川菜炒泥鳅的家常做法

家常川菜做法大全

豉汁蒸排骨

菜系: 川菜

时间: 普通

食材类型: 猪肉

味道: 香辣

适宜季节: 无关

烹调类型: 蒸炖

原料:

排骨200克，阳江豆豉、糖、味精、胡椒粉、老抽、生粉、料酒、陈皮末、葱花、姜蒜末、辣椒米、香油、生油各适量。 做法:

（1）排骨用水冲去血污，斩成3厘米见方的小块。

（2）豆豉切碎。锅中放少许生油，下入姜蒜末，炸出香味，加入豆豉同炒，同时加入陈皮末、糖、胡椒粉、老抽、料酒、味精，炒出香味即成。

（3）将炒好的豆豉加辣椒米、生粉、香油与排骨拌匀后上屉蒸15人钟，出锅时撒上葱花即成。

担担面

菜系: 川菜

时间: 普通

食材类型: 主食 味道: 麻辣

适宜季节: 无关

烹调类型: 主食

原料:

富强粉150克，鸡蛋3个，酱油125克，醋，冬菜，葱花，花椒面，香油，红油辣椒100克，芝麻酱，猪油，清汤等。

做法:

1.将鸡蛋打入面粉内，加碱，清水和匀，擀成面片，切成细面条，冬菜洗净，切末。

2.将酱油，醋，冬菜末，花椒面，葱花，香油，芝麻酱，分装在10只碗内，加少量热汤，待面条煮熟后，均匀的捞入10只碗中即成。

成都蛋汤

菜系: 川菜

时间: 普通

食材类型: 其它

味道: 鲜香

适宜季节: 无关

烹调类型: 汤

原料:

鸡蛋4个，水发木耳50克，菜心100克，精盐4克，猪油75克，味精2克，浓白汤1000克。

做法:

1.将鸡蛋去壳，放入碗内用力调匀。木耳洗净。

2.汤锅置火上，放入猪油烧热，鸡蛋入锅，煎至两面微黄，当蛋质松软时，用手勺将鸡蛋捣散，加入汤，再下精盐、木耳、菜心、味精烧开，入味后淋上猪油即成。

叉烧鱼

菜系: 川菜

时间: 普通

青椒炒泥鳅的做法

一、简介

青椒炒泥鳅是一道常见的家常菜，口感爽脆，营养丰富，深受人们喜爱。泥鳅肉质鲜嫩，搭配青椒的清香，美味可口。下面，我将为大家介绍一下青椒炒泥鳅的具体做法。

二、所需材料

1. 泥鳅500克

2. 青椒3个

3. 姜片适量

4. 葱段适量

5. 料酒适量

6. 盐适量

7. 生抽适量

8. 白胡椒粉适量

9. 食用油适量

三、步骤说明

1. 准备工作

将泥鳅收拾干净，去除内脏，清洗干净后备用。青椒切成均匀的丝备用。

2. 爆炒泥鳅

将锅加热，倒入适量食用油，放入姜片和葱段煸炒出香味。然后加入泥鳅翻炒，加入料酒去腥。炒至泥鳅变色，熟透即可捞出备用。

3. 炒制青椒

将锅再次加热，倒入适量食用油，放入青椒丝和少许盐翻炒至变软。然后将泥鳅放入锅中，加入适量生抽，翻炒均匀。

4. 调味炒制

加入适量的白胡椒粉，继续翻炒约1分钟，使泥鳅和青椒充分融合。最后，根据个人口味调入适量盐，翻炒均匀即可出锅。

四、小贴士

1. 在处理泥鳅时，可以先将其浸泡在盐水中，帮助去除异味。

2. 泥鳅炒至变色，熟透后即可捞出，避免煮炒时间过长导致泥鳅过干。

3. 青椒不宜过熟，保持一定的爽脆口感更佳。

4. 根据个人口味，可以加入适量的辣椒增加风味。

五、总结 青椒炒泥鳅是一道制作简单、口感鲜美的家常菜肴。通过合理使用材料和烹调技巧，不仅可以保留泥鳅的鲜嫩口感，还能凸显青椒的清香味道。这道菜品丰富了人们的餐桌，也让我们享受到美食带来的愉悦体验。不妨尝试一下，亲手制作一道青椒炒泥鳅，共享美食的乐趣吧！

