食品包装学复习资料

食品包装学复习题1、主要从哪几个方面对食品包装质量进行评价？答：①良好的保护性：a、物理保护性：防震、耐冲击，阻隔光、氧、水蒸气、异味等b、化学保护性：防止食品氧化、变色，有毒物质的迁移等c、生物保护性：防虫、鼠、微生物侵染其它，如防盗、防伪②方便与适销：应能表达商品的价值和吸引力③加工适应性好：操作简单，材料易成型等④包装本钱合理：包括材料本钱、操作、运输本钱等的综合经济本钱⑤卫生与平安2、不同波长的光线透过食品包装材料有何特点？不同颜色、厚度的包装材料对防止食品褐变、氧化等有何不同？答：食品中不同成分对光波的吸收有不同的波长范围，未被食品吸收的光波对食品变质没有影响。

食品对光波的吸收量还与光波波长有关，一般短波长光透入食品的深度较浅，长波长光透入食品的深度较深；材料厚度对透光率也有影响，材料越厚透光率越小。

不同包装材料透光率不同；同种材料在不同波长范围透光率不同大局部紫外光可被包装材料有效阻挡，而可见光能大局部透过由此，选用不同厚度、不同成分的包装材料，可以到达不同的避光效果同种材料不同着色处理产生不同遮光效果。

有色玻璃具有相对较好的抵抗紫外线的能力，对可见光也有较好的遮光效果。

不同颜色光阻隔性包装材料对色素稳定性的影响不同。

对一般色素，红、橙、、黄褐色等色彩效果较好。

波长为500nm以下的光线对氧化的影响极大。

因此，为了防止食品由透明薄膜而引起的光氧化，最好采用红褐色薄膜作为富含油脂食品的包装材料。

3、高分子聚合物的聚集态有哪几种，分别有什么特点，怎样可以改变其聚集态？答：依照大分子的聚集态的分子排列是否有序而分为二类无定型聚合物：大分子在空间以杂乱无序的形式聚集而构成聚合物。

结晶型聚合物：大分子有规那么地排列而构成聚合物。

结晶型聚合物内的大分子并非全都规那么地排列，只有局部区域规那么地排列，该区域那么为晶区。

4、高分子聚合物的物态分别有哪几种，分别有什么特点？其聚集态和物态之间有何关系？答：高分子聚合物在不同温度下分别呈现出玻璃态、高弹态、黏流态，各种物态分别具有一定的特性。

食品包装学名词解释1.包装: 为在流通过程中保护产品，方便贮运、促进销售，按一定技术方法而采用的容器、材料及辅助物品的总称。

2.食品包装: 是指采用适当的包装材料、容器和包装技术，把食品包裹起来，以使食品在运输贮藏流通过程中保持其原有品质状态和价值。

3.透气度:单位cm3 / (m2 .24h),指一定厚度的材料在一个大气压差条件下，1m2面积24h内所透过的气体量（在标准状况下）。

4.透湿度(Q):在一定相对湿度差，一定厚度、1m2薄膜在24h内透过的水蒸气质量。

5.生物可降解塑料: 是指能够被微生物分解的塑料，分解产物为CO2、H2O或一些低分子化合物。

6.食品包装技术: 指为实现食品包装目的和要求，以及适应食品包装各方面条件而采用的包装方法、机械仪器等各种操作手段及其包装操作遵循的工艺措施、监控手段及保证包装质量的技术措施的总称。

7.防潮包装:采用具有一定隔绝水蒸气能力的防潮包装材料对食品进行包封，隔绝外界湿度对产品的影响；同时使食品包装内的相对湿度满足产品的要求，在保质期内控制在设定的范围内，保护内装食品的质量。

8.脱氧包装:在密封的包装容器内，封入能与氧起化学作用的脱氧剂，从而除去包装内氧气，使被包装物在低氧浓度、甚至无氧条件下保存的技术。

9.活性包装:在包装材料中或包装空隙内添加或附着一些辅助成分来改变包装食品的环境条件，以增强包装系统性能来保持食品感官品质特性、有些延长货架期的包装技术。

10.无菌包装: 将被包装食品、包装材料/容器分别杀菌，并在无菌环境条件下进行充填和密封的一种包装技术。

（新版无）11.微波食品: 指为适应微波加热（调理）的要求而采用一定的包装方式制成的食品。

12.热成型包装: 用热塑性塑料片材热成型制成容器，并定量充填灌装食品，然后用薄膜覆盖并封合容器口完成包装的方法13.热收缩包装:将产品用热收缩薄膜裹包或装袋，通过加热使薄膜收缩而形成产品包装的一种包装形式。

食品包装学复习题(课程代码392186)一.名词解释：食品包装无菌包装耐用包装涂塑纸盒结晶区域共挤出复合水锤强度结晶区域外包装瓦楞纸板聚烯烃BOPP内包装硬质铝箔等规PP防冲击箍二.简答：1.怎样通过包装防止食品的光化作用？2.影响瓦楞纸板机械强度的因素有哪些？如何影响？3.马口铁镀锡的目的是什么？4.玻璃瓶罐的缺陷有哪些？产生的原因是什么？5.根据增塑剂添加量的不同，PVC可分为哪几种制品？试述各制品的特点。

6.塑料的基本组成有哪些？其主要作用分别是什么？7.食品包装的一般要求有哪些？8.PT的特点是什么？为什么？9.复合纸罐的罐身由哪几层构成？各层次的作用是什么？10.铝质包装材料在耐腐性方面的特点是什么？11.在设计PP吹塑瓶时应注意那些问题？12.简述PET的特点及在食品包装中的用途。

