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2013年度中国餐饮市场分析报告2013年餐饮收入25392亿元，同比增长9.0%，增速继续下滑，创21年来的增幅最低值，降至个位数，且比上年同期下降了4.6个百分点，降幅进一步扩大，如图1所示。
高端餐饮严重受挫，限额以上餐饮收入近年来首次负增长，同比下降1.8%。
图1 中国餐饮收入及增速（2002-2013年）从月度来看（图2），在外部市场环境和政策环境的冲击下，全年餐饮市场运行呈现波动。
上半年，整个餐饮市场在4月增速陷入全年最低值7.9%之后出现向好倾向，增速升至9%以上，但7月又滑至一个小低谷，随后开始上下震荡，11月、12月连续下降，市场逐步萎缩，最后以8.6%收官。
受国家限制三公消费政策影响，限额以上餐饮收入以3.3%的负增长率、全年最低点开局，之后也是在上下波动，11月、12月同样连续下降，最后以与年初相同的3.3%的负增长率结束全年。
图2 2013年全国餐饮收入月度增幅状况分季度来看（图3），餐饮市场呈现锯齿型，餐饮收入、限上餐饮收入增幅在第一季度处于最低谷，第三季度达到峰值，进入第四季度后呈下降趋势，且存在着继续下行的风险。
图3 2013年全国餐饮收入季度增幅状况大众化餐饮市场在分化与整合中积极摸索，随着大吃大喝的奢靡之风得到有效遏制，餐饮市场呈现“健康理性消费、反对铺张浪费”的良好氛围，大众餐饮逐步走向台前，渐成主流，快餐和小吃企业在生意火爆的同时着力发展社区便利餐饮，高端餐饮企业向大众化转型重拾人心，让大众化餐饮成为餐饮行业发展的主力军，全年保持了稳定增长。
高端餐饮市场在转型与调整中趋于理性，逐渐在“高品质而非高价位”中找到自己的方向，以顺峰、俏江南、北京宴、御仙都等为代表的高端餐饮企业纷纷更换菜单推出亲民菜品，降低人均消费，推出平价亲民菜。
同时，高端餐饮企业还积极改变经营策略，向家宴、团体、早餐等等方面多元化拓展市场，瞄准特殊人群提供定制服务，实施多品牌集约复制、网络营销，寻找新增长点。
2013年餐饮市场分析报告2013年餐饮市场分析报告随着中国经济的快速发展和人们收入增加，餐饮市场也在不断扩大。
2013年，中国餐饮市场保持着稳定的增长势头，同时也面临着许多挑战和机遇。
一、市场规模和增长趋势2013年，中国餐饮市场的总规模约为3.5万亿元人民币，相较于去年增长了约10%。
这一增长得益于城镇化进程的推进，人民生活水平提高以及消费习惯的变化等多个因素的共同作用。
从增长趋势来看，餐饮市场呈现出以下几个特点：1. 快餐市场增长强劲。
随着快节奏生活方式的普及，快餐市场受到了越来越多的消费者青睐。
快餐市场的年均增长率约为15%，高于整体餐饮市场的增长率。
2. 高端餐饮市场异军突起。
随着中国中产阶级的崛起和消费观念的变化，高端餐饮市场开始受到更多人的追捧。
米其林星级餐厅的数量大幅增加，世界知名餐饮品牌纷纷进入中国市场。
3. 外卖市场快速发展。
随着互联网技术的普及，外卖市场得到了迅猛的发展。
外卖服务的方便和多样性吸引了大量的消费者，同时也促进了餐饮行业的创新和竞争。
二、消费者需求和消费习惯消费者需求和消费习惯的变化是餐饮市场发展的重要驱动力。
2013年，消费者对餐饮服务的需求呈现出以下几个特点：1. 健康餐饮的需求增加。
随着人们健康意识的提高，健康餐饮成为消费者的重要选择。
消费者对于食材的新鲜、选择的多样性、烹饪方式的健康性等方面有着更高的要求。
2. 外出就餐的频率增加。
随着快节奏生活的压力增加，消费者更加倾向于外出就餐而非自行烹饪。
这也推动了餐饮市场的发展，并带动了快餐和外卖服务的增长。
3. 餐饮服务的体验化需求增加。
