《食品安全学》课程论文
益生菌的功能及发展现状
学生姓名： 毕宏宇
学 号：20114061202
任课教师： 臧延青
所在学院： 食品学院
专 业： 食品科学与工程
各项得分
摘要、关键词 格式、内容 有否自己观点 趋势与发展 文献格式数量 可读性
成绩：
2014年10月
益生菌的功能及发展现状
摘要：益生菌是大自然赋予人类的宝贵财富，它广泛存在于自然界中。许多科研工作者对于其进行了广泛的研究，并取得大量的成果，其中部分成果已运用到医学和食品领域，产生广泛的经济和社会效益。对益生菌加深了解和研究，对前人工作进行总结，了解国内外益生菌的研究最新成果和发展趋势以及动态，对于益生菌的产业发展和科研进步无疑是十分重要的。
关键词：益生菌；功能；运用；前景
1905年，俄国微生物学家梅奇尼科夫发现高价索地区居民长寿者较多的原因是由于食用了大量含乳酸菌的酸奶，指出酸奶使人长寿。90年代，我国学者张箎教授（1994）对世界第五长寿区——我国广西巴马地区百岁以上老人体内的双歧杆菌进行了系统的研究，也发现长寿老人体内的双歧杆菌比普通老人要多得多。双歧杆菌对机体的生理功能的重要作用，促使了双歧杆菌的食品工业的发展。经过一个世纪多的验证益生菌对机体有益无害的生理功能已被世人所认识并广泛御用且取得显著的效果【1】。
一、益生菌的定义
益生菌的种类繁多,迄今为止,科学家已发现的益生菌大体上可分成三大类，其中包括乳杆菌属、双歧杆菌属和革兰氏阳性球菌属。此外明串球菌属、丙酸杆菌属和芽孢杆菌属的部分菌种株以及一些霉菌与酵母菌等亦可归入益生菌的范畴【3】。
益生菌得到广泛的研究，但是益生菌的定义目前还是没有统一的一个说法。从广泛意义上讲全部的无害乳酸菌均可称之为益生菌，因为这些乳酸菌作用于食品基质使其成分，如蛋白质、脂肪、碳水化合物等更利于人体吸收。但目前我们所指的益生菌是针对狭义的益生菌，主要涉及那些可以在人或者其他寄主体内主要是肠道能够定殖，有利于人体或寄主健康的微生物【4】。
乳制品行业益生菌研发与应用方案
第一章 益生菌概述 ......................................................................................................................... 2
1.1 益生菌的定义与分类 ....................................................................................................... 2
1.1.1 乳酸菌 ........................................................................................................................... 3
1.1.2 酵母菌 ........................................................................................................................... 3
1.1.3 其他益生菌 ................................................................................................................... 3
1.2 益生菌的功能与作用 ....................................................................................................... 3
1.2.1 调节肠道菌群平衡 ....................................................................................................... 3
益生菌
什么是益生菌
益生菌（Probiotics）是一类对宿主有益的活性微生物，是定植于人体肠道、生殖系统内，能产生确切健康功效，从而改善宿主微生态平衡、发挥有益作用的活性有益微生物的总称。
益生菌的种类
益生菌种类繁多，主要包括：乳酸杆菌（俗称A菌）、比菲德氏菌（俗称B菌）、酵母菌、保加利亚乳酸杆菌等。这些都是可以调整肠道菌落的组成，抑制害菌，进而增强消化道的防疫能力。
益生菌能为我们做什么？
许多科学研究都证明益生菌有益于人体健康。对于大多数人来说，这些益处包括：支持免疫功能和消化道健康，以及减少抗生素性腹泻，协助缓解消化系统不适，提高对感染性疾病的抵抗能力，改善乳糖的吸收等。
补充益生菌对宝宝有什么好处？
婴幼儿的肠胃道微生物建立越早，越能保护婴儿防止受感染性疾病、过敏和各种消化道问题的侵扰。 及早给婴幼儿补充益生菌，有助于改善肠道环境，增强宝宝自身抵抗力，增进食欲，促进宝宝对营养物质的吸收，改善宝宝消化功能，减少或减轻便秘、腹泻，缓解乳糖不耐受症。
益生菌该怎么选？
要优选
要选优质益生菌，也就是要选择“安全、高活性、经临床验证功效好”的益生菌。因此，选择历史悠久，在国际上有着较高威望的知名品牌益生菌是很重要的。
有针对性
大家已经知道，益生菌的功效具有“高度的菌株特定性”，不同菌种、不同菌株、不同的供应商，不同的菌株配比，都可能有完全不同的功效（当然，这种功效一定要经过临床验证）。因此，我们选择益生菌也应该根据不同的功能需要，来选择适合宝宝的益生菌产品。
分段营养
众所周之，不同的年龄阶段需要不同的营养，而不同年龄段所出现的健康问题也不尽相同，解决办法也各有侧重。宝宝0-6岁期间属于“免疫不全期”，在此阶段，通过补充益生菌，维持肠道菌群平衡，保持益生菌的优势地位，对宝宝的健康是极好的。分年龄段定制的益生菌产品更能贴合宝宝的实际需求。
除了以上几点，选择益生菌时还要看：
1、看活菌数 宝宝的益生菌需求量和大人不同，专家推荐每天摄入活菌数约40亿—100亿。
河南科技学院
2016 届本科毕业论文（设计）
益生菌综述
学生姓名： 向松阳
所在院系： 生命科技学院
所学专业： 生物工程中药学
导师姓名： 武忠伟