13.植物羊皮纸的特点是什么？为什么？14.玻璃瓶罐来自玻璃自身的缺陷有哪些？产生的原因是什么？15.玻璃包装材料的特点是什么？16.简述塑料包装材料的透明度、结晶度、密度之间的关系。

17.玻璃纸的特点是什么？为什么？18.在金属空罐制造中高频电阻相对与传统焊接法的优越性是什么？19.铝质包装材料的反射率怎样？该特点会对材料的应用产生何种影响？20.什么原因导致异形玻璃瓶极少用于食品包装？21.赛璐玢是如何生产的？22.铝质包装材料的传热性如何？该特点会对材料的应用产生何种影响？23.肩部设计对玻璃容器的性能有何影响？24.玻璃瓶罐瓶身向瓶底的过度形式有哪些？主要影响玻璃瓶罐的哪些性能？哪种过度形式最好？25.为什么说塑料品种繁多、性质各异，能适应商品对包装功能的不同要求？26.按甲基侧链分布情况的不同，聚丙烯可分为哪几类？它们之间最大区别是什么？27.PP编织袋为什么能广泛用以代替麻袋用于食品原料的包装？28.聚酯薄膜的有何特点？三. 论述题：1. 试分析并设计用于生产红烧排骨软罐头的复合材料。

（塑料材料一律使用代号并注明名称。

食品包装学复习提纲食品包装学复习提纲一名词解释1塑料：2透气系数（P g）3真空包装4脱氧包装(FOA：)5食品临界相对湿度6泡罩包装（ Blister Packaging ）7贴体包装（Skin Packaging）8收缩包装（shrink-film wrapping）9拉伸包装(Sretch-film wrapping)10无菌包装（Aseptic Packaging，AP）11无菌包装体系二、填空1包装的主要功能和作用为（）、（）、（）、（）；2按在流通过程中的作用，包装可分为（）、（）。

3按包装的结构形式包装可分为（）、（）、（）、（）。

4按包装技术包装可分为（）、（）、（）、（）、（）。

5包装的5R、1D的原则为（）、（）、（）、（）、（）、（）。

6评价食品包装质量的标准体系应考虑（）、（）、（）、（）、（）、（）六个主要方面7食品包装的目的为（）、（）、（）、（），以提高商品的价值。

其中，（）、（）乃是食品包装最重要的目的。

8食品容易受到非生物因素影响而变质，非生物因素主要指（）、（）、（）、（）、等环境因素9光对食品中品质的影响主要体现在（）、（）、（）、（）、（）。

10氧对食品品质的影响主要体现在（）、（）、（）、（）。

11水分对食品品质的影响主要体现在（）、（）、（）、（）12温度对食品品质的影响主要体现在（）、（）、（）。

13包装材料自身产生异臭的原因主要有（）、（）、（）、（）、（）、。

14为防止容易氧化和褐变的食品，必须采用（）的包装材料进行包装，或者用（）、（）和（）、的方法，以防止氧化臭、褐变臭的产生；15为防止包装食品中微生物的生长繁殖或酶的作用，一般采用（）、（）、（）、（）等各种妥善的食品保全和包装技术，防止腐败微生物的繁殖。

16常用的化学灭菌方法主要有（）、（）。

17食品的主要褐变类型主要有（）、（）。

18食品非酶促褐变类型主要有（）、（）、（）。

19食品中油脂的氧化类型分为（）、（）、（）。

食品包装期末复习题填空题1、第一次是19世纪后半期的罐藏、人工干燥、冷冻三大主要贮藏技术的发明与应用；2、第二次是20世纪以来出现的快速冷冻及解冻、冷藏气调、辐射保藏和化学保鲜等技术的出现。

