山核桃工艺技术

核桃深加工技术及设备

1.保鲜脱衣核桃仁加工工艺 2.山核桃果外皮壳木炭及其加工方法

3.一种复方桃花太子鹿龟养生剂制备方法 4.莲子核桃乳饮料的制作

5.一种核桃保鲜方法 6.一种复方桃花太子鹿龟口服液制备方法

7.一种复方桃花太子鹿龟酒制备方法 8.一种复方桃花太子鹿龟养生胶囊和冲剂制备方法

9.香脆核桃果的加工工艺 10.核桃果取仁器 11.核桃酱及其制备方法

12.胡桃液及其制备方法 13.芝麻胡桃仁糕及其制作工艺

14.胡桃杏仁片及其制作工艺 15.核桃牛奶 16.核桃油生产工艺

17.核桃青皮剥离机 18.一种核桃开心果的制作方法

19.体外搓洗式核桃壳滤料过滤器 20.胡桃阿胶膏制备方法

21.超临界CO2反向提取核桃油、松子油的方法 22.核桃去皮机

23.一种以核桃油、番茄红素为主要原料制成的产品 24.养颜饮料桃仁露

25.微胶囊核桃粉的加工方法 26.核桃仁露及其制作方法

27.一种以核桃油、酸枣仁或五味子为主要原料制成的软胶囊 28.运动员强化营养核桃奶

29.儿童青少年功能营养组合核桃奶 30.女士用功能营养组合可可核桃奶

31.山核桃果壳切片及其工艺制品 32.山核桃果壳制品工艺及其工艺制品

33.手剥山核桃的加工制作方法 34.全成分核桃速溶粉及其生产工艺

核桃的加工方法

一、核桃选料。选择新鲜、饱满、无病虫、大小和壳厚较为一致的核桃为加工原料，或用10%盐水漂洗选果，去掉空果及病虫果，然后风干备用。

二、浸泡去涩。把选好的核桃用清水或淡盐水浸泡清洗去涩，每天换水1次，3天后捞出，风干。

三、调味液浸泡。调味液的配制方法是：大料1%、豆蔻0.3%、桂皮0.3%、丁香0.2%、甘草0.3%、小茴香0.2%、花椒0.1%、食盐4%、水93%左右。将上述各种调料按比例称取后混合均匀，用水煮沸1小时左右(注意增补损失的水分)，其水溶液即为调味液。将去涩的核桃直接泡在调味液中，防止漂浮，每天搅拌2―3次，使其入味均匀，5天后捞出，沥干水分。

四、核桃烘烤。将浸泡入味的核桃放在烤炉或烘烤房中烘烤，温度控制在75―80度，防止温度过高产生焦糊现象。烤制过程中翻动2―3次，使其受热均匀，烤到核桃仁发脆，有浓郁香味为止。

五、成品包装。冷却后按大小分级，然后以250克、500克等不同重量包装，封入塑料食品袋内，放低温通风处保存。

- 1 - 核桃壳的综合利用

据分析，每100g核桃壳中含灰分0.663g、水分9.59g、苯醇抽出物3.71g、木质素38.05g、纤维素30.88g、半纤维素27.26g。过去核桃作为干果销售，其果壳难以回收利用，而现在许多核桃被深加工利用，所产生的大量集中的核桃壳却被丢弃或焚烧，造成资源的极大浪费。因此，加强对核桃壳的综合利用，避免核桃壳资源的浪费，生产附加值高的产品，不仅可以有效地处理固体废弃物，而且能够变废为宝，提高经济收入。

1.制造活性炭

由于核桃壳的化学成分多为含碳物质，而活性炭是一种具有发达的孔隙结构、巨大的比表面积和优良的吸附性能的含碳物质。自来水厂、污水处理厂、纯净水厂、制药厂、化工厂、食品厂、柠檬酸厂、淀粉厂、溶剂厂、维尼纶厂、燃料厂、饭店、家庭等均需要用优质活性炭来完成各自产品的过滤、吸附、分离或脱色等工艺过程。随着经济的快速发展，我国对活性炭的需求越来越大，活性炭的发展及市场前景非常广阔。

以山核桃壳为原料，采用水蒸气活化法制备不定型颗粒活性炭。试验结果表明，活性炭的综合得率为12%～16%。所制活性炭如以亚甲蓝脱色力为主要目标，最佳活化温度为850℃～950℃、最佳活化时间为3h～4h；如以碘吸附值为主要目标，最佳活化温度为950℃、最佳活化时间为3h。

