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餐饮创新菜品升级随着社会的进步和人们对美食的不断追求，餐饮业也在不断创新和升级菜品，以满足顾客的多元化口味需求。
本文将探讨餐饮创新菜品升级的重要性，并介绍几种常见的创新菜品。
一、创新菜品带来新口味体验创新菜品的推出往往意味着新的口味体验，它可以让食客们通过品尝到独特的味道来体验不同的文化、传统，甚至是未来的风格。
新的口味和菜品搭配能够带给食客们全新的感受和体验，满足他们对于美食不断追求的欲望。
二、创意菜品提升餐厅知名度在竞争激烈的餐饮市场中，创新菜品是吸引顾客眼球的重要利器。
通过独特而创新的菜品，餐厅能够在同行中脱颖而出，增加知名度并吸引更多的顾客。
当顾客发现某个餐厅拥有特色菜品时，他们会更愿意选择这家餐厅就餐。
三、激发员工创造力和激情餐饮业作为一种服务型行业，全靠员工的辛勤付出和创造力为顾客提供美食体验。
而推出创新菜品正是激发员工创造力和激情的有效方式。
员工们可以通过参与创新菜品的研发和制作，不断学习、进步，并将其独特的灵感和创意融入到菜品中，以提升顾客的满意度同时也提高自身的个人价值。
四、创新菜品的不断升级除了推出创新菜品外，不断升级已有的创新菜品也是至关重要的。
通过对菜品进行改良和升级，餐厅可以更好地适应市场需求的变化，同时也能够回馈忠实顾客。
升级菜品可以是改善口味，提升菜品制作工艺，或者是与时俱进地融入健康饮食理念。
这样的努力不仅可以保持竞争优势，还能够吸引更多的新顾客。
五、几种常见的创新菜品举例1. 时令食材结合通过将时令食材和传统菜品相结合，创造出新颖的味道。
比如将鲜嫩的时令蔬菜与经典的红烧肉搭配，既保留了经典菜品的味道特点，又增添了清新与营养。
2. 文化融合与创意碰撞结合不同国家和地区的饮食文化，进行创新菜品的开发。
例如将泰国的咖喱风味融入到中国传统的火锅中，形成新的风味火锅，既体现了多元文化的碰撞，又满足了食客对新奇口味的好奇。
3. 健康关怀与创新以健康饮食为主导，通过创新菜品的开发，满足顾客对健康饮食的需求。
第一讲菜品创新的必要性与创新定位菜品一定要创新酒店以及餐饮业所有的经营者和研发总监共同面对的一大难题是：现在的人喜爱吃什么，如何研发新的产品，目前市场上有什么优秀的产品，怎样提高产品创新能力，使企业能够跟得上时代的发展，从而提高企业的核心竞争力。
（一）创新的三点要求在竞争激烈的市场中，烹调技能从特长转换成了职业基础，创新才是厨师职业得以强化和长胜的根本。
作为一名厨师，要具备创新的三点要求：1．厨理1982年，中国商业部在扬州建立了第一所高等专科烹饪学校，随后四川、黑龙江以及全国各地都建立了烹饪学校。
从烹饪学校出来的学生一般都具备了“处理”的方法，懂得烹饪的技法、调味的技法、粗加工的技法，以及营养、原料的基本属性。
只有了解菜的一般处理方法以及原料的属性之后，厨师才能烹饪出更好的菜品来。
这里的属性是指原料本身随着加热和调味的变化而产生的一种不变的味感或质感。
厨师在炒菜的时候，要学会与菜品、原料进行对话，注意火候。
例如鱼肉含有优质的蛋白质、钙、磷、铁、锌等营养成本。
在蒸鱼的时候，应在下面垫一个筷子，以便于热流的流通，时间应把握在8.5分钟，这个时间蒸出的鱼肉质细嫩、色泽洁白。
如果蒸到10分钟，就会出现肉汁发柴的现象，如果只蒸7分钟，鱼肉会夹生不熟。
同时在蒸的时候，要加一些动物油，动物油含有脂肪，和鱼的蛋白质互补，便于客人消化吸收。
又比如炒青菜，要旺火快炒，而不能用小火，否则水分会流失，维生素会遭到破坏。
这就是与原料、菜品对话的过程。