3、生物污染：细菌、霉菌、病毒与酵母菌。

4、水活度：即平衡相对湿度，决定微生物生长率，指在没有了物和空气中的水交换情况下，由空气获得的湿度。

5、食品化学污染的来源：食品原材料生长繁殖环境的污染、加工过程中的污染、加工设备和存放环境的污染。

6、脂肪氧化分为自动氧化、热氧化和酶促氧化。

食品包装主要目的是防止食品的自动氧化与酶促氧化。

7、食品包装的内在要求：指通过包装，使食品在其包装内实现保质保量的技术性要求。

主要包括强度、阻隔、呼吸、耐温和避光等。

8、强度要求相关因素：运输因素、堆码因素、环境因素。

9、呼吸：是活鲜食品在贮藏和包装中进行的一种复杂的生理生化过程，是其细胞组织中复杂的有机物在酶作用下缓慢地分解为简单的无机物，同时释放出能量的过程。

10、与呼吸有关的因素有活性食品的成熟度、贮藏环境温度、环境与包装内的气体成分等。

11、食品的呼吸要求就是对包装材料或包装容器的透气性、包装与贮藏环境的温度、气体成分提出要求。

12、食品包装的外在要求：是利用包装反映出食品的特征、性能、形象，是食品外在形象化和表现形式与手段。

13、包装材料信任度由高到低依次为：玻璃、陶瓷、纸、金属、塑料、木材。

14、促销性要求：必要信息促销、品牌促销、结构促销、形象促销、色彩促销。

15、食品包装材料的选用原则：对应性原则、适用性原则、经济性原则、协调性原则、美学性原则。

16、食品包装材料选用技巧：参照技巧、对比技巧、试用技巧、试验技巧、检测技巧。

17、改善包装材料粘合性的再处理技术：电晕放电处理技术、气体等离子体工艺技术、火焰处理工艺技术。

18、保鲜包装：为保鲜而采取的包装。

19、保鲜包装软材：PE保鲜包装膜、PVC保鲜包装膜、硅橡胶保鲜膜（硅窗膜）。

1.食品包装：指采用适当的包装材料、容器和包装技术，把食品包裹起来，以使食品在运输储藏流通过程中保持其原有的品质状态和价值。

2.包装：在流通过程中保护产品、方便运输、促进销售，按一定的技术方法而采用的容器、材料及辅助物品的总称。

也指为了达到上述目的而采用容器、材料和辅助物的过程中施加一定技术方法等的操作活动。

3.瓦楞纸板:是由瓦楞原纸轧制成屋顶瓦片状波纹，然后将瓦楞纸与两面箱纸板黏合而成。

瓦楞波纹宛如一个个连接的小型拱门，相互并列支撑形成类似三角的结构体，既坚固又富有弹性，能承受一定重量的压力。

是一种低定量的薄纸板，具有一定的耐压、抗拉、耐破、耐折叠的性能。

4.充填是指将一定规格质量的食品按要求充入到包装容器中的操作，主要包括食品计量和充入。

5.灌装：是指将液体（或半流体）灌入容器内的操作，容器可以是玻璃瓶、塑料瓶、金属罐及塑料软管、塑料袋等。

6.裹包:用柔性包装材料将产品经过原包装的产品进行全部或局部的包装技术。

7.热收缩包装:是指使用热收缩塑料薄膜裹包产品或包装件，然后加热至一定温度使薄膜自行收缩紧贴住产品或包装件的包装方法。

8.CAP（即控制气氛包装）：主要特征是包装材料对包装内的环境气氛状态有自动调节作用，要求包装材料具有适合的气体可选择透气性，以适应内装产品的适应性。

9.MAP（即改善气氛包装）：用一定理想气体组分充入包装，在一定温度条件下改善包装内环境的气氛，并在一定时间内保持相对稳定，从而抑制产品变质过程，延长产品的保质期。

10.无菌包装：是指将被包装食品、包装容器、包装材料及包装辅助材料分别杀菌，并在无菌环境中进行充填封合的一种包装技术。

11.一次污染：作为食品原料的动植物在自然界环境中生活，本身已带有微生物。

12.二次污染：食品原料从自然界中采集到加工成食品，最后被人们所食用为止整个过程所经受的微生物污染。

13、食品包装技术：指为实现食品包装的目的和要求，以及适应食品各方面条件而采用的包装方法、机械仪器等各种操作手段及其包装操作遵循的工艺措施、检测控制手段及保证包装质量的技术措施等的总称。

[1]名词解释：1．食品包装；采用适当的包装材料、容器和包装技术，把食品包装起来，以使食品在运输藏流保持通过程中保持其原有品质状态和价值。

2．茶叶袋滤纸；是一种低定量专用包装纸，用于袋泡茶的包装，要求纤维组织均匀，无折痕，无异味，具有较大的湿强度和一定的过滤速度，耐沸水冲泡，同时应有适应袋泡茶自动包装机包装的干强度和弹性。

3．净重称量法；除去包装物后的商品实际重量的称重方法。

4．定向拉伸塑料薄膜；将普通塑料薄膜在其玻璃化至熔点的某一温度下拉伸到原长度的几倍，然后在张紧的状态下，在高于其拉伸温度而低于熔点的温度区间某一温度保持几秒热处理定型，最后急速冷却至室温，得到定向拉伸塑料薄膜。

5.纸病;凡不包括在纸张质量技术要求内的纸张缺陷可称为纸病。

6.食品充填；将食品按一定规格质量要求充入到包装容器中的操作，主要包括食品计量和冲入。

7.热收缩包装；热收缩塑料薄膜裹包产品或包装件，热后加热至一定的温度使薄膜自行收缩紧贴裹住产品或包装件的一种包装方法。

8.毛重充填法；物料不经过秤量直接充入包装容器的包装方法。

9.泡罩包装；泡罩包装是将产品封合在透明塑料薄片形成的泡罩与底板（用纸板、塑料薄膜或薄片，铝箔或他们的复合材料制成）之间的一种包装方法。

[2]包装的功能有哪些？（1）保护商品（2）方便储运（3）促进销售（4）提高商品价值[3]纸病概念及其分类情况。

凡不包括在纸张质量技术要求内的纸张缺陷可称为纸病。

纸病既包括看不见摸不着，只有通过实验或印刷才可知道的某些性能缺陷，如发脆、透印、掉毛、掉粉等，也包括可直接看到或感受到的、处在纸页表面的各种疵点和缺陷，如尘埃、脏点等。

这里把后者称为纸张的外观纸病[4]掌握纸的分类。

牛皮纸、羊皮纸、鸡皮纸、食品包装纸、半透明纸、玻璃纸、茶叶袋滤纸、涂布纸、复合纸[5]掌握各种塑料的英文缩写。

聚乙烯PE、聚丙烯PP、聚苯乙烯PS、k-树脂、聚氯乙烯PVC、聚偏二氯乙烯PVDC、聚酰胺PA、聚乙烯醇PVA、聚酯PET、聚碳酸酯PC、乙烯-醋酸乙烯共聚物EVA、乙烯-乙烯醇共聚物EVAL[6]鲜蛋包装的办法有哪些？涂膜，所用的涂料主要是水玻璃、石蜡及其他一些水溶胶物质，使用PVDC乳液浸涂鲜蛋，常温保存4个月不变质。

