营养学基础知识点

第三章 营养学基础

第一节 营养学概论

一、营养学的基本概念

1、营养 从字义上讲“营”的含义是谋求，“养”的含义是养生，营养就是谋求养生。

是指人体摄取、消化、吸收和利用食物中营养物质以满足机体生理需要的生物学过程。

营养师机体摄取事物，经过消化、吸收、代谢和排泄，利用事物中的营养素和其他对圣体有益的成分构建组织器官、调节各种生理功能，维持正常生长、发育和防病保健的过程。

2、营养素

营养素是机体为了维持生存、生长发育、体力活动和健康以食物的形式摄入的一些需要的物质。

人类所需的营养素有蛋白质、脂类、碳水化合物、矿物质、维生素共五大类 以及其他活性物质。

这些营养素中一部分不能在体内合成，必须从食物中获得，称为“必需营养素”；另一部分营养素可以在体内由其他食物成分转换生成，不一定需要由食物中直接获得，称为“非必需营养素”。

蛋白质、脂类、碳水化合物因为需要量多，在膳食中所占的比重大，称为宏量营养素；矿物质和维生素因需要量较少，在膳食中所占比重也小，称为微量营养素。矿物质中分为常量元素和微量元素，常量元素在人体内含量相对较多，微量元素在体内含量较少。

3、营养学

营养学属于自然科学范畴，是预防医学的组成部分，具有很强的实践性。

4、膳食营养素参考摄入量

如果一个人不摄入蛋白质，在一定时间内就会发生蛋白质缺乏病；如果一群人长期不摄入蛋白质他们将全部发生蛋白质缺乏病。随着摄入量的增加，摄入不足的概率相应降低，发生缺乏的危险性逐渐减小。

当一个随机个体摄入量达到平均需要量（EAR）水平时，他缺乏该营养素的概率为0.5，即有50%的机会缺乏该营养素；摄入量增加，随机个体的摄入量达到推荐摄入量（RNI）水平时，摄入量不足的概率变得很小，发生缺乏的机会在3%以下；但若继续增加直到某一点，开始出现摄入过多的表现，这一点可能就是该营养素的“可耐受最高摄入量”（UL）。

膳食营养素参考摄入量DRIs 包括四项内容，即平均需要量(EAR)、推荐摄入量（RNI）、适宜摄入量（AI）和可耐受最高摄入量（UL）。

学习必备 欢迎下载

一、绪论

决定健康四大因素：

1.内因：即父母的遗传因素，占15%。

2.外界环境因素：其中社会环境占10%，自然环境占7%，共占17%。

3.医疗条件：占8%。

4.个人生活方式的影响：占60%。

食物与健康

一、 营养学的基本概念

1.食物(食品)：

①定义：各种供人食用或者饮用的成品和饮料，以及按照传统既是品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。

②食物的作用： ..营养功能 ..感观功能 生理调节功能

2.营养(nutrition):人体摄取、消化吸收食物，利用食物中营养物质以足机体生理需要的生物学过程。

3.营养学(nutriology):是研究食物营养、人体营养规律，从而指导人合理膳食，预防疾病，提高国民素质的科学。

4.特殊人群营养学：是以营养学为基础，用以指导特殊人群合理膳食，预防疾病的科学。 学习必备 欢迎下载

二、营养学的研究内容及意义

5.营养素（nutrients）

定义：可给人体提供能量、是机体构成成分、参

与组织修复以及生理调节的食物中的化学成分。

分类： 宏量营养素（macronutrient):蛋白质、脂肪、碳水化物（三大能量营养素）,需要量相对较大

微量营养素（micronutrients ）:维生素、矿物质，需要量相对较小

其他：水、膳食纤维、植物化学物等

..内容：食物营养、人体营养

..意义：指导人群合理膳食，预防疾病，提高国民素质

量营养素与能量代谢

适合中国成年人的 BMI范围（kg/m2）

≥ 28 24-27.9 18.5-23.9中国

≥ 30 25-29.9 20-24.9 WHO

肥胖 超重 正常 学习必备 欢迎下载

1斤体重有多少能量？ 1斤体脂＝3850千卡(kcal)

