《特种加工技术》学习指南

1 《食品加工技术》课程学习指南

本课程设计安排焙烤加工、果蔬加工、肉品加工、乳品加工、产品创新及推广五个模块，共计100学时，其中每个模块均包括知识培训项目和常见的产品加工项目。按照每个项目的工作复杂程序进行序化排列，实现理论与实践的一体化，学生从原辅料的认知、判别到产品的设计、加工、应用，再到产品的开发设计，其职业能力不断在项目实施中得到提升；教师融教、学、做于一体，在每个项目中所承担的角色由指导到辅导，由辅导到评价，完成从台前到幕后的角色转变。课程学习结束，学生进入企业岗位顶岗，进一步完成综合职业技能的培养与训练。（见图1）

序号 模块 项目名称 课时

01 焙烤食品加工模块 知识培训 6

面包加工技术 6

蛋糕加工技术 4

特色糕点加工技术 4

02 果蔬制品加工模块 知识培训 6

果蔬糖制加工 6

果蔬腌制加工 4

果蔬速冻加工 4

03 肉制品加工模块 知识培训 4

酱卤制品加工 6 原辅料的认知 原辅料的鉴别 面包加工加工 蛋糕加工技术 特色糕点加工 液态乳加工技术 酸乳的加工技术 ……

…… 冰淇淋加工技术

新产品的开发与设计

工作复杂程度 职业能力水平

原辅料认知、判断 产品的设计、加工、应用等 产品的设计开发 教师的指导逐步减少 学生各项能力逐步提高

图1 教学内容的安排与能力培养关系图

2 腌腊制品加工 6

西式灌肠制品加工 6

04 乳制品加工模块 知识培训 4

液态乳加工 4

酸乳加工 4

冰激淋加工 4

05 产品创新及推广模块 红肠加工 6

果蔬罐头加工 6

调理食品加工 6

月饼加工 4

学时合计 100

一、课程内容及教学设计

1.教学内容上，按工作过程导向的设计思路进行重组，使课程内容深入浅出，前呼后应，兼顾了宽泛的知识面和一定的深度，以工作任务为中心，以实践技能为重点设计教学过程，将每个能力模块分解为具体的职业能力指标，由浅入深，循序渐进，通过一个个典型的、实际的项目，将基本知识和能力进行有效的串接。（见图2）

特种加工技术

摘要：传统的机械加工已有很久的历史，它对人类生产和物质文明起到了极大的作用。例如18世纪70年代就发明了蒸汽机，但苦于制造不出有配合要求、高精度的蒸汽机气缸，无法推广应用。直到有人创造出和改进了气缸镗床，解决了蒸汽机主要部件的加工工艺，才使蒸汽机获得广泛应用，引起了世界性的第一次产业革命。这一事实充分说明了加工方法对新产品的研制、推广和社会经济等起着多么重大的作用。随着新材料、新结构的不断出现，情况将更是这样。

但是从第一次产业革命以来，一直到第二次世界大战以前，在这段长达150多年都靠机械切削加工（包括磨削加工）的漫长年代里，并没有产生特种加工的迫切要求，也没有发展特种加工的充分条件，人们的思想一直还局限在自古以来传统的用机械能量和切削力来除去多余的金属，以达到加工要求这一框框之内。

直到1943年，前苏联鲍、洛、拉扎林柯（B.P.JlaaaJieHKO）夫妇研究开关触点遭受火花放电腐蚀损坏的有害现象和原因，发现电火花的瞬时高温可使局部的金属熔化、气化而被蚀除掉，开创和发明了变有害的电蚀为有用的电火花加工方法，用铜杆在淬火钢上加工出小孔，可用软的工具加工任何硬度的金属材料，首次摆脱了传统的切削加工方法，直接利用电能和热能来去除金属，获得“以柔克刚”的效果。

关键词; 机械加工, 高精度, 新材料, 机械能量

引言：特种加工技术是直接利用电能、热能、声能、光能、电化学能、化学能及特殊机械能等多种能量或其复合能量以实现材料切除的加工方法。其研究范围是电加工、高能束流(激光束、电子束、离子束、高压水束)加工、超声波加工及多能源复合加工。