2．厨艺厨艺是厨师或研发人员必须具备的基本功，厨艺包括刀功、勺功、炉功、火候、调味等五大功。
如果烹饪人员没有基本功，其烹制就会受到很大限制。
3．厨德厨师生产出来的产品是供消费者食用的，因此要注意维护消费者的健康，而且要重视卫生问题。
作为一名职业的餐饮研发人员或厨师，要具备职业道德，不能以次充好、以劣充质，提供影响消费者身体健康的产品。
总之，在产品创新方面，我们应该必备的是处理、厨德、厨艺，三者相互依附、相互促进，以实现创新的最大化。
菜品创新：如何提高餐厅竞争力2023年，在餐饮行业中，菜品创新已经成为了提高餐厅竞争力的重要手段。
随着人们消费观念的变化和年轻一代的崛起，传统菜品已经无法满足消费者的需要，人们对于更加健康、时尚和新鲜的菜品需求不断增加，这时候，餐厅就需要通过创新，实现菜品更新换代，提高竞争力。
一、菜品创新：提高餐厅竞争力的必要性随着社会的快速发展，人们生活质量的提高，已经不仅仅局限于满足生理需要，更注重健康、时尚和品位。
餐饮行业也跟着变化，人们越来越注重菜品的新颖、创新和美观，而且对食材的要求也越来越高，因此传统的菜品无法满足消费者的需求，需要不断创新，来提供更加符合现代人要求的菜品。
除此之外，菜品创新还可以提高餐厅竞争力，因为创新的菜品可以吸引更多的消费者，带来更多的收益。
同时，餐厅如果能够推出一些特色的菜品，还可以提高品牌知名度和美誉度，从而占据更多的市场份额。
二、菜品创新的实现方式1.团队建设与菜品研发菜品创新需要有一支专业的团队来支持，他们需要具备丰富的菜品研发经验，同时要可以感知市场和消费者的需要与反馈。
让团队随时趋向市场，采集消费者的用餐心理、喜欢的口味、食材偏好、食品安全认识和个性化需求等等，从而能更好地去定位菜品的创新方向和内容。
2.餐厅设施的改善餐厅本身也可以通过改善设施和空间布局来提高菜品的竞争力。
比如可以增加更多的活动区域或是观赏区域，让消费者能够在享受美食的同时，感受美好的用餐环境，这也是一种菜品创新方式。
3.特色菜品的推广餐厅可以通过推广特色菜品来吸引更多的消费者，这些菜品可以根据不同的地域、食材、口味进行设计，搭配独特的装饰和餐具，让消费者有更好的用餐体验。
4.营销推广餐厅还可以通过营销推广来提高菜品的竞争力，包括在线推广和线下推广。
例如可以在社交网络上发布美食图集、美食视频、举行美食节日、举办美食活动等等，从而吸引更多的消费者。
三、如何创新菜品1.发掘食材创新菜品的关键是发掘食材的潜力，将传统的食材进行重新加工，加入新鲜的调味料和烹饪方式，打造出更加丰富、新颖的菜品。
餐饮行业的菜品研发与创新菜品研发与创新对于餐饮行业而言，是一项至关重要的工作。
只有不断推陈出新，满足消费者的需求，才能保持竞争力并在市场中立足。
本文将探讨餐饮行业的菜品研发与创新，并分析其重要性以及提出一些建议。
一、菜品研发的重要性菜品研发是餐饮行业创新的重要组成部分。
通过不断研发新的菜品，餐饮企业能够吸引顾客，提高消费者的满意度。
菜品的研发也有助于增加企业的知名度和声誉，提升品牌价值。
同时，菜品研发还能够帮助企业开拓新的市场，满足各类消费者的需求，扩大市场份额。
因此，菜品研发在餐饮行业中具有不可忽视的重要性。
二、菜品研发的挑战菜品研发虽然重要，但也面临着一系列的挑战。
首先，市场需求的变化以及消费者口味的多样化给菜品研发带来了困难。
不同地域、不同年龄段的消费者对菜品的偏好各不相同，因此，餐饮企业需要理解消费者的需求并及时跟进，开发适应市场的新菜品。
其次，菜品的研发需要耗费大量的时间和精力，需要协调菜品原料的采购、烹饪工艺的创新以及菜品的味觉搭配等多个方面。
此外，菜品研发还需要考虑成本因素，确保新菜品的研发不会给企业带来过大负担。
