72种烹饪方法顺口溜

厨房顺口溜大全
标题：厨房顺口溜大全
正文:
厨房顺口溜大全是一本烹饪爱好者必备的指南，涵盖了烹饪过程中的各种技巧和注意事项。

以下是一些常见的厨房顺口溜:
1. 烹饪之道，火候为先。

轻重缓急，恰到好处。

2. 菜要好看，配料为先。

搭配合理，食欲大开。

3. 烹饪食物，量力而为。

不要过量，避免浪费。

4. 厨房清洁，至关重要。

时刻保持，整洁有序。

5. 烹饪过程中，注意安全。

小心行事，避免受伤。

除了以上顺口溜，还有很多其他的厨房顺口溜，都是烹饪爱好者在实践中总结出来的宝贵经验。

了解这些顺口溜，可以帮助烹饪爱好者更好地掌握烹饪技巧，提高烹饪水平，做出更加美味的佳肴。

拓展:
厨房顺口溜大全不仅适用于烹饪新手，也适用于经验丰富的烹饪专家。

无论是哪种水平的烹饪爱好者，都可以通过学习厨房顺口溜大全来提高自己的烹饪水平。

一些厨房顺口溜还可以作为烹饪口诀，被烹饪爱好者在日常生活中使用。

例如，“烹饪之道，火候为先”这句话，就可以被烹饪爱好者在日常生活中用于指导烹饪技巧。

炒菜技法口诀，优秀厨师日常必备！相信大家都知道，厨房出品之所以常常出现不稳定，就是因为没有掌握到炒菜的关键点。

但是只要牢记以下炒菜口诀，保准你的出品不会有错。

现在，很多厨房都打印张贴出来了！速成炒菜口诀炒之技法真是多，个个牢记没有错。

有生炒来有熟炒，滑炒清炒要记牢。

爆炒水炒和煸炒，干炒方法用得少。

难度最大数软炒，宫廷炒法有抓炒。

小炒技法用得多，一锅成菜味不错。

香港炒法避风塘，蒜茸豆豉面包糠。

滑炒技法滑炒技法用得广，生料加工要上浆。

温油滑散要断生，回锅勾芡速炒成。

滑慢炒快质量好，鲜嫩滑软味清淡。

水炒技法水炒技法真特殊，炒菜用水不用油。

此法针对是鸡蛋，慢火推炒不用翻。

成菜鲜嫩色泽艳，清淡滑软不一般。

软炒技法软炒技法并不难，锅净油洁是关键。

选料液体或是茸，慢火温油推炒成。

成菜软嫩口感鲜，色泽洁净不一般。

生炒技法生炒技法最普通，原料经过细加工。

不浆不腌不挂糊，直接下锅速炒熟。

断生调味装入盘，入味鲜香不勾芡。

清炒技法清炒技法讲究“清”，原料经过细加工。

码味上浆温油滑，回锅调味质量佳。

清炒出锅不勾芡，盘底无汁清爽鲜。

抓炒技法抓炒技法属宫廷，原料经过细加工。

挂糊炸脆再回锅，小酸小甜味不错。

外脆里嫩鲜不腻，宫廷创新是第一。

煸炒技法煸炒技法有偏差，原料不炒用油炸。

主料打卷回锅炒，姜葱蒜片酱油调。

烹制过程速度快，因快时短故称“煸”。

熟炒技法熟炒技法也普通，原料煮熟细加工。

旺火热油速煸炒，辣酱面酱少不了。

白糖加入能提鲜，风味独特咸辣甜。

爆炒技法爆炒技法不简单，主料过油或水汆。

急火快炒对汁芡，成菜脆嫩时间短。

爆炒强调选原料，质地脆嫩易烹炒。

小炒技法小炒技法用得多，成菜过程不换锅。

原料加工上浆腌，急火炒熟推锅边。

再炒配料对汁芡，鲜香微辣味道鲜。

干炒技法干炒技法炒法妙，精细加工生原料。

不浆不腌不挂湖，煸干水分稍加油。

味型都要带辛辣，辣酱花椒味不差。

避风塘炒避风塘炒香港出，吃法稀奇新潮流。

主料腌制用油炸，蒜茸豆豉面包渣。

口感松软无挑剔，蒜香浓郁味出奇。

粤菜菜名大全顺口溜
一、开胃前菜类
1. 白切鸡呀皮滑嫩，原汁原味香得很。

2. 卤水拼盘种类多，鸭翅鸭掌和鹅脖。

3. 凉拌鱼皮口感脆，爽滑弹牙真美味。

二、海鲜河鲜类
1. 白灼虾儿红彤彤，虾肉鲜嫩超可口。

2. 豉椒炒蚬香满天，蚬肉饱满味道鲜。

3. 清蒸石斑鱼最美，鱼肉细腻滋味对。

4. 姜葱焗蟹蟹膏肥，蟹肉鲜甜壳儿脆。

三、肉类佳肴类
1. 蜜汁叉烧色泽红，香甜可口肉香浓。

2. 梅菜扣肉肥又瘦，梅菜吸油肉不油。

3. 豉汁蒸排骨很棒，排骨鲜嫩豉汁香。

四、素菜类
1. 白灼芥蓝绿油油，清淡爽口营养留。

2. 蚝油生菜脆生生，蚝油提鲜味道增。

五、汤羹类
1. 老火靓汤材料全，慢炖细熬味万千。

2. 花胶炖鸡好滋补，花胶软糯鸡香浮。

六、点心类
1. 虾饺里面虾儿大，透明外皮真讨喜。

2. 叉烧包呀热气腾，馅料饱满面皮松。

3. 蛋挞酥脆蛋香足，一口咬下超幸福。

粤菜的菜名可以组成这样的顺口溜，因为粤菜讲究食材的新鲜度和原汁原味。

像白切鸡这种做法，简单地将鸡煮熟后切块，配上姜葱料碟，就能体现出鸡肉的鲜嫩和原本的鸡香。

海鲜类的白灼虾也是，新鲜的虾经过简单的白灼处理，虾肉的鲜甜就完全展现出来了。

而点心类的虾饺，为了体现虾肉的新鲜和口感，都是用新鲜虾肉包制，再加上透明的澄面皮，口感十分丰富。

