营养学知识点整理
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营养学知识点整理（一）
1. 正常人血浆的pH值为7.35~7.45 血糖浓度为3.9~6.1mmol/L
2.在免疫应答过程中起核心作用的是淋巴细胞，分为T、B、NK、K 细胞等。
3.膀胱底的内面有三角形区，称为膀胱三角，为肿瘤和结核的好发部位 。
4.细胞的基本活动现象是新陈代谢和兴奋性。
脊髓主要具有反射功能和传导功能。
5.A 细胞占胰岛细胞总数约25%，分泌胰高血糖素；
B细胞约占胰岛细胞总数的60%，分泌胰岛素。
6.泌酸腺区的胃腺主要由三种细胞组成：
主细胞（胃酶细胞）——分泌胃蛋白酶原
壁细胞（盐酸细胞）——分泌盐酸，还能产生“内因子”——一种与维生素B12吸收有关的物质
颈粘液细胞——分泌粘液
7.胃液pH0.9~1.5 正常成人每日胃液分泌量1.5~2.5L
胃蛋白酶最适pH为2.0
胰液pH7.8~8.4 日分泌量1~2L
小肠内多种酶最适酸碱环境为pH7~8
肝胆汁呈弱碱性pH7.4 胆囊胆汁呈弱酸性pH6.8
营养学知识点整理（二）
1.（小肠）内因子是由壁细胞分泌的一种糖蛋白，与维生素B12吸收有关，若缺乏，则V.B12吸收不良，影响红细胞的生成，从而造成巨幼红细胞性贫血。
2.（大肠）大肠菌群，对蛋白质的分解称为腐败作用，其分解产物含大量毒性物质（So,早上及时排便有助健康，可美容养颜，女性不长斑哦，若便秘可喝蜂蜜水。早上要吃早饭，这样，你全身的血液就会集中于胃去消化食物， 大肠对有害物质的吸收就减少了。）
大肠细菌能利用大肠的内容物合成人体必需的某些维生素，如硫胺素（V.B1)、核黄素(V.B2)及叶酸等B族维生素和维生素K。
营养学知识点整理（五）-微量元素
【以下介绍了常考微量元素，微量元素的生理功能和膳食参考摄入量自然是重点，同学们自己整理。】
微量元素含量<0.01%体重，每日膳食需要量为微克至毫克。必需微量元素共8种：铁、碘、学习好资料 欢迎下载
锌、硒、铜、钼、铬、钴。
1. 铁
缺乏：（1）铁缺乏是一种常见的营养缺乏病，特别是在婴幼儿、孕妇、乳母中更易发生。
（2）食欲降低
(3)儿童易烦躁，对周围不感兴趣，成人则冷漠呆板
（4）当血红蛋白继续降低，则出现面色苍白，口唇粘膜和眼结膜苍白，有疲劳乏力、头晕、心悸、指甲脆薄、反甲等。
（5）儿童少年身体发育受阻，出现体力下降、注意力与记忆力调节过程障碍、学习能力降低等现象。
【早产、低出生体重儿及胎儿死亡与孕早期贫血有关。铁缺乏可损害儿童的认知能力，且在以后补充铁后，也难以恢复。铁缺乏也可引起心理活动和智力发育的损害及行为改变。】
过量：
中毒；消化道出血
肝脏是铁过载损伤的主要靶器官，过量铁可致肝纤维化、肝硬化、肝细胞瘤。
膳食中铁的良好来源，主要为动物肝脏、动物全血、畜禽肉类、鱼类。
牛奶是贫铁食物，且吸收率不高，以至缺铁动物模型可以采用牛奶粉或其制品喂养动物以建立。
【膳食铁来源足以维持成年男子的铁平衡。预防妊娠期缺铁性贫血或治疗缺铁性贫血则不能单独依靠膳食。】
2. 碘
缺碘是侏儒症的一个最主要原因。
在严重地方性甲状腺肿的地区，可发生以神经肌肉功能障碍为主要表现的克汀病（呆小功能性铁
储存铁 铁 肌红蛋白
含铁酶类
铁蛋白
含铁血黄素 血红蛋白 学习好资料 欢迎下载
症）。缺碘对大脑神经造成不可逆的损害。
高碘、低碘都可引起甲状腺肿。
【缺碘地区应用加碘食盐后1~3年内，碘性甲亢的发病率上升，而后降至加碘前水平，可见补碘时，碘摄入量不宜过高，不宜过快提高剂量，补碘后其尿碘水平应低于300/ug/L。】
人体对碘的需要量，取决于对甲状腺素的需要量。
海洋生物含碘量丰富，是碘的良好来源，如海带、紫菜、海鱼、干贝、淡菜、海参、海蜇等。
3. 锌
缺乏：生长缓慢、皮肤伤口愈合不良、味觉障碍、胃肠道疾患、免疫功能减退等。
过量：成人一次性摄入2g以上的锌会发生锌中毒，其主要特征是锌对胃肠道的直接作用，导致上腹疼痛、腹泻、恶心、呕吐。
贝壳类海产品、红色肉类、动物内脏都是锌的极好来源。
4. 硒
肾中硒浓度最高
缺乏：硒缺乏是发生克山病的重要原因。
缺硒与大骨节病也有关。
过量：吃高硒玉米可引起急性中毒：病人3~4天内头发全部脱落，中毒体征主要是头发脱落和指甲变形，严重者可致死亡。
硒的良好食物来源是海洋食物和动物的肝、肾及肉类。谷类和其他种子的硒含量依赖它们生长土壤的硒含量。
5.铜
牡蛎、贝类海产品以及坚果类是铜的良好来源。
6.铬
高糖膳食会增加铬的丢失，明显提高铬平均排出量。维生素C能促进铬的吸收。
【汽车工厂、建筑工地等空气中含铬多，喝糖水可排铬。】