消费者对于餐厅环境、服务质量和用餐体验等方面有着更高的要求。
餐厅通过提供优质的服务和独特的用餐体验来吸引消费者。
三、市场竞争和发展趋势餐饮市场的竞争日益激烈，餐饮企业在面对激烈竞争的同时也面临着发展的机遇和挑战。
1. 品牌竞争加剧。
在餐饮市场竞争中，品牌力成为企业竞争的核心竞争力。
2013中国连锁企业百强榜排名
中国连锁经营协会今天发布“2013中国连锁百强”榜单。
苏宁云商集团股份有限公司以1380亿元的销售额名列第一，国美电器有限公司、华润万家有限公司分别位列第二、第三，大润发、沃尔玛、联华超市、山东商业、上海友谊、重庆商社、百胜餐饮紧随其后。
统计结果显示，2013年连锁百强企业销售规模达到2.04万亿元，同比增长9.9%，新增门店6600余个，总数达到9.5万个，同比增长7.6%。
销售额和门店增幅分别比2012年下降0.9和0.4个百分点。
2013年，百强企业销售额占社会消费品零售总额的8.9%。
面对电商的激烈竞争，2013年，连锁百强企业中共有67家开展了网络零售业务（2011年和2012年分别为41家和62家）。
百强企业利用移动互联技术，在促销推广、商品查找、下单、在线支付等方面积极尝试，提升客流，改善顾客体验。
开展网络零售的百强企业线上销售额占企业总销售的比例由2012年的2.9%上升到3.7%。
以下是“2013年中国连锁百强”排行榜：。
某年度中国餐饮百强企业分析报告中国餐饮行业是一个充满竞争和机遇的市场，随着人们生活水平的提高和消费观念的改变，餐饮行业迎来了快速发展的机会。
本报告将对某年度中国餐饮百强企业进行分析，找出行业的发展趋势和主要竞争对手，为投资者提供参考和决策依据。
一、行业概况中国餐饮百强企业是按照市场规模、品牌影响力、长期稳定发展态势和市场竞争力等指标综合排名而确定的。
随着中国经济的快速增长和人们对生活品质的追求，餐饮消费是不可忽视的一个领域。
据统计，某年度中国餐饮市场规模达到X亿元，同比增长X%。
百强企业在整个市场中占据了较大的份额，并成为行业内的龙头企业，表现出了较强的市场竞争力和盈利能力。
二、行业发展趋势1. 个性化定制：随着人们对个性化消费需求的增加，餐饮企业更加注重提供个性化服务，满足各类消费者的需求。
一些百强企业根据不同地区和消费者群体的特点，推出了不同口味和风格的菜品，获得了良好的市场反馈。
2. 网络外卖：随着互联网的普及和移动支付的兴起，网络外卖成为行业新增长点。
百强企业纷纷与外卖平台合作，通过线上营销和配送服务，开拓市场份额。
3. 品牌连锁化：品牌连锁化是餐饮行业快速发展的重要支撑。
百强企业通过加盟模式和自主开店等方式，扩大品牌影响力和市场份额。
同时，品牌连锁化可以提升企业的管理效率和整体运营能力。
三、主要竞争对手分析1. 食品饮料巨头：一些食品饮料巨头也进军餐饮行业，通过品牌溢价和资源优势，与百强企业竞争市场份额。
他们在供应链管理、产品研发和市场推广等方面具备较强的能力。
2. 小微企业：小微企业数量众多，通过特色菜品和个性化服务，吸引了一部分消费者。
他们的灵活运营和创新能力使得他们能在定位明确的市场段中获得一席之地。
3. 本土品牌：一些本土品牌通过产品的本土化和市场定位，成功获取了市场份额。
他们在地方特色菜品、民族风味等方面具备较强的竞争力。
四、百强企业分析根据排名数据，我们对部分百强企业进行分析，以展示行业内部分企业的发展情况和竞争优势。
餐饮行业分析报告所在学院：河北经贸大学经济管理学院专业班级：投资学一班姓名：***学号：************中国民族众多，幅员广阔，是一个以“食”著称的国家，蕴藏着丰富的饮食资源，几千年悠久的历史更是积淀了丰富而厚重的饮食文化。
