品归本类还是第⼀、⼆类动、植物产品：简单加⼯产品第2、3章第4章第7、8章第9章第11章复杂加⼯产品第16章第19章第20章第21章第19章例： 1.煮熟的猪肝罐头(2003年试题) 答案： 1602.2000 2.美味鸭⾆，⼀种风味⼩吃，真空包装，15克/包 (2005) 答案：商品编码16023991 3.“远洋牌”烤鱿鱼丝，⽤新鲜的鱿鱼配以⽩砂糖、盐、味精后烤制⽽成，125/袋(2007年试题) 答案：16059090 解析：鱿鱼属于软体动物。

4、供早餐⽤的加有少量糖的燕麦⽚，已经烘炒加⼯，冲泡后即可⾷⽤(2003年试题) 答案： 1904.1000 解析：燕麦⽚属于⾕物类制品，可以考虑归第11章，但是烘炒加⼯的程度已经超过了第11章的范围，所应该归第19章。

具体查阅⼦⽬录，应该归商品编码1904.1000。

5.甜杏仁(1000克塑料瓶装,⼰炒熟)(2004年试题) 答案： 20081999 解析：甜杏仁是籽仁的⼀种，炒熟的甜杏仁属于籽仁制品，查阅类、章标题发现本商品涉及的项⽬为第⼆类第12章“杂项籽仁及果实”和第20章未列名⽔果、坚果及植物的其他⾷⽤部分，但是炒熟的甜杏仁已经超过了12章的加⼯范围，所以应该归⼊第20章，具体商品编码为20081999。

2、混合⾷品的归类 n 依据：第⼗六章章注释⼆： 归⼊本章的⾷品按重量计必须含有20%以上的⾹肠、⾁、⾷⽤杂碎、动物⾎、鱼、甲壳动物、软体动物或其他⽔⽣⽆脊椎动物及其混合物。

商品编码第八讲第十七章糖及糖食（一）本章的排列顺序：本章基本上是按17.01蔗糖、甜菜糖其他固体糖、糖浆、人造蜜、焦糖1703糖蜜1704的糖食(不含可可)的顺序排列。

（二）本章的归类要点：（1）本章的化学纯糖主要包括蔗糖，乳糖，麦芽糖，葡萄糖和果糖，其他的玄学纯糖归2940.0000，如：山梨糖。

（2）注意1701.1100的甘蔗糖和1701.1200的甜菜糖都是原糖，不可供人食用的，而1701.9910的砂糖和1701.9920的绵白糖都是可供人食用的，我们称之为成品糖。

（3）1702的产品中注意乳糖和乳清的转化关系，参见第四章的章注四（一），只要乳清中乳糖含量大于95%，则归到1702中，但是化学纯半乳糖归到2940.0000。

（4）注意葡萄糖和果糖的转化关系，两者的混合物，若含量一样多，均为50%，则为1702.9000的转化糖。

（5）注意：未加香料或着色剂的糖浆归到1702.9000，而已加香料或着色剂的糖浆归2106.9090。

（6）人造蜜归1702.9000，天然蜂蜜归0409.0000，但是天然蜂蜜与人造蜜的混合物归人造蜜1702.9000。

（7）1703中讲到是糖蜜，是制糖过程中的副产品，是一种粘稠、黑褐色、呈半流动的物体，但是糖渣归到2303.2000，糖精归2925.1100，甜蜜素归2929.9010。

（8）1704中包括各种不含可可的糖食，包括在超市买到的糖食，还有糖衣杏仁，制成糖食的果冻和果膏(参见20章章注二)，白巧克力，因为白巧克力是由糖、可可脂、奶粉和香料组成。

白巧克力不含可可。

而含有可可的糖食和巧克力归1806中，1704中的产品一定是以糖制成的，不含糖的糖食不归1704，归2106.9090，如含山梨糖作甜味剂的橡皮糖（不含糖）归2106.9090。

液体口香糖归3306.9000，还有要注意，甘草浸膏，甘草浸膏中若蔗糖含量大于10%，则归到1704.9000（参见13章章注一），糖渍的蔬菜、水果、坚果、果皮及植物的其他部分归入20.06中。

蜜饯相关标准
（1）产品质量监督抽查实施规范CCGF 105.1-2010 蜜饯 （2） GB/T10782-2006 蜜饯通则 （3） GB 8956-2003 蜜饯企业良好生产规范 （4） NYT 436-2009 绿色食品 蜜饯 （5） GB 14884-2003 蜜饯卫生标准 （6） GBT 4789.24-2003 食品卫生微生物学 检验 糖果、糕点、蜜饯检验
三、生产工艺
原料选择→清洗、去皮、去核、切片→护色→ 打碎（均质）→过滤→混合熬煮→装罐→检验、贴 标→成品。
可溶性固形物计算
配制1kg可溶性固形物为64%的苹果果酱。如果 苹果果肉的添加量为25%，大约需要多少蔗糖？ 总固形物=1kg*64%=640g。 苹果果肉需1kg*25%=250g。 250g苹果果肉里含有可溶性固形物约: 250g*12%=30g。 需要蔗糖质量=640-30=610g。
铁皮罐杀菌后迅速用冷水冷却至常温， 玻璃瓶宜分段降温冷却。
杀菌设备（网页） 灌装设备（网页）
果酱及蜜饯常见质量问题与控制方法
常见且显著影响产品质量的问题：颜色 褐变、返砂、流汤、煮烂、皱缩及等。 1. 色泽变化
色泽现象及原因？
酶促褐变（多酚氧化酶、过氧化物酶等），在 加工期间的前处理中。
非酶促褐变（焦糖化反应、美拉德反应、抗坏 血酸氧化等），伴随在整个加工过程和贮藏期间。
糖衣蜜饯：干燥后用过饱和糖液浸泡一 下取出冷却，使糖液在制品表面上凝结一层 晶亮的糖衣薄膜。
5. 包装与贮藏
干燥后应及时整 理或整形、包装。包 装既要防潮、防露， 便于转运和保藏，又 要美观、大方、新颖， 并能反映制品的特点。
果酱生产技术
1. 工艺流程 原料选择→分级→清洗→去皮、去核、