食品包装技术期末考试复习题及答案1.下列材料中，透明性最好的包装材料，可见光透过率达100%的材料是（）OA、玻璃纸（正确答案）B、牛皮纸C、箱纸板D、白纸板2.下列选项哪个属于塑料的主要成分（）A.高分子聚合物树脂（正确答案）8.抗氧化剂C.稳定剂D.填充剂3. PE是（）的简称符号A.聚丙烯B.聚乙烯（正确答案）C.聚酯D.聚氯乙烯4.下列哪个材料是用于制造包装食品的各种容器，俗称马口铁板的金属材料（）A.镀锌薄钢板B.无锡薄钢板C.镀锡薄钢板（正确答案）D.低碳薄钢板5.下列属于包装食品的微生物控制方法的是（）A.热烫B.低温C.巴氏杀菌D.以上都是（正确答案）6.下列选项中，防潮性能最好的材料是（）A.瓦楞纸箱B.玻璃纸C.玻璃陶瓷（正确答案）D.聚乙烯7.下列不属于聚乙烯的是（）A.LDPEB.HDPEC.LLDPED.PP （正确答案）8.（）是将食品通过包装容器包装后，使包装外部的各种气味、气体、水分等不能透入包装内食品中。

A.对外阻隔（正确答案）9.对内阻隔C.互为阻隔D.选择性阻隔10无污染，无公害，安全，优质，营养型的食品称为（）oA.无公害食品（正确答案）11安全食品C.营养型食品D.绿色食品10.以下各类不属于包装用纸板的是（）A.白板B.箱纸板C.瓦楞原纸D绘图纸（正确答案）11.玻璃瓶轻量化的表示方法（）A.生产率B.重容比（正确答案）C.质量D.体积12.在含气饮料包装上几乎全部取代玻璃瓶的是（）oA.PEB.PPC.PET （正确答案）D.PVC13.下列不属于纸类材料的优点的是（）A.成本低廉B.卫生安全C.资源消耗大（正确答案）D.质量轻14.（）是指采用适当的包装材料、容器和包装技术，把食品包裹起来，以使食品在运输和储藏过程中保持其价值和原有形态。

A.食品储藏B.食品加工C.食品包装（正确答案）D.包装15.玻璃包装容器的优点不包括（）A.化学稳定性好B.质量大（正确答案）C.阻隔性能好D.透明性好16.下列金属包装容器中主要用于日化产品包装的是（），如牙膏等的包装。

《食品包装学》复习题填充：第一章：包装的功能包括（）、（）、（）。

包装按在流通过程中的作用分成（）、（）两类。

运输包装在强调包装的保护作用的同时，还应该注重包装的（）、（）等方便功能。

绿色包装是指符合3R1D原则的包装，3R1D原则是指（）、（）、（）、（）。

合理包装是指能适应合理的流通实态的包装。

既不是（），也不是（）。

食品包装的安全与卫生包括的内容有（）、（）、（）的安全与卫生性常用包装材料中具有良好的阻光性的材料有（）和（）。

常用包装材料中具有良好的耐热性和耐低温性的材料有（）和（）。

常用包装材料中阻隔性能较全面的材料有（）和（）。

常用包装材料中透气率、透水率、透湿率为零的材料有（）和（）。

常用包装材料中透气率、透水率、透湿率有限的材料有（）和（）。

常用包装材料中应用广泛的软包装的材料有（）和（）。

第二章：纸类产品通常按其（）或（）不同，可分成纸和纸板两大类。

纸类产品通常按其定量或厚度不同，可分成（）和（）两大类。

包装用纸箱按结构可分为（）和（）两类，其中前者最常用。

包装用纸盒通常按制盒方式可分为（）和（）两类。

形状相似但大小和使用场合不同的纸制包装容器习惯上分成（）和（）两类。

习惯上纸制包装容器按（）和（）不同分成纸箱和纸盒两类。

用于食品外包装的纸制包装容器有（）和（）等。

用于液体食品的纸制包装容器有（）、（）和（）等形式。

用于液体食品的纸制包装容器中无菌包装纸盒有（）和（）等形式。

具有缓冲作用的纸质包装常用（）和（）作为包装用纸板。

常用包装用纸板有（）、（）、（）、（）等。

食品包装常用的纸质包装形式有（）、（）、（）等。

第三章：塑料包装材料的阻透能力与形成塑料的高分子的（）、（）、（）等因素有关。

常用于食品包装的塑料薄膜形式有（）、（）、（）以及弹性薄膜和高阻隔薄膜等。

复合软包装材料的复合工艺方法有（）、（）、（）通常按塑料的组成以及在加热、冷却时呈现的性质不同，塑料可分为（）和（）两大类。

食品包装学复习题答案一、单项选择题1. 食品包装的主要目的是（）。

A. 便于运输B. 保护食品C. 延长保质期D. 增加美观度答案：B2. 下列哪种材料不适合用于食品包装？（）。

A. 聚乙烯B. 聚氯乙烯C. 聚丙烯D. 聚苯乙烯答案：B3. 真空包装的主要作用是什么？（）。

A. 减少食品重量B. 减少包装材料使用C. 延长食品保质期D. 增加食品口感答案：C4. 食品包装设计中，哪种颜色通常被认为能激发食欲？（）。

A. 蓝色B. 绿色C. 红色D. 黑色答案：C5. 食品包装上必须标注的内容不包括以下哪项？（）。

A. 生产日期B. 保质期C. 营养成分表D. 产品广告语答案：D二、多项选择题1. 食品包装的功能包括（）。

A. 保护食品B. 便于携带C. 提供信息D. 增加食品风味答案：ABC2. 食品包装材料的选择应考虑的因素有（）。

A. 材料的安全性B. 材料的成本C. 材料的环保性D. 材料的美观性答案：ABC3. 食品包装设计时需要考虑的因素包括（）。

A. 目标消费群体B. 产品特性C. 市场竞争状况D. 包装材料的可回收性答案：ABCD三、判断题1. 食品包装的密封性越好，食品的保质期就越长。

（）答案：正确2. 所有食品包装材料都可以回收再利用。

（）答案：错误3. 食品包装上标注的营养成分表可以帮助消费者做出更健康的选择。

（）答案：正确4. 食品包装设计时不需要考虑产品的储存和运输条件。

（）答案：错误5. 食品包装上标注的生产日期和保质期是相同的概念。

（）答案：错误四、简答题1. 简述食品包装的三大功能。

答案：食品包装的三大功能包括保护食品、方便物流和促进销售。

保护食品是指防止食品受到物理、化学和生物因素的损害，确保食品的安全性和品质；方便物流是指包装便于食品的储存、运输和销售，减少损耗；促进销售是指通过包装设计吸引消费者，提升产品的市场竞争力。