川菜麻辣泥鳅的做法_川菜麻辣泥鳅怎么做好吃

泥鳅体细长，前段略呈圆筒形，体型较小。麻辣泥鳅是川菜菜谱中比较有特色的菜品，其做法简单，容易上手。现在店铺就给你推荐川菜麻辣泥鳅的做法，希望你喜欢。

香辣泥鳅的做法

材料

主料：泥鳅1斤

配料：豆瓣酱，葱，姜，蒜，料酒，糖，盐

做法

1、泥鳅宰杀好，洗干净。

2、葱姜切丝，蒜切末备用，豆瓣酱剁碎。

3、锅入油，五成热时放入葱姜丝和蒜末煸出香味，放入豆瓣酱炒出红油后，倒入料酒，酱油和少许白糖和盐，再加半锅水烧开。

4、放入泥鳅烧开后转中火煮30分钟，收汁即可。

小诀窍

1、把辣椒酱换成黄酱就是酱烧泥鳅。

2、自己在家宰杀泥鳅时，先在放泥鳅的盆上面盖上盖子，把开始开水倒入放泥鳅的盆里，盖紧盖子。盆里没有响动后，就可以把泥鳅去头和内脏，洗干净。

3、一定要注意顺序。我曾经把泥鳅倒入开水锅中，差点儿把锅弄翻了。

4、还可以做泥鳅豆腐，看过菜谱，但从未尝试过。

干锅泥鳅的做法

材料

泥鳅500克，小甜椒1个，洋葱半个，黄瓜1根，莴笋半根，干辣椒50克，花椒，郫县豆瓣，生抽，鸡精，香醋少许

做法

1、泥鳅买的时候处理干净，拿回家再冲洗干净，沥干水份，用盐、料酒码味待用。 2、所有的菜洗净，甜椒切圈、洋葱切小块、黄瓜切短条、莴笋削皮切短条、辣椒剪成节。

3、热油锅把泥鳅炸酥，炸的时候把锅盖盖上，免得油烫手，捞出待用。

4、剩余的油就下豆瓣、花椒、辣椒、生抽一起炒香，再把泥鳅倒入翻炒片刻。

5、再把蔬菜放进一起炒，炒到菜8成熟时，放点鸡精、少许香醋即可。

泥鳅鱼汤的做法

材料

泥鳅鱼800g﹐豆腐2块﹐牛肉200g﹐葱50g﹐绿豆芽50g﹐薇菜50g﹐芋艿茎50g﹐白菜帮50g﹐芝麻叶50g﹐辣椒酱﹐大酱5大勺﹐清酱6大勺﹐胡椒面1小勺

做法

(1)熬肉酱汤﹐并以辣椒酱调味﹐把整块豆腐放进去﹐再放泥鳅鱼时﹐因汤热随即游进豆腐里。

(2)熬一会儿﹐放生姜和青椒并放面粉。

成都烧泥鳅的做法_成都烧泥鳅怎么做

泥鳅和豆腐同烹，具很好的进补和食疗功用。烧泥鳅是成都的地方特色菜品，你知道成都烧泥鳅的做法是怎样的吗?下面店铺为你整理了成都烧泥鳅的做法步骤，希望对你有帮助。

成都烧泥鳅的做法

材料

泥鳅1斤，青笋头3根，花椒适量，豆瓣2/3大匙，泡椒5个，蒜4个，姜半块，盐适量，酱油适量，料酒1大匙，味精适量

做法

前期准备：

泥鳅洗净，滤干水分;

青笋切滚刀，泡椒、姜切碎、蒜拍破

过程：

1、锅内放入适量植物油，烧开后改小火，下花椒烘出麻味后捞起。

2、开大火，倒入泥鳅，爆一会改中火，爆干水分至泥鳅呈金黄色，起锅。(中途适当翻炒，以免粘锅)

3、剩余的油中加入适量豆瓣、蒜、姜末、泡椒，炒香。

4、加水烧开后，加入适量盐，并加少量老抽上色(注意盐和酱油的比例，以免太咸)

5、倒入泥鳅，烧至入味，中途加入料酒翻炒均匀。

6、加入青笋，烧透()，加入味精翻炒均匀，即可起锅。

四川干锅泥鳅的做法

材料

泥鳅500克，小甜椒1个，洋葱半个，黄瓜1根，莴笋半根，干辣椒50克，花椒，郫县豆瓣，生抽，鸡精，香醋少许

做法

1、泥鳅买的时候处理干净，拿回家再冲洗干净，沥干水份，用盐、料酒码味待用。

2、所有的菜洗净，甜椒切圈、洋葱切小块、黄瓜切短条、莴笋削皮切短条、辣椒剪成节。

3、热油锅把泥鳅炸酥，炸的时候把锅盖盖上，免得油烫手，捞出待用。

4、剩余的油就下豆瓣、花椒、辣椒、生抽一起炒香，再把泥鳅倒入翻炒片刻。

5、再把蔬菜放进一起炒，炒到菜8成熟时，放点鸡精、少许香醋即可。

烧泥鳅的做法

材料

泥鳅鱼500克，淡菜75克，枸杞子、黄精各15克，葱段20克，姜片15克，精盐、鸡精各3克，味精1克，胡椒粉0.5克，湿淀粉、酱油各10克，清汤500克，植物油800克，芝麻油10克。

做法

1、泥鳅鱼宰杀治净，下入烧至七成热的植物油中炸至略硬捞出。锅内放入清汤，下入黄精烧开，煎煮15分钟左右。