因此，菜品研发的困难与挑战需要餐饮企业充分认识，并采取相应的策略和方法来解决。
三、菜品研发与创新的方法为了保持竞争力，餐饮企业可以采取一系列的方法来进行菜品研发与创新。
1. 关注市场趋势和消费者需求：企业应经常关注市场趋势和消费者需求的变化。
了解消费者喜好和需求的变化，根据市场需求研发新菜品，以满足消费者的口味。
2. 借鉴国内外菜品创新：关注国内外餐饮业的发展动态，学习借鉴其他成功企业的菜品创新经验。
可以从不同地区、不同国家的菜品中寻找灵感，将创新元素融入到自己的菜品中。
3. 开展市场调研：通过市场调研了解顾客需求和消费者对菜品的偏好，为菜品研发提供有力的依据。
可以通过调查问卷、访谈等方式获取消费者的反馈和建议，进一步改进和创新餐饮菜品。
4. 引进专业人才：餐饮企业可以引进具有菜品研发经验和专业知识的人才，建立专业的研发团队。
菜品创新的必要性与创新定位培训课程菜品创新是餐饮行业中非常重要的部分。
随着人们对美食的需求和口味的多样化，餐厅需要不断创新菜品，以吸引更多的顾客和提升竞争力。
然而，在实践中，许多餐厅在菜品创新上遇到了困难。
这是因为餐厅缺乏创新定位和相关的培训课程。
菜品创新的必要性不容忽视。
首先，菜品创新可以为餐厅带来竞争优势。
在市场上，餐厅之间的竞争非常激烈，菜品创新可以使餐厅与众不同，吸引更多的顾客。
其次，菜品创新可以提高顾客满意度。
通过不断尝试新的菜品和调配新的口味，餐厅可以满足不同顾客的需求，提升顾客的满意度，进而增加顾客的忠诚度。
最后，菜品创新可以给餐厅带来更多的收入。
如果餐厅可以通过创新的菜品吸引更多的顾客，同时提供高品质的菜品和服务，将会增加餐厅的销售额和利润。
然而，要想在菜品创新方面取得成功，餐厅需要有一个明确的创新定位。
创新定位是指餐厅通过菜品创新来满足特定顾客群体的需求。
没有明确的创新定位，餐厅容易迷失在创新的过程中，无法找到适合自己的创新方向。
创新定位应该与餐厅的定位和目标相一致，并基于对市场和顾客需求的深入了解。
餐厅应该了解自己的目标顾客是谁，他们的需求和喜好，从而确定适合他们的创新方向和菜品。
例如，对于追求健康的顾客，餐厅可以创新出一系列低脂肪、低糖分的健康菜品。
对于追求时尚和独特的顾客，餐厅可以创新出一些异国风味的菜品。
通过明确的创新定位，餐厅可以更加精准地满足顾客的需求，获得竞争优势。
为了帮助餐厅进行菜品创新并找到适合自己的创新定位，培训课程显得尤为重要。
培训课程可以帮助餐厅了解菜品创新的基本原则和步骤，学习菜品调配的技巧和方法，提供市场调研和顾客研究的工具和方法。
培训课程还可以帮助餐厅掌握创新定位的方法和技巧，了解市场和顾客的需求，找到适合自己的创新方向。
同时，培训课程可以提供实际案例和成功经验，帮助餐厅更好地理解和应用创新的原则和方法。
通过培训课程，餐厅可以提高菜品创新的能力和水平，提升自身的竞争力。
连锁饭店的菜品创新与研发在竞争激烈的餐饮市场中，连锁饭店要想脱颖而出，保持顾客的忠诚度和吸引力，菜品的创新与研发是关键。
一道新颖、美味的菜品不仅能够满足顾客日益变化的口味需求，还能为饭店带来新的利润增长点，提升品牌形象和市场竞争力。
一、菜品创新与研发的重要性1、满足顾客需求随着生活水平的提高，顾客对于饮食的要求不再仅仅局限于饱腹，更追求口味的独特、食材的新鲜、营养的均衡以及用餐体验的丰富。
通过不断创新菜品，连锁饭店能够提供更多元化的选择，满足不同顾客的个性化需求，从而吸引更多的客源。
2、提升竞争力在同质化严重的餐饮行业，独特的菜品能够使连锁饭店区别于竞争对手。
当其他饭店还在提供传统的菜品时，创新的菜品能够成为吸引顾客的亮点，增加饭店的市场份额。