2. 描述食品包装材料选择时应考虑的几个主要因素。

1.包装：为在流通过程中保护产品、方便贮运、促进销售，按照一定技术方法而采用的容器、材料及辅助物品的总称；也指为了达到上述目的而采用容器、材料和辅助物的过程中施加一定技术方法等的操作活动。

2.食品包装：采用适当的包装材料、容器和包装技术，把食品包裹起来，以使食品在运输贮藏流通过程中保持原有品质状态和价值。

3.纸病：纸的外观品质可以根据纸的不同用途，用其各种外观纸病加以度量。

凡不包括在纸张技术要求内的纸张缺陷称为纸病。

4.玻璃纸：又称赛璐玢，是一种天然再生纤维素透明薄膜，它是用高级漂白亚硫酸木浆经过一系列化学处理制成黏胶液，再成型为薄膜而成。

5.光降解塑料：指光照作用下能降解的塑料，制造途径有合成光降解树脂和使用添加剂。

6.完全生物降解塑料：指能够被微生物分解的塑料，分解的产物为CO2, H2O或一些低分子化合物。

7.生物崩坏性塑料：指在较短时间内产生降解而丧失其原有形态，之后在很长时期才能降解成CO2和H2O的塑料。

8.定向拉伸薄膜：将普通塑料薄膜在其玻璃化至熔点的某一温度条件下拉伸到原长度的几倍，然后在张紧状态下，在高于其拉伸温度而低于熔点的温度区间内某一温度保持几秒进行热处理定型，最后急速冷却至室温。

9.热收缩薄膜：未经热处理定良型的定向拉伸薄膜称热收缩薄膜。

10.食品包装技术：指为实现食品包装的目的和要求，以及适应食品各方面条件而采用的包装方法、机械仪器等各种操作手段极其包装操作遵循的工艺措施、检测控制手段及保证包装质量的技术措施等的总称。

11.热收缩包装技术：是用热收缩塑料薄膜裹包产品或包装件，然后加热至一定的温度使薄膜自行收缩紧贴裹住产品或包装件的一种包装方法。

12.热成型包装技术：用热塑性塑料片材热成型制成容器，并定量充填罐装食品，然后用薄膜覆盖容器口并封合。

13.防潮包装：采用具有一定隔绝水蒸汽能力的防潮包装材料对食品进行包封，隔绝外界湿度对产品的影响，同时使食品包装内的相对湿度满足产品的要求，在保质期内控制在设定的范围内，保护内装食品的质量。

04193食品包装学1、包装、食品包装、绿色包装的概念2、食品包装的功能3、评价食品包装质量的主要标准体系4、常用包装材料有哪些？5、按在流通过程中的作用，包装可分为哪几类？6、纸的定量、纸的紧度、纸的耐折度、纸的撕裂度、纸的平滑度、瓦楞纸板的概念7、纸类包装材料的优点、主要性能8、纸类产品的分类标准与类型9、牛皮纸的用途、羊皮纸的特性、白纸板的用途及特性10、瓦楞纸板的楞形种类、瓦楞纸板的楞型种类及特性11、瓦楞纸板、纸盒的种类12、塑料、阻透性、透气度、热塑性塑料、热固性塑料、热收缩薄膜、复合软包装材料的概念13、用于食品包装的复合材料各层要求、作用14、生物可降解塑料的概念及其分类15、塑料的组成、生产塑料所用的树脂种类。

16、塑料的分类及特点17、食品包装常用的塑料树脂的的代码18、聚乙烯的特性、分类及其代码19、复合软包装材料的复合工艺方法20、塑料瓶的成型工艺21、食品包装常用塑料瓶种类22、高温蒸煮袋种类23、金属三片罐、金属二片罐概念24、金属包装材料特性25、金属包装材料种类26、玻璃包装材料的性能特点和发展方向27、玻璃容器的包装强度及其影响因素28、食品包装常用的金属材料的分类29、二片罐类型及其制作材料30、充填、等压罐装、机械压力灌装、裹包、常压灌装、热收缩包装、热成型包装的概念31、食品货架期概念32、影响食品品质的环境因素有哪些？33、食品中发生的褐变反应有哪些？34、影响食品褐变的主要因素及控制方法35、包装食品产生异味的主要原因36、食品充填技术的分类及适用对象37、灌装机的定量方法的分类38、液体食品常用灌装方法的类型及适用对象39、袋装技术的特点40、袋装机械的选用注意事项41、热成型包装的特点42、热收缩包装的特点43、真空包装、充气包装、防潮包装、无菌包装、脱氧包装、CAP、MAP、微波食品、活性包装的概念44、吸潮剂使用的注意事项45、封入脱氧剂包装的特点46、无菌包装的特点47、真空包装和充气包装的联系与区别48、食品真空包装的保质机理49、常用脱氧剂及其特点50、化学抗菌剂的种类51、无菌包装食品常采用的杀菌方式有哪些？52、充气包装常用的充填气体有哪些？53、不同食品充气包装所用气体种类54、防潮包装设计的类型55、一些常见食品所采用的包装容器/材料。