正文; 目前，这一技术正向着自动化、柔性化、精密化、集成化、智能化和最优化方向发展，在已有的工艺不断完善和定型的同时，新的特种加工技术不断涌现，如快速原形制造技术、等离子体熔射成形工艺技术、在线电解修整砂轮镜面磨削技术、实变场控制电化学机械加工技术、三维型腔简单电极数控电火花仿铣技术、电火花混粉大面积镜面加工技术、磁力研磨技术和电铸技术等。新的特种加工技术是在传统的特种加工技术的基础上，紧密结合材料、控制和微电子技术而发展起来的，并随着产品应快速响应市场需求，正在形成面向快速制造的特种加工技术新体系。 1、特种加工技术的构成

第 1 页 课程名称：特种加工技术

课程代码：3425

第一部分 课程性质与目标

－、课程的性质与特点

特种加工技术是将电、热、光、声、化学等能量或其组合施加到被加工的部位类去除材料的加工方法，也被称为非传统加工。目前，特种加工技术被广泛的应用于加工各种高硬度、形状复杂、微细、精密的工件。

目前特种加工设备主要应用于模具加工，是模具制造的主要工艺技术手段。本课程重点讲述墨迹加工中广泛应用的电火花及线切割加工的原理、工艺规律、设备操作及加工工艺等，课本中有很多实例，实践性强。

二、课程目标与基本要求

设置本课程的目的是使学生了解除常规切削加工以外的新的加工方法，掌握常用的几种现代加工方法的特点和适用范围，重点掌握电火花加工和数控线切割加工的方法和使用。

通过本课程的学习，学生应掌握特种加工方法的特点和应用，掌握电火花加工和线性切割加工的特点，了解电化学加工技术、超声波加工技术、激光加工技术、化学加工技术以及电子束和离子束加工技术等特种加工方法，了解其基本原理、基本设备、工艺特点和适用范围。

三、与本专业其他课程的关系

学习本课程的考生必须先掌握机械原理、机械制造的基本知识和数控技术的基本知识。掌握本课程的相关知识为以后的专业课打下基础。

第二部分 考核内容与考核目标

第一章 概论

一、学习目的与要求

了解特种加工的产生背景、特点、方法、分类、地位和作用。

二、考核知识点与考核目标

（一）特种加工的概念（一般）

识记：特种加工的概念

（二）特种加工的特点及发展（次重点）

识记：特种加工的发展过程及趋势

理解：特种加工技术的特点、特种加工与机械加工比较的优缺点 第 2 页 （三）特种加工的分类（一般）

识记：特种加工的分类方法，可分为那些种类，各类加工方法的优点

第二章 电火花加工的基本原理及设备

一、学习目的与要求

通过本章的学习， 学生要掌握电火花加工的物理本质，电火花加工与电工火花线切割加工的特点以及相应加工设备的结构。

“特种加工技术”

适用专业：模具设计与制造

计划学时：32

课程编号：JDX12014

课程负责人：

教研室主任：

系 主 任：

2017年07月 目 录

一、课程性质 ................................... 3

二、课程目标 ................................... 3

（一）专业能力 .............................. 3

（二）方法能力 .............................. 3

（三）社会能力 .............................. 4

三、课程设计思路 ............................... 4

四、教学内容与标准 ............................. 6

五、实施建议 ................................... 8

（一）教材的选用与编写建议 .................. 8

（二）考核方式及成绩评定方法建议 ............ 8

（三）任课教师要求 .......................... 9

（四）学习场地及设施配置建议 ................ 9

六、说明 ....................................... 9

一、课程性质

本课程是模具设计制造类专业重要的专业基础课，主要教授特种加工技术。本课程有很强的的实践性和应用性，与机械设计、生产有密切的联系。在教学过程中，要结合生产实际，突出应用，加强实训，以培养学生“从生产实际出发”和“面向应用”的观念。

先修课程：计算机应用基础、机械制图、机械设计基础、AUTOCAD。

后继课程：塑料成型工艺与模具、模具CAD/CAM、注塑模具课程设计、冲压模具课程设计、毕业实践。