杂碎的由来

关于杂烩的由来民间故事

杂烩是一种著名的传统美肴，中华古今均有制作。此菜选料“杂”，动、植物水陆俱陈，既有高档的，又有普通的，既有荤的，又有素的，还有荤素相混的，一菜多样，琳琅满目，质地软、嫩、脆、滑，色、香、味俱美，无论官场或民间筵席饮宴，均是人们喜爱的美馔佳肴。那么你知道杂烩的由来故事吗?下面就跟小编一起来看看关于杂烩的由来民间故事吧!

“杂烩”的由来

“杂烩”，顾名思义，即是用几种原料混合烹烩而成的菜肴，其制作历史悠久，传闻亦颇多。在中国烹饪史上，最早发明“杂烩”的是齐鲁之帮的娄护，字君卿，为汉武帝时人，曾做过京兆吏。当时娄护常往来于汉武帝母舅王谭、王根、王立、王商、王逢这五位同时被封侯的“五侯”家中，因而由此创造出了“五侯鲭”佳肴。鲭，就是用鱼和肉及山珍海味烹制的杂烩，即“五侯杂烩”。《西京杂记》卷二载：“五侯不相能，宾客不得来往。娄护、丰辩，传食五侯间，各得其心，竞致奇膳，护乃合以为鲭，世称五侯鲭，以为奇味焉。”后用以指佳肴，影响较广。

据传，在南宋时，抗金名将岳飞被奸贼秦桧诬陷而死。当时福州有一名厨，特意取用多种原料烹制了一道取名“杂烩”的菜。有一次官府接待一位来自京都的大官，特地品尝这位名厨的“杂烩”菜，当客官问及菜名何叫“杂烩”?厨师则大胆应道：“小的识字不多，只听人讲杂是杂种的杂，烩是秦桧的桧，木字偏旁换上火字旁。”这位京都来的大官听了虽感到惊恐，但不知是酒喝多了，还是他也恨秦桧，只是虚张声势地吆喝了一声：“滚!”从此，“杂烩”一词由福州传到各地。

又据传，在明朝永乐年间，有一年的元宵佳节，举国上下，大闹元宵，家家张灯，户户结彩，尤在京城更是灯火辉煌，鞭炮焰火，鸣金达旦，热闹异常。这天，皇上兴起，传谕出宫，皇后、太子及大臣等人随驾上街观灯，与民同乐。直到深夜回宫，帝、后及太子等人均感腹中饥饿，便令太监速即传膳。因原来所备御膳早己冰冷，御厨措手不及，只得将各种美味冷荤一起放入锅内，经烩制成热气腾腾的菜肴装盆进献，由于复合多味，醇香滋美，明帝特别高兴，即传问：“此膳何名?”御厨见皇帝全家合餐，便急中生智回答曰：“此乃‘全家福’。”明帝大悦，欣然御定此名，流传至今。“全家福”，即“什锦大杂烩”。

少年不识李鸿章 如今方知真中堂

无

【摘 要】梁启超说：＂吾敬李鸿章之才,吾惜李鸿章之识,吾悲李鸿章之遇。＂迎着时代巨浪的李鸿章,最终,让历史吐出一声重重的叹息。＂滚滚长江东逝水,浪花淘尽英雄。是非成败转头空＂。洋务运动淹没在历史的云烟中,而李鸿章喜欢过的美食依旧浓香四溢于人间烟火。透过外孙女张爱玲,看李鸿章美食张爱玲才情满腹,平常生活也是活色生香。她自小对美食就有种天然敏感。

【期刊名称】《餐饮世界》

【年(卷),期】2018(000)005

【总页数】4页(P72-75)

【关键词】李鸿章;少年;洋务运动;梁启超;美食;历史

【作 者】无

【作者单位】不详;

【正文语种】中 文

【中图分类】K827

梁启超说：“吾敬李鸿章之才，吾惜李鸿章之识，吾悲李鸿章之遇。”迎着时代巨浪的李鸿章，最终，让历史吐出一声重重的叹息。“滚滚长江东逝水，浪花淘尽英雄。是非成败转头空”。洋务运动淹没在历史的云烟中，而李鸿章喜欢过的美食依旧浓香四溢于人间烟火。 透过外孙女张爱玲，看李鸿章美食

张爱玲才情满腹，平常生活也是活色生香。她自小对美食就有种天然敏感。小时私塾先生教她读“太王事獯于”这佶屈聱牙的句子，她死活记不住，改为“太王嗜熏鱼”却记得一清二楚，全因熏鱼这道美食救了她。在她的生活中、作品里，有很多精细美食，其中给她留下深刻印象的安徽特色美食有两样：合肥丸子与粘粘转。

合肥丸子

说到这两样美食，其实与张爱玲的曾外祖父李鸿章都有一定关系。李鸿章是安徽合肥人，他的女儿李菊耦嫁给了张爱玲的祖父张佩纶。李家的一些仆人也随之到了张家，饮食之风受影响。张爱玲小时特爱吃“合肥丸子”，自在情理之中。做合肥丸子时，先要煮熟一锅不硬不烂的糯米饭，凉了后捏成一个个小团，把调和好的肉糜放进米团里捏拢，大小和汤圆差不多，然后把糯米团放在蛋汁里滚过，再放进油锅煎熟。煎熟后，外皮金黄酥脆，丸心滋润鲜美，自然诱人。这道菜唯有张爱玲的奶妈何干会做，何干是来自合肥乡下的仆人，做起这道菜来应该是得心应手。