这些菜名和菜品都
是粤菜的精髓，每一道菜都承载着粤菜的独特魅力。

炒菜放调料的顺口溜
煸炒顺口溜：煸炒技法有偏差，原料不炒用油炒。

主料打卷回锅炒，葱姜蒜片酱油调，烹饪过程速度快，因快时短故称煸。

熟炒顺口溜：熟炒技法也普通，原料煮熟细加工。

旺火热油速煸炒，辣酱面酱少不了。

白糖加入能提鲜，风味独特咸辣甜。

现在有很多人做菜的时候手忙脚乱的不知道怎么放调料，而且想要做出美味的佳肴，调料方面起着决定性的作用，所以一些经验老手们就编了一些顺口溜，如果你是做菜新手的话，完全可以记下来，而且都朗朗上口。

顺口溜一：
滑炒技法用得广，生料加工要上浆。

温油滑散要断生，回锅勾芡速炒成。

滑慢炒快质量好，鲜嫩滑软味清淡。

生炒技法最普通，原料经过细加工。

不浆不腌不挂糊，直接下锅速炒熟。

断生调味装入盘，入味鲜香不勾芡。

顺口溜二：
爆炒技法不简单，主料过油或水汆。

急火快炒对汁芡，成菜脆嫩时间短。

爆炒强调选原料，质地脆嫩易烹炒。

熟炒技法也普通，原料煮熟细加工。

旺火热油速煸炒，辣酱面酱少不了。

白糖加入能提鲜，风味独特咸辣甜。

烹饪秘籍72法1、羊肉去膻味︰将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块；放几块橘子皮更佳；每公斤羊肉放绿豆5克，煮沸10分钟后，将水和绿豆一起倒出；放半包山楂片；将带壳的核桃两三个洗净打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖开的甘蔗200克；１公斤水烧开，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸后捞出，再重新加水加调料。

2、煮牛肉︰为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美。

3、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。

4、煮牛肉和其它韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。

5、煮肉汤或排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。

6、煮咸肉︰用十几个钻有许多小孔的核桃同煮，可消除臭味7、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦8、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可9、煮海带时加几滴醋易烂；放几棵波菜也行10、煮火腿之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美11、煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连；在和面时，每500克面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连12、煮水饺时，在锅中加少许食盐，锅开时水也不外溢13、煮面条时加一小汤匙食油，面条不会沾连，并可防止面汤起泡沫、溢出锅外14、煮面条时，在锅中加少许食盐，煮出的面条不易烂糊15、熬粥或煮豆时不要放碱，否则会破坏米、豆中的营养物质16、用开水煮新笋容易熟，且松脆可口；要使笋煮后不缩小，可加几片薄荷叶或盐17、猪肚煮熟后，切成长块，放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿，猪肚便会加浓一倍18、煮猪肚时，千万不能先放盐，等煮熟后吃时再放盐，否则猪肚会缩得象牛筋一样硬19、炖肉时，在锅里加上几块桔皮，可除异味和油腻并增加汤的鲜味20、炖鸡︰洗净切块，倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量香醋，再迅速翻炒，至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时，立即加热水（没过鸡块），再用旺火烧十分钟，即可放入调料，移小火上再炖20分钟，淋上香油即可出锅；应在汤炖好后，温度降至80～90摄氏度时或食用前加盐。

厨师炒菜所使用的口诀与技巧一般厨师在炒菜的时候都会使用上他自己创制出来的一些好吃的炒菜口诀，那么你知道有哪些好吃的炒菜口诀可以学习的吗?以下是店铺为你整理的厨师炒菜的口诀，希望能帮到你。