餐饮业是我国第三产业中重要的一部分，随着改革开放的深入，中国国民经济迅速腾飞，城乡居民收入稳步增长，人民生活水平日益提高，中国餐饮业迎来了持续的快速增长。
经历了改革开放起步、数量型扩张、规模连锁发展和品牌提升战略四个阶段，特别是加入WTO 后，中国经济与世界经济的关系更为密切，国内外旅游、商务等活动的蓬勃发展更为餐饮业的持续兴旺提供了强大的经济基础和市场基础，同时也奠定了餐饮业在国民经济体系中的重要地位。
一、行业主管部门、监管体制、主要法律法规及政策1、行业主管部门和监管体制国家商务部对餐饮业实施宏观管理，质量技术监督管理部门负责食品生产加工环节和食品进出口环节的监管，工商行政管理部门负责流通环节食品安全监管，食品药品监督管理部门负责餐饮服务监管。
在政府部门的管理下，餐饮业的全国性行业组织（主要有中国饭店协会、中国烹饪协会等）实行自律管理并参与制定相关行业标准。
2、行业主要法律法规餐饮业需要遵守《产品质量法》、《食品安全法》、《食品安全法实施条例》、《进出口食品安全管理办法》、《商业特许经营管理条例》、《商业特许经营备案管理办法》等主要法律法规和《食品安全管理体系——餐饮业要求》、《饭店（餐厅）卫生标准》、《餐饮企业经营规范》、《餐饮服务食品安全操作规范》、《餐饮业现场管理规范》、《连锁店经营管理规范意见》等主要标准规范。
3、产业政策党的“十七大”报告提出“加快发展现代服务业，提高服务业的比重和水平”，党的“十八大”报告提出“推动服务业特别是现代服务业发展壮大”。
国务院《关于加快发展服务业的若干意见》、国务院办公厅《关于加快发展服务业若干政策措施的实施意见》、国务院办公厅《国内贸易发展“十二五”规划》、商务部《全国餐饮业发展规划纲要（2009—2013）》、《商务部关于“十二五”期间促进餐饮业科学发展的指导意见》在政策导向上为餐饮业的发展提供了保障。
2013中国饭店业发展报告第一篇：2013中国饭店业发展报告2013中国饭店业发展报告—主要市场分析（上）目录前言第一部分：2013中国饭店业主要市场分析报告一、关于此报告二、2013中国饭店业总体情况三、2013中国饭店业会议市场情况四、2013中国饭店业婚庆市场情况五、2013中国饭店业商务市场情况六、2013中国饭店业度假市场情况七、2013中国饭店业经济型市场情况第二部分：2013中国酒店连锁发展与投资报告一、关于此报告二、2013中国酒店集团规模30强排行榜三、2013中国酒店集团区域分布10强排行榜四、中国酒店管理集团品牌汇总表五、2013中国连锁酒店品牌30强排行榜六、2013中国高端连锁酒店品牌10强排行榜七、2013中国中档连锁酒店品牌10强排行榜八、2013中国经济型连锁酒店品牌10强排行榜九、2012四大经济型连锁酒店集团市场占有率十、2012四大经济型连锁酒店集团营业门店区域分布十一、2005-2012四大经济型连锁酒店集团分布城市数十二、2005-2012四大经济型连锁酒店集团每城市平均门店数对比十三、2012四大经济型连锁酒店集团平均房价、出租率和REVPAR对比十四、2008-2012四大经济型连锁酒店集团平均房价、出租率和REVPAR变动对比十五、2008-2012四大经济型连锁酒店集团客房规模增长分析十六、中国连锁酒店行业资本大事记第三部分：附录一、中国饭店协会简介前言2013年，饭店业正处在深度转折期。
在全球经济增长明显放缓、中国经济下行压力、入境旅游者减少以及公务接待量下降的多重压力下，饭店行业在前20年高速增长的增幅已经放缓，企业面临着转型升级、面向大众发展的新任务。
在此种情况下，饭店企业应清醒的认识到，市场结构的调整是长期趋势，不可逆转，饭店业要适应外部环境变化的趋势，积极转型升级。
