餐饮规章制度公示范本模板

餐饮管理制度

第一章 总 则

第一条 为了加强和促进公司餐饮制作规范化管理，保障学生饮食卫生安全和饮食服务质量，特制定本制度。

第二条 本制度包括餐饮日常工作、食品卫生安全、餐具洗消、食品原材料和厨房机械设备等管理内容。

第三条 本制度适用于公司餐饮管理。

第二章 食品卫生安全管理

第一节 从业职工的资质要求

第四条 从业职工必须到市疾病控制部门进行健康检查，取得健康证方可上岗。

从业职工需经公司企业文化、专业理论、职业道德、相关法律法规、食品卫生知识及岗位技能的培训。

从业职工需每年进行一次健康体检，并取得当年健康证后方可继续从事餐饮工作。

无健康证不得上岗，有延迟上交或不交者，扣发或不发工资。

第五条 发现患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎（包括病原携带者）、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病以及其它有碍食品卫生安全的疾病者，应暂停餐饮工作或调离餐饮工作岗位，发现有故意隐瞒病情者，扣发当月工资。

从业职工发现自己染病须及时报告，暂停工作。

第二节 从业职工个人卫生管理 第六条 从业职工必须做到勤洗手剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服、勤换洗工作服，不得戴歪帽、斜穿衣或不扣钮扣。

第七条 制作食品前要用洗手液洗手，不得用手直接拿放熟食；供餐时必须戴好口罩、手套，。

第八条 不得在厨房、餐厅、工作间等工作场所内吸烟，随地吐痰，严禁在洗碗（菜）池内洗涤衣物鞋袜及其它物品。

以上条例，每发现一次违规，考核当月工资30元。

第三节 食品采购索证管理

第九条 食品原料必须定点采购，采购定型包装食品时，必须认真检查厂名、厂址、生产日期、保质期等内容，要索取食品的卫生许可证、食品流通许可证、食品检验合格证或化验单等。

第十条 采购肉、禽类食品要索取检疫证明。严防采购腐烂、变质、掺杂、掺假的伪劣食品，不得采购“三无”食品和未经检验的食品。

第十一条 每次采购食物均要向货主索要收据，并保存收据至食品进食后无异常。

第四节 食材管理

酒店餐饮-管理制度大全

第一部分：

一、行政管理制度例会管理制度-----------------------------3页

二、考勤管理制度---------------------------------------- -4页

三、办公用品管理办法------------------------------------ 6页

四、员工配发个人物品管理规定---------------------------- 7页

五、员工食堂就餐管理制度--------------------------------- 7页

六、员工宿舍管理制度-------------------------------------- 8页

七、关于对讲机的使用规定----------------------------------9页

第二部分：财务管理制度

一、财务借款及核销管理办法---------------------------------9页

二、会计核算管理办法-------------------------------------- 10页

三、成本核算管理办法-------------------------------------- 11页

四、现金及流动资金管理办法---------------------------------11页

五、收取支票管理办法-------------------------------------- 12页

六、盘点管理制度----------------------------------------- 13页

七、出入库管理办法---------------------------------------15页 八、固定资产管理办法-------------------------------------16页

九、原材料及其他物品采购管理办法-----------------------16页

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餐饮店员工规章制度管理制度（范本7篇）

餐饮店员工规章制度管理制度（范本7篇）

餐饮管理的定义是指企业、医院、学校、酒店等根据需要将餐饮管理服务承包给专业的餐饮公司来管理，然后选择餐饮公司所提供的各类菜式就餐。以下是小编准备的餐饮店员工规章制度管理制度范文，欢迎借鉴学习。

餐饮店员工规章制度管理制度篇1

一.服务员的岗位职责与奖罚制度

1、上班必须严格遵守工作时间，不迟到、不早退、不旷工，不准擅自离岗;服从工作安排，按时按规范标准完成任务，不无故拖延、拒绝或终止工作。

2、女员工：上班不准浓妆艳抹，长发要盘起，短发不过肩，留海不超过眼睛，不准梳过于夸张的发型;不准留长指甲，不得涂有色指甲油。不准用刺激性很强的香水;上班时间不准戴手镯、耳环、项链等饰物。

3、男员工：头发不准染发，不留胡须，不留长指甲，勤修面。

4、衣服要整洁，无油渍、无皱痕。

5、大堂服务员在为客人服务过程中要掌握轻重缓急：先帮客人就座，客人入座后先送上例汤;然后到客人面前点餐，有良好的酒水推销意识。

6、大堂服务员要面向就餐客人;不要背对客人、倚窗往外望或聊天等，要时刻注意客人就餐状态，随时随地为客人提供服务;如有客人抽烟，及时为客人送上烟灰缸。如有客人要茶水的，及时为客人送上茶壶、茶杯等。

7、不要忽视每一位潜在客人。不要放过来本店的每一位客人，哪怕他只要了一盘青菜或是与熟人就座，也可及时送上一个例汤，并可向他(她)推介本店特色。

8、当上菜速度较慢、客人等了较长时间才上菜时，服务员在报完菜名后要对客人说“先生(小姐)或靓仔(靓女)，对不起，让您久等了，您的饭菜，请慢用。”

9、对突发事件和客人投诉能灵活应变，巧妙使用语言与沟通技巧，处理不了时，及时汇报。避免人员的转换，时间的拖延，而使投诉的性质和发展恶劣

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收银员管理制度：

（一）收银员基本管理制度

1. 仪容仪表符合要求；

2. 负责柜台区域的清洁和营运物料管理；

3. 执行收银规范；

4. 遵守财务制度，执行日清日结；

5. 保持诚实品质，快速、准确、安全地收款，减少错单、差异的发生；

6. 负责向顾客进行促销宣传、宣传单的发放以及解释疑难问题；

7. 收银员不能随意跟顾客进行零钱兑换，以防诈骗、收到假币；

8. 拾得顾客遗留的物品不得据为己有，上报店长做好登记。

（二）收银员现金管理制度

收银员在接收现金时注意识别假币，以防收到假币，并详细加以统计，以防少找、少收、多收、多找钱的现象。

现金管理建议：

1. 接收假币

1) 第一次接收假币由店面承担。

2) 第二次50%由店面承担，50%由当值收银员承担。

3) 第三次当值收银员全额承担。

4) 收银员超过3次接收假币进行调岗处理。

2. 盈亏

收银员将盈亏金额写明并上交店面同等金额以示警告。

3. 盈余

收银员将盈余金额写明并上交店面同等金额以示警告。

备注：上交的金额可作为员工活动经费使用。以上规定由店长带头执行，给将来的店内员工轮岗带来好的榜样作风。

（三）收银员其他管理制度

1. 收银员入错单、开错单或结错单造成店面损失的，损失超过一定金额时（店面自行规定），按照“少补多赔”原则，超过规定金额的，店面自行对收银员进行警告或解雇处理。 2 / 7

2．因收银员疏忽造成跑单的，收银员须全额赔付此单。

3．收银员应遵守职业道德，杜绝偷窃、走单、飞单等不良行为。

4．收银台上贴上温馨提示：

“消费后请索取小票，谢谢您的支持！”

（小票上可留下外卖电话。）

（四）基本要求管理：

1．具备良好的思想品质和职业道德、较强的工作责任心，能自觉遵守本店的各项规章制度和本岗位的纪律要求；

２．保守财务秘密。不对任何人提及有关财务方面的信息和动向，不要给任何有用心的人和坏人以可乘之机；