食用菌栽培复习资料

1.世界五大栽培食用菌中，除双孢菇为法国人于1707年首先栽培成功，其余的香菇、木耳、金针菇、草菇是我国最早人工栽培的

2.发展食用菌生产的意义：①为人类提供理想的健康食品；②充分利用自然资源，变废为宝；③活跃山区经济。（自己分条拓展）

3.根据菌丝发育的顺序、细胞中细胞核的数目，食用菌的菌丝分为初生菌丝、次生菌丝、三生菌丝

4.大部分食用菌的双核菌丝顶端细胞上常发生锁状联合，是一种类似锁状的菌丝链接，是双核菌丝细胞分裂的一种特殊形式，是鉴别菌种的主要内容之一，主要存在于担子菌中。

5.菌丝的组织体实质是食用菌菌丝体适应不良环境或繁殖时的一种休眠体，能行使繁殖功能。在环境条件不良或繁殖的时候，菌丝体的菌丝相互紧密的缠绕在一起，形成菌丝的组织体。分为菌索、菌核、菌丝束、菌膜、子座、菌根。

6.菌幕指包裹在幼小子实体外面或连接在菌盖和菌柄间的那层膜状结构。前者称外菌幕，后者称内菌幕。随着子实体成熟，内菌幕有的残留在菌柄上发育成菌环。在子实体生长发育过程中，随着子实体的生长，外菌幕被撕裂，其大部分或全部留在菌柄基部形成菌托。

7.食用菌的生长发育经过营养生长阶段和生殖生长阶段，包括菌丝体生长期，子实体分化期和子实体生长发育期。

8.食用菌的营养类型根据生活方式不同分为腐生、共生和寄生。①腐生：从动植物尸体上或无生命的有机物中吸取养料的食用菌为腐生菌；②寄生：生活于寄主体内或体表，从或者的寄主细胞中吸取养分进行生长繁殖的食用菌为寄生菌，分为专性寄生和兼性寄生；③共生：与相应生物生活在一起，形成互惠互利、相互依存关系的菌为共生菌，如菌根菌。

9.食用菌所需营养源及功能：

①碳源，凡用于构成细胞物质或代谢产物中碳素来源的营养物质。主要作用是构成细胞物质和提供生长发育所需的能量，是食用菌最重要的营养源之一。

②氮源，凡用于构成细胞物质或代谢产物中氮素来源的营养物质。氮源是食用菌合成核酸、蛋白质和酶类的主要原料，对生长发育有着重要作用，一般不提供能量，是除碳源之外最重要的营养源之一。

《食用菌栽培》复习重点内容

一、名词解释

食用菌:一切可供人们食用或药用的大型真菌。食用菌具有食用、药用价值的食品，具有降解农作物的下脚料，转变成美味的蛋白质，具有变废为宝、促进良性生态循环的功能。。

菌种：指来源于单一的菌体，在形态、生理、遗传上一致，并能表达该种特性的菌丝培养物。〔或：人工培育的，在一定基质上的，用以扩大繁殖的，纯的菌丝体〕

孢子：真菌的繁殖单位，功能如同植物种子。有无性孢子和有性孢子两类。

子实体：子实体是高等真菌的产孢结构，由已组织化了的菌丝体组成。子实体是人们食用的部分。

生活史：食用菌的生活史是从孢子萌发经菌丝体到第二代孢子的整个发育过程。

低温型品系：在低温下形成原基和产生子实体的品系，如金针菇等。

中温型品系：在中温下〔常温15~27℃〕形成原基和形成子实体的品系。

高温型品系：在高温下〔常指25~30℃〕形成原基和生长子实体的品系。

生物学效率：又称生物转化率，指食用菌的鲜重同产出该产量鲜菇〔耳〕所用培养料干料的重量百分比。或生物转化率%=〔食用菌的鲜重/所用培养料干料重量〕%

同宗配合：在高等真菌的发育中，同一菌丝细胞通过自体结合而产生有性孢子的现象，又称自交可孕，如草菇。它相当于刚等植物的“雌雄同株”的性配现象。

异宗结合：由不同的孢子萌发的菌丝结合而产生有性孢子的现象，称异宗结合。如：

组织别离法：是指食用菌的子实体、菌核或菌索上取一部分组织，使其在培养基上萌发而获得食用菌纯菌丝体的方法。

质配：两条可亲和的即可互相交配的单核菌丝，在接触细胞壁发生溶解，使两性的细胞原生质〔包括细胞核〕进行融合，但不进行核配的性行为。次生菌丝体就是由初生菌丝细胞质配后形成的。