半期考试题：一、名词解释1.绿色包装2.leak then break3.二重卷边4.生命周期评价5.过度包装6.食品货架期二、简答题1.食品为什么要进行包装2.食品包装的品质由哪些属性组成3.纸类包装材料有哪些优缺点？4.塑料中有哪些可能的添加剂？有什么风险？5.什么是模拟溶媒溶出实验？常见的溶媒有哪些？三、论述题1.未来食品包装可能有哪些特性？题型：单选10×2分判断10×2分名词解释4×4分简答6×5分论述2×7分一、名词解释1.食品包装：采用适当的包装材料，容器和包装技术，把食品包裹起来，以使食品在运输和储存过程中保持其价值和原有状态2.销售包装：又称小包装或商业包装，不仅具有对商品的保护作用，而且更注重包装的促销和增值功能3.热收缩包装：将产品用热收缩薄膜裹成包装袋通过加热使薄膜收缩而形成产品包装的一种包装形式4.包装质量：是指产品包装能够满足生产，储运，销售及消费，整个生产流通过程的需要及其满足程度的属性5.绿色包装:是指符合环境要求无毒无污染，可以回收综合利用的包装（有利于保护人类生存环境的包装，其特征是利于环境及资源保护）6.包装形象：包括了企业标志商标标准，字体标准色等企业形象诸要素7.施胶度:指用标准墨划线后不发生扩散和渗透的线条的最大宽度，单位mm，反映了加入胶料的程度8.瓦楞纸板：是由瓦楞原纸压制成屋顶瓦片状波纹，然后将瓦楞纸与两面箱板纸粘合而成，瓦楞纸一般分为U型，v型与v型三种9.吸水性：指单位面积的试样，在规定的温度条件下，吸水60秒后吸收的实际水分，单位g/平方米•小时10.软塑料包装材料：是指以塑料为主体，包含纸或铝箔等其他可挠性材料的复合薄膜材料11.复合软包装材料：复合软包装材料是指由两种以上不同性质的挠性材料通过一定技术组合而成的结构化多层材料12.可食性包装：是以人体可消化吸收的蛋白质，脂肪和淀粉等为基本原料，通过包装，浸渍，涂布喷洒，覆盖于食品内部界面上的一层可食物质组成的包装薄膜的一种包装方法13.食品包装标准：是对食品包装材料，包装方式，包装技术要求等的规定14.食品包装技术：为实现食品包装的目的和要求，以及适应食品各方面条件而采用的包装方法，机械，仪器等各种操作手段及其包装操作遵循工艺的措施检测控制手段及保证食品包装质量的技术措施的总称15.包装设计：指在正式生产包装制品之前，根据一定要求的目的和预先制定方案图样和样品等的操作活动16.活性包装：又名AP包装，是指在包装材料中或包装空隙内添加或附着一些辅助成分，来改变包装食品的环境条件，以增强包装系统性能来保持食品的感官品质特征，延长货架期的包装技术17.智能包装：集成多种新技术，使包装材料能感知和传递内包装环境及食品质量信息的形式，包装中的一些传感器可以感受环境因素的信息参数，然后进行信息的传递及信息的交流18.MAP：即改善气氛，只用一定理想气体组分冲入包装，在一定温度条件下改善包装内环境的气氛，并在一定时间内保持相对稳定，从而抑制产品的变质过程，延长产品的保质期19.纸的定量：每平方米的质量，单位克每平方米20.CAP：即控制气氛，是包装材料对包装内的环境气氛状态有自动调节作用，这要求包装材料具有适合的气体可选择透过性，以适应内装产品的呼吸作用21.封口质量：要求封口平整，美观，封口有一定的宽度，封口有足够的缝合强度和可靠的密封性22.食品货架期：成品开始到最终不被消费者接受的这段时间23.加速货架期实验ASLT：利用已知加速某环境因素使得产品的腐败比正常速度更快，从而在短时间内预测出产品的货架期24.生命周期评价：分析环境影响（如碳足迹水足迹等）的一种科学方法25.碳足迹（碳排放）：是一个形象称谓，至人类活动导致的二氧化碳及其他温室气体的排放量26.水足迹：指的是一个国家、一个地区或一个人在一定时间内消费的所有产品和服务所需要的水资源数量27.无菌包装：是指把被包装食品、包装材料容器分别杀菌并在无菌条件下完成填装、密封的一种包装技术28.活性包装技术：又名AP包装，是指在包装材料中或包装空隙内添加或附着一些辅助成分，来改变包装食品的环境条件，以增强包装系统性能来保持食品的感官品质特征，延长货架期的包装技术29.智能包装技术：集成多种新技术，使包装材料能感知和传递内包装环境及食品质量信息的形式，包装中的一些传感器可以感受环境因素的信息参数，然后进行信息的传递及信息的交流30.食品货架期：是指食品被贮藏在推荐的条件下，能够保持安全，确保理想的感官，理化，微生物特性；保留标签声明的任何营养值的一段时间31.绿色包装：是指符合环境要求无毒无污染，可以回收综合利用的包装（有利于保护人类生存环境的包装，其特征是利于环境及资源保护）二、判断1.从我国发展趋势看，纸类包装的材料用量会越来越大2.茶叶带滤纸是一种高定性专用包装纸，用于包装袋泡茶3.拉伸薄膜的性能与拉伸方向有关4.瓶体的轻量化和高速化生产也是塑料瓶的发展方向5.塑料包装材料不适用于微波炉和烤箱6.大多数塑料树脂是无毒的，但其单体分子却大多有毒7.镀锡板具有的耐腐蚀性能购满足某些富含蛋白质的鱼肉食品包装的需要8.所有包装材料的制造必须符合良好操作规范，GMP的要求，且其成分不会转移到食品中造成食品健康的危害9.食品安全法关于包装材料的说明，认为包装材料包括直接接触食品或食品添加剂的涂料10.环境温湿度对纸和纸板的强度有很大的影响11.凡定量在100mm/平方米的以下或厚度小于0.1毫米的纸类产品称为纸12.瓦楞纸板中U型瓦楞的圆弧半径较大，缓冲性能好，富有弹性13.无菌包装纸盒利乐包由内而外的材料分别是PE/纸/PE/AL/PE14.从发展趋势看，国际上越来越多的采用两片罐用于罐头食品的包装15.玻璃的导热性能较差，热膨胀技术较低，用作食品包装能经受加工过程的杀菌，消毒，清洗等高温处理16.玻璃容器承受垂直载荷的能力与瓶形有关，特别是瓶肩部的曲率，曲率半径越大，其荷重强度就越高17.引起食品质量变化最主要因素是微生物18.果蔬包装时应选用透湿性最差的材料，使包装内环境湿度维持在适宜状态19.利乐包在灌装完毕后，采用的封口方式为高频封口方式20.包装食品中的微生物会稳定在某一状态，不再发生变化21.啤酒等含气饮料适用于减压灌装技术进行灌装22.对于所有食品来说，储存，流通温度越低，保藏的时间越长，品质越好23.对食品采用热杀菌操作时采用的杀菌温度越高越好24.