那些名字让人摸不着头脑的老北京吃食

作者：

来源：《餐饮世界》2020年第02期

炸回頭、它似蜜、三不沾、甘露、驴打滚……这些都是什么吃食儿，你知道吗？假如不是“老北京”，恐怕真的很难从名字里看出来，今儿咱们来数数那些“只看名字，绝对猜不出它是什么”的老北京吃食儿！

驴打滚

清朝的雪印轩主在《燕都小食品杂咏》中，就描写了驴打滚：“红糖水馅巧安排，黄米成团豆里埋，何事群呼驴打滚，称名未免近诙谐。”还进一步指称：“黄米粘面蒸熟，裹以红糖水馅，，滚于豆面中，成球形，置盘上，售之。取名驴打滚，真不可思议之称也。”雪印轩主很详细地描写了驴打滚的制作方法，同时也说出了自己的疑惑：“为什么叫驴打滚？不可思议。”关于驴打滚名字的由来，有一种说法是因其最后制作工序中撒上的黄豆面，犹如老北京郊外野驴撒欢打滚时扬起的阵阵黄土，因此而得名“驴打滚”。

艾窝窝

艾窝窝制作时的主要食材包括，糯米粉（江米）和面粉制成的外皮。其内包的馅料富有变化，有核桃仁、芝麻、瓜子仁、山药泥等营养丰富的天然食材，质地粘软，口味香甜，色泽雪白，常以红色山楂糕点缀，美观、喜庆。因其皮外糁薄粉，上作一凹，故名艾窝窝。

艾窝窝历史悠久，明万历年间内监刘若愚的《酌中志》中说：“以糯米夹芝麻为凉糕，丸而馅之为窝窝，即古之‘不落夹’是也。

炸灌肠 理论上讲，一种食物被称为肠，总要有肉或是肠衣吧？否则怎么能称之为肠呢？可您看看这个叫做灌肠的灰灰的淀粉坨子——绝对分不出肠衣和内容物。切片煎炸后往您面前那么一“搁，嘿，似乎是为了嘲笑人类对“肠”字的理解。其实，早年间老北京街头卖的灌肠还是有肠的，做法也与如今迥异。这还要从灌肠的起源说起。炸灌肠其实是满族菜品煎炸鹿尾的变种——切片煨味儿，然后随煎随吃，那会儿满汉人通吃。有食文记载，慈禧太后也好这荤口。后来，吃的人越来越多，鹿尾越来越少，加上北京地理位置的限制，因此替代炸鹿尾的一道菜就应运而生了。最早出现的替代品是猪肥肠，以面粉、红曲水、丁香、豆蔻等10多种原料调料配制成糊，灌入肠内，煮熟后切小片块，用猪油煎焦，浇上盐水蒜汁，口味香脆咸辣。这一代的灌肠其实还是比较接近炸鹿尾的。到了晚清，中国社会动荡加剧，民生衰微，灌肠便改用淀粉加上红曲和香料灌在猪小肠中成型。此时，也算还有肠的影子。此后经历了战乱，灌肠更随之简化，把肠子和红曲也省了，只用香料水调和的淀粉面蒸熟成坨，再切片煎。这就是我们今天看到的灌肠——深灰偶尔泛白，既无荤腥也无肠衣。

青海春节美食羊杂面

春节是中国最重要的传统节日之一，人们在这个特殊的时刻会享受各种美食，以庆祝新年的到来。在青海地区，羊杂面是春节期间最受欢迎的美食之一。羊杂面以其独特的风味和丰富的营养成分，成为了当地人喜爱的味道。

一、羊杂面的由来

据传，羊杂面最早起源于青海的牧民家庭。为了庆祝新年，青海的牧民会宰杀一只成年羊，用羊肉制作出鲜美的汤底。这个传统的食材选择与春节的意义相契合，寓意着富饶和幸福。

二、制作过程

羊杂面的制作过程需要一定的经验和耐心。首先，准备好新鲜的羊肉和羊杂，将其切成薄片，并将煮沸的骨汤煮沸。接下来，将汤与面条煮熟，然后加入切好的羊肉片和杂碎。最后，加入各种香辛料，根据个人口味调整味道。

三、独特的味道

羊杂面的独特味道使其成为了青海春节期间备受喜爱的美食。羊肉的鲜香与杂碎的嫩滑相结合，让人回味无穷。汤底的醇厚口感，使整个面条更加美味可口。辛辣和香料的加入，让羊杂面具有浓厚的口味，吃起来麻辣开胃。

四、丰富的营养价值 羊杂面除了美味之外，还具有丰富的营养价值。羊肉蛋白质含量高，能补充身体所需的能量。杂碎中的维生素和矿物质也对人体健康有益。此外，辛辣的调料还可以增加食欲和促进消化。

五、地方文化的体现

羊杂面是青海地区饮食文化的重要组成部分之一。在春节期间，人们不仅仅是为了享受美食，更是为了传承青海的饮食文化。通过羊杂面的制作和品尝，人们感受到了家乡的温暖和祝福。

六、结语

青海春节美食羊杂面以其独特的风味和丰富的营养价值，成为了当地人喜爱的美食之一。在春节期间，无论是在冰天雪地还是在温暖的家中，享受一碗热腾腾的羊杂面都是一种幸福的感觉。让我们共同品味这份传统美食的味道，庆祝新年的到来。