核配：性细胞的细胞核的结合过程。核配通常发生在特殊的细胞〔担子或子囊细胞〕中。

原基：子实体的原始体，是菌丝体发育到生殖阶段所形成的胚胎组织。原基进一步发育，即成为子实体。

减数分裂：连续进行两次细胞分裂，其中的一次细胞分裂使染色体减半。

《食用菌栽培》复习题及参考答案

一、填空

1.食用菌的菌丝体能 、 、 和贮存养料，以满足菌丝的增殖和子实体发育的需要。

答：分解、吸收、转化。

2.食用菌的子实体具有 和 的功能。

答：产生孢子、繁殖后代。

3.蘑菇属于 科，香菇属于 科。

答：伞菌科、侧耳科

4.平菇属于 科，草菇属于 科。

答：侧耳科、光柄菇科

5.金针菇属于 科，牛肝菌属于 科。

答：口蘑科、牛肝菌科

6.猴菇属于 科，灵芝属于 科。

答：猴头菌科、灵芝菌科

7. 滑菇属于 科。

答：球盖菇科。

8.影响食用菌生长发育的环境条件主要有 、 、 、 、 、 等。

答：水分、湿度、温度、通气、酸碱度（PH值）、光照。

9.用来栽培食用菌的培养料的含水量一般为 ，酸碱度大都偏 。一般菌丝生长的最适温度范围是 。

答：60—65%，酸，20--30℃。

10.食用菌属于 氧性 养生物。

答：好、异。

11.食用菌的 生长不需要光， 生长需要散射光。

答：菌丝、子实体。

12.菌种厂厂房规划最好选择： 、 、 、

的地方。

答：交通方便、有水电源、地势高燥、环境清洁。

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1生物八界：①细菌总界：真细菌界、古细菌界。②真核总界：古菌界、原生动物界、植物界、动物界、真菌界、藻界。

2真菌特征:①具有真正细胞②无叶绿素，以吸收为营养方式③能产生孢子，一般进行有性或无性繁殖，并常有分枝的丝状营养体（4）细胞壁的主要成分是几丁质（植物主要是纤维素）。

3大型真菌：菌丝发育到一定阶段，可形成的较大子实体的结构的一类真菌。

4食用菌：在大型真菌中，具肥大多肉的繁殖器官、木质化程度低、不含有毒素、烹调中无异味者。分类地位：在生物分类中大多属于担子菌亚门，少数属于子囊菌亚门。

粘菌门

鞭毛菌亚门

真菌界接合菌亚门

真菌门半知菌亚门食用

子囊菌亚门大型食用菌

担子菌亚门真菌毒蘑菇药用

5菌核：由拟薄壁组织和疏丝组织形成的一种坚硬的休眠体。类型：①真菌核：完全由菌丝组成②假菌核：由菌丝与寄主组成③小菌核：很小，小到菌丝未分化。作用：既是真菌的营养贮藏器官，又是度过不良环境的休眠体。条件适合时，菌核萌发产生子实体、菌丝和分生孢子等。

6菌索：由菌丝体平行组织成长条状的似绳索状物。

7根据菌丝发育的顺序和细胞中核的数目，食用菌的菌丝分为：1、初生菌丝也称单核菌丝或一次菌丝。由孢子萌发形成，单核，一般初生菌丝不能直接产生子实体。2、次生菌丝也称双核菌丝，由两条初生菌的细胞经过细胞质配合形成，但核未融合，因此每细胞里有2个核。一般只有双核菌丝才能形成子实体。3、三生菌丝也称三级菌丝、三次菌丝或结实性双核菌丝。是由次生菌丝进一步发育而形成的已组织化了的双核菌丝。如子实体、菌核中的菌丝。

8菌丝体：由基质内无数纤细的菌丝交织而成的丝状体或网状体。是食用菌的营养器官。在一定条件下可扭结在一起形成子实体原基，最后发育成子实体。

9伞菌五个部分的形态：①菌盖：主要呈伞状。常见的有钟形、斗笠形、半球形、漏斗形等②菌褶：从菌柄向外呈放射状排列，有宽、窄、等长、不等长、三角形、分叉等不同形态排列也有稀密之分③菌柄：输送养分的器官，颜色多为白色或灰白色。长短为0.5～20cm，直径为0.1～10cm。形状有圆柱形、粗壮形、基部延伸呈假根状等。4、菌环：内菌幕破裂残留在菌柄的部分⑤菌托：菌托的形状有苞状、鞘状、鳞茎状、杯状等。