辐射杀菌采用的射线为伽马射线和贝塔射线25.重力真空罐装是用白酒和葡萄酒的灌装26.真空压差灌装，适用于易被氧化变质的液体食品，如富含维生素等营养成分的果蔬汁产品等27.在工业上实际把对粉体的填充称为灌装28.微生物在干热条件下比在湿热条件下对热力更为敏感29.啤酒购买时支付押金的制度是一种被动回收的形态30.碳酸饮料包装时，应采用机械压力灌装技术31.对于葡萄的储藏性能，一般来说晚熟品种的耐储藏性比早熟的好32.热熔封缝式裹包技术是裹包技术中最不容易实现规模化生产的技术之一33.巧克力是一种热敏性食品，低于15摄氏度时产品比较坚实，脆裂高于20摄氏度发软，高于25摄氏度时则产品软化变形34.冻结肉是利用人工和天然条件，使肉呈冻结状态，其深层温度可达零下10到15摄氏度35.维生素对紫外线十分敏感，如维生素B2和维生素C，但是维生素B2比维生素C更容易分解36.真空包装技术属于食品包装基本技术之一，而无菌包装技术是食品专用包装技术37.复合膜PET/AL/PE可以用来包装鲜肉，香肠，茶叶，在规定的保质期内能较好地保持食品的品质38.低温保藏，对于保持食品的品质十分有利，因此，对于果蔬产品一般其保藏温度要低于0摄氏度储藏39.PVDC是一种阻隔性能出色，耐高低温性能优良的塑料包装材料，并且化学稳定性好所以常被用作肉制品的包装材料40.塑料肠衣是一种常见的香肠包装材料既可以用于熏烤又可用作蒸煮制品41.真空压差灌装时，储液箱的压力高于大气压力，而包装容器处于真空状态，液体利用压差的作用下，向下流入包装容器42.包装内的含氧量高，那么氧化肌红蛋白的含量高，因此肉的颜色呈现不新鲜的褐色，包装内的氧气含量不宜超过30毫米汞柱三、选择1.下列哪种包装材料的的耐高温性能优良，常做蒸煮袋?A.PPB.PETC.PVDCD.PA2.关于纸类包装材料,下列说法正确的是A阻水性能优良，可以直接包装液态食品B.印刷性能优良，可以直接印刷C.隔光性能差，不易包装见光易分解食品D.具有很好的热塑性3.下列哪些材料不适合当做热成型包装材料A.PEB.PPC.PETD.PS4.关于食品包装的功能，下列说法错误的是A方便运输 B.保护食品 C.促进销售 D.增加食品的营养价值5.下列那个不是瓦楞纸板的楞型A.A型大瓦楞B.B型小瓦楞C.C型中瓦楞D.D 型微小瓦楞6.下列那些性能是玻璃包装材料所具有的A.透气性能优良B.高阻隔性 C密度小，质量轻 D.导热性能好，适合直接加热7. 包装食品产生异味的主要因素不是下列哪一个A.食品所固有的芳香物B.化学性变化所产生的异臭C包装材料本身的异臭 D.食品添加剂的异味8.下列哪种饮料应使用等压灌装A.酸牛奶B.碳酸饮料C.矿泉水D.果汁9.关于微波加热，下列说法正确的是A.加热均匀B.可以对金属材料包装的食品迅速加热C.会出现表面低温现象应注意避免D.不能使用玻璃材料包装微波食品10.关于冷藏方法下列说法正确的是A.是将食品迅速冻结后，在冷库中长期保藏的一种方法B.水果的冷藏，温度越低越好C.冷藏可以降低果蔬的呼吸作用D.冷藏可以灭菌11.下列不属于包装的功能的A.保护产品B.保护环境C减少污染 D.增加产品成本12.下列那种包装形式可作为片剂药品包装A.托盘包装B.泡罩包装C.热收缩包装D.气调包装13. 下列哪种纸盒属于预成型纸盒A.利乐砖B.利乐枕C.康美包D.阴阳袋14.阴阳袋中的白色色素是下方的哪一种A.钛白B.白色凝胶C.塑料自然的颜色D.白色油墨15.下列哪种容器可以用来包装含气饮料A.金属兩片罐B.金属三片罐C.纸盒D.塑料袋2.下列哪个不属于玻璃容器的裂变形式A.内压破裂B.冷破裂C外部冲击破裂 D.热冲击破裂17.下面哪个不属于玻璃瓶的强化措施A.物理强化B.化学强化C.表面粘附塑料膜D.高分子树脂表面18.下列哪个不属于食品包装材料选用可遵错的原则A.对应性原则B.使用住原则C.市场性原则D.科学性原则19.下列选项中哪个属于包装材料的强制回收A.破烂捡收B.垃圾焚烧C.啤酒瓶的回收D.废物利用20.代表A.高密聚乙烯B.低密聚乙烯C.聚苯乙烯D.聚丙烯21.下列哪种不属于影响食品品质的环境因素A.湿度B.微生物C.光线D.氧气22.下列哪个不会影响包装材料对光线的吸收A.包装材料的厚度B.光线的波长C.温度D材料的颜色23.食品发生氧化反应的速度不受( )的影响A.接触面积B.温度C.氧分压D.光线的波长24.下列（）属于食品加エ中的一次污染，（）属于二次污染A.牛妨本身含有微生物的現象B.包装容器清洗不彻底，含有大量微生物 C.动植物食品原料在生产过程中农药化肥等的施用而导致的污染 D.食品加工过程中各种添加剂造成的危害25.为了延长葡萄的储藏期，常用二氧化硫迸行处理，所用的处理方法是A.蒸煮B.熏蒸C.浸泡D.熏烤26.下列（）可以采用称重充填法A.咖啡B.牛奶C.面包D.糖果27.下列( )可以采用容积充填法A.咖啡B.牛奶C.面包D.糖果28. 下列（）可以采用计数充填法A.咖啡B.牛奶C.薯片D.糖果29.影响液体食品灌装的主要因素是A.气体含量B.食品成分C.黏度D.固形物含量30.下列哪种包裝方式适合于香味浓郁且易于挥发的食品A常压灌装 B.重力真空灌裝 C.等圧灌装 D.机械压力灌裝31.下列哪种包装方式适合于易氧化变质的液体食品.A常圧灌装 B.真空压差灌装 C.等压灌装 D.机械压力灌装32.含气饮料如汽水，啤酒，香槟适用于采用下列哪种罐装方式A常氏罐装 B.真空压差灌装 C.等压灌装 D.机械压力灌装33.黏度较大的物料如果酱，蜂蜜等适用于采用下列哪种灌装方式A.常压罐装B.真空压差灌装C.等压灌裝D.机械压力灌裝34.下列哪个属于改善和控制气氛的包装方法A.无菌灌装B.防潮包装C.封入脱氧剂D.封入防潮剂35.下列哪个方法不可以用于无菌包装环境的杀菌操作A.紫外线照射B.对空气进行过滤消毒和杀菌C.CIP原位清洗D.UHT杀菌四、简答论述题（自我主观论述）1.包装的主要功能2.论述如何做好一个食品包装3.试论述如何评价包装的质量4.食品包装的发展趋势5.未来食品包装特性（包装材料的包装特性）6.无菌包装的无菌什么意思？如何实现？7.包装材料对食品的影响如何评价8.影响食品货架期的因素9.5个R10.l eak then break和break then leak的区别。