厨师炒菜的口诀〓炒制技法〓炒之技法真是多，个个牢记没有错。

有生炒来有熟炒，滑炒清炒要记牢。

爆炒水炒和煸炒，干炒方法用得少。

难度最大数软炒，宫廷炒法有抓炒。

小炒技法用得多，一锅成菜味不错。

香港炒法避风塘，蒜茸豆豉面包糠〓滑炒技法〓滑炒技法用得广，生料加工要上浆。

温油滑散要断生，回锅勾芡速炒成。

滑慢炒快质量好，鲜嫩滑软味清淡〓水炒技法〓水炒技法真特殊，炒菜用水不用油。

此法针对是鸡蛋，慢火推炒不用翻。

成菜鲜嫩色泽艳，清淡滑软不一般〓软炒技法〓软炒技法并不难，锅净油洁是关键。

选料液体或是茸，慢火温油推炒成。

成菜软嫩口感鲜，色泽洁净不一般〓生炒技法〓生炒技法最普通，原料经过细加工。

不浆不腌不挂糊，直接下锅速炒熟。

断生调味装入盘，入味鲜香不勾芡。

〓清炒技法〓清炒技法讲究“清”，原料经过细加工。

码味上浆温油滑，回锅调味质量佳。

清炒出锅不勾芡，盘底无汁清爽鲜。

〓抓炒技法〓抓炒技法属宫廷，原料经过细加工。

挂糊炸脆再回锅，小酸小甜味不错。

外脆里嫩鲜不腻，宫廷创新是第。

〓煸炒技法〓煸炒技法有偏差，原料不炒用油炸。

主料打卷回锅炒，姜葱蒜片酱油调。

烹制过程速度快，因快时短故称“煸”。

〓熟炒技法〓熟炒技法也普通，原料煮熟细加工。

旺火热油速煸炒，辣酱面酱少不了。

白糖加入能提鲜，风味独特咸辣甜。

〓爆炒技法〓爆炒技法不简单，主料过油或水汆。

急火快炒对汁芡，成菜脆嫩时间短。

爆炒强调选原料，质地脆嫩易烹炒。

〓小炒技法〓小炒技法用得多，成菜过程不换锅。

原料加工上浆腌，急火炒熟推锅边。

再炒配料对汁芡，鲜香微辣味道鲜。

〓干炒技法〓干炒技法炒法妙，精细加工生原料。

不浆不腌不挂湖，煸干水分稍加油。

味型都要带辛辣，辣酱花椒味不差。

〓避风塘〓避风塘炒香港出，吃法稀奇新潮流。

颜景祥大师鲁菜烹调技法口诀颜景祥大师鲁菜烹调技法口诀文/颜景祥根据鲁菜老师傅的传授和多年的烹调经验，中国鲁菜烹饪特级大师颜景祥先生于近日将他总结的鲁菜烹调技法四十个口诀送给本刊发表，以飨广大读者。

一、十个冷荤技法：酱、炝、熏、糟、拌，芥、卤、醉、麻、盐酱：如酱猪头肉、酱鸡、酱鸭、酱牛肉、酱鸽子、酱鹌鹑等。

炝：如炝腰丝、炝里脊丝、炝蒲菜、炝茭白、炝菜花、炝芹菜等。

熏：如熏鱼、熏乳羊、熏肉、熏下货、熏猪脸等。

糟：如糟油口条、糟蒸肉、香糟鸡卷、糟焖鸭肝、糟鱼等。

拌：如拌冻粉里脊、青瓜拌虾仁、拌三丝、清拌木耳、海米拌黄瓜等。

芥：如芥末鸡、芥末鸭掌、芥末肚丝、芥末蹄筋、芥末菠菜等。

卤：如卤鸡、卤鸭、卤肚、卤蛋、卤豆腐、卤牛肉等。

醉：如醉毛蟹、醉腰花、醉花蛤、醉瓦楞子等。

麻：如麻辣鸡、麻辣鸭条、麻油冬笋、香麻瓜条、香麻腰果、芝麻里脊等。

10、盐：如盐水鸡、盐水肚、盐水虾、盐水鸡胗、盐水鸭、盐水腰子等。

二、三十个热菜技法：炸、熘、爆、炒、烹，煨、炖、靠、煮、蒸，奶、扒、烧、烤、酿，煎、贴、塌、酥、焖，汆、涮、熬、烩、腌，拔、蜜、挂、冰、琉1、炸：如清炸里脊、清炸大肠、软炸腰花、干炸豆腐丸子、炸鸡排、炸板鱼等。

2、熘：如炸熘对虾段、滑溜虾仁、焦熘里脊片、熘肝尖、糟熘牡丹鱼、熘三鲜等。

3、爆：如油爆鸡丁、酱爆肉丁、宫爆鸡丁、火爆燎肉、芫爆鲜鱿、辣爆肚条、蒜爆羊肉、汤爆肚仁、汤爆天鹅蛋等。

4、炒：如芹菜炒肉丝、炒苜蓿肉、爆炒腰花、炒五彩鸡丝、韭菜炒海肠、炒海米豆廷、炒芹菜茶干等。

5、烹：如干烂鱼条、醋烹花鱼、醋烹鸡块、辣烹银鱼、炸烹鲜鱿、炸烹虾段等。

6、煨：如糟煨茭白、红煨牛尾、三元煨牛头等。

7、炖：如清炖甲鱼、清炖鸡、清炖肘子、红炖肉等。

8、靠：如靠大虾、丁香靠排骨、靠素排等。

9、煮：如水煮、水浸、煮鸡、煮鸭、煮肘子等半成品。

10、蒸：如蒸酿海参、清蒸桂鱼、清蒸八宝甲鱼、荷叶鸡、粉蒸肉等。

11、奶：如奶汤沙锅鱼翅、奶汤鸡球、奶汤三鲜、奶汤鲫鱼、奶汤银肺、奶汤竹笙裙边、奶汤全家福等。

实用烹饪秘笈72法1、羊肉去膻味：将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块；放几块桔子皮更佳；每公斤羊肉放绿豆5克，煮沸10分钟后，将水和绿豆一起倒出；放半包山楂片；将带壳的核桃两三个洗净打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖开的甘蔗200克；１公斤水烧开，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸后捞出，再重新加水加调料。

