胶原蛋白

胶原蛋白的发展历程

胶原蛋白是一种重要的结构蛋白，广泛存在于动物体内，对维持组织的稳定性和弹性起着重要作用。它具有很高的拉伸强度和抗压能力，被广泛应用于医药、化妆品、食品等领域。下面将详细介绍胶原蛋白的发展历程。

1. 胶原蛋白的发现

胶原蛋白最早由法国化学家布雷斯特在1844年发现，并命名为“胶原蛋白”（Collagen）。他发现了一种在动物骨骼和肌肉中具有弹性的物质，并成功地提取出了这种物质。随后，科学家们对胶原蛋白进行了深入研究，并发现其在皮肤、血管、肌肉、韧带等组织中广泛存在。

2. 胶原蛋白的结构研究

20世纪初，科学家们开始对胶原蛋白的结构进行研究。在1937年，利用X射线衍射技术，科学家布拉格父子首次揭示了胶原蛋白的份子结构。他们发现胶原蛋白由三股螺旋状的多肽链组成，形成为了一种特殊的三重螺旋结构，这种结构被称为“左旋螺旋”。

3. 胶原蛋白的生物合成

20世纪中叶，科学家们开始研究胶原蛋白的生物合成机制。他们发现，胶原蛋白的合成过程涉及多个酶的参预，其中最重要的是原胶原蛋白的合成酶。这些研究为进一步理解胶原蛋白的合成和调控提供了重要的基础。

4. 胶原蛋白的应用

随着对胶原蛋白的研究深入，人们逐渐发现了其广泛的应用价值。在医药领域，胶原蛋白被用于制备生物医用材料，如人工关节、软骨修复材料等。在化妆品领域，胶原蛋白被用于护肤品的配方中，具有保湿、抗皱、紧致肌肤等功效。在食品领域，胶原蛋白被用于制作肉制品、乳制品、糕点等，增加食品的口感和营养价值。 5. 胶原蛋白的改良和创新

近年来，科学家们对胶原蛋白进行了改良和创新，以满足不同领域的需求。例如，通过改变胶原蛋白的结构和性质，制备出具有特殊功能的胶原蛋白材料，如可降解的胶原蛋白支架用于组织工程修复。同时，利用基因工程技术，人工合成为了具有特定功能的胶原蛋白，如具有抗菌活性的胶原蛋白。

6. 胶原蛋白的未来发展

随着科学技术的不断进步，胶原蛋白的研究和应用将会得到进一步的推动。未来，胶原蛋白可能在组织工程、再生医学、药物传递等领域发挥更重要的作用。同时，人们对胶原蛋白的研究也将更加深入，进一步揭示其在生物学和医学中的重要性。

声明：网上众说纷纭，各说各的好处。由此，本着公正客观的态度，来为各位浅显地讲解一 下。我尽量从通俗易懂，简明扼要的角度出发。

原料粉

原料来源：深海鱼胶原蛋白基本采用鱼皮为原料。浅海鱼胶原蛋白为鱼鳞胶原蛋白。 从检测结果上看， 鱼鳞胶原蛋白的羟脯氨酸含量偏高一点， 但是由于鱼皮胶原蛋白中富含弹

力蛋白，对于改善皮肤松弛，延缓衰老的效果会更明显。另外鱼鳞胶原蛋白由于原料来源的 问题，需要进行脱腥脱臭处理，一般使用活性碳在吸附杂质。对胶原蛋白会有一定的损耗。 因此无论从工艺还是效果上，鱼皮胶原蛋白更适合为人体吸收。

药物残留： 考虑到浅海养殖中存在的饲料来源和水源污染的问题， 深海鳕鱼的品质和安 全性显然要高于浅海罗非鱼。 生长速度以及营养价值： 深海鳕鱼生长主要在寒冷海水域， 野生条件下， 生长速度较慢， 罗非鱼主要生长在高温淡水水域，人工饲养条件下，生长速度较快。因此从营养价值的角度 来看待，深海鳕鱼要高于浅海罗非鱼。由于胶原蛋白售价不菲，而鱼皮胶原的低抗原性、低 过敏性、酶解胶容易，所以深海鱼皮胶原蛋白适合所有人群食用，也是销售者的理想选择。

萃取工艺

酸碱水解与酶解的差别： 工艺决定产品的质量。有酸、碱 、酶法等工艺。酸、碱法的优点是工艺简单，成本低 廉，可以解决胶原蛋白的腥味问题。但是会导致胶原蛋白变性，氨基团分子结构造成破坏， 从适合人体吸收的三肽结构纠结为杂乱的肽链结构，吸收率下降，产品功能降低。酶法工艺 为目前最为理想和安全的技术，不会破坏分子结构，但相应的萃取成本也高。在酶法工艺下 的萃取的胶原蛋白产品，质量差距分化比较大。主要体现在纯度、色泽、味道、澄清度、分 子量、灰分等方面。

