食品安全知识

食品安全知识

一、食品安全常识

1、购买食物时，注意食品包装有无生产厂家、生产日期，是否过保质期，食品原料、营养成分是否标明，有无QS标识，不能购买三无产品。

2、打开食品包装，检查食品是否具有它应有的感官性状。不能食用腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常的食品，若蛋白质类食品发粘，渍脂类食品有嚎味，碳水化合物有发酵的气味或饮料有异常沉淀物等等均不能食用。

3、不到无证摊贩处购买盒饭或食物，减少食物中毒的隐患。

4、注意个人卫生，饭前便后洗手，自己的餐具洗净消毒，不用不洁容器盛装食品，不乱扔垃圾防止蚊蝇孳生。

5、少吃油炸、油煎食品

二、什么是食品掺假、掺杂和伪造？

（1）“掺假”是指食品中添加了廉价或没有营养价值的物品，或从食品中抽去了有营养的物质或替换进次等物质，从而降低了质量，如蜂蜜中加入转化糖，巧克力饼干加入了色素，全脂奶粉中抽掉脂肪等。

（2）“掺杂”即在食品中加入一些杂物，如腐竹中加入硅酸钠或硼砂；辣椒粉中加入了红砖木等。

（3）“伪造”是指包装标识或产品说明与内容物不符。

掺假、掺杂、伪造的食品，一般应由工商行政部门处理。对影响营养卫生的，应由卫生行政部门依法进行处理。

三、禁止生产经营的食品包括哪些种类？

禁止生产经营的食品包括下列类别：

（1）腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常，可能对人体健康有害的；

（2）含有毒、有害物质或者被有毒、有害物质污染，可能对人体健康有害的；

（3）含有致病性寄生虫、微生物，或者微生物毒素含量超过国家限定标准的；

（4）未经卫生检验或者检验不合格的肉类及其制品；

（5）病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物等及其制品；

（6）容器包装污秽不洁、严重破损或者运输工具不洁造成污染的；

（7）掺假、掺杂、伪造、，影响营养、卫生的；

（8）用非食品原料加工的，加入非食品用化学物质的或者将非食品当作食品的；

食品安全知识

--------确保食品安全的基础

一、 质检部的职责

1、 负责生产中卫生质量监控及管理工作，及时有效地发现问题和解决问题；

2、 负责完成公司原料辅料接收检验工作；

3、 负责完成公司半成品，最终产品的感官检验及微生物检验；

4、 负责公司三个管理体系的运行情况的监督管理工作；

5、 负责公司生产部班组长，技术工人的质量技术培训工作；

6、 负责制定产品的质量标准及考核标准，并对生产部实施考核

食品生产必须遵守的安全，卫生管理事项，作为食品加工现场的从业人员，我们在这里学习必须遵守的安全，卫生管理事项，入车间前的注意事项，工作前的注意事项，工作中的注意事项，工作后的注意事项。

二、 健康检查

食品生产经营人员必须每年进行健康检查，新参加工作和临时参加工作的食品生产经营人员上岗前必须进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。凡有痢疾，伤寒，病毒性肝炎等消化道传染病，活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生疾病的，不得参加接触直接入口食品的生产和销售工作。

