餐饮行业规章制度目录范本

餐饮管理制度

第一章 总 则

第一条 为了加强和促进公司餐饮制作规范化管理，保障学生饮食卫生安全和饮食服务质量，特制定本制度。

第二条 本制度包括餐饮日常工作、食品卫生安全、餐具洗消、食品原材料和厨房机械设备等管理内容。

第三条 本制度适用于公司餐饮管理。

第二章 食品卫生安全管理

第一节 从业职工的资质要求

第四条 从业职工必须到市疾病控制部门进行健康检查，取得健康证方可上岗。

从业职工需经公司企业文化、专业理论、职业道德、相关法律法规、食品卫生知识及岗位技能的培训。

从业职工需每年进行一次健康体检，并取得当年健康证后方可继续从事餐饮工作。

无健康证不得上岗，有延迟上交或不交者，扣发或不发工资。

第五条 发现患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎（包括病原携带者）、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病以及其它有碍食品卫生安全的疾病者，应暂停餐饮工作或调离餐饮工作岗位，发现有故意隐瞒病情者，扣发当月工资。

从业职工发现自己染病须及时报告，暂停工作。

第二节 从业职工个人卫生管理 第六条 从业职工必须做到勤洗手剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服、勤换洗工作服，不得戴歪帽、斜穿衣或不扣钮扣。

第七条 制作食品前要用洗手液洗手，不得用手直接拿放熟食；供餐时必须戴好口罩、手套，。

第八条 不得在厨房、餐厅、工作间等工作场所内吸烟，随地吐痰，严禁在洗碗（菜）池内洗涤衣物鞋袜及其它物品。

以上条例，每发现一次违规，考核当月工资30元。

第三节 食品采购索证管理

第九条 食品原料必须定点采购，采购定型包装食品时，必须认真检查厂名、厂址、生产日期、保质期等内容，要索取食品的卫生许可证、食品流通许可证、食品检验合格证或化验单等。