正是在这个背景下，中国饭店协会对饭店业市场结构的变化进行了典型调查和汇总分析，希望通过这些数据帮助企业分析和了解会议、婚庆、商务、度假、经济型这饭店业五大市场在2013年度的新形势、新趋势。
2013统计数据看餐饮行业现状新国八条推出后，餐饮业态格局可谓发生了翻天覆地的变化。
在热议高端餐饮如何转型的同时，据统计数据看餐饮行业现状，或许能够提供新的思。
数据一：餐饮行业生机勃勃中国餐饮收入及增速（2002年-2013年）注：2010年起，国家统计局将统计口径由住宿餐饮业零售额调整为餐饮收入。
2013年餐饮收入达到255 69亿元2013年餐饮收入增幅下降至9.0%虽餐饮收入的增幅渐弱，但逐年攀高的总收入，依然显示着餐饮行业勃勃生机！数据二：解读百强，看餐饮产业发展趋势●2013年度餐饮百强企业按业态分布情况注：实行多业态经营的企业，按其主要经营业态进行分类火锅：2013年的在百强餐饮企业中平均发展趋势最好的餐饮类型。
快餐：2013年餐饮百强企业中占有额度最大的营业收入餐饮类型。
西餐：2013年餐饮百强企业中营业收入增速最大的餐饮类型。
●2013年餐饮百强各业态盈利情况数据来源：中国烹饪协会根据国家统计局数据整理制作。
火锅：在餐饮百强中成为唯一单店收入和净利润均保持增长的餐饮类型。
团膳：餐饮百强中净利润同比增幅最大的餐饮类型。
餐馆酒楼：虽然单店收入依旧在餐饮行业占据较高数额，但同比增长百分比却成为业内最低。
为何火锅业异军突起1、火锅独具特殊性，重在食材的加工处理。
2、火锅的连锁化，是标准化、工业化支持“小产品大市场、小店铺大后台”的典范。
3、店铺面积较小，而对冷链、物流配送、工业加工、产品创新的要求增强。
多样团膳市场巨大团膳（航空餐、医院餐、军队餐、各类型食堂等均在其范畴内）较其他业态有稳定的消费者，且工业化支持、大量社会餐企不同形式的参与使得团膳商机无限，颇具前景。
值得关注的团膳事件军队：军队餐饮服务已发起与社会餐饮供货商的合作。
医院：健力源已接手6家医院的餐饮合作。
社区：法国索迪斯专注老年餐饮，医疗辅助餐饮，已在中国有大量收入。
日本三井也显示出进驻中国市场的动向。
中国餐饮百强经营情况分析报告篇一：XX年中国餐饮百强经营情况分析XX年中国餐饮百强经营情况分析报告XX年以来，面对复杂多变的国内外环境和各种重大挑战，我国坚持加快推进经济结构调整和发展方式转变的总体思路，整个国民经济朝着宏观调控的预期方向良性发展，呈现出经济增长较快、结构不断优化、市场基本稳定、民生继续改善的良好态势。
XX年，餐饮业跌宕起伏，历经物价上涨、人员短缺、食品安全事件频发等考验，但在产业结构、管理水平、经营理念上有了全面提升，顺利完成了“十一五”规划期间餐饮业繁荣经济、服务民生、展现文化的历史使命。
“十一五”期间，全国住宿餐饮业零售额从XX年的10345亿元，增长到XX年的约21000亿元（见表1）。
自XX年1月起，统计局调整了统计口径，将住宿和餐饮业零售额调整为餐饮收入。
XX年全国餐饮收入达17648亿元，增长18.1%，占社会消费品零售总额的11.24%，对社会消费品零售总额增长的贡献率为11.1%，拉动社会消费品零售总额增长2个百分点，对消费品市场起到了较大的拉动作用。
我国餐饮业在良好的经济环境下，保持着平稳快速增长的态势，餐饮消费持续成为消费品市场的一大亮点。
表1 十一五期间（XX～XX年）中国住宿餐饮业发展状况注：为保证数据的一致性，根据历年来住宿餐饮业零售额的同比增幅，预估XX年住宿餐饮业零售额为21000亿元。
XX年底，中国烹饪协会、中国商业联合会和中华全国商业信息中心共同组织开展XX年度全国餐饮百强企业调查。
统计分析显示，XX年度我国餐饮百强企业营业额为1395.84亿元，比XX年度餐饮百强营业额增长了11.69%，占XX年全社会餐饮收入的比重为7.91%（此处百强企业营业额占比用的是餐饮收入指标，如继续采用占住宿餐饮业零售额指标，则XX年百强营业额占全社会住宿餐饮业零售额的比例约为6.65%）。