2、煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美。

3、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。

4、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。

5、煮肉汤或排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。

6、煮咸肉：用十几个钻有许多小孔的核桃同煮，可消除臭味7、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦8、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可9、煮海带时加几滴醋易烂；放几棵波菜也行10、煮火腿之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美11、煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连；在和面时，每500克面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连12、煮水饺时，在锅中加少许食盐，锅开时水也不外溢13、煮面条时加一小汤匙食油，面条不会沾连，并可防止面汤起泡沫、溢出锅外14、煮面条时，在锅中加少许食盐，煮出的面条不易烂糊15、熬粥或煮豆时不要放碱，否则会破坏米、豆中的营养物质16、用开水煮新笋容易熟，且松脆可口；要使笋煮后不缩小，可加几片薄荷叶或盐17、猪肚煮熟后，切成长块，放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿，猪肚便会加厚一倍18、煮猪肚时，千万不能先放盐，等煮熟后吃时再放盐，否则猪肚会缩得象牛筋一样硬19、炖肉时，在锅里加上几块桔皮，可除异味和油腻并增加汤的鲜味20、炖鸡：洗净切块，倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量香醋，再迅速翻炒，至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时，立即加热水（没过鸡块），再用旺火烧十分钟，即可放入调料，移小火上再炖20分钟，淋上香油即可出锅；应在汤炖好后，温度降至80～90摄氏度时或食用前加盐。

做菜小技巧的顺口溜一、选菜选菜要鲜艳亮丽，品质优，色香味皆有理。

新鲜叶子挑绿色，青菜莲白要嫩。

鱼肉鲜活鳞片完整，质量好不腌制。

二、切菜纵切横切技能高，切菜快又稳。

果蔬大块保营养，小块美观不伤心。

切得薄片剥得筋，口感好，味道嗯。

三、炖肉爆炒后再小火，加水炖好味道。

选用炖锅最合宜，炖肉入味不干涸。

锅底厚的炖的均匀，锅底薄的焦糊缺陷品。

四、炒菜铁锅油热后，加葱姜蒜炒麻。

先炒油鳞酥黄色，再加入心爱的蔬菜。

色香味统统全，保持好气色保持好心情。

调味汁不放齐，调味一下就大不同。

五、焯水焯水要滚水烫，不要懒不要扣。

菜肉泡塘能快速去腥。

快速入味又鲜亮，不焯不洗可怜巴巴像个小饼干。

六、油炸炸要火候适宜，油开后再放菜。

控制好油温度，菜肉炸得香和脆。

滤油金黄再次油里，油炸菜品完美。

七、煮面煮面水沸腾，往里面放。

转小火慢慢煮，软硬适中才是好。

捞出来过冷水，寿面Q弹不粘腻。

八、包饺子面皮嫩滑，包时心要认真。

切割速度快，包得馅子漂亮。

二十一粒便是规矩，煮熟问胃口味道爽。

九、蒸馒头酵母粉冷水和，温水起泡最稠。

小心白面馒头发面，色白松软早上吃。

蒸馒头要定时，时间过短是熟。

蒸馒头要出水汽，蒸熟后慢慢开起锅。

十、煎鸡蛋火气中等慢煎，煮熟黄白柔软。

进数煎鸡蛋高超，煎得蛋黄蛋白连横。

翻面不沾锅，煎得开心又省力。

十一、煮饭大米冷水与水混合，火开后调低。

心率慢投就大米香，香喷喷吃起来享受。

饭炊火最关键，高压锅内细微调边断。

十二、烤鸭烤鸭肉外脆内酥，皮最香鸭肉才入味。

五热六热备土炉舌，数着时间烤得好。

内火慢烤外火猛，皮色棕红色更着。

十三、腌制肉鱼调料攒着放，盖上盖子加保鲜膜。

腌制海陆鲜美味，调料多滋口感餍。

腌制好肉鱼鲜美，大家吃的直夸奖。

小技巧记心中，厨房精彩又新奇。

做菜初学步，顺口溜有帮助。

掌握好小窍门，菜肴一口香。

炒菜口诀顺口溜做菜必备1.炒菜，就是炒锅烧热，加底油，用葱、姜末炝锅，再将加工成丝、片、块状的原料，直接用旺火热锅热油翻炒成熟。

是家常应用最广泛的烹调方法。

一般人都能做，但要炒得鲜嫩适度、清淡爽口并不容易。

2.炒肉类菜肴，要求炒得鲜嫩可口。

炒菜的火候，投料的顺序都有讲究。

以炒猪肉片为例说明：猪肉洗净切片，炒锅上火烧热，加入底油，油热后，先将葱花与肉片一同下锅煸炒，见肉表面发白接近半熟时，先烹入少许醋拌炒，待醋味迅速蒸发，再加入姜汁搅拌入味。

然后加酱油、少许水，水沸后，放入副料，最后勾交，淋少许明油出勺。

炒蔬菜类菜肴，则可用热锅温油，先下鲜姜末，炸出香味后，再下切好的蔬菜，迅速翻炒，待蔬菜响声已过，质地变软时，再加酱油炒匀，再放入少许汤水、食盐、白糖、味精，炒匀后，勾芡并淋香油即可出勺。