3、适应市场变化饮食潮流和消费者的喜好是不断变化的。
比如，近年来健康饮食、素食主义、地方特色美食等逐渐受到关注。
连锁饭店只有通过菜品创新与研发，才能紧跟市场趋势，及时调整菜单，以适应市场的变化。
4、增加利润新研发的菜品如果受到顾客欢迎，往往能够带来更高的利润。
因为在新品推出初期，由于其独特性和新鲜感，饭店可以在定价上有一定的优势。
二、菜品创新与研发的思路1、挖掘地方特色中国地域辽阔，各地都有独特的食材和烹饪方法。
连锁饭店可以深入挖掘不同地区的特色美食，将其进行改良和创新，融入到自己的菜单中。
比如，将四川的麻辣风味与粤菜的精致烹饪相结合，创造出独具特色的新菜品。
2、关注健康饮食随着人们健康意识的增强，对低油、低盐、低糖、高纤维等健康食品的需求日益增加。
连锁饭店可以研发一些以新鲜蔬菜、水果、粗粮为主料，采用清蒸、水煮、烤制等健康烹饪方式的菜品。
3、融合多元文化全球化的发展使得不同国家和地区的饮食文化相互交流和融合。
连锁饭店可以借鉴国际美食的元素，如意大利的披萨、日本的寿司、泰国的冬阴功汤等，与本地食材和口味相结合，创造出具有国际化风味的新菜品。
4、顺应季节变化根据不同的季节，选用当季的新鲜食材进行菜品研发。
菜品创新的必要性与创新定位菜品一定要创新酒店以及餐饮业所有的经营者和研发总监共同面对的一大难题是：现在的人喜爱吃什么，如何研发新的产品，目前市场上有什么优秀的产品，怎样提高产品创新能力，使企业能够跟得上时代的发展，从而提高企业的核心竞争力。
（一）创新的三点要求在竞争激烈的市场中，烹调技能从特长转换成了职业基础，创新才是厨师职业得以强化和长胜的根本。
作为一名厨师，要具备创新的三点要求：1．厨理1982年，中国商业部在扬州建立了第一所高等专科烹饪学校，随后四川、黑龙江以及全国各地都建立了烹饪学校。
从烹饪学校出来的学生一般都具备了“处理”的方法，懂得烹饪的技法、调味的技法、粗加工的技法，以及营养、原料的基本属性。
只有了解菜的一般处理方法以及原料的属性之后，厨师才能烹饪出更好的菜品来。
这里的属性是指原料本身随着加热和调味的变化而产生的一种不变的味感或质感。
厨师在炒菜的时候，要学会与菜品、原料进行对话，注意火候。
例如鱼肉含有优质的蛋白质、钙、磷、铁、锌等营养成本。
在蒸鱼的时候，应在下面垫一个筷子，以便于热流的流通，时间应把握在8.5分钟，这个时间蒸出的鱼肉质细嫩、色泽洁白。
如果蒸到10分钟，就会出现肉汁发柴的现象，如果只蒸7分钟，鱼肉会夹生不熟。
同时在蒸的时候，要加一些动物油，动物油含有脂肪，和鱼的蛋白质互补，便于客人消化吸收。
又比如炒青菜，要旺火快炒，而不能用小火，否则水分会流失，维生素会遭到破坏。
这就是与原料、菜品对话的过程。
2．厨艺厨艺是厨师或研发人员必须具备的基本功，厨艺包括刀功、勺功、炉功、火候、调味等五大功。
如果烹饪人员没有基本功，其烹制就会受到很大限制。
3．厨德厨师生产出来的产品是供消费者食用的，因此要注意维护消费者的健康，而且要重视卫生问题。
作为一名职业的餐饮研发人员或厨师，要具备职业道德，不能以次充好、以劣充质，提供影响消费者身体健康的产品。
总之，在产品创新方面，我们应该必备的是处理、厨德、厨艺，三者相互依附、相互促进，以实现创新的最大化。
（二）为什么要进行产品创新1．餐饮的功能在扩大，客人的要求增多目前餐饮的功能在不断扩大，餐厅不再是一个纯粹吃饭的地方，它还是人们洽谈业务、举办婚宴、各种庆典以及聚会的场所。
而客人也不像以前那样被动地选择和等待，其要求也越来越多，这就需要企业能够给客人提供个性化的服务。
2．顾客消费行为更趋成熟公款吃喝的消费者毕竟是少数，现在到餐厅的大多消费者都需要自掏腰包，因此，他们的消费行为变得更加理性，他们对菜价、质量、卫生、服务以及餐厅的环境都提出了一定的要求。