以山核桃壳为原料，采用磷酸活化法制备不定型颗粒活 - 2 - 性炭，其基本特性为灰分4.01%、碘吸附值1038.2mg/g、亚甲蓝脱色力9.0mg/0.1g、硫化物微量、铁含量低于0.05mg/g、氯含量低于0.10mg/g、酸溶物1.14%、充填密度0.395、强度78.7%。分析孔隙结构显示，比表面积1674.22平方米/g、总孔容积0.91m立方米/g、微孔容积0.26m立方米/g、优势孔径21%。

将核桃壳木炭粉碎至小于160目，加入黏结剂混合均匀后挤条成型、干燥，置于电热转炉中在氮气保护下炭化，加热条件为升温速率10℃/min、终温800℃、恒温时间30min，冷却后得到产品碳分子筛。试验结果表明，煤焦油黏结剂中添加少量造纸浆废液或聚乙烯醇，有助于改善分子筛空分性能，并能减少颗粒表面含尘量。.将核桃壳在不同温度下进行炭化，研究炭化温度对产物产率和性能的影响。试验结果表明，炭化是有效利用核桃壳的重要途径之一，各炭化产物质量得率分别为木炭25%～30%、木醋液28%～35%、木焦油6%～15%、煤气25%～35%；木炭低灰且孔隙发达，500℃木炭具有最大比表面积，700℃木炭具有最佳空分性能，因此木炭可作为制备活性炭或碳分子筛的前驱体，木醋液、木焦油经进一步加工可制得多种化工产品，煤气热值高，适于作为民用煤气。

２０１１年８月　第２６卷第８期　中国粮油学报　Ｊｏｕｒｎａｌ　ｏｆ　ｔｈｅ　Ｃｈｉｎｅｓｅ　Ｃｅｒｅａｌｓ　ａｎｄ　Ｏｉｌｓ　Ａｓｓｏｃｉａｔｉｏｎ　Ｖｏ１．２６，Ｎｏ．８　Ａｕｇ．２０１１　

山核桃外果皮总酚的微波辅助提取工艺　

优化及其抗氧化研究　

吴峰华　罗自生　何志平２　庞林江　

（浙江大学生物系统工程与食品科学学院　，杭州３１００２９）　

（浙江农林大学农业与食品科学学院　，临安３　１　１３００）　

摘要在单因素试验的基础上以乙醇浓度、液料比和微波功率为试验因素，以总酚得率为响应值，采用　

三因素三水平的响应面分析法进行试验。并通过还原力、ＤＰＰＨ清除能力和Ｂ胡萝卜素亚油酸三个体系来评　

价提取物的抗氧化能力。结果表明，山核桃外果皮中总酚提取的最佳工艺条件为：乙醇体积分数５６．０％，料液　

比ｌ：５０，微波功率５０２．４　Ｗ提取时间１００　ｓ；实际测得总酚得率为１２３．４１　ｍｇ／ｇ，与模型预测值基本相符。山核　

桃外果皮提取物有很强的抗氧化活性，清除ＤＰＰＨ自由基的能力与ＢＨＴ相当。　

关键词　山核桃外果皮总酚提取响应面抗氧化　

中图分类号：ＴＱ４３２．２　文献标识码：Ａ　文章编号：１００３—０１７４（２０１１）０８—０１０９—０６　

近年来天然抗氧化剂的研究备受关注，其中多　

酚类是主要的抗氧化活性成分之一。研究表明，酚　

类物质能有效降低或者抑制由于氧化作用引起的　

心血管疾病、癌症和衰老性疾病等多种慢性　

病¨－２　；同时对食品的保鲜也有积极的作用　Ｊ。山　

核Ｏｇ（Ｃａｒｙａ　ｅａｔｈａｙｅｎｓｉｓ）属胡桃科山核桃属木本植　

物，主要分布于浙、皖两省交界的天目山区周围，是　

浙江省乃至世界性特色干果。在利用完山核桃之　

后，外果皮基本属于废弃物，没有得到充分利用，并　

且还造成了环境污染。通过对该属植物果皮化学　

成分的研究，发现其含有黄酮类、萜类、萘醌及其　

苷、多酚、有机酸等多种成分Ｍｊ，具有开发成为植物　

源抗氧化剂、杀菌剂的潜力。目前对山核桃外果皮