3.生炒类菜肴，多要求味道突出，因此烹调中用醋颇为关键。

醋可以去异味，增清香，而且能促使蛋白质变性，使成菜更加鲜嫩。

但用醋不能过多，以尝不到醋酸味为宜。

另外加姜汁优于姜末，因为在煸炒过程中，主料水分急剧蒸发，这时加入姜什，会被原料迅速吸收，成菜味道甚佳。

4.如果炒蔬菜时，炝锅后即放入蔬菜，稍炒几下即放调料，成菜后往往出水过多，味道不香。

其原因就是原料吸收香味不足。

这时，改变烹调中放调料的程序，即可解决这一问题。

5.菜肴在生炒过程中有的会产生酸味，这是生酱油在作怪。

因为酱油在制作过程中，经发酸会产生乳酸等成分，致使菜肴有酸味，其解决的办法就是高温加热。

6.炒牛肉片：炒牛肉片之前，先用啤酒将面粉调稀，淋在牛肉片上，拌匀后腌30分钟，啤酒中的酶能使一些蛋白质分解，可增加牛肉的鲜嫩程度。

7..炒猪肉片：将切好的肉片放在漏勺里，在开水中晃动几下，待肉刚变色时就起水，沥去水分，然后再下炒锅，只需3～4分钟就能熟，并且鲜嫩可口。

8.炒猪肝：炒猪肝前，可用白醋渍一下，再用清水冲洗干净，炒熟后猪肝口感特好最实用的烧菜技巧-炒菜补救炒糖醋鱼、糖醋菜帮等，应先放糖，后放盐，否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分，造成外甜里淡.1.做肉饼和肉丸子时，一公斤肉馅放2小匙盐.2.做丸子按50克肉10克淀粉的比例调制，成菜软嫩.3.做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉5克淀粉的比例上浆，成菜鲜嫩味美.4.做馒头时，如果在发面里揉进一小块猪油，蒸出来的馒头不仅洁白、松软，而且味香.蒸馒头时掺入少许桔皮丝，可使馒头增加清香5.蒸馒头碱放多了起黄，如在原蒸锅水里加醋2～3汤匙，再蒸10～15分钟可变白.6.将少量明矾和食盐放入清水中，把切开的生红薯浸入十几分钟，洗净后蒸煮，可防止或减轻腹胀7.牛奶煮糊了，放点盐，冷却后味道更好8.放有辣椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋，辣味大减.9.烹调时，放酱油若错倒了食醋，可撒放少许小苏打，醋味即可消除10.菜太酸，将一只松花蛋捣烂放入.11.菜太辣，放一只鸡蛋同炒.12.菜太辣，放些醋可减低辣味.13.菜太苦，滴入少许白醋.14.汤太咸又不宜兑水时，可放几块豆腐或土豆或几片蕃茄到汤中;也可将一把米或面粉用布包起来放入汤中.15.汤太腻，将少量紫菜在火上烤一下，然后撒入汤中.16.菜籽油有一股异味，可把油烧热后投入适量生姜、蒜、葱、丁香、陈皮同炸片刻，油即可变香.17.用菜油炸一次花生米就没有怪味了，炒出的菜肴香味可口，并可做凉拌菜18.炸完食物后的油留下一些残渣并变得混浊，可将白萝卜切成厚圆片，用筷子把萝卜戳几个洞，放入剩油中炸，残渣会附着在萝卜片上，取出清除残渣，再反复放入锅中炸，混浊的油可变清澈.19.炒菜时应先把锅烧热，再倒入食油，然后再放菜.20.当锅内温度达到最高时加入料酒，易使酒蒸发而去除食物中的腥味.21.熬猪油：在电饭褒内放一点水或植物油，然后放入猪板油或肥肉，接通电源后，能自动将油炼好，不溅油，不糊油渣，油质清纯.22.泡菜坛中放十几粒花椒或少许麦芽糖，可防止产生白花1.开水炒菜。