3．竞争加剧，必须从同质化中走出来餐饮业的市场竞争非常激烈，产品同质化也越来越严重，例如水煮鱼一流行，很多餐饮企业都去经营水煮鱼，鱼头火锅一流行，大家又一哄而上，竞争的同质化导致企业瓜分到的市场蛋糕越来越小，甚至为零，有的企业在竞争中不得不关门大吉，所以企业必须从同质化当中走出来。
4．价格正本清源市场的竞争导致了消费者要求餐饮业的价格更加合理，这势必要求企业能够开发低成本、低售价的菜品。
如果企业不进行产品创新，就会导致企业效益下降、走下坡路。
要创新产品，一定要从根本上抓起，要开发具有自己独具特色的创新产品。
创新产品是企业产品的核心竞争力，要具有独特的卖点，只有找到卖点，才能创造经济增长点。
在现实中，研发总监、厨师长、行政总厨一般是通过三个途径解决创新的问题：第一是翻阅烹饪杂志，根据杂志上的菜品进行模仿、复制，然后试做；第二是到其他酒店吃饭考察，回来进行研究，从而开发出一道新菜品；第三是跨地区考察，碰到优秀的、全新的产品，就用相机拍摄下来，回来后进行研发。
这三种方法是餐饮业普遍运用的，但是企业不能一味模仿，而应创造出自己的核心产品来。
如何定位本店菜品（一）价格定位按照消费者类型划分，可以分为简单快捷型、经济节约型、追求享受型、期望完美型等几种类型。
顾客对餐厅的要求是不同的，有的对价格比较敏感，有的比较重视环境、服务，甚至文化。
因此，根据消费者的特点，企业要进行明确的价格定位，有针对性地开发出适合顾客的高、中、低、高中、中高、中低、低中档产品。
【案例】山西某县城有一家宝力大酒店，这个县城不大，开车从东到西用不了十分钟。
酒店的经营者准备投资五百万元，建造一个500平方米的鲍鱼馆。
在策划时他征求了专家的意见，专家认为投资鲍鱼店是可行的，但是顾客可能没有那么多，五百平方有点过大了。
经过策划，专家建议可以把目标客户定位为高端客户，但是面积不应太大，可将五百平方米划分为两部分：二百平方经营高端鲍鱼馆，剩下二三百平方经营风味自助或韩式料理餐厅。
因此，在经营餐馆之前，一定要考虑当地的消费水平，周边居民的收入水平和消费情况，酒店可以把目标客户定位为高、中、低端消费群体，如果定位是高端客户，酒店菜品的价格可以在合理的范围内高一些。
【案例】山东的富士康集团有十六家分店，包括商务酒楼、商务酒店、快餐店、张国老驴肉、火锅、涮锅、巴西烤肉等，也有大众消费的快餐小店。
总之，十六家店分属于不同的档次。
酒店定位的不同决定了价格的不同，档次的不同。
（二）竞争定位1．进行菜品竞争，寻找产品的卖点很多人认为经营传统菜比较难，其实不然。
例如山东有一道名菜，叫糖醋黄河鲤鱼。
烹饪糖醋鲤鱼比较复杂，需要经过剔刀、腌制、挂糊、油炸、熘汁等很多工序，而且每道工序都不能马虎或疏漏。
但现在酒店的厨师越来越年轻化，年轻的厨师烹饪这道菜的时候火候、刀功以及挂糊等工艺往往掌握不好，因此做出来的糖醋鲤鱼很难达到以前的标准，使得现在的消费者都说糖醋鲤鱼不好吃。
因此，如果将传统菜的做法形成可以量化的标准，就能够做出地道的传统菜来，也就能够在市场上占有一席之地。
要适应竞争，酒店首先要找到产品的卖点。
例如糖醋鲤鱼的卖点是外酥里嫩、糖醋味厚；而铁板牛柳的卖点是汁浓，有“啪啪”的响声，让客人感觉到一种很好的气氛。
2．店铺之间的竞争在开店之前，首先要对周围的两公里情况进行调查，主要应调查附近餐厅消费的人群，如果附近的餐厅生意都很冷清，就说明在这个区域开店可能存在风险；反之，如果附近的餐厅生意比较好，就说明该领域有一定的消费群体，可以考虑在这个领域开店。