铬的良好食物来源为肉类及整粒粮食、豆类。
7.氟
缺乏：龋齿；骨质疏松
过量：长期摄入低剂量的氟——氟斑牙（斑釉症）
长期摄入高剂量的氟——氟骨症
一般情况下，动物性食品中氟高于植物性食品，海洋动物中氟高于淡水及陆地食品，鱼和茶叶中氟含量很高。
【氟的吸收很快，吸收率也很高，饮水中的氟可完全吸收。三岁以下的小孩应注意，最好用纯净水冲奶粉。】 学习好资料 欢迎下载
营养学知识点整理（六）——常量元素
【以下介绍了常考常量元素，常量元素的生理功能和膳食参考摄入量自然是重点，同学们自己整理。】
体内含量>0.01%体重，每日膳食需要量都在100mg以上，有六种：钙、镁、钾、钠、磷、氯。
1.钙：
缺乏：儿童易患“佝偻病”，成人易患骨质疏松症
过量：增加肾结石的危险，奶碱综合征（高血钙症、碱中毒和肾功能障碍），抑制铁吸收、降低锌生物利用率、导致镁缺乏
2.镁：
缺乏：神经肌肉兴奋性亢进；房室早搏、房颤及室速与室颤，血压身高；胰岛素抵抗和骨质疏松
过量：腹泻是评价镁毒性的敏感指标
3.磷：
缺乏：早产儿佝偻病样骨骼异常
4.钾：
主要存在于细胞内
缺乏：肌肉无力、瘫痪、心律失常、横纹肌肉裂解症及肾功能障碍
5.钠：
主要存在于细胞外
高血压患者应食用高钾低钠盐
6.氯
在一般情况下，膳食中的氯总比钠多，但氯化物从食物中的摄入和从身体内的流失大多与
钠平衡，因此，除婴儿外所有年龄的氯需要量基本上与钠相同。
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主要食物来源
1.钙
奶和奶制品是钙的最好食物来源，含量丰富，且吸收率高。
豆类、坚果类、绿色蔬菜、各种瓜子也是钙的较好来源。
少数食物如虾皮、海带、发菜、芝麻酱等含钙量特别高。
2.镁
主要分布于细胞内，细胞外液的镁不超过1%
绿叶蔬菜、糙粮、坚果富含镁。
精制食品的镁含量一般是很低的。
3.磷
瘦肉、蛋、鱼、干酪、蛤蜊、动物的肝和肾中磷的含量都很高。
4.钾
主要存在于细胞内，约占总量的98%，其他存在于细胞外。
蔬菜和水果是钾最好的食物来源【非绿色蔬菜含钾更高】
5.钠
体内钠主要在细胞外液，细胞内液含量较低。
人体钠来源主要为食盐，以及食物加工品，如酱油、盐渍或腌制肉或烟熏食品、酱咸菜类、发酵豆制品、咸味休闲食品等。
6.氯
膳食中氯几乎完全来源于氯化钠，仅少量来自氯化钾。因此食盐及其加工食品酱油、盐渍、腌制或烟熏食品，酱咸菜以及咸味食品等都富含氯化物。
膳食营养素参考摄入量
膳食营养素参考摄入量（DRIs）是一组每日平均膳食营养素摄入量的参考值。
（1）平均需要量（EAR）【用于群体】
EAR是群体中各个体需要量的平均值。是可以满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中半数个体需要量的摄入水平。 学习好资料 欢迎下载
能够满足该群体中50%的成员的需要，不能满足另外50%的个体对该营养素的需要。
（2）推荐摄入量（RNI）【用于个体】
是可以满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中绝大多数（97%~98%）个体需要的摄入水平。
一个群体中的平均摄入量达到RNI水平时，人群中有缺乏可能的个体仅占2%~3%
（3）适宜摄入量（AI）【用于群体，用于个体（可行度较低）】
当某种营养素的个体需要量研究资料不足，没有办法计算出EAR，因而不能求得RNI时，可设定适宜摄入量来代替RNI。
AI与RNI相似之处是二者都用作个体摄入量的目标，能够满足目标人群中几乎所有个体的需要。
AI和RNI的区别在于AI的准确性远不如RNI，可能明显地高于RNI。
因此使用AI时要比使用RNI更加小心。
（4）可耐受最高摄入量（UL）
UL是平均每日可以摄入该营养素的最高量。
目前，有些营养素没制定UL值，但并不意味着过多摄入这些营养素没有潜在危险。
一、常量元素
1、钙 AI 800mg/d
2、镁 AI 350mg/d
3、磷 AI 700mg/d
4、钾 AI 2000mg/d
5、钠 AI 2200mg/d(1g食盐含400mg钠）
【每日食盐<6克】
二、微量元素
1.铁 男 AI 15mg/d
女 AI 20mg/d
UL50mg/d
2.碘 RNI 150 μg/d
UL 1000 μg/d
3.锌 成年男子 RNI 15.5mg/d
成年男子 UL 45mg/d
4.硒 RNI 50 μg/d
UL 400 μg/d
5.铜 AI 2mg/d
UL 8mg/d
6.铬 AI 50μg/d
UL 500μg/d
7.氟 AI 1.5mg/d
UL 3.0mg/d