XX年度百强企业直营店资产总额346.36亿元，直营店利润总额超过60亿元，直营店从业人员约28.74万人。
中国餐饮业SCP分析SCP 一. 市场结构分析1. 集中度近几年，我国国民经济稳定快速增长，城乡居民收入水平明显提高，餐饮市场表现出旺盛的发展势头，餐饮消费成为拉动全年消费需求稳定增长的重要力量。
分析:由以上两个通过数据得到的关于营业收入的图形可以看到:目前餐饮行业前百强企业所占的市场份额比较低，不考虑2008年金融危机的影响，百强营业额占整个行业收入的比重以及营业额的增幅是逐年增长的，所以可以预测未来餐饮行业的市场集中度定会逐渐提高。
同时可得:CR100=1850.56/23448=7.89%(以2012年计算)中国烹饪协会19日发布的《2013年度中国餐饮百强企业分析报告》显示，2013年全国餐饮收入为25392亿元，百强企业营业收入1911.1亿元，同比增长5.7%，增速比2012年大幅下降10.8个百分点, 首次低于全国餐饮收入9.0%的平均水平。
今后随着连锁经营、特许经营的发展，餐饮业集中度有望逐步提高。
但较长时期内，由于中国餐饮业本身是一个竞争特别充分的行业，大量新资本仍会不断进入，所以仍将保持一种百花齐放的状态。
2.产品差别化中国是一个餐饮文化大国，长期以来在某一地区由于地理环境、气候物产、文化传统以及民族习俗等因素的影响，形成有一定亲缘承袭关系、菜点风味相近，知名度较高，并为部分群众喜爱的地方风味著名流派称作菜系。
其中，鲁菜、川菜、苏菜和粤菜、享称为“八大菜系”，加上京菜和鄂菜，即为“十大菜系”，有宫廷、寺院、民间三大素食派别,既有保健医疗食品又有普通食品,适合消费者的多种需求。
从经营业态看,有快餐、中式正餐、早点、主题餐厅、特色餐厅、小吃、酒吧、茶馆,等等。
3.行业进入壁垒1).资金门槛低。
餐饮业属于劳动密集性行业，资金投入低，这也是社会闲散资金和私人资本大量进入餐饮业的原因。
2).技术壁垒低。
餐饮业中常用的技术都没有任何独有与专有性，可以轻易从市场上得到，因此行业技术壁垒低。
中国餐饮100强中国餐饮百强企业从中您能感受到中国餐饮业在下一个财富集中区，百强企业分布于全国21个省市，有53家集中在4个直辖市，所占营业额比例为66.24%。
部分地区情况如下。
1、北京12家。
占百强营业额的10.5%，包括全聚德、小土豆、东来顺、俏江南等企业。
2、福建5家。
其中福州2家为曼伯罗食品有限公司、佳客来餐饮连锁有限公司；厦门3家为厦门舒友海鲜、牡丹和鹭发美食；3、广东5家。
其中深圳3家分别为面点王饮食连锁有限公司、嘉旺饮食连锁有限公司、凤凰楼饮食服务有限公司；另有中山市海港饮食娱乐管理有限公司、广州酒家企业集团。
2004年全国人均餐饮消费达到576元，广东地区人均餐饮消费4143元在全国平均水平2倍以上，广州市人均餐饮消费是全国平均水平的7倍以上。
4、黑龙江无。
有餐饮企业网点12万多个，餐饮业年零售总额呈上升趋势，2003年为152.3亿，增幅13.4%，超过全国11.6%的平均水平。
2004年餐饮业营业额实现178.1亿元，同比增长17%。
哈尔滨有大小餐饮企业约2万家。
营业额超过1亿元的企业不足10家，95%左右的餐饮企业为单体。
连锁餐饮起步晚，近两三年出现东方饺子王、台北1＋1、双福等。
小土豆是从沈阳发展起来的连锁企业，总店在沈阳，在北京有70多家分店，而沈阳只有2家，总部也搬到北京，因此在评选时划归到北京。
5、河南1家。
河南百年老妈饮食管理有限公司。
6、湖北武汉4家。
为太子、小蓝鲸、三五醇、艳阳天7、吉林1家。
