食用菌栽培技术考试资料

1、中国食用菌产业发展近况

1产量的增长

我国食用菌是伴随着改革开放而迅速发展的，不过是30年的历史。但是，这30年经历了房前屋后的庭院经济、特种蔬菜生产、成片的集约化和工厂化生产的4大阶段。目前集约化的规模栽培已经占总产量的80%以上。

2栽培种类的多样性

我国食用菌的栽培种类有70~80种，形成商品的有50种，具一定规模生产的有20种以上，年产20万吨以上的有13种。

3发展区域 我国食用菌产业快速发展，遍及大江南北，从南到北，从山区到平原，食用菌产业在为农业增效、农民增收发挥了重要作用。但我国食用菌区域间的发展是不平衡的。

食用菌栽培存在主要问题

1产业标准建设滞后

现有食用菌的国家、行业标准，与国际标准相比尚存差距，难以与主要出口市场接轨。发达国家通过立法等形式，对农药残留、放射性残留、金属含量、化学添加剂等制定苛刻的技术标准，目前仅在农药残留限量的指标上，我国出口食用菌就被多次检验不合格，这说明在食用菌生产过程中违禁使用农药和蘑菇采后使用荧光增白剂的问题依然严峻，应引起我们的高度重视。

2生产规模小且加工技术落后

中国食用菌生产方式仍然以千家万户的“手工作坊”种植栽培为主潮，种植户的素质和栽培条件不一，规模小，并且中国食用菌产业深、精加工是薄弱环节，技术、设备远远落后于发达国家，大部分加工企业还停留在保鲜、烘干、盐渍等粗加工的层次，产品质量差异大，这无法适应国际市场对食品安全的要求嗍。

3市场竞争无序且开拓力度不足

中国食用菌市场基本上是一个既没有统一的市场交易原则，又长期处于无序甚至混乱的状态，各企业之间为争夺国外客户，竟相压低，甚至采取赔本做生意的方式，严重伤害的广大菇农，损害了消费者利益，影响了食用菌产品国际竞争力。在市场开拓方面存在偏失，只注重国际传统市场，忽略国外新市场开拓与培育，未能把国内消费市场培育作为食用菌产业的一个组成部分加以发展，这将严重影响食用菌产业发展。

4产业缺乏有效管理与调控

中国食用菌生产资料异地供货较普遍，且质量良莠不齐，基本上没有经检测就流入市场，坑农事件常有发生，政府缺乏权威性的宏观管理机构和调控手段。菌政管理一直以来没有一个专门的检测与管理部门，品种杂乱无章，出现同种异名，菌种老化、退化，菌种质量无法保证。

5知识产权制度有待完善

长期以来，由于中国知识产权意识薄弱，食用菌开发人员对食用菌专利保护重视不够，造成中国食用菌知识产权严重缺乏。

2世界食用菌栽培概况 我国栽培平菇、香菇、草菇、金针菇、木耳、银耳等基本上是以小规模手工操作生产为主，工厂化生产规模较小，普及度不高;而西方国家栽培双抱蘑菇是高度工厂化的大规模栽培，采用大规模的机械化设备进行的高度工厂化农业生产，是一种现代农业技术与工业技术的有机结合。在亚洲，日本人先进的食用菌栽培技术和科学管理模式，给我们提供了宝贵经验，值得我们学习和借鉴。

食用菌由野生到人工栽培成功，并且随着科学的发展，人工栽培技术不断提高，栽培品种也不断增加。目前主栽品种有:双抱蘑菇、香菇、平菇、金针菇、草菇、滑菇、木耳、银耳、猴头菇等。自第二次世界大战以来，荷兰、美国、日本等一些发达国家的食用菌生产趋于工业化、工厂化、机械化和集约化。60年代，欧洲、北美的一些国家食用菌生产，发展速度连年递增，产量占世界总产量的90%以上，70年代，东南亚发展中国家和地区，发展速度超过欧洲和美国，产量约占世界总产量的20%。在所栽品种中，双抱蘑菇栽培面积最大，占世界菇类总产量的70%左右。

近年来，我国食用菌也正处于发展的黄金时期，科技开发推广起到了带头作用，促进了食用菌商品化的生产，年产量逐年上升。

中国是当今世界上食用菌生产大国，不仅栽培品种之多、生产量和出口量之大、从业人员之广，均居世界第一位。而且食用菌产业的发展速度也相当惊人的，1980年我国食用菌产量居世界第五位，1984年上升为第三位，而到1986年以来，一直居世界首位。

3我们国家食用菌发展趋势

用菌产业是我国农业生产结构中举足轻重的一部分,产业发展空间和市场发展空间都很大。然而,在新形势、新环境下,食用菌的栽培技术需要不断改进和创新,需要与生物技术等前沿学科相结合,加速菌种的研究和开发。在我国加入世界贸易组织(WTO)后,食用菌栽培技术的研究和推广,要以绿色食用菌的标准化为基本原则,紧跟市场发展需求,走经济效益与生态环境保护相结合的可持续发展道路。