完成时间： 2016-04-26 1 摘 要 肠道疾病在我国的发病率逐年上升，临床研究表明此类患者的肠道内存在着严重的菌群失调，通过给予益生菌对局部的微生态环境进行调节，可缓解病情。随着人们对肠道内微生物菌落与人类健康关系的认识与研究，益生菌作为一个新领域开始被了解和关注并且在食品和保健品中的应用日益剧增。应用含有益生菌的功能性食品来促进健康和预防疾病在世界范围内都引起极大的兴趣。虽然大多数益生菌是GRAS菌株，但是不能排除其可能存在的耐药性转移、败血症、产生毒性代谢产物的致病风险。本文综述了益生菌对人类的营养和健康的意义及益生菌的营养功效、作用机制和近几年来暴露的益生菌安全性问题及其应用情况的研究进展。 关键词：益生菌 肠道疾病 安全性 2 Abstract Intestinal disease incidence in China increased year by year, the clinical study showed that these patients have serious intestinal dysbacteriosis, by giving probiotics on the micro ecological environment of local regulation, can alleviate the condition. With the understanding and research of the intestinal microflora and the relationship between human health, as a probiotic the new field is known and the increasing attention and application in food and health care products. The use of functional foods containing probiotics for health promotion and disease prevention has aroused great interest in the world. Although most probiotic GRAS strain, but can not rule out the transfer, the possible resistance to sepsis, toxic metabolism the risk of the product. This paper reviews the nutritional benefits of probiotics on human nutrition and health significance and mechanism of probiotics, and in recent years Research Progress on the safety problem and its application of exposure to probiotics. Keyword：probiotics Intestinal diseases safety 3 目 录 1.绪 论 .............................................................. 4 2.益生菌的概念 ........................................................ 4 2.1什么是益生菌 ................................................... 4 2.2益生菌的定义 ................................................... 4 3.益生菌的作用机制 .................................................... 4 3.1与病原菌的竞争抑制 ............................................. 4 3.2分泌消化酶和营养物质 ........................................... 5 3.3改善宿主免疫系统 ............................................... 5 3.4改善养殖体系的水体环境 ......................................... 5 3.5提高宿主抗病毒能力 ............................................. 5 4.益生菌的作用 ........................................................ 5 4.1维持肠道正常功能 ............................................... 5 4.2缓解乳糖不耐受症状，促进消化吸收 ............................... 6 4.3增强人体免疫力 ................................................. 6 4.2缓解乳糖不耐受症状，促进消化吸收 ............................... 6 4.3增强人体免疫力 ................................................. 6 4.4预防癌症和抑制肿瘤的生长 ....................................... 6 4.5缓解过敏反应 ................................................... 6 4.6降低血清胆固醇 ................................................. 6 4.7益生菌对肥胖的作用 ............................................. 6 4.8益生菌对糖尿病的作用 ........................................... 7 4.9益生菌对肠道内环境的改善效果 ................................... 7 4.10益生菌对中药的影响 ............................................ 7 5. 益生菌在治疗人类胃肠疾病中的应用效果 ................................ 7 5.1炎症性肠疾（Inflammatory bowel disease,IBD） ................... 7 5.2旅行者腹泻（Traveler's diarrhea） .............................. 8 5.3结肠直肠癌（Colorectal cancer） ................................ 8 6. 益生菌的安全性 ..................................................... 8 6.1易位的可能性 ................................................... 8 6.2感染........................................................... 9 6.3肠道毒性 ....................................................... 9 6.4耐药性 ......................................................... 9 总 结 ................................................................ 9 致 谢 ............................................................... 10 参考文献 ............................................................. 10 4 1.绪论