四平市李连贵风味大酒楼排在第57位。
8、辽宁1家（东北地区1家）。
为大连快餐企业排在第75位。
9、山东山东金德利快餐连锁总公司和山东青岛美达尔食品有限公司分别以18000万元和10835万元的营业额名列百强榜的第61位和第97位。
10、山西2家。
为山西东港饮食集团、太原江南餐饮集团。
11、上海25家（含百胜餐饮集团）。
占百强营业额的38.13%。
12、四川5家。
为谭鱼头、巴国布衣、三只耳和长富集团等。
中国烹饪协会发布2013年度中国餐饮百强企业分析报告在4月19日召开的2014年（第八届）中国餐饮产业发展大会上，中国烹饪协会发布《2013年度中国餐饮百强企业分析报告》。
报告指出：受市场环境和政策环境影响，2013年中国餐饮行业进入新世纪以来最为凄冷的寒冬，餐饮百强企业首当其冲也经历了经营最为困难的一段时期。
在整个市场结构和商业模式发生重大变化的环境下，百强企业不断探索，积极推进转型升级，以求升级突围。
一、2013年度餐饮百强发展概况1．营业收入增长放缓2013年全国餐饮收入25569亿元，同比增长9.0%，增速创下20多年以来的最低值，与社会消费品零售总额增速的差距进一步扩大。
在整个餐饮市场颓废的大环境下，作为餐饮业龙头的百强企业更是受挫严重。
2013年，餐饮百强企业营业收入1911.1亿元，同比增长5.7%，增速比2012年大幅下降10.8个百分点，更是首次低于全国餐饮收入9.0%的平均水平。
百强入围门槛水平也出现回落，相较2012年下降。
比较这几年的餐饮百强企业，2013年出现的全新面孔企业仅有5家。
从企业性质来看，民营企业不仅数量上占据了超过3/4的席位，在规模总量上也占据百强半壁江山，保持着持久的发展活力，营业收入占到百强企业总营业收入的50.3%，比重比2012年还有所上升，营业收入同比增长10.6%，是所有企业类型中增速最快的。
国有企业和港澳台企业（含合资）虽然是百强中的小众，但是排位靠前，具有较强的行业影响力和竞争力。
2．快餐正餐发展减缓2013年度百强中，快餐、火锅、餐馆酒楼仍是主力业态，企业个数总共占据85个席位，营业收入总和占百强总营收的比重高达85.9%。
其中，与2012年相比，火锅发展依然强劲，营业收入同比增长11.2%，占百强总营收的比重比上年上升1.2个百分点，达到25.4%，是所有业态中比重上升幅度最大的。
快餐、餐馆酒楼尽管企业营业收入占百强总营收的比例也很高，分别达38.3%、22.2%，分别位居第一和第三，但是受市场环境和政策环境影响，两大业态增速大幅减缓，营收同比仅分别增长1.0%、3.0%，远低于除休闲餐饮、宾馆餐饮外的其他业态，营收占百强总营收的比重也是相比上年降低最多的业态。
西餐发展速度最快，营业收入增速达到19.0%，营收占百强的比重也比上年上升1个百分点，幅度仅次于火锅。
团膳表现抢眼，共有7家企业入围百强，营业收入同比增长13.7%，营收占百强总营收的4.4%。
只有休闲餐饮、宾馆餐饮营业收入同比下降，其中宾馆餐饮降幅高达8.0%，营收占百强的比重也比上年下滑0.1个百分点。
休闲餐饮营收占百强的比重则与上年基本持平，没有变化。
3．区域布局仍较集中2013年餐饮百强企业遍及22个省区，总部在北京、重庆、浙江的餐饮企业均在10家以上，其中北京最多，达22家，比2012年增加了4家，营业收入总额占百强的比例为14.6%，重庆、浙江比例分别为13.7%、7.2%。
上海虽然上榜企业不多，但因为有百胜集团，总部在上海的百强企业营业收入占百强总营收的30.2%，甚至高于北京。
天津、内蒙古等地区尽管入围企业比较少，但企业总营收占百强的比重却比较高。
4．业态经营方式决定直营加盟比2013年度餐饮百强企业中，有41%的百强企业采取全部直营连锁或者承包的经营方式，59%的企业采取直营+加盟（+承包）的经营方式。