厨师做菜口诀你值得拥有厨师做菜的方法真的很多，他们都要熟悉每一步的流程和方法才能做好每一道菜，这都离不开他们所掌握的诀窍。

以下是店铺为你整理的厨师做蔡口诀有哪些，希望能帮到你。

会下面的口诀，您就会成为——厨艺高手【浅谈速成炒制技法】炒之技法真是多，个个牢记没有错。

有生炒来有熟炒，滑炒清炒要记牢。

爆炒水炒和煸炒，干炒方法用得少。

难度最大数软炒，宫廷炒法有抓炒。

小炒技法用得多，一锅成菜味不错。

香港炒法避风塘，蒜茸豆豉面包糠。

【滑炒技法】滑炒技法用得广，生料加工要上浆。

温油滑散要断生，回锅勾芡速炒成。

滑慢炒快质量好，鲜嫩滑软味清淡。

【水炒技法】水炒技法真特殊，炒菜用水不用油。

此法针对是鸡蛋，慢火推炒不用翻。

成菜鲜嫩色泽艳，清淡滑软不一般。

【软炒技法】软炒技法并不难，锅净油洁是关键。

选料液体或是茸，慢火温油推炒成。

成菜软嫩口感鲜，色泽洁净不一般。

【生炒技法】生炒技法最普通，原料经过细加工。

不浆不腌不挂糊，直接下锅速炒熟。

断生调味装入盘，入味鲜香不勾芡。

【清炒技法】清炒技法讲究“清”，原料经过细加工。

码味上浆温油滑，回锅调味质量佳。

清炒出锅不勾芡，盘底无汁清爽鲜。

【抓炒技法】抓炒技法属宫廷，原料经过细加工。

挂糊炸脆再回锅，小酸小甜味不错。

外脆里嫩鲜不腻，宫廷创新是第一。

【煸炒技法】煸炒技法有偏差，原料不炒用油炸。

主料打卷回锅炒，姜葱蒜片酱油调。

烹制过程速度快，因快时短故称“煸”。

【熟炒技法】熟炒技法也普通，原料煮熟细加工。

旺火热油速煸炒，辣酱面酱少不了。

白糖加入能提鲜，风味独特咸辣甜。

【爆炒技法】爆炒技法不简单，主料过油或水汆。

急火快炒对汁芡，成菜脆嫩时间短。

爆炒强调选原料，质地脆嫩易烹炒。

【小炒技法】小炒技法用得多，成菜过程不换锅。

原料加工上浆腌，急火炒熟推锅边。

再炒配料对汁芡，鲜香微辣味道鲜。

【干炒技法】干炒技法炒法妙，精细加工生原料。

不浆不腌不挂湖，煸干水分稍加油。

味型都要带辛辣，辣酱花椒味不差。

【避风塘】避风塘炒香港出，吃法稀奇新潮流。

72种烹饪方法顺口溜1.煎、炒、炸、炖，啥都能做。

2.蒸、煮、炖、炊，味道美极了。

3.炒、煮、烧、烤，美食一流好。

4.煎、炸、烧、烤，美味非常好。

5.炖、煮、炒、蒸，美味在家成。

6.炒、炸、炖、煮，美味真不愁。

7.炖、煮、炒、蒸，烹饪玩出新。

8.炖、煮、烤、炸，味道超棒呀。

9.烧、烤、煮、蒸，好菜都出锅。

10.煎、炒、烧、蒸，美食好享用。

11.炖、煮、炒、炸，味道趁热吃。

12.煎、炒、烧、蒸，美味盛宴。

13.炖、煮、炒、煎，食欲瞬间爆棚。

14.煮、炸、蒸、炒，美食在家炖。

15.烧、炸、炖、炒，美味由我做。

16.炒、煮、炸、蒸，家中美味盛。

17.烹饪乐无穷，煮、炖、炒一同。

18.炖、煮、炒、蒸，好菜连连出。

20.炖、煮、炒、炸，好吃在家炒。

21.烧、烤、煮、蒸，好菜舌尖上。

22.炒、炸、炖、煮，应有尽有。

23.煎、炒、烧、炖，美食尽在手。

24.炖、煮、炒、腊，美味实在好。

25.煎、炒、烧、炸，好菜烹制家。

26.炒、煮、烧、炖，食物香而美。

27.炒、炸、煮、煎，美味从这发。

28.炖、煮、炒、蒸，好菜要配酒。

29.煎、炒、炖、炸，美馔品味新。

30.炒、炸、煮、蒸，味道好有趣。

31.煎、炒、炸、烧，各有各的好。

32.炖、煮、炒、蒸，好味道不同。

33.炒、煮、烧、炖，美食齐出锅。

34.炖、煮、炒、蒸，满口美味香。

35.煎、炒、烧、炸，美食真是好。

36.炖、煮、炒、煎，美食盛宴见。

37.炒、煮、炖、蒸，味道都好吃。

39.煎、炒、炸、烧，好菜一桌忙。

40.炖、煮、烤、炸，美食来相伴。

41.烧、炖、炒、烤，美味你可找。

42.炖、烧、炒、煮，厨中好香气。

43.炒、炸、烤、烧，味美在锅中。

44.烧、炸、煮、蒸，美食有多种。

45.炖、煮、炒、腊，美味在我手。

46.炖、烧、炒、烤，美食真实好。

47.炒、煮、炖、炸，满足你胃口。

48.炖、煮、炒、蒸，美味单凭心。

49.煎、炖、炒、煮，美食在我家。

50.炖、煮、炒、腊，家庭大火候。