一般速度跑步 15分钟耗能 1.95×62kg＝120kcal半小时240kcal

营养学基础知识点整理

1. 营养的定义

营养是指人体从食物中获取的各种物质，包括碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素、矿物质和水，以维持生命活动的一种生物学现象。

2. 营养素分类

• 碳水化合物：主要作为能源供给；

• 脂肪：储存能量、维持细胞结构；

• 蛋白质：构成人体组织、调节体液平衡；

• 维生素：多种维生素对人体健康起着不可或缺的作用；

• 矿物质：如钙、铁、锌等，维持生物体的正常生理功能；

• 水：维持体温、溶解物质、运输养分。

3. 营养的吸收

• 营养物质在消化道中被分解、吸收；

• 脂肪通过乳糜和鱼胶等方式吸收；

• 蛋白质被分解为氨基酸后吸收；

• 维生素和矿物质通过肠道吸收。

4. 营养素的功能

• 碳水化合物：提供能量；

• 脂肪：维持细胞膜、保护内脏器官；

• 蛋白质：构建和修复组织；

• 维生素：调节新陈代谢；

• 矿物质：维持正常生理功能；

• 水：维持体温、帮助消化吸收。

5. 营养与健康

• 良好的营养有助于预防和缓解多种疾病；

• 不同人群需求的营养素量有所差异；

• 均衡饮食、多元化摄入有助于获得全面的营养。

6. 营养补充品

• 饮食不能满足需要时，可以考虑选择营养补充品；

• 补充品应在医生或营养师的指导下选择和使用； • 过量补充营养素可能对健康造成不利影响。

综上所述，了解和掌握基础的营养学知识对于保持健康、预防疾病至关重要。通过科学合理的饮食结构，可以获得全面的营养，保持身体健康。

营养学知识点

营养是人类健康发展的基石，掌握一些营养学知识点对于我们日常的饮食选择和健康管理都起着重要的作用。

一、宏观营养素

宏观营养素是指人体需要的数量较大的营养物质，主要包括碳水化合物、蛋白质和脂肪。碳水化合物是人体主要的能量来源，如米饭、面条、土豆等；蛋白质是构成人体组织的重要成分，如肉类、鱼类、豆类等；脂肪是维持正常生理功能的必需物质，如植物油、动物油等。在日常饮食中，我们应保持碳水化合物、蛋白质和脂肪的平衡摄入，以满足人体所需。

二、微量营养素

微量营养素是人体需求相对较少的营养物质，包括维生素、矿物质等。维生素是维持人体正常生活所必需的营养物质，例如维生素C、维生素A等。矿物质是构成人体骨骼、牙齿等重要成分的微量元素，例如钙、铁等。在饮食中，我们应保持维生素和矿物质的充足摄入，以维持身体各项功能的正常运作。

三、膳食纤维

膳食纤维是指植物性食物中不被消化吸收的成分，如粗粮、蔬菜和水果等。膳食纤维对人体健康有重要的益处，它可以促进消化道蠕动，预防便秘；降低血脂和血糖，预防心血管疾病；增加饱腹感，控制体重等。因此，日常饮食中应适量摄入膳食纤维，保持肠道健康。 四、营养平衡

营养平衡是指摄入的各种营养物质和能量的比例适宜，能够满足人体正常生长发育和各项生理功能的需要。保持饮食的多样化、均衡是达到营养平衡的关键。这意味着每日的饮食中应包含五谷杂粮、肉类和豆类、蔬菜和水果等多种食物，同时控制热量的摄入，避免过食高糖、高脂肪的食物。

五、应季食物

应季食物是指当地季节性出产、新鲜、安全的食品。应季食物在营养价值和口感上都更好，因为它们在生长过程中获得了更充足的阳光、水分等营养来源。选择应季食物不仅有利于满足人体所需，还可以享受食材的最佳状态，保持身体的健康。

综上所述，了解营养学知识点对于我们养成良好的饮食习惯和健康的生活方式非常重要。通过合理搭配宏观和微量营养素，充分摄入膳食纤维，保持营养平衡和选择应季食物，我们可以更好地维持健康，预防疾病，提高生活质量。所以，在日常生活中，让我们更加关注营养学知识，培养正确的饮食观念，为健康生活打下坚实的基础。