餐饮部业绩考核标准

经理、主管绩效考核内容及标准

编号 考核内容 分值 考核标准 备注

1 考勤 20分 全勤得 20 分，迟到早退1次扣 10

分，旷工1次得0分 以主管自查、店长督导

2 销售额 40分 完成得 40 分;未完成得 0分

3 规范化操作 10分 优10分;良6分;差0分

由督导人员定期检查

4 卫生，

个人形象 5分

优得5分;良得3分;差为 0分

由督导人员定期检查

5 员工满意度 4分 半数以上满意，得5分;超过半数不满意，得 0分; 随机抽查 3-5人进行投票，按满意与否打分计算满意率

6 公司制度

执行情况 6分

优5分;良3分;差0分

人事行政部监督、打分

7 员工流失 5分 正式员工流失人数少于3人，得6分;3 人或 3人以上，得0分 指正式员工的自动离职，或是因管理人员处事不公正而离职

8 综合得分 10分 店长对其岗位工作的整体综合评分

餐饮部餐厅主管领班绩效考核制度

餐饮部餐厅主管、领班是餐厅中非常关键的岗位，他们负责管理餐厅的日常运营和员工的工作，对于餐厅的服务质量、运营效率和业绩都有着重要的影响。为了激励餐饮部餐厅主管、领班的工作积极性和提高他们的绩效，建立一个完善的绩效考核制度是必要的。

1.绩效考核的指标

绩效考核的指标应该包括餐厅的运营效率、服务质量和业绩等方面。

运营效率：餐厅的运营效率是诸多指标综合体现的，包括员工出勤率、服务速度、桌位翻台率、顾客满意度等。

服务质量：顾客满意度是衡量服务质量的关键指标，可以通过顾客反馈、投诉率、回头率等方式进行评估。

业绩：餐厅的业绩是绩效考核的重要指标，包括销售额、利润率、客流量等。

2.绩效考核的方式

绩效考核可以通过定期的评估、考核反馈和奖励机制来进行。

定期的评估：可以设立月度、季度和年度的绩效评估周期，评估的内容包括岗位职责的达成情况、工作态度和团队合作等方面。

考核反馈：在评估完成后，应该向餐饮部餐厅主管、领班提供具体的考核反馈，包括工作表现的优点和不足之处，并提出改进意见和建议。 奖励机制：根据餐饮部餐厅主管、领班的绩效评估结果，可以给予相应的奖励，例如晋升、加薪、奖金、学习培训机会等，激励他们的工作积极性和提升能力。

3.绩效考核的具体实施

具体的绩效考核应该包括以下几个环节：

目标设定：餐饮部餐厅主管、领班在每个评估周期前应与上级确定本期工作目标和期望结果，目标要求具体、可衡量和可达成。

数据收集：通过定期的数据收集和统计，对运营效率、服务质量和业绩等进行评估，可以采用问卷调查、顾客反馈、员工出勤记录等方式获取相关数据。

评估和分析：对数据进行评估和分析，将各项指标与设定的目标进行对比分析，评估餐饮部餐厅主管、领班的工作表现和绩效。

考核反馈与改进：根据评估结果，向餐饮部餐厅主管、领班提供具体的考核反馈，指出工作中的优点和问题，并提出改进意见和建议，帮助他们提高工作能力和业绩水平。

餐饮业绩效考核方案(5)份

餐饮业绩效考核方案 1

为提升宾馆的管理水*，充分调动餐饮部员工的积极性和主动性，不断提高员工的服务质量和企业的整体绩效水*，结合宾馆的实际情况，特制定本办法。

一、工资结构

餐饮部员工工资=基础工资+法定节假日工资+绩效工资

二、基础工资

餐饮部员工基础工资为每月200元。

三、法定节假日工资

法定节假日工资=当月法定节假日天数×50元/天，不足部分以绩效工资补充。

四、绩效工资

1、绩效工资实行月度考核，员工绩效工资与当月餐饮收入以及部门工作完成情况紧密挂钩。

绩效工资=绩效工资基数×绩效工资系数×绩效考核得分

2、绩效工资基数

餐饮部领班月度绩效工资基数为1300元/月，实*生月度绩效工资基数为600元/月，其他服务员月度绩效工资基数为1100元/月。 3、绩效工资系数

宾馆根据当月餐饮收入总额（扣除宴请、张金海、柳嵩消费金额），将餐饮部员工绩效等级分为A、B、C、D、E五个等级，对应的绩效工资系数如下：

4、绩效考核得分

宾馆根据对餐饮部工作的考核与评比，每月末给出当月得分，总分为1分，可酌情给与奖励。

五、此办法自__年1月1日起施行

餐饮业绩效考核方案 2

一、考核对象

餐饮部前台主管、客户关系主管、餐饮部后台厨师长

二、考核内容与标准

1、问题发生率（月）

（1）范围：凡不符合酒店《员工手册》相关规定、不符合酒店标准（如：卫生检查不达标、服务质量下滑、菜品质量不稳定等）视为问题，经餐饮部管理人员早会上指出的、酒店质检单通知的、部门及班组填报黑单的情况，视为问题发生。

（2）计算方法：计算问题发生率时以月为单位，每月进行统计。

计算公式：班组问题发生人（次）X 100%班组当月总人数

注：班组月人均人数，取当月最高人数和最低人数的*均值。 （3）应达标准：10人以上的班组不超过20%（不足1次按1次计算），10人以内的班组不超过2人（次）。

餐饮部考核标准

餐饮部考核标准通常包括以下方面：

1. 服务质量：包括服务态度、服务速度和服务效果。员工应该友好、热情，并及时为客人提供所需的服务。服务员的反应迅速，能够满足客人的需求，处理客人的投诉和问题。

2. 知识技能：员工应具备扎实的专业知识和技术技能。例如，熟练掌握菜单和饮品种类的知识，能够介绍菜品和酒水并提供推荐；掌握专业的餐桌礼仪，如进餐姿势、服务顺序等；能够熟练操作点菜系统、收银机等设备。

3. 产品质量：员工应确保所提供的食物和饮品的质量符合标准。他们应该保持食材的新鲜度，掌握烹饪和制作技巧，确保菜品口味正宗、饮品口感良好。

4. 卫生和安全：员工应严格遵守卫生和安全规定。他们应该保持工作场所的清洁和整洁，正确使用和保管食材和设备。员工应遵守食品安全法规，做到食品从进货到烹饪到上桌的全程安全。

5. 团队合作：员工应具备良好的团队合作精神。他们应能够与其他员工和上级保持良好的沟通和协作关系，共同完成共同的任务和目标。员工应互相帮助，相互配合，解决问题并改善工作效率。

6. 销售额和客户满意度：员工的工作绩效还可以通过销售额和客户满意度来评估。员工应积极推销餐厅的菜品和酒水，提高销售额，并确保客人的满意度。员工应善于倾听客人的需求和意见，并及时采取行动。

最后，管理层应根据各项考核标准制定考核方案和考核指标，并制定适当的奖惩措施来激励员工提高工作质量。同时，也应定期进行考核，给予及时的反馈和培训，帮助员工不断进步和提升自己的能力。