2022食物中毒事故年报表

第 1 页 共 14 页 食物中毒预防心得体会

（实用版）

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食物中毒调查方案

一、调查目的

为了查明事件的发生经过，明确诊断及病因。对有共同饮食史的病人及非病人进行个案调查，并进行危险因素调查，采集样品送检，明确此次事件为何种食物中毒，提出并采取控制食物中毒的措施，预防类似事件再次发生的措施和建议。

二、调查内容

内容包括报告接受阶段、组织准备阶段、现场调查阶段、采取预防性控制措施阶段、病因分析阶段、采取控制措施阶段、总结报告阶段。

三、调查方法

1.建立流行病学定义

2.搜索与事故有关的病例

3.查明引起事故的食品

4.确定事故危害因素

5.阐明事故危害因素的来源及其污染、增值或残存的影响因素

四、调查步骤

（一）接收报告时记录基本情况（包括事故发生单位及地点、发生时间、可以进食时间、暴露人数、发病人数、是否死亡及死亡人数、主要临床表现、症状及体征、可疑中毒食品、病人就诊情况等）。

（二）组织准备：成立调查小组、做好物资准备、交通工具准备、实验室准备（包括采样用品的准备：1.采样用的刀、剪、勺、摄子、夹子、吸管等；2.盛装食物的灭菌广口瓶、塑料袋、75%酒精、酒精灯、记号笔等；3.供涂抹用的生理盐水试管（5ml）至少20支，棉拭子若干包；4.供采类便用的采便管、运送培养基各20支以上；5·供采呕吐物用的无菌平皿、采样棉球；6.供采血用的一次性注射器、灭菌试管；7.保存样品的冷藏设施；8.防污染的工作衣或隔离衣、帽、消毒口罩、手套、靴子等）及处置知识准备，便于现场工作。