1、 入车间前的注意事项

（1） 当身体不适时，如：感冒，咳嗽，呕吐，腹泻等，要及时向车间生产厂长或班组长报告；

（2） 当手部受伤时，要马上汇报生产厂长或班长，处理相应的产品和机械，工器具，并根据情况看是否可以继续工作；

（3） 患有以下伤病人员不得继续从事食品生产：黄疸，腹泻，呕吐，发烧，可见性皮肤损伤（烫伤，割伤等），眼或鼻中有流出物。

三、 个人卫生管理

（1） 要注意身体的清洁卫生，勤洗澡，勤理发，勤剪指甲，勤换衣服和被褥；

（2） 不要把个人的物品带进车间，工作时不要佩戴手表，项链，饰针，手机，钥匙串和其他的装饰品，不得化妆。

（3） 上班前严禁喝酒，上班时严禁在车间吸烟，饮食或者做其他有碍食品卫生的活动；

一、判断题 （共90题，判断以下论述的正误，回答正确还是错误）

题 目 答案

1.加工肉制品时必须生熟食品分开 正确

2.生肉低温保存时肉块不应超过2公斤 正确

3.没有熟透的四季豆会引起中毒 正确

4.发芽的土豆易引起食物中毒 正确

5.不新鲜的蔬菜容易产生亚硝酸盐 正确

6.蔬菜在腌制过程中可能产生亚硝酸盐 正确

7.制作熟食过程添加的发色剂，会引起亚硝酸盐过量导致中毒 正确

8.牛脑海绵状病，就是我们常说的疯牛病 正确

9.生物性危害主要是指有害的细菌、病毒、寄生虫等致病性微生物引起的危害 正确

10.食品经营者采购食品应当查验供货者的许可证和食品合格证明文件 正确

11.人体的皮肤、头发表面都有细菌的存在 正确

12.只要生产的产品质量好，无需在产品的外包装上贴标签。 错误

13.病毒能在人体肠道内、被污染的水中和冷冻食品中存在达数月以上 正确

14.生长在谷物上的黄曲霉可以产生黄曲霉毒素，它是一种天然毒素 正确

15.油脂在超过200度温度下，可产生有害的热聚合产物 正确

16.味精主要是谷氨酸钠，广泛用于食品和菜肴的调味，烹调中正确使用味精的时间是菜肴下锅时 错误

17.油炸食品可以作为每天的早餐 错误

18.细菌性食物中毒多见于夏秋季 正确

19.豆腐和鱼两者合吃，借助鱼体内维生素D的作用，可使人体对钙的吸收率提高很多倍 正确

20.空腹可以喝牛奶 错误

21.红心鸭蛋为受消费者欢迎的产品，为使鸭蛋心变红，可以在鸭饲料中加入苏丹红 错误

22.人体的肠道和呼吸道等内环境是不可以有细菌存在的 错误

23.病毒在食品内不生长，不繁殖，但同样会导致食品腐败变质 错误

24.少年儿童挑食没有什么关系，必要时自己服一些补药就可以了，身体照样健康 错误

25.烹调的温度对蔬菜中维生素B1损失影响最大 错误

26.所有贝类水产品会产生贝类毒素 错误

27.海鱼营养价值高于淡水鱼 错误

关于食品安全知识

夏季渍水期间应注意的食品安全知识

夏季渍水灾害期间，环境气温高，空气湿度大，加之渍水对食物的浸泡，食物极易受到污染从而造成食物的安全性、营养性及感官性状发生改变。由此可能降低食物的营养价值、卫生质量和安全性，并危害人体健康。

渍水灾害期间公众应注意的食品卫生常识：

一是要管住手。夏季气温高、湿度大，病原微生物繁殖迅速，如果通风状况不好，还容易滋生霉菌。食物也更容易受到污染。因此，一定要注意经常清洗手部，接触渍水污染的物品时，还要做好手部的消毒。

二是要管住口。夏季时人体食欲往往欠佳，胃液分泌也受影响，吃进口的食物安全尤为重要。

1.要选择安全的食物和水。制作食品前将原料用清洁的水清洗干净。受过渍水浸泡的散装食物成品，如大米、面粉等不能再供食用。受渍水短暂浸泡过的叶菜类和根茎类农产品，可用清水反复浸洗多次后再使用。不使用污水清洗瓜果、蔬菜。腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁或感官性状异常的食物不得食用。要喝开水，或选择规范的瓶装饮用水。

2.要做熟。烧熟煮透对杀灭食物中的微生物非常重要，烹饪条件受到限制时，尽量不吃生食品。剩余饭菜在冷藏后须经彻底再加热做熟后方能食用。

3.要做到生熟分开。食物在冰箱中贮存，在烹饪加工时要生熟分开，清洗、切配、盛装食品的水池、砧板、刀具、篓、筐、餐具等也要做到生熟分开。

要保持合适的温度贮藏食品。在烹饪后至食用前需要较长时间（超过2小时）存放的食品应当在高于60℃或低于10℃的条件下存放。

如何判别伪劣食品

伪劣食品影响人的身体健康,但人们在日常购物时却难以识别。怎样防范伪劣食品呢?即防“艳、白、反、长、散、低、小”。

一防“艳”。对颜色过分艳丽的食品要提防,如目前上市的草莓像蜡果一样又大又红又亮、咸菜梗亮黄诱人、瓶装的蕨菜鲜绿不褪色等,要留个心眼,是不是在添加色素上有问题?

二防“白”。凡是食品呈不正常不自然的白色,十有八