分子量 直接萃取所得到的胶原蛋白分子量非常大，不容易被吸收，所以需要把分子量缩小。安全的是方法是酶法剪切。 均分子量一般控制在 800-1000Dalt 的多肽产品就可以了， 这个范围可以最大限度的保证胶原蛋白分子结构，保持其活性，又解决了分子量过大，吸收难的问题，但易流失。过分处理分子量的寡肽产品，容易破坏其活性，降低使用价值。目前采用先进的定向酶切、变性、干燥、萃取等技术，结合各种不同的分离纯化技术， 将鱼皮胶原蛋白进一步提纯， 获得分子量集中在

76Food and Life

2017-03胶原蛋白与骨骼

45岁后因荷尔蒙的变化也易导致骨密度降

低。骨密度的降低是造成人体骨折以及瘫

痪的主要原因之一。

据国际案例报告，每日摄取10克胶原

蛋白肽，24周后，运动员因剧烈运动引起

的关节痛明显降低；实验证明，将小白鼠饲

料中的蛋白质中的酪蛋白由14%减少到

10%，骨密度会降低，食用胶原蛋白肽后，

骨密度得到提高。

日常补充胶原蛋白肽有助改善骨质疏松

牙齿中的钙质流失会造成牙齿病变，容

易引起蛀牙、牙周病、牙结石等牙周疾病。

骨骼中的钙流失会导致骨质疏松，但

由于骨骼中的胶原蛋白流失也会使骨中钙

含量降低，所以此时只增加钙摄取量的话，

也不易改善这种骨质疏松的现象，可通过

补充含胶原蛋白丰富的食品或胶原蛋白保健食品来改善。 文_三色堇乐活

养生之道

胶原蛋白肽有助提高骨密度

骨骼是以胶原蛋白纤维间的磷酸钙

为主要无机成分沉积而成的，虽然钙对于

骨骼非常重要，但是为了保证骨骼的正常

形成，还需要占正常形成骨骼干燥重量约

20％的胶原蛋白纤维。

人体的骨密度随着年龄的增长而降

低，而饥饿、术后等通过饮食摄取的蛋白

质较少时也会导致骨密度降低。女性在人体中各个器官与组织都离不开胶原蛋白，它存在于我们的肌肉、骨骼、关节腱和血管等处，让我们的肌肤水润动人，成为关节的缓冲垫，并保持血管的柔软。一般从16～18岁起，每人每天会流失2克胶原蛋白，到了40岁，人体将不再主动产生胶原蛋白，这是引发骨折、行走困难、肌肉抽筋、缺钙等与骨骼相关疾病的原因之一。所以，日常饮食中合理补充胶原蛋白对于预防疾病很重要。

28种胶原蛋白

胶原蛋白是一种重要的结构蛋白，存在于我们的皮肤、骨骼、韧带、肌肉、血管等组织中。它的主要功能是维持组织的结构和弹性，具有重要的生理功能。根据同源性和生物学功能的不同，胶原蛋白可分为28种类型。

1. I型胶原蛋白（COL1A1和COL1A2基因编码）：主要存在于皮肤、骨骼、韧带和肌腱中，占人体胶原蛋白的90%以上。它是组成我们皮肤弹性和强度的主要成分。

2. II型胶原蛋白（COL2A1基因编码）：主要存在于软骨和眼睛的玻璃体中。它是维持软骨和结构的主要成分。

3. III型胶原蛋白（COL3A1基因编码）：主要存在于血管、脾脏和皮肤中。它是维持皮肤弹性和强度的重要成分。

4. IV型胶原蛋白（COL4基因家族编码）：主要存在于基底膜中。它是维持细胞外基质结构和功能的重要成分。

5. V型胶原蛋白（COL5A1、COL5A2和COL5A3基因编码）：主要存在于皮肤、肌腱、韧带和角膜中。它是维持结构和强度的重要成分。

6. VI型胶原蛋白（COL6A1、COL6A2和COL6A3基因编码）：主要存在于肌肉、眼睛和皮肤中。它是维持组织结构和功能的重要成分。

7. VII型胶原蛋白（COL7A1基因编码）：主要存在于皮肤基底膜中。它是维持皮肤结构和功能的重要成分。

8. VIII型胶原蛋白（COL8A1和COL8A2基因编码）：主要存在于眼睛的角膜和血管内皮细胞中。它是维持角膜透明度和血管内皮细胞功能的重要成分。

9. IX型胶原蛋白（COL9A1、COL9A2和COL9A3基因编码）：主要存在于软骨中。它是维持软骨结构和功能的重要成分。

10. X型胶原蛋白（COL10A1基因编码）：主要存在于成骨细胞和生长板中。它是维持骨骼发育和维持成骨细胞功能的重要成分。

11. XI型胶原蛋白（COL11A1和COL11A2基因编码）：主要存在于软骨和眼睛玻璃体中。它是维持软骨结构和功能的重要成分。