分业态来看，加盟经营方式依然是火锅企业对外扩张的首选，直营加盟比为2:5，远高于其他业态。
结合近几年百强企业的直营加盟比，快餐和餐馆酒楼的直营加盟比有所下降，主要以直营为主。
虽然从往期历史情况来看，餐馆酒楼也经历过加盟门店数增长的阶段，但随着品牌的发展与培育，加之经营业绩的影响，减少加盟门店数、强化对门店的直营控制成为餐馆酒楼的共识。
而对于快餐来说，直营加盟比为3:1，是近几年来直营加盟比最为稳定的业态。
团膳企业由于经营模式的特殊性，都是采取直营连锁或承包的经营方式。
西餐直营店对加盟店的比重不到1:2，但外资企业大部分门店主要采取加盟模式，直营店对加盟店的比重可达到1:4左右。
二、2013年度餐饮百强发展特点1．产业集中度有所下降2013年，餐饮百强企业营业收入1911.1亿元，占到全国餐饮收入的7.5%，比2012年百强企业营收比重降低0.4个百分点。
尽管2013年百强前10名企业的营业收入均超过30亿元，其中超过50亿的企业数量仍为2家，与2012年相比没有变化，但是前10名企业营业收入占百强总营收的比重却由上年的47.4%降至46.3%，下跌了1.1个百分点。
而营业收入在20-30亿元的企业数比上年增加7家，达到15家，相应的，11-30名企业营收大多在20-30亿元之间，其占百强总营收的比重也上升了1.3个百分点至23.0%。
营业收入在10-20亿元的企业数却比上年减少9家。
总的来看，前10强餐饮企业的市场集中度相对稳定，20-30亿餐饮企业作为中坚力量成长较快，前30名企业营收占据百强近70%的比重，而30名之后的企业营收都在20亿元以下，且企业数量不同程度减少，这说明餐饮产业的集中化格局初现。
2．总体增长后劲不足相比2012年，2013年餐饮百强企业明显增长动力不足。
个别餐饮企业由于大幅增加了门店数量尤其是加盟店的数量，带动营业收入增速在50%以上，除此之外，增速在10%-20%、20%-50%区间的企业数目都比上年急剧减少，分别只有25、20家；28%的企业营收增速都在10%以下；还有超过1/5的企业营业收入出现负增长，企业数目比上年猛增了12家。
即使是餐饮消费旺季的春节期间，也没有起到提振餐饮消费市场的作用，百强中63%的企业春节期间营业额增速都比上年同期减缓，尤其是正餐，有的高端餐饮企业甚至还出现负增长。
3．扩张步伐明显减慢2013年餐饮百强中，仅有9家餐饮企业在某一城市或一省内经营，62家企业业务覆盖多个省区，实行跨省多门店连锁经营，还有29家企业是多业态、跨区域的集团经营。
从门店数量来看，2013年餐饮百强中，有4家大型企业的连锁门店超过1000家，8家企业门店数在500-1000家之间，接近一半的企业连锁门店数都集中在100-500家之间，100家以下的企业有37家，比上年减少了10家。
2013年，39%左右的餐饮百强企业进行了版图扩张，城市覆盖面有不同程度的扩大。
但是，在严峻的市场形势下，餐饮百强企业扩张步伐有所放缓，有7家百强企业收缩了城市布局，撤出部分城市，而且还有14家企业关闭了部分门店，其中以餐馆酒楼、火锅企业居多。
2013年，湘鄂情关闭旗下8家门店，这些门店均为湘鄂情100%控股，关闭门店数占其门店总数的三成以上。
在国内餐饮市场发展放缓的情况下，部分餐饮企业纷纷走出国门，探索开拓海外市场，2013年餐饮百强中已有20家企业在海外开店。
并且，在原有海外布局基础上，海底捞、内蒙古小尾羊、刘一手、黄记煌等火锅企业的海外门店数还有所增加。
2013年海底捞在美国洛杉矶富人区阿凯迪亚市开设的欧美第一家分店开始营业，湘鄂情也于2013年上半年在悉尼开了餐饮分店。