在栽培料的选用上,已经可以打破木材腐生菌与草料腐生菌的界线,对农作物秸杆等工农业废料进行综合利用,极大地扩大可利用原料的使用范围。

从单一菇种的生产到多种周年性组合生产,乃至多种形式栽培,例如:菇菜结合,菇蔗间作,菇稻套种,工厂化生产,多层次结构配置,实现栽培多样性。同时,尽可能充分利用自然环境条件,发展食用菌栽培与生态效益结合,优化并改良生态系统

。随着生物学的蓬勃发展,食用菌育种也受到细胞生物学、分子生物学和生物工程发展的明显影响。脱毒菌种、液体菌种的开发和推广应用,是新的研究课题和发展方向。随着国内食用菌企业的日益强大,出口量的逐年递增,越来越多的企业要面对一系列的食用菌国际标准。食用菌产品是否绿色,是否符合国内、国际相关标准,直接影响到食用菌企业的产品的销量及出口量,与其经济密切相关。实施标准化生产已是大势所趋。食用菌产业必须从根本上提高栽培生产的生物学效率,强化技术标准。

4.国内外食用菌菌种生产概况

国内：我国食用菌菌种业日趋规范，迎来了一个食用菌发展高潮，推动了我国食用菌产业的健康发展。目前我国的平菇、香菇、金针菇、双抱蘑菇、木耳等20多种食用菌已经形成批量商品生产。2008年全国有食用菌主产基地县500多个，年总产量达1 600万t，总产值800多亿元，食用菌已成为我国第六大种植产业。

虽然我国食用菌产业得到了长足发展，但食用菌菌种业仍存在一些问题，且不容忽视。

1菌株名称复杂，种源不清，专利保护问题多 2缺乏专业素质高的人员，菌种质量不达标

3存在无证生产和经营菌种的现象

4菌种生产数量存在盲目性

5栽种条件落后，菌种质量检测手段落后

6缺乏专业的执法队伍

由于历史原因，使种子管理部门对食用菌种管理工作相对滞后，有关食用菌种生产技术、菌种质量检测、法律法规等业务知识凸显贫乏。

国外：

欧美栽培食用菌的发展几乎就是双孢蘑菇一种的发展史。应用近代科学方法栽培食用菌

起源于法国的1707年双孢蘑菇，从矿洞巷道栽培直至1910年美国双孢蘑菇标准化菇房的发明，推动了欧美工业化国家菇业生产的工业化、集约化和产业化进程，20世纪30年代末欧

美的双孢蘑菇实现了标准化栽培，此后产量逐年增长。双孢蘑菇迅速实现了工厂化栽培。日本的段木栽培香菇，由于人工纯菌种技术、人工接种技术和栽培管理的科学化，使其主宰香

菇世界市场达半个世纪之久。

5灵芝：

灵芝属于高温结实性菌类，灵芝主要是在室内进行袋栽, 一般对生产季节要求并不严格, 但是为了多产高产孢子粉, 灵芝菌丝生长发育的温度以 28℃左右为宜, 子实体原基的形成和子实体的生长发育温度要保持在 23~30℃, 以利于促进子实体成熟和孢子粉的弹射。根据这一要求, 南方地区栽培宜于 2~5 月接种, 大面积栽培可提早到 1~2 月开始接种, 让菌丝生长时间长些, 使其营养转换效率更高, 产量更高。适合灵芝栽培的原料很多, 常用的有木屑、棉籽壳等农副产品下脚料, 辅料包括麦麸、米糠、石膏、蔗糖和过磷酸钙。

据报道，我国灵芝年产量已超过 1 万吨。而人工栽培灵芝的另一重要副产品——灵芝孢子业已成为灵芝类保健品中的后起之秀。因为灵芝孢子的营养成分优于其木盖菌部分。研究表明，灵芝的主要成分为多糖类、三萜类、肽类、氨基酸类、麦角甾醇类、腺嘌呤、核苷、生物碱、有机锗和各种矿物质等。灵芝最主要的作用是：提高人体免疫力及抗肿瘤作用（如诱导癌细胞凋亡等）；抗衰老和促进机体新陈代谢等；美容作用。

我国虽是灵芝的故乡（指赤灵芝和紫灵芝两种药用灵芝），但真正将灵芝类保健品产业做大的却是日本厂商.

灵芝孢子外面包裹着一层坚韧的外壳，其主要成分是几丁质。用普通物理加工方法（如研磨工艺等）很难打开灵芝的这层外壳。但灵芝孢子内藏有丰富的营养物质，其中包括灵芝多糖、灵芝多肽、三萜类、氨基酸和蛋白质等成分。灵芝孢子的营养物质含量相当于灵芝子实体的

70 倍。因此，灵芝孢子的保健价值大大超过灵芝子实体。随着酶法破壁技术在国内的推广应用，我国已开始大量生产灵芝破壁孢子粉胶囊及灵芝孢子油等各种灵芝类保健产品。

目前国内保健品市场上灵芝类产品总销售额大约有十几亿元人民币。随着我国灵芝人工栽培规模的不断扩大，现国内灵芝孢子粉总产量估计已超过 600 吨，从而使我国成为全球最大的灵芝孢子粉产地。相对于灵芝子实体来说，灵芝孢子粉的产销情况似乎略好。国内大多数灵芝栽培基地都拥有自己的灵芝加工厂，但不少企业的加工设备非常简陋，造成市场上的灵芝破壁孢子粉质量良莠不齐。