打荷工作操作程序及标准程序

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打荷工作操作程序及标准程序

程序与标准

PROCEDURE 打荷工作程序 编号

REF.NO.

执行职位

POSITION

RESPONSIBLE 涉及部门

DEPT.

CONCERNED

政策制定人PREPARED

BY 审批人APPROVED

BY 执行日期EFFECTIE

打荷工作操作程序及标准程序

1、备齐调味汁放于固定位置。

2、领取吊汤用料进行吊汤。

3、根据营业情况,备齐各类餐具,领取各类盘饰用花卉。

4、按顺序和节奏传递分派各类菜肴给炉灶厨师烹调。

5、为烹调好菜肴提供餐具,餐具与菜肴配套,整理菜肴,进行盘饰。

6、将已装饰好的菜肴传递至出菜位置。 7、清洁工作台,用剩的装饰花卉和调味汁及时冷藏,餐具归还原处。