食品包装学考试材料整理食品包装学第一章食品包装概论1.包装的定义：为在流通过程中保护产品、方便贮运、促进销售，按一定技术方法而采用的容器、材料及辅助物品的总称；也指为了上述目的而采用容器、材料和辅助物的过程中施加一定技术方法等的操作活动。

2.包装的特点：广度与深度相结合；高度综合性；知识的跨越性；技术难度与复杂性；缺乏相应的理论；研究手段欠缺。

3.食品包装的技术过程：①食品特性参数分析②食品营养成分检测③包装材料及容器选择④包装工艺确定⑤包装保护效果评价4．食品包装的基本要求就是实现食品包装的四大功能：保护、便利、促销、增值。

第二章食品变质与包装原理1.使食品变质的污染有哪些？答：致使食品变质的主要因素：微生物、寄生虫、虫卵等。

这些因素多属于生物的危害，其中有代表性的是细菌及危害、霉菌及危害、病毒与酵母菌及危害。

食品微生物主要有细菌、酵母菌、霉菌、病毒几大类。

2.控制生物污染的包装原理答：控制生物污染的包装原理就是消除微生物生存与繁殖条件。

①包装前期微生物控制②包装环境微生物控制③包装过程微生物过程④包装机理微生物控制3.控制化学污染的包装原理答：控制生物污染的包装原理主要是中和和识别。

⑥食品加工、贮藏和流通销售过程中使食品成品或原料利用包装阻隔各种毒害化学物质渗透入包装内。

⑥设计包装容器与包装材料具有对毒害化学物质的吸收和识别功能。

⑥设计内包装材料可以散发某种气体，使之能够中和毒害化学物质的功能。

⑥在包装容器或包装表面涂布对人体无害的化学保护剂，使之对毒害化学物质具有降解作用。

第三章食品包装技术要求（填空会K）1.食品包装技术要求的研究方法主要有（列举法、排比法、筛选法）。

2．食品包装技术要求的分类：可分为3类，内在技术要求、外在技术要求和交叉性技术要求。

内在技术要求主要是实现对食品的保护，就是实现包装的保护功能。

外在技术要求主要是在流通和消费过程实现对食品的便利和促销。

交叉性技术要求就是利用包装鉴别食品和方便消费。