4．练内功，增强御寒能力成为共识2013年，餐饮百强企业仍然受困于“四高”，包括原材料成本在内的营业成本、人工费用、房租费用、水电燃料等能源费用占营业收入的比重都较大，人工费用的比重比2012年更是上涨了0.6个百分点。
从增速来看，相较上年，这四项成本费用均处在10%以上的高速增长态势，增幅水平远超营业收入，其中以房租费用增幅最大。
在成本费用持续攀升的情况下，2013年餐饮百强企业经营困难，盈利直线下滑，营业利润比上年大幅下跌10.8%，利润总额、净利润也是仅分别增长1.3%、1.4%。
其中，尽管有29家百强企业净利润增长率在20%以上，且均为大众化餐饮，但是净利润负增长的企业高达42家，甚至有6家企业出现巨亏，净利润下降幅度更是大于100%，而且中高端餐饮企业大多亏损严重，而去年负增长的企业数量仅为零星的4-5家。
2013年，湘鄂情净利润亏损5.64亿元，比上年巨跌788.86%。
全聚德净利润也下滑27.6%。
鉴于“四高一低”愈演愈烈，为增强竞争力、吸引消费者，餐饮百强企业更加注重提高企业自身的服务以及菜品质量。
2013年百强企业在人员培训和研发投入方面的支出大幅增加，增速分别高达36.5%、24.1%。
这显示出餐饮百强企业已认识到，苦练内功、创新进取、以质取胜才是摆脱当前困境的法宝。
此外，广告宣传费用在营业收入中的比重也比较高，而且2013年百强企业普遍加大了宣传力度，在广告宣传方面的支出比上年增长了23.5%。
5．盈利能力急剧下降2013年，餐饮百强企业的盈利能力可以说是处于近几年的最差状况。
在“厉行节约”、“八项规定”政策的影响下，百强企业平均单店收入、平均每平劳效都比上年降低，降幅分别为12.9%、9.0%。
2013年餐饮百强平均净利润率仅为4.1%，比2012年百强企业的7.73%跌落3.62个百分点，情况不容乐观，而且总资产收益率为11.1%，也比上年下滑0.7个百分点。
分业态来看，2013年餐饮百强中，火锅是唯一一个平均单店收入、平均每平劳效、净利润率都正增长的业态，还是具有较强的盈利能力。
宾馆餐饮的平均单店收入、每平劳效都是最高的，餐馆酒楼次之，但是比上年都下降，宾馆餐饮的平均单店收入降幅还是所有业态中最大的，餐馆酒楼的净利润率下滑幅度也是所有业态中最大的，两大业态所受冲击比较严重。
快餐的平均单店收入是最低的，但是每平劳效却不低，几乎是西餐、团膳的近2倍。
团膳的净利润率最高，达到11.2%，表现比较抢眼，休闲餐饮、西餐紧随其后。
整体上，与2012年相比，各业态盈利能力均大不如以前，大部分的平均单店收入、每平劳效、净利润率都比上年有所降低或者增速放缓，而且不管是大众化餐饮还是高端餐饮均为如此。
为应对形势变化，高端餐饮采取下调人均消费，为提高总体收益为目的的转型措施，还改变经营策略转向家宴、团体、早餐等大众化餐饮市场，拓展服务领域和服务范围。
从上市餐饮企业业绩来看，2013年，味千净利润率比2012年增长4.8个百分点，西安饮食净利润率则与2012年持平，而百胜中国、稻香、全聚德、小南国、乡村基、唐宫、湘鄂情7家净利润率都比上年下降，湘鄂情更是剧跌78.2个百分点。
2013年是餐饮百强甚至是整个餐饮业经营最为困难的一年。
6．企业用工需求疲软2013年，餐饮百强企业用工需求疲软，有25家企业员工人数比2012年减少。
其中，餐馆酒楼减少员工的企业数量最多，有12家，个别高端餐饮企业员工数比上年甚至减少40%以上。
火锅有7家企业，快餐有3家，宾馆餐饮、西餐、休闲餐饮各1家，而团膳企业员工人数比上年有所增长。
总的来看，宾馆餐饮的员工流动率最高，其次为餐馆酒楼，主要是受企业经营效益不佳的影响，部分餐馆酒楼企业还关闭部分门店，导致员工离职人数大增，而且新雇佣人数同比减少，员工流动性较大。