其次，要确定市场竞争的定位，例如其他酒店经营川菜，那我们就要与其他酒店有所区别，就不要经营川菜了，而可以经营淮扬菜、东北菜或粤菜、家常菜等。
要在差异化竞争中找到自己的优势和竞争点，做到“你无我有，你有我精，你精我赚”。
【案例】济南有一家名为“老板村”的川菜馆，该川菜馆非常有名，生意非常好。
有一个人看该饭馆的生意那么好，所以决定在这家餐馆的对面也开一家川菜馆，很多朋友都认为风险较大，建议他应避免经营川菜，但是他却认为老板村的生意好，他的生意也不会太差。
结果果然如大家所料，他的店一直很冷清，对面的“老板村”却一直很火爆，有的顾客宁可多等，也不愿意到他的餐厅就餐。
（三）顾客定位顾客可分为贵族、白领族、工薪族、文化族、学生族、贫民族几类，不同的阶层，消费情况也是不同的。
例如针对学生族，可以设立咖啡厅、西餐厅、快餐店或小吃店。
如果经营中式快餐，产品价格应在5元到20元之间，目标客户是中层消费的学生；小吃店的产品价格应该在5元以下，这适合于家庭条件不好、经济收入较低的学生。
总之，消费者定位要与餐饮企业的产品一致。
（四）偏好定位每个地域都有相应的口味习惯、原料习惯和工艺习惯。
1．口味习惯如四川、贵州、云南、湖南、湖北，口味辣的菜比较多，川菜对于无锡、苏州区域以及吃惯淮扬菜的人很难接受，因为他们的口味比较清淡，如果不改良，餐馆就会很难经营。
而对于口味比较辣的消费者，如果推荐给他们清淡的淮扬菜，他可能会觉得无滋无味，找不到吃饭的感觉。
传统认为“南甜、北咸、东酸、西辣”，就是口味习惯的写照。
当然，随着消费者群体的融合，人们的口味也渐渐发生了变化。
2．原料习惯如南方人喜欢清淡的饮食，他们吃鸡的时候喜欢一种很清淡的三黄鸡，而北方就没有三黄鸡。
又如云南区域的人喜欢吃野生菌，还有一种叫折耳根的菜，这些菜在其他地区就没有，而且折耳根腥辣无比，其他区域的人可能也吃不惯。
还有的人喜欢吃豆瓣酱，用其他的酱代替就觉得没有味道，这些都是原料的习惯。
3．工艺习惯例如川菜注重水煮，有水煮鱼、毛血旺、水煮牛肉等。
同是牛肉，北方人喜欢炖、红烧或者涮。
又如同是丸子，扬州人喜欢吃清炖的狮子头，北方人喜欢做汤或涮锅吃。
又如同样吃串肉，新疆人一般用碳烤，朝鲜族人一般放在铁板上去烧，北京人一般放在油锅里炸，四川人放在炉上烤，还有的人放在微波炉里烤。
工艺的不同，口味就会不同，人的口味对工艺也会产生一定的依赖性。
（五）特色定位例如有的餐厅会重点推出本店的招牌菜、特色菜、主力、经营特色等。
很多餐饮企业对这种特色定位体现的不明显，往往是因为企业的规模较大，有一二百道菜品，要评选出最佳菜品往往很难。
在这种情况下，酒店或餐厅应该每周进行菜品排名，排出本酒店或餐厅的10道招牌特色菜，让顾客明确的知道哪道菜品最畅销，这样不仅可以引导顾客进行消费，而且为酒店招牌菜的特色树立了品牌。
【案例】江苏徐州有一家餐厅以单一品牌为特色，经营得有声有色。
该餐厅有一种菜名叫地锅鸡，是将小土鸡加入葱、姜、辣椒、花椒，煸炒之后，兑入少量的汤，再将一个面饼贴在锅边，用木炭或柴火小火烧着之后，这道菜中的饼借着汤味，汤借着饼味，就会出来一种浓郁的干香味。
这家店仅靠销售地锅鸡、地锅鱼，一年利润就高达几百万。
胶东海鲜、粤菜、鲁菜等，都可以成为餐厅的主力菜。
【案例】某酒店原来主要经营粤菜，后来管理者想转变风格，全部换成淮扬菜。
而专家却认为不可行，因为经营粤菜时，口味是单一的，如果现在全部换成淮扬菜，口味还是单一化的。
因此专家建议该酒店“四面出击”，第一以淮扬为主打，第二以北方菜为主打，第三以胶东海鲜菜为主打，第四以粤菜为主流。
这样一来，既有经营的主力菜，又丰富了菜品。
相反，如果只经营一种特色菜或一个菜系，餐厅就会出现口味单一化，生命力也很难长久。