川菜烹饪技法⼝诀顺⼝溜川菜主要⼋⼤味型顺⼝溜:川味正宗是家常，地⽅风味是⿇辣；味压群芳是鱼⾹，各味齐全是怪味。

味中吕布是酸辣，蜀味豪杰是红油；酸酸甜甜是糖醋，南辕北辙是蒜泥。

炒制技法炒之技法真是多，个个牢记没有错。

有⽣炒来有熟炒，滑炒清炒要记牢。

爆炒⽔炒和煸炒，⼲炒⽅法⽤得少。

难度最⼤数软炒，宫廷炒法有抓炒。

⼩炒技法⽤得多，⼀锅成菜味不错。

⾹港炒法避风塘，蒜茸⾖豉⾯包糠滑炒技法滑炒技法⽤的⼴，⽣料加⼯要上浆。

温油滑散要断⽣，回锅勾芡速炒成。

滑慢炒快质量好，鲜嫩滑软味清淡《鲜溜虾仁》⽔炒技法⽔炒技法真特殊，炒菜⽤⽔不⽤油。

此法针对是鸡蛋，慢⽕推炒不⽤翻。

成菜鲜嫩⾊泽艳，清淡滑软不⼀般《⽔炒⼟鸡蛋》软炒技法软炒技法并不难，锅净油洁是关键。

选料液体或是茸，慢⽕温油推炒成。

成菜软嫩⼝感鲜，⾊泽洁净不⼀般《鱼⽶之乡》⽣炒技法⽣炒技法最普通，原料经过细加⼯。

不浆不腌不挂糊，直接下锅速炒熟。

断⽣调味装⼊盘，⼊味鲜⾹不勾芡。

《⽣爆盐煎⾁》清炒技法清炒技法讲究“清”，原料经过细加⼯。

码味上浆温油滑，回锅调味质量佳。

清炒出锅不勾芡，盘底⽆汁清爽鲜。

《红嘴绿莺歌》抓炒技法抓炒技法属宫廷，原料经过细加⼯。

挂糊炸脆再回锅，⼩酸⼩甜味不错。

外脆⾥嫩鲜不腻，宫廷创新是第。

《宫廷橙汁炸⾁脆》煸炒技法煸炒技法有偏差，原料不炒⽤油炸。

主料打卷回锅炒，姜葱蒜⽚酱油调。

烹制过程速度快，因快时短故称“煸”。

《⼲煸鳝丝》熟炒技法熟炒技法也普通，原料煮熟细加⼯。

旺⽕热油速煸炒，辣酱⾯酱少不了。

⽩糖加⼊能提鲜，风味独特咸辣甜。

《豇⾖炒卤猪⽪》爆炒技法爆炒技法不简单，主料过油或⽔汆。

急⽕快炒对汁芡，成菜脆嫩时间短。

爆炒强调选原料，质地脆嫩易烹炒。

《⽕爆鱿鱼花》⼲炒技法⼲炒技法炒法妙，精细加⼯⽣原料。

不浆不腌不挂湖，煸⼲⽔分稍加油。

味型都要带⾟辣，辣酱花椒味不差。

《⼟⾖⽚炒腊⾁》⼩炒技法⼩炒技法⽤得多，成菜过程不换锅。

原料加⼯上浆腌，急⽕炒熟推锅边。

厨师速成口诀，有这口诀就简单多了日常工作中，厨师常常将炒菜挂在嘴边，但事实上，很多人对于烹饪理论并没有多大的了解。

怎样用简单的方式让厨师朋友掌握这些知识呢？特别为大家推荐如下炒菜口诀，朗朗上口、速记速成。

烹饪学习者，拿走不谢。

炒菜速成技法总诀炒之技法真是多，个个牢记没有错。

有生炒来有熟炒，滑炒清炒要记牢。

爆炒水炒和煸炒，干炒方法用得少。

难度最大数软炒，宫廷炒法有抓炒。

小炒技法用得多，一锅成菜味不错。

香港炒法避风塘，蒜茸豆豉面包糠。

滑炒技法（代表菜：鲜菇滑炒肉丝）滑炒技法用得广，生料加工要上浆。

温油滑散要断生，回锅勾芡速炒成。

滑慢炒快质量好，鲜嫩滑软味清淡。

水炒技法（代表菜：水炒鸡蛋）水炒技法真特殊，炒菜用水不用油。

此法针对是鸡蛋，慢火推炒不用翻。

成菜鲜嫩色泽艳，清淡滑软不一般。

软炒技法（代表菜：大良炒牛奶）软炒技法并不难，锅净油洁是关键。

选料液体或是茸，慢火温油推炒成。

成菜软嫩口感鲜，色泽洁净不一般。

生炒技法（代表菜：生炒菜心）生炒技法最普通，原料经过细加工。

不浆不腌不挂糊，直接下锅速炒熟。

断生调味装入盘，入味鲜香不勾芡。

清炒技法（代表菜：清炒荷兰豆）清炒技法讲究“清”，原料经过细加工。

码味上浆温油滑，回锅调味质量佳。

清炒出锅不勾芡，盘底无汁清爽鲜。

抓炒技法（代表菜：抓炒大虾）抓炒技法属宫廷，原料经过细加工。

挂糊炸脆再回锅，小酸小甜味不错。

外脆里嫩鲜不腻，宫廷创新是第一。

煸炒技法（代表菜：干煸四季豆）煸炒技法有偏差，原料不炒用油炸。

主料打卷回锅炒，姜葱蒜片酱油调。

烹制过程速度快，因快时短故称“煸”。

熟炒技法（代表菜：回锅肉）熟炒技法也普通，原料煮熟细加工。

旺火热油速煸炒，辣酱面酱少不了。

白糖加入能提鲜，风味独特咸辣甜。

爆炒技法（代表菜：爆炒肉丁）爆炒技法不简单，主料过油或水汆。

急火快炒对汁芡，成菜脆嫩时间短。

爆炒强调选原料，质地脆嫩易烹炒。

小炒技法（代表菜：小炒香菇鸡）小炒技法用得多，成菜过程不换锅。

做菜食谱小技巧的顺口溜有哪些一直以来，可能会有些人觉得自己做菜不好吃，那么究竟缺的是什么，对的，缺的就是菜肴的制作技巧和步骤方法，你知道都有那些方法吗?以下是店铺为你整理的做菜小技巧的顺口溜，希望能帮到你。