第十条 采购肉、禽类食品要索取检疫证明。严防采购腐烂、变质、掺杂、掺假的伪劣食品，不得采购“三无”食品和未经检验的食品。

第十一条 每次采购食物均要向货主索要收据，并保存收据至食品进食后无异常。

第四节 食材管理

一、第一章 总则

1.1 制度制定目的

1.2 适用范围

1.3 制度依据

1.4 解释权

二、第二章 餐饮公司组织架构及职责

2.1 餐饮公司组织架构图

2.2 各部门职责分工

2.3 岗位设置及职责

三、第三章 餐饮服务规范

3.1 服务流程

3.2 服务态度

3.3 服务质量标准

3.4 服务技能培训

3.5 客户满意度调查与反馈

四、第四章 餐饮质量管理

4.1 食品安全管理制度

4.2 食材采购与验收制度

4.3 食品加工与制作规范

4.4 食品储存与保鲜制度

4.5 食品安全检查与监控

4.6 质量事故处理程序

五、第五章 餐饮卫生管理 5.1 餐厅卫生要求

5.2 餐具消毒与保洁制度

5.3 食品接触面清洁制度

5.4 员工个人卫生规范

5.5 食品安全卫生培训

六、第六章 餐饮设备与设施管理

6.1 设备采购与验收

6.2 设备使用与维护

6.3 设备检修与保养

6.4 设备更新与报废

七、第七章 餐饮人员管理

7.1 员工招聘与培训

7.2 员工考核与晋升

7.3 员工薪酬与福利

7.4 员工请假与考勤

7.5 员工奖惩制度

八、第八章 餐饮财务管理

8.1 财务管理制度

8.2 收入与支出管理

8.3 成本控制与核算

8.4 财务报告与审计

九、第九章 餐饮营销管理

9.1 营销策略与计划 9.2 宣传推广活动

9.3 客户关系管理

9.4 营销效果评估

十、第十章 餐饮安全管理

10.1 安全生产责任制

10.2 防火安全管理

10.3 防盗安全管理

10.4 防疫与疾病预防

10.5 应急预案与处置

十一、第十一章 餐饮档案管理

11.1 档案管理制度

11.2 档案分类与归档

11.3 档案查询与借阅

11.4 档案保管与销毁

十二、第十二章 附则

12.1 制度修订

12.2 制度实施与监督

12.3 违规处理

12.4 本制度自发布之日起实施

注：以上目录仅供参考，具体内容可根据餐饮公司实际情况进行调整与补充。

餐厅餐饮管理制度

仪容仪表要求制度

一、 上班必须按规定着工作服，工作鞋，佩戴工号牌，统一发型，只准穿肉色。（黑色袜男员工）

二、 女服务员：上班要化淡妆，不准浓妆艳抹，长发要盘起，短发不过肩，留海不超过眼睛，头发不准染色，不准梳过于夸张的发型。

三、 男服务员：头发不准染发，不留胡须，勤修面。

四、 不准留长指甲，不得涂有色指甲油。不准用刺激性很强的香水。

五、 上班时间不准戴手镯、耳环、项链等饰物。

六、 工作服要整洁，无油渍、无皱痕。

七、 上班前不准吃大蒜，大葱，槟榔等刺激性，带异味的食品，不能吃酒精含量过高的事物，饮料。

八、 不能当着客人的面做不雅观的动作，如抓痒，抠鼻子，挖耳朵，梳头发，剔牙，大呵欠等，打喷涕应适当遮掩。

九、 检查仪容，仪表应到卫生间或客人看不到的偏僻处。

十、 凡违反以上规定一次扣款5元，再次扣半天休，三次扣一天休。

卫生工作制度

A、 个人卫生

一、 勤洗澡、勤换衣、勤洗头发、不能有头屑、身体不能有异味。

二、 工作服要勤洗、勤换、不得有油渍、皱痕和异味。

三、 大、小便后要洗净、擦干。

B、 区域卫生

一、 地面无杂物、桌椅按要求摆放整齐美观。

二、 桌面无油渍、无尘灰，餐具无破损、无油渍、无灰尘、无水滴、无茶渍，餐具必须消毒。

三、 工作台要干净、整齐、物品按要求摆放一致，托盘、水壶要干净、无污渍。 四、 不准乱扔果皮纸屑，不能随地吐痰。要随手捡拾地面杂物，讲究公共卫生。

五、 门窗、墙壁要保持光亮，无灰尘、无油渍、无蜘蛛网。

六、 卫生间要保持干净、整洁、无异味，卫生工具摆放整齐。

七、 各班组卫生分片包干到人，每天派人轮流值班，保持卫生清洁。每周六搞大扫除。

八、 违反以上规定者，视情节轻重罚5——20元。

劳动纪律

一、 提前十分钟到岗，换好工作服，检查好仪容、仪表。

二、 上班时间站立规范，不得倚墙、靠椅，不准聚一起闲谈，上班按规定时间在自己区域站立规范，面带微笑迎接客人的到来。严禁以工作场地作为休息场所，违者一次罚款5—20元。

餐饮店规章制度目录表

第一章 总则

第一条 本规章制度的制定目的和依据

第二条 适用范围

第三条 规章制度的修订和解释

第四条 餐饮店基本情况介绍

第二章 岗位管理

第一条 餐厅经理

第二条 副经理

第三条 前厅主管

第四条 后厨主厨

第五条 员工

第六条 岗位职责描述

第三章 工作流程

第一条 开店准备

第二条 就餐流程

第三条 结账流程

第四条 餐后清洁

第五条 库存管理

第四章 安全卫生管理

第一条 食品安全

第二条 用餐环境卫生

第三条 消防安全

第四条 员工个人卫生

第五条 店内安全措施 第五章 服务质量要求

第一条 服务态度

第二条 服务速度

第三条 客户投诉处理

第四条 客户需求满足

第五条 团队协作精神

第六章 经营管理

第一条 营销策略

第二条 成本控制

第三条 盈利能力

第四条 股东利益分配

第五条 经营计划

第七章 违规处罚

第一条 违规行为

第二条 处罚措施

第三条 处罚执行

第八章 其他规定

第一条 离职流程

第二条 通知制度

第三条 培训管理

第四条 紧急状况处理

第九章 附件

第一条 职工手册

第二条 规章制度修订记录

第三条 应急预案 以上为餐饮店规章制度目录，具体内容可参阅具体规章制度文件。