（三）进行现场流行病学调查，并在启动调查1个工作日内和完成调查1个工作日内将有关情况报告卫生行政部门并及时完成网报。

五、现场调查

1.初步调查，可对早期部分病例，医师等进行访谈，对事件进行初步判断。

2.病例搜索，确定病例定义、首发病例、末次病例、临床表现以及治疗过程。

3．个案调查，采用统一的调查表调查，对相关人员进行面对面的交谈，记录发病人群进餐史。

六、实验室资料

各类样本的采集，包括残留食物、原料、半成品、食物制售环节及患者的吐泻物、肛拭子、血液、尿液等。

CHINA FOOD SAFETY 65分析检测2017—2023年营口市鲅鱼圈区餐饮业食物中毒情况分析孙　迪（辽宁营口市鲅鱼圈区疾病预防控制中心，辽宁营口 115007）摘　要：目的：分析2017—2023年营口市鲅鱼圈区餐饮业食物中毒情况。方法：回顾性收集2017年1月—2023年6月营口市鲅鱼圈区餐饮业食物中毒事件资料，并对相关数据进行分析。结果：2017—2023年营口市鲅鱼圈区餐饮业共发生食物中毒事件77起，中毒人数678人，死亡人数3人，不同年份中毒人数具有显著差异（P＜0.05）。2017—2023年营口市鲅鱼圈区餐饮业食物中毒场所主要为食堂，食物中毒类型主要为酒类及其制品，食物中毒致病因素主要为植物性致病因素，食物中毒时间主要为夏季，食物中毒地区主要为乡镇，食物中毒人群主要为女性、18～59岁、本地人。结论：2017—2023年营口市鲅鱼圈区餐饮业发生食物中毒事件起数及中毒人数呈逐渐降低趋势。强化食品安全监管，积极落实相关制度，有利于降低食物中毒发生风险。关键词：餐饮业；食物中毒；预防措施；营口市；鲅鱼圈区Analysis of Food Poisoning in the Catering Industry of Bayuquan District, Yingkou City from 2017 to 2023 SUN Di(Disease Prevention and Control Center of Bayuquan District, Yingkou City, Liaoning Province, Yingkou 115007, China)Abstract: Objective: To analyze the situation of food poisoning in catering industry in Bayuquan district of Yingkou city from 2017 to 2023. Method: The data of food poisoning events in catering industry in Bayuquan district of Yingkou city from January 2017 to June 2023 were retrospectively collected and analyzed. Result: From 2017 to 2023, there were 77 food poisoning incidents in the catering industry in Bayuquan district of Yingkou city, with 678 poisoning cases and 3 deaths. The number of poisoning cases in different years was significantly different (P＜0.05). From 2017 to 2023, the food poisoning places of catering industry in Bayuquan district of Yingkou city were mainly canteens. The types of food poisoning were mainly alcohol and its products. The pathogenic factors of food poisoning were mainly plant pathogenic factors. The time of food poisoning was mainly summer. The areas of food poisoning were mainly townships. The population of food poisoning were mainly women, 18～59 years old and local people. Conclusion: From 2017 to 2023, the number of food poisoning incidents and the number of poisoning people in the catering industry in Bayuquan district of Yingkou city showed a decreasing trend. Strengthening food safety supervision and actively implementing relevant systems are conducive to reducing the risk of food poisoning.Keywords: catering industry; food poisoning; preventive measures; Yingkou city; Bayuquan district为了解营口市鲅鱼圈区食物中毒情况，本研究回顾性收集2017年1月—2023年6月食物中毒事件资料，旨在明确关键控制环节，制定针对性预防措施，降低食物中毒发生风险。1　资料与方法1.1　资料来源2017年1月—2023年6月鲅鱼圈区上报处理的食物中毒调查报告及统计局统计人数。66 食品安全导刊 2024年2月（上）分析检测1.2　判定标准参考《食品安全事件调查处理办法》中食物中毒诊断标准、《国家突发公共卫生事件应急预案》《国家突发公共卫生事件相关信息报告管理工作规范》。1.3　统计学处理采用WPS 2019 Excel进行数据录入，导出清洁数据后，经SPSS 22.0软件进行统计学分析，P＜0.05表明差异有统计学意义。2　结果与分析2.1　食物中毒情况2017—2023年营口市鲅鱼圈区餐饮业共发生食物中毒事件77起，中毒人数678人，死亡人数 3人，不同年份中毒人数具有显著差异（χ2=72.065，P=0.000），但不同年份发生中毒事件起数差异不显著（χ2=5.091，P=0.532），具体情况见表1。2.2　食物中毒场所分布2017—2023年营口市鲅鱼圈区餐饮业食物中毒事件发生率最高的场所为食堂，其次为小吃店，其中3例死亡病例均发生于食堂，具体情况见表2。2.3　食物中毒类型分布2017—2023年营口市鲅鱼圈区餐饮业食物中毒类型主要为酒类及其制品中毒，中毒人数占比为44.99%，其次是肉类及肉制品，中毒人数占比20.50%，其中1例死亡病例由酒类及其制品引起， 2例由不明食品引起，具体情况见表3。2.4　食物中毒致病因素分布2017—2023年营口市鲅鱼圈区餐饮业食物中毒致病因素以植物性因素为主，其次是细菌性因素，其中3例死亡病例均由植物性因素引起，具体情况见表4。2.5　食物中毒时间分布2017—2023年营口市鲅鱼圈区餐饮业食物中毒事件发生时间主要为夏季，中毒事件起数、中毒人数占比分别为33.77%、36.14%，其次是春季、冬季、秋季，其中3例病例分别发生于春季和夏季，具体情况见表5。表3　2017—2023年食物中毒类型分布食物类型中毒事件起数/起中毒事件占比/%中毒人数/人中毒人数占比/%死亡人数/人死亡人数占比/%酒类及其制品3140.2630544.99133.33果蔬类及其制品1012.998111.9500肉类及肉制品1316.8813920.5000混合食品810.39365.3100调味品1114.2910215.0400不明食品45.19152.21266.67合计77100.00678100.003100.00表4　2017—2023年食物中毒致病因素分布致病因素中毒事件起数/起中毒事件占比/%中毒人数/人中毒人数占比/%死亡人数/人死亡人数占比/%细菌性3038.9628942.6300植物性3444.1633849.853100.00化学性810.39314.5700不明原因56.49202.9500合计77100.00678100.003100.00表1　2017—2023年食物中毒情况年份 /年中毒事件起数/起中毒事件占比/%中毒人数/人中毒人数占比/%死亡人数/人死亡人数占比/%20171519.4812818.880020181316.8812117.850020191215.5811316.670020201114.2910615.630020211012.998111.95133.3320221012.999413.86266.67202367.79355.1600合计77100.00678100.003100.00表2　2017—2023食物中毒场所分布就餐 场所中毒事件起数/起中毒事件占比/%中毒人数/人中毒人数占比/%死亡人数/人死亡人数占比/%餐馆56.50182.6600快餐店1316.888612.6800小吃店2025.9717225.3700饮品店1114.2911516.9600食堂2836.3628742.333100.00合计77100.00678100.003100.00 CHINA FOOD SAFETY 67分析检测

1 校园安全警钟长鸣 食品安全重于泰山

——记X小学开展防止食物中毒应急处理演练活动

为正确规范和指导食物中毒事故应急处理工作的调查和处理，及时控制，有效预防，积极应对食物中毒事故的发生，有效提高我校应对食物中毒事件的紧急处置能力，以最大限度地减少食物中毒事故带来的危害，切实保障广大师生的身体健康。我校于2022年2月26日下午，举行了 “防止食物中毒”应急处理演练活动。

为达到预期演练目的，我校专门制定了以校长为组长的应急指挥领导小组，演练方式采取以假设学生在校发生食物中毒事件，中毒食品小食品，以高度模拟实战的方式，限时应急处置小组完成食品安全突发事件现场检查、询问调查、采样检验以及报告、控制、处置等一系列工作。

本次演练我校制定两个具体目标：一是要建立和完善食品安全预警与快速反应制度，抓基础，强内功，及时处置好食品安全突发事件，做到在第一时间得到信息、第一时间作出反应、第一时间赶赴现场、第一时间作出判断、第一时间做出处置、第一时间报告信息；二是要通过演练，锻炼学校的安全队伍，积累应对经验，提高应急能力，确保学校安全队伍随时拉得出，打得赢，做到面对重大食品质量安全事件不慌、不乱，处置正确、及时、有效。

在演练过程中，我校处置食物中毒应急指挥领导小组能够及时到达现场进行检查和应急处置，并向上级和相关部门进行汇报和联络，均在规定时间内完成了调查处置工作，演练取得预期效果。在演练结束后，参演人员认真进行了回顾总结，并针对问题，提出改进措施，进一步完善了食品质量安全事故应急预案。 2 从整个演练的过程来看，整体表现良好，如人员的参与及应急反应均有不错的表现等，并能按时圆满完成演练任务。但从整个体系分析，还有很多不足之处，具体如下：

1、 各类应急物资准备不足，给演练过程带来不连续性；

2、 演练方案学习不够，有部分人员理解不深，给演练过程带来混乱；

3、 组织不到位，参演人员不够严肃认真，给演练效果带来负面影响；