做菜小技巧的顺口溜1、炒菜时：应先把锅烧热，再倒入食油，然后再放菜。

2、煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美。

3、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。

4、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。

5、煮肉汤或排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。

6、煮咸肉：用十几个钻有许多小孔的核桃同煮，可消除臭味。

7、煮绿豆：将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦。

8、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可。

9、煮海带时加几滴醋易烂;放几棵波菜也行。

10、煮火腿之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美。

11、煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连;在和面时，每500克面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连。

12、羊肉去膻味：将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块，放几块桔子皮更佳。

煮水饺时，在锅中加少许食盐，锅开时水也不外溢。

13、煮面条时加一小汤匙食油，面条不会沾连，并可防止面汤起泡沫、溢出锅外。

14、煮面条时，在锅中加少许食盐，煮出的面条不易烂糊。

15、熬粥或煮豆时不要放碱，否则会破坏米、豆中的营养物质。

16、用开水煮新笋容易熟，且松脆可口;要使笋煮后不缩小，可加几片薄荷叶或盐。

17、煮猪肚：猪肚煮熟后，切成长块，放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿，猪肚便会加厚一倍。

18、煮猪肚时，千万不能先放盐，等煮熟后吃时再放盐，否则猪肚会缩得象牛筋一样硬。

19、炖肉时，在锅里加上几块桔皮，可除异味和油腻并增加汤的鲜味。

20、炖老鸡：在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜;或在杀老鸡之前，先灌给鸡一汤匙食醋，然后再杀，用文火煮炖，就会煮得烂熟;或放3～4枚山楂，鸡肉易烂。

炒菜口诀顺口溜做菜必备本文是关于炒菜口诀顺口溜做菜必备，仅供参考，希望对您有所帮助，感谢阅读。

炒菜顺口溜一水炒技法真特殊，炒菜用水不用油。

此法针对是鸡蛋，慢火推炒不用翻。

成菜鲜嫩色泽艳，清淡滑软不一般。

炒菜顺口溜二水炒技法真特殊，炒菜用水不用油。

此法针对是鸡蛋，慢火推炒不用翻。

成菜鲜嫩色泽艳，清淡滑软不一般。

炒菜顺口溜三拔丝技法就是强，锅内慢火来熬糖。

主料炸熟与糖掺，条条银丝出玉盘。

原料挂糊容易塌，使用油拔质量佳。

水拔熬糖易掌握，拔丝肉类用得着。

油水混合更容易，一切原料都适宜。

还有锅底沉油拔，主料白糖一齐炸。

炒菜顺口溜四清炒技法讲究“清”，原料经过细加工。

码味上浆温油滑，回锅调味质量佳。

清炒出锅不勾芡，盘底无汁清爽鲜。

炒菜的常见技巧1. 炒菜，就是炒锅烧热，加底油，用葱、姜末炝锅，再将加工成丝、片、块状的原料，直接用旺火热锅热油翻炒成熟。

是家常应用最广泛的烹调方法。

一般人都能做，但要炒得鲜嫩适度、清淡爽口并不容易。

2. 炒肉类菜肴，要求炒得鲜嫩可口。

炒菜的火候，投料的顺序都有讲究。

以炒猪肉片为例说明：猪肉洗净切片，炒锅上火烧热，加入底油，油热后，先将葱花与肉片一同下锅煸炒，见肉表面发白接近半熟时，先烹入少许醋拌炒，待醋味迅速蒸发，再加入姜汁搅拌入味。

然后加酱油、少许水，水沸后，放入副料，最后勾交，淋少许明油出勺。

炒蔬菜类菜肴，则可用热锅温油，先下鲜姜末，炸出香味后，再下切好的蔬菜，迅速翻炒，待蔬菜响声已过，质地变软时，再加酱油炒匀，再放入少许汤水、食盐、白糖、味精，炒匀后，勾芡并淋香油即可出勺。

3. 生炒类菜肴，多要求味道突出，因此烹调中用醋颇为关键。

醋可以去异味，增清香，而且能促使蛋白质变性，使成菜更加鲜嫩。

但用醋不能过多，以尝不到醋酸味为宜。

另外加姜汁优于姜末，因为在煸炒过程中，主料水分急剧蒸发，这时加入姜什，会被原料迅速吸收，成菜味道甚佳。

4. 如果炒蔬菜时，炝锅后即放入蔬菜，稍炒几下即放调料，成菜后往往出水过多，味道不香。

烹饪顺口溜煎炸
炒溜炸烹爆，煎塌贴焖烧，扒煮酥烩涮，蒸酿氽炖熬，焗烤熏煸腌和醉，拔丝蜜汁煨和糟。

1、煎
对食物表皮的需求不同，煎的情况也不同，一定要少油勤翻动，例如煎饺、煎鱼、煎牛排等，两面焦黄酥脆，也分为生煎和软煎两种，例如水煎包，虽然也是煎的方式，但是要倒入浆汁，小火煎熟煎透。

2、炸
油炸是将食品制干，或者制熟，利用油温的变化，把食材烹饪成理想状态，达到焦、香、酥、脆的效果，例如炸鸡腿、老油条等等，油炸后的成品，色泽金黄，还能消灭食品中的微生物。