第132BD章果酱包括出售以供特殊饮食用途的规例二摘要：本文主要介绍了第132BD章果酱包括出售以供特殊饮食用途的规例的主要内容。

“调味糖浆”(flavouring syrup) 指含有足够独特调味料的带甜味碳水化合物质溶液在与奶类或水稀释后，能提供含有该种独特味道的饮品;“糖”(sugar) 指商业用语上通常称为糖的产品，其主要成分为蔗糖;“机场货物转运区”(cargo transhipment area of Hong Kong International Airport) 具有《进出口条例》(第60章)第2条给予该词的涵义; (2000年第29号第5条)“面粉制饼点”(flour confectionery) 包括蛋糕、甜面饱、可乐斯面饱、糕饼(已烹煮或未经烹煮)，预先制成的布甸(罐装布甸及圣诞布甸除外)，但不包括饼干或任何在馅料中含有肉类或鱼类成分的产品;“变坏”(deterioration) 就食物而言，指因细菌、酵母或霉菌的作用而变坏;“罐头食物”(canned food) 指密封容器内的食物，而密封容器是已经加热处理，足以消灭食物或容器内的任何肉毒杆菌，或密封容器的PH是低于4.5的。

(2)就本规例而言，百分率及百万分率均按重量计算。

(3)如附表1第III部第2栏所指明的任何防腐剂，是按照计算该附表第III 部第1栏所指明的与其有关的防腐剂的方法计算，则前述防腐剂可代替后述防腐剂使用;而在本规例中凡提述该附表第III部第1栏所指明的任何防腐剂之处，亦须据此解释。

第132BD章第3条限制含防腐剂或抗氧化剂食物的售卖等事宜(1)任何人不得输入、为供出售而制造或售卖任何含有防腐剂或抗氧化剂的食品：但─(a)任何指明食物，均可含有附表1第I部第2及3栏所分别指明其名称说明及分量的准许防腐剂;(b)如卖方在输入任何指明食物及拟用作配制指明食物的食物(但不包括含有二氧化硫，拟作制造用途的水果及果肉，以及任何预先包装的食物)之时或之前给予进口商一份文件，或在出售该等食物之时或之前给予买方一份文件，按照附表2所列规则所指明的格式，准确述明该等食物所含的全部防腐剂的名称说明及最高含量，则该等食物在按照一宗不属于零售性质的买卖而输入香港时，或在依据该宗买卖而托付或交付时，均可含有任何分量的按照附表1第I及III部规定适用于该种食物的准许防腐剂;(1986年第10号第32(2)条)(c)如附表1第I部就任何指明食物指明其可含有的2种或多于2种准许防腐剂，则该指明食物可以下述方式含有该等防腐剂的混合物─(i)如指明食物是烟肉、火腿、腊肉、腊肠或腌肉，则按照该附表第I部规定对其适用的每种防腐剂的分量均可达到最高含量; (1977年第181号法律公告)(ii)就其他食物而言，如该食物所含的每种防腐剂的分量，是以其在该种按照该附表第I部规定对该食物适用的防腐剂的最高含量中所占百分率的方式表达，则该等百分率合计不得超过100;(d)任何食物均可含有任何分量的甲醛(以不超过百万分之5为限)，而该甲醛是来自含有以甲醛为基的树脂的防湿包裹物或来自采用甲醛为凝结成分的树脂所制的塑胶食物容器或器皿;(e)香蕉皮(不包括香蕉肉)可含有制霉菌素;(f)乳酪、凝块忌廉或任何罐头食物均可含有尼生素;(g)任何食物均可含有因在其配制过程中使用含有尼生素的乳酪、凝块忌廉或罐头食物而加入的尼生素;(h)本条不适用于天然含有任何防腐剂的食物;(i)任何指明食物的里面及表面均可含有附表1第II部第2栏所指明其可含有的抗氧化剂，而有关的分量则由该附表第II部第3栏指明;(j)任何食物如含有任何指明食物作为添加配料，则可含有该指明食物按照第(1)(i)款规定可含有的指明名称说明的抗氧化剂，而其分量就该指明食物的数量而言须属适当者;(k)任何食物如因添加任何乳产品作为成分而含有乳脂，则可含有重量与该乳脂相同的无水脂肪按照附表1第II部规定所可含有的指明名称说明及分量的抗氧化剂。